Пожрем?

Возможно.... они говорят губка :)
Черный древесный гриб опознал, т.к. его сам делал, а это - не знаю

(do-do @ 20.05.2011 - время: 14:57) В общем вот и весь праздничный стол. Мясо вышло очень нежным
Ну , с Днюхой !

да! С Днюхай тебя!
сиське покаж, пожалуйста!?

(nafana @ 20.05.2011 - время: 19:57) да! С Днюхай тебя!
сиське покаж, пожалуйста!?
зафтро канец света я слышал

Просто ТЕМПУРА

Надо было приготовить что ни будь перекусить и готовить БЫСТРО (в смысле, как только так сразу) - подумалось, темпура, эта удачная придумка гадзинов, то что нужно.

Взял куриное филе (грамм 600) нарезал его тонкими полосками (толщиной 5-7 мм), положил в чашку с соевым соусом и лимонным соком (хотите, добавьте в маринад свой любимый запах :) ). Мариновать, можно по потребности - если долго, то в холодильнике, а так, тут же на столе.
Когда наступает час "Ч-30мин" Вынимаем мясо из маринада, кладем на салфетку, обсушиваем и делаем тесто для кляра. Тесто должно быть консистенции городской сметаны (процентов 10% которая :), гм...вообще удивительный процент, ну НАСТОЯЩАЯ сметана не может быть такой ) примерное соотношение ингредиентов: смесь свежепросеянной муки и кукурузного (если есть) крахмала 1:1. На пол чашки такой смеси одно яйцо (мне кажется на белках делать, не нужная роскошь) и полстакана холодной воды, щепотка соли не помешает (если любите остро, добавите мелко толченый сухой перчик чили, что называется по вкусу). Тест размешиваем не фанатея, чай не блины делаем. Пока делается тесто в глубокую толстостенную посудину (у меня был чугунный вок) наливаем масло и нагреваем до кипения (полезно в него бросить луковицу, как начнет чернеть готово).
Обсушенные куриные кусочки обваливаем в крахмале и окунаем в тесто, затем кладем (предварительно стряхнув излишки кляра) в масло, готовим до золотистости кляра (2-3 мин). Затем достаем темпуру и раскладываем на решетку (или салфетку), что бы удалить излишки масла (хотите, бросьте на минутку в кипящую воду). Закладывать нужно не много, что бы кусочки не спеклись в комок.

Температура масла должна быть 170-185 C, удобно проверять цифровым термометром.


В общем рекомендую, получается вкусно и главное быстро (даже если считать предварительную подготовку). Начинка может быть любая, рыба, мясо, моллюски, сырые и отваренные овощи (лучше делать разнообразно, изначально).

большие очищеные креветки в темпуре изумительные, кстати продается смесь для темпуры "Оттоги" https://adipro.ru/product_info.php?cPath=40&products_id=484, правда думаю далеко не везде

кстати 50% вкусности - это соус :) с которым подают темпуру

(nafana @ 20.05.2011 - время: 19:57)
сиське покаж, пожалуйста!?
Спецом сменил аватор...гляди не жалко

(do-do @ 29.06.2011 - время: 18:54) кстати 50% вкусности - это соус :) с которым подают темпуру
в субботу заморочусь в деревне, спасибо за маячок)

Просто свинка

Случилось так, что в мои руки попала пара кусков замороженной свинины - первый проходил под названием "свиная вырезка", второй "окорок" (куплены в совершенно обычном магазине), куски средние, примерно на килограмм каждый. "Вырезка", при разморозке, распалась на несколько крупных ломтиков. Попробуем что ни будь сделать из этого.

Свинина в тесте

В закромах нашлось: пакет слоеного бездрожжевого теста, подложка шампиньонов, пара луковиц. Чем богаты.

На ОЧЕНЬ горячей, сухой сковородке обжарил куски свинины (размороженной и обсушенной) - не долго, только до коричневатого цвета. Отложил в сторону. Нарезанные на четвертинки грибы так же обжарил на сухой сковороде. Жарил, пока выделялся сок, смешал с припущенным в сливочном масле репчатым луком (полукругом нарезанный). Хорошо посолил, поперчил, добавил тертого мускатного ореха. Отставил в сторону (охладиться).
Раскатал тесто в пласт, положил на него пластинку сухих водорослей (для интереса так же клала смоченную в теплой воде рисовую бумагу, но с ней получилось хуже), на водоросли куски свинины (с ладонь), и сверху грибы с луком. Промазал тесто яйцом, и "запечатал" начинку.

Верх теста так же смазал яйцом. Тестяные конверты положил, на смазанный салом противень, чуток дал постоять и поставил в хорошо нагретую духовку. Готовил пока тесто не приобрело золотистый цвет.

Вышло очень не дурственно


Что то подобное делать из окорока не хотелось (к тому ж кость, да и кусок был целым), поэтому сделал

Свинина с яблоками


Взял пару яблок, удалил серединку, нарезал ломтиками (кожуру не счищал, взбрызгивал лимонным соком) присыпал сахаром. Кусок мяса обсушил салфеткой, но увы, оно отсталость влажным. Тогда запанировал весь кусок в кукурузном крахмале (думаю рисовая мука здесь была бы уместнее) и обжарил на растительном масле, пока панировка не превратилась в корочку. Кусок положил, на смазанный салом противень, залили красным вином (до половины куска, не бойтесь за панировку), бросил перчику, душистых травок и в горячую духовку.
Слили с яблок выделившийся сладкий сок (вкусно в чай его) и обжарил эти дольки на сливочном масле до коричневатого цвета (сахар начинает карамелизироваться), добавил мускатного ореха, корицы. За полчаса до готовности мяса, вытащил из духовки противень, перевернул мясо на другую сторону и выложил сверху жаренные яблочные дольки.


Противень обратно в духовку, до готовности ( мясной термометр показывает в центре куска 72 C ). Мясо и яблоки - это сочетание , получилось очень вкусными (единственно нужно было перчить и солить сильнее, но это можно скорректировать соответствующим соусом).

Ужин во фритюре
Это даже не рецепт, так - заметки на полях.

Решил быстро поужинать - было немного куриных желудков и сердец и чуть чуть молодой картошки. Что ж, сделаем всебыстро. Обработал желуки и сердца (срезал жир, убрал сгустки крови, пленки), нарезал картофель брусочками и все обвалял в кукурузном крахмале.

В данном случае, крахмал НЕ является ПАНИРОВКОЙ, он только удаляет влагу (не хуже было бы обвалять и в рисовой муке ,пшеничная хуже, во фритюре может подгореть) с продуктов (т.е. вы не получите поджаренное тесто). Кусочки небольшими партиями опускаем в кипящее масло. Собственно вот и все

Получается быстр ои вкусно. Замечу только - кусочки получаются пресноваты, поэтому вкусный (на личный вкус) соус, необходим - мне вот понравился вучерширский.

Участвовал давече в групповой вечеринке На мне было приготовить пару куриц, вот делюсь результатом

Галантин

Судя по википедии это — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Ну заливное или нет, это конечно вопрос, но то что из курицы факт.

Взял курочку килограмма на 2, обмазал кожу горчицей (можно и потом, после всей обработки), положил на пузо и сделал глубокий (но не разрезая позвоночника) на спинке, от шеи до ейного зада.

Обрубил крылья по суставам и аккуратно вынул вилочную косточку из грудки. Затем, помогая себе острым ножом отделил скелет от мяса (мясо должно остаться на коже), вынул кости из ножек. Все делаем осторожно, стараясь не порвать шкурку.

В конце концов получили пласт кожи с мясом. Посолил, поперчил, постелил сверху пленку и осторожно отбил молотком

Через мясорубку дважды пропустил куриное филе, не жирную свинину и куриную печень (пропорции произвольны). Если нужно солим, перчим по вкусу, кидаем любимые травки, вмешиваем сырое яйцо. Выкладываем фарш сверху куриного мяса и натертый на мелкой терке лук (ну это на любителя)

Свернул все в подобие куриной тушки, скрепляем разрезы (или нитками или зубочистками)
Укутал все (плотно) в марлю, забондажировал шпагатом и положил в утятницу в слабо кипящий бульон (сделал его из костей той же курицы)

Отварил примерно полтора часа (в бульон добавил ароматных травок, лук) - выключил нагрев и дал остыть в бульоне. Затем, не удаляя марлю, положил тушку между двух больших тарелок, сверху не большой груз и поставил в прохладное место. Через несколько часов закуска была готова


Первая курочка готова, делаем дальше
Курицу фаршированную блинами

Абсолютно подобным образом, как и в предыдущем случае, снял с тушки кожу с мясом, НО костяк вынул через отверстие в горле (т.е. без разреза) Должен получиться симпатичный мешочек.

Раздельно отварил куриные сердечки и желудочки (что то около часа), примерно на пять минут в кипяток положил куриную печень. Весь этот ливер, дважды пропустил через мясорубку.

Мелко (меньше спичечной головки) нашинковал лук, обжарил до светло коричневого цвета, и вмешал (когда остыл) вместе с сырым яйцом в нашу начинку.
Сделал небольшую стопку блинчиков (тонких, пресных), с двух сторон срезал края (что бы получились типа ленты)

Выложил (тонко) фарш поверх блинчиков и скатал их рулетиками (не стоит сворачивать как блины).

Далее аккуратно наполнил утробу нашей курицы этими блинами, зашил все отверстия и в духовку до готовности (изредка поливал курицу выделившимися соками).

Получилось симпатично :)




Насколько знаю всем понравилось.

НедоПаштет

Случилось у моей дочки событие, День Рождения. Праздник светлый ну и закусь ПО НЕГО хотелось бы сделать поприличнее.
Решил сделать паштет, насколько помню - это мой первый опыт в паштетостроении. Так .что глянем, что за ком получится.

Все продукты брались на глаз и мне трудно определить их точные пропорции.

Кубики говядины замочил в красном вине, с солью и перцем.
Полоски куриного филе замариновал в растительном масле (не люблю оливковое, но Гуру от кулинарии работают с ним) с лимонным соком, перцем и солью.
Куриную печень (брал на треть меньше чем мяса) потушил с луком (сперва обжариваем лук до кремового состояния), пока срез не стал светло розовым. В блендере превратил в пюре, охладил.

Говядину и куриное (отдельно) филе дважды прокрутил через мясорубку (добавив душистых травок) вместе с кубиками свиного сала, однако лень победила и протирать через сито фарши не стал .

В каждый фарш вмешал пюре из куриной печени.

Отложил фарши на несколько часов в прохладное место.
Раскатал лист слоеного бездрожжевого теста. Лист должен быть относительно толстым (скажем 3-5 мм), что бы в дальнейшем не "промокнуть".
Выложил его тонкими пластиками хамона (наверно лучше было бы беконом)

На хамон выложил (оставив свободными края, достаточной длинны) слоями говяжий фарш, куриный, хамон и так повторил несколько раз.

Подвернул свободные края хамона на верх и получил такой симпатичный мясной контейнер.

Который в свою очередь обернул тестом. Тесто нужно обертывать БЕЗ натяжения, свободно. Сверху теста проделал дырочку.

Поместил наш паштет в сильно нагретую духовку, затем минут через 15-20 снизил нагрев до 170-180 С и выпекал примерно полтора часа. После выключил нагрев и оставил паштет остывать в духовке, но перед этим в дырочку влил куриный бульон, выпаренный до такого состояния, что при остывании он превращался в желе.
Получилось вполне вкусно и старые и малые с удовольствием кушали.


Хостинг фото

Было где то с полкило дрожжевого теста. Нужно его приспособить куда ни будь. Пироги делать уже не интересно.

Всякая всячина. Маленькие рулетики

Подход аналогичен подходу к готовки пиццы. Пицца изначально представляла из себя лепешку с остатками еды. Посмотрим, что же у нас осталось в наших сусеках.
Тесто, копченая куриная грудка, печеные баклажаны, томатный соус (ошпарил томаты, снял кожуру, мелко порубил и потушил до густоты в воке, с добавкой самодельной аджики), сладкие перцы, капуста, зелень, сыры (брынза, адыгейский, российский) и проч.
Вообщем не мало.
Разрезал сладкие перцы и один стручек перчика чили вдоль, убрал перегородки и семечки и припек на СУХОЙ сковородке до почернения кожицы (клал кожицей на дно сковороды).
Убрал кожицу (и у сладкого перца и у чили). Остудил.
Нарезал перцы, печеные баклажаны на небольшие кусочки, залил томатным соусом. В стуке перетер в кашицу несколько зубчиков чеснока, мякоть чили, шарики перца, кориандра, несколько свежих листьев базилика (на балконе у меня растет), подлил оливкового масла и немного лимонного сока. Все добавил к овощам, перемешал, получился такой островатый, вкусно пахнущий соус. Посолил по вкусу.
Раскатал пласт теста вытянутым прямоугольником. Смазал поверхность этим соусом (оставим не тронутыми края пласта). Выкладываем начинку вдоль длинной оси пласта непрерывными дорожками (для того, что бы на срезе было красиво, было видно, что где).

Кусочки для начинки делать лучше не большими, потом легче резать будет. В моем случае начинка состояла из: брынзы, капусты (нашинковал квадратиками, подавил с солью до появления сока), мяса копченой курицы, адыгейского сыра, зелени петрушки. Так же бросил горсточку каперсов и сверху бросил тертого сыра (на картинке такая паутинка на начинке).
Аккуратно свернул (вдоль короткой стороны) тесто в рулет, не стоит стараться сильно закручивать, делаем плотно, но без натяжения. Затем рулет нарежем (вот тут, если начинка крупно порезана, то не очень удобно) на порционные кусочки. Противень выложим пергаментом, причем с краев сделаем запас бумаги (свернем излишки) - для того, что бы потом было удобно вытаскивать.

Торцы рулетиков я присыпал тертым сыром. Стоило или нет так делать вопрос вкуса. Дать постоять.
Ставим в сильно нагретую духовку и печем до золотистости теста (начинка у нас и так готова, только пропечь тесто).

Получилось вкусно.
Хостинг фото



Вообщем идея утилизации остатков понятна, делается быстро и просто - ПОПРОБУЙТЕ, не пожалеете.

Морозит
-Время лепить

Пельмени


Несколько противней на балкон, замерзнут, в мешочки и в холодильник (ну иль там оставить)

Bis dat, qui cito dat

(do-do @ 10.08.2012 - время: 10:02) Bis dat, qui cito dat


Пеши по-русски, а то забанят))

Ну ежли по русски то воТь:

Быстрая фантазия

Вот захотелось пофантазировать, в рамках имеющихся продуктов, картофеля и говяжей печенки. Но захотелось, фантазировать побыстрее (вон в пузИ урчит, да и позвоночник, что то к спине прилип) и съедобно главное.

Почистим картофель, нарежем его крупными ломтями, обсушим полотенцем. В неглубокую миску нальем чутка масла, и бросим туда картофель (только что бы дно прикрыть), хорошо перемешаем, что бы кусочки были масляные. В другую широкую тарелку насыпаем кунжута, и обваливаем в нем картошку. Затем следующую партию картофеля.

Сильно разогреть на сковородке масла (2-3 мм), бросить соли, и обжарить картофель (кидать немного, только в один слой) что бы картофель зазолотился. Выложить на противень, и так поступить со всем картофелем. Ставим противень в духовку.

Берем печень (комнатной температуры), нарезаем ломтиками - толщиной с дамский (изячной - дамы) мизинчик, складываем в глубокую миску, и заливаем кипятком на 30 сек и тут же промываем, остужаем очень холодной водой (именно остудить надо) - выложим на полотенце, осушаем кусочки. Делаем панировку, просеянную муку, с солью и молотым перцем. Панируем тщательно.
Разогреваем масло и обжариваем печень (в несколько заходов, помалу) до корочки (быстро делается) и откладываем в сторонку. Замечу, кусочки печени выкладывать на сковородку по одному, предварительно встряхнув от излишков панировки.
Достаем противень с картофелем из духовки, немного помешаем, и выложим сверху печенку (на картошку), посыплем остатками кунжута, солью, возможно паприки, если хотите розмарина и обратно в духовку, доводим все до готовности.
Хостинг фотографий

Вот такая фантазия получается

Про шашлык напиши.. Я сегодня шашлык мариновать буду

Гм..а что о них говорить :)? Делать надоть .... :)

мои любимые маринады

1) Самый простой маринад, мякоть томатов (я кожицу снимал, и рубил мелкими кубиками помидоры) соль, перец
2) В мясорубке прокрути лук (репку) и мясо в нем выдержи (с солью и перчиком) т.е. мясо в луковом соке как бы маринуется
3 часа - потом мясо протри (насухо) и готовь (вообще мясо нужно протирать от маринада : ) в любом случае)

А можно и так немного оливкового масла потом чуток соли+смесь перцев+чуть сахару и мясо обмазать этим добром....


Но если мясо хорошее....то маринад не нужен...только перед готовкой поверхность присолить (за час скажем)


Недавно, в жару на озера ездили...купил свиную шейку килограмма на 3. С вечера, легкий маринад сделал, в эмалированную миску сложил и в холодильник. На озерах уже ВЕСЬ КУСОК на углях (не резал) приготовил (маринад только стереть нужно, а то пригорит)...народ ходил, глядел :)))) Классно получилось (НО помнить нужно, чт освинину прожаривают полностью, без крови)