Ресторан "У старины Ала"

ухх) великий и могучий инет! Нашла я свою капусту)
вот она под названием савойская капуста!

(Юлий Северенко @ 20-06-2017 - 22:04)
Bon appétit!









Мерсик! Я представляю себе вкус этого супа - наверное похож на традиционный норвежский суп из семги с помидорами и сливками) Вкусненько)

(ЗАЙКА. @ 30-06-2017 - 03:27)
на этом фото голубцы уже сварены. Увы, на тарелке сфотать не получилось, руки не дошли, т.к. варила их ближе к 12 ночи и до 5 утра они стояли на плите *остывали*, потом я проснулась и казанок ушёл в холодильник, а вечером уже заболела и было не до еды, на следующий день гляжу - штук 7 осталось, мои мужички умяли почти весь казанок за сутки . Сварились на отлично и рис - то, что надо! Теперь только такой пойдёт. Муж спросил почему так мало голубцев сварила))
Сама с детства обожаю голубцы и перцы, в которых фарш с рисом) Но последнее время делаю это только так: фарш с рисом - все как обычно, но не заматываю его в листья или перцы, а просто опускаю в кипящую воду в виде колобков-тефтелей, дальше туда идет морква, лук (необжаренные, довольно крупно нарезанные), капуста рубленная также не мелко, или сладкий перец кусочками. Обжариваю тока томат. Я просто подумала, что все равно те голубцы во время поедания разламывают, как и фаршированные перцы, а если это все превратится в кусочки, какой смысл ебстись с разбиранием капусты на листья, которые еще надо бланшировать и фарш в них покласть, все закрутить и...нахуя?)) Вкус получается по итогу тот же, ебатни в разы меньше.

(Ванильная Снежинка @ 12-07-2017 - 10:36)
(ЗАЙКА. @ 30-06-2017 - 03:27)
на этом фото голубцы уже сварены. Увы, на тарелке сфотать не получилось, руки не дошли, т.к. варила их ближе к 12 ночи и до 5 утра они стояли на плите *остывали*, потом я проснулась и казанок ушёл в холодильник, а вечером уже заболела и было не до еды, на следующий день гляжу - штук 7 осталось, мои мужички умяли почти весь казанок за сутки . Сварились на отлично и рис - то, что надо! Теперь только такой пойдёт. Муж спросил почему так мало голубцев сварила)) Сама с детства обожаю голубцы и перцы, в которых фарш с рисом) Но последнее время делаю это только так: фарш с рисом - все как обычно, но не заматываю его в листья или перцы, а просто опускаю в кипящую воду в виде колобков-тефтелей, дальше туда идет морква, лук (необжаренные, довольно крупно нарезанные), капуста рубленная также не мелко, или сладкий перец кусочками. Обжариваю тока томат. Я просто подумала, что все равно те голубцы во время поедания разламывают, как и фаршированные перцы, а если это все превратится в кусочки, какой смысл ебстись с разбиранием капусты на листья, которые еще надо бланшировать и фарш в них покласть, все закрутить и...нахуя?)) Вкус получается по итогу тот же, ебатни в разы меньше.
также рекомендуется в тот же фарш добавить капусту

И снова четверг.
Холостяцкий ужин, приготовленный в пику им, наслаждающимся Средиземноморским всем: солнцем и пляжем, фруктами и овощами, вином и сыром, рыбой и морепродуктами, пока я тут трудюсь на нивах капиталистического труда.))

Сибас на пару с гарниром из свекольного карпаччо с козьим сыром.

В Метро привезли свежую рыбу и я выбрал себе неплохого сибаса среднего размера.
Кроме него понадобились две отваренные заранее свёклы, козий сыр, оливковое масло, масло тыквенной семечки и кунжутное масло, помидор, листья салата, кинза и укроп, зубчик чеснока, соль, итальянские травы, бальзамический соус для красоты и пущих понтов.



Сибаса надо выпотрошить, удалить жабры и отрезать плавники. Чешую трогать не надо.

Подсолить и слегка посыпать сушёными травами, затем набить брюшко кинзой и укропом.
Положить в пароварку и включить на 20 минут.



Пока готовится рыба, есть время на гарнир.
Отваренную свёклу нужно нарезать тонкими кружками и выложить на тарелку, смазывая каждый слой оливковым и тыквенным маслом, для запаха совсем чуть-чуть добавляя кунжутное. Между слоями крошим козий сыр, также сбрызгиваем маслом.



Сковороду нужно разогреть на максимальном нагреве, насыпать и прокалить насухую соль. Вылить оливковое масло и, как мы уже делали, добавить кусочек сливочного, которое, благодаря оливковому, не горит.
Пока сковорода греется, заготовить томат - разрезать сперва пополам, затем параллельными разрезами на расстоянии около сантиметра и, также параллельно, поперёк первых разрезов. Зубчик чеснока мелко покрошим и, предварительно убавив нагрев, положим в сковороду - не для того, чтобы пожарить чеснок, а для того, чтобы масло забрало его аромат.
В разогретое чесночное масло выложим помидоры, добавим нагрев.
Им надо дать... ожечься в этом масле, встряхнуть, ожечь с другой стороны и сразу выкладывать в тарелку.



Тем временем истекли 20 минут и сибас готов. Выложим его отдельно, чтобы снять кожу вместе с чешуёй и разделать.



Кусочки рыбы выложим на тарелку, где уже ждут карпаччо и помидоры.



Выглядит неплохо, но ещё нужно вино.
Я выбрал любимый мной австрийский Gruner Vertliner - недорогое, простое, но очень приятное вино - как раз для спокойного одинокого вечера. А вообще, подошёл бы и любой приличный Шардоннэ.



Приятного аппетита.))

Гадство, гадство, гадство! Дэфа быстрее меня успеет в Питер доехать :((((

Дорогие товарищи, в прошлом посту я пользовался пакетом, теперь я разжился стеклянным сотейником с крышкой, режем кусочки сала и лук(репчатый) , мелкими кубиками, в микроволновке жарим 7 минут, потом добавляем ,кубиками нарезанную картошку, и жарим 15 минут, периодически помешивая, за 5 минут до готовности добавляем соль и специи. Супер гарнир, который можно есть и просто сам с собой. Стоимость блюда 100 рублей. Хватает и на обед и на ужин.
С уважением, Красноармеец.

(Красная Армия @ 15-07-2017 - 01:33)
Дорогие товарищи, в прошлом посту я пользовался пакетом, теперь я разжился стеклянным сотейником с крышкой, режем кусочки сала и лук(репчатый) , мелкими кубиками, в микроволновке жарим 7 минут, потом добавляем ,кубиками нарезанную картошку, и жарим 15 минут, периодически помешивая, за 5 минут до готовности добавляем соль и специи. Супер гарнир, который можно есть и просто сам с собой. Стоимость блюда 100 рублей. Хватает и на обед и на ужин.
С уважением, Красноармеец.
В микроволновке не жарят, а парят и варят. Или у Вас в процессе получились шкварки и картошка и лук стали поджаристые, с корочкой?)

(_Al_ @ 14-07-2017 - 01:46)
И снова четверг.
Холостяцкий ужин, приготовленный в пику им, наслаждающимся Средиземноморским всем: солнцем и пляжем, фруктами и овощами, вином и сыром, рыбой и морепродуктами, пока я тут трудюсь на нивах капиталистического труда.))

Сибас на пару с гарниром из свекольного карпаччо с козьим сыром.

В Метро привезли свежую рыбу и я выбрал себе неплохого сибаса среднего размера.
Кроме него понадобились две отваренные заранее свёклы, козий сыр, оливковое масло, масло тыквенной семечки и кунжутное масло, помидор, листья салата, кинза и укроп, зубчик чеснока, соль, итальянские травы, бальзамический соус для красоты и пущих понтов.

скрытый текст

Сибаса надо выпотрошить, удалить жабры и отрезать плавники. Чешую трогать не надо.

Подсолить и слегка посыпать сушёными травами, затем набить брюшко кинзой и укропом.
Положить в пароварку и включить на 20 минут.

скрытый текст

Пока готовится рыба, есть время на гарнир.
Отваренную свёклу нужно нарезать тонкими кружками и выложить на тарелку, смазывая каждый слой оливковым и тыквенным маслом, для запаха совсем чуть-чуть добавляя кунжутное. Между слоями крошим козий сыр, также сбрызгиваем маслом.

скрытый текст

Сковороду нужно разогреть на максимальном нагреве, насыпать и прокалить насухую соль. Вылить оливковое масло и, как мы уже делали, добавить кусочек сливочного, которое, благодаря оливковому,  не горит.
Пока сковорода греется, заготовить томат - разрезать сперва пополам, затем параллельными разрезами на расстоянии около сантиметра и, также параллельно, поперёк первых разрезов. Зубчик чеснока мелко покрошим и, предварительно убавив нагрев, положим в сковороду - не для того, чтобы пожарить чеснок, а для того, чтобы масло забрало его аромат.
В разогретое чесночное масло выложим помидоры, добавим нагрев.
Им надо дать... ожечься в этом масле, встряхнуть, ожечь с другой стороны и сразу выкладывать в тарелку.

скрытый текст

Тем временем истекли 20 минут и сибас готов. Выложим его отдельно, чтобы снять кожу вместе с чешуёй и разделать.

скрытый текст

Кусочки рыбы выложим на тарелку, где уже ждут карпаччо и помидоры.

скрытый текст

Выглядит неплохо, но ещё нужно вино.
Я выбрал любимый мной австрийский Gruner Vertliner - недорогое, простое, но очень приятное вино - как раз для спокойного одинокого вечера. А вообще, подошёл бы и любой приличный Шардоннэ.

скрытый текст

Приятного аппетита.))

А почему на столе бокал один? Сорри за

(Wyushkа @ 15-07-2017 - 17:21)
А почему на столе бокал один? Сорри за
Потому что же

Холостяцкий ужин, приготовленный в пику им, наслаждающимся Средиземноморским всем: солнцем и пляжем, фруктами и овощами, вином и сыром, рыбой и морепродуктами, пока я тут трудюсь на нивах капиталистического труда.

(Illika @ 14-07-2017 - 08:14)
Гадство, гадство, гадство! Дэфа быстрее меня успеет в Питер доехать :((((
Это вряд ли.) Мы тут давеча выясняли почем билеты на поезд Москва-Питер. Она сказала, что максимум до Твери дотянет.)

Вот некоторым бы всё жрать бы, да жрать, да нажраться... а как насчёт высокой культуры быта, бля?

Лосось в соусе терияки под жареным персиком.

Нам понадобится острый-преострый нож, филе свежего лосося, пара персиков или один крупный, веточка розмарина, соус терияки, оливковое и сливочное масло, газовая горелка и 10 минут времени.


Лосось нарежем слайсами до сантиметра толщиной, польём соусом, добавим розмарина, перемешаем и оставим отдыхать на минутку.



До того, как начинать готовить рыбу, поставим сковороду на 2/3 нагрева, в оливковом масле разведём сливочное.
Персик надо нарезать соломкой и обжарить, перемешивая и встряхивая, в разогретом масле буквально минутку, не больше, чтоб не растёкся. Отставить в сторону.



Ломтики лосося, слегка помариновавшиеся в соусе, нужно выложить на что-то толстое стальное, например, в сотейник с толстым дном.
Зажигаем горелку и радостно хуячим рыбу синим пламенем. Сверху она ожигается, до черных точек, а снизу остаётся почти сырой.



Выкладываем на тарелку, сверху накрываем жареным персиком и поливаем сливочно-персиковым маслом.



Если есть микрозелень, лимонная мята, например - заебись - культура быта поднимется на недосягаемую высоту. А если к этому налить хороший брют, любой дегенерат станет аристократом, пусть и ненадолго. Ибо вкусно шопесдец.

З.Ы. Горелку и баллон можно купить в ашане за пицот рублей. Офигенная штука - можно лудить, паять, плавить, а можно готовить омномном.))

Я на секундочку: давно собиралась зафотать лист лоханы. Таки собралась. Вот собственно он самый, лист лоханы. Лист лоханы, который превращается-превращается-превращается в элегантную типа_долму. Предпочитаю размером со спичечный коробок.

Хозяин мясного ресторана готовит для гостей превосходные блюда, сам наш ресторан находится близ Эрмитажа, в Важных темах, под навесами из сосновых шишек и веток, на лоне редко встречающейся в центре Москвы зелени. А посему низкий жанр с упоминанием отходов жизнедеятельности в нашем сервисе неуместен, буйные гости сидят в соседней "Чайхоне" и ржут всей кафедрой, кушая грустный на вкус шаш-кебаб из телятины.
Если рецепт чем-то не угодил - приготовьте по-своему, с фотками и соусом терияки. Поделитесь своим взглядом на кулинарный мир, и ресторан "У старины Ала" будет пополняться всё более новыми рецептами.

(_Al_ @ 05-08-2017 - 02:09)
Вот некоторым бы всё жрать бы, да жрать, да нажраться... а как насчёт высокой культуры быта, бля?

Лосось в соусе терияки под жареным персиком.

Нам понадобится острый-преострый нож, филе свежего лосося, пара персиков или один крупный, веточка розмарина, соус терияки, оливковое и сливочное масло, газовая горелка и 10 минут времени.

скрытый текст

Терияки вот именно вот этот.

Лосось нарежем слайсами до сантиметра толщиной, польём соусом, добавим розмарина, перемешаем и оставим отдыхать на минутку.

скрытый текст

До того, как начинать готовить рыбу, поставим сковороду на 2/3 нагрева, в оливковом масле разведём сливочное.
Персик надо нарезать соломкой и обжарить, перемешивая и встряхивая, в разогретом масле буквально минутку, не больше, чтоб не растёкся. Отставить в сторону.

Ломтики лосося, слегка помариновавшиеся в соусе, нужно выложить на что-то толстое стальное, например, в сотейник с толстым дном.
Зажигаем горелку и радостно хуячим рыбу синим пламенем. Сверху она ожигается, до черных точек, а снизу остаётся почти сырой.

скрытый текст

Выкладываем на тарелку, сверху накрываем жареным персиком и поливаем сливочно-персиковым маслом.

скрытый текст

Если есть микрозелень, лимонная мята, например - заебись - культура быта поднимется на недосягаемую высоту. А если к этому налить хороший брют, любой дегенерат станет аристократом, пусть и ненадолго. Ибо вкусно шопесдец.

З.Ы. Горелку и баллон можно купить в ашане за пицот рублей. Офигенная штука - можно лудить, паять, плавить, а можно готовить омномном.))
т.е. фишка в том, что рыба практически сырая, но обожженная?
Думаю, будет кузявее на дровяном пламени на гриле минуту подержать - для запаха

(Mимо шёл @ 08-08-2017 - 12:55)
т.е. фишка в том, что рыба практически сырая, но обожженная?
Думаю, будет кузявее на дровяном пламени на гриле минуту подержать - для запаха
Фишка и в этом и в сочетании вкусов - полусырого лосося, терияки и сладко-сливочного персика.))
Лосось на гриле - это святое, но другое...

Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю

(vrille @ 08-08-2017 - 13:51)
Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю
Жги

(rickless27 @ 06-08-2017 - 21:20)
Я на секундочку: давно собиралась зафотать лист лоханы. Таки собралась. Вот собственно он самый, лист лоханы. Лист лоханы, который превращается-превращается-превращается в элегантную типа_долму. Предпочитаю размером со спичечный коробок.
Она какая по вкусу? У нас не видела лоханы в продаже.

(vrille @ 08-08-2017 - 13:51)
Я вас, сука, всех брюссельской капустой, приготовленной на пару, накормлю
Из нее щи - просто объеденье)