Пожрем?

Тиндерайзер

Как то, на одной шопоголической страничке увидел такой девайс, почитал, понравилось - ну и заказал, благо стоит копейки (даже в наших магазинах).


Если кратко (приведу цитату  одного интернет магазина):
Мясной тендерайзер  (Meat Tenderizer) - незаменимый помощник на кухне. Он предназначен для придания мясу рыхлой консистенции, что позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время.
Это ручной рыхлитель для отбивания мяса свинины, курицы, индейки, телятины, баранины, а также рыбы и других продуктов. В отличие от отбивки молотком, обработка мяса тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Мясо прокалывается в сотнях мест острыми ножами тендерайзера, благодаря чему оно становится мягче. Тендеризация также способствует равномерному распределению рассола и специй по объему мяса при мариновании....
При обработке Тендерайзером, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком, а соединительные ткани, наоборот, максимально разрушаются.


Если кратко - штука на любителя, вряд ли, даже заядлый кулинар часто будет ей пользоваться, но иметь полезно. Так что покупать или нет - на ваше усмотрение



Заказ был сделан 23.03.2013 добрался до меня 16.05.2013 в довольно помятой коробке. Однако внутри, ничего не пострадало - родная упаковка даже не помята.

На удивление, тиндерайзер оказался вполне увесистой штукой (на фотке казался маленьким). Впрочем на коробке была надпись XL - видимо есть штучки и покомпактнее

Аккуратный плексигласовый чехольчик закрывает 48 острых, стальных лезвий

Собственно которыми и протыкают мясо.
Пружина, довольно тугая, пальцами не очень просто сжать девайс

После обработки продуктов, лезвия необходимо промыть. Тиндерайзер для этого разбирается очень просто. Внизу, на "подошве" есть проволочные ушки, вытянув их в стороны

Отделяем подошву и моем лезвия




Работает устройство просто. Ставим его на кусок мяса (на фото, смоделирована ситуация.... тут мясо так себе)

и с силой нажимаем (пружинка жестковата). Лезвия легко разрезают волокна. Но следов, как таковых, на мясе почти не видно






Плюсы

+Простота
+Волокна не размохрачиваются (когда молотком бьешь то разрушается структура)
+Мясо становится (после готовки) мягким
+Мясо не сушится (т.е. соки не сильно вытекают)

Минусы
-Нужно смотреть, что бы не попасть в кость
-Мыть не очень удобно
-Нужно помнить, что когда протыкаем мясо, то с поверхности всякие микробыши попадают в толщину мяса. Т.е. нужно или промыть сперва поверхность (а Тиндерайзер изначально должен быть "стерильным") мяса или окунуть его в кипяток или смазать..скажем водкой или готовить мясо полностью прожаренным (впрочем, не плохо бы знать, что тот же бычий цепень живет внутри мышц - так, что лучше хорошо жарить изначально)

Топают гости. Дык кормить их надоть, чай голодные придут.


Ну сперва закуску легкую сделаю пожалуй

Маринованные шампиньоны
На пять человек, две подложки грибов наверняка хватит

Грибы покупаем маленькие, не разлапистые лоаухи, а аккуратные, крепенькие.
Почистил каждый грибок сухой губкой (от сора, земли) и быстро отварил в большом количестве воды, минут 10-15.
Пока грибы готовились, сделал маринад. Вскипятил 600-700 мл воды с сухими душистыми травками, солью, сахаром и перецем. После закипания, добавил бальзамический уксус, немного растительного масла, несколько капель кунжутного и соевый соус. Попробовал, маринад должен быть отчетливо кислый и соленый, если нужно добавляем уксус или соль (ориентируемся на свой вкус).
Приготовленные грибы откидываем на дуршлаг и складываем в эмалированную/стеклянную посуду

И заливаем кипящим маринадом. Отставляем в прохладное место. После того, как маринад с грибами остынет (до комнатной температуры). Грибы вылавливаем, складываем в подходящую миску, посыпаем поджаренными семечками кунжута (на сухой сковородке) и заливаем (только, что бы покрыть грибы) профильтрованным (от всяких корешков) маринадом - все ставим в холодильник. Часов через 12 можно есть.

И если не заморачиваться с сервировкой то подавать на тарелке с маринованным луком

С закуской разобрался. Глянем, что бог (скорее Фольклорный Персонаж) послал.

Смесь риса басмати и “дикого”, сосулька дайкона, несколько яблок, грейпфрут , пара подложек куриных бедрышек, лоток вешенек, всякая зелень, корешок имбиря и упаковка пасты с индийским карри. Не слишком роскошно, но думаю, сделаем вкусно.
Самое интересное, что делать будем одновременно, несколько блюд.
Первое, отварим рассыпчатый рис (главное предварительно его хорошо промыть).

Гарнир из дайкона
Очищаем с дайкона кожицу. Режем на несколько длинных цилиндров, которые режем на тонкие (до 5 мм) пластинки. Затем эти пластинки режем на брусочки (так же как для корейской морковки)

Это только кажется, что долго, на самом деле минут 15 всего

Присыпаем дайкон крупной солью и отставляем на 5 минут. После чего хорошо промываем все в холодной воде.

Сливаем воду и сушим дайкон. В это время, отвариваем шляпки вешенок (сразу покупаем шляпки) минут 15.

На сухой сковородке обжариваем соломку дайкона до “прозрачности” (ну не как лук, типа матового стекла будет)

Продавливаем, через чеснокодавилку, пару долек чеснока и кусочек имбиря. И к дайкону. Мешаем. “Рвем” отваренные вешенки на кусочки и добавляем в сковороду, хорошо перемешиваем. Обжариваем несколько минут.

Посыпаем все свежежаренными семечками кунжута и отставляем в сторону. Гарнир готов.
Куринные бедрышки карри
На сковороде распускаем немного (!!!) топленого масла, обжариваем в нем несколько кусочков имбиря и несколько гвоздичек. Обжариваем не долго, не до черноты, так, только убрать характерный запах масла.

Быстро обжариваем куриные бедрышки (я удалял косточки, но это не обязательно), обжариваем не сильно, так коричневатый цвет и все.

Главное, что бы бедрышки лежали на сковородке свободно. Поэтому жарим в несколько заходов убираем бедрышки на подогретое блюдо. Затем на сковородку складываем все приготовленные кусочки и заливаем разведенным в кипящей воде (стакан) пасту карри

Готовим минут 20 под крышкой (впрочем, на пачке с карри написано сколько). Затем добавляем к курице помидоры без шкурок, сок и 100-150 мл самодельного йогурта.

Перемешиваем и готовим еще минут 10.
Посыпаем зеленью. Все.


Ну и на десерт
Печеные яблоки
Делаем обычно. Срезаем верхушку, чайной ложкой удаляем серединку

Ну и дальше начиняем, чем бог послал.
Например много сахара и грейпфрут (без перепонок) или снова много сахара, смесь творога с самодельным йогуртом, корицей, рубленными орешками и ..грейпфрутом. Главное сверху присыпать сахаром (иначе начинка будет суховатой).

Суем в духовку (200 С и 30 мин). Вынимаем, перед подачей, можно по пижонски сверху положить взбитые сливки (но онина жарком яблоки быстро потекут)




Замечу, все гарниры (рис, дайкон) пресные. Ничего не солилось. Дело в том, что карри островатая штука и, например , пресный рис очень гармонично идет с ним.

Гости остались вроде довольны, чего и ВАМ желаем.

22 июня мне объявили (хорошо хоть не в 4 утра), что должен (ну или не слишком должен :) ), сделать для одной вечеринки немного покушать.


Коли быстро делать - то разумеется ФастФуд.

Курячий фастфуд

Закупил 3 кг курячих голяшек и 2 кг курячих же крылышек.
Залил их молочной сывороткой (делал творог, вот и появилась)

Добавил немножко самодельного йогурта, поперчил и на ночь в холодильник.

Утром сделал смесь из лимонного и апельсинового сока (1:1)

Промыл курицу в холодной воде (потом сполоснул питьевой). Крылья разрубил по суставам на 3 части

Кончики отложил (пойдут на бульон)
Наполнил шприц смесью соков и слегка (именно слегка) нашприцевал эти кусочки.

Отложил курицу на пару часов. Затем взболтав в одной миске куриные яйца в другую высыпал просеянную смесь пшеничной муки, кукурузного крахмала (1:1) и специй (парика, свежедавленные сычуанские перцы, молотый кориандр...вообще то что хорошо пахнет :) ). Смочил кусочек крылышка в яйце, затем обвалял в мучной смеси и снова яйцо,-мука.

Не стоит полученные запанированные кусочки складывать друг на друга, могут слипнуться.
В глубокую толстостенную кастрюлю (я брал чугунный вок) налил бутыль растительного масла. Обжарило в нем луковицу и кусочек имбиря. С помощью инфракрасного термометра контролировал температуру - как достигла 180 С - убрал лук имбирь

Малыми партиями обжариваю во фритюре крылья

Крылья готовы, как только в центре температура мяса будет больше 74 C (контролирую мясным термометром)

Получилось красиво, панировка плотная, хрустящая.

Голени делались примерно аналогично. Только добавил томатный острый маринад (с перцем чили).

Так же шприцевал соком.
Для панировки использовал молотые сухари, а так же смесь яйца и соевого соуса. Собственно в этом была моя ошибка.
Хоть запанированные куриные ножки получились симпатичные

При готовке она слезла. Вообщем то ясно почему, сухарики размокли и плохо держались на ножках.
Готовил их следующим образом, опускал минуты на 3 во фритюр, затем выкладывал на противень и запекал в духовке (переворачивая. температура 180-200С)
Готовность определялась мясным термометром, аналогично вышесказанному (температура выше 74 С).



Не смотря на слезшую панировку (в следующий раз - запанирую в жидком тесте, которое используют для темпуры) , ножки получились весьма вкусные.

По моему всем понравилось

Рулетики с языком

Затарился надысь в Ашане охлажденными свиными язычками. Срок хранения не велик, морозить жалко, вот и решил подкормить одну обжорку.

Языки хорошо промыл

С вечера, пару мясных (свиных) полосок мяса замариновал, в подвернувшемся под руку соусе Сэн Сой (из того же Ашана :) ). Утром, через пленку слегка (без фанатизма) отбил их

Отбивал, для того что бы толщина мяса везде была одинакова.
Языки опустил в кипяток, поварил минут 5, слил воду и снова опустил в кипящую воду, варил уже около часа (пока языки не стали мягкими. Проверял вилкой).
Затем положил языки минут на 5 в холодную, проточную воду. В этом случае кожа с языка очень легко соскребается ножом

Нарезал язык тонкими ломтиками

Выложил на мясные полоски эти ломтики, сверху обжаренные шампиньоны, травку с подоконника (петрушка), вишню без косточек и маленький кусочек замороженного сливочного масла.
Аккуратно (ну уж как получилось :) ) свернул мясо рулетиком

Мясо скрепил зубочистками.
Рулетики быстро, до слабого покоричневения обжарил на сковородке

Подлил, немного , в сковородку бульон от языков, сверху рулетики смазал остатками соуса Сэн Сой

и поставил в духовку на 200С до готовности. Изредка, рулетики нужно поворачивать.
Минут за 10 до окончания готовки подлил в сковородку соус от консервированной фасоли и саму фасоль попытался выложить поверх рулетиков.

Получилось вполне пристойно, но виня вообще не чувствовалась (она дала только цвет)




P.S. Если взять более широкий пласт мяса (например с брюшины) - то рулеты получаться более интересны (начинки больше, разнообразнее) и скреплять их нужно не зубочистками, а поварским шпагатом.

Классика не ржавеет

Речь пойдет не о машинах, а о еде :)

ПреАмбула, собрались как то гости к ......тсссссссс она есть на форуме , вот она и предложила мне немножко покошеварить, благо гости, наши общие друзья. Времени, было не очень много, поэтому решил сделать классическое блюдо
Ростбиф с Йоркширкским пудингом - в общем классическое сочетание.

Предварительно сделал десерт
Дикие груши в белом вине
В кастрюле нагрел свеже-отжатый апельсиновый сок, тертый имбирь, специи для глинтвейна, пара палочек корицы, цедру апельсина, полбутылки белого сухого вина (простецкого) и сахар (на глаз сыпал, сироп должен быть жидким). До кучи добавил апельсиновые выжимки.

Порезал пополам несколько диких груш (дикие они дикие, но росли в саду и пару недель хранились на балконе. Стали сладкими)

Вырезал семечки и потушил, до мягкости в этом сиропе. Тушил не долго, минут 10-15. Затем выложил груши в пиалы, залил сиропом, посыпал молотой корицей и выставил на балкон (+5С). Попробовал в горячем виде, не понравилось, вкус не гармоничный.Но постояв в холоде, груши стали очень вкусные (это не мое мнение).
Попутно сделал Карамельную антоновку
Как раз подарили мешок Антоновки. Довольно кисленькие яблочки.
Порезал яблоко на дольки, полил лимонным соком, присыпал сахарной пудрой и обжарил в сливочном масле, пока на поверхности долек не образовался карамельный слой, затем присыпал молотой корицей и выставил на балкон.


Было так же немного черноплодки, снятой с куста после заморозка. Она уже не вязала, была сладкой. Поэтому сделал
Соус из черноплодной рябины
В кастрюльку, где тушились груши и где оставался ароматный сироп выложил пару чашек черноплодной рябины, добавил белого вина, сахара, специй (тех же) и уварил до густоты (но не как варенье разумеется). Варил долго (поэтому хорошее вино переводить смысла не было изначально). И затем, привычным путем охлаждаться на балкон

Пришел черед мяса. Сразу скажем кусок был не очень подходящий . Покупал на рынке, в конце рабочего дня, так что получил не рубленный кусок говядины килограмма в 4 (несколько ребер - и часть позвоночника), судя по всему толстый край. Корова была в годах :)
Обрубил ребра пополам. Обмазал кусок горчицей (с зернышками) и оставил на ночь на балконе.
Днем нашпиговал мясо ломтиками свиного шпига, который был обвален в свежедавленном перце, крупной соли, розмарине. Розмарином и солью присыпал поверхность мяса (горчицу не стирал)

Нарезал свиной шпиг пластами и обложил ими поверхность мяса обвязал нитками (натуральными, шпагата не было)


И поместил ростбиф на решетку (мясо опиралась на позвоночник и края ребер) духовки, поставил под него противень с водой (что бы капающий жир не горел) и установил нагрев порядка 160С (классическая величина). Запекал из расчета 25 минут на 500 гр мяса, для получения средне (ближе) к слабо прожаренного ростбифа (кости были мощные :) так что как раз). Впрочем, контролировал мясным термометром (когда в центре стало 62C вынул из духовки. Дальше доходило на блюде)

Попутно сделал Йоркширский пудинг - классическое сопровождение ростбифа.
Чашку муки (300мл) просеял, добавил соли, два яйца, хорошо размешал и стал разводить теплым молоком (та же чашка). Тесто должно быть однородным, консистенции жидкой сметаны. Затем тесто охладил на балконе (часа 2а оно у меня там стояло). Перед тем как вынуть ростбиф, раскалил сковороду (которую можно поставить в духовку) на плите - с парой столовых ложек растительного масла (разрезал луковку пополам, положил в масло и дождался обугливания луковицы) и размешав остывшее тесто вылил в сковороду которую тут же поставил в духовку (которую уже установил на максимальный нагрев. Ростбиф убрал уже). Интересно, что советуют ставить пудинг ниже ростбифа (если готовить одновременно), что бы мясные соки падали на тесто. Готовить до румяности корочки.

Получилось вполне вкусно (пудинг ломается руками), вкус несколько напоминал омлетный.
Пока все готовилось, сделал
Блинчики в рисовой бумаге
Рисовая бумага продается пачками. Перед употреблением ее следует слегка (не долго) вымочить в теплой воде, как станет мягкой, выложить на полотенце в центр положить начинку (я делал запечный сладкий перец, отварные грибы, тушеные лук с капустой, кальмары...в общем что есть и хочется). Начинке не много, свернуть блинчик.


Обвалял в кукурузном крахмале


Смочил льонезом (смесь яиц и молока), снова обвалял, но на этот раз в сухарях и обжарил на масле (не нужно во фритюре, хватит и обычной сковородки).







Вот собственно, что делал (бульон куриный со специями, грибы, тушеная капуста, кальмары это не очень интересно, опускаю)

P.S. Забыл, сделал классический сливочный соус к мясу. Жирные сливки (брал 55% , но они как творог были, разбавил молоком), хорошо взбил (не в пену!!!), натер свежего хрена, добавил винный уксус (можн ои лимонный сок), соль, белый перец - все перемешал и сверху присыпал свежей зеленью (укроп и петрушка) - понравилось.

(*Лёлька* @ 06.11.2013 - время: 17:04)
Эта тема раритет для Планеты.
Я бы назвал ее эндемиком обезьянника, она да пожалуй Записки на манжетах осталась с доисторических времен :)


А бычки, не - не люблю

(free sex @ 06.11.2013 - время: 08:58)
Киса, ты не внимательная последнее время. Даже я женские крашеные в красный цвет ногти на его фотках разглядел!))
ну ебаный насрать, надо же , внемательный какой. крашеные ногте топегстартера хз где разглядел, а антифлудный значок на теме в упор не видит.


do-do

Я бы назвал ее эндемиком обезьянника, она да пожалуй Записки на манжетах осталась с доисторических времен :)
с первово обезяннека осталось есчо несколько кроме твоих двоих. твои самые ранешние из оставшихся.

зы. Натаха и Фрисекс, вам крайнее китайское. еще раз флуданете в помеченых темах будет предупред. невзирая на то третий он или первый и кто сколько по третьему откусит.

Как бы буженина

Очередная вечеринка и снова меня попросили, чем ни будь накормить 10 человек. Неудобство было в том, что все должно было происходить в пятницу, в 19-00. Времени, после работы, сделать нечто интересное не было. Поэтому, придумалось простое блюдо.

Купил во вторник на рынке 5 кг свиной окорок (без кости и увы...без жировой прослойки)

Пять кило на 10 человек пожалуй многовато, оставил 3 кг.

На дно эмалированного ведра покрошил ,крупно - практически дольками нарезанный лук, можжевеловые ягоды, положил мясо (куски лука не давали ему плотно прилегать ко дну). Залил маринадом. Бутылка сухого белого вина, ягоды можжевельника ,пара столовых ложек адыгейской соли, сок одного лимона, горсть душистых травок (черпанул любимые запахи), немного свежедавленного сычуаньского перца, немного лаврушки, пара столовых ложек растительного масла. Придавил все тарелкой, на который стоял груз. Мясо оказалось покрыто маринадом. Мариновал до вечера четверга (переворачивая каждый день).
В четверг вынул мясо, обсушил салфетками, нашпиговал анчоусами

Раскалил на плите чугунную, 1900 года утятницу

И обжарил, до покоричневения, мясо со всех сторон (без масла).

Затем залил остатками маринада, накрыл крышкой и запекал (средний нагрев 170С) пока в центре куска температура не достигла 68С. Оставил остывать мясо в духовке (впрочем оно не сразу начало остывать, температура в куске сперва поднялась до 78С). Затем вынул мясо из маринада и положил в прохладное место (около балкона).
Мясо конечно хорошо, но нужен соус. Решил сделать, что то наподобие Сальсы.

Три тепличных томата, луковица, несколько зубчиков чеснока, сухих жгучих перцев (нужно было конечно брать свежий, но не было), лимон и подложка с базиликом.
В блендере смолол сухие стручки перчиков с чесноком и луком, добавил чищенные от шкурок томаты и несколько листиков фиолетового базилика. Перемолол. Выдавил в эту массу лимон (можно и лайм), перемешал. Нарвал руками несколько листов зеленого базилика, добавил к сальсе.

Убираем в холодильник и часа через 2а у нас будет вполне жгучий соус.
Замечу, тепличные помидоры не очень хорошая идея, они безвкусны , водянисты и не имеют выраженного запаха. Лучше было взять уже протертые итальянские из терапака или уж, на худой случай, добавить томатное пюре.
Получилось вполне жгуче, но если вы не любите запах чеснока то стоит ограничится 1-2 зубцами, он хорошо чувствуется в соусе.

Наступила пятница, вечер, до часа "Х" осталось пара часов. Замесил крутое тесто: пшеничная, ржаная и ячменная мука, немного воды. Отварил и затем обжарил вешанки, порубил крупными кусками.

Раскатал тесто на два тонких пласта, один выложил на противень, сверху положил листы нори, лук, слой грибов, мясоЮ снова грибы, лук, нори и свежего базилика.

Скажу сразу, базилик это было лишнее, он придал тесту (потом) странный привкус, так что лучше без него.
Все это накрываем вторым пластом теста, хорошо замазываем, накалываем сверху вилкой и запекаем (около часа).




Все! Можно нести проглотам. Получилось вполне вкусно.

(Borzzzz @ 18.12.2013 - время: 17:24)
(Снедурочка @ 17.12.2013 - время: 19:56)
завтра снесу, нахуй, этот флудобред вместе с ебучей идиоткой, у которой полнолуние Василей, воплощай взадуманное

сил нет на это смотреть ОК.

Флудобред снесен нахуй.

Любой, кроме автора, отписавшийся в данной теме, отныне получает пиздюль автоматом..... и не говорите, что вы не слышали.

Давно не брал я в руки шашек :)

Индюшачья нога - очень быстро

Купил давеча индюшачью ногу 1.2 кг

Удалил из нее кость


Замариновал (пара часиков) в соусе Якитори (насколько аутентичный, это знает только Московский производитель).

Нарезал грушу крупными ломтями, вырезал семена и закрыл одним ломтиком дыру от кости и нафаршировал полученный кармашек слегка давленной (не сильно, так...чуть чуть придавить) клюквой.


Прикрыл ягоды ломтиком груши, кожу, мясо дополнительно скрепил зубочистками.

На раскаленной сковороде, при малом количестве масла (на картинке много, надо меньше) обжарил, до красивой корочке нафаршированную ножку.

Дальше все просто, в духовку, на средний огонь, изредка поворачивать и до готовности.
Мясо получилось исключительно мягким и вкусным.






Что сделать, что бы было вкуснее (постфактум)


1. Грушу нарезать на более мелкие части, т.к. крупные куски ЖЕСТКОЙ груши пропеклись не очень хорошо
2. Остатки груши, порубить на мелкие кусочки и смешать с клюквой
3. Думаю, не помешало бы, немного сахара добавить к клюкве
4. Интересно, добавить под кожу, смесь сливочного масла (масла не много) со смесью душистых трав (свежих). Но тут надо обдумать....если масло вытечет, а она вытечет, то масло будет пригорать. В этом случае, стоит в сковородку добавить немного сухого вина.

(do-do @ 22.04.2014 - время: 21:46)
. Интересно, добавить под кожу, смесь сливочного масла (масла не много) со смесью душистых трав (свежих). Но тут надо обдумать....если масло вытечет, а она вытечет, то масло будет пригорать. В этом случае, стоит в сковородку добавить немного сухого вина. Можно первоначально, до всех последующих процедур, обжарить на сковороде до золотистой корочки на сильном огне, чтобы только внешний слой зарумянился. А потом уже добавить начинку и маринад и запечь в фольге в духовке, дабы сохранить все соки и пропитать ароматами.

Нет, проще делается - в фольге ли, пергаменте или поварском рукаве запекают - потом, минут за 10 до конца - вскрывают упаковку и на сильном огне подрумянивают уже практически готовый продукт.

В данном случае мне было интересно просто на сковороде получить нежное, не суховатое мясо...

(do-do @ 23.04.2014 - время: 08:15)
Нет, проще делается - в фольге ли, пергаменте или поварском рукаве запекают - потом, минут за 10 до конца - вскрывают упаковку и на сильном огне подрумянивают уже практически готовый продукт.

В данном случае мне было интересно просто на сковороде получить нежное, не суховатое мясо...
по сложности разницы нет, но думаю, что сочнее будет если сначала подрумянить на не потом.
А еще я бы предпочел делать это не фойле, а в глиняной посудине с крышкой.

Тут не соглашусь про сложность..., обжарив ножку, для фаршировки ее нужно охладить (я же обжаривал уже фаршированную) - а это не очень нужный мне кажется момент (хотя согласен, внутри мясо за время жарки практически не нагреется, но поверхность будет горячая, с масляной обмазкой)

День рождение светлый праздник, но гости хотят кушать

Сосиски

Для закуски решил сделать сосиски.

Прикупил на рынке немного говядины и свинины
Бараньих кишок (промышленно обработанных и засоленных)

Со свинины срезал сало. Мясо порезал крупными кубиками. По весу Свинина:Говядина:Сало - 50:20:30
Посыпал кубики мяса нитритной солью (20 г на 1 кг будущего фарша. Вес сала учитывается). Добавил ( от веса мяса примерно 20%) ледяной воды (с мелко измельченным льдом). Перемешал и поставил в холодильник (нижняя полка) на ночь.
Утром, мясо вобрало в себя всю воду, после чего дважды перемолол в мясорубке сало и мясо.
Хорошо перемешал сало с мясным фаршем, добавил ледяной воды, так, что бы полученный фарш имел слегка жидоватую консистенцию (типа густого детского пюре). Посыпал специями (2 гр на 1 кг фарша. Это смесь разных перцев, мускатный орех, кардамон). И на час поставил в холодильник.
Вымочил кишки в теплой, но не горячей воде минут 40 (кишок было 5 м. Кусками в 1 м). Затем промыл проточной водой изнутри (натягивал край на воронку и пропускал воду). Несколько кишок были с дырками. Если дыры были маленькие то ничего не делал, если большие, то кишки резал по дырке.
Установил на мясорубку специальную насадку (решетку удаляем), натянул на нее кишку, кончик перевязал джутовым шпагатом и сделал зубочисткой маленькую дырочку (что бы кишка не лопнула)
Ну а дальше дело техники (но так как делал в перывй раз...ее у меня не очень :) ) - не торопясь, прокручиваем фарш и контролируя рукой наполняем им кишки, наполняем не слишком плотно. Концы завязывал джутовым шпагатом.
После того как были сделаны все сосиски их необходимо стерилизовать. Наколов каждую сосиску зубочисткой (слегка), в большой кастрюле (я брал чугунный вок) нагрел воду до 80C и выложил туда все сосиски. В одну из сосиско добавил термометр.
Прогревал их (поддерживая температуру воды в 80С) пока, термометр не показал 72C, после чего выдержал сосиски в горячей воде еще 10-15 мин. После чего- охладил в холодной воде, если не планируется сразу съесть - сразу убирал в холодильник (не замораживаются....если долго хранить не нужно).


Сосиски это конечно здорово, но нужно что то еще. Планировал сделать баранью ногу, но то убожество, что предложил рынок - отвратило меня от этой затеи. Купил на том же рынке не плохой кусок середины корейки c кожей. Кусок был около 5 кг ( оставил 3.5 кг)
Запеченная корейка

Перепилил позвоночник между ребер, что бы потом легче было резать.
Срезал кожу, но не до конца (типа обложки для книги она стала)
Промазал мясо горчицей, присыпал смесью перцев и розмарина.
Прикрыл мясо кожей и плотно связал кусок шпагатом и убрал на ночь в холодильник
Далее просто. Сильно разогреваем духовку (градусов до 220-230), кладем мясо, через полчаса уменьшаем нагрев до 160-170С и запекаем пока мясной термометр (вставлен в центр, самой мясистой части куска) не покажет 70-72C. Выключаем нагрев. После короткой 15 мин (выдержки) мясо готово
Обжариваем колбаски

Остался десерт.

Груши с инжиром в красном вине

Все просто, чистим груши, вырезаем семечки и слегка припускаем их в сахарном сиропе (300мл воды 200 гр сахара). Доливаем красное вино, добавляем несколько палочек ванили, звездочку бадьяна, лимонную цедру, сок целого лимона и варим груши до мягкости, после чего вынимаем их. И вместо них кладем сушеный инжир и варим минут 40-45. Кладем груши обратно и ставим в холодное место. Остынет, можно есть.






Сервируем все и зовем гостей

Какие-то шедевры исполняет топекстартер, плюсануть бы ему в репу за такие дела, да у него котята некормленый

(Ванильная Снежинка @ 10.05.2014 - время: 14:15)
Какие-то шедевры исполняет топекстартер, плюсануть бы ему в репу за такие дела, да у него котята некормленый
Вертуоз иныме словами !

(Ванильная Снежинка @ 10.05.2014 - время: 17:15)
да у него котята некормленый
Объедаю животное :)

просто Хреновина
Закрыл деревенский сезон, накопал хрена ну и сделал...хреновину :)


200 гр хрена
1.5 кг помидор (если хотите, можете даже зеленых :) )
200 гр чеснока
немного кипяченой воды в которой растворено 2 столовых ложки соли и пол ложки сахару (по вкусу делаем)
Если есть - небольшой зубчик чили