Пожрем?

чревоугодники грешно!!!!

Давненько не брал я в руки.....

Японский омлет

В различных аниме японский народ жует нечто называемое омлетом, захотелось попробовать сделать. Оказалось интересно и очень просто.

Берем 4 куриные яйца, обязательно комнатной температуры. Вбиваем в миску и осторожно вымешиваем (японцы делают это палочками, поддевая желток снизу поднимают наверх и снова вниз), самое главное, что бы не образовывались пузырьки воздуха. Полученную однородную яичную массу пропускают через не очень частое сито.

Добавляют сахар (на 4 яйца пару чайных ложек), соль, по желанию перец (я паприку), сакэ. Сакэ нет, заменил (можно и бульон взять) сладким белым вином (столовая ложка). Осторожно смешал все компоненты. Смазал сковороду маслом (оно не должно быть лужей), разогрел (нагрев слабо средний - важн о не перегреть) , вылил немного яичной массы, так что бы получился очень тонкий блинчик. Следим, что бы на поверхности не возникли пузыри (возникли, проткнуть и быть может убавить нагрев). как только яичная поверхность загустеет, сворачиваем наш омлет трубочкой и сдвигаем к краю сковороды (японцы кстати омлет делают на прямоугольной сковородке)

Я сворачивал омлет деревянной лопаткой, не очень ловко было, попробовал двумя палочками, оказалось очень удобно.
Смазываем маслом сковороду (удобно на палочку привязать ткань), сдвигаем на это место омлетную трубочку, и промазываем маслом то место, где она лежала.

Снова выливаем на сковороду яичную массу и приподняв трубочку с омлетом распределяем ее по всей поверхности, опускаем готовую трубочку сверху на край этой массы. Как только яйцо схватиться (т.е. поверхность густая, но еще жидкая), снова скручиваем трубочку

используя как ядро уже готовую нашу заготовку.
Так повторяем несколько раз.
В конце концов получим толстенький яичный рулетик

Режем его попрек на шайбочки, макаем, если хотите в соус, и едим палочками

Мне кажется детям такое понравится. Впрочем и само по себе блюдо быстрое и в общем-то вкусное.

Уч, а что за рыба то?

(шалый_ @ 07.05.2010 - время: 09:53) чревоугодники грешно!!!!
А я все хамячу, часто, но мало...Тока суши и оливки не на вижу) Мне сказали шо я до них не доросла, а мну воротит с их) Оливки исчо туды-сюды, но суши это вообще блевонтос....Кофе давно не употребляю) Окрошку обожаю, а брательник терпеть не может, грит шо ему усе время кажеться будто оливье наблевали, сцуко, весь аппетит портит...

(СиAмка @ 24.06.2010 - время: 11:53) ему усе время кажеться будто оливье наблевали, сцуко, весь аппетит портит...
у меня тоже такие же ассоциации на окрошку с детства

(nafana @ 24.06.2010 - время: 11:56) (СиAмка @ 24.06.2010 - время: 11:53) ему усе время кажеться будто оливье наблевали, сцуко, весь аппетит портит...
у меня тоже такие же ассоциации на окрошку с детства
А я очень люблю....а он хад подойдет и давай издеваться, типо :Шо опять блевотину хаваешь, из ресторану каво та шоле тошнило вчера) Вот поганец...

(nafana @ 24.06.2010 - время: 11:53) Уч, а что за рыба то?
корюшка жэ ш

Прикупил недавно баранины, свежеубиенной. Но так как баранина для меня все ж экзотика (для наших краев) решил сделать просто.
Втер в барашка (порубленные ребра) крупной соли, смесь (душистый, черный, розовый) свежедавленных перцев, смочил оливковым маслом и отставил на полчаса.

Тем временем раскалил сухую сковороду, в сотейник налил (пару стаканов) красного полусладкого вина и поставил греться.
Как только сковорода хорошо (очень хорошо) разогрелась, выложи на нее куски баранины и обжарил до светло коричневой корочки. Затем куски выложил в закипающее вино, добавил душистых трав, сухого болгарского перца, барбариса, подлил бульона (куриного), так, что бы жидкость (бульон то же должен быть горячим) покрыла мясо.

Дав закипеть ставим нагрев на малый, накрываем крышкой и тушим, долго (изредка переворачивая кусочки) - пока мясо не будет отставать от костей. Мясо уберем, а жидкость, если осталась уварим. Есть только один момент, жир из баранины хорошо вытапливается и соус может получиться излишне жирным, быть может удобнее делать его отдельно.
Сервируем, поливаем соусом, добавляем гарнир. Сверху на мясо натер небольшой корешок хрена. Натирать стоит или на мелкой или на средней терке.

Получилось вполне вкусно (если вы любите баранину).

(Уча @ 24.06.2010 - время: 21:16) (nafana @ 24.06.2010 - время: 11:53) Уч, а что за рыба то?
корюшка жэ ш
ёкарный бабай....прислал бы хоть раз диечелом

месяцев через девять типерь

в луччем случае через семь

такие вот реалии

(Уча @ 12.07.2010 - время: 17:09) месяцев через девять типерь

в луччем случае через семь

такие вот реалии
падажду

Был месяц июль
И я решился, отметить на службе, запоздалый на два с половиной месяца, день рождения, лучше ж поздно чем никогда.
Центральным блюдом, как обычно, свинка. Кусок не плохой корейки. Обозвал ее аристократической свиньей, так как,

нашпиговал по всему объему анчоусами

Хватило одной баночки. Натер сверху корейку смесью крупной соли, свежедавленного черного перца, щепотки розмарина, и полил смесью масла из под анчоусов и бальзамического уксуса (немного). Завернул все в пергамент и убрал до утра в холодильник (пару раз перевернул).
Так же был у меня пакет со свежими, только с грядки огурцами (не покупными), решил сделать Быстрые малосольные огурчики, рецепт известен.
Режим огурцы (они должны быть не крупными), если планируем подавать на следующий день, то вдоль (половинками)
, а если через минут 20-30 то вдоль, на шайбочки толщиной сантиметра 2-3.
Пропорции примерно такие, на 1 кг огурцов, столовая ложка соли (если хотим быстрые огурцы, то мелкой, а если хотим выдержать их часов 12 то крупную), стакан рубленного укропа и давленную крупную головку чеснока. Опциально можно добавить и другой пахучей зеллени (например эстрагона), по желанию вообщем. Складываем все в полиэтиленовый пакет, завязываем, если делаем супер быстрый вариант (за 30 мин) то интенсивно его трясем, если подавать будем на следующий день то просто складываем в холодильник ( в процесс перевернуть раза 3-4).
Получается очень даже не плохо (перед подачей лезвием ножа убрать зелень, чеснок, соль (может не вся раствориться) с огурца).
Опять же с вечера была сделана основа для салатов. Дайкон и морковь (дайкона больше) порезал соломкой и добавил немного красного рисового уксуса, соли, сахару, столовую ложку сухого хереса.
- положил в холодильник.

Первое блюдо есть, закусь то же, осталось придумать гарнир. Впрочем, что думать, все уже придумано до нас, сделаю пожалуй тэмпуру - продукты приготовленные в кляре.

Делал два кляра (мда... выражовываюсь знатно).
1.
Чашка свежепросеянной муки, чашка холодной воды (ставил в холодильник), один желток. Все аккуратно смешал (не нужно ни какой миксер, поболтайте вилкой и хватит). Вмешал взбитый в пену белок. Чашку с кляром поставил в тазик с холодной водой и колотым льдом.
2.
Чашка свежепросеянной муки, 2е ст. л. кукурузного крахмала, 1/4 ч.л. пищевой соды, чашка холодной воды.

Несмотря, что кляр 2 был более пышный, вкус его мне не очень понравился, к тому ж он на себя забирал слишком много масла.

Подготовим продукты для жарки.
У шампиньонов (на подложке было написано, королевские шампиньоны, такого бронзового цвета) удалим ножки, а шляпки ,если крупные, порежем на ломтики (см 2-3 в ширину)

С баклажанов и кабачков убрал шкурку, разрезал вдоль и нарезал поперек, на полукруглые ломтики. Сладкий перец нарезал широкими ломтиками. Почистил сырого кальмара, нарезал на широкие ленточки. Почистил скумбрию, снял кожу, убрал кости - нарезал кубиками.
Подготовленные продукты сложил в миску со свежепросеянной мукой, потряс ее (не стоит крутить там ложкой), так, что бы кусочки покрылись мукой (важно, вместе складываем только продукты без запаха, кальмара и рыбу, обсыпаем отдельно)

В чугунный вок налил растительного масла, не очень много, только так, что бы ПОЧТИ скрылась, лежащая в нем сырая луковица. Нагрел масло, удобно степень нагрева смотреть по луковке, как только стала коричневая масло нагрето как нужно (градусов до 180). Луковицу не вынимаем (она не дает перегреться маслу кстати), как только она начинает чернеть, только тогда удаляем и кладем новую (вместо лука можно ломтик моркови или картофеля). Обмакиваем в кляр наши продукты и осторожно кладем в масло (готовится все примерно минут 6-7), их нужно раз перевернуть, когда одна сторона покоричневеет. После того как наша тэмпура будет готова, выложить на решетку или бумажное полотенце, что бы убрать излишки масла.


Попутно приготовил яичный рулет (японский омлет). Уже его описывал, поэтому подробно не буду. Только отмечу, что посыпал его сверху жаренными (на сухой сковороде) кунжутными семечками (они готовы, как только начинают потрескивать) давленными в ступке.


Так же сделал блинчики из рисовой бумаги.

Довольно забавная вещь скажу я вам. Замачиваем ее в теплой воде (не горячей, а теплой, в горячей листы могут слипнутся ) , выкладываем на нее начинку (фарш из свинины, говядины, баранины, шинкованных ножек шампиньонов, лука и мороженной кукурузы), формируем блинчик - обжариваем на масле.

Важно класть не очень много начинки, иначе блинчик может распасться.

Так же сделал печеный лук так как показывал в одной из передач Д. Оливер. Несколько луковиц сбланшировать минут 10-15. Срезать верхнюю часть, вынуть серединку (вынимается легко, по чешуйкам). Кусочки лука мелко нашинковать, припустить в масле, добавить немножко розмарина жирных сливок, поперчить, посолить, снять с огня, посыпать тертым сыром. Нафаршировать этой смесью луковки, затем обернуть их полоской бекона и запечь в духовке (мин 20)

Получилось очень хорошо.

Мясо же запек в пергаменте (пергамент не герметичен, соки вытекали, скапливались на противне, ложкой поливаем мясо этими соками). Как только мясной термометр показал температуру внутри куска примерно 65 градусов (напомню у нас свинка, ее нужно хорошо попрекать). Убрал пергамент, сыпанул в уголок противня мороженную фасоль, включил максимальный нагрев и допекал мясо примерно минут 15.
Вообщем продуктов хватило




В салатную основу добавил отварных кальмаров, накрутил немного суши (уже описывал как), поставил винища, водки - ВООБЩЕМ праздник удался.

(do-do @ 27.07.2010 - время: 13:29) Так же сделал блинчики из рисовой бумаги.


така штука по въетнамске нэм называецо

делал пару раз, заёбывает сражение с этой самой бумагой

недалеко кафе есь, там порция из шести штук убивает аппетит надолга

Фаршированный Судак
Попал ко мне надысь вполне приличный судачек (свеже замороженный)

Ну коли есть рыба, нужно ее готовить. Решил фаршировать. Судак был уже потрошеный, поэтому аккуратно, не прорывая кожу удалил хребет из тушки (если рыба не потрошеная, советую надрез делать со спины, удаляя за одним плавники). Счистил мясо со шкуры (не бойтесь, шкура у судака крепкая, тут главное острым ножом не прорезать.), с костей.

Мясо, размоченный в молоке черствелый батон (без корок) - пропустил через мясорубку. Добавил в фарш взбитое с о свежедавленным перцем и солью яйцо (не стоит увлекаться специями, мясо должно пахнуть мясом.... ну на крайняк добавьте чутка мускатного ореха). Мелко (кусочки с пол спичечной головки) нарезал лук и вмешал туда же (можно лук конечно прокрутить вместе с мясом, но тогда вкус будет не тот. Именно мелко резанный, кусочками). Набьем полученным фаршем кожу и зашьем ее. Получим упитанную тушку.

Дальше все просто.
Смазываем противень растительным (или топленым маслом), выкладываем на него резанный крупными дольками картофель (можно, если хотите смазать его майонезом), посолим, поперчим его, сверху выкладываем судака, его шкуру натрем маслом, солью, слегка присыпаем паприкой и все в прогретую духовку (градусов 200-220), до готовности картофеля (у меня все заняло час). За полчаса до готовности, сверху кладем, резанные на половинки шампиньоны.


Получилось вкусно и сытно.

Давненько, что-то не рукодельничал

Куриные сердечки на шпажках

Были куриные сердечки..

и были бамбуковые шпажки. Сделаем все попроще.
По идее, сердечки обрабатывают, разрезают вдоль, удаляют сгустки крови, крупные сосуды, жир.

В нашем случае можно делать так, а можно и не резать, только убрать жирок.
Сложим сердечки в какую ни будь емкость, добавим душистых специй (любимых), перца, соли,сбрызнем оливковым маслом и отставим на некоторое время в сторону (я добавил так же свеженатретый имбирь), для маринования. Вообще, хотите делайте жидкий маринад, можете просто залить соевым соусом или например, йогуртом. Не суть.
После, достаем сердечки и нанизываем на шпажки, удобнее поперек сердца, разрезанные сердечки нужно проткнуть в паре мест.

Разогреваем на большой сковороде (удобнее всего прямоугольной формы), немного растительного масла. После чего выкладываем наши шампурики (масло должно быть горячим, нагрев средним).

Жарим ПОД КРЫШКОЙ минут 7-8, периодически переворачиваем. Жарим до необходимой степени зажаренности (смотрим на цвет сердечек). После чего добавляем, в сковороду жидкости (немного), это может быть ваш маринад, соевый соус, вино, бульон, даже просто пара горстей замороженных овощей (они дадут воду). И под крышкой, на малом огне тушим минут 5-7. Все, готово. Получается быстро и в общем-то вкусно.

Советую интересную книжку
Экстремальная Кухня. Джерри Хопкинс.
Думаю найдешь интересные рецепты. А попробуй крысу , освежуй, сними кожу, замаринуй- наверное лучше, что то типа сухого красного вина. Потом, разрезат ьна куски, обвалять в муке и жарить.

(СиAмка @ 24.06.2010 - время: 10:53)
А я все хамячу, часто, но мало...Тока суши и оливки не на вижу) Мне сказали шо я до них не доросла, а мну воротит с их) Оливки исчо туды-сюды, но суши это вообще блевонтос....Кофе давно не употребляю) Окрошку обожаю, а брательник терпеть не может, грит шо ему усе время кажеться будто оливье наблевали, сцуко, весь аппетит портит...
Сиамка нам надо с тобой ходить жрати... Будем пат сталом суши каблуками растирати и оливками в публику шпуляти... сёрбая окршку!
Ни кто меня не понимает... некоторые да ж смотреть не могут как я ее ем. А я жую, аж за ушами треск стоит... Особо на квасе домашнем люблю!

да...как можно рыбу так любить, прям большая часть постов о рыбе.
Не я люблю только мясо бе единой капли жиринки, будь то сердце и грудка у птиц- вот это настоящее лакомство.

Ленивый ДР

Поглядел, что делал в прошлые года, стыдно. Совсем обленился, поскромнел. Впрочем, есть пара моментов на праздничном столе о которых хотелось бы рассказать.

Имелся кусок свинки (2.5 кг середина корейки, разрубленная вдоль позвоночника) - взятый на базаре. Снял с него кожу с салом (на мясе оставил маленькую прослойку)

(на фото как раз отогнут отрезаемый пласт)
Так как до собственно отмечания ДР было порядка двух дней, мясо не хотелось морозить, поэтому прорезал сало на куске (до мяса) крупной решеточкой, обмазал горчицей и смесью давленных перцев (привез из Египта, шарики зеленого и красного) - убрал в холодильник.

На следующий день, залил (полностью) этот кусок темным бархатным не фильтрованным пивом и опять же оставил мариноваться в холодильнике (в маринад кинул душистых травок).
Утром достал кусок, положил на противень (кусок опирался на позвоночную кость и концы ребер), подлил маринада 1-2 см и поставил в очень сильно нагретую духовку, через 20 мин убавил огонь до сильного. Выпекал до готовности, изредка поливая пивным маринадом. Готовность определил мясным термометром (в центре куска температура 70 С ). Выключил нагрев и дал постоять в духовке еще мин 20.
Получилось красиво

Отмечал ДР на службе, поэтому особо не усердствовал (везти то на себе пришлось) - вот собственно весь стол на 9 чел.


Центральное блюдо, свинина замаринованная в пиве (хотя на фото стоит на отшибе) и салатики. Думал будет мало, а гляди ка ты и на завтра осталось.

Салаты

1. Чернослив с грецким орехом.

Чернослив режется на средние кусочки, смешивается с отвареной свеклой (можно запеченную), пересыпается толченым (не мелко) грецким орехом и заправляется сметаной.

P.S. Очень вкусно было смешать чернослив с орешками и залить все настоящим йогуртом (без отдушек)

2. Греческий (?) салат

Помидоры, огурцы, сладкий перец, маслины - режутся на кубики (маслины пополам), все заливается смесью оливкового масла, лимонного сока, свежедавленного перца и мелко рубленного свежего базилика. Сверху выкладываем кубики брынзы.

3. Помидоры с брынзой.

Видел как то на картинке, но не обратил внимание как называется.
Помидоры режутся шайбочками, сверху на них кладут листья свежего базилика и на листья кубик брынзы, все заливается той же заправкой, чт о и греческий салат.

4. Нечто от корейцев.
Купил у корейцев кучу всяких маринованных штучек. Креветки, осьминоги, древесные грибы, спаржу.... Понравилось, нечто белое, воздушное, похожее на пену, они называли ЭТО губкой :)




В общем вот и весь праздничный стол. Мясо вышло очень нежным

(do-do @ 20.05.2011 - время: 14:57) Понравилось, нечто белое, воздушное, похожее на пену, они называли ЭТО губкой :)




это т.н. ледяной гриб наверное?