Кулинарная темка

Рецепт как делать вареную колбасу

Полужирное или жирное свиное мясо надо нарезать на небольшие кусочки, перемешать со специями и солью из расчета (на 1 кг мяса): 2г перца молотого и душистого, 15-20г чистой поваренной соли. Добавить 1 дольку чеснока и 1 г химической чистой селитры. Чеснок надо нарезать на кусочки и растереть с солью в кашеобразную массу.
В подготовленные кишки набить тщательно перемешанный фарш, завязать концы шпагатом. Батон перевязать и варить от 1 до 2х часов при слабом кипении воды.

Колбаса готова. Теперь ее надо подвесить для охлаждения и подсушивания. А потом хранить в холодном месте.

Зимой будет отличное блюдо к новогоднему столу.

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 00:17) Полужирное или жирное свиное мясо
блин ну вино еще можно сказать сладкое или полусладкое, но про мясо.. я кстати в своей жизни видел мясо: условно съедобное....

(Carnyx @ 26.10.2011 - время: 00:27) (Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 00:17) Полужирное или жирное свиное мясо
блин ну вино еще можно сказать сладкое или полусладкое, но про мясо.. я кстати в своей жизни видел мясо: условно съедобное....
Это рецепт для домохозяек)) У кого есть свое хозяйство или только начали этим заниматься.

А я купила даже условных (в полном смысле слова!) кальмаров. Бо баснословной цене!
Принесла в магазин и на прилавок вылила жаркое)))

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 00:34) А я купила даже условных (в полном смысле слова!) кальмаров. Бо баснословной цене!
Принесла в магазин и на прилавок вылила жаркое)))
если мы вкладываем в понятие жаркого одно и тоже, то кальмаров в нем не бывает.

(Carnyx @ 26.10.2011 - время: 00:43)
если мы вкладываем в понятие жаркого одно и тоже, то кальмаров в нем не бывает.
Их просто отваривают, а можно парить (прожаривать, как бы) с луком в сметане на сковороде. Потому я так написала Не правильно , наверное. Вот это я и вылила на прилавок. Там были не кальмары, а....целлюлоза!

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 00:47) (Carnyx @ 26.10.2011 - время: 00:43)
если мы вкладываем в понятие жаркого одно и тоже, то кальмаров в нем не бывает. 
Их просто отваривают, а можно парить (прожаривать, как бы) с луком в сметане на сковороде. Потому я так написала Не правильно , наверное. Вот это я и вылила на прилавок. Там были не кальмары, а....целлюлоза!
помнится в середине 90-х в евпатории открылся ларек бриз 93 и под ним всегда (много лет) сидела собачка состоявшая из 3 шариков (жира и костей), но ее никто никогда не гонял - это был тестер колбасы: дашь кусочек: если ест то колбаса хорошая если нет, то лучше не брать...

(Carnyx @ 26.10.2011 - время: 00:52)
помнится в середине 90-х в евпатории открылся ларек бриз 93 и под ним всегда (много лет) сидела собачка состоявшая из 3 шариков (жира и костей), но ее никто никогда не гонял - это был тестер колбасы: дашь кусочек: если ест то колбаса хорошая если нет, то лучше не брать...
Я и теперь коту даю. Если не есть. То в мусор)

Эх друзья мои ,знали бы вы как хороши налисники затомленные в чугунке в печи !!!

(otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 10:52) Эх друзья мои ,знали бы вы как хороши налисники затомленные в чугунке в печи !!!
НалиМчики? Эт да.. Вкусно!)

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 10:57) (otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 10:52) Эх друзья мои ,знали бы вы как хороши налисники затомленные в чугунке в печи !!! НалиМчики? Эт да.. Вкусно!)
Чего? Да народ уже забыл про такую рыбу. Налим давно и прочно иссоциируется больше со сказками и баснями, чем с трапезой...

Только налим тут абсолютно ни при чём!

Налисники, они же блинчики с творогом

Ингредиенты:

Блины:
1 л молока
3-4 яйца
щепотка соли
2-3 ст.л. крахмала
мука

Начинка:
1 кг творога
3-4 яйца
щепотка соли
сахар по вкусу

Способ приготовления:

Блины:
На 1 л молока 3-4 яйца, щепотка соли, пара-тройка столовых ложек крахмала и пшеничная мука.
Тесто должно быть по консистенции как очень жидкая сметана. Можно сразу влить несколько столовых ложек растительного масла. Выпекаем блинчики.

Начинка:
На 1 кг творога, 3-4 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу. Если творог жидковат, можно добавить 1 ст.л. крахмала или ванильного пудинга. Любители могут добавить горсть изюма, это совсем не повредит.

Начинку выкладываем на блинчик, сворачиваем трубочкой и разрезаем трубочку пополам. Складируем это все в большую емкость. Перед непосредственным потреблением необходимое количество налисников либо поджарить на сковородке на сливочном масле либо сложить в огнеупорную емкость, разбросать кусочки сливочного масла и прогреть в духовке при температуре 180 градусов минут 20-30.

Мясные колбасы Сначала подготавливаем кишки. Вынимаем из тушки, перевязываем шпагатом, аккуратно отдираем от брыжейки, тупым ножом соскабливаем жир, отжимаем остатки содержимого, промываем водой, потом укладываем в кастрюлю с подогретой водой до 40-50 гр и выдерживаем 4 часа. При помощи круглой палки выворачиваем их и снова и замачиваем на 60 мин. Тонкие, в подогретой воде до 50 гр, а толстые в воде - до 85-90 гр. Тупым ножом потом соскабливаем оболочку внутреннего слоя. Затем выворачиваем кишки обратно, надуваем и просушиваем. Остальное как при вареной колбасе делается.

(corwinnt @ 26.10.2011 - время: 13:59)
Налисники, они же блинчики с творогом




Да? Не знала. А как блинчики с творогом - делать - знаю.

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 16:03) (corwinnt @ 26.10.2011 - время: 13:59)
Налисники, они же блинчики с творогом




Да? Не знала. А как блинчики с творогом - делать - знаю.
Ну как так можно !!! Не знать что такое налистники !!! Икаой кошмар называть их так банально-блинчики с творогом .

У меня есть товарищ ,так вот свадьба для него "начинается ",когда подают налистники... Он их и с соедних столов тоже съедает . Это не потому ,что он много ест . Просто он их очень любит .

(otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 17:55)

Ну как так можно !!! Не знать что такое налистники !!! Икаой кошмар называть их так банально-блинчики с творогом .

У меня есть товарищ ,так вот свадьба для него "начинается ",когда подают налистники... Он их и с соедних столов тоже съедает . Это не потому ,что он много ест . Просто он их очень любит .
Краба ловил Тихоокеанского?)

(otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 17:55) Икаой кошмар называть их так банально-блинчики с творогом
Так банально - потому, что рецепт я скопипастил с сайта из домена .ru (ссылки не будет, там форум) и странно ещё, что там его налисТником не обозвали.

(corwinnt @ 26.10.2011 - время: 18:35) (otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 17:55) Икаой кошмар называть их так банально-блинчики с творогом
Так банально - потому, что рецепт я скопипастил с сайта из домена .ru (ссылки не будет, там форум) и странно ещё, что там его налисТником не обозвали.
Оказывается правильно-налистник . Во как бывает .Но рецепт тож правильный .

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 18:04) (otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 17:55)

Ну как так можно !!! Не знать что такое налистники !!!    Икаой кошмар называть их так банально-блинчики с творогом .

У меня есть товарищ ,так вот свадьба для него "начинается ",когда подают налистники... Он их и с соедних столов тоже съедает . Это не потому ,что он много ест  . Просто он их очень любит .
Краба ловил Тихоокеанского?)
Краба не ловил .Зато ел настоящую тихоокенскую сельдь ,правда домашнего приготовления . Вкусно однако . И что примечательно она большая и получается ,что ее много ...

(otkruvaysova @ 26.10.2011 - время: 19:58)
Краба не ловил .Зато ел настоящую тихоокенскую сельдь ,правда домашнего приготовления . Вкусно однако . И что примечательно она большая и получается ,что ее много ...
А я ловила. Это такой типо рак, размером с приличный тазик))) Тоже много. Ловишь - зеленый, сваришь - красный и супер!

(Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 20:49) Ловишь - зеленый, сваришь - красный и супер!
любой краб при варке претерпевает такую трансформацию

(Carnyx @ 26.10.2011 - время: 20:57) (Nika-hl @ 26.10.2011 - время: 20:49) Ловишь - зеленый, сваришь - красный и супер!
любой краб при варке претерпевает такую трансформацию
Я знаю. Интрига)))