Пожрем?

(Песчаная Эфа @ 09.11.2009 - время: 11:43) (Балу01 @ 09.11.2009 - время: 11:42) а горгонзола- ето в, куда?
это такая гадзилла, тока изысканней..
вреш ты мне все,,,,,

да плесень это такая. зилёная. в сыре водится.

ага а потом я на параше буду а ты пожреш все???,нет уж дудки- только -ВИНО!!!!!!

(Балу01 @ 09.11.2009 - время: 11:49) ага а потом я на параше буду а ты пожреш все???,нет уж дудки- только -ВИНО!!!!!!
ну так не лезь пальцаме карявымии в сыр!
я сама съем)

а я мороженное в вине,с твоего животика буду,,,м м м

завтракаю красной икрой и мандаринами...понедельник не так плох, как я думала))

значить воскресение спокойное было,,,,

(Балу01 @ 09.11.2009 - время: 11:52) а я мороженное в вине,с твоего животика буду,,,м м м
- поцелуй меня в плечо.
- а чо в плечо?
- ну ты же тоже издалека начал (с) шутко.
От мороженого с вином поноса не будет?

не проверено,главно шоб ты не простыла,,,

зафлудили тему. надо в другую идти.

ладно, сидите сидите,,,я сам ухожу,,,

Курочка для коллег

Настала моя очередь угощать коллег. Так как не хотелось особо возиться решил сделать курочку. Вот, что у меня получилось.
Порезал кубиками айву (две штуки), залил двумя стаканами воды и прокипятил под крышкой минут 20 (огонь небольшой)

Отставил в прохладное место (не вынимая айву из отвара). Часов через 10 процедил через мелкое сито. Снова вскипятил, добавил сахару (столько же по объему сколько и отвара), растворил, добавил пару ложек лимонного сока. И снова отставил в прохладное место.

Когда все остыло, получилось замечательное желе
Пока делалось желе, купил на рынке свиную шейку, там же замариновал (просто в пакет с мясом бросил, тут же купленные специи ) его смесью перцев. Потом уж добавил немного растительного масла и базилик, что растет у меня на подоконнике.

Отрезал от куска нужный мне шмат, компактно сложил его (в середину бросил зелени) обвязал шпагатом

В упаковал (герметично) в фольгу, добавив сладкого перца и немного красного вина. Запек в духовке.
Получилось, что то похожее на буженину

Аккуратно срезал сало, стараясь срезать его тонкими пластинками.
На этом предварительная подготовка закончена (и буженину и желе выставил в прохладное место) - теперь работаем с курицей.
Взял куриную тушку, рукой осторожно отделил кожу от мяса (просто просунул ладонь между кожей и туловом) и стягивая кожу вниз, как чулок, обнажил куриный скелет. Аккуратно, с помощью маленького, острого ножика удалил ВСЕ кости (кроме как в концах крыльев и ножек).

В результате из курицы получился футляр для начинки

Натер изнутри и снаружи тушку смесью перца, соли, сухих ароматных травок и горчицы и так же отставил в прохладное место на ночь.
Утром, ошпарил один апельсин, снял цедру, нарезал его кружочками (без семечек) - и засунул его между кожей и мясом курицы (так же туда бросил щепоть душистых травок).

Буженину завернул в лист морской капусты

И засунул ее во внутрь курицы, добавив еще слегка обжаренного луки и моркови (охлажденных). Зашил отверстия. Противень выстелил пергаментом, на который выложил куру и по периметру выложил картофель. На курицу положил пластинки жира.

Противень помещаем в духовку. Хочу заметить, что следовало бы связать ножки курицей бечевкой, иначе велика опасность того, что ножки курицы могут отвалиться. Во время запекания тушку стоит перевернуть пару раз.
Так как в курице практически нет костей и начинка готовая, то степень готовности определяют по картофелю.
Минут за десять до окончания добавим в наше желе немного натертой гвоздики, цедру с апельсина и пару ложек лимонного сока, размешаем - получается густая смесь. Этой смесью покрываем курочку с одной стороны

Ставим в духовку, через 5 минут переворачиваем курицу и покрываем уже другую сторону нашей глазировкой и снова в духовку на 5 мин.
Все, курица готова. Упаковываем

Везем на службу, кормим коллег. Слушаем приятные слова.


P.S. лично мне апельсины в курице как то не очень, а коллегам понравилось. Быть может грейпфрут был бы лучше (лимон же - это классика)

Было у меня в планах немножко подкормить бухгалтерию, одной дружественной фирмы (кстати, советую регулярно кормить бухгалтеров и вам воздастся : )
Попросили, что-нибудь сделать с мясом. Думал сделать Балиш, но в одной и-нет беседе (спасибо ВАМ - хорошие люди OlgaB и Оля) услышал (вспомнил) о губадии. Тоже татарский пирог, тоже может быть с мясной начинкой (хотя татары, насколько я знаю, предпочитают делать без мяса).
Что ж, будем делать эту губадию, с поправкой на мой менталитет и то, что живьем ее я никогда не видел.

Что главное в Губадии? Конечно же корт - татарский творожистый сыр. У татар его продают прямо в магазинах, нам же придется делать самим.

Вскипятил полтора литра свежего молока (необходимо молоко, которое может сворачиваться - глядите, всякие супер-пупер-ультра долгого хранения пачки, набиты химией под завязку и в принципе не могут скиснуть) и при слабом кипении влил туда стакан смеси кефира и домшнего творожка (можно было обойтись двумя чайными ложкой лимонного сока). Молоко, довольно быстро, начинает створаживаться, в нем появляются белые сгустки
Если на этой стадии (когда сыворотка отделилась от творожка) откинуть на марлю эту смесь, промыть в холодной воде и сильно отжать (скрутить марлю и на полчаса поместить под гнет (впрочем, можно и просто повесить марлевый мешочек и подождать пока стечет жидкость)), то мы получим панир, домашний, нежный индийский сыр
Корт же, варят при постоянном помешивании, на слабом огне до полного выкипания жидкости. Когда жидкость почти выкипит, добавим к нашему сыру сахара - примерно 40 г сахара на 1 литр исходного молока, хорошо размешаем, дождемся полного выкипания жидкости (тут нужно не лениться, мешаем, иначе сыр может пригореть).
Получается густая масса - цвета топленого молока (в литературе этот цвет называют то красным, то коричневым)

Остужаем. Корт готов.
Делаем начинки.


1) Отвариваем рассыпчатый рис
2) Обжариваем мясной фарш (я брас смесь говядины и свинины, аутентично - баранина)
3) Отвариваем яйца (я брал 3 штуки, скорей всего нужно больше)
4) Запарил смесь изюма (черного) и чернослива (можно и курагу)


Сделал дрожжевое тесто (достаточно крутое)
Растер в руках кусочек сливочного масла с мукой и сахаром. Получилась крошка для присыпки.


Все ингредиенты готовы, можно делать губадию.

В круглую промасленную сковороду (я взял разъемную форму, хотя думаю чугунная была бы не хуже), выкладываем тесто так, что бы оно свисало с краев. Тесто, традиционно татары делают очень тонким (поэтому не следует губадию ставить на расстойку).
Теперь выкладываем СЛОЯМИ (не перемешивающимися) корт, рис, мясо (обжаренное, остуженное с добавленным жареным же, мелко рубленным луком), рис, натертые яйца (посолить не забудем), рис, изюм с черносливом. Слои риса не толстые (в 1-2 зерна толщиной)Поливаем начинки топленым маслом. Накрываем сверху пластом теста, хорошо защипываем края. Верх посыпаем крошкой. В тестяной крышке делаем небольшое отверстие (начинки много, пар будет) и ставим в духовку (средний нагрев) до готовности








Получилось довольно вкусно (не жалейте масла, иначе начинка будет суховата. И солите по вкусу, иначе пресно), единственно, пирог высокий, разрезать не очень удобно.

Пельмешки
Гляну в окно. Мороз, хоть Солнца нет, но день не плохой :) Пожалуй пора слепить пельмешки. На балконе как раз мясо морозится, небольшой тазик - свинушка и говядина. В холодильнике еще дайкон нашелся.
Делаем фарш, мясо прокручиваем на 2а раза (т.к .оно мороженное, не очень здорово рубить его на маленькие кусочки). Во второй раз, добавим лук (на 1 кг, пару головок). Затем, в уже готовый фарш свежемолотый перец с солью и тертый (на мелкой терке) дайкон. Немного кусочков льда и студеной воды. Хорошо вмешиваем, выставляем на балкон (следить нужно, что бы фарш только охладился, ни в коем случае не замерз)

Пока фарш стынет, делаем тесто, да не простое, а заварное

В чашку вбиваем яйцо, подсыпаем чайную ложку соли. И одновременно начинаем вымешивать (очень важно не останавливаться), подливать кипящую воду и подсевать муку (через сито). Не бойтесь, яйцо не сварится, главное непрерывно мешать тесто. Кстати, тут без дружественных рук не обойтись (мешать, сыпать, подливать - двух пар точно не хватит).

В начале можно использовать блендер, потом когда тесто загустеет тут уж руками (вымешивать, пока тесто не станет отставать от рук).
Примерное соотношение
1 яйцо
1 стакан кипящей воды
1 ч.л. соли
2 стакана муки

Этого должно хватить примерно на сотню пельменей.

Прелесть такого теста в эластичности и оно не разваривается.
Дальше все просто. Раскатываем тесто (сперва оторвав от общего куска нужное колличество и убрав остатки в полиэтиленовый мешок) в ОЧЕНЬ тонкий пласт, вырезаем из него кругляши (рюмкой, у стакана края толстоваты)

На эти кругляши выкладываем фарш (не стоит много) - защипываем как хотим и выставляем на мороз.


К Новому Году готовы :) Кстати, пельмени вкусны свежеприготовленные (дайкон в фарше мне понравился)

Очередная свинка

Что делать, люблю я бухгалтеров, ничего с собой не могу поделать. Любят ли они меня? Вопрос хороший, но не относящийся к делу. Что бы не забывали, я иногда угощаю их чем ни будь вкусненьким. А вы знаете, какой ОН (ОНА) СЫТЫЙ бухгалтер? ОН (ОНА) добрый! И что бы доброта в мире не кончалась было сделано следующее.


На рынке был куплен небольшой в 2 кг кусочек свинки - корейка с ребрышками. Дело было в воскресенье, готовить планировал во вторник (в понедельник рынки закрыты кстати), морозить же мясо не хотелось. Решил засолить, в 2х литрах кипящей воды развел 5 столовых ложек соли, 2е ст.л. сахара, добавил марлевый мешочек с душистыми травками (сухой базилик, чабер, семена укропа....). Остудил рассол (от равы он стал светло коричневым), убрал травку и залил им мясо (проткнул кусок в нескольких местах). Сверху тарелку с грузом.


Выдержал сутки (пару раз перевернув). Затем хорошо обмыл мясо, протер салфеткой - посыпал паприкой, обмазал все горчицей - поставил в прохладное место.
Вечером сделал клюквенный соус.
Полстакана красного сухого вина, сок из пары апельсинов - вскипятил, добавил туда, цедру одного апельсина, палочку корицы, несколько ложек коричневого сахара, щепотку соли - высыпал пакет (500 г) мороженной клюквы и стакан мороженной черники. Довел до кипения, кипятил (помешивая) пока клюква не полопалась.

Остудил - соус стал довольно густым (если плохо густеет можно добавить агар-агар).

Утром, смазал свинку маслом (к сожалению с мяса срезали все сало), посыпал смесью розмарина с кунжутным семенем, положил на противень, туда же смоченные постным маслом клубни картофеля, которые то же были обвалены в этой смеси. Дальше запекаем (картошка приготовиться раньше, уберем). Запекаем (изредка поливая жиром со дна противня) пока термометр не покажет в центре мяса 75С. Все, готово. Для того, что бы сверху мясо не пригорала можно прикрыть его фольгой.



Мясо с соусом - бухгалтерия была довольна :)

Интересует нормальный рецепт мяса по-французски.

Что значит нормальный ?
Скажем я не кладу майонез - жирно...а кто то не может без него (думаю из за майонеза его так и прозвали)
Кто то городит слои мяса - картофеля..лука...грибов....
кто то обходится кусочками мяса -лука-сыра
Кто то выкладывает мясо пластиками....
кто то делает из них рулетики с начинкой :)

Так что самого правильного рецепта нет

Ну простой штобы и вкусный. Без замачиваний в вине, без черносливов и всяких рулетиков...
Мясо режу, трахец отбиваю, кладу на противень, сверху лук, сыр, майонез. Всё? Духовка уже разогретая должна быть? Противень смазывать маслом подсолнечным или как? Сколько его готовить? Нюансы ж ведь могут быть...

Духовку предварительно разогреть 160-180С

Мясо нарезать пластиками не толще 1.5 см. Говядину отбить, свинину не стоит. Поперчить, посолить (ну если не хочется чуток подмариновать). Противень смазать маслом (но именно смазать, не лить). Выложить мясо, лук (тонкими кружочками), тертый сыр, майонез. Можно сперва на мясо положить тонкие ломтики помидоров, а уж потом лук.
Запекаем 30-40 мин. Едят горячим.

Это базовый вариант...потом можно обогащать... маринованием, новыми овощами и проч...

Случайный обед

Вчера задумал что то сделать, разморозил фарш (говядина-постная свинина) , да как то не случилось его использовать. Вот следующим утром и поимел плошку фарша. Надо, что то делать.

Сделал, пельменное тесто (не очень крутое - пара яиц, стакан воды, соль и муки столько, сколько надо :) ), к фаршу добавил мелко резанный лук, зиры, немного молока


Из теста сделал большие сочни (тестяные лепешки) округлой и квадратной формы. Из круглых налепил, как бы (начинка не совсем та, точнее совсем) бурятские позы, а из прямоугольных манты. Позы делаются интересно - на тестяную лепешку накладывается фарш, немного топленого масла (или скажем сала)- в начинку вставляют большой палец и к нему собирают складки теста. В центре поза остается дырочка.

Манты (из прямоугольного пластика) делать проще. Выкладываем начинку, соединяем противоположные углы, защипываем шов.

Затем соединяем попарно уголки - получается нечто напоминающее восьмерку

Как таковой, пароварки у меня нет, использовал вкладыш в кастрюлю (такой дырчатый на ножках). Смазал его маслом, выложил манты и позы и под крышкой, на пару делал минут 40.
Пока они варятся, сделал блины, жидкое тесто, начинку, обжаренный лук, фарш, рубленное яйцо

Вообщем можно наесться от пуза


А из оставшегося фарша и теста, были сделаны простенькие чебуреки (главное начинку тонким слоем)

До сих пор сыт.