Пожрем?

(do-do @ 27.01.2008 - время: 14:41) Для нетерпЮчей молодежи


Рецепт конечно прикольный, но для нетерпеливой молодежи не подходит, здесь же куча работы и вообще ловкость рук требуется и опыт!))))
Нетерпеливая молодежь жрет куру гриль и покупные салатики, зарабатывая гастрит)).

Ну шоб гастриту не было - тетку какую надо на кухню :) Ну скажем так

"...
-А что, у нас совсем не осталось еды?
- А что бы ты хотел?
- Еду.
- Какую?
- ВКУСНУЮ!!!
..."

Женщина вздохнула, почему все как всегда, он сидит, такой большой, сильный, ээээ красивый, наверное, в своем любимом, продавленном, своим же задом, кресле, смотрит телевизор, а Я, я как покорная невольница плетусь на кухню, чтобы накормить этого обжору.
Вздохнув она потянула дверцу холодильника, вопрос риторический и не имеющий ответа, по крайней мере в обозримой части нашей Галактики.
Так, что у нас есть:

Подложка с шампиньонами, копченая курица, тофу, сыр, красные и зеленые помидоры, огурцы, кабачок, сладкий перчик и так по мелочи.
Прямо скажем не густо, оно и понятно, вместо телевизора, работу бы какую работал, халтурил там, тогда бы все было, обедали бы в ресторанах, а тут, как черная крестьянка, как лошадь и на службе пашешь и дома и не понятно, где сложнее, эх где же ты золотая рыбка.
Опять вздох, как свинцовая пуля падает в тишину кухни.

Сделаю, пожалуй, салатик из Зеленых помидоров и пусть только попробует не съесть.
Женщина сдвинула свои соболиные брови, наморщила высокий лоб и решительно взялась за нож

Полукольцами нарезала лук, натерла крупно морковь, нарезала дольками зеленые помидоры (предварительно выдержав их час в холодной подсоленной воде), нарубила кубиками кабачок, посолила.
Разогрела в тяжелой сковородке масло, обжарила до золотистого цвета лук, морковь. Затем, салфеткой обсушила кабачок (он даст сок, 10 мин - пусть полежит соленый), и бросила в сковородку, добавив немного кунжута (семян) обжарила все время помешивая, добавила сладкий перец (поперек нарезанный), затем положила зеленые помидоры, щепотку любимых сухих травок, шарики розового перца.

Накрыла крышкой и тушит мин 20 (огонь небольшой). Изредка помешивая, под конец тушения, она бросила соль, перец и мелко рубленый чеснок, все по вкусу.
Вроде готово, она понюхала пар, идущий из сковородки. Пол дела сделано, она выложила дымящийся салат на тарелку, остывать и на освободившейся сковороде быстро обжарила кубики тофу (предварительно подсушив, бумажной салфеткой),

нарезала куриное мясо полосочками, огурец, картофелечисткой на тонкие пластинки и выложила все на тарелку вместе с салатом, но не перемешивая, а оставляя их отдельными кучками.

Сойдет, было бы ради кого убиваться, рука привычно стерла бисеринки пота со лба.

Что же делать с шампиньонами? Пожалуй Нафарширую
Она уверенными движениями мелко нашинковала лук, морковь, вынула из шампиньонов ножки и так же мелко покрошила их, куриное мясо нарезала маленькими кубиками.
Нагрела в сковороде масло, быстро обжарила лук с морковью, добавила ножки и жарила до готовности грибов, все время помешивая. Затем добавила куриное мясо, прогрела и плеснула столовую ложку соевого соуса, который тут же зашипел, запенился. Выключила нагрев, давая толстому дну сковороды отдать свое тепло.

В готовую начинку, добавило соли, перца (свежемолотого и шарики розового), немного зелени и горсточку тертого сыра.
Аккуратно, ложкой нафаршировала этой массой шампиньоны. Положила их на смазанную маслом сковороду

все в средне нагретую духовку. Минут 15-20 нормально, начинка уже готова, а шампиньоны успеют пропечься, но не засохнуть.
Пока готовились грибы, она нарезала помидоры кружками, выложила в плоскую тарелку, на каждый ломтик положила листик базилика.
Взглянула на грибы, зарумянились. Вынула из духовки и положила каждый на свой помидорный ломтик, сверху начинку прикрыла кубиком жаренного тофу. В чашке размешала оливковое масло, лимонный сок, перец и чеснок. Чеснок? А как же, если вдруг: не смелая мысль мелькнула в голове: может быть, ну может же быть так, что МЫ поцелуемся? А ладно, махнула она рукой и полила шампиньоны этой смесью. С боку тарелки положила ломтики сладкого перца и дольку лимона.
Двух блюд ему хватит


-Ну наконец то, что так долго
-Всего и часа не прошло, кушай, давай.
-Тут с голоду пухнешь, каждая минута можно сказать к голодной смерти приближает, а ты "всего то час", не добрая ты. Так, что это?
-Попробуй
-А не отравишь? Шучу, шучу!!! Гм: ничего, вкусно, умеешь, когда можешь:тфу.. можешь, когда умеешь или нет.. ну вообщем поняла.
-Ты ешь грибы целиком, вместе с помидоркой и тофу, так вкуснее.
-Уф! Там еще не осталось? Нет? Что-то ты экономишь: на мне. Спасибо.
-А мне? Насытиться.
-Я думал, ты там, на кухне покушала.
-Я не о том!
Ее пальцы нащупали пульт, щелчок и телевизор смолк, резкое движение головой и грива волос как водопадом разлилась по плечам, тонкие нервные пальцы медленно начали расстегивать тугую пуговку блузки.
***
Задернем занавес целомудренного любопытства на этом чувственном спектакле жизни, запомним только ЕГО испуганные, бегающие глаза и ЕЁ, плавные, мощные неумолимые движения ..даже не женщины, нет, а хищной, пантеры, еще томной, неспешной, но уже заряженной желанием и обладающей бесконечным аппетитом.

(do-do @ 28.01.2008 - время: 21:38)
-А мне? Насытиться.
-Я думал, ты там, на кухне покушала.
-Я не о том!
Ее пальцы нащупали пульт, щелчок и телевизор смолк, резкое движение головой и грива волос как водопадом разлилась по плечам, тонкие нервные пальцы медленно начали расстегивать тугую пуговку блузки.
***
Задернем занавес целомудренного любопытства на этом чувственном спектакле жизни, запомним только ЕГО испуганные, бегающие глаза и ЕЁ, плавные, мощные неумолимые движения ..даже не женщины, нет, а хищной, пантеры, еще томной, неспешной, но уже заряженной желанием и обладающей бесконечным аппетитом.
Голодный мужик-плохой мужик, сытый мужик-ваще не мужик))))).

Дык ДАМА то все в свои и на свои руки БЕРЕТ :)

Была ЛЕНЬ и БЫЛ я, она победила - вот результат

Была пара кусков рыбного филе (размороженного). В кофемолке (конечно, протер ее от кофейной пыли) смолол несколько кусков засохшего хлеба (был у меня такой), получились панировочные сухарики. Рыбу посолили сильно, поперчил со всех сторон и оставил на час (блюдо в котором лежало филе поставил чуть наклонно, что бы влага стекала). Затем хорошо промыл рыбу, обсушил салфетками и нарезал крупными ломтями, обвалял в сухарях и быстро обжарил на сковороде (много масла, нагрев сильный). Обжарил со всех сторон, до коричневатой корочки на поверхности (внутри рыба осталось сырой), отложил в сторону. Взял пакет замороженных овощей, обсыпал их остатками сухариков (овощи мороженные, твердые) и обжарил в сковороде, где жарил рыбу, жарил помешивая, как приятно запахнет, выложил овощи на противень, вместе с остатками масла, посолил, поперчил, сверху выложил рыбу и все в духовку. Мин 15-20 на среднем огне и все. Рыба тушилась на пару от овощей, получилось не плохо и быстро.

Милейший do-do, большое Вам спасибо!
Ваша тема необычайно вдохновляет на кулинарные подвиги, к сожалению не могу Вам поднять репу, но зато не откажу себе в удовольствии, рассказать на что меня сподвигло прочтение ветки.

Итак...
Читаю ветку и оченно мне кушать захотелось!
Но к делу...
К сожалению, в моем холодильнике ничего не оказалось, кроме всего ОДНОЙ куриной грудки.


Я быстро разморозила в холодной воде куриную грудку и подсолив, отварила в небольшом количестве воды.
В глубокой посуде(желательно казан, утятница или подобное) немного обжарила лук и морковку.
Положить куриную грудку в спассерованные овощи, всыпать стакан предварительно промытого риса.
И залить двумя с половиной(2ст. + 1\2ст.) стаканами оставшегося от варки грудки бульона. Посолить. Дождаться кипения, плотно закрыть крышкой и поставить на самый тихий огонь.
Через 17-20 минут готово.
Приправы по желанию. Я насыпала немного итальянской смеси и спец.приправу для риса.

Получилось очень вкусно и главное МНОГО!

PS
Еще я потерла свежую морковку с чесноком и заправила майонезом.
3 больших моркови, 2 зубчика чеснока, майонез.
К рису очень даже!

Этот простой салатик из свежей морковки, особенно рекомендую зимой и особенно курящим интернетчикам!

Курочка так курочка. Переброшу сюда из кулинарии

Фаршированная курочка

Делаем начинку. 4 луковицы отвариваем 10 мин (я отваривал в курином бульоне из кубика, но можно и в воде. Добавив чайную ложку шалфея). Мелко рубим лук. Беру пол булки пшеничного хлеба, и мелко крошу (без корочки), вбиваю туда одно яйцо, рубленный варёный лук, чайную ложку шалфея, 50-75 гр. сливочного масла (растопленного), пол стакана рубленной петрушки. Все перемешаем. Заливаем куриным бульоном - так что бы начинка превратилась во ВЛАЖНУЮ кашицу (впрочем вариантов начинок много: вот например - перемешать мелко нарезанный бекон, 125 г сливочного масла, нарезанную кинзу, мяту и пару нарубленных зубчиков чеснок, посолить, поперчить - в тушку можно пару долек лимона положить. Или самое простое полуготовую гркчневую кашу ).

Разрезаем курицу вдоль позвоночника (перерезаем кости - но не трогая грудку). Натираем кожу - специями - и оставляем в покое минут на 20.
Переворачиваем и распластываем курицу на спинку и с силой нажимаем на грудку (ломаем кости). Курочка должна сплюснуться.

Просовываем руку (ОСТОРОЖНО, что бы не порвать кожу) под кожу и отсоединяем её от мяса, так что бы получилась свободная полость.

В получившуюся полость набиваем (осторожно) начинку, курочка округляется (начинка везде и вокруг ножек, и вокруг грудки).

Выкладываем курочку на противень и помещаем в СИЛЬНО нагретую духовку. Через 10 мин. нагрев уменьшаем до 170 примерно градусов и запекаем около часа (зависит от размера курицы).
Вот, что получилось. Гарнир зелёный горошек, кукуруза, рис, сладкий перец (В данном случае это пакет с овощной смесью).
Получить код этого сета

Скушно живем...пожрать что ль

Беляши

Поставил дрожжевое тесто (маслица в него поболе). Сделал фарш:свинина-говядина (50:50), лук, отварные грибы (не очень много, но на цвет фарша повлияли), специи.
Отрываем от теста небольшой кусочек смачиваем растительным маслом, ни какой муки, растягиваем в лепешку, сверху кладем фарш, защипываем края теста, но оставляем небольшую дырочку.
Попутно, перекалим масло на сковороде (классика). Наливаем его на сковороду 5-10мм толщиной и обжариваем в нем луковицу до черноты (которую, конечно потом выкидываем). Все, масло готово для жарки (за подробностями к Похлебкину)
Налепленными беляшам дадим немножко подойти (мин 15 пусть постоят). Форма, произвольная, можно круглые, можно треугольные, главное, что бы не толстые. Размер с половину МОЕЙ ладони.
Затем разогреваем (нагрев средний) сковороду с подготовленным маслом, кладем беляши дырочкой вниз, как подрумянится, перевернем, накроем сковороду крышкой и держим до готовности (не долго)

Эх, серьёзный баландёр у нас на зоне отдыхал ... :))), да, шош, ты так рано откинулся - то? ... Пацаны без хавчика чалятся, теперь самим придётся варганить. Ну, да, ладно, чай не в БУРЕ, вывернемся:
Кароч секи, "Матруха в винтаре" называется:
Берёшь двух матрух меленьких грамм по 250 - 300 каждая (цыплёнок - западло, зашкваришься ... :), моешь их под холодной водой и крепко сушишь полотенцем. Дале берёшь пшеничную пыль, щебёнку крупную, чёрный перец и грецкий орех, орех дробишь и всё это дело мастыришь, опосля чего тою мастыркою обеих матрух и полируешь.
Дале берёшь баклажку чугунную с высокими краями и кромсаешь туда балясины мелко только без мисюры грамм 50 - 60 и ставишь баклажку на жигорник. Зайчиков только шибко не пускай ! Как тока балясина нормально разошлась, берёшь твоих матрух полированных и туда же их обеих в баклажку, чтоб со всех сторон нормально на балясинке-то обжарились.
Эх, запарился я тут с тобой: коньяк у тебя должен быть хороший грамм 50 готов сразу, да винтаря тёмного полусухого пузырь открытым держи (красный пусть ЗОРГЕ швыкает, ему не в падлу ... :). Дк, вот матрух - то, значится, обжарил, так лей на них коньяк побырому, да струю запаливай и жди когда всё прогорит, после чего заливай винтарь в баклажку так, чтобы матрухи в нём дополовины погрузились, кидай туда гвоздики, да душистого перцу, закрывай баклажку и пущай хилые зайчики твоих матрух минут сорок катают ... А как время подойдёт снимай баклажку, и вот он нехитрый хавчик арестантский на дубок, да и с подливой сразу ... :)))

(do-do @ 07.02.2008 - время: 14:18) Скушно живем...пожрать что ль

Беляши


Моя мама делала беляши так, что их всегда с удовольствием съедали все - даже те, кто на дух не выносил лука или свинины...

Поэтому маленькие добавления...

Фарш можно и свинина-телятина (30-70), но свинина-говядина (50-50) лучше... Говядина должна быть постной, фарш лучше делать самому... Впрочем, если уверены в качестве продавца, то можно использовать и покупной...

Лук жарить не надо. Мелко порубить и смешать с фаршем. Специи не нужны - только перец и соль. Грибы - в жопу. Только вкус мяса портят...

Тесто должно быть чуть-чуть сладковатым...

Тесто раскатывается целиком, в лист, после чего - с помощью широкой чашки или блюдца - из него вырезаются (вернее, выдавливаются) одинаковые круги правильной формы. (Оставшееся тесто снова скатывают и раскатывают)... Поэтому муку сыпать можно, но совсем чуть-чуть, чтобы тесто легче отлипало от стола...

Фарша кладем столько, чтобы - при сворачивании - вокруг мяса было немного воздуха. Дырочка должна быть маленькой, круглой. Ее нужно примять щепотью - так, чтобы фарш выглядывал. Делается это для того, что бы не вытек сок, который образуется внутри беляша...

Есть можно как горячими (следя за тем, что бы сок вытек в рот, а не на скатерть или одежду), так и остывшими (когда сок впитается в тесто). Но первое - на мой взгляд, вкуснее...

Можно (на любителя) при поедании смазывать майонезом или горчицей...

Эх! Какие же вкусные были беляши у моей мамы!!!... Никогда я больше таких не ел... И не поем, наверное...

За грибы не соглашусь :) Они свой вкус дают. Впрочем ведь ни кто не мешает делать и так и так. Можно и рубленную петрушку (свежую) в фарш добавить)

(do-do @ 07.02.2008 - время: 17:44) За грибы не соглашусь :) Они свой вкус дают. Впрочем ведь ни кто не мешает делать и так и так. Можно и рубленную петрушку (свежую) в фарш добавить)
Поддержу. Просто потому, что грибы люблю. Но мне кажется, все зависит от теста. Вот лично я, тесто делать не умею. Пробовала пару раз, ничего не получилось. Наверное тут все-таки талант нужен.
А что касается начинки, думаю так и так вкусно. У меня на исторической родине, часто пекут белеши, только они большие и называется пирог :))
Мне нравится из оленины с грибами... просто пальчики оближешь!

(Кончита Морталес @ 07.02.2008 - время: 18:11) А что касается начинки, думаю так и так вкусно. У меня на исторической родине, часто пекут белеши, только они большие и называется пирог :))
Мне нравится из оленины с грибами... просто пальчики оближешь!
Не пизди нах, откуда у вас мука на исторической родине, вы только мухаморы на зиму сушите, а потом их толчёте, да на замес ... :)))

(do-do @ 07.02.2008 - время: 17:44) За грибы не соглашусь :) Они свой вкус дают. Впрочем ведь ни кто не мешает делать и так и так. Можно и рубленную петрушку (свежую) в фарш добавить)
Чеснока мона ещё децел добавить ... )

(moishe @ 07.02.2008 - время: 18:47) Чеснока мона ещё децел добавить ... )
Куда в грибы?
Слушь, дорогой, грИби от седова... кулинар фигов! :))

Вообще Я придерживаюсь принципа ... что угодно, лишь бы ПУЗУ (конкретному) было вкусно и поноса там не было... Охота, можно ведь и масла в чай добавить если ЭТО ТВОЕ то в чем проблема.

Вот, думаю полезно будет

Солим сало

(а) Горячий посол
(б) Сухой посол


(а) Возьмём достаточно толстый кусок сала (около 2 см толщиной), нарежем его на УДОБНЫЕ куски (так как мы будем варить их, то надо выбрать такой размер, что бы куски спокойно входили в кастрюлю). Для ГОРЯЧЕГО посола нам понадобиться, на 1 кг сала, воды около 1,5 литров, соли (крупного помола) стакан (около 200 мл), головка чеснока, 4 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца (раздавить), чайную ложку аджики, 5 столовых ложек ЖИДКОГО ДЫМА, немного луковой шелухи. Шкурку куска сала хорошо поскоблить ножом (так что бы она побелела). Сделать рассол, в воду добавить соль, аджику, лаврушку, перец и вскипятить, как только вода закипит добавить жидкий дым. В кипящий рассол поместить куски сала, как только вода снова закипит, уменьшим нагрев (так что бы вода чуть чуть кипела) и варим сало около 5 мин. Затем выключим огонь, кастрюлю укутаем в полотенце и отставим остывать на 12 часов.
После, вынимаем сало из рассола и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем
Натираем сало давленным чесноком и паприкой (можно красным перцем) и на пару часов кладём в холодильник (не морозилку). Все, сало готово.


(б) Для СУХОГО посола, нам понадобиться - на 0,5 кг сала 2е небольшие головки чеснока, чайную ложку перца (горошком), полстакана соли (крупной). Горошины перца хорошо, раздавим скалкой (удобно в полиэтиленовом мешке) и смешаем с солью.
Почистим головку чеснока, нарежем дольки на тонкие пластики. Надрезаем сало ножом с боков, и вставляем туда чеснок (на расстоянии примерно 2 см).
Затем также, надрезаем сало сверху и вставляем чесночные пластинки (так же, решёткой - 2х2 см).
Расстилаем полотенце, в смесь соли с перцем выдавливаем головку чеснока, и хорошо перетираем смесь. Затем, насыпаем на полотенце, слой (2-3 мм) рассола, кладём шкуркой вниз сало и хорошо натираем его нашей смесью. Затем сверху куска насыпаем смесь (слоем 2-3 мм), натираем второй кусок и кладём сверху на первый (шкуркой наружу).
Посыпаем сверху шкурку второго куска нашей смесью, завернуть плотно в полотенце, и выдержать 2а дня при комнатной температуре. Затем положим его на 5-10 часов в холодильник (в отделение для овощей), как сало затвердеет, развернуть его, счистить соль с поверхности. ВСЕ, готово.Хранить можно в морозильнике.

(Кончита Морталес @ 07.02.2008 - время: 19:53) (moishe @ 07.02.2008 - время: 18:47) Чеснока мона ещё децел добавить ... )
Куда в грибы?
Слушь, дорогой, грИби от седова... кулинар фигов! :))


Таки щаЗ !!! ... Вам пока не скажешь, что в оленину, сами не допрёте ... :) Мацу, скоро хавать у меня будете ... :)))

Маца ? ЭТ из пресного теста? Может сойдут
Китайские тонкие блинчики
Делал как то

Потребуется 1.5 чашки муки, 1/4 ч.л. соли, 0.5 чашки КИПЯЩЕЙ воды, 3 ст.л. холодной воды, 2 ст. л. муки, жиры (растительный, кулинарный). Просеем 1.5 чашки муки, добавим соли и хорошо размешаем. Вливаем тонкой струйкой в муку кипяток и сразу же мешаем.Возможно два варианта теста - можно добавить 1 ст. л. растительного масла в него, а можно не добавлять - это скажется только на способе выпекания. Когда полученное тесто хорошо выместилось добавим в него 3 ст. л. холодной воды. И снова хорошо размешиваем. Затем добавим (тесто должно быть уже не горячим) 2 ст. л. муки. И хорошо месим тесто пока оно не станет гладким и эластичным. Вылепим шар.
Завернём этот шар во влажное (но не мокрое) полотенце и оставим примерно на 30 мин
Присыпаем стол слегка мукой, выложим на него тесто и раскатаем из него колбаску (длинной примерно в 30 см). Отрежем от колбаски 2а кусочка теста примерно 2.5-3 см длинной, прижмём ладонью и раскатаем в тонкие (что бы скатерть просвечивала) блинчики (диаметром 15 см). Если мы добавляли в тесто масло то ничего больше не делаем, а если нет то смазываем ОДНУ сторону каждого блинчика маслом (жиром) и СОЕДИНЯЕМ их смазанной стороной друг к другу.
ХОРОШО, разогреем тяжёлую, не смазанную жиром (СУХУЮ)сковородку на среднем огне и обжариваем на ней 20-30 сек каждую сторону блинчика (пока не покажутся маленькие пузырьки на поверхности). Быстро снимаем блинчик - и если он двухслойный (в тесте не было масла) то осторожно разъединяем их и накрываем сверху влажным полотенцем (можно смазать одну сторону маслом. Блинчики получаются пресноватые (и сухие) - поэтому лучше их есть обмакивая в какой-нибудь соус, варенье или растопленное сливочное масло. Очень вкусно, если в блин завернуть (сложив пополам лепешку) горячее картофельное пюре.

(do-do @ 07.02.2008 - время: 22:12)Маца ? ЭТ из пресного теста? Может сойдут
Китайские тонкие блинчики

угу...
Маца это пшеничная мука с водой, раскатанная, порезанная на куски с дырками и испеченная в печке.
Сухарь такой тонкий и жутко не вкусный :((

Из пресного теста лапша вкусная. На моей исторической родине варят.
Стакан муки(пшеничной) 1 яйцо и 2 скорлупки воды. Раскатать, порезать и высушить.

Сварить крепкий бульон на телятине с морковкой и луком. Туда лапшу и зелень.
Ну и чесночку для moishe и побольше. :))

Можно также грибную суп-лапшу варить, только без моркови.