Пожрем?
DELETED
Акула пера
5/1/2008, 5:03:01 AM
Я щас жую отбивную свинную вприкуску с маринованными опятами...:)
Кончита Морталес
Мастер
5/16/2008, 11:24:09 PM
Едим говядину.
Время приготовления 15 минут
красное вино 140мл
уксус красного вина 30мл
масло 45мл
по 5 гр эстрагон, тимьян, розмарин и петрушка.
к соусу Worcestershite (трад.англ.соус. легче купить, чем сделать)
на полкило говядины(филе).
Все смешать и на огонь на 2-3 минуты. Полностью охладить и замариновать мясо на 4 часа.
После этого мясо в печку минут на 15. Всио...
¡buen provecho!
Время приготовления 15 минут
красное вино 140мл
уксус красного вина 30мл
масло 45мл
по 5 гр эстрагон, тимьян, розмарин и петрушка.
к соусу Worcestershite (трад.англ.соус. легче купить, чем сделать)
на полкило говядины(филе).
Все смешать и на огонь на 2-3 минуты. Полностью охладить и замариновать мясо на 4 часа.
После этого мясо в печку минут на 15. Всио...
¡buen provecho!
do-do
Мастер
5/17/2008, 12:57:45 AM
Все смешать и на огонь на 2-3 минуты. Смысл ? Если не на сухой сковороде
Кончита Морталес
Мастер
5/17/2008, 1:37:33 AM
(do-do @ 16.05.2008 - время: 20:57) Смысл ? Если не на сухой сковороде
что на сковороде? Маринад в ковшик. Зачем, не знаю.
А мясо в печку.
что на сковороде? Маринад в ковшик. Зачем, не знаю.
А мясо в печку.
DELETED
Акула пера
5/17/2008, 3:15:03 AM
(Кончита Морталес @ 16.05.2008 - время: 21:37) (do-do @ 16.05.2008 - время: 20:57) Смысл ? Если не на сухой сковороде
что на сковороде?
это как ебля в сухую)))
что на сковороде?
это как ебля в сухую)))
DELETED
Акула пера
5/17/2008, 3:17:21 AM
(Кончита Морталес @ 16.05.2008 - время: 19:24) Едим говядину.
Время приготовления 15 минут
............................
. Полностью охладить и замариновать мясо на 4 часа.
После этого мясо в печку минут на 15. Всио...
а как это понимать, конешно возникнет ворпрос про сухую сковороду))
Время приготовления 15 минут
............................
. Полностью охладить и замариновать мясо на 4 часа.
После этого мясо в печку минут на 15. Всио...
а как это понимать, конешно возникнет ворпрос про сухую сковороду))
Кончита Морталес
Мастер
5/17/2008, 3:48:17 AM
(Уча @ 16.05.2008 - время: 23:17) а как это понимать, конешно возникнет ворпрос про сухую сковороду))
Кто в печки сует сковородки? У них же ручки сгорят!
Да... соус етот нада на огонь и полностью охладить.
Потом им замариновать мясо.
при чом туд сковородка ваще...нипанятна :((
Кто в печки сует сковородки? У них же ручки сгорят!
Да... соус етот нада на огонь и полностью охладить.
Потом им замариновать мясо.
при чом туд сковородка ваще...нипанятна :((
DELETED
Акула пера
5/17/2008, 3:48:44 AM
(Кончита Морталес @ 16.05.2008 - время: 23:45) (Уча @ 16.05.2008 - время: 23:17) а как это понимать, конешно возникнет ворпрос про сухую сковороду))
Кто в печки сует сковородки? У них же ручки сгорят!
PS/ Да соус етот нада на огонь и полностью охладить.
Потом им замариновать мясо.
при чом туд сковородка ваще...нипанятна :((
нипанятна-Копирайт Бивиса. Кончита- мастер контрафакта.
Кто в печки сует сковородки? У них же ручки сгорят!
PS/ Да соус етот нада на огонь и полностью охладить.
Потом им замариновать мясо.
при чом туд сковородка ваще...нипанятна :((
нипанятна-Копирайт Бивиса. Кончита- мастер контрафакта.
Кончита Морталес
Мастер
5/17/2008, 3:50:37 AM
(fydfdf11 @ 16.05.2008 - время: 23:48) нипанятна-Копирайт Бивиса. Кончита- мастер контрафакта.
А иди на хуй ! Чей копирайт? :)
А иди на хуй ! Чей копирайт? :)
DELETED
Акула пера
5/17/2008, 4:00:20 AM
дома жрать нечего(
Кончита Морталес
Мастер
5/17/2008, 4:02:48 AM
(vano-m @ 17.05.2008 - время: 00:00) дома жрать нечего(
Сходи в гости.
Сходи в гости.
DELETED
Акула пера
5/17/2008, 5:56:06 AM
А я люблю жареные куриные крылышки ! Сам жарю до румяно-хрустящего вида на растительном масле . Пока жарю солю с обеих сторон . Как пожарю поливаю лимонным соком и с пивом и черным хлебцем кушаю ! 
moishe
Акула пера
5/17/2008, 11:24:27 AM
(Кончита Морталес @ 17.05.2008 - время: 00:02) (vano-m @ 17.05.2008 - время: 00:00) дома жрать нечего(
Сходи в гости.
Кто ж ходит в гости по утрам
Сходи в гости.
Кто ж ходит в гости по утрам
DELETED
Акула пера
5/17/2008, 1:37:47 PM
(Асель @ 21.04.2008 - время: 20:29) п.с. кушать подано,садитис жрать пожалста.
Не соблазняйте..Мне все-равно, чего я буду есть..Картошка простая или каша..или кондер..))
Не соблазняйте..Мне все-равно, чего я буду есть..Картошка простая или каша..или кондер..))
do-do
Мастер
5/17/2008, 2:08:09 PM
(Кончита Морталес @ 16.05.2008 - время: 21:37)
что на сковороде?
Понятно. Синтаксическое надопонимание :)
Обычно пишут.
Маринад: Смешать, нагреть, охладить....
Приготовление: Замариновать мясо....и проч.
Тогда все ясно :) (а так ведь можно понять и мясо и жидкость смешать плюх на сковороду/cjntqybr - нагреть охладить :) )
КСТАТИ УЖ
Маринады которые Я использовал для куриных крылышек - гриль и не разочаровался
1)
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. винного уксуса (лучше красного: я использовал бальзамический)
2 ст.л. растительного масла
соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу
1 давленная долька чеснока.
Все смешать, и за 3 часа до готовки замариновать крылышки
2)
50 мл соевого соуса
50 мл лимонного сока или винного уксуса
1-3 давленных зубчика чеснока
по 1 ч.л. соли, черного перца и паприки.
Все смешать, и за 3 часа до готовки замариновать крылышки
3) Берем шприц и впрыскиванем 3-5 кубиков соевого соуса непосредственно в куриные крылышки
Перед грилированием крылышки необходимо оттереть от маринада В конце готовки можно сбрызнуть (смочить их остатками маринада)
P.S. А сковородка сковородке рознь. У меня есть и со съемной ручкой и с металлической. Так, что совать в духовку можно спокойно.
что на сковороде?
Понятно. Синтаксическое надопонимание :)
Обычно пишут.
Маринад: Смешать, нагреть, охладить....
Приготовление: Замариновать мясо....и проч.
Тогда все ясно :) (а так ведь можно понять и мясо и жидкость смешать плюх на сковороду/cjntqybr - нагреть охладить :) )
КСТАТИ УЖ
Маринады которые Я использовал для куриных крылышек - гриль и не разочаровался
1)
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. винного уксуса (лучше красного: я использовал бальзамический)
2 ст.л. растительного масла
соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу
1 давленная долька чеснока.
Все смешать, и за 3 часа до готовки замариновать крылышки
2)
50 мл соевого соуса
50 мл лимонного сока или винного уксуса
1-3 давленных зубчика чеснока
по 1 ч.л. соли, черного перца и паприки.
Все смешать, и за 3 часа до готовки замариновать крылышки
3) Берем шприц и впрыскиванем 3-5 кубиков соевого соуса непосредственно в куриные крылышки
Перед грилированием крылышки необходимо оттереть от маринада В конце готовки можно сбрызнуть (смочить их остатками маринада)
P.S. А сковородка сковородке рознь. У меня есть и со съемной ручкой и с металлической. Так, что совать в духовку можно спокойно.
do-do
Мастер
5/22/2008, 4:11:05 PM
Опоздавший День Рождения
Наконец то решился провести на работе междусобойчик, посвященный давно прошедшему Дню Рождения. Тут кстати, обещали подарить свиную голову. В авторитетной книжке (Хорошая Кухня) присмотрел рецептик. Дело за малым, дождаться подарка. Дождался. Сразу скажу – при реализации этого рецепта я потерпел НЕУДАЧУ (хотя и относительную), но так как обсуждение проблем то же полезно – то выкладываю свою поделку с о своим IMHO.
Фаршированная Свиная Голова
Наконец прибыла долгожданный подарок.
Голова была сильно заморожена (на пятачке белое снег). К сожалению, для моих целей обрублена она очень коротко, прямо за ушами, для фаршировки нужно, что бы был еще кусочек шеи.
Запечатать начинку просто нечем. К тому же морда была сильно обожжена паяльной лампой, местами кожа представляла твердые, хрупкие области. Я понимал всю проблематичность своей задумки, но все ж решил попробовать сделать.
Разморозил голову (при комнатной температуре, сутки). И аккуратно, с помощью ножа снял кожу с головы, оставляя на ней слой сала. Снял, но не до конца, у рыла оставил примерно сантиметров 10-15 верхней и нижней челюсти (просто отпилил этот кусок от головы)
Это делается, для того что бы нос свина не деформировался при готовке.
Вот получилась такая маска
Хорошо видны ожоги на коже и даже обугливание под нижней губой.
Обмыл свиную маску, на час поместил в соленую воду, вынул, и натер солью сушеными травками (душица, базилик, укроп) – оставил в холоде (на балконе) на ночь.
Утром, смыл излишки соли с кожи. Сделал начинку: дважды пропустил через мясорубку свинину, говядину, куски с головы, травка всякая, сухарики, яйца и немного крымского хереса.
Все отверстия и разрывы на коже зашил, изнутри маску выложил пластиками сала (сделал как бы сальную камеру), закрыл салом же горло. Нафаршировал. Фарш прикрыл пластом сала, а при отсутствии кожи сверху прикрыл пергаментом и прошил как смог. Мордочку замотал плотно бинтом. В рецепте рекомендовалось заунуть в пасть еще кость (позволит избежать деформации морды) я не стал делать и ……после пожалел. Марлей плотно обернул всю мордочку. Осталось поставить варить и тут ЗАСАДА, башка оказалась большой, ни в одну кастрюлю у меня не влазила, к тому же уши торчали. Пришлось использовать эмалированное ведро, но все равно, голова вошла в него плотно.
На дне ведра была подставка к которой НЕОБХОДИМО примотать голову. Посолил воду, добавил пряных травок и начал варить – 8 часов. Рекомендованная температура 80 С – у меня же, кода я проверял была 90-95 С. Затем остудил голову в полученном бульоне.
Можно доставать. И тут ОБЛОМ. КОЖА головы лопнуа! Начинка просто лежала в лоскутах кожи. Вот такая неудача. Сложил начинку в контейнер, воткнул в нее кудрявую петрушку (на подоконнике растет) и залил желатином, пусть хоть такая будет оболочка. Поставил в холодильник.
Обидно. На мой взгляд (кроме кривизны рук) причины моей неудачи
Замороженность головы. Для таких целей нужна свежая.
Обожженная кожа. Она стала хрупкой и склонной к разрыву.
Не стал вставлять в челюсти свиньи кость. Привело к деформации морды.
Голова обрублена за ушами. Практически это не дало мне правильно закрыть начинку.
Нарушенный температурный режим варки. Плюс, голову нужно было вынуть из бульона. Кожа стала просто слишком мягкой.
Вот где то так. Да...из остатков головы я наварил холодца.
Планировал делать салаты. Нужен майонез. Покупной не очень здорово. Стал делать сам.
Майонез
Взял 10 перепелиных яиц. Отделил желтки. Очень не просто. Скорлупа толстая, желтки маленькие, но в принципе, в конце концов это можно сделать.
Перепелиные брал потому что на них нет сальманелеза.
Венчиком сбил желтки. Налил в чашку, примерно, 150 мл оливкового масла и аккуратно, по капле, чайной ложкой стал добавлять к желткам не прекращая взбивать. Именно по капле, с края ложки капал (а не выливал).
Когда соус хорошо загустеет прибавил немного фруктозы, соли, перца и несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Снова стал приливать масло, теперь уже побольше, в конце добавил лимонного сока (ушло примерно 1.5 ст. л) и 1ст.л горчицы. Все хорошо вымесил. Майонез получился очень густой, плотный.
На вкус приятный. Вначале я взбивал блендером (с насадкой венчиком), но потом взял ручной – оказалось удобнее.
Один из салатов я сделал из ананаса. Разрезал вдоль. Вырезал мякоть, и в получившуюся выемку положил кусочки яблок (чуть, присыпал корицей, но лимонный сок не нужен, сок ананаса не хуже), груш, ананаса, слив, киви. Сверху посыпал фруктозой и лимонной мятой.
Вообщем стол был таким (щелкнул впопыхах, не очень четко)
Если кратко: (с начала стола в конец) контейнер с паштетом из шпрот (размешал вилкой шпроты с майонезом и желтками), “начинка” свинюшки в желе с квашенной капустой, шпроты, корнишоны, фруктовый салат, маринованный имбирь, слоеный салат (отварной картофель, кусочки вареной курицы, каперсы, оливки, зеленый горошек – все промазано смесью сметаны и майонеза, сверху отварные мидии), хлеб (выпек) и суши. Кроме тортика тут все.
Главное присутствующим понравилось (критерий истины – съели все).
Наконец то решился провести на работе междусобойчик, посвященный давно прошедшему Дню Рождения. Тут кстати, обещали подарить свиную голову. В авторитетной книжке (Хорошая Кухня) присмотрел рецептик. Дело за малым, дождаться подарка. Дождался. Сразу скажу – при реализации этого рецепта я потерпел НЕУДАЧУ (хотя и относительную), но так как обсуждение проблем то же полезно – то выкладываю свою поделку с о своим IMHO.
Фаршированная Свиная Голова
Наконец прибыла долгожданный подарок.
Голова была сильно заморожена (на пятачке белое снег). К сожалению, для моих целей обрублена она очень коротко, прямо за ушами, для фаршировки нужно, что бы был еще кусочек шеи.
Запечатать начинку просто нечем. К тому же морда была сильно обожжена паяльной лампой, местами кожа представляла твердые, хрупкие области. Я понимал всю проблематичность своей задумки, но все ж решил попробовать сделать.
Разморозил голову (при комнатной температуре, сутки). И аккуратно, с помощью ножа снял кожу с головы, оставляя на ней слой сала. Снял, но не до конца, у рыла оставил примерно сантиметров 10-15 верхней и нижней челюсти (просто отпилил этот кусок от головы)
Это делается, для того что бы нос свина не деформировался при готовке.
Вот получилась такая маска
Хорошо видны ожоги на коже и даже обугливание под нижней губой.
Обмыл свиную маску, на час поместил в соленую воду, вынул, и натер солью сушеными травками (душица, базилик, укроп) – оставил в холоде (на балконе) на ночь.
Утром, смыл излишки соли с кожи. Сделал начинку: дважды пропустил через мясорубку свинину, говядину, куски с головы, травка всякая, сухарики, яйца и немного крымского хереса.
Все отверстия и разрывы на коже зашил, изнутри маску выложил пластиками сала (сделал как бы сальную камеру), закрыл салом же горло. Нафаршировал. Фарш прикрыл пластом сала, а при отсутствии кожи сверху прикрыл пергаментом и прошил как смог. Мордочку замотал плотно бинтом. В рецепте рекомендовалось заунуть в пасть еще кость (позволит избежать деформации морды) я не стал делать и ……после пожалел. Марлей плотно обернул всю мордочку. Осталось поставить варить и тут ЗАСАДА, башка оказалась большой, ни в одну кастрюлю у меня не влазила, к тому же уши торчали. Пришлось использовать эмалированное ведро, но все равно, голова вошла в него плотно.
На дне ведра была подставка к которой НЕОБХОДИМО примотать голову. Посолил воду, добавил пряных травок и начал варить – 8 часов. Рекомендованная температура 80 С – у меня же, кода я проверял была 90-95 С. Затем остудил голову в полученном бульоне.
Можно доставать. И тут ОБЛОМ. КОЖА головы лопнуа! Начинка просто лежала в лоскутах кожи. Вот такая неудача. Сложил начинку в контейнер, воткнул в нее кудрявую петрушку (на подоконнике растет) и залил желатином, пусть хоть такая будет оболочка. Поставил в холодильник.
Обидно. На мой взгляд (кроме кривизны рук) причины моей неудачи
Замороженность головы. Для таких целей нужна свежая.
Обожженная кожа. Она стала хрупкой и склонной к разрыву.
Не стал вставлять в челюсти свиньи кость. Привело к деформации морды.
Голова обрублена за ушами. Практически это не дало мне правильно закрыть начинку.
Нарушенный температурный режим варки. Плюс, голову нужно было вынуть из бульона. Кожа стала просто слишком мягкой.
Вот где то так. Да...из остатков головы я наварил холодца.
Планировал делать салаты. Нужен майонез. Покупной не очень здорово. Стал делать сам.
Майонез
Взял 10 перепелиных яиц. Отделил желтки. Очень не просто. Скорлупа толстая, желтки маленькие, но в принципе, в конце концов это можно сделать.
Перепелиные брал потому что на них нет сальманелеза.
Венчиком сбил желтки. Налил в чашку, примерно, 150 мл оливкового масла и аккуратно, по капле, чайной ложкой стал добавлять к желткам не прекращая взбивать. Именно по капле, с края ложки капал (а не выливал).
Когда соус хорошо загустеет прибавил немного фруктозы, соли, перца и несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Снова стал приливать масло, теперь уже побольше, в конце добавил лимонного сока (ушло примерно 1.5 ст. л) и 1ст.л горчицы. Все хорошо вымесил. Майонез получился очень густой, плотный.
На вкус приятный. Вначале я взбивал блендером (с насадкой венчиком), но потом взял ручной – оказалось удобнее.
Один из салатов я сделал из ананаса. Разрезал вдоль. Вырезал мякоть, и в получившуюся выемку положил кусочки яблок (чуть, присыпал корицей, но лимонный сок не нужен, сок ананаса не хуже), груш, ананаса, слив, киви. Сверху посыпал фруктозой и лимонной мятой.
Вообщем стол был таким (щелкнул впопыхах, не очень четко)
Если кратко: (с начала стола в конец) контейнер с паштетом из шпрот (размешал вилкой шпроты с майонезом и желтками), “начинка” свинюшки в желе с квашенной капустой, шпроты, корнишоны, фруктовый салат, маринованный имбирь, слоеный салат (отварной картофель, кусочки вареной курицы, каперсы, оливки, зеленый горошек – все промазано смесью сметаны и майонеза, сверху отварные мидии), хлеб (выпек) и суши. Кроме тортика тут все.
Главное присутствующим понравилось (критерий истины – съели все).
do-do
Мастер
6/7/2008, 3:12:27 PM
Курячьи голени
Обещал тут на службе сделать что ни будь к обеду. Вот и купил полтора килограмма охлажденных куриных голеней. Решил приготовить. Но, что сделать? Решил их фаршировать.
Берем голяшку, снимаем кожу, отрубаем сустав и аккуратно снимаем мясо с кости. Вот так:
Получим конический мешочек из куриного мяса.
Делаем маринад. Пара столовых ложек томат-пасты (лучше конечно, нарубить мелко помидоров и потушить, но....), немного оливкового масла, сок одного лимона, лимонную цедру, чуть, перца чили, соли, свеже рубленных базилика, укропа, чеснока. Для запаха, так же, добавил сливового вина (его побольше). В это маринад положил подготовленные голени и на ночь в холодильник.
Утром, достал голени, тщательно, бумажным полотенцем, оттер их от маринада. Нарезал свиную рульку (уже копченую) на пластики — обжарил до зарумянивания (делал на свином сале, коего положил чуть чуть).
Остудил.
На пластики рульки выложил полоски сладкого перца, зелень петрушки и укропа и этой начинкой плотно нафаршировал внутренности голеней (если, скажем, рульку нарубить на кусочки, то будет хуже, начинка может выпасть).
Фаршировать стоит так, что бы начинка не высовывалась наружу (иначе может обгореть).
Смазал дно противня свиным салом (топленым) — выложил фаршированные голени и в духовку (если противень стеклянный то в холодную).
Держим пока не зарумянится.
Процедим остатки маринада через сито, и прогреем до кипения.
Перевернем голени на противне и польем сверху кипящим маринадом, держим еще, на умеренном огне, минут пятнадцать и все. ГОТОВО.
гм... что то не очень контрастно (красное, понятно выпарившийся маринад)
Кстати, фаршировать можно чем угодно, творогом например с орехами.
P.S. Томаты отбили привкус сливого вина.... Жаль
Обещал тут на службе сделать что ни будь к обеду. Вот и купил полтора килограмма охлажденных куриных голеней. Решил приготовить. Но, что сделать? Решил их фаршировать.
Берем голяшку, снимаем кожу, отрубаем сустав и аккуратно снимаем мясо с кости. Вот так:
Получим конический мешочек из куриного мяса.
Делаем маринад. Пара столовых ложек томат-пасты (лучше конечно, нарубить мелко помидоров и потушить, но....), немного оливкового масла, сок одного лимона, лимонную цедру, чуть, перца чили, соли, свеже рубленных базилика, укропа, чеснока. Для запаха, так же, добавил сливового вина (его побольше). В это маринад положил подготовленные голени и на ночь в холодильник.
Утром, достал голени, тщательно, бумажным полотенцем, оттер их от маринада. Нарезал свиную рульку (уже копченую) на пластики — обжарил до зарумянивания (делал на свином сале, коего положил чуть чуть).
Остудил.
На пластики рульки выложил полоски сладкого перца, зелень петрушки и укропа и этой начинкой плотно нафаршировал внутренности голеней (если, скажем, рульку нарубить на кусочки, то будет хуже, начинка может выпасть).
Фаршировать стоит так, что бы начинка не высовывалась наружу (иначе может обгореть).
Смазал дно противня свиным салом (топленым) — выложил фаршированные голени и в духовку (если противень стеклянный то в холодную).
Держим пока не зарумянится.
Процедим остатки маринада через сито, и прогреем до кипения.
Перевернем голени на противне и польем сверху кипящим маринадом, держим еще, на умеренном огне, минут пятнадцать и все. ГОТОВО.
гм... что то не очень контрастно (красное, понятно выпарившийся маринад)
Кстати, фаршировать можно чем угодно, творогом например с орехами.
P.S. Томаты отбили привкус сливого вина.... Жаль
moishe
Акула пера
6/7/2008, 4:00:54 PM
(do-do @ 22.05.2008 - время: 12:11) Опоздавший День Рождения
Наконец то решился провести на работе междусобойчик, посвященный давно прошедшему Дню Рождения. Тут кстати, обещали подарить свиную голову. В авторитетной книжке (Хорошая Кухня) присмотрел рецептик. Дело за малым, дождаться подарка. Дождался. Сразу скажу – при реализации этого рецепта я потерпел НЕУДАЧУ (хотя и относительную), но так как обсуждение проблем то же полезно – то выкладываю свою поделку с о своим IMHO.
Фаршированная Свиная Голова
Наконец прибыла долгожданный подарок.
Голова была сильно заморожена (на пятачке белое снег). К сожалению, для моих целей обрублена она очень коротко, прямо за ушами, для фаршировки нужно, что бы был еще кусочек шеи.
Запечатать начинку просто нечем. К тому же морда была сильно обожжена паяльной лампой, местами кожа представляла твердые, хрупкие области. Я понимал всю проблематичность своей задумки, но все ж решил попробовать сделать.
Разморозил голову (при комнатной температуре, сутки). И аккуратно, с помощью ножа снял кожу с головы, оставляя на ней слой сала. Снял, но не до конца, у рыла оставил примерно сантиметров 10-15 верхней и нижней челюсти (просто отпилил этот кусок от головы)
Это делается, для того что бы нос свина не деформировался при готовке.
Вот получилась такая маска
Хорошо видны ожоги на коже и даже обугливание под нижней губой.
Обмыл свиную маску, на час поместил в соленую воду, вынул, и натер солью сушеными травками (душица, базилик, укроп) – оставил в холоде (на балконе) на ночь.
Утром, смыл излишки соли с кожи. Сделал начинку: дважды пропустил через мясорубку свинину, говядину, куски с головы, травка всякая, сухарики, яйца и немного крымского хереса.
Все отверстия и разрывы на коже зашил, изнутри маску выложил пластиками сала (сделал как бы сальную камеру), закрыл салом же горло. Нафаршировал. Фарш прикрыл пластом сала, а при отсутствии кожи сверху прикрыл пергаментом и прошил как смог. Мордочку замотал плотно бинтом. В рецепте рекомендовалось заунуть в пасть еще кость (позволит избежать деформации морды) я не стал делать и ……после пожалел. Марлей плотно обернул всю мордочку. Осталось поставить варить и тут ЗАСАДА, башка оказалась большой, ни в одну кастрюлю у меня не влазила, к тому же уши торчали. Пришлось использовать эмалированное ведро, но все равно, голова вошла в него плотно.
На дне ведра была подставка к которой НЕОБХОДИМО примотать голову. Посолил воду, добавил пряных травок и начал варить – 8 часов. Рекомендованная температура 80 С – у меня же, кода я проверял была 90-95 С. Затем остудил голову в полученном бульоне.
Можно доставать. И тут ОБЛОМ. КОЖА головы лопнуа! Начинка просто лежала в лоскутах кожи. Вот такая неудача. Сложил начинку в контейнер, воткнул в нее кудрявую петрушку (на подоконнике растет) и залил желатином, пусть хоть такая будет оболочка. Поставил в холодильник.
Обидно. На мой взгляд (кроме кривизны рук) причины моей неудачи
Замороженность головы. Для таких целей нужна свежая.
Обожженная кожа. Она стала хрупкой и склонной к разрыву.
Не стал вставлять в челюсти свиньи кость. Привело к деформации морды.
Голова обрублена за ушами. Практически это не дало мне правильно закрыть начинку.
Нарушенный температурный режим варки. Плюс, голову нужно было вынуть из бульона. Кожа стала просто слишком мягкой.
Вот где то так. Да...из остатков головы я наварил холодца.
Планировал делать салаты. Нужен майонез. Покупной не очень здорово. Стал делать сам.
Майонез
Взял 10 перепелиных яиц. Отделил желтки. Очень не просто. Скорлупа толстая, желтки маленькие, но в принципе, в конце концов это можно сделать.
Перепелиные брал потому что на них нет сальманелеза.
Венчиком сбил желтки. Налил в чашку, примерно, 150 мл оливкового масла и аккуратно, по капле, чайной ложкой стал добавлять к желткам не прекращая взбивать. Именно по капле, с края ложки капал (а не выливал).
Когда соус хорошо загустеет прибавил немного фруктозы, соли, перца и несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Снова стал приливать масло, теперь уже побольше, в конце добавил лимонного сока (ушло примерно 1.5 ст. л) и 1ст.л горчицы. Все хорошо вымесил. Майонез получился очень густой, плотный.
На вкус приятный. Вначале я взбивал блендером (с насадкой венчиком), но потом взял ручной – оказалось удобнее.
Один из салатов я сделал из ананаса. Разрезал вдоль. Вырезал мякоть, и в получившуюся выемку положил кусочки яблок (чуть, присыпал корицей, но лимонный сок не нужен, сок ананаса не хуже), груш, ананаса, слив, киви. Сверху посыпал фруктозой и лимонной мятой.
Вообщем стол был таким (щелкнул впопыхах, не очень четко)
Если кратко: (с начала стола в конец) контейнер с паштетом из шпрот (размешал вилкой шпроты с майонезом и желтками), “начинка” свинюшки в желе с квашенной капустой, шпроты, корнишоны, фруктовый салат, маринованный имбирь, слоеный салат (отварной картофель, кусочки вареной курицы, каперсы, оливки, зеленый горошек – все промазано смесью сметаны и майонеза, сверху отварные мидии), хлеб (выпек) и суши. Кроме тортика тут все.
Главное присутствующим понравилось (критерий истины – съели все).
ой, а уж не Пятачок ли там на фотках ... :)
Наконец то решился провести на работе междусобойчик, посвященный давно прошедшему Дню Рождения. Тут кстати, обещали подарить свиную голову. В авторитетной книжке (Хорошая Кухня) присмотрел рецептик. Дело за малым, дождаться подарка. Дождался. Сразу скажу – при реализации этого рецепта я потерпел НЕУДАЧУ (хотя и относительную), но так как обсуждение проблем то же полезно – то выкладываю свою поделку с о своим IMHO.
Фаршированная Свиная Голова
Наконец прибыла долгожданный подарок.
Голова была сильно заморожена (на пятачке белое снег). К сожалению, для моих целей обрублена она очень коротко, прямо за ушами, для фаршировки нужно, что бы был еще кусочек шеи.
Запечатать начинку просто нечем. К тому же морда была сильно обожжена паяльной лампой, местами кожа представляла твердые, хрупкие области. Я понимал всю проблематичность своей задумки, но все ж решил попробовать сделать.
Разморозил голову (при комнатной температуре, сутки). И аккуратно, с помощью ножа снял кожу с головы, оставляя на ней слой сала. Снял, но не до конца, у рыла оставил примерно сантиметров 10-15 верхней и нижней челюсти (просто отпилил этот кусок от головы)
Это делается, для того что бы нос свина не деформировался при готовке.
Вот получилась такая маска
Хорошо видны ожоги на коже и даже обугливание под нижней губой.
Обмыл свиную маску, на час поместил в соленую воду, вынул, и натер солью сушеными травками (душица, базилик, укроп) – оставил в холоде (на балконе) на ночь.
Утром, смыл излишки соли с кожи. Сделал начинку: дважды пропустил через мясорубку свинину, говядину, куски с головы, травка всякая, сухарики, яйца и немного крымского хереса.
Все отверстия и разрывы на коже зашил, изнутри маску выложил пластиками сала (сделал как бы сальную камеру), закрыл салом же горло. Нафаршировал. Фарш прикрыл пластом сала, а при отсутствии кожи сверху прикрыл пергаментом и прошил как смог. Мордочку замотал плотно бинтом. В рецепте рекомендовалось заунуть в пасть еще кость (позволит избежать деформации морды) я не стал делать и ……после пожалел. Марлей плотно обернул всю мордочку. Осталось поставить варить и тут ЗАСАДА, башка оказалась большой, ни в одну кастрюлю у меня не влазила, к тому же уши торчали. Пришлось использовать эмалированное ведро, но все равно, голова вошла в него плотно.
На дне ведра была подставка к которой НЕОБХОДИМО примотать голову. Посолил воду, добавил пряных травок и начал варить – 8 часов. Рекомендованная температура 80 С – у меня же, кода я проверял была 90-95 С. Затем остудил голову в полученном бульоне.
Можно доставать. И тут ОБЛОМ. КОЖА головы лопнуа! Начинка просто лежала в лоскутах кожи. Вот такая неудача. Сложил начинку в контейнер, воткнул в нее кудрявую петрушку (на подоконнике растет) и залил желатином, пусть хоть такая будет оболочка. Поставил в холодильник.
Обидно. На мой взгляд (кроме кривизны рук) причины моей неудачи
Замороженность головы. Для таких целей нужна свежая.
Обожженная кожа. Она стала хрупкой и склонной к разрыву.
Не стал вставлять в челюсти свиньи кость. Привело к деформации морды.
Голова обрублена за ушами. Практически это не дало мне правильно закрыть начинку.
Нарушенный температурный режим варки. Плюс, голову нужно было вынуть из бульона. Кожа стала просто слишком мягкой.
Вот где то так. Да...из остатков головы я наварил холодца.
Планировал делать салаты. Нужен майонез. Покупной не очень здорово. Стал делать сам.
Майонез
Взял 10 перепелиных яиц. Отделил желтки. Очень не просто. Скорлупа толстая, желтки маленькие, но в принципе, в конце концов это можно сделать.
Перепелиные брал потому что на них нет сальманелеза.
Венчиком сбил желтки. Налил в чашку, примерно, 150 мл оливкового масла и аккуратно, по капле, чайной ложкой стал добавлять к желткам не прекращая взбивать. Именно по капле, с края ложки капал (а не выливал).
Когда соус хорошо загустеет прибавил немного фруктозы, соли, перца и несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Снова стал приливать масло, теперь уже побольше, в конце добавил лимонного сока (ушло примерно 1.5 ст. л) и 1ст.л горчицы. Все хорошо вымесил. Майонез получился очень густой, плотный.
На вкус приятный. Вначале я взбивал блендером (с насадкой венчиком), но потом взял ручной – оказалось удобнее.
Один из салатов я сделал из ананаса. Разрезал вдоль. Вырезал мякоть, и в получившуюся выемку положил кусочки яблок (чуть, присыпал корицей, но лимонный сок не нужен, сок ананаса не хуже), груш, ананаса, слив, киви. Сверху посыпал фруктозой и лимонной мятой.
Вообщем стол был таким (щелкнул впопыхах, не очень четко)
Если кратко: (с начала стола в конец) контейнер с паштетом из шпрот (размешал вилкой шпроты с майонезом и желтками), “начинка” свинюшки в желе с квашенной капустой, шпроты, корнишоны, фруктовый салат, маринованный имбирь, слоеный салат (отварной картофель, кусочки вареной курицы, каперсы, оливки, зеленый горошек – все промазано смесью сметаны и майонеза, сверху отварные мидии), хлеб (выпек) и суши. Кроме тортика тут все.
Главное присутствующим понравилось (критерий истины – съели все).
ой, а уж не Пятачок ли там на фотках ... :)
Catherina
Мастер
6/7/2008, 4:08:02 PM
гы, пятачок, не меньше ))
чот захотела крылышкоф куриных... только где их взять, на рынке чо т не видала последний раз, только желудки...
чот захотела крылышкоф куриных... только где их взять, на рынке чо т не видала последний раз, только желудки...
do-do
Мастер
6/7/2008, 4:11:42 PM
у нас полно крыльев ... а желудки весЧ