Пожрем?

тьфу..- тож блюдо)

Думаю такая небольшая справка будет полезной

Расчет необходимой концентрации уксуса

V уксуса - расчетное количество уксуса, которое необходимо взять, мл;
С кон. - требуемая конечная концентрация раствора, %;
С исх. - имеющаяся концентрация кислоты, %;
V воды - расчетное количество воды, которое необходимо взять для получения 1литра раствора,мл.


Расчет для получения 1 литра раствора необходимой концентрации

Vуксуса = C кон. Х 1000 / С исх.

Таким образом, для получения 1 литра раствора требуемой концентрации, необходимо взять количество воды, за вычетом количества уксусной эссенции.

V воды = 1000 - V уксуса.


Другая важная формула для определения количества раствора определенной концентрации, которая позволяет узнать, сколько заливки получится из имеющегося количества уксуса.

V конечного р-ра = С исх / Скон. х V начального р-ра,

Если, к примеру, у нас имеется 0,5л бутылка 6% уксуса, то для приготовления заливки кислотностью 1% получим по формуле : 6% / 1% х 0,5л = 3 литра заливки можно получить из этого количества уксуса.

«низкотемпературная» Свинка

Захотелось приобщиться к модным кулинарным веяниям. Давно размышлял (реакция Майяра и проч), над приготовлением мяса при не высоких температурах 65-77 градусов. Правда оборудования (термостата, русской печи) не было, поэтому все оставалось на уровне размышлений и чтения того же Блюменталя. Но вот, случилось оказия, нужно было сделать обед для коллег. Вот и решил попробовать свои теоретические воззрения в практической плоскости.
Купил свиную корейку (ну это смелое утверждение было), к сожалению мороженную (что не есть хорошо для моих целей)

Натер солью, свежедавленным перцем, бросил пригоршню давленных же ягод можжевельника, и пару листиков лавра, немного растительного масла. Положил в пакет и на балкон (температура +1 - +5). Через сутки (пакет периодически переворачивал) вытащил мясо, хорошенько обтер его, обмазал горчицей, положил в пакет, туда немного перца, можжевеловых ягод и семян черной горчицы, воткнул в центр термопару и горловину пакета хорошо перевязал.

Затем собрал такую конструкцию, ведро воды, в него ставлю кастрюлю с водой опять же (кастрюля не проваливается на дно, на ручках держится). Нагреваю воду в ведре (на плите), как только вода начнет пробулькивать, огонь на самый минимум (еще не плохо бы рассекатель), помещаем в кастрюлю наше мясо в мешочке (так, что бы вода не попала в мясо) и накрываем все фольгой. Термопара показывает нам температуру в куске (увы, обратной связи нет).

Через час, смотрим температуру, сдвигая с кастрюли фольгу, можно довольно точно поддерживать ее. Меня температура колебалась в диапазоне от 73 до 77 градусов (хотя конечно, это что я засек). Для свинины нормально, говядину же стоит готовить при температуре порядка 65С.
Все. Мы сделали все, что могли, теперь идем спать, пусть потихоньку шает. Утром, убеждаемся, что температура куска держится на 77 С. И это хорошо, значит наш псевдотермостат (точнее — отдаленный аналог русской печи) работает.
Вынимаем мясо. Оно дало сок (а так как было изначально мороженое, то довольно много). Само по консистенции мягко. Вытираем бумажной салфеткой и обжариваем на топленом масле (быстро), что бы появилась корочка.

Во общем коллегам понравилось.

P.S. Можно использовать пароварку, аэрогриль (если можно установить нужную температуру) — но посудите сами, таймер там не очень большой, все время придеться подкручивать.

хм... а если хрюшка с глистами была? Подохнут при такой термообработке?

Собственно потому свинью и готовят при 73 градусов, что бы возможных паразитов убить (а свинка близка человеку, поэтому их паразиты челов любят. Для говядины меньше надо)

(do-do @ 18.11.2008 - время: 06:12) Собственно потому свинью и готовят при 73 градусов, что бы возможных паразитов убить (а свинка близка человеку, поэтому их паразиты челов любят. Для говядины меньше надо)
Сковородки только вымойте хорошенько, опосля свинины ... :)

(moishe @ 18.11.2008 - время: 06:32)
Сковородки только вымойте хорошенько, опосля свинины ... :)
Так оставлю :)
Вообще то там свиного жира нет - это топленое масло

(do-do @ 18.11.2008 - время: 08:46) Так оставлю :)
Вообще то там свиного жира нет - это топленое масло
Даже не сомневаюсь, что в сторонке, и наверняка в топлёном масле нас ждёт нечто потрясающе изысканное ... :)

Температура кипения масла меньше чем свиного жира :) Да и нужно оно только заколеровать поверхность и задать запах :)

P.S. Забыл написать, свинку перед готовкой обмазал горчицей

Вот маленькая безделка

Быстрый кабачок

Народилось в огороде масса кабачков, что ж - надо утилизировать. Возьмем парочку

Маленький кабачок почистим, срежем кожуру, удалим семена (ложкой), с большого шкурку срежем кожуру полосами, так же вычистим. Из кусков кабачка сделаем импровизированные пробки, по размеру отверстия.

Отварим (в ведре) большой кабачок, не сильно, но так, что бы он помягчел

Фарш (свинина+говядина) обжарил, добавил спассерованные лук, морковь и слегка обжаренные грибы (замочил сухие, отжал воду, порубил, обжарил на топленом масле), добавил зелень с подоконника (базалик, петрушка, сельдерй), и нарезанные мелкими дольками помидоры. Посолили, добавил паприки. Остудил фарш.

На противень выложил обрезки (очистки) баклажана, моркови. Залил кипятком и добавил бульон от сухих грибов. Сверху выложил нафаршированные кабачки (фарш набиваем не очень плотно).

И часа на два в средне нагретую духовку, изредка овощи нужно поворачивать. Получилось весьма мило

(do-do @ 24.11.2008 - время: 17:12) Вот маленькая безделка

Некошерненько получаецо ... :)

(moishe @ 24.11.2008 - время: 23:33) (do-do @ 24.11.2008 - время: 17:12) Вот маленькая безделка

Некошерненько получаецо ... :)
Угу...еще в фарш сметаны добавить тадывообчЕ

не флудить! тема важная

Время срать, а мы не ели

(Уча @ 25.11.2008 - время: 09:51) не флудить! тема важная
Кошерная тема однако ... :)

заебали ёпта

moishe, Джонни Мнемоник предупреждения за нарушение правил форума (флуд в теме помеченой

В общем то согласен с нижеприведенным :)


Нямка — в кулинарных сообществах ЖЖ обозначает примитивное, неинтересное, невкусное, вредное, но претендующее на что-то большее блюдо. Употребление нямки приводит к ожирению и заболеваниям органов пищеварения.


Типы нямки

Приготовление нямки (aka утилизация продуктов) характеризуется незнанием матчасти (свойства продуктов, их взаимодействие, история, классические рецепты и т.д.), наплевательским отношением (например ужаривание мяса до состояния резины, пресловутое запекание майонеза) и дикой, всепоглощающей и всесокрушающей самоуверенностью горе-кулинаров.

Нямка изготовляется тупой пиздой и сопровождается подробным отчетом с фотографиями, сделанными на телефон. Рецепт обязательно содержит слово «божественно», а также ссылку на мужа/любимого, который «стрескал нямку-вкусняшку урча и чавкая за обе щеки, да еще приходилось отгонять его и кота от плиты, пока готовила, а то все из кастрюли бы повытаскивали». Подобная отсылка к родственникам и сожителям, съевшим все без остатка обязательна (в остальных же случаях, видимо, нямку нюхают, кривятся и спускают в унитаз). Хороший, годный рецепт нямки не будет полным без уменьшительно-ласкательных суффиксов, пары цитат из советских комедий и пошлой шутки.

Как правило нямка состоит из мяска или курочки, сырика, и маянезика, часто с добавлением зелени, бульонного кубика, Вегеты вегеты, кетчупа и объедков, которые были в холодильнике. Часто нямка запекается в духовке, чтобы сырик расплавился и засох, а маянезик закоагулировался. Сорт мяска значения не имеет, да и в большинстве случаев изготовитель нямки может, в лучшем случае, отличить свинину от говядины только по надписи на упаковке, зато подход к выбору маянезика всегда серьезен и основателен. Нередко нямка готовится впрок на несколько дней и впоследствии разогревается в микроволновке, каждый раз все сильнее усыхая.

В запущенных случаях нямку пытаются выдать за оригинальный рецепт, да еще с национальным колоритом: например, если к сырику и маянезику добавить базилик, то получается нямка «по-итальянски», а если насыпать лапши, то уже прямо таки «паста», как в лучших домах Милана и Рима. Замените базилик смесью пряностей, а лапшу — рисом и получите «плов». Классическая, хрестоматийная нямка — чудовищное и беспощадное «мясо по-французски», о котором ни один француз в жизни не слышал.

В комментариях к рецепту нямки принято писать: «подавился слюной», «залил слюнями клавиатуру», «сижу голодный в офисе, а тут такое», «истекаю желудочным соком» и прочие тошнотворные идиотизмы. Если в комментариях встречается обоснованная критика, то она либо удаляется, либо, если таковое невозможно, вызывает недоуменно-хамскую реакцию у автора рецепта, обвинение критика в снобизме с шовинизмом и оправдания типа «ничего не желаю знать, мама всегда так делает», «мужу понравилось а вас не спрашивают» и «это домашняя кухня без дешевых понтов».

Нямка, приготовляемая представителем мужского пола называется хрючево или заточ. Состоит из разваренного в кашу доширака с кетчупом, майонезом и несвежими консервами. Также встречаются названия «еда мужская, 1 кг» и «холостяцкий ужин». Для употребления этой субстанции внутрь существуют глаголы «хомячить» и «точить».



Link

Перед НГ вспомнил тут давнишее

Акульи стейки

Попались, недавно, в мои добрые нежные руки Акульи стейки (спасибо METRO), целый пакет глубокозамороженного мяса. Задумался, что бы такого сотворить. Поглядел в Интернете, книжках, мдаааа - скудно. Кочующие из одной статьи в другую акульи плавники и губы по китайски, да еще ремарка что акулье мясо пахнет аммиаком, с коим запахом рекомендуется бороться маринованием в лимонном соке. Пришлось погрузиться в теорию и приникнуть к вызывающим, у меня, доверие источникам (в частности книга: Рыба и морепродукты).
С запахом оказалось все просто – мясо (мясо кстати весьма плотное) акулы и ската содержит мочевину, как только рыба погибает, мочевина начинает разлагаться с выделением аммиака. За 1-2 дня запах полностью исчезает. Таким образом пахнет только свежее - пойманная рыба и если не терпится – то можно слегка помариновать в лимонно соке (1-2часа). У меня были стейки, вряд ли акулу пластали прямо на корабле – видимо с запахом будет все в порядке (и я оказался прав). Стейки хорошо мороженные, значит, при размораживании выделится много жидкости, мясо будет суховатым (кристаллики льда при образовании рвут мембраны клеток, и при таянии клеточная жидкость вытекает вместе с водой). Видимо, оптимально запечь, с овощами (их сок не даст пересушить мясо).
Приступим?
Что ж у нас есть:


Собственна сами стейки, помидорки, лимон, несколько болгарских перцев, вилок салата (китайского), замороженная овощная смесь и зелень.
Для того что бы избежать пересушивания мяса будем готовить его на овощной подушке.
Дно сковороды обмажем топленым маслом (собственно - ручно приготовленным. Можно взять оливковое), не сильно. Затем выстилаем салатными листьями, на которые насыпаем крупно резанный (кружочками) лук, рубленные помидоры (без шкурок), горсть замороженных овощей, кольца перца, и тонко (!!! Чем тоньше - тем лучше) порезанные дольки лимона без шкурок. На эту “подушку” кладем наши стейки, перчим их и в обратном порядке снова создаем нашу подушку (начинаем лимоном).


И аккуратно все закрываем листьями салат. Такая конструкция будет препятствовать сильному испарению влаги.



Накрываем все крышкой и ставим на 1 (один) час в духовку при 180C. Вот, что получилось:



Мясо не разварилось, не распалось – а было очень нежным. Сервируем, на свежие салатные листья выкладываем нашу акулу, тушеные овощи, зелень.



В результате получилось ВКУСНОЕ, ДИЕТИЧЕСКОЕ блюдо (кстати, соль я не добавлял).
Можно обойтись без лимонов (они все ж достаточно сильно вкус меняют), налив в сковороду немножко белого сухого вина, а можно обойтись той кислинкой, что дают помидоры.

Вообщем советую всем попробовать.

По поводу куриного бульона...

Один из советов моей матушки был такой: всегда перед варкой очень тщательно МЫТЬ курицу. Сейчас курицы продаются уже без потрохов и прочего ливера, но немного этой гадости все же остается. Если все это смыть, то бульон будет гораздо прозрачнее...

Просто Индюшка


Купил давеча индюшку, килограмма так на 4. Сразу скажем, даже я не смогу столько сразу съесть. Будем кушать порционно.
Разрезал тушку (не размораживая, тяжелый нож или хороший топор) вдоль хребта, отложил потроха. Натер полуТушку крупной солью и горчицей, отставил в прохладное место для разморозки (на сутки)

Затем, когда индюшка достигла комнатной температуры, сделал ей внутрИмышечно инъекции соевым соусом (где мясА поболее и в крылья) и дал немножко помариноваться еще часик.

Слегка натер стеклянный противень маслом, положил индейку в него, кожей вверх. Далее духовка - нагрев 180 С.
Когда индейка подрумянится (1ч 20 мин) - выкладываем вокруг тушки, нарезанный кружочками картофель.

Когда будет готов картофель сервируем


Из потрохов была сделана подлива, в чем мне помогла книжица Le Cordon Bleu (советую кстати)

Шея, и потроха (за исключением печени) отвариваются (в конце печень добавим), разделываются без костей, мелко рубятся. И тушатся с поджаренной мукой.
Так же, была сделана, на мой вкус приятная, клюквенно-грушевая закуска (см. ту же книгу).
Клюква - 350 г
Коричневый сахар - 250 г ( реально грамм 50 остальное обычный)
Бальзамический уксус - 50 мл
Вода - 125 мл.
Груша - 1 шт (без кожицы, нарезанная кусочками)

Все, за исключением груши проварил около 10 мин, затем добавил грушу, и под крышкой варил 3 мин. Выставил для охлаждения на балкон ( а там минус 10)
Удивительно освежающий вкус. Советую.



P.S. Не забываем поливать тушку вытапливающимся жиром.
P.S.S. Готовность индейки не только по цвету проверял, термометром в ее тыкал (75 C признак готовности)