Ресторан "У старины Ала"

(le male @ 20-12-2016 - 00:13)
Я думал здесь типа важная тема.
по щам тебе ,чтоб не думал

(Aleks______126 @ 24-11-2016 - 13:41)
Мираторг и иже с ними это продукция отстой.
Но вот про мелких фермеров с рынка и качественной продукции у них не соглашусь.
Этот фермер круглый год стоит на рынке и торгует типа домашним мясом, а рядом еще с десяток таких же мелких фермеров.Возникает вопрос где же столько домашних животных они взяли при этом находясь на рынке с утра до вечера практически.
Это так же как в нашем регионе на какой рынок не придешь у всех картошка из **** района. Там район как пятак а урожай бешеный.
На рынках не фермеры стоят за прилавками, а продавцы, а вот они могут закупать мясо у мелких фермеров, которые не выращивают животных в промышленных масштабах в соответствующих условиях. Вот о чем речь. Теперь по теме. Из личного опыта, когда варите щи, покупайте для бульона мясо, которое на рынке закодировано у разных продавцов под разными названиями: голяшка, мясо для холодца, бульонка. Это говядина, снятая с кости, изобилует сладкими жилками, разваривается и отдает бульону ахуенный вкус и аромат и само остается супер вкусным. Я покупаю это мясо без косточки, и так наваристо. Это первое. Второе: щи из кислой капусты чрезвычайно украшает ченить копченое, совсем немножко можно добавить, пару сегментов копченых ребер, кусочек со спичечный коробок окорока, etc. Ребра надо сварить с мясом, потом снять с них мякоть и покрошить обратно в кастрюлю, кости выкинуть, они пустые, кусочек окорока копченого порезать кубиком, обжарить вместе с луком и добавить все в щи. Аромат такой, что...) В общем, рекомендую попробовать)

На Мясе объявляется четверг. А по четвергам у нас гефилте фиш, севиче из лосося "Как-учила-Снежинка" и палтус на свекольном ризотто.

1. Гефилте фиш у нас уже был, это повтор, которого никто не просил, ан кушайте, что подано.))


2. Севиче из лосося - это прелесть что такое. Это очень быстро, очень вкусно - беспроигрышный вариант для любого случая - и для быстро-приготовить-что-то-для-незваного-гостя и для новогоднего или ещё какого праздничного стола.
Рекомендую ловить через прилавок лосося побольше - тогда хватит ещё на сёмужный посол и на уху по-фински, которая чудо как хорошо, особенно наутро после чрезмерно несдержанных возлияний. Её мы приготовим как-нибудь в другой раз.
Итак, у нас есть филе лосося, которое нарежем очень острым ножом на кубики сторонами по сантиметру-полтора. Кроме того нам понадобится: большой пучок кинзы, чеснок, соус табаско, молотый чёрный перец, морская крупная соль и свежевыжатый лимонный сок.
Рубим, не жалея сил, кинзу и чеснок, добавляем в миску с рыбой. Следом молотый перец и три чайные ложки табаско. Если кто сильно острого не любит - уменьшите количество чёрного перца, он может повредить желудку. Табаско оставьте, как сказано. Заливаем лимонным соком и хорошенько, но нежно, стараясь не повредить рыбу, перемешиваем.


Ставим в холодное место на полчаса.
Достаём, солим, снова перемешиваем и перекладываем в красивую чистую салатницу.

Оооочень вкусно.))

3. Палтус на свекольном ризотто.
Стейки палтуса (лучше всего подойдёт некрупная рыба и, лучше не мороженая, а охлаждённая), рис для ризотто, свекольный сок, белое вино, соль, рыбный бульон, перец, травки.



Рис слегка обжариваем в оливковом масле. Потихоньку добавляем бульон и томим на малом огне. Добавляем вино и томим ещё. Добавляем чуть свекольного сока и дальше томим. Солим или не солим по вкусу Не надо только перетомить - рис не должен слишком развариться, лучше затормозить когда он будет аль-денте. В процессе можно регулировать нагрев, чтобы, если нужно, ускорить выкипание жидкости.



Раскаляем сковороду гриль до дыма. Смазываем небольшим количеством масла, выкладываем предварительно стейки, сверху чуть подсаливаем и перчим. Вскорости (минута-полторы) переворачиваем - цель не довести до готовности, а запечатать. С другой стороны тоже перчим.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку (используйте сковороду либо со съёмной ручкой, либо с металлической). В этой духовке уже должна стоять какая-то ёмкость с кипятком.
Запекаем с паром 10 минут.
Выкладываем стейки на ризотто или рядом, кому как нравится, сбрызгиваем лимонным соком, дольку лимона кладём рядом, украшаем кресс салатом, соусом и подаём.


Фото нет, но соус можно сделать, например, так: выжмем сок из чего-нибудь зелёного (стебли сельдерея, кинза, петрушка) и смешаем с оливковым маслом.

(ВИНТ @ 04-10-2016 - 20:05)
всем привет кто помнет меня..ка тут живётся..что нового тут ...
Миксер вот новый, планетарный - модель такая.
Готовить будете чего-нибудь?

Пока шеф повар в отпуске, воспользуемся его сковородкой, ибо кушать-то хотца.

Рецепт "на скорую руку".

Возьмем охлажденное свинное филе, нарежем его поперек волокон стейками по 3- 3,5см, которые слегка присыпем солью и любимыми специями, слегка смажем разогретую (но не перегретую) сковороду сливочным маслом и выложим на нее наши стеки.
Обжарим по паре минут с двух сторон и слегка подрумяним бока.



P/S * все слегка ))

Выложим на тарелку, освежим зеленью и я бы полил сверху тонкими пересекающими линиями темного густого соуса, но у меня его нет.

Подавать к цветам и хорошему настроению!

Хэллоу пипл, приготовила салат

отварить и нарезать соломкой говяжую вырезку, также соломкой нарезать болгарский перец, сыр, маринованные огурцы, стебель сельдерея, обычно добавляю ещё черные сухарики, но у нас в магазинах их не найти, поэтому без них, увы

(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:25)
Хэллоу пипл, приготовила салат

отварить и нарезать соломкой говяжую вырезку, также соломкой нарезать болгарский перец, сыр, маринованные огурцы, стебель сельдерея, обычно добавляю ещё черные сухарики, но у нас в магазинах их не найти, поэтому без них, увы

Тя сухари сушить научить што ле?))

(free sex @ 21-03-2017 - 01:29)
Тя сухари сушить научить што ле?))
не, лучше подскажи где настоящий чёрный хлеб купить)

кстати мясо очень аппетитно выглядит, несмотря на то, что я перестала есть свинину откусила бы кусочек

(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:33)
(free sex @ 21-03-2017 - 01:29)
Тя сухари сушить научить што ле?)) не, лучше подскажи где настоящий чёрный хлеб купить)

кстати мясо очень аппетитно выглядит, несмотря на то, что я перестала есть свинину откусила бы кусочек
Пасыфик фуудс ор фром арменианс.) Вэлкам!

(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:33)
кстати мясо очень аппетитно выглядит, несмотря на то, что я перестала есть свинину откусила бы кусочек
Это из Трэйдер джос свинное филе-миньон, оно без жира - диет продукт.)

(free sex @ 21-03-2017 - 01:36)
Пасыфик фуудс ор фром арменианс.) Вэлкам!
погуглить надо) у нас тока Арарат от армениса)

в тему мяса котлетки ( фарш всегда делаю сама)
смешиваю говядину-курицу и индюшатину, жаренный лук и 1 морковку на терке.

Ух ты, какие сочные!

(free sex @ 21-03-2017 - 01:38)
(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:33)
кстати мясо очень аппетитно выглядит, несмотря на то, что я перестала есть свинину откусила бы кусочек Это из Трэйдер джос свинное филе-миньон, оно без жира - диет продукт.)
дело не в жире, у меня лучшая подруга - мусульманка, мы работали вместе, так однажды за обедом она мне показала фото свиньи, примерно такое)) и сказала - когда захочешь съесть свинину вспомни это фото)))

Видела на банкете подавали семгу, приготовленную в духовке, решила дома забацать такое же блюдо, получилось офигительно, только там без сыра было и без зелени

(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:45)
(free sex @ 21-03-2017 - 01:38)
(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:33)
кстати мясо очень аппетитно выглядит, несмотря на то, что я перестала есть свинину откусила бы кусочек Это из Трэйдер джос свинное филе-миньон, оно без жира - диет продукт.) дело не в жире, у меня лучшая подруга - мусульманка, мы работали вместе, так однажды за обедом она мне показала фото свиньи, примерно такое)) и сказала - когда захочешь съесть свинину вспомни это фото)))

Ну, если таким принципом руководствоваться, то можно вообще без деликатесов и прочих полезностей остаться.)))
А зерна кофе "Копи-лувак" прошедшие через кишечник животного?
А огурчики выращенные на навозе? И тд и тп.))

Помню как в девяностые дагестанцы в институте ели домашнее сало и для самооправдания говорили: "Воин в походе - Алах не видит")))

(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 00:45)
(free sex @ 21-03-2017 - 01:38)
(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 01:33)
кстати мясо очень аппетитно выглядит, несмотря на то, что я перестала есть свинину откусила бы кусочек Это из Трэйдер джос свинное филе-миньон, оно без жира - диет продукт.) дело не в жире, у меня лучшая подруга - мусульманка, мы работали вместе, так однажды за обедом она мне показала фото свиньи, примерно такое)) и сказала - когда захочешь съесть свинину вспомни это фото)))
А если бы она была кришнаиткой, чем бы ты тогда питалась?

(Lilith+ @ 21-03-2017 - 03:34)
А если бы она была кришнаиткой, чем бы ты тогда питалась?
а чем они питаются? я не в курсе, не было таких близких знакомых)
насколько знаю они мясо вообще не едят.

(free sex @ 21-03-2017 - 03:27)
Ну, если таким принципом руководствоваться, то можно вообще без деликатесов и прочих полезностей остаться.)))
А зерна кофе "Копи-лувак" прошедшие через кишечник животного?
А огурчики выращенные на навозе? И тд и тп.))
на самом деле свинина тут просто не вкусная, я впервые готовила шашлык из говядины и он оказался даже мягче, чем из свинины, надо просто правильные куски мяса выбрать, ну и конечно неуважение когда приходят гости другой религии ставить на стол то, что они не едят.

(ЗАЙКА. @ 21-03-2017 - 03:43)
(free sex @ 21-03-2017 - 03:27)
Ну, если таким принципом руководствоваться, то можно вообще без деликатесов и прочих полезностей остаться.)))
А зерна кофе "Копи-лувак" прошедшие через кишечник животного?
А огурчики выращенные на навозе? И тд и тп.)) на самом деле свинина тут просто не вкусная, я впервые готовила шашлык из говядины и он оказался даже мягче, чем из свинины, надо просто правильные куски мяса выбрать, ну и конечно неуважение когда приходят гости другой религии ставить на стол то, что они не едят.
Ну ее нафиг - толерантность эту. Почему из-за тех гостей, которые не едят свинину должны страдать те, кто ее ест?) Ты на стол поставь, а кому что есть, а что не есть, пусть сами выбирают.