Пожрем?

(*Лёлька* @ 28.02.2008 - время: 20:47) продолжение будет?
Скоро 8 Марта :) Идей полно - так, что будет. Хотя старое есть :) пожалуйста:

Салат Ежкина куча

Как то, один сладкий ежик посоветовал мне быстрый салат. Захотелось попробовать, ну и внести нечто свое, эклектичное. Вот результат.

Дано


Пара апельсинок, киви, крабовые палочки (уже нарезанные), ананасы дольками (консервированные), горсть самодельных сухарей.

Первым делом ошпарим апельсины. Аккуратно снимем цедру (на мелкой терке). Счистим шкурку. Если апельсины крупные, то убираем кожицу с долек (на больших это просто) и аккуратно разламываем мякоть на кусочки, если дольки маленькие, то придеться резать (удалив конечно семечки). Чистим и режем киви. Если надо, режем крабовые палочки (повторюсь, брал уже нарезанные).

Открываем ананасы и аккуратно смешиваем в миске с другими ингредиентами и цедрой.

Затем, добавим майонеза (не много) и сухариков.


Вкус получился интересный (не только мое мнение). Все ингредиенты должны быть одного размера. Апельсины, если их резать, дают сок - поэтому готовить надо сразу перед подачей на стол.

редкий птиц ДоДо... вот жалею насчёт многомужества... вроде как нет его... жаль...

я собственно мясоедствующее существо... да и ещё интересно что можно приготовить из языка ( не предлагать холодных склизких и жирных блюд ). люблю горячее острое и белковое.


уважаю безмерно в особенности за фото....

Сухарики НЕ размокнут :) Если салат долго не держать (пару часов нормально). Кстати сухарики самодельные были (вкуснее всяких ....ешек).

Да и салат блюдо вообщем то делаемаемое практически перед поеданием (конечно есть исключения). Его не держат долго в готовности (ну кроме НГ праздников, когда утром просыпаешься и идешь доедать).

Уверяю, сухарики не размокли. Впрочем попробуй, ингредиенты то доступны, сделай сперва скажем на одну пиаллу для пробы.

Делал как то

ЯЗЫК соленый (сухой посол)

Необходим язык (в данном случае говяжий, но можно и свиной), соль (крупного помола), селитра и сахар. Селитра сохраняет красный цвет мяса, а сахар смягчает остро-солёный вкус соли, способствует более активному протеканию молочнокислого брожения и придаёт более приятный вкус.
НА САМОМ деле использовал нитрит натрия вместо селитры, но НЕ суть. ГЛАВНОЕ, всего несколько крупинок нужно, НЕ БОЛЬШЕ.
ВНИМАТЕЛЬНО!!! выбираете язык для засолки, внимательно посмотрите на него, не должно быть ни каких порезов и ЗАТЯНУВШИХСЯ ран (было дело, возился с языком, потом когда резал ВНУТРИ обнаружил сопревшую солому. Корова видимо поранила язык, ела им, в него грязь забилась, но рана затянулась. Однако видать корова после этого была не та, ее забили)
Хорошо чистим язык сверху, убираем плёнки, моем. Хорошо, натираем небольшим количеством (мелко растёртой) селитры (посыпают порошком селитры сквозь сито), сахара и потом чесноком - обильно обсыпаем крупной солью. Пропорции такие на 1 кг языка 2-3 г сахара и 2-3 г селитры (четверть чайной ложки). Соли не жалеть.


(на картинке белое это соль!!! Не вздумайте так развлечься с Селитрой или нитритом натрия.)

Наиболее ПРАВИЛЬНО (согласно классической литературе :), для засолки использовать деревянную (из лиственных пород) или глиняную посуду. В нашем случае практично использовать стеклянную или эмалированную. Наиболее удобно - специальные пластиковые мешки для заморозки продуктов. НА дно посуды (или пакета) насыпаем толстый слой соли,

Кладём на него язык, пересыпаем мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, перцем горошком, и ХОРОШО засыпаем солью (в качестве пряностей можно использовать ещё можжевеловые ягоды, тмин, майоран, имбирь, гвоздику...). Сверху ставим гнёт (перевернутую тарелку с грузом). Держать часов 12 при комнатной температуре. Если язык правильно приготовлен и уложен, то через несколько часов должна выделится жидкость, растворить часть соли (получится рассол). Поставить в холодильник (засолка идёт при плюсовой температуре 2-8°С). Язык переворачивать (если засаливаем в пакете, то пакет встряхивать) 1-2 раза в день. Готовиться язык в продолжение 7-14 дней (в зависимости от величины). После достать, и, не отмывая от соли (стряхнуть только) положить в ХОЛОДНУЮ воду (если язык не солить, то кладут СРАЗУ В КИПЯЩУЮ), и поставить на огонь довести до кипения, снять пену, и варить на малом огне 3-4 часа с: луковицей, сельдереем, парой морковок (не шинковать), корнями петрушки, лавровым листом (штуки 3), чёрным и душистым перцем (раздавить горошины, штук 10-15).
Готовность языка проверяется ножом - если его легко проткнуть то все, готово. Горячий язык опустить в холодную воду, но так что бы он совсем не остыл - теперь кожа с языка легко сойдёт. Хранить в бульоне, в котором он варился или завернуть в фольгу. Кушать с хреном.

(do-do @ 28.02.2008 - время: 21:50) :

Салат Ежкина куча

Как то, один сладкий ежик посоветовал мне быстрый салат. Захотелось попробовать, ну и внести нечто свое, эклектичное. Вот результат.

Дано


Пара апельсинок, киви, крабовые палочки (уже нарезанные), ананасы дольками (консервированные), горсть самодельных сухарей.

Первым делом ошпарим апельсины. Аккуратно снимем цедру (на мелкой терке). Счистим шкурку. Если апельсины крупные, то убираем кожицу с долек (на больших это просто) и аккуратно разламываем мякоть на кусочки, если дольки маленькие, то придеться резать (удалив конечно семечки). Чистим и режем киви. Если надо, режем крабовые палочки (повторюсь, брал уже нарезанные).

Открываем ананасы и аккуратно смешиваем в миске с другими ингредиентами и цедрой.

Затем, добавим майонеза (не много) и сухариков.


Вкус получился интересный (не только мое мнение). Все ингредиенты должны быть одного размера. Апельсины, если их резать, дают сок - поэтому готовить надо сразу перед подачей на стол.

Вот седне сделал

Этот пресловутый No-Knead Bread

Пек ли я хлеб раньше? Скорее делал по рецептуре Похлебкина (лепешки с начинками). И вот появился рецепт, про который говорят, что даже безрукий его осилит. Вот и решил осилить этот пресловутый No-Knead Bread - хлеб без замеса, придумка одного американского пекаря(?). Есть даже Видео
, но с ним у меня не срослось, какие то косяки были при воспроизведении.

В каноническом рецепте использовалось

3 чашки муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
1,5 чашки воды - теплой.

Однако слепо следовать этим пропорциям и продуктам не стоит. Мука муке рознь, по разному впитывает жидкость, поэтому глаз и рука очень важны (гм.. а если безрукий :)? ) .
Как вариант можно использовать смесь из Хлебопекарной и ПРОСТО :) Муки. Можно так же использовать немного ржаной (дрожжей нужно побольше тут). Можно добавить даже сухого молока. Дрожжи можно использовать разные, я использовал обычные (сырые) - (помня соотношение 1 ч.л сухих=10 г мокрых)
К воде (но сохранив общий объем) можно добавить 1/3 стакан ЖИВОГО пива - которое будет выступать в роли закваски (а можно взять и НАТУРАЛЬНУЮ хлебную закваску - только где ее найти?)

Берем дрожжи, и теплое молоко (чуть сахара) - смешиваем. Даем подойти. Смешиваем СВЕЖЕ ПРОСЕЯННУЮ муку, соль, добавляем жидкость (воду+дрожжи+....) и вымешиваем.. Лучше все делать рукой, мешать до однородности, не долго. Можно ли миксером? Можно, но мне кажется не нужно.
Закрываем миску пленкой (если прикрыть ПРОСТО тряпкой тесто может подсохнуть сверху) и отставляем на 18-24 часа в теплое место (градусов 26-28). Не бойтесь, что тесто скиснет. Дрожжей МАЛО, поэтому им хватит "пищи".

У меня тесто получилось все же крутовато (но первый раз - он трудный самый), надо пожиже.
Тесто будет подниматься, поверхность будет в ПУЗЫРЬКАХ. Через отведенное время (я 18 часов продержался). Вспыливаем поверхность стола мукой, и вываливаем на него тесто. В муку можно добавить, например кунжутное семя, кусочки сухофруктов, орехов - если нам нужен хлеб с начинкой.
Растягиваем руками в пласт.

Складываем тесто конвертом (кто не в теме, загибаем края пласта на середину со всех сторон) и снова плющим

Видно на картинке, что тесто у меня не очень мягкое все ж. Делаем так несколько раз, но не увлекаемся, не слоеное тесто производим.
Затем тесто собираем в шар.

Я обмазал его свиным салом (топленым), можно маслом, а можно просто мукой присыпать. Шар кладем на полотенце, завязываем в узелок и кладем в полиэтиленовый мешок и оставляем в тепле часа на 2.
После расстойки тестяной колобок становится мягким, как женская грудь (по моим ощущениям). Делаем на нем крестообразный надрез - для того, чтобы корочка при выпечке не трескалась.

За полчаса до этих манипуляций мы включили на максимум духовку. И поставили в нее пустую посудину в которой будем делать хлеб. Посудина должна быть толстостенной из чугуна, глины или стекла и очень хорошо прогретой.
Достанем посудину из духовки и осторожно поместим в нее наш тестяной колобок. Тут надо знать следующее, тесто в духовке поднимется, поэтому посудина должна быть просторной и с высокими стенками. Тестяной колобок очень нежный и очень просто может развалится в руках. В интернете видел интересную технику перенос нашего хлеба в пергаменте для выпекания (держим тот за края и прямо так и кладем).
Накрываем посудину крышкой (или фольгой) и обратно в духовку на полчаса. Через полчаса снимем крышку и выпекаем дальше, те же полчаса (если видим трещинки на корочке - смажем ее водой).

Затем, проткнем хлеб лучинкой, если сухая, то наш No-Knead Bread готов, можно вынимать.

Получилось, единственно, на мой взгляд хлеб вышел тяжеловат, но это из за того, что жидкости меньше добавил чем нужно (но делал в приведенных пропорциях). На вкус нормально и корочка хрусткая.

Получив опыт, могу теперь варьировать компоненты (например добавить мед, отруби и проч.)

вкусняшки то какие ))

В кто "пОкли" пробовал?

это которые мОкли ?

(do-do @ 02.03.2008 - время: 21:21) это которые мОкли ?
Гы...да.

А есть еще "тЕски"

додо ( пропела постанывая ) ахх какой мужчина ну ахх.... и мне мой хренов TQ хакнет и хлебушку испекёт ( меня правда язык убил наверное вкусно просто терпения не хватит готовить... я демоническая домохозяйка всё горячо быстро и с мясом ) ахх до до.... ( меня нет пошла за чаем )

TQ - это Аристоновская хлебопечка, чЁили ?

Наверное в аэрогриле хлеб можно делать

предлагаю
do-do
присвоить почетное звание!

Кормилец абизъянника!

Я буду скромнее
Зовите меня просто: КОРМИЛЕЦ

Вот кстати интересное
Захотелось странного, свинины запеченной в соли. Если хочется, то не нужно вставать ногой на нежное горло своей песни.

Покупаем, кусок (филейку) свинины на 2 кг. Так как готовить надо, завтра, то, берем столовую ложку горчичного масла, рубленного одного стручка перчика чили, 5-6 зубчиков чеснока, несколько кусочков лимона и всем этим обмазываем мясо. Надрезаем сало, до мяса, но не глубже.

Заворачиваем, в тряпицу и на балкон (+1-+3 градуса).
На следующий день, сушим мясо бумажной салфеткой, и посыпаем смесью свежедавленного перца и розмарина (немного) обе стороны. Как показал опыт, розмарин, лишнее, практически не чувствуется.

Выкладываем на глубокий противень фольгу (это чисто моя специфика), так, что бы были свободные концы, и насыпаем крупную (помол номер 1) соль на дно, слой примерно 1 см. Кладем, мясной шмат и засыпаем сверху солью (так же примерно толщиной в 1 см). Как показал опыт, желательно мясо, защитить от соли слоем сала, в виде тонких пластинок (я, увы, поздно вспомнил, об этом)
Я засыпал мясо не чистой солью, а смесью соль - просеянная мука (на 4 кг соли -2е стол. ложки муки).

Соли нужно больше чем мяса (из соображений теплофизического порядка). Я брал, на 2 кг мяса - 4 кг соли.
Ставим противень в духовку (фольгу не закрывать), на самый максимальный нагрев.
И греем по следующей системе 30 мин огонь на максимуме, 30 мин огонь на две ступени меньше (я устанавливал по регулятору духовки), 30 мин еще на 2е ступени меньше и еще 30 мин еще на 2е меньше (всего 2а часа).
Пока мясо пеклось, сделаем соус. Берем килограмм помидор (мясистых), пучок базилика, все перемешиваем в блендере. Добавим несколько запеченных (без шкурки) сладких перцев.

Затем выкладываем на нагретую сковороду (с горчичным маслом), доводим до кипения, добавляем аджику (я зеленую горькую, свою), и солим по вкусу. Расфасовываем в банки.
Как только мясо запеклось, вынимаем противень, закрываем края фольги.

Аккуратно опрокидываем, обертываем полотенцем и даем мясу часа 2а дойти (за счет тепла соли).

После чего убираем соль.

Так как я ЗАБЫЛ проложит, мясо пластинками сала, пришлось, довольно аккуратно очистить поверхность мяса от соли (но все равно, корочка была соленой).
Замечу, когда мясо запекается, соль твердеет. Для более простого извлечения мяса делают шаблон. В фольге или бумаге для запекания , делают вырез по форме совпадающем с куском мяса, насыпают соль до половины куска, кладут шаблон и сыплют сверху соль. В этом случае, довольно просто разъять эту форму.
Мясо, вымочил в красном вине (для того, что бы растворить лишнюю соль) и выложил на тарелку.

Серединка мяса (не корочка) была очень вкусной и нежной. Но корочка было очень соленой. В следующий раз я обложу мясо листьями смородины

P.S. Соль конечно же крупная нужна

боже упаси я хлеб не люблю....

titan quest (скромненько так... )

(do-do @ 03.03.2008 - время: 11:52)

Маслениса пришел!


Вчера пекли блини, по ресепту историсескои родини.

Мука пшенишная, вишии сорт
1 лошка кислой сметани
1 лошка подсолнешного масла
1 яйсо куриное
вода
консистенсия теста-очень жидко.

Соль-нет
Сахар-нет
Сода-нет


Первый блин бил конешно, комом,
пришлось сковородку менят.
Но потом, всио пошло по маслу.