Кулинарная темка

Посовещавшись с дамами форума, решили создать кулинарную тему, дабы постить тут рецепты и устраивать их обсуждение. Акцент конечно же на украинскую кухню, и на то что готовят наши форумчане.

Идея принадлежит Меноли, модераторов просьба не переносит на Кулинарный...

Украинская кухня очень разнообразна, я предлагаю в этой теме размещать рецепты простых блюд, способ их приготовления и подачи на стол.

начну с себя и своих рецептов. К примеру конец рабочего дня, я пришла домой и ко мне пришли гости, неожиданно, время ужина.

Самый простой и удобный рецепт:
беру штук 6 средних картофелин, тщательно мою, кладу на противень, солю, нарезаю кусочками сала и кладу сверху на катрошку - ставлю в духовку. На среднем огне пеку. Через минут 30 готово.
Пока печется я на сковородке поджариваю бочек - посыпаю перцем черным молотым.
Получившуюся печеную картошку выкладываю на тарелку по 6 штук на каждую сверху ложу кусочек жариного бочка.
К этому я подаю салаты или разносолы.

ЯЙЦА В СМЕТАНЕ это любимое блюдо моей дочки

4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка укропа (укроп, кинзу, базилик и петрушку я выращиваю дома).

Сваренные вкрутую яйца нарезаю крупными кольцами и выкладываю на сковородку, солю, заливаю густой сметаной и ставлю в духовку на 10-15 мин. При подаче на стол посыпаю измельченным укропом.

Просто и удобно

Меноли, у меня прям слюнки потекли.. Побежала срочно завтракать!

(Осколок Мечты @ 21.11.2008 - время: 13:07)Побежала срочно завтракать!Не поздновато ли, в 13:07?

А серьёзно и по теме постараюсь внести вклад в понедельник. Надо жену попытать на предмет точной рецептуры, сам я не кулинар, больше по домашнему виноделию, которое тут не совсем в тему.

кстати когда я готовлю Борщ, я всегда для его приготовления использую квас с свеклы (буряка, мне удобнее слово буряк, так что не обезсудьте). но еще год назад я не имела понятия о свекольном квасе. У одной знакомой мне очень понравился вкус борща и она научила - теперь вот поделюсь я рецептами кваса з буряка и и квашеного буряка.

КВАС С БУРЯКА

Берёте 2-3 буряка (выбираем самые тёмные) средние по величине. Совершенно непригодны бурячки которые имеют белые прожилки и розоватые разводы внутри. Очищаем от кожуры, моем и разрезаем на части. Закладываем до половины в трёхлитровую банку и заливаем доверху холодной кипячёной водой. Ставим в прохладное место (только, чтобы квасу было не холодно и не жарко) на брожение.

Как только начнёт бродить, то можете начинать использовать в пищу - полезно пить, и использовать для приготовления бульйонов для дорща.

КВАШЕНЫЙ БУРЯК

На 1 кг буряка - 1 л воды, 30 г соли.

Для квашения берется только здоровая (невялая, без повреждений) бурячок малой и средней величины, темно-красного (бордового) цвета. Буряк светлоокрашеный, с белыми прожилками и кольцами совершенно непригоден для квашения. Буряк тщательно очистить, снимая довольно толстым слоем кожу, вымыть, сложить в бочку (или банку) и залить 3%-ным рассолом, который должен покрывать бурячок слоем не менее 10-15 см после того, как она будет придавлена гнетом.
Квашение при комнатной температуре заканчивается примерно через 2 недели. За это время надо регулярно удалять с поверхности рассола и гнета вначале пену, а затем плесень. Готовый квашеный бурячок приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол же становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.

В интернете я нашла еще нескошлько рецептов которые добавляю ниже:

Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.
Свекольный настой заварной. Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на силь-ном огне. Дать настояться 30 мин.
Квас свекольно-хлебный. 0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.
Квас-сировец. Для приготовления этого кваса на 2 л воды берут 0,5 кг ржаной муки и 10 г дрожжей, 1-2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1-1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место.
Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости).

corwinnt, я поздно встаю и еще позже завтракаю...
А почему бы и нет, думаю найдется много желающих узнать рецепт приготовления хорошего вина, так что - милости просим

Сейчас сезон вылова пресноводной рыбы, рыба очень полезна и очень вкусная если ее правильно приготовить.
Можно запечь Карпа или толстолобика )
Я люблю толстолобика.

Итак запекаем рыбку - толстолобик, или карпик.
Моем, чистим, моем, удаляем жабры, моем )
я запекаю на противне, на большом блюде из термостекла и в фольге, в рукаве не рекомендаю - рыба будет больше тушенная.

Готовим противень - поливаем его подсолнечным маслом, можно смазать жиром. Выкладываем порготовленную рыбку (я ее солю и тогда кладу на противень) и фаршируаем животик заранее подготовленной начинкой: шинкую несколько средних луковиц, промываю нашинкованный лук под проточной еле теплой водой, чтобы ушла горечь, кладем в миску, добавляем черный перец молотый, 1 маленький лавровый листик, я ломаю его не кусоки, соль и 2 столовые ложки яблочного уксуса (можно обычный но тогда его нужно немного развести водой) лук вымешиваем слегка мнем в руках чтобы он пустил сок. Фаршируем рыбку, скалываем животик зубочисточками.

Сверху можно полить соком 1 лимона, намазать нежной горчицей в которой есть целые горчичные зерна, или за 5 минут до готовности посыпать натертым твердым сыром и зернышками кунжута - последний вариант помоему называется "плачущая рыба"

Ставим в разогретую духовку. Выпекается при среднем огне примерно минут 40, но все зависит от самой рыбы, ее размеров.

Хм... А есть что-нибудь вкусненькое без использования духовки? У меня ее просто нет...

А я замечательно готовлю "какую гадость"! ©

Ну вот и подкинь особый рецептик этой самой "гадости заливной"

Конешно можно без духовки. В понедельник напишу несколько интересных новых рецептов

Очень я уважаю яичницу из гусиных яиц на сале, с сыром и помидорами. Наверное это можно считать украинским блюдом, в какой-то мере. Справедливости ради, стоит отметить, что яичница- единственное блюдо, которое я могу приготовить без использования полуфабрикатов.

Тема супер!!! Я люблю готовить,и считаю,что мужик просто обязан это делать,особенно ,если хочется иногда попробовать что-то вкусненькое. Буду постоянным вашим почитателем.

(CSK221 @ 22.11.2008 - время: 14:46) Очень я уважаю яичницу из гусиных яиц на сале, с сыром и помидорами. Наверное это можно считать украинским блюдом, в какой-то мере. Справедливости ради, стоит отметить, что яичница- единственное блюдо, которое я могу приготовить без использования полуфабрикатов.
Ну вот и расскажите нам этот рецепт. Просто это темка для рецептов и их обсуждений, впечатлений, если просто хотите сказать о любимом блюде, постите тут

otkruvaysova, ждем рецептов или впечатлений от рецептов форумчан, в часности Меноли :)

(Осколок Мечты @ 23.11.2008 - время: 15:50) Ну вот и расскажите нам этот рецепт.
Берем здоровую сковороду, чем больше, тем лучше. Еще хорошо, если она не тифлоновая при этом. Ставим на огонь и нагреваем ее до легкого свечения (это в темноте если). Кидаем на сковороду сало,свежее, либо соленое, предварительно нерезанное ломтями толщиной в 1см, кусков 5-6, сразу после особо точных бросков отскакиваем от сковороды, во избежание ожогов. Ждем пару минут, пока оно (сало) не станет прозрачным слегка, и все это переворачиваем, при этом отскакивать не забываем. Берем пяток гусиных яиц, хрясь их- пополам, а содержимое прцельно выливаем на куски сала. Солим, перчим по вкусу, уменьшаем огонь до минимума, ждем минут 5. Кидаем сверху нарезанные кольцами помидоры и немного лука, затираем сыром (сыра много не бывает). Накрываем плотно крышкой, ждем минуты 3, выключаем огонь, идем пить пиво. Минут через 10, весь это образовавшийся цельный блин, легко и непринужденно соскальзывает со сковородки на огромную тарелку (сковороду поднимаем над тарелкой и немного наклоняем :) ). Ставим чайник. Берем хлеб и кушаем. Пока кушаем, чайник уже выкипел, ставим чайник снова и завариваем чай (все таки сала много, надо запить). Выпиваем горячий чай- идем пить холодное пиво.

(Осколок Мечты @ 23.11.2008 - время: 16:52) ждем рецептов или впечатлений от рецептов форумчан, в часности Меноли :)
А как может сложится впечатление не попробовав продукт

Я сегодня утром готовила для своей Валерочки творожок, она его очень любит. Готовится очень просто. Этот творожок дают деткам с 4х месяцев.

ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ МОЛОДЫХ МАМ
Кальцинированый творожок

Предварительно в аптеке покупае раствор хлористого кальция для питья (есть такой - этот раствор продают только в государственных аптеках, тот что в ампулах для инекций совершенно не годится)
Кипятим в эмалированой кастрюльке 1 литр - домашнего молока (с магазинного ничего не выйдет - пробывали). Когда молоко закипело, выключаем огонь и вливаем 4 столовые ложки раствора хлористого кальция. Молоко на глазах свернется в творог. Берем кастрюльку, сверху ставим друшлаг на который ложим свложенную в несколько слоев марлю и переливаем туда створоженное молоко и акуратно, не очень сильно отжимаем. Детский творожок готов.

На оставшейся сыроватке когда остынет можно сделать блинцики, замесить тесто на пирожок, на пицу )))) или просто выпить - вкусно.
Этот творожок напоминает десерт Президент - но он натуральный, и уж точно без консерванов. Мы с дочкой завтракаем каждые выходные этим творожком.

Даный рецепт творога взят из рецептов детской молочной кухни которая функционировала во времена моего детства. Этот творог очень вкусный, он обогащен кальцием которые легко усвиаваеться организмом, кроме того хлористый кальций влияем на диатез и алергии значительно снимая алергично-диатезные процесы. Хорошо растут зубки.

(horvat @ 24.11.2008 - время: 00:56) (Осколок Мечты @ 23.11.2008 - время: 16:52) ждем рецептов или впечатлений от рецептов форумчан, в часности Меноли :)
А как может сложится впечатление не попробовав продукт
Рецепты потому и пишут, чтобы их пробовать