Мужчины у плиты, у костра..
Holodokru
Мастер
3/3/2010, 7:08:04 PM
(Tenko @ 25.02.2010 - время: 15:10) . Пельмени не ем и никому при мне не позволяю, нездоровая пища, не говоря уж о покупной отраве.
а мне можно ? Пожалуйста ...... в виде исключения...
А манты , а хинкали тож " нездоровая пища" ?
Ну Вы мадам даёте .....
(egor76 @ 26.02.2010 - время: 08:17) лучше подходят не "ручной" лепки, а "советские"- с плоским бочком.
кстати, если покупные пельмени -Г. то жарка способна сделать их по крайней мере не отвратными.
Для инфы
" с плоским бочком" - это китайская лепка, а закрученные в колечко - итальянская
Что касательно покупных , то в основном реальное Г , но и есть очень хорошие ( И цена тож оч хорошая)))))
(stepnoi-veter @ 26.02.2010 - время: 19:56) Винного или на худой конец яблочного натурального уксусов
Шашлык должен выдерживаться в маринаде не менее суток!!!!!!!
Все эти уксусы на любой , хоть худой , хоть толстый конец в маринад добавляют в общепите , чтоб скрыть не первую свежесть мяса.
+ от него мясо тверже становится потому как в уксусе содержатся дубильные вещества.
Время маринования (чем больше , конечно , тем лучше) но парное мясо через час-полтора уже можно с успехом готовить
Настояший Шашлык Не майонезят, а выдерживают в маринаде состоящем из :
1. Репчатого лука
2. Соли
3. Перца
И больше ничего
исправила мультипостинг.
а мне можно ? Пожалуйста ...... в виде исключения...А манты , а хинкали тож " нездоровая пища" ?
Ну Вы мадам даёте .....
(egor76 @ 26.02.2010 - время: 08:17) лучше подходят не "ручной" лепки, а "советские"- с плоским бочком.
кстати, если покупные пельмени -Г. то жарка способна сделать их по крайней мере не отвратными.
Для инфы
" с плоским бочком" - это китайская лепка, а закрученные в колечко - итальянская
Что касательно покупных , то в основном реальное Г , но и есть очень хорошие ( И цена тож оч хорошая)))))
(stepnoi-veter @ 26.02.2010 - время: 19:56) Винного или на худой конец яблочного натурального уксусов
Шашлык должен выдерживаться в маринаде не менее суток!!!!!!!
Все эти уксусы на любой , хоть худой , хоть толстый конец в маринад добавляют в общепите , чтоб скрыть не первую свежесть мяса.
+ от него мясо тверже становится потому как в уксусе содержатся дубильные вещества.
Время маринования (чем больше , конечно , тем лучше) но парное мясо через час-полтора уже можно с успехом готовить
Настояший Шашлык Не майонезят, а выдерживают в маринаде состоящем из :
1. Репчатого лука
2. Соли
3. Перца
И больше ничего
исправила мультипостинг.
DELETED
Акула пера
3/3/2010, 7:45:05 PM
Э, ребяты... Вкусы то разные, и маринады разные (я о шашлыке)... В Мексике вообще нас угостили таким шашлыком... Я продержался до второго куска... Ибо маринад был на основе чили... Потом были выпиты литров пять пива... Без еды... А они ели и нормально...
Моих два лучших варианта, как я уже и писАл - 1) Минералка, лимон, лук, соль, перец и 2) кефир, соль, перец, карри, яблоко.
Моих два лучших варианта, как я уже и писАл - 1) Минералка, лимон, лук, соль, перец и 2) кефир, соль, перец, карри, яблоко.
Holodokru
Мастер
3/3/2010, 7:50:26 PM
(Sarita @ 28.02.2010 - время: 07:16) Курица в фольге. Как раз пока лагерь поставят, пока все обустротся - успевает дойти. И к первому пиву уже можно закусывать. Свежепойманную рыбу несколько раз так делала.
В фольге хорошо в духовке готовить , а на углях всё чего фольга касается сильно пригорает.
Для костра хорошо подходит и рыба , и птица и мясо в глиняной обмазке, только продукт нужно заранее приготовить ( шпигуем,натираем солью с разными травками, ставим под гнёт ) иначе вкуса не будет
В фольге хорошо в духовке готовить , а на углях всё чего фольга касается сильно пригорает.
Для костра хорошо подходит и рыба , и птица и мясо в глиняной обмазке, только продукт нужно заранее приготовить ( шпигуем,натираем солью с разными травками, ставим под гнёт ) иначе вкуса не будет
Элемент
Специалист
3/3/2010, 8:22:46 PM
(Holodokru @ 03.03.2010 - время: 16:50) Для костра хорошо подходит и рыба , и птица и мясо в глиняной обмазке, только продукт нужно заранее приготовить ( шпигуем,натираем солью с разными травками, ставим под гнёт ) иначе вкуса не будет
В глиняной или в такой: мука, много соли, вода. Делается очень густое тесто, похожее по консистенции на глину. Рыба (не чистится, не моется, не потрошится), обмазывается этим тестом, и в угли (ну, или в духовку на протвень). Единственное но: я так рыбу готовила( кста, офигенно вкусно получается), проверенную, из проверенного источника ( оз. Лама, г. Норильск)-гольца.
Когда тесто превратится в черную корку, рыбу вытащить, малость остудить, тесто, которое превратилось в корку, снять( автоматически снимается вместе с чешуей), потом рыбку надрезать, внутренности извлечь, и-рыбку кушать...рюмка водки-желательна
незабываемо вкусно :wub
Зы.кстати, меня это готовить научил мужчина
В глиняной или в такой: мука, много соли, вода. Делается очень густое тесто, похожее по консистенции на глину. Рыба (не чистится, не моется, не потрошится), обмазывается этим тестом, и в угли (ну, или в духовку на протвень). Единственное но: я так рыбу готовила( кста, офигенно вкусно получается), проверенную, из проверенного источника ( оз. Лама, г. Норильск)-гольца.
Когда тесто превратится в черную корку, рыбу вытащить, малость остудить, тесто, которое превратилось в корку, снять( автоматически снимается вместе с чешуей), потом рыбку надрезать, внутренности извлечь, и-рыбку кушать...рюмка водки-желательна
незабываемо вкусно :wubЗы.кстати, меня это готовить научил мужчина
stepnoi-veter
Мастер
3/3/2010, 11:14:09 PM
PamellaSM дата: 03.03.2010 - время: 02:53
QUOTE (stepnoi-veter @ 02.03.2010 - время: 22:54)
Писать только могу не больше 2 постов в 1 теме и содержанием в 15 строк...
В этом тэге SPOILER можете хоть всю поваренную книгу процитировать
Я не пишу из поваренной книги
все рецепты я беру из головы 
если хорошо вспомню то напишу рецепт 
QUOTE (stepnoi-veter @ 02.03.2010 - время: 22:54)
Писать только могу не больше 2 постов в 1 теме и содержанием в 15 строк...
В этом тэге SPOILER можете хоть всю поваренную книгу процитировать
Я не пишу из поваренной книги
все рецепты я беру из головы если хорошо вспомню то напишу рецепт stepnoi-veter
Мастер
3/3/2010, 11:31:37 PM
Holodokru 03.03.2010 - время: 17:33
Все эти уксусы на любой , хоть худой , хоть толстый конец в маринад добавляют в общепите , чтоб скрыть не первую свежесть мяса.
+ от него мясо тверже становится потому как в уксусе содержатся дубильные вещества.
Время маринования (чем больше , конечно , тем лучше) но парное мясо через час-полтора уже можно с успехом готовить
Именно поэтому я особо выделил время выдержки мяса.
Мне самому нормальное мясо достать не составляет труда ( на Кавказе живу) а в остальных частях России только через рынок - а на нём много лежалого товара...
Все эти уксусы на любой , хоть худой , хоть толстый конец в маринад добавляют в общепите , чтоб скрыть не первую свежесть мяса.
+ от него мясо тверже становится потому как в уксусе содержатся дубильные вещества.
Время маринования (чем больше , конечно , тем лучше) но парное мясо через час-полтора уже можно с успехом готовить
Именно поэтому я особо выделил время выдержки мяса.
Мне самому нормальное мясо достать не составляет труда ( на Кавказе живу) а в остальных частях России только через рынок - а на нём много лежалого товара...
PamellaSM
Акула пера
3/4/2010, 4:13:38 AM
(Holodokru @ 03.03.2010 - время: 16:50) (Sarita @ 28.02.2010 - время: 07:16) Курица в фольге. Как раз пока лагерь поставят, пока все обустротся - успевает дойти. И к первому пиву уже можно закусывать. Свежепойманную рыбу несколько раз так делала.
В фольге хорошо в духовке готовить , а на углях всё чего фольга касается сильно пригорает.
Для костра хорошо подходит и рыба , и птица и мясо в глиняной обмазке, только продукт нужно заранее приготовить ( шпигуем,натираем солью с разными травками, ставим под гнёт ) иначе вкуса не будет
Фольги желательно два-три слоя, тогда ничего не пригорает и сок гарантировано сохранится.
stepnoi-veter, я имела ввиду объем текста, а не то что вы якобы берете рецепты из книги.
В фольге хорошо в духовке готовить , а на углях всё чего фольга касается сильно пригорает.
Для костра хорошо подходит и рыба , и птица и мясо в глиняной обмазке, только продукт нужно заранее приготовить ( шпигуем,натираем солью с разными травками, ставим под гнёт ) иначе вкуса не будет
Фольги желательно два-три слоя, тогда ничего не пригорает и сок гарантировано сохранится.
stepnoi-veter, я имела ввиду объем текста, а не то что вы якобы берете рецепты из книги.
Holodokru
Мастер
3/4/2010, 2:00:10 PM
Простенько и вкусно. (на 3 -5 человек)
макароны с тушенкой. по инквизиторски (вариант дачный)
(в порядке написания)
Берем большую глубокую сковороду, 100 гр. растительного масла ,
нарезаем соломкой 1 морковку (мытую)))))))), обжариваем до золотистого цвета,
4-5 головок репчатого лука нарезаем крупно и обжариваем,
пару болгарских перца чистим , режем полукольцами и туда же,
добавляем немного уксуса, соль и специи по вкусу.
Когда эта пассировка готова нарезаем 4-5 томатов ( при их отсутствии можно кетчуп или и то и другое)
Ставим вариться макароны ( предпочитаю крупные)
По готовности пассировки добавляем банку хорошей говяжьей тушенки
По готовности макарон всё либо перемешать , либо подать отдельно , как соус
макароны с тушенкой. по инквизиторски (вариант дачный)(в порядке написания)
Берем большую глубокую сковороду, 100 гр. растительного масла ,
нарезаем соломкой 1 морковку (мытую)))))))), обжариваем до золотистого цвета,
4-5 головок репчатого лука нарезаем крупно и обжариваем,
пару болгарских перца чистим , режем полукольцами и туда же,
добавляем немного уксуса, соль и специи по вкусу.
Когда эта пассировка готова нарезаем 4-5 томатов ( при их отсутствии можно кетчуп или и то и другое)
Ставим вариться макароны ( предпочитаю крупные)
По готовности пассировки добавляем банку хорошей говяжьей тушенки
По готовности макарон всё либо перемешать , либо подать отдельно , как соус
DELETED
Акула пера
3/4/2010, 5:38:24 PM
Holodokru - Ну, святое дело))) Главное тушенку хорошую выбрать, чтоб в кашу не развалилась. Хотя соус все равно получится, но вот когда ощущаются маленькие нежные кусочки мяса - на много лучше!!!
stepnoi-veter
Мастер
3/5/2010, 1:35:03 AM
Маринованная телятинка с жаренной картошкой
скрытый текст
Надо:
1 кило телятины, 0.5 кило картошки, 1 ложка топлёного масла, 50 граммулек шпика, 250 грамм сметаны, 1 ложка муки.
Маринад:
1 стакан натурального(!) уксуса, 2 стакана воды, 1 головка лука, 1 морковка, 1 пучок кинзы, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, щепотка черного перца горошком.
Готовим:
Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Очистить телятину от плёнки, обложить со всех сторон нарезанными овощами и залить маринадом мясо на половину. Сверху положить груз, накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 дня часто переворачивая мясо. Через 2 дня вынуть из маринада и вытереть досуха. Мясо нашпиговать, посолить по вкусу и обжарить со всех сторон. Затем положить в котелок, подлить немного маринада, положить нарезанный кольцам лук.
Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне ( следя за костром)до мягкости.
Готовое мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, положить в соус в котором оно тушилось, влить сметану смешанной с мукой.
Картошку нарезать соломкой, хорошенько обжарив.
Обложить Мясо жаренной картошкой.
1 кило телятины, 0.5 кило картошки, 1 ложка топлёного масла, 50 граммулек шпика, 250 грамм сметаны, 1 ложка муки.
Маринад:
1 стакан натурального(!) уксуса, 2 стакана воды, 1 головка лука, 1 морковка, 1 пучок кинзы, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, щепотка черного перца горошком.
Готовим:
Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Очистить телятину от плёнки, обложить со всех сторон нарезанными овощами и залить маринадом мясо на половину. Сверху положить груз, накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 дня часто переворачивая мясо. Через 2 дня вынуть из маринада и вытереть досуха. Мясо нашпиговать, посолить по вкусу и обжарить со всех сторон. Затем положить в котелок, подлить немного маринада, положить нарезанный кольцам лук.
Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне ( следя за костром)до мягкости.
Готовое мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, положить в соус в котором оно тушилось, влить сметану смешанной с мукой.
Картошку нарезать соломкой, хорошенько обжарив.
Обложить Мясо жаренной картошкой.
stepnoi-veter
Мастер
3/5/2010, 3:35:32 AM
VVL 04.03.2010 - время: 15:38
Главное тушенку хорошую выбрать, чтоб в кашу не развалилась.
Это точно.
Главное тушенку хорошую выбрать, чтоб в кашу не развалилась.
Это точно.
скрытый текст
Я, будучи студентом, в общаге как-то решил пообедать макаронами с тушёнкой (типа по-флотски сварганить). Пошёл к соседу за мяском, взял у него целую и запечатанную банку. Сварил макаронки, открыл тушёночку и увидел в ней НЕЧТО, а именно крысиные лапки и остатки хвоста (!!!!), без шерсти - но мне от этого легче не стало 
Пришлось давиться макаронами...
Пришлось давиться макаронами...
Sarita
Акула пера
3/5/2010, 7:54:43 AM
Начиталась и захотелось лета со страшной силой)) Костер, вино, шашлык, гитара))
Спасибо за рецеты)
Спасибо за рецеты)
Holodokru
Мастер
3/5/2010, 1:36:40 PM
(stepnoi-veter @ 05.03.2010 - время: 00:35) крысиные лапки и остатки хвоста (!!!!), без шерсти - но мне от этого легче не стало
Во народ заелся
Ему и побрили , и нашинковали , а он.......
Во народ заелся
Ему и побрили , и нашинковали , а он.......
stepnoi-veter
Мастер
3/5/2010, 11:01:15 PM
Holodokru 05.03.2010 - время: 11:36
Во народ заелся
Ему и побрили , и нашинковали , а он....... 00051.gif
Не смешно
Во народ заелся
Ему и побрили , и нашинковали , а он....... 00051.gif
Не смешно
stepnoi-veter
Мастер
3/5/2010, 11:48:28 PM
Жареный кролик
Надо: 1 тушка кролика, соль, перец чёрный молотый, 50 грамм сливочного масла, 0.5 литра сметаны, лимон, кинза.
Готовим:
Подготовленного кролика ( без шкуры, головы, лап, внутренностей) нарезать пропорциональными кусками, натереть солью с перцем и взбрызнуть лимонным соком. Обжарить кроля со всех сторон в масле. Когда мясо покроется хрустящей корочкой влить немного воды. Добавить сметану и тушить около 1 часа, незабывая поливать мясо образующимся соком. Получившееся мясо обсыпать мелко рубленной кинзой.
скрытый текст
Надо: 1 тушка кролика, соль, перец чёрный молотый, 50 грамм сливочного масла, 0.5 литра сметаны, лимон, кинза.
Готовим:
Подготовленного кролика ( без шкуры, головы, лап, внутренностей) нарезать пропорциональными кусками, натереть солью с перцем и взбрызнуть лимонным соком. Обжарить кроля со всех сторон в масле. Когда мясо покроется хрустящей корочкой влить немного воды. Добавить сметану и тушить около 1 часа, незабывая поливать мясо образующимся соком. Получившееся мясо обсыпать мелко рубленной кинзой.
дамисс
Акула пера
3/6/2010, 12:48:12 AM
(stepnoi-veter @ 05.03.2010 - время: 20:48) Жареный кролик
Надо: 1 тушка кролика, соль, перец чёрный молотый, 50 грамм сливочного масла, 0.5 литра сметаны, лимон, кинза.
Готовим:
Подготовленного кролика ( без шкуры, головы, лап, внутренностей) нарезать пропорциональными кусками, натереть солью с перцем и взбрызнуть лимонным соком. Обжарить кроля со всех сторон в масле. Когда мясо покроется хрустящей корочкой влить немного воды. Добавить сметану и тушить около 1 часа, незабывая поливать мясо образующимся соком. Получившееся мясо обсыпать мелко рубленной кинзой.
Тут недалече, есть кулинарный форум
Иль он сюда переехал что ли?
скрытый текст
Надо: 1 тушка кролика, соль, перец чёрный молотый, 50 грамм сливочного масла, 0.5 литра сметаны, лимон, кинза.
Готовим:
Подготовленного кролика ( без шкуры, головы, лап, внутренностей) нарезать пропорциональными кусками, натереть солью с перцем и взбрызнуть лимонным соком. Обжарить кроля со всех сторон в масле. Когда мясо покроется хрустящей корочкой влить немного воды. Добавить сметану и тушить около 1 часа, незабывая поливать мясо образующимся соком. Получившееся мясо обсыпать мелко рубленной кинзой.
Тут недалече, есть кулинарный форум
Иль он сюда переехал что ли?
stepnoi-veter
Мастер
3/6/2010, 1:00:12 AM
дамисс 05.03.2010 - время: 22:48
Тут недалече, есть кулинарный форум 00064.gif
Иль он сюда переехал что ли?
Никто никуда не переезжал - я пишу посты в соответствии с темой.
Тут недалече, есть кулинарный форум 00064.gif
Иль он сюда переехал что ли?
Никто никуда не переезжал - я пишу посты в соответствии с темой.
stepnoi-veter
Мастер
3/6/2010, 1:26:28 AM
Гуляш
Надо: 1 кило говядины без костей (лопатка и часть ноги), 700 грамм лука, 2 дольки чеснока, 50 грамм топлёного жира, соль, чёрный молотый перец , 1 ложка муки, 0.5 литра мясного бульона, паприка (сладкая и острая), 1 ложка тмина, 1 ложка майорана, цедра лимона, сметана ( по необходимости).
Готовим: Мясо нарезать на кубики (2х2 см.) Лук почистить, разрезать пополам и нашинковать соломкой. Чеснок очистить и раздавить. В котелке разогреть жир. Кубики мяса посолить, поперчить по вкусу и обжарить со всех сторон. Вынуть мясо на тарелку. Добавить в котелок жир и потушить в нём лук (15 мин.) При необходимости добавить немного воды. Положить мясо в котелок, посыпать паприкой и мукой. Жарить постоянно помешивая до коричневатого цвета муки. Залить бульон, добавить специи по вкусу, перемешать. Разгрести костёр, убавив огонь и закрыть крышкой. Тушить гуляш 90 минут, следя за огнём. При желании можно добавить сметану.
скрытый текст
Надо: 1 кило говядины без костей (лопатка и часть ноги), 700 грамм лука, 2 дольки чеснока, 50 грамм топлёного жира, соль, чёрный молотый перец , 1 ложка муки, 0.5 литра мясного бульона, паприка (сладкая и острая), 1 ложка тмина, 1 ложка майорана, цедра лимона, сметана ( по необходимости).
Готовим: Мясо нарезать на кубики (2х2 см.) Лук почистить, разрезать пополам и нашинковать соломкой. Чеснок очистить и раздавить. В котелке разогреть жир. Кубики мяса посолить, поперчить по вкусу и обжарить со всех сторон. Вынуть мясо на тарелку. Добавить в котелок жир и потушить в нём лук (15 мин.) При необходимости добавить немного воды. Положить мясо в котелок, посыпать паприкой и мукой. Жарить постоянно помешивая до коричневатого цвета муки. Залить бульон, добавить специи по вкусу, перемешать. Разгрести костёр, убавив огонь и закрыть крышкой. Тушить гуляш 90 минут, следя за огнём. При желании можно добавить сметану.
DELETED
Акула пера
3/10/2010, 4:24:24 AM
(PamellaSM @ 24.02.2010 - время: 21:15)
Хотя с некоторых пор шашлык мужчинам не доверяю - то сырой, то угли
Не знам, я лично сама не разу шашлык не готовила, всегда муж и у него замечательно это получалось.
Хотя с некоторых пор шашлык мужчинам не доверяю - то сырой, то угли
Не знам, я лично сама не разу шашлык не готовила, всегда муж и у него замечательно это получалось.
чипа
Акула пера
3/10/2010, 11:00:23 AM
натуральный уксус это который?