Ресторан "У старины Ала"

А сегодня пятница - грех не нажраться и нажраться.
Поэтому фаршированные перепёлки.

Если кто щас вновь подумал что-то типа "о5 зажравшиеся моральные отщепенцы буржуины рябчиков жуют, пролетарскую курицу им в жырное гузно и полчаса на пару", то таковым моралфагам докладываю: замороженные тушки перепелов продаются по ~500-600 рэ за кило. Это таки да, намного дороже фабричных кур, но во-первых, куры заебали, во-вторых их кормят чёрт те чем, а они жрут всё подряд и это вредно, в-третьих, с одной маленькой тушки перепёлки, если её варить, бульон получится более наваристый и вкусный, чем с вдвое большего веса курятины и в-четвёртых - они вкуснее и очень полезны. Так что прежде чем пролетарствовать, попробуйте.

Итак, нам понадобятся тушки перепелов свежие или размороженные, белый хлеб, пармезан или другой твёрдый сыр, изюм, травки, соль, зелень, корица и тонко нарезанный подкопчённый бекон. Ну и немного оливкового масла.

Берём тушки перепелов, моем, подготавливаем, натираем смесью соли и прованских трав, откладываем отдыхать перед боем.


Белый хлеб, убрав корки, нарезаем сантиметровыми кубиками, добавляем промытый изюм, изрубленную зелень, сыр, корицу. Перемешиваем, добавив немного масла. А можно молока или нежирных сливок.


Начинку аккуратно запихиваем внутрь тушек, после чего заворачиваем их в бекон.


Слегка обжариваем на в меру разогретой сковороде со съёмной ручкой.

Добавляем втуда же крупно нарезанные овощи - баклажан, кабачок, морковь, можно картофель - они втянут излишек жира и ставим в разогретую до 180 духовку на 25-30 минут.



На гарнир, помимо тех овощей, что пообочь перепёлок пеклись, морковно-картофельное пюре и салатек из свежих овощей.

К этому пойдёт пыльный Мерло...

(_Al_ @ 12-05-2017 - 13:44)
К этому пойдёт пыльный Мерло...


К этому я подойду! Щас, тока руки помою, я быстро))
Пипец, как же готовит этот человек...

Гуру! Брависсимо
Пошел сооружать свой несчастный хот-дог, и горько рыдать над своей кулинарной бездарностью...
Ну может супчик щавелевый сегодня сварю, ибо мне знакомые пакет щавеля подогнали))

(free sex @ 07-05-2017 - 01:47)
Самодельный домашний творог очень вкусный и главное свежий. Мы в штатах покупаем батермилк (пахта), переливание в банку и ставим в кастрюлю с водой, где греем до сворачивания. После чего остаётся только слить через марлю и дать стечь лишней жидкости. Чем жирнее начальное сырье тем больше творога на выходе.


я в советское время сама творог делала, только из натурального молока, купленного на рынке. Держала в теплом месте, пока кефир не сделается, а потом уже из кефира таким же способом творог получала. Минус - надо много кефира)), очень маленький процент переработки, всё в жидкость уходит(.
За границей творог это очень большой дефицит, я нашла только cottage cheese, аналог нашего магазинного. Боже как я скучаю по домашнему творогу с рынка! И пофиг, что жирный и можно поправиться, только его бы и ела)))


rickless27 Сотрудница не только сама не имеет права курить никотиносодержащие сигареты, но должна исключить и "пассивное курение" -- огородить себя от вдыхания никотиновых паров, испускаемых курильщиками? И как предполагается это реализовывать?
Жидкости для электронных сигарет с никотином также под запретом?

Реализовывать элементарно. У нас большие штрафы за курение в неположенных местах, поэтому у меня проблем с пассивным курением вообще не возникает, просто обхожу курительные места стороной, слава богу муж перестал курить сирагеты, перешёл на электронные без содержания никотина ( тоже из за работы кстати), драг тест прошёл на ура. К слову сказать, во многих ( особенно в крупных компаниях) проводятся такие тесты для всего персонала - от уборщика до главного менеджера и не обязательно эти места связаны с медициной).

эти дни активно работала, не до готовки было, а пару дней назад уху варила, верней правильней было бы назвать рыбный суп, т.к. там морковка и картошка.
Знакомый на океан рыбачить поехал, привёз всего 5 рыбёшек. 4 Red fish ( не знаю почему так называется, она белая внутри) и 1 кабмалу.

рыбки почистила снутри и снаружи, закинула в кипящую воду, поварила минут 5-7, рыбу отделила от центральной кости и отложила в сторону, бульон процедила через сито, затем все по схеме супчика - картошка первая закидывается, следом морковка, мелко порезанный болгарский перец, сельдерей, лук, лавровый лист, кубики галины бланки, чеснок и укроп. В конце добавила уже сваренную рыбу и сок лимона.
Охренительно вкусно получилось, спешила на работу во 2 смену и управилась с готовкой за 30 минут. Свежая отловленная рыба всегда придаёт особый вкус и неважно какой сорт рыбы, можно и из обычного карася вкусняшку приготовить.

открыл банку дешёвого горошка, почистил луковицу репчатого лука(мелко) , плеснул уксуса туда, дешёвые крабовые палочки порубил, в микромолновке подсушил на 2 минуты , и всё смешал, добавил майонеза, отрезал ломоть чёрного хлеба и налил 150 наливки. Поднял подбородог выше кадыка, и сказал с гордостью в голосе, да здравствует Красная Армия.

(Красная Армия @ 19-05-2017 - 03:06)
открыл банку дешёвого горошка, почистил луковицу репчатого лука(мелко) , плеснул уксуса туда, дешёвые крабовые палочки порубил, в микромолновке подсушил на 2 минуты , и всё смешал, добавил майонеза, отрезал ломоть чёрного хлеба и налил 150 наливки. Поднял подбородог выше кадыка, и сказал с гордостью в голосе, да здравствует Красная Армия.
Выпил, посмотрел на смесь и решил не закусывать?

(Красная Армия @ 19-05-2017 - 03:06)
открыл банку дешёвого горошка, почистил луковицу репчатого лука(мелко) , плеснул уксуса туда, дешёвые крабовые палочки порубил, в микромолновке подсушил на 2 минуты , и всё смешал, добавил майонеза, отрезал ломоть чёрного хлеба и налил 150 наливки. Поднял подбородог выше кадыка, и сказал с гордостью в голосе, да здравствует Красная Армия. прямо мой вчерашний вечер) после обеда заснула в гостинной на диванчике, а проснулась вечером, гляжу на патио - накрыт столик - горошек с луком, соленные огурцы, шашлык и воДка) . Бутылочка столичной 27 долларов ), баночка соленных огурцов 6 долларов, хлеб тоже по 6, свинина канадская, про цену лучше не вспоминать), при СССР всё копейки стоило). Голова сегодня не болит, это главное).
Собрались щас на океан поехать, но вызвали на работу в 4 часа, радует что суббота и драг тесты на week-end не проводят). Буду работать в одном из филиалов, первый раз, если покажу себя с хорошей стороны, может будут чаще приглашать, деньги лишними никогда не бывают.

Так, так... Столичная, Амстердам...
Вы там на восточном побережье совсем от моды отстали?) А как же безглютеновая диета?!

(free sex @ 22-05-2017 - 06:19)
Так, так... Столичная, Амстердам...
Вы там на восточном побережье совсем от моды отстали?) А как же безглютеновая диета?!

какое хорошее зрение)))
слушай у нас тут все с ума посходили с глютен фрии, я когда на банкете была в качестве гостя, видела как серверы злились, когда кто то просит глютен фри)))
Да вообще как наслушаешься в ресторане про *аллергии* на продукты, думаешь - во зажрались, на креведки и лобстеров уже придумали
также аллергии на
- грибы
- орехи
- молоко
- пшеницу
- яйца
и сою, это 7 основных вида.
В голодной Африке едят всё и ни у кого нет никаких аллергий))

Пожарила рыбку и цукини, никто не есть не стал в 10 вечера, вот ещё горячее, шкуру с сёмги сняла, т.к. лень было чешую чистить)

насчёт Африки вспомнила), на той неделе ужин приготовила - пришёл муж и говорит - а чего это у нас в доме негритянская еда))) , они готовят рис вперемешку с фасолью, я молодую фасоль купила вот такую( фото), почистила её, но не знала как её приготовить, ну и вспомнила, что где то видела с рисом

и вот она - негритянская еда!) чикен энд райс)

(ЗАЙКА. @ 22-05-2017 - 06:49)
(free sex @ 22-05-2017 - 06:19)
Так, так... Столичная, Амстердам...
Вы там на восточном побережье совсем от моды отстали?) А как же безглютеновая диета?! какое хорошее зрение)))
слушай у нас тут все с ума посходили с глютен фрии, я когда на банкете была в качестве гостя, видела как серверы злились, когда кто то просит глютен фри)))
Да вообще как наслушаешься в ресторане про *аллергии* на продукты, думаешь - во зажрались, на креведки и лобстеров уже придумали
также аллергии на
- грибы
- орехи
- молоко
- пшеницу
- яйца
и сою, это 7 основных вида.
В голодной Африке едят всё и ни у кого нет никаких аллергий))

Пожарила рыбку и цукини, никто не есть не стал в 10 вечера, вот ещё горячее, шкуру с сёмги сняла, т.к. лень было чешую чистить)
Да в том-то и дело. Бред это все сивого мернина. Такое же оболванивание населения, как и сказки о вреде ГМО. Теперь почти на все лепят "без ГМО", "глютен фри". Вот даже до водки уже докатились. ))

А у меня сегодня курица)

Все просто.
Берём нежное филе куриной грудки (не грудку, а именно ее филей), панировочные сухари, тёртый пармезан, паприку и пару яиц.
Пармезан, паприку и сухари смешиваем. Подсоленое филе обмакиваем в яйце и обваливаем в приготовленной смеси. Жарим с двух сторон на не сильном огне и доводим до готовности под крышкой, придавая тем самым большей сочности и нежности.

(free sex @ 22-05-2017 - 09:40)
Все просто.
Берём нежное филе куриной грудки (не грудку, а именно ее филей), панировочные сухари, тёртый пармезан, паприку и пару яиц.
Пармезан, паприку и сухари смешиваем. Подсоленое филе обмакиваем в яйце и обваливаем в приготовленной смеси. Жарим с двух сторон на не сильном огне и доводим до готовности под крышкой, придавая тем самым большей сочности и нежности.

Если позволишь, небольшое дополнение: перед тем как обмакнуть филе в яйцо, его можно обвалять в муке, излишки стряхнуть. Такая мелочь не даст яйцу стекать и лучше прилепится последующая панировка из смеси с сухарями. Рыбу в кляре я именно так и делаю. Сначала в муку, отряхнуть и потом в кляр, тогда он не стекает и равномерно облепляет кусочки рыбы.

(Ванильная Снежинка @ 22-05-2017 - 13:25)
(free sex @ 22-05-2017 - 09:40)
Все просто.
Берём нежное филе куриной грудки (не грудку, а именно ее филей), панировочные сухари, тёртый пармезан, паприку и пару яиц.
Пармезан, паприку и сухари смешиваем. Подсоленое филе обмакиваем в яйце и обваливаем в приготовленной смеси. Жарим с двух сторон на не сильном огне и доводим до готовности под крышкой, придавая тем самым большей сочности и нежности. Если позволишь, небольшое дополнение: перед тем как обмакнуть филе в яйцо, его можно обвалять в муке, излишки стряхнуть. Такая мелочь не даст яйцу стекать и лучше прилепится последующая панировка из смеси с сухарями. Рыбу в кляре я именно так и делаю. Сначала в муку, отряхнуть и потом в кляр, тогда он не стекает и равномерно облепляет кусочки рыбы.
Согласен. Это классика.
Именно так делают с котлетой по-киевски. Еще можно дважды в яйце обмакнуть и повторно обвалять. Но в данном случае, я посчитал это излишним. Мука безусловно делает оболочку более равномерной и устойчивой, но она же придает дополнительной плотности (в котлете-по киевски помогает сохранить внутри масло). У меня это повседневный рецепт, то есть чем проще и быстрее - тем лучше. Это такая а-ля котлета по-киевски, только на скорую руку. За счет нежного филе она сочная, нежная внутри и без масла. Весь процесс занимает не более 15-20 минут.

(free sex @ 22-05-2017 - 09:31)
А у меня сегодня курица)
Чикен тендерс)!
в фаст фудах даже даром такое есть не буду, они там замороженное мясо в кипящее масло кидают, не полезно - раз, не вкусно - два и выглядит не эстэтично.
Другой разговор когда приготовлено свеженькое в домашних условиях и с любовью, вон ещё цветочки прикупил для романтизма, ах , ну настоящий полковник!))))


Теперь почти на все лепят "без ГМО", "глютен фри". Вот даже до водки уже докатились. )) на днях была в маркете, в отделе Паста, там тётка мужика заставила искать макароны глютен фри и так противно ныла, что я ей чуть по кочану не врезала, но сдержалась)

(ЗАЙКА. @ 23-05-2017 - 04:51)
(free sex @ 22-05-2017 - 09:31)
А у меня сегодня курица) Чикен тендерс)!
в фаст фудах даже даром такое есть не буду, они там замороженное мясо в кипящее масло кидают, не полезно - раз, не вкусно - два и выглядит не эстэтично.
Другой разговор когда приготовлено свеженькое в домашних условиях и с любовью, вон ещё цветочки прикупил для романтизма, ах , ну настоящий полковник!))))

Теперь почти на все лепят "без ГМО", "глютен фри". Вот даже до водки уже докатились. )) на днях была в маркете, в отделе Паста, там тётка мужика заставила искать макароны глютен фри и так противно ныла, что я ей чуть по кочану не врезала, но сдержалась)
))) Ага, чикен макнаггетс))
Только с розами.))

волею случая и взятого кредита, большее время нахожусь на работе, вот вам рецепт, 2 картошки, соль и любая приправа из пакетиков, картошку помыть порубить на дольки, посыпать солью и приправой и запихнуть в пакет(можно из под хлеба), на 10-12 минут в микроволновку и, вуаля-картошка по деревенски, стоимость блюда от 0(если умыкнули картошку) до 10 руб.
С уважением Красноармеец.