Пожрем?

хуя се..
15 страниц качественного флуда..
интересна...
а как там с сиськами?

Ну ежли хорошо питаться ... то думаю отрастут

Лето (блин, где оно) выезжаем за город, думаю стоит вспомнить, как делают шашлыки и прочий гриль
КУРОЧКА-ГРИЛЬ
1. Для придания изысканного вкуса курочку предварительно маринуют. Мариновать можно "мокрым" или "сухим" способом. Для маринадов используют кислые соки (лимонный, гранатовый....), сухие вина. Хочется предостеречь, от применения ОБЫЧНОГО уксуса, не стоит портить курочку (однако, натуральные, ароматизированные, бальзамические уксусы другое дело). Берём специи (просто заходим на рынок и просим приправы для курочки), немного оливкового масла (можно взять любое растительное, без запаха), лимон, лук, укроп, петрушку (впрочем положитесь на свою фантазию :). Классические травы используемые для куриных маринадов это: эстрагон, иссоп, розмарин (совсем чуть чуть), ореган, укроп... Только помните, не стоит увелекаться количеством разных трав, достаточно 3-4 видов.
2. Три курицы (всего около 5 килограмм). Раз затевать барбекю, так уж, что бы было что есть .
3. Делаем маринад, в сухие специи добавляем оливковое масло (пару столовых ложек). Масло способствует, БОЛЕЕ глубокому проникновению маринада в глубь курицы.
4. Выжимаем в маринад лимон (убрав предварительно КОСТОЧКИ)
5. Все хорошо перемешиваем, должна получиться вязкая кашица
6. Разделываем куру (убрав кожу)
7. Получается 5 кусков (грудка, 2 крылышка, 2е ножки) Как показал опыт - следует ещё отрезать сами крылышки (иначе они оттопыриваются и дольше грилируются).
8. Снимаем мясо с костей, и обмакиваем в маринад, засыпаем рубленной зеленью, крупными ломтями лука.Мариновать достаточно 4-5 часов (в прохладном месте).
9. Разводим огонь, даем прогореть дровам, и сдвигаем угли ближе к одному краю. Кладем сверху решетку (удобно использовать мобильный вариант из 2х решеток) - в данном случае сделанной из старой панцирной кроватной сетки . Оттираем с кусочков куры маринад, следы специй и кладем их над самой жаркой частью углей, даем им запечься 1-2 мин, и переворачиваем на другую сторону так же на 1-2 мин. Затем отодвигаем кусочки в более холодную часть решетки (где мало углей). И пекём до готовности (НЕ ПЕРЕСУШИТЕ, курица готовиться ОЧЕНЬ быстро - кусочки без косточки 10-12 мин), больше не переворачивая. Можно, поверхность курицы слегка взбрызнуть маринадом (НО МАРИНАД берем не из под курочки, а делаем ОТДЕЛЬНО), бросить в угли для ароматизации веточку розмарина, вымоченную в воде корочку лимона или апельсина. Всегда держите на готове бутылочку с водой, капли жира капая на угли могут вызвать их возгорание (водой будете тушить этот огонь).

P.S. Качество фоток так себе...УВЫ.

давеча в кетайском подале рыбу "хризантема" птицею:

В отпуск отбыл :)
Вернусь, а страница в треше :)

(do-do @ 19.06.2009 - время: 09:55) В отпуск отбыл :)
Вернусь, а страница в треше :)
А я сегодня в отпуск отправляюсь!...




Зы: вчера на ужин был фаршированый перец и салат из помидоров...

Делал мясо гриль. Дождь - откуда ни возьмись. Вот и стоял как Буратино с зонтиком над очагом :)
Жаль ни кто не сфотографировал, должно быть забавно было.

(маринад, оливковое масло, соевый соус, чеснок и куча травок с огорода)

неповезло...

делал мясо гриль©, дождя не было, мариновал свиную шею в маринаде соевом Сэн-сой плюс чеснок и укроп-петрушка, немного масла подсолнечного рафинированого+пару капель кунжутного было о-очень вкусно, особенно хорошо на второй день промариновалось

Хорошие люди собрали в саду и принесли мне вишню (Уральскую), попросили испечь пирог. Делов то. Давно хотелось сделать Clafoutis, вот и повод. Собственно Clafoutis больше похож на пудинг, но пирогом его называют весьма часто.
Перебрал вишню, помыл, зубочисткой убрал косточки.

Раньше говорят обрезанным гусиным пером делали, а теперь есть даже некие девайсы, но ничего, управился. Чуть больше килограмма вишни обработал менее чем за час (вишня была мелковатой, сладко-кислой).
Затем, засыпал вишню сахаром и оставил на некоторое время.
Вишня дала сок, много сока. Поставил тазик вишней на плиту, довел до кипения, бросил туда звездочку бадьяна и немного коньяка, выключил нагрев. Пусть остывает.
Пока наша вишня остывает, Взял пол литр молока, бросил в него разрезанную вдоль и очищенную от семечек (хотя можно оставить) палочку ванили, вскипятил и так же отставил остывать.
Вишня остыла, процедил ее через дуршлаг - пусть полежит подсохнет.
Сделал тесто, точнее наверное - омлетную массу.
Стакан свеже-просеянной муки, щепотка соли, немного сахара, четыре желтка - все хорошо размешал и подливая молоко (ваниль убрал) сделал жидкой (как блинное) тесто. Взбил оставшиеся белки в крепкую пену

и осторожно ввел в тесто. Тесту дал постоять минут 20.
Взял стеклянный противень, застелил пергаментом для выпечки (т.к. пирог нужно было уносить пергамент для удобства транспортировки) и налил на него немного теста

Выложил на него вишню, залил новой порцией теста и новый слой вишни (вишня должна быть видна)

Противень поставил в хорошо прогретую духовку (180-200С) на 30-40 минут (смотрим как зарумянится и спичка выходит сухой - Значит готово).
Важно не открывать дверцу, пирог может опасть.
Пока пирог выпекается, сделал соус к нему.
В отцеженный вишневый сок (стакан), добавил сахару (1.5-2 стакана), 150 гр хорошего сливочного масла. Все вскипятил, добавил сок одного лимона и варил на медленном огне до загустения (но все же это не варенье, соус, он должен течь).

Пирог с соусом, получилось очень вкусно и легко



Вместо соуса, можно использовать крем или например взбитые сливки. Для пирога можно брать не только вишню, но и абрикосы....
Французы, кстати, косточки не убирают. Берут вишню припускают в кипящем сливочном масле (на дне пртоивня), так что бы ягода покрылась маслянной пленкой и заливают тестом

не влезли картинки

Как я люблю выпечку!
Спасиб do-do, вдохновил на кулинарный подвиг! Ягодки есть, черника и ежевика( замороженные правда), немного смородины черной осталось,
но надеюсь, что подойдет.

Ягоды не стоит бланшировать :) Сок только слить - (замороженные дадут много :) )

Был тут на небольших дружеских посиделках с барбекю в одном саду. Набрал малины, яблок (белый налив, к сожалению погода так сееб и яблоки еще не вызрели до конца ну и размер подкачал). Вернулся домой, и тут звонок, попросили, испечь что ни будь.
Был вечер, особо ничено не было - только то что собрал, да бутылек виски (не пью его, так что не знаю, как оно, нормально иль что)

Добег до магазина, купил упаковку слоеного (не дрожжевого) теста. Решил сделать запеченные узелки.
Почистил яблоки (вырезал серединку, почистил кожуру), порезал на кусочки, добавил к ним, кусочки кураги, плеснул немного виски для запаха и все засыпал сахаром. Из яблочных отходов сделал вкусный компот (залил их кипяченой водой, добавил меду, гвоздики и звездочку бадьяна, довел до кипения, чуть прокипятил, остудил, процедил) и лег спать :)
Утром, отцедил сироп (яблоки дали много сока), раскатал пласт слоеного теста, разрезал его на квадратики. Середину тестяного квадратика смазал остатками вишневого сиропа (густого), сверху выложил горкой, яблоки с курагой, цельную малину, толченые грецкие орехи (думаю лучше было миндальные), немного кукурузного крахмала, щепотку сахара и корицы.

Смазал края тестяного квадрата водой и собрал их в узелок, хорошо залепил.
Узелки выложил на сухой противень, смазал их яблочным сиропом (советую приобрести латексную кисточку), и присыпал сахаром (лучше пудрой)

Противень поставил в сильно нагретую духовку (220С). Готовил, пока тесто не зарумянилось (мин 25-30).

К моему сожалению, узелки протекли (кстати, поэтому то мы и засыпали сахаром яблоки, чтобы дав сок они были посуше и крахмал, который уменьшает "протечки". Крахмал можно было заменить сухими хлебными крошками). Видимо я слишком сильно раскатал тесто.
Для пробы я укладывал узелки на листики армянского лаваша (а можно было застелить противень пергаментом).

Было лучше, но все ж узелки "плакали".

Впрочем, на вкусе это не сказалось - вроде всем понравилось.


1) Начинки было слишком много (когда собирал узелок - тесто натягивалось)
2) Малина была цельная, она дала свой сок - наверное можно было и ее сперва засыпать сахаром
3) Слишком тонко тесто раскатывать не стоит
4) Сироп яблочный - хорошо идет с чаем :)

А я солянку вчера ел...вкусно...

Был давеча в деревеньке и понадобился черенок для лопаты, покуда дошел до лесу набрал маслят, росли прямо вдоль тропинки.

Коли набрано, значит будет съедено. Почистил грибы, снял пленку со шляпки (была помнится дискуссия, нужно, не нужно, но я придерживаюсь мнения, что у крупных маслят - пленку снимать необходимо). Порезал ломтиками, и пожарил (дадут много сока, как только сок выпарится то и готово) на топленом масле вместе с луком
Растет у меня в огороде такой замечательный овощ - листовая свекла мангольда

ОЧЕНЬ рекомендую, собственно, эта заметка и является ее PR (блюдо то обыденное, писать практически не о чем)
Если листья и черешки не большие едим так, если уж выросли, то можем потушить, пожарить, отварить - вкус очень приятный.
В пароварку выложил листья МАНГОЛЬДЫ, свежий мытый картофель, сверху порезанные черешки этой свеклы.

Вот собственно и все. Как только картофель будет готов, почистим (я вот люблю свежий со шкуркой жевать), порежем, выложим в блюдо, затем грибы, свекольные листья и черешки и проч. зелень.

Быстро и вкусно.


А к этой свекле очень и очень советую присмотреться.

Не могу + поставить.
До-до, ты все знаешь. Что ты об этом думаешь: https://habrahabr.ru/blogs/infosecurity/66057/

Все только господь Бог знает :)

А так стоит глянуть BugTraq.ru

Пообещал ХОРОШИМ людям приготовить что ни будь вкусненькое. Благо вернулся из деревни, с плодами земли своей, да плюс соседи презентовали свежевыловленного карпа (жаль, что сперва засунули в морозильник). Что ж сделаем рыбу

Фаршированный карп



Карп был уже чищен (и брюхо и чешуя), так что работа мне облегчилась. Небольшим, острым ножом перерезал реберные кости около позвоночника и аккуратно удалил (крупные выходят легко, а вот с мелкими пришлось повозиться, трудно пальцами цепляются)

Ножом, освободил позвоночную кость от мяса и так же убрал ее.

Срезал плавники, лопасти хвоста (но не сам хвост), удалил жабры - не выкинул, сложил в мешочек, пригодится для ухи.
Карп без костей - очень хороший мешочек для фарша.
Приготовил начинку

Отварил в соленой воде, до полу готовности ломтики репы (примерно мин 15), нарезал кубиками, промокнул от воды - обжарил на топленом масле. Обжарил слегка, до золотистого цвета. По такой же технологии сделал кубики - свиной грудинки (конечно не отваривая), черешков полюбившейся мне листовой свеклы мангольда (сперва бланшировал в подсоленой кипящей воде), кабачков (нарезал, посолил, удалил сок и жарил), лука, помидоров без шкурок (посыпал хорошо сухим базиликом). С оливками (банка оливок фаршированных анчоусами) ничего не делал.
К сожалению у меня нет подходящего блюда (не очень большого, с бортиками), поэтому готовить рыбу пришлось в стеклянной утятнице, довольно тесной. Смазал ее дно топленым маслом, и выложил ломтями овощей вместе с душистыми травками (лук, кабачок, припущенная репа, черешки свеклы, сушеный сладкий перчик, оливки)

Набил брюхо карпа (сперва посолив и поперчив рыбу из нутри) фаршем (сперва смешал все ингредиенты, добавил петрушки (листьев)) и обмотал его широкими листами мангольды (ну моей свеклы. Листы сперва ошпарил кипятком)

Рыба получилась в такой зеленой рубашке , которая предохранит ее от пересыхания. В голову так же засунул ломтики имбиря и семена фенхеля.
Положил карпа в утятницу, сверху присыпал остатками начинки, зеленью, овощами. Добавил сухого, белого вина. Не больше стакана.

Не стоит волноваться, что вино может не доставать до рыбы (она же лежит на овощах). Во первых- овощи дадут сок и во-вторых на пару то же не плохо.
Поставил утятницу, без крышки в предварительно нагретую (200 С) духовку на 40-50 мин. Не очень здорово, конечно, ставить стеклянную посуду в уже нагретое, но ничего плохого не случилось. В конце готовки, пару раз облил рыбу, выделяющимся соком (как я и говорил овощной сок+ вино, как раз покрывали половину карпа).
Получилось вкусно.



Так как карпа нужно было отвозить для дегустации, не сервировал, переложил все в коробку, слил сок в сотейник, добавил немного вина и чуть чуть крахмала (кукурузного) - выпарил примерно на 2/3 и этим соусом полил рыбу.

Запеченный кабачок

Берем кабачок, чистим шкурку, отрезаем попку и выгребаем длинной ложкой его нутро

Слегка припускаем в кипящей воде, не очень сильно, так, что бы кабачок слега помягчел (если передержать он может просто расползтись, потерять форму).
Делаем начинку - мелко шинкованный лук и морковь пассеруем на смеси топленого и растительного масла. В конце добавляем ломтики помидорок (без шкурки). Охлаждаем. Сухие грибы заливаем кипятком. Охлаждаем и мелко шинкуем.
Свинину, часа за 2-3 до начала готовки, нарезаем мелкими кусочками (с ноготь большого пальца)

Заливаем соевым соусом и оливковым маслом, даем промариноваться. Затем осушаем кусочки (бумажным полотенцем) и быстро подрумяниваем их в сковороде (масло сильно нагреть) - после чего тушим (не долго, мин 10) в грибном бульоне (он остается , после того как залили кипятком сухие грибы) и соевом соусе (который остался от маринада). Остужаем.
Смешиваем наши начинки, добавляем мелко рубленных листьев петрушки, специи по вкусу. Выкладываем, холодную (!) начинку на лист нори (водоросли, которые используют для суши) - это конечно выпендреж, но интересно - нори дают хороший запах.

Посыпаем внутренность кабачка мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Сворачиваем начинку на лист нори в толстую колбаску (не нужно плотно) и вставляем во внутрь кабачка.
В стеклянную утятницу выкладываем остатки начинки, сверху кладем кабачок, добавляем немного кипятка.


Накрываем крышкой и запекаем в средне нагретой духовке (мин 40-50)
Получилось вкусно

(do-do @ 27.08.2009 - время: 18:14) Запеченный кабачок

Берем кабачок, чистим шкурку, отрезаем попку и выгребаем длинной ложкой его нутро

Слегка припускаем в кипящей воде, не очень сильно, так, что бы кабачок слега помягчел (если передержать он может просто расползтись, потерять форму).
Делаем начинку - мелко шинкованный лук и морковь пассеруем на смеси топленого и растительного масла. В конце добавляем ломтики помидорок (без шкурки). Охлаждаем. Сухие грибы заливаем кипятком. Охлаждаем и мелко шинкуем.
Свинину, часа за 2-3 до начала готовки, нарезаем мелкими кусочками (с ноготь большого пальца)

Заливаем соевым соусом и оливковым маслом, даем промариноваться. Затем осушаем кусочки (бумажным полотенцем) и быстро подрумяниваем их в сковороде (масло сильно нагреть) - после чего тушим (не долго, мин 10) в грибном бульоне (он остается , после того как залили кипятком сухие грибы) и соевом соусе (который остался от маринада). Остужаем.
Смешиваем наши начинки, добавляем мелко рубленных листьев петрушки, специи по вкусу. Выкладываем, холодную (!) начинку на лист нори (водоросли, которые используют для суши) - это конечно выпендреж, но интересно - нори дают хороший запах.

Посыпаем внутренность кабачка мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Сворачиваем начинку на лист нори в толстую колбаску (не нужно плотно) и вставляем во внутрь кабачка.
В стеклянную утятницу выкладываем остатки начинки, сверху кладем кабачок, добавляем немного кипятка.

Накрываем крышкой и запекаем в средне нагретой духовке (мин 40-50)
Получилось вкусно
да фигня какае та получаетсо.
do-do, мой те совет...Кабачек нарезаешь дольками, опускаешь в збитое яйцо...со специями, затем в муки и жаришь на оливковом масле...вот это класс...и в плане т.д. и т.п. и в плане куинарии)))