Пожрем?

Маринад он изначально для размягчения мяса используется, ну еще запах. Так, чтом ясо...если не удачное - то долго мариновать нужно, ну и запекать осторожно - не перепечь (тогда то ж жестким будет).

Корейку на косточке - очень хорошо на решетке делать :)

Кстати - есть соус для барбекю....им мясо в конце смазывают (кисточкой) и мажут по готовой уже поверхности

Я пару раз попробовала в маринад киви дабавлять... На мой взгляд мясо очень мягкое получаецца

(Глафира Сигизмундовна @ 10.08.2012 - время: 10:56) Я пару раз попробовала  в маринад киви дабавлять...
С киви (как и ананасом, папайей и мангом) нужно быть осторожным - в еМ фермент такой содержится актинидин - расшепляет животные белки и если мясо передержать...то оно может вполне на волокна развалиться :) (кстати, так можно жесткое мясо смягчить)

уксус для маринада это все равно что убить мясо))

(stervozinka @ 10.08.2012 - время: 11:18) уксус для маринада это все равно что убить мясо))
Уксус уксусу рознь :) Настоящая Бальзамика вещь :)

Бананы фламбе


Быстрый, просто реактивный десерт. Подходит, что бы сразить и соблазнить сладкоежку :) .

Берем бананы, штуки три - режем вдоль на половинки. Растопим пару ложек сливочного и растительного масла на сковородке, кладем в него бананы и....просто жарим. Жарим осторожно,
т.к. у нас продают бананы слишком мягкие (азиаты берут нужный сорт, более "твердый", специальный для жарения), могут развалиться. Как только одна сторона подрумянится, лопаткой переворачиваем на другую.
Пока бананы жарятся (мин 5-10) делаем сироп. В свеже-отжатый сок цитрусовых (например лимон+апельсин, можно грейпфрут) добавляем 3/4 стакана сахара и увариваем, до тягучей-текучей консистенции.

Тем временем, бананы обжарались, выложим на керамическую тарелку, сверху польем их нашим сиропом. Плеснем немножко в тарелку коньяка и поджигаем

Хостинг фотографий


Горит практически не видимым пламенем. Как только пламя погаснет, украсим бананы несколькими листиками базилика, мяты и т.п. добавим пару шариков пломбира и можно начинать ... обольщение :)

Возвращался тут с фазенды....завернули в лес - набрал немного белых
Хостинг фото

Что делать? Съесть не вариант Может сохранить на зиму? Пожалуй.
Протираем грибы губкой (не моем!!!!), счищаем грязь, удаляем поврежденные места. Грибы сортируем, молодые, крепкие окладываем в одну сторону, "пожилые", рыхлые в другую.

Режем молодые грибы ( и быть может, ножки старых) на пластинки толщиной примерно 5 мм.


Раскладываем тонким слоем на противне, даем подсохнуть. Затем аккуратно складываем пластинки в полиэтиленовые мешочки (тщательно выпустим из них воздух). Складываем в каждый мешочек, не много, горстку, так , чтобы внутри мешка грибы лежали в один слой и убираем в морозильную камеру (-18 С - самая нужная температура). Все, за сутки грибы промерзнут и сохранятся до весны (если не размораживать). Для любителей можно воспользоваться жидким азотом :)
"Старые" грибы так же режем на пластинки, но чуть толще. И опускаем их в кипящую, чуть подсоленную воду - кипятим минут 5-7. Откидываем на сито и промываем холодной питьевой водой. Сушим в сите, иной раз встряхивая. Через минут 30 можно раскладывать по мешочкам (аналогично предыдущему случаю) и в морозилку.
Несколько ломтиков грибов я подсушил в микроволновке. На блюдо выложил кусочки грибов, поставил мощность на 100-150 Вт и прогрел грибы 10 мин. Затем, вытащил блюдо и дал грибам подсохнуть (а они дадут влагу), затем снова в микроволновку и так, пока грибы не высохли окончательно. Не очень понравилась метода, есть опасность спалить грибы (т.к. влагу они теряют очень быстро).
Бульон, так же, вылил в контейнер и ..так же заморозил.

Посмотрим, что будет зимой

Всем превед !!! :)))

(moishe @ 23.09.2012 - время: 18:30) Всем превед !!! :)))
предупреждение тебе, пострел=)

тема почищена

хаш варил позавчера, с двух копыт и щек говяжых, копыта кипятилесь минут сорок, потом опять варилесь в другой воде со щекаме и луковицаме12 часов

армяне говорят для суставов полездно

К наступающему Новому Году.
Селедка по Шведски
По шведски или нет...вопрос дискуссионный, но похоже.

Попалась мне в руки несколько свежемороженых селедочек. Оттаял, снял филе (убрал даже кожу, что можно было и не делать). Пинцетом вытащил кости.

Нарезал тонко лук (или белый или красный) и лимон.
Выложил филе в подходящую посудину и залил ХОЛОДНЫМ рассолом (1 объемная часть соли : 16 частей воды). Поставил в холодное место на сутки.
Сделал маринад - взял 1 часть воды, 1 часть 5% уксуса (уксус белый, винный). Вскипятил воду с парой лавровых листочков (на стакан воды), столовой ложкой сахара, смесью перцев, гвоздикой, столовой ложки семян черной горчицы (сойдет и обычная). Как вода закипит залить уксусом и охладить.
Вынув филе сельди из рассола поместил его в банку, слоями:слой рыбы, слой тонко резанных лука (белого или красного) и лимона.


Заливаем все маринадом (пряности не убираем), добавляем несколько веточек укропа - накрываем крышкой и ставим в холодное место на пару суток.


Все - сельдь готова. Очень вкусно с отварной картошкой, кусочком сливочного масла и ломтиком бородинского хлеба.

Проще некуда

Позавчерашнее.....три крупных - грамм по 300-400 куска кролика. Замариновал в слабом растворе уксуса (для 6% 1:1.5 b уксус приличный) - в холоде несколько часов. Сало кроличье - заморозил. Вынул из маринада куски, настрогал брусочками сало, обвалял в специях и нашпиговал куски (делал дырки -совал мизинец..и туда уж) . Обсушил бумажными полотенцами мясо, обжарил на сливочном масле и потушил в бульоне под крышкой (бульона до половины куска). Час и все готово. Подавал - с шампиньонами жаренными, а потом потушенными в сливках.

Хотел отметить 5 летие своего топика чем ни будь вкусным. Попытался сделать Гёдза. Эх, одно расстройство - не смог придать нужную форму. Вышло некрасиво...увы, поэтому фоток не стал делать. Но получилось вкусно

Давно ничего не писал....вот одна из недавних поделок

Простой кролик
Дано : тушка замороженного, жирного кролика.
Надо: приготовить, особо не заморачиваясь - вкусное блюдо.
Делаем:

Нарубил кролика на крупные куски (с пол ладошки). Рубить. конечно же с умом, что бы и мясо было и косточки (ну и кусочки примерно одинакового размера). Дал кролику оттаять (не быстро, ни каких микроволновок).
И пальцем (ну или если хотите узким ножом) проделал в мясе углубления (4-6 см).

Затем в эти углубления засунул кроличье сало, нарезанное брусочками и обваленное в специях
Подготовленные куски положил в глубокую миску, залил холодным и очень крепким чаем

Добавил лимонного сока, душистых травок, соли, перчик

Миску прикрыл пищевой пленкой и поставил в холодное место до утра (можно держать и при комнатной температуре, тогда хватило бы 2-3 часа)
Утром, тщательно осушил поверхность каждого кусочка полотенцем

Затем, каждый кусок обжарил на сковородке (толстое дно, чуть чуть чуть масла) до румяной корочки
[
Эти куски сложил в казан и залил до половины (до половины мяса) горячим бульоном (какой хотите, но ни каких кубиков. Можно и кипятком), добавил специи (что хотите - горошины перца, лук - под конец готовки лаврушку)
[
Накрываем крышкой и тушим на малом огне (час-полтора нормально).
Из выпаренного бульона делаем соус (присаливаем по вкусу)
Которым сверху поливаем готовое мясо



Как видим - все просто и вкусно.
Сало в мясе не мешает (если бы запекали в духовке....сало бы вообще растворилось бы)

да ты проста прачитал мои мысли ... тока делала кроля в сметане ,сожрали наура ,сегодня купила еще ,думала как мне его сделать ! Завтра сделаю так как ты написал !

Достал из духовки, ебаный секснарод))) Лучше б я работал сегодня)))

напоминаю, что тема с антифлудным значком
почищено

Кстати, интересная тема :)
Свиные языки в магазинах продаются зачастую дешевле(возможно правда, что импортные), чем говядина-мясо (да и выход продукта выше).

Готовится очень быстро 1-1:30 часа вариться в пряном отваре на малом огне. Есть можно и холодным и горячим ( с хреном..прямо ням). Чистить от кожи в горячем виде нужно (хотя можно зажевать и так :) - чай не говяжий).

Или варишь в толстостенной кастрюле час - затем оставляешь у балкона остывать - утром достаешь из бульона и завтракаешь :))))

Вчерась, так и сбацал (языки от кожи не чищены)



Особо экономным.....прямой путь в Ашан, там их валом

Шприцованная Свинка

Был куплен надысь кусок свинины. И как оказалось, качество оного, было увы, довольно посредственным. Мясо было шприцовано, полежав при комнатной температуры оно выделило влагу, причем влага была прозрачной, густой. Что же делать? Кушать охота, денег же нету. Придется готовить.

Взял этот кусок, обмыл холодной водой (свежее мясо не стоит так портить) и поставил ему уколы Брался обычный шприц, заполнялся соевым соусом и...колол им мясо (уколол мякоть, ввел соус и снова....)
Пол часика мясо не трогал (оно должно быть комнатной температуры).

Раскалил сухую, толстостенную сковороду (минут 5 на среднем огне), обтер мясо от влаги и обжарил со всех сторон (минута-полторы на сторону)

Затем подлил в сковороду немного кипятка (1 см), добавил сухих специй, облил мясо сверху соусом (в моем случае соевым)

и поставил сковороду в духовку (190-200 С)
Запекаем минут 30. Затем добавим в сковороду еще кипятка (взамен выкипевшего), перевернем мясо (и снова обольем соусом) и добавим чищенный картофель.


Запекаем до готовности картофеля (проверяем воду, поворачивая изредка мясо и картофель). Последние минут 20 даем воде выкипеть.
Хостинг фото

Получилось не плохо, но как и ожидалось..суховато.

Пост однако....

А Пока...быстрые ребрышки

Берем свиные ребра, отрезаем от позвоночника....складываем в пакетик и наливаем туда маринад (любимый.....можно по пижонски сухое вино). Через несколько часов (можно и пару дней..но тогда ребра в холодильнике маринуем), достаем - обсушиваем полотенцем.
Толстостенная сковородка (можно казан), немного растительного масла, сильно нагреваем, и выкладываем ребра не тесно. Обжариваем обе стороны до корочки, убавляем огонь и доводим до готовности (если куски толстые, под-конец, немного вина/маринада наливаем и под крышкой доводим мясо).

Если берем говяжьи ребра, то можно до конца не прожаривать.



Маринад чуток выпарив (добавив всяких травок) использовать как подливу.

И дел тот минут на 15