Ресторан "У старины Ала"

(vrille @ 08-08-2017 - 13:51)
Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю
А я приготовлю соус из йогурта натур./сметаны нежирн., укропом, солью, перцем, чесноком, оливк. маслом и сожру под ним твою паровую брюссельскую - тока в путь))

(vrille @ 08-08-2017 - 13:51)
Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю
Веганы дохнут как мухи на Эвересте. О чем это говорит? Правильно! Веганство - зло.)

(free sex @ 08-08-2017 - 18:42)
(vrille @ 08-08-2017 - 13:51)
Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю Веганы дохнут как мухи на Эвересте. О чем это говорит? Правильно! Веганство - зло.)
Слабак

Продолжаем нашу борьбу за всё хорошее против всего плохого, а в данном конкретном случае - за вкусную и полезную неторопливую еду.

Татаки из говяжьей вырезки в остром соусе
Предупреждаю сразу - это только для тех, кто любит мясо с кровью и острую пищу, притом одновременно.

Нам понадобится кусочек говяжьей вырезки, лимон или лайм, кинза, немного терияки, соевый соус, острый перчик, чеснок и кусочек имбиря.



Сперва приготовим соус. Выжмем лимон, выдавим туда пару зубчиков чеснока, добавим острый перец (по вкусу - показанное на фото количество - это довольно остро, на любителя), немного терияки и соевого соуса. Изрубим кинзу и кусочек корня имбиря (сантиметр-два, тоже по вкусу) и выложим туда же. Перемешаем и отставим в сторону. Соус готов, пусть только настоится.



Вырезку нужно очистить от жилок, подровнять и на сильно разогретую сковородку с небольшим количеством масла. И катаем, равномерно обжаривая со всех сторон. Недолго.




Мясо снять со сковороды и нарезать кружочками толщиной 5 миллиметров, выложить на что-то огнеупорное. Берём горелку и ожигаем мясо с одной стороны, затем кладём в соус, где оно может помариноваться минуту-две.


Немного соуса на тарелку, красиво выкладываем татаки и сверху ещё соус.



Рядом с татаки я приготовил свежий салат из рукколы, клубники и сыра филадельфия. Тут и рассказывать-то особо нечего.)) Собственно, руккола, клубника и филадельфия, сбрызнуть маслом и ням-ням. Свежий перечный вкус рукколы, сладкая клубника, которая в воскресенье ещё висела на ветках, нежная сливочная филадельфия - успокаивает и смягчает нёбо после жгучего татаки.))




Кушайте, не обляпайтесь.





upd.
Повторил опыт с небольшой вариацией: соус разделил на две части - в одной помариновал минуту или две мясо сразу после обжига, а вторую выпарил на две трети и получившимся нагретым и загустевшим острым соусом накрыл выложенное на тарелку мясо. Так лучше.

СЭС выделила последние посты в отдельную тему -
https://sxn.io/frisha-vs-al-t.html

Там можно поддавать много газа, а здесь будем кушать и желать приятного аппетита, вдыхая аромат сосновых веток.

Хорошо, когда у тебя мощная вытяжка и живёшь высоко. Окно открыл, вытяжку врубил на полную и пиздуешь себе фотачки в инстаграмме смотреть, или там очередной опус Zотова в мордокниге читать. Только облайкал его, поржамши, а у тебя на кухне уже свежо, как и не было ничего.

И можно чёнть ещё пожрать приготовить, провозглашая в очередной раз: burgers sucks, slowfood - rules.

Медальоны из говядины c лисичками под соусом беарнез.

Вырезка от того же куска, что пошёл на татаки, собранные в воскресенье лисички и половина репчатой луковицы. Соль, перец.



Для соуса беарнез: яичный желток, лук шалот, эстрагон (он же тархун), белый винный уксус, белое сухое, кусочек сливочного масла, соль, перец.



С соуса и начнём. Лук шалот мелко порубить, положить в сотейник, добавить ложку уксуса и пару ложек вина. Взять пару веток эстрагона, листья снять, стебли положить в сотейник. Подсолить, поперчить. Надо проварить пока не выпарится на две трети, не выветрится уксус, а лук не станет прозрачным.
Пока это происходит, отделённый от белка яичный желток нужно взбить в пену, добавив ложку холодной воды. Поставить на водяную баню, продолжать взбивать, пока не загустеет. Взбиваем, не останавливаемся ещё минуты две. Две минуты-то каждый выдержит, ага.




Листья эстрагона мелко порубить и вместе с взбитым желтком и маслом добавить к луку, только надо, конечно, стебли убрать. И выпаривать, постоянно размешивая. В какой-то момент станет ясно, что соус готов.




Поехали дальше.

Мясо нужно достать из холодильника загодя. Пусть оно будет комнатной температуры. Даже пусть будет теплее - согреем его руками.
Сделаем медальоны толщиной около двух-двух с половиной сантиметров.
Лисички, что покрупнее, разрежем на части, а мелкие оставим as is. Репчатый лук нарежем полукольцами.




Две сковороды поочерёдно ставим на максимальный нагрев, добавив в первую, для грибов, прилично масла, а в другую, для мяса, совсем немного.

Когда сковорода для грибов нагрелась и чувствуется, что масло вот-вот начнёт дымить, выкладываем лисички. Встряхиваем, перемешиваем, стараясь быстрее выпарить сок. Когда сок улетучился и осталось только масло, добавляем лук. Жарим.



Сковорода для мяса тоже уже нагрелась. Выкладываем медальоны, тут же подсаливаем и перчим.



Я люблю medium rare или medium. Это и будем делать.
Когда толщина прогретого слоя снизу достигает трёх-четырёх-пяти миллиметров переворачиваем и уменьшаем нагрев до двух третей.
Обжариваем с другой стороны, не забывая перемешивать лисички с луком.
Переворачиваем ещё раз, на первую сторону. Готовность мяса проверяется нажатием. Если мясо пружинит, оно ещё сырое. Когда становится мягким, продавливается и почти не пружинит - это оно-оно. Well done плотное, одним словом, подошва.




Тарелку обмазываем соусом. Сверху лисички. Рядом мясо.

Я бы поделился, быть может, но...



уже нечем.))

(_Al_ @ 10-08-2017 - 01:06)
Хорошо, когда у тебя мощная вытяжка и живёшь высоко. Окно открыл, вытяжку врубил на полную и пиздуешь себе фотачки в инстаграмме смотреть, или там очередной опус Zотова в мордокниге читать. Только облайкал его, поржамши, а у тебя на кухне уже свежо, как и не было ничего.

И можно чёнть ещё пожрать приготовить, провозглашая в очередной раз: burgers sucks, slowfood - rules.

Медальоны из говядины c лисичками под соусом беарнез.

Вырезка от того же куска, что пошёл на татаки, собранные в воскресенье лисички и половина репчатой луковицы. Соль, перец.

скрытый текст

Для соуса беарнез: яичный желток, лук шалот, эстрагон (он же тархун), белый винный уксус, белое сухое, кусочек сливочного масла, соль, перец.

скрытый текст

С соуса и начнём. Лук шалот мелко порубить, положить в сотейник, добавить ложку уксуса и пару ложек вина. Взять пару веток эстрагона, листья снять, стебли положить в сотейник. Подсолить, поперчить. Надо проварить пока не выпарится на две трети, не выветрится уксус, а лук не станет прозрачным.
Пока это происходит, отделённый от белка яичный желток нужно взбить в пену, добавив ложку холодной воды. Поставить на водяную баню, продолжать взбивать, пока не загустеет. Взбиваем, не останавливаемся ещё минуты две. Две минуты-то каждый выдержит, ага.

скрытый текст

Выпариваем уксус и вино. Листья эстрагона я рано положил, сделаем вид, что их там нет.) Лук в следующий раз изрублю мельче.

Яичный желток густеет на водяной бане.

Вот такой консистенции желток, как средней густоты сметана.

Листья эстрагона мелко порубить и вместе с взбитым желтком и маслом добавить к луку, только надо, конечно, стебли убрать. И выпаривать, постоянно размешивая. В какой-то момент станет ясно, что соус готов.

скрытый текст

Поехали дальше.

Мясо нужно достать из холодильника загодя. Пусть оно будет комнатной температуры. Даже пусть будет теплее - согреем его руками.
Сделаем медальоны толщиной около двух-двух с половиной сантиметров.
Лисички, что покрупнее, разрежем на части, а мелкие оставим as is. Репчатый лук нарежем полукольцами.

скрытый текст

Две сковороды поочерёдно ставим на максимальный нагрев, добавив в первую, для грибов, прилично масла, а в другую, для мяса, совсем немного.

Когда сковорода для грибов нагрелась и чувствуется, что масло вот-вот начнёт дымить, выкладываем лисички. Встряхиваем, перемешиваем, стараясь быстрее выпарить сок. Когда сок улетучился и осталось только масло, добавляем лук. Жарим.

скрытый текст

[

Сковорода для мяса тоже уже нагрелась. Выкладываем медальоны, тут же подсаливаем и перчим.

скрытый текст

Я люблю medium rare или medium. Это и будем делать.
Когда толщина прогретого слоя снизу достигает трёх-четырёх-пяти миллиметров переворачиваем и уменьшаем нагрев до двух третей.
Обжариваем с другой стороны, не забывая перемешивать лисички с луком.
Переворачиваем ещё раз, на первую сторону. Готовность мяса проверяется нажатием. Если мясо пружинит, оно ещё сырое. Когда становится мягким, продавливается и почти не пружинит - это оно-оно. Well done плотное, одним словом, подошва.

скрытый текст

Тарелку обмазываем соусом. Сверху лисички. Рядом мясо.

Я бы поделился, быть может, но...

[SPOILER]

уже нечем.))
У тебя там на последней фотке кота видно в отражении ))

(Wyushkа @ 10-08-2017 - 01:18)
У тебя там на последней фотке кота видно в отражении ))
Никогда раньше, пожалуй, им столько вырезки не доставалось...)

У меня просьба-заявка-вопрос к знатокам - как готовить самый лучший, самый вкусный форшмак?) В тырнете рецептов море, но, как мне подсказали, диавол, сцуко, - он в деталях) Детали разнятся. У одного в рецепте лук сырой, у другой лук обжарен в масле, в сливочном, в количестве 200граммов, так и было написано "лук должен плавать в масле". А третий рецепт гласит "ни в коем случае не топленое масло, только размягченное!". А еще соревнуются те, кто рубит селедку острым ножом на кусочки с теми, кто использует мясорубку, а среди мясорубщиков схватка между теми, кто рубит на ручной, и теми, кто уже купил себе электрическую)
Короче, дело к ночи, прошу действительно проверенный рецепт действительно вкусного и аутентичного форшмака. Ну или не аутентичного, я его не пробовала никогда в жизни, не с чем будет сравнить) Буду признательна и обещаю после воспроизвести это самостоятельно.

Ох них..тему первый раз полистала..ал.. ты женат?

(vrille @ 22-09-2017 - 05:58)
додик и пурга идут в светлое будущее

Темой обшибся

(Illika @ 22-09-2017 - 05:32)
(vrille @ 22-09-2017 - 05:58)
додик и пурга идут в светлое будущее Темой обшибся
угу...

(free sex @ 08-08-2017 - 19:42)
(vrille @ 08-08-2017 - 13:51)
Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю Веганы дохнут как мухи на Эвересте. О чем это говорит? Правильно! Веганство - зло.)
Нехуй на Эверест лезть - вот о чем это говорит.

(vrille @ 22-09-2017 - 14:46)
(Illika @ 22-09-2017 - 05:32)
(vrille @ 22-09-2017 - 05:58)
додик и пурга идут в светлое будущее Темой обшибся угу...
Ниче страшного, они все равно идут в светлое будущее))

Всё фигня-главное манёвры.

прочитав прочий сабж-понял...им не хватает гемоглабина..

и опять здраствуйте

простите- всё выше не к вам, баг попутал, ваше программа форево

Еще один алкаш

вот зачем так сразу? ведь ты не "казлина вафельная"