Пожрем?
J@y
Мастер
6/5/2017, 12:01:11 AM
Все жрете, чревоугодники
do-do
Мастер
11/30/2017, 12:06:11 AM
Sous vid - свинка (карбонат)
Попросили коллеги, на вечеринку закуску приготовить. Решил сделать свинку и что бы удовлетворить свои интерес - по технологии суи вид.
Было куплено 3 кг карбоната (увы, в магазине). Мясо засолил в рассоле (2л воды, 50 г обычной + 50 г нитритной соли, давленный перчик, можжевеловые ягоды, 30 г сахара), т.к. времени особо не было дополнительно прошприцевал соевым соусом.
После посола, мясо слегка отмочил в чистой воде, просушил бумажными полотенцами, нарезал на 4 куска, чуть чуть смазал растительным маслом, присыпал душистыми травками (чуть-чуть) и перевязал шпагатом.
Поместил куски в пластиковые пакеты и откачал воздух (то бишь вакуумировал). Примерная толщина пакетов (а это для метода важно) была 70 мм
Т.к. суи видницы у меня нет использовал мультиварку (п о моим измерениям, максимальная погрешность по температуре в ней около 2 градусов, не айс конечно, но что делать). И тут столкнулся с проблемой, чаша мультиварки 5л, а 3 кг мяса занимают примерно 3л - это не очень хорошо, воды все же нужно больше, чем продукта (из теплотехнических соображений), но ничего не поделаешь, думать нужно было раньше.
Выбрал ДОЛГИЙ рецепт, такой, который даст заведомо хороший результат.
Готовил 20 часов при 70С.
После того, как мясо приготовилось, поместил пакеты в большую кастрюлю со смесью воды и льда (все делалось на балконе, там температура была минус 10) на 5 часов. После чего, распаковал охлажденное мясо, удалил кусочки замерзшего бульона (при 70С коллаген денатурирует и выжимает "мясные соки" из куска) и убрал в холодильник до часа "Ч". Мясо получилось хорошей, плотной консистенции
На вечеринке обработал мясо (предварительно убрав влагу и дав нагреться кускам до комнатной температуры) газовой горелкой (желательно бутан что бы был в баллоне, пропан оставляет легкий запах), как бы включил реакцию Майяра.
нарезал на куски и подал к столу
Получилось вкусно, на будущее отмечу - свинину надо брать постную, все ж жирновата была
Попросили коллеги, на вечеринку закуску приготовить. Решил сделать свинку и что бы удовлетворить свои интерес - по технологии суи вид.
Было куплено 3 кг карбоната (увы, в магазине). Мясо засолил в рассоле (2л воды, 50 г обычной + 50 г нитритной соли, давленный перчик, можжевеловые ягоды, 30 г сахара), т.к. времени особо не было дополнительно прошприцевал соевым соусом.
После посола, мясо слегка отмочил в чистой воде, просушил бумажными полотенцами, нарезал на 4 куска, чуть чуть смазал растительным маслом, присыпал душистыми травками (чуть-чуть) и перевязал шпагатом.
Поместил куски в пластиковые пакеты и откачал воздух (то бишь вакуумировал). Примерная толщина пакетов (а это для метода важно) была 70 мм
Т.к. суи видницы у меня нет использовал мультиварку (п о моим измерениям, максимальная погрешность по температуре в ней около 2 градусов, не айс конечно, но что делать). И тут столкнулся с проблемой, чаша мультиварки 5л, а 3 кг мяса занимают примерно 3л - это не очень хорошо, воды все же нужно больше, чем продукта (из теплотехнических соображений), но ничего не поделаешь, думать нужно было раньше.
Выбрал ДОЛГИЙ рецепт, такой, который даст заведомо хороший результат.
Готовил 20 часов при 70С.
После того, как мясо приготовилось, поместил пакеты в большую кастрюлю со смесью воды и льда (все делалось на балконе, там температура была минус 10) на 5 часов. После чего, распаковал охлажденное мясо, удалил кусочки замерзшего бульона (при 70С коллаген денатурирует и выжимает "мясные соки" из куска) и убрал в холодильник до часа "Ч". Мясо получилось хорошей, плотной консистенции
На вечеринке обработал мясо (предварительно убрав влагу и дав нагреться кускам до комнатной температуры) газовой горелкой (желательно бутан что бы был в баллоне, пропан оставляет легкий запах), как бы включил реакцию Майяра.
нарезал на куски и подал к столу
Получилось вкусно, на будущее отмечу - свинину надо брать постную, все ж жирновата была
Всего фото в этом сете: 7. Нажмите для просмотра.
*Туся*
Удален 11/30/2017, 12:34:19 AM
Сердце замирает..когда мужчина готовит..молодцы
do-do
Мастер
12/30/2017, 2:36:03 PM
Опять свинка
Очередная вечеринка и очередной заказ на закусь. Решил сделать свинку по хорошо освоенной технологии.
Купил 4 кг свиного окорока (с костью). Снял кожу и засолили в течении недели (мало, но время поджимало) - 5 л воды, 200 г соли (1:1 обычная и нитритная), специи (рассол проварил, остудил и только после залил мясо) -= под гнет, раз в день переворачивал (стояло у балкона, при температуре +2 - +5 C).
Перед готовкой вырезал кость (мясо резко похудело :) ), вымочил в холодной воде (около часа), протер полотенцем и присыпал специями. Запаковал в вакуумный пакет (откачал воздух) - поместил в мультиварку, на 12 часов при температуре 72С (в чашу налил заранее нагретую воду. Разумеется это только подобие технологии Су-вид, т.к. моя мультиварка держит температуру с точностью 2C).
После, достал мясо из пакета, подсушил полотенцем.
Покрыл глазурью - грушевое пюре, душистые специи, мед, немного томатного с горчицей соуса для барбекю, лимонный сок (все это нужно прокипятить в сотейнике, что бы все загустело)
и на решетку в горячую духовку (220-250С) на 20-30 мин., дождаться карамелизации меда.
Вкус получился сладко-кислый, людям понравилось (но не моя это тема).
Очередная вечеринка и очередной заказ на закусь. Решил сделать свинку по хорошо освоенной технологии.
Купил 4 кг свиного окорока (с костью). Снял кожу и засолили в течении недели (мало, но время поджимало) - 5 л воды, 200 г соли (1:1 обычная и нитритная), специи (рассол проварил, остудил и только после залил мясо) -= под гнет, раз в день переворачивал (стояло у балкона, при температуре +2 - +5 C).
Перед готовкой вырезал кость (мясо резко похудело :) ), вымочил в холодной воде (около часа), протер полотенцем и присыпал специями. Запаковал в вакуумный пакет (откачал воздух) - поместил в мультиварку, на 12 часов при температуре 72С (в чашу налил заранее нагретую воду. Разумеется это только подобие технологии Су-вид, т.к. моя мультиварка держит температуру с точностью 2C).
После, достал мясо из пакета, подсушил полотенцем.
Покрыл глазурью - грушевое пюре, душистые специи, мед, немного томатного с горчицей соуса для барбекю, лимонный сок (все это нужно прокипятить в сотейнике, что бы все загустело)
и на решетку в горячую духовку (220-250С) на 20-30 мин., дождаться карамелизации меда.
Вкус получился сладко-кислый, людям понравилось (но не моя это тема).
Всего фото в этом сете: 4. Нажмите для просмотра.
M.Дизель
Мастер
12/31/2017, 4:11:34 PM
(*Туся* @ 29-11-2017 - 22:34)
У меня прям соски набукли, когда коллаген денатурировать начал, а когда дошел до карамелезации вообще чуть не кончил... Извините.
Сердце замирает..когда мужчина готовит..молодцы
У меня прям соски набукли, когда коллаген денатурировать начал, а когда дошел до карамелезации вообще чуть не кончил... Извините.
do-do
Мастер
1/1/2018, 1:31:05 PM
(M.Дизель @ 31-12-2017 - 17:11)
Ежли по сути денатурация (деструкция) коллагена это переход коллаген -> глютин. Что и приводит к "мягкости" мяса
когда коллаген денатурировать начал
Ежли по сути денатурация (деструкция) коллагена это переход коллаген -> глютин. Что и приводит к "мягкости" мяса
M.Дизель
Мастер
1/1/2018, 1:34:53 PM
Спасибо.
*Туся*
Удален 1/1/2018, 11:32:05 PM
(M.Дизель @ 31-12-2017 - 14:11)
(*Туся* @ 29-11-2017 - 22:34)
А шишка хоть встала?
(*Туся* @ 29-11-2017 - 22:34)
Сердце замирает..когда мужчина готовит..молодцы
У меня прям соски набукли, когда коллаген денатурировать начал, а когда дошел до карамелезации вообще чуть не кончил... Извините.
А шишка хоть встала?
M.Дизель
Мастер
1/1/2018, 11:39:56 PM
(*Туся* @ 01-01-2018 - 21:32)
(M.Дизель @ 31-12-2017 - 14:11)
(*Туся* @ 29-11-2017 - 22:34)
Сердце замирает..когда мужчина готовит..молодцы У меня прям соски набукли, когда коллаген денатурировать начал, а когда дошел до карамелезации вообще чуть не кончил... Извините. А шишка хоть встала?
(Пианая хуйня удалена авт.)
(M.Дизель @ 31-12-2017 - 14:11)
(*Туся* @ 29-11-2017 - 22:34)
Сердце замирает..когда мужчина готовит..молодцы У меня прям соски набукли, когда коллаген денатурировать начал, а когда дошел до карамелезации вообще чуть не кончил... Извините. А шишка хоть встала?
(Пианая хуйня удалена авт.)
do-do
Мастер
2/14/2018, 12:37:08 AM
Sous vide в домашних условиях
Получил аппарат для sous vide
Коли железка есть стоит ее испытать.
У меня были стейки, толщиной 40 мм из неопознанного говяжьего отруба (брал в METRO – похоже была лопатка), замороженные до минус 18. Поместил их в вакуумные пакеты с кусочком сливочного масла и специй. Завакуумировал и тут же опустил запаянный шов на 1-2 сек в кипящую воду (рекомендовали в одной статье, мол так надежнее будет). Аналогично поступил с картофелем (соломкой 1х1 см).
Налили в контейнер горячую воду (не стоит гонять циркулятор для тупого нагрева). Установил целевую температуру в 85C и время готовки 1 час. Поместил пакеты с картофелем (после стабилизации температуры) в контейнер закрыл крышку и…принялся ждать.
Через час вынул пакеты из контейнера и поместил в холодную воду (рекомендуют в колотый лед, но сейчас холодно, ведро воды на балконе не чуть не хуже).
Установил целевую температуру 56C, разбавил горячую воду холодной и стал ждать пока установится температура. Установил время 2 ч 30 мин.
После готовности промерял температуру в центре куска – оказалось 52C, вместо 56С
Поместил мясо в пакетах в холодную воду (на балкон) кроме одного куска. Его быстро 1 мин с обеих сторон на сливочном масле быстро обжарил, так же обжарил один пакет картофеля.
Получилось вкусно. Мясо было мягкое (вполне себе rare), картофель упругий.
Остуженное мясо и картофель заморозил. Через несколько дней, поместил пакеты с картофелем и мясом в горячую воду (мясо температура 55С, картофель 80С) на час, затем обжарил (ту же минуту) и получил так же вкусное мясо (то же с красным соком) и картофель.
Разумеется, можно было тот же стейк просто приготовить в течении 4-5 мин на гриле, но в случае су-вид больше от науки, чем от искусства и если следовать инструкциям результат обеспечен.
Получил аппарат для sous vide
Коли железка есть стоит ее испытать.
У меня были стейки, толщиной 40 мм из неопознанного говяжьего отруба (брал в METRO – похоже была лопатка), замороженные до минус 18. Поместил их в вакуумные пакеты с кусочком сливочного масла и специй. Завакуумировал и тут же опустил запаянный шов на 1-2 сек в кипящую воду (рекомендовали в одной статье, мол так надежнее будет). Аналогично поступил с картофелем (соломкой 1х1 см).
Налили в контейнер горячую воду (не стоит гонять циркулятор для тупого нагрева). Установил целевую температуру в 85C и время готовки 1 час. Поместил пакеты с картофелем (после стабилизации температуры) в контейнер закрыл крышку и…принялся ждать.
Через час вынул пакеты из контейнера и поместил в холодную воду (рекомендуют в колотый лед, но сейчас холодно, ведро воды на балконе не чуть не хуже).
Установил целевую температуру 56C, разбавил горячую воду холодной и стал ждать пока установится температура. Установил время 2 ч 30 мин.
После готовности промерял температуру в центре куска – оказалось 52C, вместо 56С
Поместил мясо в пакетах в холодную воду (на балкон) кроме одного куска. Его быстро 1 мин с обеих сторон на сливочном масле быстро обжарил, так же обжарил один пакет картофеля.
Получилось вкусно. Мясо было мягкое (вполне себе rare), картофель упругий.
Остуженное мясо и картофель заморозил. Через несколько дней, поместил пакеты с картофелем и мясом в горячую воду (мясо температура 55С, картофель 80С) на час, затем обжарил (ту же минуту) и получил так же вкусное мясо (то же с красным соком) и картофель.
Разумеется, можно было тот же стейк просто приготовить в течении 4-5 мин на гриле, но в случае су-вид больше от науки, чем от искусства и если следовать инструкциям результат обеспечен.
Всего фото в этом сете: 7. Нажмите для просмотра.
do-do
Мастер
9/7/2018, 2:07:21 PM
Свиные ребрышки
Очередной ДР на работе. Попросили сделать закуску, долго не думал - купил на рынке 3 кг свиных ребер (одним пластом). Удалили все пленки, нашприцевал соевым соусом и положил в холодильник немного (время не критично) промариноваться.
Вечером, застелил глубокий противень силиконовым ковриком, нарезал несколько головок лука (что бы дно было закрыто), на лук положил свиные ребра присыпанные душистыми специями и кусочками чернослива.
Противен плотно закрыл фольгой (думаю, удобнее было бы использовать утятницу) и поставил в духовку на верхнюю полку на самый малый жар (у меня плита газовая, так что малый жар около 135С, для электрической лучше выбрать 110С) и пошел спать.
После 8 часов, вынул противень, положил мясо на решетку, убрал из него ребра (они легко вытаскиваться) и смазал со всех сторон соусом барбекю (покупным).
Включив максимальный нагрев духовки помещаю мясо на решетке в нее и держу столько сколько рекомендует производитель соуса (в моем случае 10 мин), вынув мясо снова смазал его соусом и снова запек (так можно несколько раз)
Мясо получилось очень мягкое и вкусное
Советую есть с соусом из сметаны и тонкой стружки свежего хрена.
Очередной ДР на работе. Попросили сделать закуску, долго не думал - купил на рынке 3 кг свиных ребер (одним пластом). Удалили все пленки, нашприцевал соевым соусом и положил в холодильник немного (время не критично) промариноваться.
Вечером, застелил глубокий противень силиконовым ковриком, нарезал несколько головок лука (что бы дно было закрыто), на лук положил свиные ребра присыпанные душистыми специями и кусочками чернослива.
Противен плотно закрыл фольгой (думаю, удобнее было бы использовать утятницу) и поставил в духовку на верхнюю полку на самый малый жар (у меня плита газовая, так что малый жар около 135С, для электрической лучше выбрать 110С) и пошел спать.
После 8 часов, вынул противень, положил мясо на решетку, убрал из него ребра (они легко вытаскиваться) и смазал со всех сторон соусом барбекю (покупным).
Включив максимальный нагрев духовки помещаю мясо на решетке в нее и держу столько сколько рекомендует производитель соуса (в моем случае 10 мин), вынув мясо снова смазал его соусом и снова запек (так можно несколько раз)
Мясо получилось очень мягкое и вкусное
Советую есть с соусом из сметаны и тонкой стружки свежего хрена.
*Туся*
Удален 9/7/2018, 3:57:48 PM
что тут скажешь..Додя 
Трахарь Длинночлен
Мастер
9/7/2018, 4:22:35 PM
(*Туся* @ 07-09-2018 - 13:57)
Здарова.
Натаха, а вот напиши ты согласна с ней?
15см это приговор?
Нормально же от 20см. Согласись.
что тут скажешь..
Здарова.
Натаха, а вот напиши ты согласна с ней?
15см это приговор?
Нормально же от 20см. Согласись.
*Туся*
Удален 9/7/2018, 4:37:02 PM
(Трахарь Длинночлен @ 07-09-2018 - 14:22)
(*Туся* @ 07-09-2018 - 13:57)
Да..согласна с Настюхой..член начинается от 15 см..и чтобы диаметр тоже не карандашный был
(*Туся* @ 07-09-2018 - 13:57)
что тут скажешь..
Здарова.
Натаха, а вот напиши ты согласна с ней?
15см это приговор?
Нормально же от 20см. Согласись.
Да..согласна с Настюхой..член начинается от 15 см..и чтобы диаметр тоже не карандашный был
Трахарь Длинночлен
Мастер
9/7/2018, 4:45:57 PM
(*Туся* @ 07-09-2018 - 14:37)
От 15см это еще скромно. Для порноактрис вообще хуй начинается с 17см и то не хотя с оговорками и натяжками.
А в плане диаметра или ширины от скольки норм? Ширина как-то более понятно, так как хуй он обычно не круглый в сечении и ширину легче измерить.
Да..согласна с Настюхой..член начинается от 15 см..и чтобы диаметр тоже не карандашный был
От 15см это еще скромно. Для порноактрис вообще хуй начинается с 17см и то не хотя с оговорками и натяжками.
А в плане диаметра или ширины от скольки норм? Ширина как-то более понятно, так как хуй он обычно не круглый в сечении и ширину легче измерить.
*Туся*
Удален 9/7/2018, 5:08:01 PM
(Трахарь Длинночлен @ 07-09-2018 - 14:45)
(*Туся* @ 07-09-2018 - 14:37)
не факт..у меня знакомая в америке ипется и снимается в порно....да..хуи там говорит огромные..но полностью не засовывают их.. три в одном..звезда пизда..большие деньги и оргазмирует переодически)
(*Туся* @ 07-09-2018 - 14:37)
Да..согласна с Настюхой..член начинается от 15 см..и чтобы диаметр тоже не карандашный был
От 15см это еще скромно. Для порноактрис вообще хуй начинается с 17см и то не хотя с оговорками и натяжками.
А в плане диаметра или ширины от скольки норм? Ширина как-то более понятно, так как хуй он обычно не круглый в сечении и ширину легче измерить.
не факт..у меня знакомая в америке ипется и снимается в порно....да..хуи там говорит огромные..но полностью не засовывают их.. три в одном..звезда пизда..большие деньги и оргазмирует переодически)
Трахарь Длинночлен
Мастер
9/7/2018, 5:28:02 PM
(*Туся* @ 07-09-2018 - 15:08)
В порно хуи не огромные, это обман зрения, оптическая иллюзия. Операторы специально так ракурсы подбирают, чтобы хуи казались огромными, ну и телочек специально подбирают миниатюрных. Там у всех в том числе и у негров в районе 18-23см по длине и 4-5,5см по ширине, то есть размер в рамках нормы. Самый большой хуй вроде как у негра Мандинго, что то там порядка 23 на 5, и при этом он сам ростом 170см, поэтому при таких соотношениях его хуй и кажется нереально огромным. Это же порно. Кино.
Ну так от какой ширины норм хуй?
не факт..у меня знакомая в америке ипется и снимается в порно....да..хуи там говорит огромные..но полностью не засовывают их.. три в одном..звезда пизда..большие деньги и оргазмирует переодически)
В порно хуи не огромные, это обман зрения, оптическая иллюзия. Операторы специально так ракурсы подбирают, чтобы хуи казались огромными, ну и телочек специально подбирают миниатюрных. Там у всех в том числе и у негров в районе 18-23см по длине и 4-5,5см по ширине, то есть размер в рамках нормы. Самый большой хуй вроде как у негра Мандинго, что то там порядка 23 на 5, и при этом он сам ростом 170см, поэтому при таких соотношениях его хуй и кажется нереально огромным. Это же порно. Кино.
Ну так от какой ширины норм хуй?
Трахарь Длинночлен
Мастер
9/7/2018, 5:29:12 PM
(*Туся* @ 07-09-2018 - 15:08)
А как псевдоним? Дай хоть заценю порнуху.
не факт..у меня знакомая в америке ипется и снимается в порно
А как псевдоним? Дай хоть заценю порнуху.
*Туся*
Удален 9/7/2018, 5:49:31 PM
не скажу про нее ниче.. дрочи на меня лучше.. скажи лучше..по каким факторам можно понять какой размер хера у чувака?
Трахарь Длинночлен
Мастер
9/7/2018, 6:15:48 PM
(*Туся* @ 07-09-2018 - 15:49)
По признакам которые свидетельствуют о высоком уровне тестостерона и сильной половой конституции.
Если тип худосочный, длинный ( с длинными ногами и коротким торсом), если у типа не растут волосы на теле, если у типа жиденькая или вообще не растет борода, если у типа в зрелом возрасте густая (женоподобная) шевелюра на голове нет залысин или лысины, если у типа высокий тембр голоса, если тип жирдяй с отвисшими сиськами, если на ногах у типа большие пальцы длиннее указательных, то скорее всего у такого типа маленький хуй, так как это все свидетельства низкого уровня тестостерона, позднего полового созревания и слабой половой конституции.
Это рассматривается для европеоидов, монголоидов не рассматриваем у них хуи маленькие в виду их расовой принадлежности. А у негроидов наоборот несколько больше размеры.
Соответственно при противоположных признаках большая вероятность, что хуй будет большой.
не скажу про нее ниче.. дрочи на меня лучше.. скажи лучше..по каким факторам можно понять какой размер хера у чувака?
По признакам которые свидетельствуют о высоком уровне тестостерона и сильной половой конституции.
Если тип худосочный, длинный ( с длинными ногами и коротким торсом), если у типа не растут волосы на теле, если у типа жиденькая или вообще не растет борода, если у типа в зрелом возрасте густая (женоподобная) шевелюра на голове нет залысин или лысины, если у типа высокий тембр голоса, если тип жирдяй с отвисшими сиськами, если на ногах у типа большие пальцы длиннее указательных, то скорее всего у такого типа маленький хуй, так как это все свидетельства низкого уровня тестостерона, позднего полового созревания и слабой половой конституции.
Это рассматривается для европеоидов, монголоидов не рассматриваем у них хуи маленькие в виду их расовой принадлежности. А у негроидов наоборот несколько больше размеры.
Соответственно при противоположных признаках большая вероятность, что хуй будет большой.