Пожрем?

ОХРЕНЕТЬ ЖЕ

Купил тут ферментированного Иван-чая, заварил. КАТЕГОРИЧЕСКИ советую. Очень вкусно (если заваривать по правилам)
Хостинг фото

Кипрей - это он же иван-чай

а мне не пошел кстати он, чуть химический какой-то вкус, думаю может просто сухого попробовать

(do-do @ 14.10.2014 - время: 15:45)
Купил тут ферментированного Иван-чая, заварил. КАТЕГОРИЧЕСКИ советую. Очень
купил...ХУИЛ!....у нас енто растет повсеместно!
саветуй сибе...ежели хуй не стоит.

ен от всиго помогаит.

ВАРЕНАЯ КОЛБАСКА

Наконец победив лень, попытаюсь описать, как у меня получились самодельные колбаски.
Само собой в начале было мясо. Говядина из дальней деревни, свежая и достаточно жирная. Свинина из ближнего большого магазина, скажем так - приемлемого качества. Всего около 2.5 кг (соотношение говядина:свинина= 4:1)

С мяса снял жир, порезал (мясо) кусками грамм по 200. Пересыпал все солью (нитритной) из расчета 1 кг мяса-столовая ложка (с горкой), перемешал и на день отставил в прохладное место.
На следующий день, 80% (по весу) мяса перекрутил дважды, на мясорубке с крупной решеткой и 20% оставшегося так же дважды - на мелкой решетке. Фарши не смешивал, говядина и свинина были в отдельных плошках.

Сало мелко порезал ножом (кусочки как спичечная головка)

Добавил к фаршу студеную с крошками льда воду (консистенция фарша, как городская сметана), перемешал и отставил в прохладное место.
На следующий день, добавил в фарш молотых специй (честнок не добавлял, т.к. есть в моем окружении люди с пищевой аллергией на даный продукт. Но по хорошему чеснок самое то). Специи закупал в колбасном магазине перец - мускатный орех, кардамон...что то еще.
Руками перемешал фарши и сало. Добавил талой воды с тертым льдом (фарш впитал воду, поэтому добавляю второй раз, что бы консистенция была как та же городская сметана)
Промыл свиные кишки (калибр 38-40мм) в теплой, кипяченой воде.
Приготовил, мясорубку. Убрал нож, ошпарил кипятком насадку, винт и кольцо.

Дальше дело техники, кишки на насадку и через мясорубку (без решетки и ножа) набиваем фаршем, перекручиваем и перевязываем джутовым шпагатом.

Получается аппетитная горка

Полученные колбаски помещаем в горячую воду (берем глубокую кастрюлю) и выдерживаем там около часа при температуре 76-80С.

Остужаем в холодной воде и на несколько часов в прохладное место. Все, можно кушать.

8 Марта...сытый праздник
Поручили мне, накормить девушек на службе. Бюджет кризисный

Попросил купить 2.5 кг мяса, купили - свинки, слабо идентифицируемый отруб

На мой взгляд это кусок окорока.
Мясо было все же жестковатым, поэтому разумно предварительно его замариновать.
Два стакана красного сухого вина, стакан темного соевого соуса, немного оливкового масла, душистых травок и можжевеловые ягоды.
Мясо, предварительно срезав с него сало, поместил в полиэтиленовый пакет, залил маринадом, хорошо перевязал и поместил в прохладное место.


Пакет периодически переворачивал. Через сутки, достал мясо, обсушил салфеткой.Нарезал на куски грамм по 700-800 и плотно обвязал джутовым шпагатом (периметр кусков, где шпагат врезался в мясо проложил свиным салом)

Выложил куски на смазанный маслом (слегка) противень и подрумянил их в горячей (200-220С) духовке (30-40 мин).Мясо необходимо пару раз перевернуть.

Затем, на противень поставил решетку, налил, немного (500мл) говяжьего бульона, в который заложил лавровый лист, шарики перца (красный, зеленый, сычуаньский), покрошил лук и морковь. Выложил на решетку мясо, полил его сухим вином и хорошо закрыл противень фольгой.

И на 2а часа поместил в духовку (170 С).
Получилось очень нежно, мясо легко разделялась на волокна.

Дальше помещаем мясо в контейнер, подливу и в путь.

Дамы были довольны
Хостинг фото



P.S. Гарниром сделал картофельно-сельдереево-морковное пюре. Совет, сельдерея (если вы не фанат этого корнеплода(?!) ) должно быть не больше 10%. Иначе вкус сельдерея будет превалировать.

Сказала давеча мне дочка, мол хочу стейк. Дык пожалуйста, моя кровиночка.....

Стейк для дочки

Берем, желательно не мороженный (охлажденный), кусок говяжьего мяса, грамм в 500 - толщиной 3-5 см (в моем случае 4 см). Мясо может быть на ребрышке. Втираем, смочив поверхность несколькими каплями масла, в него любимые специи, соль не используем, И откладываем на день в прохладное место.

Через день, солим и оставляем на час при комнатной температуре.
Дальше все просто, раскаляем сковородку гриль (5 минут на огне, без масла), и выкладываем на нее стейк (предварительно смазав поверхность еще раз маслом), обжариваем стандартно, переворачивая, стараясь что бы получился рисунок решетки на поверхности.

Замечу, специи могут пригореть (если их не счистить с мяса) это не страшно.
Используя мясной термометр, готовим стейк, пока температура внутри куска не достигнет 55 С. После чего выключаем нагрев, но оставляем мясо на сковороде. Мясо продолжает готовится .как только температура достигнет 57С, все, средне прожаренное мясо готово


Оно сочно и мягко, на мой взгляд оптимально.

Нарезаем на тонкие ломтики и с удовольствием съедаем.

Остался еще небольшой, кусочек сырого, но замаринованного в сухих специях, мяса. Не пропадать же добру :)
Нарезаем его (поперек волокон) тонкой, широкий соломкой (толщиной примерно 2-3 мм)

Свежие шампиньоны так же нарезаем на пластинки (но вэтом случае потолще)

Раскаляем в воке растительно масло (пару тройку столовых ложек), и быстро (1-1.5 сминуты) обжариваем кусочки мяса (мясо берем небольшими порциями). Откладываем его на теплую тарелку. Добавляем в вок свежего масла, и обжариваем в нем ломтики полуотваренного картофеля, как только картофель зазолотится, отодвигаем его в сторону (на стенку вока) и обжариваем ломтики шампиньонов. Грибы готовятся быстро, после чего добавляем в вок готовое мясо, все перемешиваем, прогреваем и подаем (можно все чуть потушить. добавив немного бульона, или соевого соуса или сухого вина).
Хостинг фото

а куличи не печете?

Пеку...но в этот год не стал


не помню - было ль тут, но вот


Пасхальный кулич


Рецепт классический, но цукаты и изюм я не использовал, поэтому в рецептуре (в отличии от оригинальной) они отсутствуют. Вместо коньяка использовалась водка :

1 кг муки,
50 г дрожжей (живых - НЕ БЫСТРЫХ!!!!!! на картинке ошибочно лежит пакетик быстрых не обращайте внимание. В данном случае - очень важно, что бы дрожжи сработали постепенно, а не быстро (они не должны выдохнутся за несколько часов) ),
1 1,5 стакана молока,
10 желтков,
3 белка,
250 г сахара,
200 г сливочного масла,
25 г водки,
1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. тёртого мускатного ореха,
1 ч. ложка шафрановой настойки,
3 4 ч. ложки ванильного сахара,
1 г соли,
100 г миндального ореха.


ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!!!!! Куличи необходимо делать в теплом помещении, без сквозняков и с ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ!.

1. Подготовил миндаль. Опустил ядра в кипяток буквально на минуту, вынул, промыл холодной водой. Снял шкурку, положил на противень, и прогрел около 5 мин в средне-горячей духовке. Порубил на маленькие кусочки.
2. Подготовил желтки. Отделял их от белков, выпуская яйцо в ладонь и пропуская белковую массу сквозь пальцы.

3. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин. После чего приготовим дрожжевую смесь: соединим эти смеси, накроем полотенцем и поставим для подъёма на 1 ч или более. Подготовим заливку: сперва желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, а затем взбить добела.

4. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, выместить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук (руки полезно смазать растительным маслом). В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло (растопить на водяной бане), выместить, добавить пряности, водку, дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъёма теста осадить его до первоначального положения, добавить в него миндальный орех, предварительно обваляв его (орехи) в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Залить тесто в формы примерно на треть объёма и дать подняться на (мин 30), затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой (160 с) огонь на 40-45 мин.
5. Формы (в моем случае консервные банки) внутри смазать (чуть чуть) маслом и припудрить мукой, или манкой.
6. Проверить готовность кулича можно лучинкой - протыкая его. Если на лучинке следы теста или она влажная то кулич ещё не готов. Кардамон дал интересный привкус. Сверху кулич можно покрыть глазурью.

Вот такой ОН Пасхальный Кулич:

Хостинг фото



Начал делать в около 19 часов, закончил в 5 утра (следующего дня) Поэтому и форма одежды у меня меняется :)

нда... Столько не живут :)

фотка понравилась где иичко в руке так трогательно )
я вобщем этот геморр с отделениями белков от яиц пережила с помощью человеко-лентяев ))
пластиковой бутылки ))
щас руками не заставишь )
бутылочкой всосал хоть десяток, хоть два за три минуты и аллилуя!!!

все жрете?)

вьебите сладкому препод за флуд ))
и мне за одно за разъяснения ему

Подобие, да простят меня тайцы, Том Ям


По заказам жаждущих, решил сделать этот тайский супчик, разумеется, учитывая специфику магазинов, шо окружаю меня....вышла, ну не пародия, но что то не слишком аутентичное. НО (!!!) вкусное.
Поэтому решил поделиться, даже не рецептом (аутентичных много, а от эпигонов просто подавляющая масса), а подходом к быстрому созданию острого супчика.

Разумеется, основа супа это специи, паста (которая получается из них), соусы, но , где вы найдете галангал, лемонграс и листья лайма - в наших то палестинах?
Спасает дело, или интернет магазины (лучше тайские и дешевле и аутентичнее) или закупки непосредственно в отпуске. У меня как раз были пакетики с готовой пастой и с сушеными специями, купленные как раз в Тае.

(если будете в Таиланде, не поленитесь, зайдите в магазин и купите (смотрите только на срок годности). Не бойтесь тайского языка, там в картинках все доходчиво нарисовано)

Собственно к выбору сушеных специй или готовой пасты и относится, как вы будете делать свой суп.
Что бы избежать мук выбора я взяли и пасту и сушеные специи :)))
С вечера залил горсть сушеных шиитаке парой стаканов кипятка и оставил до утра. Вообще, основа супа это ваш выбор, любой бульон (даже из панцирей креветок), либо даже просто кипяток подойдут.
Утром, убрал грибы. Подогрел бульон, добавил пасту и сухие специи (кроме жгучих перчиков), нарезанный на кусочки имбирь и отварил в нем нарезанные на маленькие кусочки (я делал полосочками) мясо грудки индейки (думаю тайцы не используют индюшку, обходятся куриной или свинкой и проч. Но что было :) ). Варил минут 10, добавил грибы и помидоры без шкурок. Кстати, можно так же использовать и шампиньоны, Варим минут 5, после, чего, правильные "тайцы" закладывают свежих (чищенных) креветок (можно брать уже отваренных, красных из пакета). Но увы, у меня их не было. Вместо креветок, я добавил пару стручков жгучего перца :) , и сок половины лайма и банку кокосового молок. Дав немного покипеть, снял пробу и если вкус получился грубоватый, можно добавить немного сахару. Выключив нагрев, посыпал суп резанной зеленью (я брал перья лука, укроп и петрушку). Дав постоять минут пять можно сервировать.
Хостинг фото

Получилось очень здорово (на мой взгляд). Как говорят друзья тайцы - спайси, острота чувствовать не сразу, а в виде некоего послевкусия (учтем, что жидкости я взял в 2а раза больше, чем предлагает оригинальный рецепт, нарисованный на упаковке с пастой)

P.S. Так что ОЧЕНЬ советую, будет возможность прикупите аутентичных составляющих, делается все очень быстро, а вкус получается отменным.
P.S.S. Не все специи в этом супе стоит есть :)) Некоторые даже и не разжуешь ...их просто выкидывают.

Жгучий перец вместо креветок - это круто!))

Дык...то же красные :)

(do-do @ 04.05.2015 - время: 23:18)
Дык...то же красные :)
Расчет на обман зрения?)) Плюсанул. Люблю Том Ям очень, особенно когда он по настоящему по тайски острый.

Эксперимент со сковородками
Случилось так, что у меня было, предварительно замаринованных (оливковое масло, специи, лимонный сок) 3 кусочка свинины (с ладошку, толщиной около 3 см). Мне стало интересно, на чем их лучше приготовить, на простой или на гриль сковородке.

Обычная сковородка из алюминия с толстым дном и керамическим покрытием, гриль-сковорода толстостенный чугун.

Перед готовкой мясо посыпал крупной солью

Через час, протер каждый кусочек бумажным полотенцем (стер следы специй, соли), слегка смазал поверхность мяса оливковым маслом. И выложил на предварительно СИЛЬНО разогретые сковороды.

Обжарил куски, с обеих сторон до коричневого цвета, затем уменьшил нагрев и готовил, пока мясной термометр, не показал в центре куска 72С (мясо пару раз перевернул). В обоих случаях мясо готовилось примерно одно времени (конфорки на плите были одинаковы)

На гриль сковороде мясо было более зажаристое и более жестким. На обычной же сковороде более мягким.

Хостинг фото


Судя по всему ,т.к. свинину надо полностью прожаривать, мясо лучше жарить на обычной, толстостенной сковороде. Для говядины, нужно провести отдельное исследование :)

Свинка в деревне просто картинки :)

Хостинг фото

(rickless27 @ 23.06.2015 - время: 18:17)
(Ванильная Снежинка @ 16.06.2015 - время: 10:26)
У меня уже есть два вчера, если чомм, rich and beautiful))
Ну если ты так хотишь к Лемальке, иди.
Чо уж там.

Не обессудь, твой пост я снесу.