Ресторан "У старины Ала"

(Фpo @ 13.08.2016 - время: 14:38)
(Xрюндель @ 13.08.2016 - время: 13:18)
Могу узнать поподробнее, если надо. надо Узнала у Команданте подробности про карпа, как его приготовить, чтобы избавиться от мелких костей.
Я немного напутала, карпа нужно жарить, а не запекать.
А делается так:
1. Отделяется филе карпа, так что две полурыбки остаются вместе с хвостом, но без хребта и ребер.
2. Делаются надрезы со стороны филе, так, чтобы не повредить кожу. Это можно сделать столовым, а не кухонным ножом, который не слишком острый. Надрезы делаются наискосок поперек, а потом прямые надрезы вдоль филе. Примерно, через сантиметр. Прямо до кожи.
3. Затем обильно обваливаем получившееся филе в крахмале (лучше кукурузном, не знаю, почему.)
4. И жарим во фритюре, быстро.

Вот и все. Потом жареную рыбку кладем разрезами вверх и заливаем разрезы соусом.
В китайском оригинале там томатный соус с фруктами.
Но мы делаем йогуртовый соус с солеными огурчиками (если таковые имеются), или оливками если нету огурцов и зеленью, или обычный белый соус для рыбы. На крайний случай самодельным майонезом с зеленью.

А вот про лосося, делюсь своей собственной технологией. Способ хорош тем, что совершенно ничего не пахнет рыбой и не нужно мыть никакой кухонной посуды, кроме вилки и тарелки.
Пользуюсь этим способом, когда в командировке в Мск, вот как сейчас.
Смоталась в пятницу вечером в Метро, купила половинку тушки семги.
Дома надела резиновые перчатки, поправила ножик, взяла большую пластиковую доску и сделала из семговой полутушки медальонов, грамм по 200 каждый. Это быстро.
Потом каждый медальон запечатала в вакуумный пакетик обычным вакууматором. Получилось 12 пакетиков.
И заложила все пакетики в нулевое отделение холодильника. В вакууме, при нуле это может храниться целую вечность без потерь.
Да, еще рису сварила в мультиварке. Басмати, люблю, как он пахнет. Рис остыл, переложила его в контейнер.
Это была подготовка. Теперь на неделю с лишним готов холостяцкий ужин..))
Такой семговый медальончик в вакуумном пакетике варится в пароварке 5 минут.
За это время в микроволновке прямо на тарелке, накрытый другой тарелкой разогревается рис.
Рыбка получается полупрозрачная внутри и очень сочная.
Пакет разрезаю ножницами прямо над тарелкой с рисом.
Посыпаю черным перцем из мельницы и морской солью, тоже из мельницы.
Можно полить лимоном и оливковым маслом.
Спокойно питаюсь этим блюдом пару недель в командировке, если без детей и готовить особо неохота.
Не надоедает.
Так же точно можно и мясо приготовить, но только очень хорошие куски.
Липецкий или мираторговский рибай, к примеру.
Но очень уж дорогой стал.

(Ванильная Снежинка @ 17.08.2016 - время: 10:42)
С рыбами разобрались. А с мясом чего?)
А что с мясом? Если про говядину, то это вопрос цены. Хороший мраморный стейк рибай можно просто быстро пожарить на гриле. Или, наоборот, долго готовить су-вид в медленноварке.
Но ценник у него будет совершенно неприличный.