Кулинарная темка

(Alihena @ 31.10.2011 - время: 17:06) И еще, так по секрету я немного извращенка ...

мммм...рыбка - моя слабость ... и бокал красного вина ....


белого!!!!

Борщ черниговский
Для рецепта вам потребуется:

свинина - 500г
свежая капуста – 1/2 кочана
картофель – 4-5 шт.
свекла – 2-3 шт.
кабачок – 1 шт. среднего размера
фасоль – 100г
помидоры – 1 шт.
кислые яблоки – 2 шт.
помидоры – 4- шт.
сметана – 1/2 стакана
масло сливочное - 100 г
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Сварить мясной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с помидорами (можно заменить томатной пастой). Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно сварить фасоль.

В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассивированные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.

При подаче на стол в тарелку положить кусок мяса, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Все видимо знакомы с нашей украинской кухней. Но это не только борщ вареники.

У каждой хозяйки и у каждого региона есть свои традиции.
Хочется о своих ЗУ рассказать и про другие послушать.

У нас очень любят готовить. И что приятно умеют. Множество всяких колбас, мясных рулетов делают просто так для себя, чтобы не покупать неизвестно что в магазине. Ну а на свадьбы так специальных людей нанимают коптить всю эту мясную продукцию.

Очень любят печь. И торты и тортики и "пляцки". "Пляцок"- это как корж от торта только без крема с глазурью обычно. Очень много всяких сырников. И с маком и с изюмом. Торты всегда сложные. Много разных коржей и начинок. Торт могут делать несколько дней. Я сама этим развлекаюсь.) При том, что сладкое практически не ем, а возиться с тестом очень люблю. Особенно потом торт украшать.

Из такого ,что я больше нигде не видела в Украине, изюминки так сказать ЗУ это
- рогалики из слоеного теста с розовыми лепестками. Листья розы (шиповника) варят как варенье, а потом прямо с этими листиками делают маленькие рогалики закрученные.
-голубцы с гречкой и тертой картошкой. Это постное блюда. Вообще гречку в любых сочетаниях у нас любят.
-"налистники"- это такие тоненькие блинчики из простого теста. С начинкой или пустые. Есть и блины- но это если тесто дрожжевое.
Потом у нас еще любят эти налистники с мясом или тушеной капустой, уже скрученные конвертиком обжарить в омлете.
Получается не понятно что, но очень вкусно.

Пока то, что вспомнила. Ну и много у нас австрийской и польской кухни, особенно в кафе сейчас для туристов делают всяких штруделей по-венски и торты захер. Так что на любой вкус найдется еда.

(Хабиба @ 17.06.2013 - время: 13:50)
Все видимо знакомы с нашей украинской кухней. Но это не только борщ вареники.
А почему борщ обидели?

Моя бабушка (корни с Черкащщины) борщ варила обалденно и подавала всегда с пампушками (пресные булочки для пампушек, ессно, свои). Точный рецепт не скажу, сам не знаю, а секрет был.
Сало для соуса для пампушек и для заправки борща обязательно толклось в "вишневой ковбанке" с вишневым же пестиком. И то и другое бабушкой было получено в наследство и было этой утвари лет сто, наверное.

Драники (Деруны) - самое самое самое!!!

Тема "Украинская кухня" была объединена с уже ранее созданной темой "Кулинарная темка", т.к. темы полностью идентичны

(.Тимофей. @ 17.06.2013 - время: 17:54)
А почему борщ обидели?

Не обидели, просто не все сразу. Пампушки да, такие булочки дрожжевые небольшие. Их мажут протертым чесноком с зеленью. У нас вполне приличные продаются в хлебных магазинах.
Я часто покупаю мужу к борщу.
А борщ тоже каждый по своему. Уже никто для сытности на костях не варит. Или куриный бульон или мясо нежирное. Да и то первую воду сливают. Я вместо томатной пасты давно уже делаю такое пюре. Помидоры свежие, перец болгарский и даю если сезон несколько слив. Все это блендером взбиваю в пюре и добавляю в борщ. Он от этого получается такой густой и с приятным привкусом слив. Ну и ложку сахара в самом конце добавляю. Меня так одесситы научили.

Недавно узнала, что в Запорожье в щавелевый борщ не кладут рис. У нас кладут.
Еще у нас любят куриный бульон. Прозрачный прозрачный. И к нему делают сами домашнюю лапшу. Хотя есть сейчас много и итальянской и польской тоненькой. Но своими руками домашняя все равно лучше.

А никто не поделится парочкой рецептов салатов с мидиями? В инете смотрел, там лабуда какая-то.

если маринованные, то яйца и майонез. Можно по вкусу и пекинскую капусту и чери или просто помидоры. Да думаю как в любом салате с морепродуктами.

(ukrainets @ 17.06.2013 - время: 19:42)
А никто не поделится парочкой рецептов салатов с мидиями? В инете смотрел, там лабуда какая-то.
мне очень мидии жаренные нравятся - аккуратненько отбить, чтобы не порвались, замариновать мидии в лимонном или апельиновом соке, посолить или немного соевого соуса добавить можно чуть-чуть меда, немного постоят, обвалять в чем ноавится - в сухарях, муке, кунжуте и жарить или во фритюре, или просто с двух сторон. Немного кропотливо, но очень вкусно и оригинально.
А если сырые мидии - немного приварить, потом опять же мариновать в соке лучше и в салат с овощами и маслом, тока без яиц. Можно моцареллу добавить или твердый сыр кубиками нарезать.