Пожрем?

Ну вот для остальных я замечу

Когда выпекаем бисквиты н в коем случае не открывать духовку (корж может опасть)
Ну и 10 мин, что я написал - это ориентировочная цифра для тонкого коржа... если корж из целой пачки (в приведенном рецепте пачка на 3 коржа) то это время, где то 15-20 мин. В любом случае, втыкаем спичку в корж, если выходит сухой то готов

Вот такой он кисельный тортик

Жру ананасы.

через 1.5 часа НГ - усе...сделал В чем прелесть праздников, на следующий день готовить не нужно :)

Селедка в Шубе

Первый слой - отварной картофель нарезанный тонкими кружками, сельдь, колечки лука, кубики картофеля, натертая вареная морковь, яйца, яблоки кубиками, взбрызнутые лимоном, натертая отварная свекла. Все слои промазаны майонезом. Горсточку консервированного гороха на макушку.

салат Ассорти


Родился из лени мыть тарелки :) блюдо сантиметров в 80 и на нем


Томленые на пару - 2а часа в пароварке кальмары (стали очень нежными и ломкими) с шинкованной и перетертой с солью капустой (в центре), справа - горка нашинкованной витаминной свеклы (с солью перетер и слил сок), маринованного лука и хрена (красный, со свеклой сделан). Слева - сделанные уже корейскими умельцами осьминожки По всему салату разбросаны опять же от корейцев тигровые креветки и спаржа.

И наконец горячее

Кусок говяжьей вырезки обмазал горчицей и на сутки в холодильник. Потом разрезал на две половинки (но не дорезал до конца), в разрез поместил овощи.

И запек в фольге (добавив столовую ложку коньяка)
Получилось замечательно, мясо и вкусный бульон

Слив бульон и добавив самодельной квашенной капусты получили вполне приличное блюдо

Все попробовал. Получилось. Только торт очень сладкий

(Red Ass @ 31.12.2007 - время: 19:18) Жру ананасы.
Не пизди, ты тыкву жопой жрёшь.

(.Медвед. @ 01.01.2008 - время: 00:59) (Red Ass @ 31.12.2007 - время: 19:18) Жру ананасы.
ты тыкву жопой жрёшь.
Это уже семантические детали
Главное перистальтика была нормальной. А уж откуда дерьмо выходит изо рта или откуда еще...дело привычки все ж.

Перенес из Кулинарии (тут место)


Попали недавно в мои жадные, но нежные руки Бычьи яички

Штучки весьма любопытные, похожие на маленькие дыньки, упругие на ощупь и так же как и у людей (эээээ человеческих самцов) в одной паре могут сильно отличаться в размере.

Каждое яичко покрыто плотной шкуркой. Для того что бы добраться до ядрышка этого ореха, не дрогнувшей рукой рассекаем его вдоль, пополам. Нам открывается, нежное, губчатое по своей консистенции содержимое. Чуть подцепив его ножом, отделив от шкурки, далее уже действуем пальцами.

Что ж, получив нежное содержимое бычьих тестикул - задумался о рецепте. Поглядел Интернет, мда гуляет пара-тройка одинаковых рецептов, по безумной туче кулинарных и около-кулинарных страничек, форумов, порталов и все. Придется пойти своим путем.
Консистенция продукта довольно нежная, отдаленно (!!!!) походит на печень. Поэтому пришла идея потушить. Порезал яички на крупные ломтики.

Вымочил полчаса в подсоленной, холодной воде (встретил такой совет, думаю хуже не будет), затем хорошо промыл, и осушил кусочки бумажным полотенцем.
Пока отмакало, приготовил мелко рубленный лук, нарезанные мелкими кубиками томаты (без шкурки), пару зубчиков чеснока, петрушку, кориандр (свежедавленный) и несколько пакетиков приправ, что нашлись у меня в заначке.

В сотейник, налил немного оливкового масла (впрочем тут годится любое, без запаха) раскалил его и обжарил (помешивая) ломтики до золотистого цвета, выделяющийся бульон (сок, влагу - вообщем жидкость) сливал в чашку (т.е. продукт был более или менее сух).

Затем добавил лук, как только он приобрел золотистый цвет (опять же помешивая жарил), положил томаты, как они дали сок, долил из чашки ранее слитый бульон, спустя некоторое время добавил кориандр. Когда яички хорошо протушились добавил мелкорубленый чеснок и мелкошинкованную петрушку (+ специи), прогрел 2-3 минуты.
Все! Взял как гарнир рассыпчатый рис, добавил резанные дольки огурцов и помидоров, немножко зелени и плюхнул туда мой шедевр.

Вышло не плохо, но ничего сверхъестественного. Афродизирующего эффекта, точно нету, впрочем на моем фоне может это исчезающая малая величина.

А что делать, если вы очутились на лоне природы, а руки у вас оттягивают парочка симпатичных бычьих тестикул? Не отчаивайтесь, можно сделать неплохой шашлычек.
Режем, как обычно, яички вдоль, добываем нежное содержимое и стоп, стоп - больше ничего не режем. Нас устроит, парочка нетронутых половинок. Маринуем как обычно, сок лимона, немного масла, перчик, чесночек, лук. Для разнообразия, замаринуем так же куриные желудки (ВНИМАНИЕ это для любителей ЖЕСТКИХ шашлыков). Ага, у нас есть еще и баклажан, насадим и его на шампур. Яички надеваем на два, параллельно расположенных шампура (так как продукт нежен, и на одном плохо будет держаться, а уж поворачиваться никогда), желудочки, насадим на бамбуковые шпажки (ВНИМАНИЕ шпажки предварительно, часок, вымочить в воде).

Дальше все просто, гриллируем над углями


СОВЕТ - на мангал положите решетку, иначе желудочки трудно поворачивать, да и когда баклажан спечется внутри у него будет кашица и шампуром его не повернешь.
Вот собственно и все, салатные листья, мелко рубленный баклажан, с помидорами, зеленью, шашлыки и хорошее вино - и можно отдыхать.


Как я уже говорил, шашлыки из желудков жестковатые (это их особенность), а бычьи яйца я бы с удовольствием заменил на шампурах, хорошей говяжьей вырезкой.

А это вам Веселые Картинки

Как то Заехал на рынок и купил


Бычьи яйца (иль яички?), свиные уши, ну и немного просто мяска.
Яички почистил, убрал кожу, разрезал пополам,

вымочил подсоленной воде. Затем нарезал на ломтики, положил в миску, добавил мелко шинкованный лук, чеснок, черный перец (свеже давленный), растительного масла и мелкорубленый стручок чили. Поставил на ночь в холодильник.
Свиные уши хорошо промыл, старой бритвой обрил, пока уши не стали гладкие как попка младенца. Отварил до мягкости (часа 2.5). Обмазал горчицей и как советуют умные книжки, сдавил между двумя тарелками (для выпрямления) и так же положил в холодильник.
Мясо было жирновато, и уже порезано на крупные ломти, доброй душой с рынка.

Положил его в глубокий лоток, обсыпал луком (шинкованным), чесноком, дольками лимона, растительным маслом, ягодами белой и красной смородины, кусочками перца чили и туда же - в холодильник.

Утром, нарезал свиные уши на ломтики

снова обмазал горчицей, запанировал в сухарях (минус - сухари покупные, гадость). Обжарил в смеси топленого и растительного масла, затем до хруста довел в духовке.

Яички запанировал в муке, и обжарил в ВОКе.

После чего добавил немножко соевого соуса и прогрел с ним.
Мясо хотел запечь в фольге, но она порвалась в самый неподходящий момент, тогда взял лоток с крышкой, на дно положил свиное сало, мясо, свежий картофель, сладкий перец и снова смородину. Все в духовку.


Вообщем все съели. Яички я подавал внутри половинки помидора с листиком базилика.
Главное, сказать, что едят, после съедения. Уши кому как, кто то в восторге, кто то так

Так вот ты какая, царевна лягушка

Купил как то Лягушек



Их было 10 штук- 10 штук маленьких, но вполне упитанных тушек. Упакованных в целофан (продавали поштучно - бакс штука)

Двое лягушат были замаринованы в маринаде для барбекю. Маринад сухой (без масла и прочих жидкостей):зира, кориандр, перец черный горошком, соль, сахар – объемные доли соответственно были 1:1,5:1:1:0,5 – понятно, все перетиралось– тушки натирались и выдерживались примерно 12 часов (на холоде) – этого оказалось много – буквально мясо источало аромат кориандра (хотя и вкусно) – думая часов 5 нормально

Двое лягушат – мариновались в наборе специй аля Индия (маринад был сухим так же) . Поровну бралось Чили, паприка, чеснок, имбирь (брался сухой порошок), кардамон, перец, мускатный орех – и маленькая горстка корицы (молотой). Маринование и по времени и по температурному режиму проходило аналогично предыдущему.

Двое лягушат вымачивались в молоке 1 час.

Двое лягушат –вымачивались в соевом маринаде 30 мин.
50мл соевого соуса (увы была только подделка под настоящий. Китайский кончился)
50мл красного винного уксуса 6%
3 зубца мелко нарубленного чеснока
Соль (не много – соус и так соленый), перец, паприка.

Двое лягушат – остались девственными.

Первая партия была из первых трех двоек. Сухой маринад, стирался (но не фанатея – лягухи все ж хрупкие) бумажной салфеткой. Вынутые из молока тушки обсушивались (теми же салфетками), а потом панировались мукой (ТОЛЬКО 2ое лягушат панировались, которые были в молоке)
Хорошо разогрели сковородку (оливковое масло + топленое 1:1) и выложил тушки на нее. И обжаривали их с двух сторон пока не подрумянились (мин 7 заняло)(можно добавить крупно-резанный лук). ВНИМАНИЕ: при жарке лягушата смешно разводят свои ножки (будто брасом плывут), так что с трудом помещаются на сковороде – впечатлительным барышням может стать дурно.

Затем убрав с сковородку с огня, а лучше отойдя от плиты – наливаем туда кипящий куриный бульон ( я брал настоящий, но можно и из кубика) – дело в том, что масло может вспыхнуть (когда кипяток падает на горячую сковороду, бульон вскипает и масло разбрызгивается микроскопическими капельками. Если вам не повезло – сразу накройте сковороду крышкой – пламя потухнет). Затем ставим обратно на малый огонь и тушим мин 5. Все лягушки готовы. (если хотите, когда уберете лягушат, можно уварить бульон, с луком, мукой – будет соус).
Бралась маленькая сковородка - в ней так же нагревали масло. Брались лягушата из соевого маринада – сушились. И аналогично обжаривались – глядите, только что бы корочка на них не появилась. Затем в сковородку заливается маринад и в нем при малом кипении лягушки доходят 5-7 мин. Все.

Далее аналогично, взяли маленькую сковородку, нагрели масло и обжарили на нем 2х лягушат – которые без специй. Как подрумянятся – уберем из сковороды. Добавим в сковороду мелкорубленый лук и спассеруем его до мягкости (НЕ НУЖНО ПОДРУМЯНИВАТЬ) Затем добавим красный молотый, и давленный кориандр – перемешаем. Добавим томатную пасту (или рубленные помидоры без шкурок) – для более жидкой консистенции куриного бульона. И чуток потушить помешивая, потом вернем в сковородку лягушат и тушим в соусе мин 10 (огонь слабый).

Вынули, все готово.
Вот все они маленькие:

Сервируем это безобразие.
Берем плоскую тарелку – половину которой выкладываем салатными листьями, на которые помещаем лягушат, в центр отваренный рис (зирой посыпал), с одного бока, сваренные морепродукты (там в предыдущих постах видно подложку с ними), нарезанный кольцами сладкий перец, несколько кружочков лимона, и пару тройку столовых ложек томатного соуса (в котором доходила последняя партия земноводных). Сверху посыпал, рубленным зеленым луком и петрушкой. ВСЕ!

О вкусах не спорят, но вроде всем понравилось – правда в холодном виде лягушки из молока были жестковаты.
Буду еще делать? Может быть – на праздники, т.к. по вкусу слабо отличаются от цыплят, а по цене в разы.
Приятного аппетита.

Ребята, будем ЖИТЬ!

Попались мне давеча на глаза девичьи сетования, мол мужики, ничего не делают и ждут когда им в рот пищу усталые женщины положат (спасибо, что не разжуют сперва). Прочел и закручинился.
Ой-ты-гой-еси-добрый-молодец, да что ж ты за бабу себе отхватил злющую, зубами щелкающую, на тебя жалующуюся. Да плюнь ты на нее и разотри ногою это мокрое место. Задачу выживания МЫ возьмем в наши толстые мужчинские пальцы.

Представим здоровенного мужика, прямо кабана, размером, скажем с холодильник Стинол нумер 104, потеряно и голодно смотрящего на полный, но закрытый холодильник.
-Мужик, не боись! – добро, подбадриваем мы его. Открывай давай это белое чудо. Его рука, сперва неуверенно тянется к за хромированной ручке и вдруг, как прыжок в холодную воду, решительно и бесповоротно распахивает дверцу во всю ширь.
-Давай, хватай что ни будь.
Большие ЛАДОНИ сгребли, первые попавшиеся продукты.

-Да…прямо скажем, попалось не густо, пара пачек творогу, старый банан, яблоко, пара яиц на столе уже лежал пакет с манкой и немножко кураги.
Большие плечи поникли, тяжелый вздох сотряс маленькую кухню.
-Не журись! Попробуем выжить на этом. Сделаем пожалуй сырнички.
-Бери сито, и протирай через него творог, ага, хороший творог, сухой. Да не рукой, балда, бери ложку и ей дави, ты все ж не шахтер, и руки у тебя как котлетки нежные.
Вот протер? Полкило творогу? Протирай туда же банан, ну и что что половина растеклась сверху сита, соскребай ложкой и в творог.


-Отлично. Теперь возьми яйца, да не свои, куриные!!! И отдели белки от желтков. КАК? Нежно, и не вздумай смешать желток с белком.
Взбей белок, вон у тебя взбивалка из проволочек, до появления белой пены. Ну ты МОНСТР, прямо миксер. Теперь возьми столовую ложку манки и через ситечко просей в белок, ага, хорошо. Пусть так стоит мин 5. Желток смешай с чайной ложкой сливочного масла, ну не из холодильника, теплое оно должно быть. Теперь выливай желток в творог и хорошо вымеси. Вот, отставь в сторонку.
-Возьми немножко тмина, залей кипятком и курагу то же. Пусть 5 минут преют.
В белок щепоть соли, не горсть, а щепоть и осторожно вмешай в творог, осторожно! Вот, типа теста получилось. Бери простую муку и через сито, просей 3-4 столовых ложки. Куда? Да хоть вот в пиалу. Теперь осторожно, понемногу подсыпай в творожную массу, и вымешивай, много не нужно, тут лучше не доложить муки. Тесто более или менее крутое? Хватит. Отожми от воды тмин и вмешай в тесто. Зачем? Так надо!
-Отожми курагу, нарежь маленькими кубиками, так же поступи с яблоком, да сними кожуру, убери семечки.

-Так раздели, тесто на два куска, в один вмешивай курагу в другое яблоки, равномерно вмешивай и гляди, не нужно много класть, иначе наружу все вылезет.
-Ставь сковородку на огонь, масло, ну пусть растительное будет, хотя топленное лучше. Масло нагрелось? Смочи столовую ложку в воде, зачерпни тесто и осторожно с промежутками выкладывай наши сырники. Да убавь нагрев, да до слабо средней, чуть подожди ичуть чуть покрути сковородой, что бы они слега сдвинулись и не прилипли.


-Лопаточкой, приподними край и контролируй поджаристость сырника. КАК? Маму вспомни, вспомни какого цвета у ней были. Ага поджарилась сторона, переверни, чуть подожди и лопаточкой нажми сверху, чуть расплющивая сырник по сковороде. Накрой крышкой и сделай огонь слабым. Жди!
-Ну как? Хорошо же получилось!

-И заметь, без всяких извращений сделано, типа доводки в сметане. Прямо и открыто, по мужчински. А бабе своей ты желтую карточку покаж, ибо нефиК – нас мужиков забижать. Проживем и без их обгорелых каш.


P.S. Да, мужчина еще использовал пакетик ванильного сахара :D - добавил в творог

до-до, пеши побольше, читаю все твои рецепты
жрать ахота))
ток поменше такого типа бычьих яичек, бо жуть такая, я такое не ем
ченит , для женщин, посъедобней да повкусней приготофь
мясного

Вот из старых моих :) сочинений (фото с вебкамеры...так шо не очень)

КАЛЬМАР, фаршированный по-провансальски (по мотивам книги "Рыба и морепродукты")

Я не совсем точно повторял рецепт, исходил из своего вкуса. На 1 килограмм кальмаров,помидоры очищенные от шкурки (я брал консервированные в собственном соку) и семян, луковица рубленная, 1-2 дольки чеснока, мелко-рубленная петрушка (2е ст. ложки), яичные желтки 2-3 шт, банка оливок без косточек, болгарский перчик, белое вино, маринованные маленькие огурчики, морковь, цветная капуста (в оригинальном рецепте нужны ещё КАПЕРСЫ, но не нашёл :) вот и заменил), белое сухое вино. Чистим кальмаров, от шкурки и внутренностей, отрубаем плавники, щупальца (если есть), и на час замачиваем в холодной (лучше кипячёной) воде.

Обжариваем лук на масле (я брал смесь оливкового и кукурузного), до прозрачности. Добавляем рубленные (5x5 мм) щупальца, плавники, "рваные" тушки (предварительно промокнув от влаги) и жарим их 5-10 мин. Затем убираем огонь и добавляем в сковородку, мелко нарубленные помидоры (без шкурки и семян. Ошпарить сырые, вырезать плодоножку и снять шкурку), замоченный и отжатый в молоке хлеб (100 г. Хлеб лучше брать немного подсохший), давленный чеснок, петрушку и яичные желтки, рубленную половинку болгарского перца и несколько нарезанных маслин и все хорошо перемешать.

Наполняем кальмаров фаршем, оставив достаточно пустого места (так как во время приготовления начинка начнёт увеличиваться) и зашиваем их. Стежки делаем примерно в 1 см от края (что бы не порвать тушку).

Вот какая получилась КУЧА :). (примерно из 2х кг кальмаров - не чищенных).

В сковороде (или жаропрочной кастрюле из керамики) разогреваем масло, обжариваем лук, до прозрачности и кладём поверх него обсушенного (салфетками) фаршированные тушки кальмара и обжариваем его пока он не станет молочно белого цвета (1-2 мин). В оригинальном рецепте требуется затем полить все бренди и поджечь. Я обошёлся без этого плеснул 50 г водки,подождал немного (около мин) и добавил в сковородку чеснок, петрушку,маринованные рубленные овощи, болгарский перчик, оливки. Посыпал и размешал 1 ст. ложку муки, и добавил стакан вина. Довёл до кипения, накрыл крышкой и тушил на малом огне около часа (можно было сложить все в керамическую кастрюльку, под крышку и в духовку предварительно нагретую до 170 С.

Гарнир - рис с куркумой, гвоздикой, корицей и зирой. Оставшийся от кальмаров жидкость уварить до сиропообразного состояния (использовать как подливу). Убрать из тушки нитки, нарезать её тонкими ломтиками. В качестве соуса можно использовать ТКЕМАЛИ.

Чтобы не пропало молоко (в котором вымачивали хлеб) и белки (от яиц) можно сделать или омлет или тосты (добавив пару яиц).

Вчерась сделал

Простенький пирожок
Потеплело. Минус 6 градусов за бортом. Стал, разбирать свой ледник на балконе. Обнаружил две филешки хека, купленных еще до Нового Года, замерзших в камень. Захотелось сделать чего ни будь. Подумал, пусть будет пирог, без всяких затей.

Положил рыбку в холодильник для разморозки и завел дрожжевое тесто.
За одним отварил сушеные (того года урожая) опята, порезал их мелко ножом. И лег спать :) (пару раз ночью обмял тесто).

Утром, растянул руками тесто на чугунную сковороду (смазал маслом стенки). Отставил в сторону.


На картинке собственно пресловутая сковорода, филе (размороженное и уже без кожи) хека, рубленные опята и банка соленых груздей.

Мелко нарубил пару головок лука и спассеровал его (на свином сале) до кремового цвета. Затем совсем слегка обжарил рыбное филе (буквально чуть чуть, предварительно промакнув воду, посолив, поперчив и взбрызнув лимонным соком). Так как пирог делался в круглой сковороде (по идее желательно его было сделать длинным на противне) пришлось виле разрезать пополам (никаких мелких кусочков).
Выложил на тесто (не перемешивая и в холодном виде) слой слука, слой рубленных (отваренных) опят, слой соленых груздей (если сильно солоно, промыть холодной, кипяченой водой)


слой рыбы (филе хека и кусочки горбуши, оставшейся от вчера (была запеченная)) и сверху посыпал засушенным летом базиликом.



Загнул края теста на начинку и сверху положил тестяной блин. Хорошо защипал края. Тнул несколько раз верх пирога вилкой и смазал его парой чайных ложек майонеза. Мне говорили, что в этом случае тесто приобретет некую лакированность.
Поставил все в хорошо нагретую духовку. Пеклось около часа.



Получилось. Было вкусно. И корочка действительно блестела.

Косточки

Нашел тут старую свою поделку АППЕТИТНО

Купил костей для супа (говяжьих), всего тридцатка (рублев) за кг (хорошо к закрытию рынка пришел) - так что взял конкретно.

На кухне разобрал, надо же на костях то мяса много. Срезал. На куски (крупные) напластал. Поперчил, чуток чесночку, маслица (кукурузного), зиры и соевого соуса (мало) для солености - полчасика постояло. Разогрел в котелке (не казан конечно) масла, по Похлебкину перекалил (с ПОСЛЕДНЕЙ! оказывается луковицей) и обжарил мясо, помешивая (но тут не стоит особо заморачиваться, мяса много, сок дает, так что ни какой корочки, так), затем добавил морковь, сухого болгарского перца, перемешал и залил кипятком (что бы мясо скрыть) . Закипело. Поперчил, лаврушку и снимая пену (в начале) тушил под крышкой.
Чуть отварив картофель запек в духовке (в противень добавил масла - побулькал в нем картофель, что бы оно смочило клубни). Подрумянилась одна сторона, перевернул на другую и добавил чуть чуть сухого розмарина.
Тушил, вспомнив опять же Похлебкина, около трех часов (чуть меньше) и мясо, с не самых КОЗЫРНЫХ мест, стало очень мягким и вкусным.

Бульон к тому ж, как прекрасная подлива

Домашние одобрили.

P.S. Так как мясо не приходилось выбирать (конечно не по пацански это), то некоторые куски были нарезаны ВДОЛЬ волокон, хоть и мягко, а елось нелегко, меж зубов застревало.

это кто-нить читал ? ))))

Я

(Афтарытет @ 26.01.2008 - время: 23:34) это кто-нить читал ? ))))
Афтарытет, здесь взрослый дядя пишет, не лезь ты с сиськами своими)).

я сисек не просил )))) мне просто интерессно было )))

Для нетерпЮчей молодежи

Берем сыр, причем куском желательно плоским и длинным (толщиной скажем 2 см). Кладем его в полиэтиленовый мешок - несколько капель масла и в кипяток *мешок завяжем у горловины конечно). Как только сыр станет мягким (как теплый пластилин) вытаскиваем и БЫСТРО скалкой раскатываем в лепешку - быстро ЖЕ кладем начиинку (я брал нарезанную кусочками копченую курочку+зелень - можно что хочется - например ветчину) и сворачиваем рулетиком - в холодильник.
Как остынет, режем и едим - быстро и забавно