Ресторан "У старины Ала"

(Ванильная Снежинка @ 06-04-2017 - 12:00)
Если речь о шашлыке, то я ем только из свиной шейки, да то только тот, что приготовлен у меня дома) В гостях шашлык никогда не ела вкусный - вечно то окорок пустят в дело, а то и корейку вообще, кошмар, еще и засушат до состоянии полной запеченности. Чтобы шашлык из свиной шейки был мягким, надо изначально смотреть на ее размер, точнее говоря - на ширину. Чем шире - тем жестче. Кроме как в вышеописанном виде или в виде копченых ребрышек в некоторых супах, я свинину тоже, кстати, не ем. И тоже не в жирности дело, окорок или вырезка вообще постные, а вкус мне не нравится, потому не ем.
Не соглашусь. Дело не в ширине шейки, а в качестве самого мяса. И еще, минут за 10-15 до того как браться за шампура, я добавляю чуть-чуть подсолнечного масла. Рафинированного и без запаха. Масло дает пленку, которая не позволяет влаге покинуть кусок мяса. Надеюсь, что ты поняла о чем я говорю.

(Ванильная Снежинка @ 14-04-2017 - 01:20)
(ЗАЙКА. @ 14-04-2017 - 01:10)
вот такой дрессинг для салата Майонез с маком?)
это не майонез, скорей как соус, их от разных производителей минимум 20 разных, тут все только таким салаты заправляют, я только 2 вида употребляю и то, очень редко.

всех с праздником пасхи!

(Ванильная Снежинка @ 06-04-2017 - 11:05)
(ЗАЙКА. @ 27-03-2017 - 00:20)
на прошлой неделе солянку готовила, кстати на украине солянкой называют не суп, а капусту с мясом, такой облом мне вышел когда солянку заказала, а принесли не суп( Я нашла свой рецепт идеальной на мой вкус солянки, но с интересом бы узнала, что ты сама туда кладешь, если можно)
итак, солянка, пишу на скорую руку

в кипящую воду закладываю мясо ( у нас продается уже нарезанная тоненькими полосочками говядина), варю до по-готовности, параллельно обжариваю лук на сковороде, добавляю нарезанный соломкой окорокок или ветчину, также соломкой морковку, красный перец болгарский, в конце томатную подливку и всё со сковородки перекладываю в кастрюлю, где варится мясо, затем добавляю огурцы тоже порезанные соломкой ( соленые предпочтительней, но можно и маринованные), конечно же всякие специи, лавровый лист, толченный чеснок, сок лимона и маслины ( либо оливки), ещё безумно вкусно получается, если добавить кинзу ( но это на любителя). Обычно на 2 день уже ничего не остается, всё съедается в первый же день) по 2 порции).

сфоткала Снежинке какие у нас дрессинги для салатов продаются

мой любимый poppy seeds ( c маковыми зёрнами)

(ЗАЙКА. @ 19-04-2017 - 00:32)
это не майонез, скорей как соус, их от разных производителей минимум 20 разных

а на вкус что напоминает? что-то сливочное? или может йогуртное? или просто безвкусно-белковое со специями? какой там состав?

(ЗАЙКА. @ 28-04-2017 - 00:07)
сфоткала Снежинке какие у нас дрессинги для салатов продаются

мой любимый poppy seeds ( c маковыми зёрнами)


Типичный ларёк в российской глубинке..
Писец, вы где живете?

Пардон, Цугыния

(Ванильная Снежинка @ 06-04-2017 - 11:05)
(ЗАЙКА. @ 27-03-2017 - 00:20)
на прошлой неделе солянку готовила, кстати на украине солянкой называют не суп, а капусту с мясом, такой облом мне вышел когда солянку заказала, а принесли не суп( Я нашла свой рецепт идеальной на мой вкус солянки, но с интересом бы узнала, что ты сама туда кладешь, если можно)
Отварная говядина (1), вареная колбаса/сардельки (говяжьи) (2), ветчина (с добавлением говядины) (3), полукопченая колбаса (с мелким жиром) (4), варено-копченая говядина (5), карбонад (6), говяжий язык по возможности (7). Обычно 5 наименований. Соленые (бочковые) огурцы, репчатый лук, 1 ст. томатной пасты.

Лук (мелко) жарю и отставляю в сторону. Отварную говядину пережариваю (децл обжариваю) и отставляю в сторону. Далее пережариваю остальные мясные (и мясосодержащие?) продукты: Режу кубиком. как на окрошку режу -- крошу, короче говоря, разве что кроме говядины -- посредственно режется отварная говядина на кубики. Акцентировала про отварную говядину -- пережариваю и ее! Собираю камни: в сковороду складирую мною пережаренное, туда же соленые огурцы (кубиком), 1 ст. ложка томатной пасты. Децл тушу это все, тушу-тмешаю-тушу и затем отправляю в говяжий бульон. Бульон уже подсоленный и с ароматом лаврушки, и иногда в бульон сливаю сок с огурцов, который высвободился в процессе нарезки огурцов.. В тарелку маслины, без лимона.. Если есть каперсы -- то и каперсы. В зависимости от настроения сметану кидаю либо в тарелку, либо ем вприкуску -- на хлеб плюхаю сметану и присыпаю солькой, Из зелени предпочитаю кинзу (люблю кинзу и ее предпочитаю).

(Wyushkа @ 29-04-2017 - 03:25)
(ЗАЙКА. @ 28-04-2017 - 00:07)
сфоткала Снежинке какие у нас дрессинги для салатов продаются

мой любимый poppy seeds ( c маковыми зёрнами)
Типичный ларёк в российской глубинке..
Писец, вы где живете? Пургенша, не понтуй.
Хочешь сказаьть, что для тебя Рублевка - глубинка?

ЗЫ вот я из своего "ларька" вернулась. Два или три сорта майонеза, соевый соус, уксус, горчица и хрен - всё. Ну и два или три типа кетчупа.

(rickless27 @ 29-04-2017 - 13:05)
(Ванильная Снежинка @ 06-04-2017 - 11:05)
(ЗАЙКА. @ 27-03-2017 - 00:20)
на прошлой неделе солянку готовила, кстати на украине солянкой называют не суп, а капусту с мясом, такой облом мне вышел когда солянку заказала, а принесли не суп( Я нашла свой рецепт идеальной на мой вкус солянки, но с интересом бы узнала, что ты сама туда кладешь, если можно)Отварная говядина (1), вареная колбаса/сардельки (говяжьи) (2), ветчина (с добавлением говядины) (3), полукопченая колбаса (с мелким жиром) (4), варено-копченая говядина (5), карбонад (6), говяжий язык по возможности (7). Обычно 5 наименований. Соленые (бочковые) огурцы, репчатый лук, 1 ст. томатной пасты.

Лук (мелко) жарю и отставляю в сторону. Отварную говядину пережариваю (децл обжариваю) и отставляю в сторону. Далее пережариваю остальные мясные (и мясосодержащие?) продукты: Режу кубиком. как на окрошку режу -- крошу, короче говоря, разве что кроме говядины -- посредственно режется отварная говядина на кубики. Акцентировала про отварную говядину -- пережариваю и ее! Собираю камни: в сковороду складирую мною пережаренное, туда же соленые огурцы (кубиком), 1 ст. ложка томатной пасты. Децл тушу это все, тушу-тмешаю-тушу и затем отправляю в говяжий бульон. Бульон уже подсоленный и с ароматом лаврушки, и иногда в бульон сливаю сок с огурцов, который высвободился в процессе нарезки огурцов.. В тарелку маслины, без лимона.. Если есть каперсы -- то и каперсы. В зависимости от настроения сметану кидаю либо в тарелку, либо ем вприкуску -- на хлеб плюхаю сметану и присыпаю солькой, Из зелени предпочитаю кинзу (люблю кинзу и ее предпочитаю).
Твоя солянка очень близка к моей по составу. Но я перестала класть в нее всякое колбасно-ветчинное, мы этого не едим, я не покупаю. Для аромата и вкуса копченостей я варю вместе с говядиной копченые свиные ребрышки, небольшой фрагмент. Считаю, что этого достаточно для придания солянке насыщенного аромата и вкуса копченостей. Мясо с костей снимаю и нарезаю меленько, добавляю в бульон, косточки выкидываю. Говядину для бульона я беру не всякую, а только определенную часть, она называется по разному: мясо для бульона, бульонка, мясо для холодца, рулька и еще как-нибудь, наверное. Это мясо с ноги, не окорок ни в коем случае. а голень, наверное, содержит большое количество нереально вкусных сладких жилок, бульон получается идеальным, само мясо - изумительное, кость для крепости бульона совершенно не требуется.
Дальше, лук я режу не мелко, а четверть-кольцами, не слишком тонко, обжариваю, точнее даже тушу, пока не станет прозрачным, далее туда - томатную пасту довольно щедро, обжариваю лук еще раз с ней и выкладываю все в кастрюлю с подготовленным бульоном. Говядину из бульона я вынимаю всегда, режу маленькими кусочками и держу в отдельном судочке под крышкой в холодильнике, не держу сваренное мясо в супе, добавляю его при подаче. В солянку обязательно соленые огурцы, с рассолом, по возможности. Оливки зеленые половинками. Каперсы не кладу, хотя, можно, согласна. Кинзу, лимон тоненькими ломтиками, сметану - опционально при подаче для тех, кто ест , но для себя - всегда, я так люблю)
Интересно как - ты все стараешься обжарить, включая вареное мясо. Для усиления вкуса-аромата? Я лишний раз ничего не жарю просто, жареное не очень полезно)

(Ванильная Снежинка @ 29-04-2017 - 13:54)
Интересно как - ты все стараешься обжарить, включая вареное мясо. Для усиления вкуса-аромата? Я лишний раз ничего не жарю просто, жареное не очень полезно)Типа произошло своего рода перетасование супов, то есть одни супы чаще, другие -- реже. На текущий момент мясная (сборная) солянка не является, так сказать, "дежурным" супом.

В "дежурные" супы переместились: чечевичный суп, суп с фрикадельками и "сырный". Это дежурные супы, быстрого приготовления, "экономичные")) Прикололась по фрикаделькам -- пока вот варю его -- он мне не приедается, ну и быстро варится. В морозилке лежат, фасованные по пакетикам. А "сырный" -- это супец из (или с?) сырками, луковые сырки такие продаются в магазинах. Их два вида: луковые и грибные. Вот 1,5-2 лукового сырка растворяю в подогретой воде посредством блендера, туда лук+морковь (обжаренные) и картошка + кинза и полусухарики-полугренки в тарелку (подсушила, вытащила, сбрызнула оливковым маслом, там кое-как их типа перемешала и обратно в духовку на децл времени, чтоб зазолотились). Чтоб они, эти полусухарики-полугренки, чтоб они в супе не превращались в говно, в говнище! Вот это вот разбухание, фу-фу-фу. Размокшие до безобразия сухарики меня отвращают от блюда, в котором они присутствуют. Отвратительно! Такие размокшие сухарики за малым менее противны в сравнении с молочными пенками. Фу-фу-фу!

И так выходит, что мясная солянка, она варится тогда, когда в холодильнике обнаруживается несколько видов мясных продуктов (мясосодержащих продуктов). Иными словами, за один раз вот чтоб пойти и прикупить это все -- не... ну типа увидела в холодильнике, прикинула, что надо добрать то-то и то-то, чтоб сготовить солянку.. То есть такой процесс сбора в холодильнике супового набора. А обжариваю все это преследуя все ту же цель -- чтоб в говно не превратилось в супце. Чтоб не размусолилось оно все в супе. Люблю плотное во рту)) Плотную структуру, если так можно выразиться. Поплотнее))

(rickless27 @ 29-04-2017 - 14:49)
(Ванильная Снежинка @ 29-04-2017 - 13:54)
Интересно как - ты все стараешься обжарить, включая вареное мясо. Для усиления вкуса-аромата? Я лишний раз ничего не жарю просто, жареное не очень полезно)Типа произошло своего рода перетасование супов, то есть одни супы чаще, другие -- реже. На текущий момент мясная (сборная) солянка не является, так сказать, "дежурным" супом.

В "дежурные" супы переместились: чечевичный суп, суп с фрикадельками и "сырный". Это дежурные супы, быстрого приготовления, "экономичные")) Прикололась по фрикаделькам -- пока вот варю его -- он мне не приедается, ну и быстро варится. В морозилке лежат, фасованные по пакетикам. А "сырный" -- это супец из (или с?) сырками, луковые сырки такие продаются в магазинах. Их два вида: луковые и грибные. Вот 1,5-2 лукового сырка растворяю в подогретой воде посредством блендера, туда лук+морковь (обжаренные) и картошка + кинза и полусухарики-полугренки в тарелку (подсушила, вытащила, сбрызнула оливковым маслом, там кое-как их типа перемешала и обратно в духовку на децл времени, чтоб зазолотились). Чтоб они, эти полусухарики-полугренки, чтоб они в супе не превращались в говно, в говнище! Вот это вот разбухание, фу-фу-фу. Размокшие до безобразия сухарики меня отвращают от блюда, в котором они присутствуют. Отвратительно! Такие размокшие сухарики за малым менее противны в сравнении с молочными пенками. Фу-фу-фу!

И так выходит, что мясная солянка, она варится тогда, когда в холодильнике обнаруживается несколько видов мясных продуктов (мясосодержащих продуктов). Иными словами, за один раз вот чтоб пойти и прикупить это все -- не... ну типа увидела в холодильнике, прикинула, что надо добрать то-то и то-то, чтоб сготовить солянку.. То есть такой процесс сбора в холодильнике супового набора. А обжариваю все это преследуя все ту же цель -- чтоб в говно не превратилось в супце. Чтоб не размусолилось оно все в супе. Люблю плотное во рту)) Плотную структуру, если так можно выразиться. Поплотнее))
Молочные пенки-то я спецом собираю с поверхности молока, когда оно закипает, я обожаю их, извини)) А когда мне надо сделать гренки, то я кубики хлебные кладу в миску побольше, где уже масло растительное, немного, можно соли добавить, специй, если надо, сванской соли, и перемешиваю хлеб аккуратно, чтобы он сразу весь был покрыт всем этим, включая масло. Так равномерно получается. В перчатке одноразовой перемешиваю, потом раскладываю на бумаге на противне и сушу. В сырный суп могу добавить немного риса, в остальном делаю так же, как и ты.

ну епт твою ж...

тут не форум кулинарии, чтоб просто делиться рецептами...

давайте вернемся к смачным фоточкам в моменты приготовления, чтоб все слюнями захлебнулись и охуели от вами приготовленного...

(defloratsia @ 02-05-2017 - 05:11)
ну епт твою ж...

тут не форум кулинарии, чтоб просто делиться рецептами...

давайте вернемся к смачным фоточкам в моменты приготовления, чтоб все слюнями захлебнулись и охуели от вами приготовленного...
Да! И чтобы сиськи на подносе!

(defloratsia @ 28-04-2017 - 03:20)
(ЗАЙКА. @ 19-04-2017 - 00:32)
это не майонез, скорей как соус, их от разных производителей минимум 20 разных а на вкус что напоминает? что-то сливочное? или может йогуртное? или просто безвкусно-белковое со специями? какой там состав?
что то типа несладкого жидкого йогурта, но с разными вкусовыми добавками ( сырный, авокадо, разные пряности), мы дома только масло в салат добавляли, муж - майонез.
Мне как то стрёмно есть салат из огурцов, вперемешку с йогуртом) есть опасения за стул)

Типичный ларёк в российской глубинке..
Писец, вы где живете?
это я сфоткала в магазине на побережье, курортная зона) одно из самых лучших мест мира), мы ездили в этом году на 2 дня поплавать в океане с 21 по 22 апреля)

(Ванильная Снежинка @ 29-04-2017 - 13:54)
Интересно как - ты все стараешься обжарить, включая вареное мясо. Для усиления вкуса-аромата? Я лишний раз ничего не жарю просто, жареное не очень полезно)
ах, блин, что вкусно всегда не полезно!))
варенное мясо не обжариваю, только ветчину слегка


Говядину из бульона я вынимаю всегда, режу маленькими кусочками и держу в отдельном судочке под крышкой в холодильнике, не держу сваренное мясо в супе, добавляю его при подаче.
а у меня мясо без бульона высыхает и цвет меняет на тёмный, если лежит без бульона, да и когда у нас в доме кастрюля солянки, то до холодильника она, как правило, не доходит, все кушают по 2 порции и ничего не остаётся на 2 день).
Вот сметану я кладу в любой суп-борщ-солянку. Тут на работе увидели все прикалываются, спрашивают не кладу ли сметану в чай тоже), потому что у них не принято есть суп со сметаной, буржуи проклятые) ничего не понимают в колбасных обрезках)

(defloratsia @ 02-05-2017 - 05:11)
тут не форум кулинарии, чтоб просто делиться рецептами...

давайте вернемся к смачным фоточкам в моменты приготовления, чтоб все слюнями захлебнулись и охуели от вами приготовленного... только что с пылу-с жару, рецепт для Снежинки)

ленивые пельмени

вот пришла пораньше с работы, в холодильнике нашла 3 тортильи ( по вашему лаваш) и пакет фарша, еще нам понадобится лук и зелень ( я нашла только петрушку, в идеале укроп)
В фарш добавляем специи и укладываем на пласт

затем заворачиваем

нарезаем кубиками

в сковороде нагретое оливкое масло, опускаем кубики туда и почти сразу же немного горячей воды