Пожрем?
moishe
Акула пера
10/21/2008, 4:26:47 PM
(do-do @ 21.10.2008 - время: 07:14) Проще ? это о чем
Продукт есть, производится, продаётся, а русского удобного названия для него нет ...
Продукт есть, производится, продаётся, а русского удобного названия для него нет ...
do-do
Мастер
10/21/2008, 5:51:06 PM
шнитт-лук - вот стандартное название
moishe
Акула пера
10/21/2008, 8:13:06 PM
(do-do @ 21.10.2008 - время: 13:51) шнитт-лук - вот стандартное название
Да, согласен, по-немецки удобнее звучит ... :)
Шинит, шанит, шанитику, - нормально склоняется, сойдёт ... :)
Да, согласен, по-немецки удобнее звучит ... :)
Шинит, шанит, шанитику, - нормально склоняется, сойдёт ... :)
DELETED
Акула пера
10/22/2008, 3:28:51 PM
оказываетцо: креветки не надо варить, достаточно просто разморозить, так они значительно вкуснее, вчера испробовано
DELETED
Акула пера
10/22/2008, 3:31:31 PM
(Уча @ 22.10.2008 - время: 11:28) оказываетцо: креветки не надо варить, достаточно просто разморозить, так они значительно вкуснее, вчера испробовано
Неа Уча, варить надо, но совсем чуть чуть)))
Неа Уча, варить надо, но совсем чуть чуть))) 
Chupaka5ra
Мастер
10/22/2008, 3:34:35 PM
обычно кревитосы кидают в воду и доводят до начала чипения воды, когда только появляются первые признаки оного.. тада надо вырубать и ЖРААААТЬ!))))))))))
Всем привет!)
Всем привет!)
клопик
Акула пера
10/22/2008, 3:40:14 PM
Самые вкусные!!! Берешь упаковку креветок, далаешь дырочку и ф СВЧ, минут на 7-10 на полную мощность...Это что то...У меня дружок, состояние поднял на них в своём пивняке, в очередь записывались!!!
Всем приятного аппетита!!!
Всем приятного аппетита!!!
DELETED
Акула пера
10/22/2008, 3:44:48 PM
(-=Маришка=- @ 22.10.2008 - время: 11:31) (Уча @ 22.10.2008 - время: 11:28) оказываетцо: креветки не надо варить, достаточно просто разморозить, так они значительно вкуснее, вчера испробовано
Неа Уча, варить надо, но совсем чуть чуть)))
их как только из моря вытаскивают тут же варЯт в морской воде, так что с кулинарной точки зрения они уже готовы к употреблению
я ж грю, вчера ели, оччень вкусно
Неа Уча, варить надо, но совсем чуть чуть))) их как только из моря вытаскивают тут же варЯт в морской воде, так что с кулинарной точки зрения они уже готовы к употреблению
я ж грю, вчера ели, оччень вкусно
DELETED
Акула пера
10/22/2008, 3:48:55 PM
(клопик @ 22.10.2008 - время: 11:40) Самые вкусные!!! Берешь упаковку креветок, далаешь дырочку и ф СВЧ, минут на 7-10 на полную мощность...Это что то...У меня дружок, состояние поднял на них в своём пивняке, в очередь записывались!!!
Всем приятного аппетита!!!
И что останеться от этих креветок, после 7-10 мин. в микроволновке???
Их же потом жувать по пол часа каждую придеться.
Уча, верю на слово)) Но креветки варила, варю и буду варить))
Всем приятного аппетита!!!
И что останеться от этих креветок, после 7-10 мин. в микроволновке???Их же потом жувать по пол часа каждую придеться.
Уча, верю на слово)) Но креветки варила, варю и буду варить))
клопик
Акула пера
10/22/2008, 3:54:32 PM
(-=Маришка=- @ 22.10.2008 - время: 11:48) (клопик @ 22.10.2008 - время: 11:40) Самые вкусные!!! Берешь упаковку креветок, далаешь дырочку и ф СВЧ, минут на 7-10 на полную мощность...Это что то...У меня дружок, состояние поднял на них в своём пивняке, в очередь записывались!!!
Всем приятного аппетита!!!
И что останеться от этих креветок, после 7-10 мин. в микроволновке???
Их же потом жувать по пол часа каждую придеться.
Уча, верю на слово)) Но креветки варила, варю и буду варить))
Маришка, а ты попробуй...Не знаю, какая у тебя СВЧ, у меня допотопная...Начни с 2 минут, попробуй и т.д...Уверяю, за уши не оторвёшь...!!!
п.с. Они должны немного подручяница!!!
Всем приятного аппетита!!!
И что останеться от этих креветок, после 7-10 мин. в микроволновке???Их же потом жувать по пол часа каждую придеться.
Уча, верю на слово)) Но креветки варила, варю и буду варить))
Маришка, а ты попробуй...Не знаю, какая у тебя СВЧ, у меня допотопная...Начни с 2 минут, попробуй и т.д...Уверяю, за уши не оторвёшь...!!!
п.с. Они должны немного подручяница!!!
DELETED
Акула пера
10/22/2008, 3:57:29 PM
(клопик @ 22.10.2008 - время: 11:54) Маришка, а ты попробуй...Не знаю, какая у тебя СВЧ, у меня допотопная...Начни с 2 минут, попробуй и т.д...Уверяю, за уши не оторвёшь...!!!
п.с. Они должны немного подручяница!!!
Если в мою микроволновку, сосиски на полную мощность на 3 мин. поставить, их потом придеться со стенок этой же микроволновки отскребывать, так что проверить у мну не получиться)) 
п.с. Они должны немного подручяница!!!
Если в мою микроволновку, сосиски на полную мощность на 3 мин. поставить, их потом придеться со стенок этой же микроволновки отскребывать, так что проверить у мну не получиться)) клопик
Акула пера
10/22/2008, 3:59:22 PM
(-=Маришка=- @ 22.10.2008 - время: 11:57) (клопик @ 22.10.2008 - время: 11:54) Маришка, а ты попробуй...Не знаю, какая у тебя СВЧ, у меня допотопная...Начни с 2 минут, попробуй и т.д...Уверяю, за уши не оторвёшь...!!!
п.с. Они должны немного подручяница!!!
Если в мою микроволновку, сосиски на полную мощность на 3 мин. поставить, их потом придеться со стенок этой же микроволновки отскребывать, так что проверить у мну не получиться))
У тебя она чё, на ракетном топливе работает!!! Можно золото плавить!!!
п.с. Они должны немного подручяница!!!
Если в мою микроволновку, сосиски на полную мощность на 3 мин. поставить, их потом придеться со стенок этой же микроволновки отскребывать, так что проверить у мну не получиться)) У тебя она чё, на ракетном топливе работает!!!
Можно золото плавить!!! DELETED
Акула пера
10/22/2008, 4:01:29 PM
(клопик @ 22.10.2008 - время: 11:59) У тебя она чё, на ракетном топливе работает!!! Можно золото плавить!!!
Эл Джи, ей уже лет 10, мну от родителей досталась. Громоская и тяжелая собака, зато не разу ни ломалась)))
Можно золото плавить!!! Эл Джи, ей уже лет 10, мну от родителей досталась. Громоская и тяжелая собака, зато не разу ни ломалась)))
клопик
Акула пера
10/22/2008, 4:04:33 PM
(-=Маришка=- @ 22.10.2008 - время: 12:01) (клопик @ 22.10.2008 - время: 11:59) У тебя она чё, на ракетном топливе работает!!! Можно золото плавить!!!
Эл Джи, ей уже лет 10, мну от родителей досталась. Громоская и тяжелая собака, зато не разу ни ломалась)))
А я думал...системы: Земля воздух..!!! 
Можно золото плавить!!! Эл Джи, ей уже лет 10, мну от родителей досталась. Громоская и тяжелая собака, зато не разу ни ломалась)))
А я думал...системы: Земля воздух..!!!
do-do
Мастер
10/22/2008, 7:48:03 PM
(Уча @ 22.10.2008 - время: 11:28) оказываетцо: креветки не надо варить, достаточно просто разморозить, так они значительно вкуснее, вчера испробовано
Есть креветки и креветки.
Действительно, те креветки, что красные уже сварены (собственно краснота и говорит об этом) и в В ПРИНЦИПЕ их можно есть стразу. НО все ж советую, бросить в кипящую воду, как вода снова закипит, все... готово.
Креветок когда ловят, на палубе сейнера обдают перегретым паром (а не варят в морсой воде), они и ваяться (кстати, в клубочек они от жара свернулись) - затем уж в морозилку.
Но есть и НЕ Вареные креветки (поглядите в хорошем магазине, на льду - королевские) - они СЕРОГО цвета. Вот их то и надо варить (чай мы не японцы) - но не долго.
Есть креветки и креветки.
Действительно, те креветки, что красные уже сварены (собственно краснота и говорит об этом) и в В ПРИНЦИПЕ их можно есть стразу. НО все ж советую, бросить в кипящую воду, как вода снова закипит, все... готово.
Креветок когда ловят, на палубе сейнера обдают перегретым паром (а не варят в морсой воде), они и ваяться (кстати, в клубочек они от жара свернулись) - затем уж в морозилку.
Но есть и НЕ Вареные креветки (поглядите в хорошем магазине, на льду - королевские) - они СЕРОГО цвета. Вот их то и надо варить (чай мы не японцы) - но не долго.
do-do
Мастер
10/23/2008, 12:00:06 AM
Матушка принесла тут ведерко (маленькое) фейХУИ ..прости господи за слово :)
В блендере в кашу (со шкуркой) перемолол, добавил столько же (по объему) сахару, хорошо размешал, в банки и холодильник. Говорят пахнет земляникой (размолотые плоды когда).... слабо похоже
P.S. нутро когда у плода красноватое, значит зрелая
P.S.S. Можно делать варенье, бланшируем плоды и несколько раз заливаем горячим сиропом
P.S.S.S. Компот опять же
В блендере в кашу (со шкуркой) перемолол, добавил столько же (по объему) сахару, хорошо размешал, в банки и холодильник. Говорят пахнет земляникой (размолотые плоды когда).... слабо похоже
P.S. нутро когда у плода красноватое, значит зрелая
P.S.S. Можно делать варенье, бланшируем плоды и несколько раз заливаем горячим сиропом
P.S.S.S. Компот опять же
do-do
Мастер
10/28/2008, 11:19:04 PM
Запеканка из кабачков
Долго ли , коротко ли но в огороде созрела е только бузина, но и урожай. И не только созрел, но и переместился (частично) в городскую квартиру. Затем было слово. Слово – обещание накормить сотрудников (некоторых разумеется) на работе.
Затем родилась концепция, родившаяся в результате обсуждения с одной милой девушкой. И так будем делать запеканку из кабачков.
Чего – чего, а кабачков у нас много
Шампиньоны правда покупные. Что ж приступим.
Почистил кабачки (снял шкуру и убрал семечки), нарезал их средними кубиками, посолил и отставил минут на 20 в сторону. Сделал фарш, примерно из равного количества свинины, говядины и курятины, посолил, бросил щепоть паприки. Спассеровал лук и добавил к нему фарш, хорошенько обжарил (даже скорее потушил, он ведь даст сок), под конец добавил немного томатного соуса (пасты), несколько зубчиков (раздавленных) чеснока, свежего базилика, соли, перца. В это же время, на другой сковородке, обжарил (на топленом масле), но очень легко, крупно нарезанные шампиньоны. Спассеровал, нарезанной соломкой морковь. Когда все остынет, начинаю собирать запеканку.
Так как, планировал ее отнести на работу, то взял глубокую сковороду с металлической ручкой, выложил дно фольгой, которую протер топленым маслом. Отжал кабачки от лишнего сока (но если любите поводянистей то можно не делать) и выложил на дно сковороды сплошным слоем. Следующим слоем идет морковь (если не любите сладковатый вкус, можете не класть), затем слой фарша (ГОТОВОГО!!!), затем слой шампиньонов и нарезанный толстой соломкой сладкий перец и наконец тертый (на мелкой терке) сыр.
Все заливаем яйцом взбитым с молоком (я брал смесь молока с йогуртом (без отдушек) и чуть чуть тертого сыра), в идеале жидкость должна быть вровень с верхним слоем.
Повторяем слои в том же порядке и снова заливаем льезоном . Когда кончатся продукты, или высота сковороды, накрываем последний слой пластинками из кабачков (пижонство, можно теми же кубиками - к тому же пластинки могут подгореть (слишком тонкие)),
смазываем льезоном и ставим в нагретую духовку, на средний огонь. Излишек фольги приминаем к краям сковороды.
Когда блюдо будет почти готово (верхний слой зазолотится) посыпаем верх запеканки тертым сыром и ждем пока он не расплавится.
После чего достаем из духовки, дадим чуть остыть (т.к. приходится везти запеканку, а так, конечно же есть нужно горячей и сразу). Прикрываем сверху фольгой, заворачиваем в полотенце и … везем.
Благодаря омлетной смеси, запеканка не плохо режется.
Блюдо удалось. Было вкусно.
P.S. Фотографии с мобильного телефона, увы, увы. На самом деле запеканка красИвше.
Долго ли , коротко ли но в огороде созрела е только бузина, но и урожай. И не только созрел, но и переместился (частично) в городскую квартиру. Затем было слово. Слово – обещание накормить сотрудников (некоторых разумеется) на работе.
Затем родилась концепция, родившаяся в результате обсуждения с одной милой девушкой. И так будем делать запеканку из кабачков.
Чего – чего, а кабачков у нас много
Шампиньоны правда покупные. Что ж приступим.
Почистил кабачки (снял шкуру и убрал семечки), нарезал их средними кубиками, посолил и отставил минут на 20 в сторону. Сделал фарш, примерно из равного количества свинины, говядины и курятины, посолил, бросил щепоть паприки. Спассеровал лук и добавил к нему фарш, хорошенько обжарил (даже скорее потушил, он ведь даст сок), под конец добавил немного томатного соуса (пасты), несколько зубчиков (раздавленных) чеснока, свежего базилика, соли, перца. В это же время, на другой сковородке, обжарил (на топленом масле), но очень легко, крупно нарезанные шампиньоны. Спассеровал, нарезанной соломкой морковь. Когда все остынет, начинаю собирать запеканку.
Так как, планировал ее отнести на работу, то взял глубокую сковороду с металлической ручкой, выложил дно фольгой, которую протер топленым маслом. Отжал кабачки от лишнего сока (но если любите поводянистей то можно не делать) и выложил на дно сковороды сплошным слоем. Следующим слоем идет морковь (если не любите сладковатый вкус, можете не класть), затем слой фарша (ГОТОВОГО!!!), затем слой шампиньонов и нарезанный толстой соломкой сладкий перец и наконец тертый (на мелкой терке) сыр.
Все заливаем яйцом взбитым с молоком (я брал смесь молока с йогуртом (без отдушек) и чуть чуть тертого сыра), в идеале жидкость должна быть вровень с верхним слоем.
Повторяем слои в том же порядке и снова заливаем льезоном . Когда кончатся продукты, или высота сковороды, накрываем последний слой пластинками из кабачков (пижонство, можно теми же кубиками - к тому же пластинки могут подгореть (слишком тонкие)),
смазываем льезоном и ставим в нагретую духовку, на средний огонь. Излишек фольги приминаем к краям сковороды.
Когда блюдо будет почти готово (верхний слой зазолотится) посыпаем верх запеканки тертым сыром и ждем пока он не расплавится.
После чего достаем из духовки, дадим чуть остыть (т.к. приходится везти запеканку, а так, конечно же есть нужно горячей и сразу). Прикрываем сверху фольгой, заворачиваем в полотенце и … везем.
Благодаря омлетной смеси, запеканка не плохо режется.
Блюдо удалось. Было вкусно.
P.S. Фотографии с мобильного телефона, увы, увы. На самом деле запеканка красИвше.
do-do
Мастер
11/2/2008, 9:06:30 PM
(вроде часть 4)
Овощной и грибной бульоны
Овощной бульон ( от kuking.net )
2 шт крупной моркови (360 гр), порезанной
2 крупных пастернака (360 гр), порезанных
4 средние луковицы (600 гр), мелко порезанных
12 палочек сельдерея, порезанных
4 лавровых листа
2 ч л черного перца горошком
6 л воды
Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, варить, не накрывая крышкой, в течение 1 1/2 часов, затем процедить.
Храните, накрыв крышкой, в холодильнике не больше 2-3 дней, или замораживайте маленькими порциями.
Грибной бульон ( простой)
Сухих грибов – 50 г
Воды – 2-3л
Промыть в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течении 2-2,5 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить (до набухания 3-4 часа) в холодной воде, в которой их и варить потом.
Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.
Овощной бульон (отвар)
Воды – 2-2.5 л
Морковь и репы – 1/4 шт
Лук-порей – 10 г
Репчатый лук – 10 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Брюссельская (или цветная) капуста -10 г
Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и затем варить 30-40 мин (на малом огне). Когда овощи будут готовы, снять отвар с огня и дать отстояться в течении 10-15 мин, после процедить. Овощи можно использовать для приготовления вторых блюд.
Бульон грибной с овощами ( простой)
Положить в кастрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, корни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сухие грибы, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 1-1.5 часов. Процедить.
Овощной бульон ( вегетарианский)
Зелень и овощи с капустой (можно и цветной) – 500г
Овощная приправа – 1 ч.л.
Сушеные грибы – 20 г
Вода – 6 стаканов
Сливочное масло (маргарин) – 1 ст.л.
Соль, перец
Лавровый лист
Душистый перец
Зелень петрушки
Зелень и овощи промыть, очистить, ополоснуть. Грибы замочить 15 мин в холодной воде, после чего ополоснуть. Зелень с капустой, грибы, овощную приправу, перец, лавровый лист положить в кастрюлю, влить воду и варить на медленном огне в закрытой посуде, пока овощи не станут мягкими. Посолить после того как закипит. Сваренные овощи использовать для овощного салата. В отвар добавить масло и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно приправить тмином или любистком
Овощной бульон ( из зеленого горошка)
Молодой горох в стручках – 3 стакана
Вода – 4 стакана
Мука – 3ч.л.
Масло сливочное 3 ст.л.
Сливки (или молоко) – 1.5 стакана
Желтки 3 шт
Зелень петрушки
Укроп
Соль
Горох очистить от усиков, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Добавить подрумяненную на масле муку, вскипятить, приправить маслом, смешанным с желтками и сливками, солью и опять довести до кипения. Подавать посыпанным рубленной зеленью.
Овощной бульон (диетический)
Морковь, петрушка, цветная и белокочанная капуста, картофель – очистить, промыть (2а раза) в холодной воде., затем опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.
Овощной и грибной бульоны
Овощной бульон ( от kuking.net )
2 шт крупной моркови (360 гр), порезанной
2 крупных пастернака (360 гр), порезанных
4 средние луковицы (600 гр), мелко порезанных
12 палочек сельдерея, порезанных
4 лавровых листа
2 ч л черного перца горошком
6 л воды
Соединить все ингредиенты в большой кастрюле, варить, не накрывая крышкой, в течение 1 1/2 часов, затем процедить.
Храните, накрыв крышкой, в холодильнике не больше 2-3 дней, или замораживайте маленькими порциями.
Грибной бульон ( простой)
Сухих грибов – 50 г
Воды – 2-3л
Промыть в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течении 2-2,5 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить (до набухания 3-4 часа) в холодной воде, в которой их и варить потом.
Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.
Овощной бульон (отвар)
Воды – 2-2.5 л
Морковь и репы – 1/4 шт
Лук-порей – 10 г
Репчатый лук – 10 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Брюссельская (или цветная) капуста -10 г
Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и затем варить 30-40 мин (на малом огне). Когда овощи будут готовы, снять отвар с огня и дать отстояться в течении 10-15 мин, после процедить. Овощи можно использовать для приготовления вторых блюд.
Бульон грибной с овощами ( простой)
Положить в кастрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, корни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сухие грибы, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 1-1.5 часов. Процедить.
Овощной бульон ( вегетарианский)
Зелень и овощи с капустой (можно и цветной) – 500г
Овощная приправа – 1 ч.л.
Сушеные грибы – 20 г
Вода – 6 стаканов
Сливочное масло (маргарин) – 1 ст.л.
Соль, перец
Лавровый лист
Душистый перец
Зелень петрушки
Зелень и овощи промыть, очистить, ополоснуть. Грибы замочить 15 мин в холодной воде, после чего ополоснуть. Зелень с капустой, грибы, овощную приправу, перец, лавровый лист положить в кастрюлю, влить воду и варить на медленном огне в закрытой посуде, пока овощи не станут мягкими. Посолить после того как закипит. Сваренные овощи использовать для овощного салата. В отвар добавить масло и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно приправить тмином или любистком
Овощной бульон ( из зеленого горошка)
Молодой горох в стручках – 3 стакана
Вода – 4 стакана
Мука – 3ч.л.
Масло сливочное 3 ст.л.
Сливки (или молоко) – 1.5 стакана
Желтки 3 шт
Зелень петрушки
Укроп
Соль
Горох очистить от усиков, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Добавить подрумяненную на масле муку, вскипятить, приправить маслом, смешанным с желтками и сливками, солью и опять довести до кипения. Подавать посыпанным рубленной зеленью.
Овощной бульон (диетический)
Морковь, петрушка, цветная и белокочанная капуста, картофель – очистить, промыть (2а раза) в холодной воде., затем опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.
do-do
Мастер
11/8/2008, 3:32:42 PM
Зима однако. Время солить/квасить/мариновать капусту. Чем я в скорости и займусь.
Думаю сделать четвертинками.
Кстати, а знаете ли вы, что для засолки капусты берут соли 2% от веса капусты.
Думаю сделать четвертинками.
Кстати, а знаете ли вы, что для засолки капусты берут соли 2% от веса капусты.
do-do
Мастер
11/15/2008, 12:17:28 PM
(и вроде как часть последняя)
Рыбный бульон ( общие положения)
Для приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы: головы(без жабр), плавники, кожу, хвосты, кости. Хороший бульон получается из семейства окуневых: окунь, судак, ерш:. Так же хорошо подходят кости и головы (без жабр) плоских рыб -камбала, морской язык. Бульоны из карпа, леща, сазана, воблы имеют горьковатый привкус. Кости лососевых рыб не подходят для рыбных бульонов, однако применяются для приготовления соусов с красным вином.
Перед приготовлением рыбного бульона очень важно хорошо очистить кости и головы. Удалить жабры. Незадолго перед приготовлением кости и головы ополосните холодной водой.
Крупные кости и головы осетровых пород разрубают на части, предварительно удалив жабры и глаза.
Отходы и рыбу кладут в котел, заливают холодной водой (на 1 кг продукта- 3-3.5 л воды), доводят до кипения, снимают пену, кладут сырые белые коренья, лук, соль и варят при слабом кипении 50-60 мин. Затем бульону дают отстояться, что бы осели взвешенные частицы, и процеживают.
Бульон из голов осетровых рыб варят час, потом головы вынимают, отделяют мякоть от хрящей, а хрящи заливают горячей водой или бульоном и продолжают варить их до размягчения.
Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус
Рыбный бульон ( насыщенный бульон)
Варят в слабосоленой воде на малом огне. На 1 кг рыбы берут 1 л воды. Варят 1 час. Процеживают.
Рыбный бульон (ароматный)
Луковица - 3 шт
Лук-порей - 3 шт
Чеснок - 3 зубца
Лавровый лист - 1 шт
Томатная паста - 5 ст.л.
Соль - 1 ст.л (или чуть меньше)
Зелень петрушки
Пучок пряностей
Белого вина - 2 стакана
Растительное масло (без запаха) - 5 ст.л.
Лимонный сок
Вода - 1 л
Все продукты варить на слабом огне в течении 1 часа, на слабом огне в кастрюле, закрытой крышкой, после процедить.
Рыбный бульон ( простой )
Рыбные кости и головы крупно нарезать и промыть холодной водой. Удалить жабры.
Рыбьи кости положить в сито и встряхивайте, что бы удалить остатки воды. Луковицы, белую часть лука порея и листовой сельдерей нарежьте кусочками. Овощи немного потушите в небольшом количестве растительного масла. Положите кости и еще немного потушите.
Овощи и кости полейте белым вином (сухим) и налейте холодную воду . Доведите до кипения и тщательно снимите пену. Добавьте пряные компоненты (сельдерей, чеснок, стебли петрушки и растолченные горошины острого перца) и томите бульон в течении 30-40 мин. Процедить.
Рыбный бульон ( по французки - Фюме)
Рыбьи головы, кости и очистки, промытые и разделанные на куски - 1кг
Луковица, морковь и лук-порей, нарезанные ломтиками - по 1 шт
Стебель сельдерея, нарезанный кубиками - 1 шт
Букет гарни (букет пряных трав - см. ниже) - 1 шт
Вода - 2 л
Соль
Белое вино - 0.5 л
Положить рыбу, овощи и травы в большую кастрюлю. Добавить воды и слегка посолить. Довести до кипения на слабом огне. Снять накипь. Варить до тех пор, пока не перестанет образовываться пена, затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15 мин. Добавить вина и варить - накрыв крышкой еще 15 мин. Процедить. Если вы планируете использовать фюме для соуса или заливного - не выжимайте гущу при процеживании, иначе жидкость будет мутной.
К рыбе подходит черный перец, красный, белый и душистый (белый перец из за цвета не виден в бульоне). Гвоздику используют редко (добавляя ее в маринады). Для бульонов прекрасно подходят: анис, перцы, укроп, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех, петрушку, розмарин, шафран (настоящий), тимьян.
Букет гарни обычно состоит из набора свежих трав, которые кладутся в супы, соусы и тушения целиком для долгого приготовления. Аромат трав перемешивается с остальными составляющими, иногда изменяя вкус первоначального блюда. Существует много типов букетов гарни, большинство из них содержит петрушку и тимьян, остальные компоненты зависят от блюда и региона.
Во Франции букет гарни часто содержит свежий лавровый лист, кервель и дольку чеснока, в Южной Франции (Провансе) добавляют апельсиновую цедру. Некоторые рецепты предлагают розмарин и эстрагон.
Немецкий букет гарни, с другой стороны, часто включает сельдерей, чабер и для рыбных супов и тушений - укроп.
Травяные пучки также используются в Итальянской кухне, наиболее популярные травы для итальянского букета гарни - майоран, любисток, базилик и орегано. Фруктовые тона томатных соусов хорошо сочетаются с лимонным тимьяном или рутой. В основном, составы таких букетов зависят от личных предпочтений и широко варьируются.
P.S. Бульоны из свинины делаются так же как и из говядины или курицы. Только готовят его чуть дольше чем курицу и чуть короче чем говядину.
Интересно его сделать вместе с куриными костями.
Вот например:
Китайский бульон из свинины
очищенные от мяса кости 1 курицы, 250 г нежирной свинины или 1 кг костей от свиной шеи, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. глютамата натрия.
Положить в большую кастрюлю с закрывающейся крышкой остов курицы (срезав с него мясо), предварительно приправленную специями нежирную свинину или 1 кг костей от свиной шеи, соль и глютамат натрия и залить холодной водой. Держать на сильном огне, пока вода не закипит, после этого уменьшить нагрев до среднего и медленно варить 2 часа (чтобы из мяса выделились все вкусовые качества продуктов).
Замечу, что по последним веяниям - глютомат НЕ стоит добавлять. Обойдемся щепоткой соли в конце варки.
Рыбный бульон ( общие положения)
Для приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы: головы(без жабр), плавники, кожу, хвосты, кости. Хороший бульон получается из семейства окуневых: окунь, судак, ерш:. Так же хорошо подходят кости и головы (без жабр) плоских рыб -камбала, морской язык. Бульоны из карпа, леща, сазана, воблы имеют горьковатый привкус. Кости лососевых рыб не подходят для рыбных бульонов, однако применяются для приготовления соусов с красным вином.
Перед приготовлением рыбного бульона очень важно хорошо очистить кости и головы. Удалить жабры. Незадолго перед приготовлением кости и головы ополосните холодной водой.
Крупные кости и головы осетровых пород разрубают на части, предварительно удалив жабры и глаза.
Отходы и рыбу кладут в котел, заливают холодной водой (на 1 кг продукта- 3-3.5 л воды), доводят до кипения, снимают пену, кладут сырые белые коренья, лук, соль и варят при слабом кипении 50-60 мин. Затем бульону дают отстояться, что бы осели взвешенные частицы, и процеживают.
Бульон из голов осетровых рыб варят час, потом головы вынимают, отделяют мякоть от хрящей, а хрящи заливают горячей водой или бульоном и продолжают варить их до размягчения.
Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус
Рыбный бульон ( насыщенный бульон)
Варят в слабосоленой воде на малом огне. На 1 кг рыбы берут 1 л воды. Варят 1 час. Процеживают.
Рыбный бульон (ароматный)
Луковица - 3 шт
Лук-порей - 3 шт
Чеснок - 3 зубца
Лавровый лист - 1 шт
Томатная паста - 5 ст.л.
Соль - 1 ст.л (или чуть меньше)
Зелень петрушки
Пучок пряностей
Белого вина - 2 стакана
Растительное масло (без запаха) - 5 ст.л.
Лимонный сок
Вода - 1 л
Все продукты варить на слабом огне в течении 1 часа, на слабом огне в кастрюле, закрытой крышкой, после процедить.
Рыбный бульон ( простой )
Рыбные кости и головы крупно нарезать и промыть холодной водой. Удалить жабры.
Рыбьи кости положить в сито и встряхивайте, что бы удалить остатки воды. Луковицы, белую часть лука порея и листовой сельдерей нарежьте кусочками. Овощи немного потушите в небольшом количестве растительного масла. Положите кости и еще немного потушите.
Овощи и кости полейте белым вином (сухим) и налейте холодную воду . Доведите до кипения и тщательно снимите пену. Добавьте пряные компоненты (сельдерей, чеснок, стебли петрушки и растолченные горошины острого перца) и томите бульон в течении 30-40 мин. Процедить.
Рыбный бульон ( по французки - Фюме)
Рыбьи головы, кости и очистки, промытые и разделанные на куски - 1кг
Луковица, морковь и лук-порей, нарезанные ломтиками - по 1 шт
Стебель сельдерея, нарезанный кубиками - 1 шт
Букет гарни (букет пряных трав - см. ниже) - 1 шт
Вода - 2 л
Соль
Белое вино - 0.5 л
Положить рыбу, овощи и травы в большую кастрюлю. Добавить воды и слегка посолить. Довести до кипения на слабом огне. Снять накипь. Варить до тех пор, пока не перестанет образовываться пена, затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15 мин. Добавить вина и варить - накрыв крышкой еще 15 мин. Процедить. Если вы планируете использовать фюме для соуса или заливного - не выжимайте гущу при процеживании, иначе жидкость будет мутной.
К рыбе подходит черный перец, красный, белый и душистый (белый перец из за цвета не виден в бульоне). Гвоздику используют редко (добавляя ее в маринады). Для бульонов прекрасно подходят: анис, перцы, укроп, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех, петрушку, розмарин, шафран (настоящий), тимьян.
Букет гарни обычно состоит из набора свежих трав, которые кладутся в супы, соусы и тушения целиком для долгого приготовления. Аромат трав перемешивается с остальными составляющими, иногда изменяя вкус первоначального блюда. Существует много типов букетов гарни, большинство из них содержит петрушку и тимьян, остальные компоненты зависят от блюда и региона.
Во Франции букет гарни часто содержит свежий лавровый лист, кервель и дольку чеснока, в Южной Франции (Провансе) добавляют апельсиновую цедру. Некоторые рецепты предлагают розмарин и эстрагон.
Немецкий букет гарни, с другой стороны, часто включает сельдерей, чабер и для рыбных супов и тушений - укроп.
Травяные пучки также используются в Итальянской кухне, наиболее популярные травы для итальянского букета гарни - майоран, любисток, базилик и орегано. Фруктовые тона томатных соусов хорошо сочетаются с лимонным тимьяном или рутой. В основном, составы таких букетов зависят от личных предпочтений и широко варьируются.
P.S. Бульоны из свинины делаются так же как и из говядины или курицы. Только готовят его чуть дольше чем курицу и чуть короче чем говядину.
Интересно его сделать вместе с куриными костями.
Вот например:
Китайский бульон из свинины
очищенные от мяса кости 1 курицы, 250 г нежирной свинины или 1 кг костей от свиной шеи, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. глютамата натрия.
Положить в большую кастрюлю с закрывающейся крышкой остов курицы (срезав с него мясо), предварительно приправленную специями нежирную свинину или 1 кг костей от свиной шеи, соль и глютамат натрия и залить холодной водой. Держать на сильном огне, пока вода не закипит, после этого уменьшить нагрев до среднего и медленно варить 2 часа (чтобы из мяса выделились все вкусовые качества продуктов).
Замечу, что по последним веяниям - глютомат НЕ стоит добавлять. Обойдемся щепоткой соли в конце варки.