Пожрем?

(Me vs Me @ 28.02.2008 - время: 22:34) редкий птиц ДоДо... вот жалею насчёт многомужества... вроде как нет его... жаль...



А я не жалею- там поди от женщин отбоя нет! Эх.. ведь путь к сердцу женщины тоже... Одно слово КОРМИЛЕЦ)))

Надысь листал книжку Лазерсона. Прочел, что самые вкусные (в которых гречка используется) блины получаются с гречей добавленной в виде каши размазни. Захотелось проверить, так ли.

Помнится, когда делал с чисто гречневой-пшеничной мукой, мне не очень понравилось (больно сильно гречей шибало).
Гречневого продела у меня не было, молоть крупу в него не захотелось. Просто взял гречу, замочил на пару часов, а потом отварил в большом объеме воды. Остудил. И измельчил блендером.

Во какая клякса получилась (смотрим картинку).

Ну дальше обычно, яйца, теплое молоко с сахаром и солью. Живые дрожжи. Растительное масло (ну не верю я нонешнему сливочному). Добавим к нашей пюрешке (жидкости было больше чем гречневого пюре.), помешаем, подсыплем пшеничной муки.
Дадим подойти, снова помешаем. Добавим пшеничной муки, до нужной консистенции теста. ( в конце концов вышло на 1 стакан сухой гречи (крупы) - 2а стакана пшеничной муки). Как только тесто подойдет второй раз, делаем блины.
Тесто получилось ноздреватым, блины были нежные, поэтому переворачивал их подбрасыванием на сковороде.
И растекалось не очень. Вот ,как пример

Во какая МУЖЧИНСКАЯ эстетика...
Наделал, цельную гору

Не смотря на форму, содержание получилось вкусным. Попробуйте.

(Дед Маззай @ 03.03.2008 - время: 14:02) но это ...я уважат чужие слабости
Иди посуду вимои и полижи бутерброд в тарелку!!

(Дед Маззай @ 03.03.2008 - время: 14:13) я уже сожрать эту бутафорию !!
полОжи!
Ето тебя Верка научила етим гадостам, придираса по мелочам?

_____________________________________________________


По делу. Ну блини можно готовит не толко из гречки.
Можно такжи и из овсянки(геркулес)
Толко делат не блини, а оладушки.

Мне не очен нрависа, но иногда можно.

Кстати, скоро МАСЛЕНИЦА !



Блины (просто)

2а стакана (250 мл) теплого молока (~40C)
1.5-2а стакана теплой воды
3 яйца
100 мл растительного масла (без запаха)
3,5 стакана муки
50 г свежих (живых) дрожжей
100 гр сахарного песка (можно поменьше, много сахара блины могут пригорать)
1 ч.л. соли


Нальем в миску стакан теплого молока, вбьём яйца, соль, сахар, дрожжи, масло – тщательно вилкой все размешаем (дрожжи не должны быть комками).

Дольем оставшееся молоко.
И насыпаем муку

И очень тщательно, вилкой (НЕ МИКСЕРОМ!!!) размешиваем (что бы не было комков).
Наливаем 2 стакана воды , аккуратно перемешивая , и ставим тесто в теплое место, накрыв полотенцем на 1-1.5 часа.

Нагреваем сковороду, слегка смазываем маслом и выливаем тесто, наклоняя сковороду, чтобы тесто растеклось равномерно по поверхности. Так как в тесте есть масло, то смазывать сковородку маслом повторно не нужно. Вот собственно и вся премудрость.

(do-do @ 03.03.2008 - время: 14:37) 50 г свежих (живых) дрожжей

Какие дрожжи покупат лучше?
Я в них ничего не понимаю :((

Я использую живые ... но можно и сухие (расчет 1 ч.л. сухих=10 г живых. 7 граммовый пакетик это примерно 2е ч.л.)

Впрочем на пакетике пишут на какое кол-во муки он расчитан

и вообще масленица это хитрожёппый армянский подросток в шубе

Спасибо, do-do за рецепт, супер ... !!! ... Эх, ну, что ещё для счастья надо: пару блинчиков, ..... а икра ..... , да, Бог, с ней, пусть будет ..... политкорректная ... :)

Сухарики

Самый БЫСТРЫЙ рецепт!

Нарезаем хлеб кубиками со стороной 10-15 мм. Выкладываем в один слой на противень и помещаем в ЗАРАНЕЕ нагретую по МАКСИМУМУ духовку. Через примерно 5 мин (зависит от типа хлеба) духовку (а она на максимальном нагреве) отключаем. После остывания получаем ЗДОРОВСКИЕ сухарики (куда там магазинным).
После можно посолить.

Сорта хлеба мешать нельзя, т.к. время все ж разное (тут подобрать нужно, для своей плиты).

P.S. Вообщем то я делаю так в газовой духовке. В электрической х.з. (она тепло все ж дольше держит - ее может сразу выключать?)

(do-do @ 10.03.2008 - время: 19:48) В электрической х.з. (она тепло все ж дольше держит - ее может сразу выключать?)
Ну тут все зависит от модели. Я сухари делаю примерно так же указано вам, и вырубаю плиту сразу.

Кстати, для черного хлеба, время нагрева нужно сократить

do-do, fydfdf11, это с чего это вы сухари сушить начали: опять где-то набедокурили? ... :)

Береженого БОГ бережет - не береженого, конвой стережет :)

(do-do @ 11.03.2008 - время: 08:03) Береженого БОГ бережет - не береженого, конвой стережет :)
У нас сегодня в моде блюда из морепродуктов, в вы сухари сушите, кошмар !!! ... :)

Пост вроде начался.
Каша овсяная.

Заливаю овсянку водой и варю
в кипящей воде 6,75 минут.
Затем наливаю молока и сыплю сахаро-песок.
Варю еще 10,79 минут при слабом кипении, постоянно помешивая.
Выключаю, немного постоит, и ем.

Пошла варить кашу.

UP-mix

(Кончита Морталес @ 14.03.2008 - время: 12:31) Каша овсяная.


Выходит сэр Генри на крыльцо выкурить сигару, а там согнувшись Берримор блюёт.
- Что это, Берримор?
- Овсянка, Сэр...

НЕ ВОПРОС :)

Овсянка из хлопьев очень просто!

Берем стакан геркулеса. В котелке нагреваем 2а стакана воды. Вода закипела, бросим соли и высыпаем хлопья (нагрев сильный), помешиваем, как закипит, делаем нагрев на минимум, накрываем крышкой. Через 7-8 минут, добавляем кусочек сливочного масла ( нагретого-не из морозильника) или столовую ложку растительного, и продолжаем варить еще мин 7.
Т.е. вся готовка занимает примерно 13-15 минут. Открываем крышку хлолшенько перемешаем кашу, снова накрываем и ставим в СИЛЬНО нагретую духовку. Выключаем нагрев. Минут через 30 (можно дольше) каша готова.

Воду можно заменить смесью воды и молока. В конце можно добавить ягоды (вообщем что нравится)

Рис с фруктами

Возникла ТЕМА ПОСТА. Попросили сделать "постный" (даже животные жиры нельзя) плов с фруктами. Решил попробовать.
Взял:


Рис "Жасмин" до этого никогда мною не использовавшийся. Внешне похож на тайский, тонкий, длинный. На пачке (500 гр) написано с приятным запахом. Правильнее конечно басмати, у него запах фруктовый, но что было.
Крупный кишмиш, чернослив с косточками, курага и сладкие, вроде подвяленные лимоны (желтые кругляши на фото ) - во всяком случае меня так на рынке уверили, но по вкусу и размеру похоже это кумкваты.

Плов так плов.
Можно было сделать Раздельно - рис, фрукты. А можно было прослоить рис фруктами и готовить на пару.
Однако, захотелось сделать нечто подобное Самаркандскому плову.
Рис промыл и высушил.
Делаем зирвак: 200 мл масла растительного перекалил, обжарил в нем лук (пока он не потерял влагу. кстати видел совет в плов с фруктами не добавлять лук, на вкусе скажется, но вроде нормально все было), затем добавил морковь и то же обжарил, чуть погодя добавил разрезанные на половинки курагу. Жарил помешивая. Все делал в ВОКе - тут возникли проблемы (о чем позже). Когда морковь хорошенько обжариться, положил соль, перец (красный), и слоями: чернослив с косточками (не хотел резать, думал превратиться в кашу), нарезанные половинками сухофрукты, кишмиш и лимоны (кумкваты). Фруктов (без учета лука и моркови) было примерно 2.5 стакана

Все аккуратно засыпал рисом (ровным слоем) и залил кипящей водой (сантиметра 2 над рисом).
Запах риса мне не очень понравился - поэтому добавил чуть чуть шафрана (перетер его в порошок и растворил в кипятке). Затем, когда вода выкипела (см. ниже) доводил под крышкой.

При готовке ВОЗНИКЛИ проблемы.

Свой ПЛОВ я делал в ВОКе - он в отличии от казанка имеет очень пологие стенки и рис, прижимаясь к нему, не давал воде стекать на дно (казанок имея практически вертикальные стенки мог бы избежать такой проблемы) и самое главное, я ошибся с количеством (!!!) воды, что называется перелил (в чем мне "помог"опять же ВОК, его форма) или, что одно и то же, ошибся во водопоглощающих свойствах риса.
И получил я Вместо ПЛОВА - КАШУ.

Впрочем ЭТА каша БЫЛА ВЕСЬМА вкусной (мнение не мое :) - экспертное) и СЛАДКОЙ - но я расстроен.

Выводы

1) Плов (по крайней мере фруктовый) стоит делать в казанке
2) Разумный подход раздельное приготовление риса и фруктов
3) Очень важно иметь представление о используемом рисе (и соответсвенно количестве воды)
4) Лук, практически не ощущался (можно использовать).
5) Кумкваты вносили вкусовой диссонанс (не стоит класть).
6) Соли стоило добавить побольше.