Пожрем?

Простой рыбный пирожок

Пригасили меня на "Тренировочный" небольшой междусобойчик по поводу Нового Года. Не пустыми же руками идти. Решил сделать пирог с рыбой, благо накануне купил лосося (по моему тихоокеанского, но более точно не скажу) и кижуча (он то же к лососевым относится).
Решил начинку делать из кижуча. Снял филе, вынул все кости, нарубил небольшими кубиками (5-10 мм ребро), посолили морской солью (на 800 г примерно 2е столовые ложки), поперчил смесью перцев, хорошо сбрызнул лимонным соком. На терке, натер пару небольших луковиц и вмешал в мою будущую начинку. Поставил в холодное место (несколько раз перемешивал).

По прошествии суток, начал творить пирог. Замесил тесто (опарное). Отварил рис (рассыпчато), перемешал со сливочным маслом, остудил, замочил в кипятке сухие грибы, остудил, порубил и обжарил на топленом масле вместе со стручковой фасолью ( мороженной из пакетов), мелко нарубил мякоть одного манго, припустил на сливочном масле средне рубленный лук (три головки), мелко нарубил пучок зеленого лука, нарубил несколько, сваренных в крутую яиц.

Раскатал тесто, выложил его на противень (так, что бы края свисали с краев. Противень промазать маргарином). Выложил слои: рис, рыбу, перемешанную с манго, зеленый лук, яица, грибы с фасолью

В начинку так же положил несколько ломтиков маргарина
Далее все накрыл вторым пластом теста (тесто раскатываем потоньше), обрезал излишки (из которых можно сделать тестяные украшения, например). Дал подойти (полчаса, час).

Проткнул в нескольких местах вилкой (не на всю глубину пирога, конечно), смазал тесто растительным маслом. И поставил в средне нагретую духовку, до готовности. Вынув пирог, накрыть его полотенцем и дать так постоять минут 15-20.
Получилось очень не плохо. Съели все. Да и праздник удался.
Хостинг фотографий


А теперь на что стоит обратить внимание.

1. Рыба у нас сама по себе малосольная, ПОЭТОМУ НЕ СЛЕДУЕТ СОЛИТЬ ни рис, ни другие ингредиенты.
2. Манго вообще не ощущалось, так, что или больше его надо, или не заморачиваться
3. Стручковая фасоль из пакета, очень проигрывает выращенной и сорванной только что. Она безвкусна и не имеет того тонкого аромата, которой имеет огородная. Поэтому, лучше и ее не использовать (нет смысла).
4. Необходимо следить за пирогом в духовке (тесто у меня тонкое). Не допускать пересыхания корочки. Изредка смазывайте маслом.
5. Начинки стоит поперчить по вкусу и добавить немного мускатного ореха.
6. Если вы не хотите малосольную начинку, то можно предварительно чуть чуть припустить рыбу в сливочном масле. Ну и тут уж подсаливайте по вкусу.
7. Стоит ли добавлять лавровый лист? Каждый решает для себя самостоятельно. Я не стал, боюсь лаврушка подавит собой все остальные запахи.

Простой рыбный пирожок

ничего себе просто, зная, что у ДО до простых рецептов не бывает я в название сразу не поверила))
мне б мужчину который бы так готовил))
а я вот собираюсь готовить сегодня Уху по сегедски, признаться немного упростив рецепт))
не пробовали такую?

Если не хочется возиться, то кролика стоит в горшочке сделать (своего, можно и не вымачивать)
Нарезать на куски, сложить в горшочек, добавить сметану, бульону, свежих овощей, соль перец. Ставишь в духовку, через час вынимаешь, перемешиваешь и еще на часок - вынимаешь, кушаешь. (если надо подливай кипящий бульон)

Уху по сегедски

Я не очень силен в названиях...поэтому спрошу, а что там особенного ?

Ну сделал бульон рыбный, ну залил им куски рыбы, ну чуть припустил., гм... и чего особенного то? Набор рыбы что ли ?

(do-do @ 26.12.2009 - время: 10:34) Если не хочется возиться, то кролика стоит в горшочке сделать (своего, можно и не вымачивать)
Нарезать на куски, сложить в горшочек, добавить сметану, бульону, свежих овощей, соль перец. Ставишь в духовку, через час вынимаешь, перемешиваешь и еще на часок - вынимаешь, кушаешь. (если надо подливай кипящий бульон)
а какой бульон? тоже из кролика?

Бульон, можно из кролика, можно куриный, а можно просто кипяток :)
А кролика я делал - вот тут отписался

https://sxn.io/index.php?showtopic...post&p=10224910

Я там свой пост исправил....про уху спросил

(do-do @ 26.12.2009 - время: 10:34) Я не очень силен в названиях...поэтому спрошу, а что там особенного ?

Ну сделал бульон рыбный, ну залил им куски рыбы, ну чуть припустил., гм... и чего особенного то? Набор рыбы что ли ?
Ну да там берется рыба три вида (белая) лук большими дольками, помидоры и болгарский перец, никакрой картошки, много паприки (не острой) очень своебразный вкус, всем нравится.

Не сомневаюсь, что вкусно. Вроде венгерское блюдо...тут паприку надо :)

Шоколадный банан
Тренируюсь перед Новым Годом!

Взял несколько спелых бананов (очень спелых плохо, нужно все ж, что бы поплотнее)
Почистил, нарезал на цилиндрики, скажем сантиметров 5-7 высотой. Снял шкурку с миндальных орехов (ошпарил, сама слезла), мелко натолок в ступке.
На водяной бане растопил обычный шоколад, обмакнул банан до половины в него
и тут же "поповозил" в ореховой крошке
Выставил в холодное место (НО НЕ НА МОРОЗ!!!!)
Как только шоколад хорошо затвердеет, на водяной бане растопил плитку белого шоколада и поступил аналогично, только в этом случае обмакиваю свободный банановый конец и "панирую" его крошкой горького шоколада (предварительно охладить) и снова на холод.
Получились вполне симпатичные такие шоколадки


Думаю как Новогодний десерт вполне пойдет.

P.S. Когда обмакиваем в белый шоколад, бананчик держим рукой, ни вилка, ни зубочистка тут уже не подходит
P.S.S. интетересно (как идея) сперва банан ,чуть присыпать паприкой (сладкой)

Псевдо суши

Продолжим быстрые Новогодние поделки. Сделаем суши, точнее - нечто, внешне на них похожие (думаю, любой настоящий самурай, пристукнул бы меня на месте, за глумление) и вполне съедобное. Суть, нет необходимых продуктов, а сделать хочется.

Берем рис, но не абы какой, а круглый (для суши, кстати продают и аутентичный). Хорошо промоем в холодной воде (так, что бы вода отходила прозрачной), откинем на дуршлаг и посушим (часок)

Вскипятим в кастрюльке воду (по объему равную объему риса), засыпаем рис, размешиваем, как только вода закипит, накрываем ПЛОТНОЙ крышкой и отвариваем примерно минут 10 (точнее до выкипания воды). Затем выключаем нагрев, минут 10 держим под крышкой. Ворошим лопаточкой, накрываем полотенцем (для впитывании влаги, поливаем рис сусевым уксусом (сколько БЫЛО риса-столько и уксуса) (можно взять аутентичный, а можно сделать самому, винный уксус:сахар:соль 16:16:1 (объемные доли))
Рис не солим.
Выкладываем лист водорослей (продают упаковками), на него остывший рис (тонко, руки смачиваем водой с уксусом). Один край оставить не занятым (примерно на 1-2 ширины перфорированной области. Листы водорослей, если присмотреться разбиты перфорацией на полоски) - смочить его водой. На рис выкладываем дорожкой, соломку чищенного манго, киви, малосольного лосося (делаем конечно сами). Если нет васаби, можно смазать рис ,чуть чуть аджикой например.


И аккуратно закатываем все трубочкой. Острым ножом режем эту трубочку на шайбочки. Что бы на раз, в рот засунуть. Вот собственно и все

Вместо манго, можно что угодно, огурец например. Как быстрое и вообщем то праздничное решение имеет место быть :)
Рис должен быть ЛИПКИМ (рассыпчатый в ПРИНЦИПЕ не пойдет)

Вообще, закатывают водоросли плотно, но уж как получится :)

Пригласили в сауну. С пустыми руками не удобно идти. Вот и задумал сделать кулебяку. Но незадача, проспал. Времени особо не было - пришлось просто кулебячить ( в понимании Даля - валять руками ). То есть делал обычный пирог.

С вечера (когда еще планировал сделать кулебяку), снял филе лосося (тихоокеанского) , порезал на достаточно крупные кусочки, посолил (примерно столовая ложка соли на килограмм филе), посыпал укропом и отставил в прохладное место - до утра.

В ступке истолок примерно пол стакана гречневой крупы (был бы гречневый продел, то не заморачивался так)

Вбил туда одно яйцо

Хорошо все перетер. Оставил сушиться. После чего еще раз, хорошо все перемешал (иначе крупа слипнется в комочки). Старые книги советуют еще через сито протереть, но раньше использовали смоленскую крупу (а это та же гречневая , освобожденная от шелухи и мелко дробленая, она то пройдет через сито. Продел нет), а мы то что уж есть.
Утром (хотя уж день был) мелко нарубил филе кижуча (вообщем тоже лососевое)

И слегка припустил в сливочном масле, вместе с луком (лука чуть поменьше чем рыбы). Остудил.
С вечера у меня в кипятке была замочена горсть сухих грибов (опят), слил грибной бульон, вскипятил его, добавил гречки, дал чуть чуть по вариться, добавил рубленных грибов (которые заварил) и примерно на час в теплую духовку - томиться. Остудил. Отварил куриных яиц.

Тесто, было поставлено с вечера, дрожжевое, опарное.
Далее сформировал пирог, начинки были выложены слоями. Рубленный фарш с луком, греча, яйца (резал их на широкие пластинки, вдоль большей оси), кусочки малосольного лосося , и кусок маргарина для выпечки (а можете и кубик льда).

Далее смазываем тесто (можно маслом, можно яйцом), посыпаем сухарной крошкой, делаем несколько дырочек и в хорошо нагретую духовку, минут на 50.
Получилось не плохо



Интересно, что есть вкусно целиком, зараз откусывая все начинки. По частям, не очень.

Заглянул (точнее случайно попал) в один гипермаркет (а может и супер, кто их разберет) - попалась на глаза баранья корейка (новозеландская) по вполне вменяемой цене (у нас тут, баранина стоит, что твоя золотая рыбка почему-то). Купил. Как оказалось в дальнейшем, для моих целей она была излишне жирная (толстый слой сала). Нарезал на котлетки и стал думать, что сделать, опять же дружественным мАнагерам. Решил, сделать
Баранья котлетка "Терияки"

Терияки (тэрияки) - это японское, это и способ готовки и название соуса. Со способом, в городских условиях не очень, да и с соусом, то же, поэтому закавычил.

Сперва делаем соус.
В оригинале это смесь, слабосоленого соевого соуса, сладкого рисового вина мирин, меда (или сахара), имбиря.
С мирин не сложилось, заменил его, вполне приличным Крымским хересом.

Взял полчашки соевого соуса, полчашки хереса, столовую ложку коричневого сахара. Смесь прокипятил (до растворения сахара), добавил тертого имбиря (пару столовых ложек), пару долек раздавленного чеснока. Остудил. Залил им котлетки. Вообще мариновать стоит не больше 2х часов, но если делаете вечером, то ставьте в холодильник и к утру как раз дойдет. Мясо стоит пару раз перевернуть.

Утром (или когда делаете) вынимаете мясо из маринада, промокаете бумажным полотенцем и выкладываете на сильно разогретую сухую сковороду гриль (с желобками такая)

Как только на поверхности мяса появятся прожаренные полоски перевернем котлетки, затем еще раз, но так, что бы новые полоски были перпендикулярны старым. После чего выкладываем мясо в кипящий маринад (который мы заранее слили в глубокую сковороду/вок).

Параллельно, обжариваем чищенные и обваленные в сахарной пудре кусочки яблока (на топленом масле)

Как только кусочки покоричневеют, выкладываем их поверх мяса.
Перед тем как делать мясо мы еще сделаем грибы. У меня был брикетик, черных древесных грибов. Штука забавная.

Промоем его в холодной воде, после чего зальем кипятком и подержим под крышкой минут 15.
Брикет превратиться в большие хрустящие грибы.

Порубим их на полоски

Которые добавим к яблокам и мясу.

Тушить мясо нужно не долго, минут 5-7 не больше. После чего, следует его вынуть из соуса. Яблоки и грибы продолжить тушить минуты 2-3. После чего выложить сверху мяса.


Что сказать? Особо нечего, жирновата все ж баранина, думаю свинина или говядина, или куриная грудка, здесь бы была лучше. Хотя, если едите баранину (а есть люди, которые ее не терпят) то вкус вполне приемлем.

Сегодня сбацал

Быстро-фаршированный кальмар

Довольно интересный, простой рецепт, советую приготовить на какой ни будь праздник.

Основа рис для суши (суси). Как делается, много раз описывал. К сожалению, рисовый уксус кончился, пришлось сбрызнуть рис красным бальзамическим (понятно, что с сахаром и солью), что конечно же изменило вкус (не сильно) и окрасило рис в слегка бурый цвет.

Нарезал куриное филе тонкими полосками

Сложил в глубокую миску и залил хересом. Почистил кальмары, отварил (варим в большом объеме кипящей подсоленой и слегка подкисленной лимонным соке воды. Варим ПО ОДНОЙ ТУШКЕ ЗА РАЗ и не больше минуты), остудил.
Вынул куриное мясо из маринада, обсушил салфеткой. В воке разогрел немного смеси топленого и растительного масла, припустил мелко рубленный имбирь, увеличил нагрев, выложил куриное мясо. Жарил все время помешивая.
Заранее, залил кипятком черный древесный китайский гриб. Когда он "распустился" нарезал его тонкими полосками.

Как только куриное мясо стало приобретать светло коричневый оттенок, положил к нему грибы, поперчил, перемешал, залил хересом (который был маринадом) и потушил минут 5-7 под крышкой. Остудил.
Измерил диаметр отверстия в кальмаре :)

По школьной формуле пи дэ - определил его периметр.
Отмерил на листе водорослей это расстояние, выложил на него толстый слой риса (руки в подкисленной воде сперва смочил), посередке выложил начинку (куру с грибами), мазнул немножко васаби - аккуратно свернул.
Далее все просто, эту колбаску плотно вставляем в тушку кальмара (предварительно, изнутри посыпанную паприкой), отрезаем излишки.

Вот и все. Если не хотите делать с водорослями (а мне их запах нравится), тогда куру стоит порубить на мелкие кубики и потом начинку перемешать с рисом.
Начинять кальмара нужно туго.

На столе кальмара режем шайбочками - едим с соевым соусом (иначе будет сухо)

Прислал двоюродный братец подарочек. Омуля холодного копчения. Омуль собственноручно (ИМ) выловлен. Свежак :) Впрочем, коптить отдавал на сторону.

Запах обалденный.

Уважаемый До-до!

А что вы можете сделать с сушёными белыми грибами?

Может, посоветуете чего?

Осёл - Вождь Обезьянника

(do-do @ 24.04.2010 - время: 20:22) Омуля холодного копчения. Омуль собственноручно (ИМ) выловлен. Свежак :) Впрочем, коптить отдавал на сторону.

Запах обалденный.
жрал такую хрень...
из Байкала выловленный..
вкусная рыбёха..

Домашний слоеный тортик

Хочу рассказать, о простеньком, но очень вкусном слоеном тортике. На каждый праздник, раньше бабушка, потом мама, ну а теперь и я в нашей семье делается. Торты для меня terra incognita и раз у меня этот тортик получился, то думаю у каждого выйдет. Название торта не знаю, вполне допускаю, что это- что то классическое (быть может даже Наполеон?!), для меня это просто слоеный тортик на семейный праздник.



Делаем тесто - пропорции на глаз, примерно 300 г сливочного, ОХЛАЖДЕННОГО, маргарина (нарезать на кусочки), 50 г сметаны, 2е ст.л. молока и около 4х стаканов муки (по мере надобности подсыпать будем). Муку просеиваем (через сито) в глубокую плошку, добавляем остальные ингредиенты и все рубим ножом, изредка подминая рукой (главное, что бы контакт был кратковременен, нельзя нагреть тесто). Сделав тесто, поместим его в холодильник.
Крем для торта можно делать какой нравится. Я делал самый простой - сливочный.
Стакан сахара растираю с одним яйцом, добавил ванили, стакан молока. Поставил на небольшой огонь, все время мешая довел до кипения. Снял с огня, остудил, вмешал 100 г сливочного масла (смесь еще чуть теплая).

Раскатал из теста очень тонкие пластики (должно получиться примерно 15 пластиков. Моя бабушка делала до 40 :) - понятно, что продуктов она брала больше ), в сильно нагретой духовке запек их по отдельности (продолжительность выпекания, приблизительно 2е шансон -песни). Остудил. Затем каждый пластик промазал кремом, сложил стопочкой, сверху дощечку, груз (3х литровая банка с водой) и на ночь оставил. Утром готово.

Рекомендую.

no comment

Билять. Не пугай так.
Тока што от енотого кошмара избавилсо ......

Чего чего, а ни чего...я по утра только кро...тьфу ты, кофе пью...