Кулинарная темка

Есть у меня очень традиционный рецепт блюда с гарбуза - ))) тыквы.
Это гарнир, этот рецепт очень малораспостранен, собственное его готовят у нас в семье бабушки ну и мы, а вот за пределами нашего клана - не встречала. Хочу поделится.

Гарнир из тыквы (я говорю Гарбуз - так привыкла)

Для приготовления нужно взять примерно около 01,5 кг очищенной от шкурки тыквы, 2 больших луковици, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец.

Очищаем и нарезаем не очень мелко лук и высыпаем на разогретую глубокую сковородку с подсолнечным маслом и слегка обжариваем.
На крупную терку (я ленивая, поэтому на комбайне) трем тыкву. Натертую тыкву выкладываем на сковородку с слегка поджареным луком, солим и накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим, время от времени помешиваем чтоб не подгорало, когда тыква уже готовая минут через 15-20 сыпем по вкусу перчик, опять помешиваем и еще минут 5 тушим но уже без крышки, чтоб испатилась лишняя влага.

Этот гарнир можно использовать вместо картофеля, он диетический, содержит много полезных веществ. Кстати тыква стоит на первом месте среди продуктов которые способствуют хорошей работе почек.

собственно рецепт навеянный желанием приготовить шото такое вот шоб за 1 раз, много, сытно и не вредно. Названия я ему не знаю, придумывать названия я не умею Я пишу, вы читаете, коментируете, можете ругать, а можете и не ругать...
рецепт не имеет норм все берется - сколько чего есть и как нам нравится:

беру мясо - какое есть (как правило нарезаное кусочками, с жилками, прослойками сала, жира - свинина, говядина грамм по 400) нарезаем кубиками, на сухой сковородке (сковородками тефаль я не пользуюсь и не признаю, ток нормальные чугунные, помоему донецкого производства) выкладываем мясо и жарим, время от времени переворачивая чтобы образовалась сухая розоватая корочка равномерно по мясным кусочкам. на сковороде образовывается налет с присохшего мясного сока - так надо. Когда мясо готово - выливаем туда 1 стакан воды кипяченой и подтушиваем под крышкой 10 минут.
Выкладывем енто дело в кастрюльку (большую и глубокую) Туда кладем картофель очищенный и нарезанный, 1 стакан отвареной фасоли.
Отдельно на подсолнечном масле, или на жире жарим\тушим лук (2 большие луковички) и 2 морковки натертые на терку крупную. Тушено\жареный лук и морковь выкладываем сверху на мясо-картофель-фасолько сметь в кастрюльке и заливаем водой так, чтобы покрыла картофель но не лук (незнаю как пояснить) и всю эту вот смесь ставим на огонь и доводим до кипения - солим, перчим - и под накрытой крышкой тушим 30-40 минут на медленном огне. За 5 минут до выключения берем пол стакана сметаны - разводим до с водой чтоб вышел стакан, и заливаем сверху, тушим со сметаной, перед выключением выдавливаем туда 2 зубчика крупных чеснока, вымешиваем, посыпаем укропом и петрушкой, накрываем крышкой и стоит это все еще минут 5 насыщается запахами. Готово.

Вот такое вот блюдо )))

есть такое блюдо, носит название - ПЕЧЕНЯ - есть по полтавски, по волынски по черниговски и вот сколько областей - столько отличей - но на самом деле все зависит от традиций дома в котором оно готовится а основные состовляющие одни и те жею. Посему дам простой рецепт.

ПЕЧЕНЯ :)

500 г свинины, 10 средних картофелин, 100 г сала (на котором обжарим, можно смалец, хотя я отдаю предпочтение несольоному салу), 3 средние луковицы, 1-2 морковки, 4-5 сушеных грибов замоченых заранее, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, лавровый лист.

Свинину разрезать на 3-4 куска, обжарить в сале (смальце) до золотистой корочки, затем выкладываем томат и тушим. Картофель и морковь нарезаем кубиками, обжариваем на сале (смальце), затем перемешать с нарезанным кружочками сырым луком, заправить 4-5 горошин счерного перца, солью. Подготовленные овощи и свинину закладываем в кастрюлю, начиная и заканчивая рядом овощей а посредине ложим мясо. Грибы отварить в 1 стакане воды, мелко нарезать, еще поварить, уварив бульон наполовину, а затем залить им подготовленную свинину с овощами, добавить лавровый лист, еще немного посолить и тушить до готовности. Перед подачей посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3-4 мин с закрытой крышкой, затем подавать.

Ну и я тему поддержу.
Крем из икры
Лучше брать икру из щуки, но из карпа тож подойдёт.
Икру размешиваем (жерательно деревянной ложкой) выбираем плёночку, добавляем желтки, лук перепущенный через мясорубку, немного подсолнечного масла и лимонного соку. Старательно взбиваем, добавляем ложку-две воды и снова взбиваем пока не станет однородная как крем. Усё! можно мазать на хлеб .
На 200 г икры - 200г подсолнечного, 4 желтка 2 лимона, 1 большая луковица, соль.

(rattus @ 25.11.2008 - время: 12:36) Ну и я тему поддержу.
Крем из икры
Лучше брать икру из щуки, но из карпа тож подойдёт.
Икру размешиваем (жерательно деревянной ложкой) выбираем плёночку, добавляем желтки, лук перепущенный через мясорубку, немного подсолнечного масла и лимонного соку. Старательно взбиваем, добавляем ложку-две воды и снова взбиваем пока не станет однородная как крем. Усё! можно мазать на хлеб .
На 200 г икры - 200г подсолнечного, 4 желтка 2 лимона, 1 большая луковица, соль.
rattus пожалей мое холостяцкое пищеварение ! Я же слюной захлебнусь .......

Он беспощаден )

Да, надо будет потихоньку готовить по рецептам.. Благо разнообразные)))

на тему побаловать себя )

Ножки куриные фаршированніе, запеченые.

Для приготовления:
4 куриных ножки (я покупаю большие окорочка) - отрезаю от них ту часть что с позвоночником и хвостиком, далее я по мере возможности ножом акуратно отделяю кости от мяса - выворачивая их на изнанку ток чтобы у меня получился мешочек. Нижний край я скалываю зубочисткой или зашиваю.

отвариваю 1 стакан риса, обливаю кипятком штук 5 сушеных абрикосин, режу их на небольшие ломтики, беру штук 10-15 миндалин тоже ломаю, режу их на кусочки и все это смешиваю и солю, добавляю сливочное масло примерно столовую ложку - иначе рис будет сухим. Соль по вкусу.

Куриные ножки я зафаршировываю этим фаршом и выкладываю их на разогретую смазаную жиром сковородку и в таком виде ставлю в разогретую духовку (можно просто обжарить на плите - тоже вкусно). через каждых 5-7 минут я вынимаю и переворачиваю их. Минут через 20-25 я вынимаю и посыпаю кунжутом пеку еще 5 минут и готово.

(Осколок Мечты @ 21.11.2008 - время: 14:18)думаю найдется много желающих узнать рецепт приготовления хорошего винаРецепт приготовления хорошего вина только один - хороший виноград. Не думаю, что смогу сказать что-то новое. Даже пропорции добавления сахара (а куда ж деться, Днепр - не Крым, виноград у нас своего набрать не успевает) ничего не дадут - тоже от винограда зависит. А технология... Оно понятно, что в идеале - дубовая бочка из нашего, а не канадского дуба (и ни к коем разе не из пиленных досок)... Но на практике - бутыль литров на двадцать и водяной затвор из капельницы - вот и вся технология... Время брожения определять по интенсивности побулькивания

Лучше я рецептик кину. Правда не наш, сами не проверяли, каково на вкус. Заодно и отзывы послушаю...
From: "Polina Reznik"

Поделюсь рецептом, который мне очень нравится (тем более, кто-то спрашивал, что делать со смесью морепродуктов)
Размораживаем полкило смеси. Берем 3 больших грейпфрута с розовой мякотью, срезаем верхушку и аккуратно вынимаем мякоть. Очищаем от пленок (очень тщательно, у грейпфрута кожица горчит еще почище, чем у апельсина) и рубим довольно крупными кусками. Еще нужно взять авокадо, вынуть косточку и нарезать полукольцами. Смешать морепродукты, грейпфрутовую мякоть и авокадо, посолить, поперчить (желательно белым перцем), сбрызнуть маслом из виноградных косточек. Осторожно перемешать и начинить этой смесью грейпфруты. Закрыть "крышкой" и поставить в холодильник часа на 2 (а вообще чем дольше, тем вкуснее). Перед подачей можно посыпать кедровыми орешками или слегка обжаренными кунжутными семечками.

У этого салата могут быть разные варианты. Морепродукты можно предварительно замариновать в смеси оливкового масла/лимона/чеснока. И сбрызнуть смесь (перед тем как фаршировать грейпфрут) маринадом. Можно вместо авокадо положить тонко порезаные шампиньоны.

Огненное рагу из каракатицы (вместо каракатицы можно использовать филе
кальмара)

600 г колец каракатицы,
сок 2 лимонов,
1000 г помидоров,
4 зубчика чеснока,
1 ст.л. анисовой водки,
100 мл оливкового масла,
2 мелкие луковицы,
1 кабачок цуккини,
2 ст.л. свежего базилика,
молотый красный жгучий перец.

Способ приготовления
1. Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.
2. На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
3. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.
4. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же.
5. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.
6. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 град. ок. 45 минут.
7. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

P.S сам не готовил это блюдо, съедобно оно или нет получается неизвестно.

Совести у тебя нету, это же надо такую вкусноту написать. Я прочитала рецепт и теперь вот сижу страдаю, звоню знакомой на рыбную базу ищу каракатицу... Должно быть очень вкусно.

(Меноли @ 26.11.2008 - время: 17:31) Совести у тебя нету, это же надо такую вкусноту написать. Я прочитала рецепт и теперь вот сижу страдаю, звоню знакомой на рыбную базу ищу каракатицу... Должно быть очень вкусно.
У меня как раз есть, это у жены нет - до сих пор ни разу даже не попробовала это приготовить, пусть даже и из кальмаров

(corwinnt @ 26.11.2008 - время: 17:35) (Меноли @ 26.11.2008 - время: 17:31) Совести у тебя нету, это же надо такую вкусноту написать. Я прочитала рецепт и теперь вот сижу страдаю, звоню знакомой на рыбную базу ищу каракатицу... Должно быть очень вкусно.
У меня как раз есть, это у жены нет - до сих пор ни разу даже не попробовала это приготовить, пусть даже и из кальмаров
А ты сам купи и приготовь. Знаешь как твоей жене будет приятно? Порадуй ее

Вот ещё из того, что жена готовить не хочет (не любит она сладкое мясо)...

СВИHЬЯ В АПЕЛЬСИHАХ

Среднюю или жирную свинью режем тонкими пластами, отбиваем, замачиваем в апельсиновом соке довольно основательно. Получившийся продукт прокладываем апельсиновой же свежей аккратно снятой, а лучше толсто срезанной коркой, пересыпаем перцем горошком и крупно молотым перцем, гвоздикой, кинзой.
Заворачиваем все в фольгу и суем на маленький огонь в духовку.
Тем временем берем оставшийся от свиньи апельсиновый сок, кипятим, добавляем чуть муки для загустения, охлаждаем, добавляем мелко резаного укропа, хрена, взбиваем со сметаной (и со свиным жиром, если он вдруг вытопится из продукта в фольге). Этим поливаем свинью перед съедением.
Свинья в апельсинах хорошо идет с рассыпчатым рисом и тоником.
С другими цитрусовыми фокус получается существенно хуже. Соком из пакетов лучше не пользоваться - получается слишком сладко.

СВИHЬЯ В АПЕЛЬСИHАХ-2

6 кусочков нежирной свинины толщиной 2,5 см, 1/4 стакана апельсинового сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 1/2 столовой ложки соевого соуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 1/2 столовой ложки меда, 1 1/2 столовой ложки мелко порезанных кореньев, щепотка свежепомолотого перца, 1 долька измельченного чеснока. Соль не нужна, так как соевый соус достаточно соленый.

Свинину поджарить на растительном масле в большой тяжелой посуде для тушения мяса (по 5 минут с обеих сторон, огонь чуть выше среднего). Смешать остальные составляющие и залить этой смесью свинину. Уменьшить огонь и потушить мясо в течение 20 минут. Затем переложить его на блюдо и прикрыть крышкой, чтобы не остыло. Оставшуюся в кастрюле жидкость уварить до 1/4 стакана. Вылить соус на мясо и украсить блюдо кружочками апельсина и зеленью.

СВИHЬЯ В АПЕЛЬСИHАХ-3

Hа 6 поpций - беpем 1,5 кг свиньи, 4 апельсина, 1 лимон, 2 столовых ложки меда, соль, пеpец, чеснок и пpипpавы по вкусу. С лимона и 3 апельсинов снять кожуpу спиpалью, сок выдавить, оставшийся апельсин наpезать кpужками. Все закинуть в емкость и маpиновать часа 2. Hагpеть духовку до 200, мясо обмазать медом, пpипpавами и жаpить 30 мин. Затем добавить лимонно-апельсиновый маpинад и
жаpить еще (до готовности), поливая обpазовавшимся соком. За 20 мин до готовности добавить кpужки апельсинов и сpезанную спиpалью кожуpу.

(Меноли @ 26.11.2008 - время: 17:41) А ты сам купи и приготовь. Знаешь как твоей жене будет приятно? Порадуй ее
Угу... Припрусь с работы, как обычно, в начале одиннадцатого и каааак начну куховарить... Моё дело - добыть мамонта (максимум разделать)

(corwinnt @ 26.11.2008 - время: 17:50) (Меноли @ 26.11.2008 - время: 17:41) А ты сам купи и приготовь. Знаешь как твоей жене будет приятно? Порадуй ее
Угу... Припрусь с работы, как обычно, в начале одиннадцатого и каааак начну куховарить... Моё дело - добыть мамонта (максимум разделать)
а я люблю готовить, да кушать некому, поэтому очень люблю когда приходят гости - есть для кого приготовить.

Очень простой, но тем не менее очень вкусный рецепт печенья

Печенье "Снежки"

Тесто: 1 яйцо
1 стак. сахара
1 стак. сметаны
15 г ванилина
3 стак. муки
1 ч.л. соды (гашенной)

Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, молотые грецкие орехи.

Замесить эластичное тесто. Разделить тесто на небольшие шарики (диаметром ~2 см) и выпекать в духовке до готовности при температуре 150С. Остудить.

Сделать крем: тщательно взбить сгущенку с маслом, добавить молотые грецкие орехи.

Остывшие шарики разрезать пополам и вырезать серединку, чтобы получилось углубление в виде чашечки. Затем наполнить одну половинку кремом и соединить друг с другом. Поставить в холодное место, чтобы половинки закрепились. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Также можно сделать белую глазурь и обвалять в кокосовой стружке.

шоколадные пироженные

Крем:
Манная крупа, 1 /2 стак.
Сахар, 7 -8 ч. л.
Молоко, 1 стак.
Сливочное масло, 120 гр
Лимон (цедра и сок)

Основа:
Шоколадное печенье, 1 уп. (120 гр)
Овсяные хлопья, 7 ст. л.
Шоколад, 50 гр
Молоко, 100 мл
Сливочное масло, 80 гр
Свежемолотый кофе, 1 ч. л.
Молотый перец чили, щепотка

Сахар я использую коричневый, шоколад - горький. Я делала эти пирожные с половиной крема, поэтому, если хотите израсходовать весь, основы надо сделать в 2 раза больше. В принципе, ее можно делать и не по этому рецепту, без овсяных хлопьев, просто я люблю с ними. Главное, чтобы она была шоколадной.

ИТАК:

Высыпаем манку с сахаром в теплое молоко и постоянно помешивая варим густую кашу. Каша намного гуще, чем для еды, и главное, чтобы была без комков. В остывшую манку добавляем цедру лимона, размягченное сливочное масло и сок лимона. Тщательно перемешиваем вилкой и оставляем.

Кусочки шоколада растапливаем в молоке. Я делаю это в микроволновке.
Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем и засыпаем овсяные хлопья. Лучше всего брать самого быстрого приготовления
Когда хлопья немного набухнут, добавляем измельченное печенье. Лучше сделать помельче, но не измельчать в муку.
Добавляем ложку кофе, щепотку чили и перемешиваем. Перец абсолютно не чувствуется, но вкус становится ярче.
Выкладываем на полиэтиленовую пленку и придаем форму пластины, толщиной около сантиметра. Убираем в холодильник, чтобы немного застыло, минут на 15. Затем достаем, выкладываем на середину крем. Крема кладем не очень много, чтобы можно было сомкнуть края. Придаем форму цилиндра (или рулетика) и убираем в морозильник на пару часов, или даже на ночь.
Достаем, разрезаем на кольца 2см и можно подавать.

простенький рецептик, очень удобный, простой и часто незаменим, если хочешь порадовать кого-то чем-то нестандартным: Итак

Яйца, фаршированные сыром

4 яйца
50 г сыра твердых сортов
50 г сливочного масла
2 зуб. чеснока
молотый перец (черный и красный)
майонез
соль
зелень

Яйца отварить (как говорит мой ребенок - яйца вареные - НАТВЕРДО), очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Сделать фарш: через мясорубку пропустить сыр (или натереть на мелкой терке, чтобы удобнее было тереть я его кладу на минут 10 в морозилку), желтки, добавить размягченное сливочное масло, измельченный чеснок, молотоый красный и черный перец по вкусу, посолить, заправить все майонезом и тщательно перемешать. Этим фаршем заполнить половинки яиц, украсить зеленью и вот - все готово - приятного аппетита.

Вкусно-то как! Особенно "Снежки", что-то похожее я пробовала)))