Ресторан "У старины Ала"

(Фpo @ 18.08.2016 - время: 01:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо
Кому-кому?

странная ты
мне кому еще
или кто-то еще заказывал ?

(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:28)
странная ты
мне кому еще
или кто-то еще заказывал ?
Ну этот... мусака.
Ты ж ему просила приготовить?!

(Lilith+ @ 18.08.2016 - время: 03:35)
(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:28)
странная ты
мне кому еще
или кто-то еще заказывал ? Ну этот... мусака.
Ты ж ему просила приготовить?! блин )))
сморела много лет назад типасериал шесть кадров и там была хрень
баба приходит в магазин и начинает набирать покупки
ей что-то говорят , а она отвечает я жена и мама
эти короче все продавцы начали ей корзину собирать и орут на весь магаз :-она жена Имама!!!

(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо
Не вопрос. Самое время, самый сезон.)

(_Al_ @ 18.08.2016 - время: 15:18)
(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо Не вопрос. Самое время, самый сезон.)
Классику пожалуйста, без картох и бренди всяческих. Классика завсегда вкуснее.

(_Al_ @ 18.08.2016 - время: 15:18)
(Фpo @ 18.08.2016 - время: 02:59)
мусаку приготовте пожалуйста
спасибо Не вопрос. Самое время, самый сезон.)
так вот увидела в магазине баклажаны
изошлась слюной , завтра тоже сделаю

(Lilith+ @ 18.08.2016 - время: 03:12)
Кому-кому?
Слушай, тёлочка, ты забыла где есть место для испражнения ? :)))

(moishe @ 19.08.2016 - время: 06:03)
(Lilith+ @ 18.08.2016 - время: 03:12)
Кому-кому? Слушай, тёлочка, ты забыла где есть место для испражнения ? :)))
:) Нет, только для Android.

Так уж вышло, что анонсированные утиные грудки four hands уступают место заказанной Фро мусаке - фотографии грудок были проёбаны по неуважительным причинам, а готовить их снова пока повода не было.))
Хорошее блюдо для хорошей компании, но готовится довольно долго и занимает кучу посуды. Впрочем, оно того стоит.))

Нам потребуется:
Баклажаны, фарш (лучше бараний, но можно и говяжий, в любом случае не слишком жирный), твёрдый сыр (в оригинале козий или овечий, но за неимением пошёл и пармезан), мука, молоко, яйца, масло сливочное, масло оливковое, помидоры, лук репчатый, кинза, петрушка, чеснок, мускатный орех, перец чили, зира, итальянские или прованские травы, вино (лучше сухое или полусухое, но я решил попробовать со сладким креплёным).



Одновременно-параллельно готовятся три ингредиента: собственно баклажаны, фарш и соус бешамель, которые потом соединяются и запекаются в духовке.
1. Баклажаны.
Начать надо с того, что нарезать предварительно вымытые баклажаны тонкими пластинами, посыпать их солью и сложить штабелем в миску или латку, а лучше, если есть достаточно большой, дуршлаг. Соль вытянет из баклажанов горечь – примерно за полчаса. Тогда их надо ополоснуть и, промокнуть салфеткой.
Теперь хорошенько разогреем сковороду-гриль, вооружимся кулинарной кистью, нальём немного масла в чашечку и, слегка смазывая баклажаны, будем выкладывать их обжаривать.



2. Бешамель.
Распустим в сковороде сливочное масло, нагрев небольшой, чтоб оно ни в коем случае не стало пригорать, но только растаяло. Добавляем в него муку, потихоньку и интенсивно размешивая, стараясь не допустить комков. Обжариваем получившуюся смесь около минуты и потихоньку добавляем подогретое молоко, также интенсивно размешивая. Выливаем не всё, часть надо приберечь для последующей регулировки густоты соуса. Даём покипеть получившейся смеси пару минут, в это время слегка взбиваем венчиком пару яиц, добавляем в соус ещё немного молока, щепотку мускатного ореха, по вкусу можно чёрного или белого молотого перца. Добавляем часть натёртого заранее сыра, перемешиваем, даём ему раствориться и, накрыв крышкой, отставляем в сторону. Позднее, когда наступит время его использовать, можно, подогревая, добавить молока и сделать его более жидким – нам надо, чтобы он пропитал мусаку.




3. Фарш.
Разогреем сковороду с оливковым маслом, которого нальём не жалея. Обжарим нарезанный кубиками или четвертушками репчатый лук, добавим к нему немного чили. Извлечём его и отложим в миску, стараясь оставить масло в сковороде. Выложим фарш и обжарим, постоянно «разбивая» и перемешивая. Пока фарш жарится, натрём на крупной тёрке помидоры. Можно было бы заморочиться с их ошпариванием, охлаждением и снятием шкурки, но натереть, сперва разрезав пополам, гораздо быстрее и проще, а шкурка остаётся в руке. Выльем в сковороду вино, добавим помидоры и выпариваем, периодически перемешивая. Туда же добавим чеснока, зиру, травки, можно ещё хлопьев чили, если хочется, чтоб было поострее.




Итак, у нас есть обжаренные баклажаны, приготовленный фарш и бешамель, который мы только что сделали пожиже, добавив остаток тёплого молока.
Возьмём форму, присыплем дно панировочными сухарями и выложим слой баклажанов, можно двойной. Затем слой фарша. И снова баклажаны. Зальём соусом, присыплем сверху остатками тёртого сыра и на сорок минут в разогретую до 180 духовку.
Достаём, даём немного остыть и можно нарезать на кусочки.

отлично и
это действительно того стоит , но я не дождавшись ничо в ресторане, решила сделать сама , рецепт был взят первый попавшийся в инете, ибо я сама никогда ранее этого не делала,и вообще не знаю что конкретно надо для классики...

получилось так и очень жрабельно )

https://sxn.io/samaya-glavnaya-tem...l#entry21318859

не та ссыль была
https://sxn.io/samaya-glavnaya-tem...l#entry21323374

всем привет кто помнет меня..ка тут живётся..что нового тут ...

(ВИНТ @ 04.10.2016 - время: 20:05)
помнет
хуёмнет
ты так и пишешь как недоучившийся птушник

а хули нам...

У меня тут кое-что накопилось за время отсутствия...

1. С некоторым запозданием наверное, каюсь, но расскажу о грибной икре, на которую, без учёта времени, затраченного на сбор грибов, был убит один из вечеров на даче.
Итак, идём в лес за грибами. Грибы берём, гадюк не берём. Белые, красные, моховики, лисички, изредка подберезовики – если совсем молоденький попадётся.


Чистим, моем, режем на кусочки, складываем в кастрюли, желательно по сортам, и отвариваем – варим пока грибы не осядут на дно – поэтому и по сортам, чтобы они примерно одновременно доходили внутри одной кастрюли.)
Откидываем на дуршлаг, даём стечь бульону и в мясорубку.
Туда же пассированные лук и морковь, чеснок.
Протушиваем получившуюся смесь с растительным маслом, постоянно помешивая, довольно долго – около часа. В самом конце добавляем уксус 9% – на вкус и на глаз – его не должно быть слишком много, чтобы икра не была кислой. На эту сковороду ушло, наверное, 3 ст.ложки. Можно добавить соль, перец – на вкус. Если есть рисовый уксус – используем его, в нём есть сладость. Можно добавить соль, перец – на вкус. Я не люблю солёное, но люблю добавить острого красного перца.


Выкладываем в предварительно стерилизованные банки, сверху добавляем немного масла и закрываем. Нельзя использовать крышки-закатки, только завинчивающиеся, новые и без царапин, чтоб не было контакта с металлом.

2. Кета запечённая в рукаве по-простецки.

Кета – хорошая рыба. Она не такая жирная, как выращенный на ферме лосось или сёмга, она посуше, но зато она выросла на естественном корме в море-океане. И в ней совсем немного костей.
Нам понадобится кета, репчатый лук, корень имбиря или сушёный измельчённый корень имбиря, лимонный сок или лимонная кислота, соль, итальянские травы, кориандр, зира, мята, сливки, мука, рукав для запекания и чуть меньше часа времени.

Итак, берём выпотрошенную рыбу, моем, промокаем салфеткой, откладываем в сторону.
В небольшую миску наливаем сливки, добавляем немного муки, тут же вымешиваем. Туда же добавляем нарезанный кубиками лук, корень имбиря, немного кориандра и зиры, итальянских или прованских трав – побольше, щепотку измельчённой сушёной мяты и столовую ложку лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты. Также неплохо добавить рубленую свежую зелень, но в тот раз её не было под рукой, а бежать в лавку было лень. Всё это хорошенько вымешиваем.

Берём рукав для запекания, запихиваем в него рыбу, туда же (так, чтобы в основном в брюхо попало, но снаружи тоже осталось) выкладываем соус, закрываем рукав и помещаем в разогретую до 180 духовку, где оставляем минут на 30. Как вариант, очень даже хороший, притом, вариант, можно её в этом рукаве положить полежать помариноваться в холодном месте несколько часов, а потом уже в духовку.

Потом разрезаем рукав, включаем нагрев или гриль сверху духовки, держим ещё минут 10 и готово.



Приятного аппетита и до новых волнующих встреч.

З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.)

рабачка

пссс: у меня такая же мясорупка_)

(_Al_ @ 05.10.2016 - время: 22:11)
З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.)
где наши грудки?

в смысле, где наши, мы знаем, а вот где обещанные?)))

(defloratsia @ 29.10.2016 - время: 07:45)
(_Al_ @ 05.10.2016 - время: 22:11)
З.Ы. Грудки four hands уже есть. Но это в следующий раз.) где наши грудки?

в смысле, где наши, мы знаем, а вот где обещанные?)))
Кушайте, не обляпайтесь - Утка four hands.

Хвала Богам, у нас санкции! Ведь раньше что было? Раньше я должен был, скрепя сердце, закрыв глоза и укрепив разум молитвой, а тело постом, покупать утиные грудки из вражеской Германии или недружественной Венгрии по 350 рэ за кг. Наверняка эти грудки были отравлены либерастическим гормоном, вызывали привыкание, абстинентный синдром и стойкую стойку на всё западное и гнилое: пропаганду гомосексуализма, педофилию, разврат и насилие, безбожие, жажду наживы, любодеяние, чревоугодие, гордыню... Стоп, чёта меня не втуда понесло. Вернёмся к нашим уткам. Ныне, аллилуйя и хвала Аллаху, нам немецкие и венгерские грудки утки недоступны, зато появились наши, посконно-домотканные духовноскрепные утиные грудки. По 574 рэ за кг.

Вообще, утка – птица хорошая. Утка, в отличие от курицы, всякого дерьма не ест, даже если её вырастили на обычной птицефабрике, можно надеяться, что в её рационе не было всякого дерьма, которым за 40 дней откармливают цыплят бройлера до 2,5 кг живого веса.
А если утку правильно приготовить… мммм... нафиг не нужна никакая там свинина, не нужна говядина. Оставьте только утку и баранину ещё оставьте.

Нам понадобятся утиные грудки на коже, корень имбиря, репчатый лук, соевый соус, соус табаско, немного уксуса, сладкое креплёное вино, сладкий джем или что-то тёртое (смородина, крыжовник, слива), немного сливочного масла.
Утку мы положим на перлотто, для которого нужна перловая (она же жемчужная) крупа, куриный или утиный бульон, белое вино, немного рафинированного оливкового масла.
Грудки заготавливаются (маринуются) минимум за час до начала приготовления, а если за сутки – так тем лучше.
Всё прочее делается одновременно.

Крупно нарежем корень имбиря и лук и, положив на сухую разогретую сковороду «обожжём». Добавим воды и соевого соуса. Сколько соевого соуса – зависит от его солёности и того, сколько времени вы планируете мариновать утку. В общем, на вкус. Всё это должно покипеть некоторое время, чтобы лук и имбирь отдали в жидкость свой аромат и вкус. Процеживаем в миску и оставляем остыть.



Тем временем подготавливаем грудки – обрезаем излишки кожи и свисающие ошмётки мяса. Обрезки не выкидываем – мы помним, что под разделочным столом своей порцайки ждёт Олежек – нельзя обделить беднягу. На коже делаем лёгкие надрезы – чтобы маринад лучше проник внутрь.

Когда маринад остыл, добавим туда ложку рисового уксуса (рисовый уксус сладковатый, он хорошо подойдёт), капнем табаско и выложим грудки так, чтоб их накрыло, затянем плёнкой и поставим мариноваться в холодное место.

Достанем грудки из маринада, обсушим в бумажной салфетке и, выложив на холодную сковороду кожей вниз, поставим на средний огонь. Жир начинает выплавляться. Когда кожа зарумянится, жир уже начнёт кипеть (хорошо периодически убирать лопаткой подгорающие комки), перевернём и пожарим на безкожной стороне – до некоторого румянца. Потом опять на кожу
Если вы любите мясо с кровью – достаточно. Если нет – поставьте её в духовку минут на 5-7.
Грудки готовы.


Параллельно готовим перлотто – это не просто, а очень просто. Слегка обжариваем крупу в оливковом масле, затем добавляем бульон и томим. Добавляем вино и томим дальше. Если бульон выпарился, а крупа ещё не готова – ещё бульона. Соль по вкусу. Готово.


Третьей параллелью готовим сладкий соус. В небольшом ковшике или джезве с толстым дном в сладком вине разводим джем или тёртую с сахаром ягоду. В моём случае это были тёртая красная смородина и крыжовник. Выпариваем вино, постоянно помешивая. В конце добавляем сливочное масло. Соус должен приобрести консистенцию сметаны средней густоты.

Выкладываем перлотто на тарелку, сверху кладём надрезанную пополам грудку, украшаем соусом, травкой.
Ням.