Пожрем?

Пельмени из заварного теста

Стало холодно, пора делать пельмешки. Зовем близких родных (запятую куды всунуть сами придумайте) и спокойно лепим пельмени. Начинка, что любите. А тесто советую заварное.

Кипяток (крутой), немного растительного масла, чуть соли и в эту смесь тонкой струйкой сыплем просеянную муку, непрерывно помешивая (не останавливаясь). Затем вываливаем на посыпанную мукой поверхность стола и хорошо вмешиваем (довольно крутое тесто) - но учтите, тесто горячее. После, убираем тесто в полиэтиленовый пакет (обязательно, иначе заветривается) Отщипываем кусок, раскатываем колбаской, нарезаем шайбочки и раскатываем тонкие сочни (лепешки) - выкладываем фарш и на противень (выстелить полиэтиленом). Наполнив противень, все на мороз.
примерно так

на 200 мл кипятка 500 мл муки (масло - соль на глаз).

Плюс заварного теста - не разваривается!

купил вчера говядину, сырой полуфабрикат))


ахуенно продвинутые пеарщике сочиниле)

Да.....Порадовала фраза
Стейк из Ростбифа :)
Не захочешь...купишь

Предновогодние деньки..... НО еще не праздники. Хожу, значит, брожу по дружественным предприятиям, типа поздравляюсь. Но ходить, с пустой рукой неудобно. Вот, для одной хорошей компании (во всех смыслах) быстренько сделал курицу в рукаве. Советую, кстати, делается очень быстро и вполне празднично.

Курица в рукаве

Снял с охлажденной тушки кожу, и хорошо натер (и изнутри) маринадом (брал не много). Взял "казенный" (тфу на меня) - основа жидкий дым и сливовое пюре.

Оставил у приоткрытого балкона на несколько часов
Утром (а было утро) протер тушку от излишков маринада (но не слишком усердно). Взял стакан брусники, высыпал во внутрь курочки и заткнул ее чищенной и обваленной в паприке картофеленой (выбирал по размеру, что бы сидела плотно)
Взял пекарский рукав, завязал с одной стороны, положил в него крупно резанную луковицу, головку (не чищенную) чеснока и три картошки в мундире, тушку курицы (спинкой вниз), плеснул рюмку кагору и завязал второй конец. Аккуратно проколол верх мешка в нескольких местах (3-5 проколов нормально)

Помещаем наш пакет в холодную духовку, следя что бы он не касался стенок и включаем нагрев (градусов 180C), включаем будильник и идем досыпать.
В духовке рукав красиво раздувается (нужно размещать так, что бы он ни чего не касался)

Когда курица будет готова, ее можно быстро, при сильном нагреве духовки подрумянить на противне, а можно этого не делать.

Выкладываем курицу в контейнер, картошку, чеснок, и сверх поливаем соком (с луком)

Все, можно идти в гости.

Я вмдел в магазине "Котлеты гречишные. К посту". С припиской "В Пасху скидка на товар". Не улыбнуло.

Новый год on-line

Опять Новый Год и опять Кухня. В этот раз все скромно, я, супруга, дочь. Дочка простыЛАЯ. Так, что особо много делать не буду. Несколько, мазков, что делаю (в данный момент).
На горячее сделаю курочку.


Взял тушку курочки и осторожно, через шею (кожа хорошо тянется, и ежли умеете работать с презервативом, то сделаете, без проблем) удаляем кости (все), предварительно обрубив крылья по сустав.
Получаем такой кожаный мешочек с мясом


Делаем начинку. Обжарил фарш, с луком, рисом и сладким перцем (в сковородке) - остудим. Набил фаршем тушку. Под кожу, всунул кусок сливочного масла с укропными семечками.

Затем зашил кожу. Получилось симпатично. Сверху присыпал пряностями (что были) и поставил около балкона, до времени Х.

Кости пустил на бульон (сейчас варится)

Продолжаем. Делаю первый салатик.
Авокадо, папая, лайм. Авакадо разрежем пополам (огибая косточку). Ложкой вынимаем мякоть, режем кубиками (маленькими). Чистим папаю (кожуру удалем) и так же режем на кубики. Аналогично чистим киви. Смешиваем все, добавляем кусочки ананса, цедру и сок лайма, перемешиваем. Перчим и солим по вкусу. Можно использовать соус (который нравится). Раскладываем красиво. Как тарелку можно использовать пустую шкурку авокадо.

Ну и вот

Сделал несколько простых салатиков из: древесных грибов (черное в тарелке продают в брикетах, НУЖНО ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, ВЫДЕРЖАТЬ), морепродуктов (осьминожки, кальмары, моллюски), спаржи (продают в сухом виде), квашенной, с куркумой (для желтизны) капустой, креветок, консервированной кукурузы (целиком)
Т.к. я еще тот украшатель, свалил все в тарелочки, сверху посыпал кусочками копченой свиной шейки и думаю нормально :)

Вот что получилось (разложил на кухне)- на троих многовато

а у меня вот что получилось:
Получить код этого сета

(Песчаная Эфа @ 31.12.2008 - время: 21:52) а у меня вот что получилось:

Судя по всему - гостей было много :)

(do-do @ 01.01.2009 - время: 09:46) (Песчаная Эфа @ 31.12.2008 - время: 21:52) а у меня вот что получилось:

Судя по всему - гостей было много :)
неа) на троих.
я, муж и младшенький сыночек

(Песчаная Эфа @ 01.01.2009 - время: 11:03)
я, муж и младшенький сыночек
на троих....гм..я бы столь не выпил :)

Опсссссссс
Лажанулся, то что я купил как папаю...оказалось манго :)))) Бывает :)

(do-do @ 05.01.2008 - время: 11:25) Так вот ты какая, царевна лягушка

Купил как то Лягушек



Их было 10 штук- 10 штук маленьких, но вполне упитанных тушек. Упакованных в целофан (продавали поштучно - бакс штука)

Двое лягушат были замаринованы в маринаде для барбекю. Маринад сухой (без масла и прочих жидкостей):зира, кориандр, перец черный горошком, соль, сахар – объемные доли соответственно были 1:1,5:1:1:0,5 – понятно, все перетиралось– тушки натирались и выдерживались примерно 12 часов (на холоде) – этого оказалось много – буквально мясо источало аромат кориандра (хотя и вкусно) – думая часов 5 нормально

Двое лягушат – мариновались в наборе специй аля Индия (маринад был сухим так же) . Поровну бралось Чили, паприка, чеснок, имбирь (брался сухой порошок), кардамон, перец, мускатный орех – и маленькая горстка корицы (молотой). Маринование и по времени и по температурному режиму проходило аналогично предыдущему.

Двое лягушат вымачивались в молоке 1 час.

Двое лягушат –вымачивались в соевом маринаде 30 мин.
50мл соевого соуса (увы была только подделка под настоящий. Китайский кончился)
50мл красного винного уксуса 6%
3 зубца мелко нарубленного чеснока
Соль (не много – соус и так соленый), перец, паприка.

Двое лягушат – остались девственными.

Первая партия была из первых трех двоек. Сухой маринад, стирался (но не фанатея – лягухи все ж хрупкие) бумажной салфеткой. Вынутые из молока тушки обсушивались (теми же салфетками), а потом панировались мукой (ТОЛЬКО 2ое лягушат панировались, которые были в молоке)
Хорошо разогрели сковородку (оливковое масло + топленое 1:1) и выложил тушки на нее. И обжаривали их с двух сторон пока не подрумянились (мин 7 заняло)(можно добавить крупно-резанный лук). ВНИМАНИЕ: при жарке лягушата смешно разводят свои ножки (будто брасом плывут), так что с трудом помещаются на сковороде – впечатлительным барышням может стать дурно.

Затем убрав с сковородку с огня, а лучше отойдя от плиты – наливаем туда кипящий куриный бульон ( я брал настоящий, но можно и из кубика) – дело в том, что масло может вспыхнуть (когда кипяток падает на горячую сковороду, бульон вскипает и масло разбрызгивается микроскопическими капельками. Если вам не повезло – сразу накройте сковороду крышкой – пламя потухнет). Затем ставим обратно на малый огонь и тушим мин 5. Все лягушки готовы. (если хотите, когда уберете лягушат, можно уварить бульон, с луком, мукой – будет соус).
Бралась маленькая сковородка - в ней так же нагревали масло. Брались лягушата из соевого маринада – сушились. И аналогично обжаривались – глядите, только что бы корочка на них не появилась. Затем в сковородку заливается маринад и в нем при малом кипении лягушки доходят 5-7 мин. Все.

Далее аналогично, взяли маленькую сковородку, нагрели масло и обжарили на нем 2х лягушат – которые без специй. Как подрумянятся – уберем из сковороды. Добавим в сковороду мелкорубленый лук и спассеруем его до мягкости (НЕ НУЖНО ПОДРУМЯНИВАТЬ) Затем добавим красный молотый, и давленный кориандр – перемешаем. Добавим томатную пасту (или рубленные помидоры без шкурок) – для более жидкой консистенции куриного бульона. И чуток потушить помешивая, потом вернем в сковородку лягушат и тушим в соусе мин 10 (огонь слабый).

Вынули, все готово.
Вот все они маленькие:

Сервируем это безобразие.
Берем плоскую тарелку – половину которой выкладываем салатными листьями, на которые помещаем лягушат, в центр отваренный рис (зирой посыпал), с одного бока, сваренные морепродукты (там в предыдущих постах видно подложку с ними), нарезанный кольцами сладкий перец, несколько кружочков лимона, и пару тройку столовых ложек томатного соуса (в котором доходила последняя партия земноводных). Сверху посыпал, рубленным зеленым луком и петрушкой. ВСЕ!

О вкусах не спорят, но вроде всем понравилось – правда в холодном виде лягушки из молока были жестковаты.
Буду еще делать? Может быть – на праздники, т.к. по вкусу слабо отличаются от цыплят, а по цене в разы.
Приятного аппетита.
поднял наверх ибо выложил из холодильника размораживацо, буду консультировацо

Обед на службе

Выпала моя очередь кормить обедом коллег. Решил сделать что то по быстрому. Остановился на курячей теме. Люблю фрикасе - вон м возьмем технологию за основу.


Взял потрошеного бройлера в полтора килограмма весом. Разморозил, хорошенько промыл холодной водой. И опустил, целиком в кипяток. Воды в кастрюле было стольок, что бы только покрыть тушку. Довел до кипения. Снял пену. Бросил луковицу (от шелухи не чистил), немного свежетертого имбиря, соли, убавил нагрев до минимума и прикрыл кастрюлю крышкой. Варил приблизительно 40 минут. Затем вытащил курицу, охладил (благо на балконе минус 15. Но охлаждал не до минуса конечно). Снял кожу, отделил мясо от костей и нарезал его крупными ломтями.

Сделал соус бешамель (ну или ,ч то то подобное).
Стакан молока довел до кипения, добавил перец, лавровый лист, петрушку и отставил настаиваться. Растопил сливочное масло, обжарил в нем муку (не сильно), долил туда (процедив) молоко и перемешивая кипячу. Помешивать нужно, иначе образуется пенка. Как соус станет нужной густоты, выключаем нагрев, добавляем немного соли и мускатного ореха.

В сковороде, обжарил - средне нашинкованный лук (пара луковиц). Как только лук зазолотится, добавил консервированных шампиньонов, вымоченных сухих грибов (для запаха), перемешал.

Затем добавил наш соус и ломтики курицы. Перемешал и прогрел. Добавил паприки. Этой начинкой наполнил горшочки (были алюминиевые) приблизительно на 3/4. Сверху прикрыл крутым пресным тестом. Тесто смазал растительным маслом. Горшочки поставил в духовку (180С). Как только тесто зарумянится блюдо готово.


Получилось не плохо и хлеб не нужен был.

В свое время сдул с натахауса книжку Хопкинс. Эстремальная кухня почитал, понравилось и купил бумажную (это к вопросу о пиратстве и проч. если вещь хороша то и денег не жалко) Так, что советую с чистым сердцем
Тараканы, змеи, личинки насекомых, мясо собак и кошек, кактусы, земля, птичьи
гнезда, золото — разве все это может быть пищей? Оказывается, может, причем
повседневной и даже праздничной. Таковой она является едва ли не для большинства
населения нашей планеты. Автор книги знакомит читателей со своим опытом
дегустации подобных блюд, утверждая, что именно эта пища, экстремальная для
современных европейцев, неизбежно придет на смену той, что привычна им сегодня.
Яркие, «аппетитные» фотографии дополняют описание.
Чтение интересно
В сети не трудно найти линки, достаточно вбить в поисковик :
Экстремальная Кухня Хопкинс скачать
Или вот пара вроде живых ссылок
https://www.backbook.me/go/?id=2&d=natahaus.&f=/1620473, 2

Яблочный пирог детства


Вспомнился мамин пирог с яблоками, любимый мною в детстве. Решил сделать, благо, очень легко.


Ставим дрожжевое тесто. Чистим и режем яблоки (плотные, желательно кислых сортов) на ломтики (не очень маленькие), перемешиваем их с сахаром. Шкурку не чистим.

Как тесто подойдет, растянем его на сковороде, положим несколько кусочков маргарина, кладем яблоки (с сахаром их держим не долго, так, что сок они практически еще не дали) и сверху заливаем парой тройкой столовых ложек сметаны. Края теста натягиваем на начинку, не до конца, где то 1/3 начинки должна быть открыта (т.е. пирог полуоткрытый)
Дадим пирогу постоять несколько минут (но не долго, иначе яблоки дадут сок и пирог будет мокнуть)

Ставим в хорошо нагретую духовку и выпекаем до готовности.



Вполне вкусно, советую - делается очень быстро. Стоит ли класть корицу? Дело вкуса.

Ну раз уж заговорили про десерты.

Шоколадные маффины.

На 12 штук.
125г молочного шоколада
2 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя (я брал соду, гашенную уксусом. всякие там пекарские порошки - это отстой)
0,5 стакана сахарной пудры (у меня был просто сахар, и вышло зашибись. насиловать кофемолку ради полстакана сахара смысла нет)
80г сливочного масла
1 стакан сметаны
12 плиточек горького шоколада (не плиток. а плиточек.. квардратиков то есть)
2 яйца
1 пачка ванильного сахара (у меня был арниванилон .. или как там этот порошок смерти называется. короче, его - на кончике ножа).

Тесто:
На крупной терке натереть молочный шоколад.
Смешать в миске муку, разрыхлитель, сахар, ванилин.
Добавить яйца, сметану, тертый шоколад, влить растопленное сливочное масло.
Все быстро перемешать, буквально несколько раз - тесто должно быть комковатым, иначе маффины не поднимутся.

Форма: у меня форма селиконовая. с нею проще всего.
Если у Вас есть специальные бумажные формочки, то просто достаточно понатыкать их в форму и выкладывать тесто. Если бумажек нет, то любую форму надо сазывать маслом - 80г в тесте это не так много - прилипнут.

Итак.
Разложить половину теста по формам. В центр каждой положить по плиточке горького шоколада и доложить оставшимся тестом.
Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут или чуть больше или чуть меньше... деревянными палочками все тыкать умеют.

Подавать можно и теплыми и холодными. Когда теплые прикольно шоколад внутри жидкий!)))
Если решили остудить ни в коем случае не остужать а сквозняке - упадут.


Приятного аппетита)))





до-до. масленица!
выложи какой нить рецепт блинов.

Масленица пришОл! :))))

Ура!


Кароч, расскажу как пеку блины я и почему.
Потомушто у меня дрожжевое тесто никогда не получается!!!

Научили меня добрые люди универсальному рецепту.

1 ст.муки( не блинной!)
2 яйца( иногда кладу три, если оне мелкие)
1 ложку(большую с горкой большой) подержанной сметаны( свежая не очень)
2 ложку растительного масла

Сначала взбиваю яйца, потом туда кладу сметану, потом сыплю муку,
потом наливаю воды комнатной температуры(холодной тоисть), потом наливаю пару ложек масла.

Довожу водой тесто до консистенции ну... такого "густого молока" или жидкой-жидкой сметаны.
Без соли и без сахара. Блины -пресные.

Есть их можно, с чем угодно, с мясом, творогом, сметаной, медом, варЭньем, маслом\икрой...

Поджариваю их на небольшом количестве растительного масла.

Воть... могу еще оладушки на кефире. А больше ниччо не получается :(