Мужчины у плиты, у костра..

чипа

Акула пера

3/11/2010, 2:43:58 PM

давайте лучше про мясо...

revizor

Акула пера

3/11/2010, 2:48:03 PM

(чипа @ 11.03.2010 - время: 11:43) давайте лучше про мясо...
Это чего это вы тут Мясу кости перемывать собрались?

DELETED

Акула пера

3/12/2010, 1:29:37 AM

Эх, в субботу на шалыки, в снежный лес, с нагрузками... сегодня замариновал на кефире... И настоечку сделал на клюкве, замороженная лежала, а тут спирт появился медицинский))) Ну это в другую тему)))

Airen

Акула пера

3/12/2010, 1:44:48 AM

(VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) Эх, в субботу на шалыки, в снежный лес, с нагрузками... сегодня замариновал на кефире...
а не рановато для субботы?

дамисс

Акула пера

3/12/2010, 1:49:42 AM

(Airen @ 11.03.2010 - время: 22:44) (VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) Эх, в субботу на шалыки, в снежный лес, с нагрузками... сегодня замариновал на кефире...
а не рановато для субботы?

А в субботу его уже сырым можно есть, под настоечку

DELETED

Акула пера

3/12/2010, 2:23:21 AM

(дамисс @ 11.03.2010 - время: 22:49) (Airen @ 11.03.2010 - время: 22:44) (VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) Эх, в субботу на шалыки, в снежный лес, с нагрузками... сегодня замариновал на кефире...
а не рановато для субботы?

А в субботу его уже сырым можно есть, под настоечку

Так я ж без минералки... Кефир, лук и карри, сутки на верхней полке холодильника - самое то... На приготовление на нормальных углях около 15-ти минут...

PamellaSM

Акула пера

3/12/2010, 4:20:15 AM

(VVL @ 11.03.2010 - время: 23:23) Кефир, лук и карри, сутки на верхней полке холодильника - самое то... На приготовление на нормальных углях около 15-ти минут...

в кефире достаточно трех-четырех часов...
молочно-кислые бактерии успевают сделать свое дело...
тут я с Airen соглашусь - чет рановато для субботы.

stepnoi-veter

Мастер

3/12/2010, 5:16:13 AM

Всё, заканчиваю писать про еду на природе и начинаю хозяйничать на кухне.

скрытый текст

Так, где мой поварский колпак?...фартук уже на мне

Кто там на очереди?
чипа 11.03.2010 - время: 12:43
давайте лучше про мясо...
Ну давайте...

Филе говядины, маринованное в вине

скрытый текст

Надо: 0.5 кило говядины, 1.5 стакана красного СУХОГО вина, половина стакана топлёного масла, 100 грамм сливочного масла, 2 штуки гвоздики и перца горошком, соль и молотый перец по вкусу.
Готовим: Филе вымыть, обсушить и нарезать поперёк волокон ломтиками (1 см). Пересыпать солью, перцем, добавить гвоздику и перец горошком. Залить вином, поставить в холодильник на полчаса. Вынуть мясо, дать обсохнуть (не на салфетке - просто на тарелке). Разогреть топлёное масло в сковородке. Обжарить в ней мясо со всех сторон до готовности.

Если готовить для себя (любимой), то просто готовое мясо вынуть из сковородки.
А парня рекомендуется вынуть мясо из сковородки и залить его сливочным маслом.

PS: На рецепт натолкнула Памелла, упомянув где-то мясо в вине

(за что ей ОГРОМНОЕ спасибо

)
PSS: В следующий раз напишу про Мужской завтрак...если дадут

DELETED

Акула пера

3/12/2010, 6:00:00 PM

(PamellaSM @ 12.03.2010 - время: 01:20) (VVL @ 11.03.2010 - время: 23:23) Кефир, лук и карри, сутки на верхней полке холодильника - самое то... На приготовление на нормальных углях около 15-ти минут...

в кефире достаточно трех-четырех часов...
молочно-кислые бактерии успевают сделать свое дело...
тут я с Airen соглашусь - чет рановато для субботы.
Ну Памелл, у каждого свой стиль... Вон, можно просто солью и перцем натереть и на гриль... А можно вымачивать баранину трое суток, серьезно, из ахтамара один арменин готовил, в убийственной смеси сухих трав и специй. Так что получилась такая почти бастурма но на шашлыке... До сих пор жалею что рецепт смеси трав не взял...

PamellaSM

Акула пера

3/12/2010, 6:05:40 PM

(VVL @ 12.03.2010 - время: 15:00) Ну Памелл, у каждого свой стиль... Вон, можно просто солью и перцем натереть и на гриль... А можно вымачивать баранину трое суток, серьезно, из ахтамара один арменин готовил, в убийственной смеси сухих трав и специй. Так что получилась такая почти бастурма но на шашлыке... До сих пор жалею что рецепт смеси трав не взял...
Ниче не имею против, просто удивилась.
У меня, знаете ли, тоже "тяжелая наследственность" в виде родителей инженеров-технологов пищевой промышленности...

Все эти смеси трав делаются "на глазок", по вдохновению...

revizor

Акула пера

3/12/2010, 6:29:37 PM

(VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) сегодня замариновал на кефире...
Это же надо так мясо ненавидеть...

DELETED

Акула пера

3/12/2010, 6:31:42 PM

(revizor @ 12.03.2010 - время: 15:29) (VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) сегодня замариновал на кефире...
Это же надо так мясо ненавидеть...

А что такое? Один из классических маринадов...

DELETED

Акула пера

3/12/2010, 6:37:01 PM

(PamellaSM @ 12.03.2010 - время: 15:05) (VVL @ 12.03.2010 - время: 15:00) Ну Памелл, у каждого свой стиль... Вон, можно просто солью и перцем натереть и на гриль... А можно вымачивать баранину трое суток, серьезно, из ахтамара один арменин готовил, в убийственной смеси сухих трав и специй. Так что получилась такая почти бастурма но на шашлыке... До сих пор жалею что рецепт смеси трав не взял...
Ниче не имею против, просто удивилась.
У меня, знаете ли, тоже "тяжелая наследственность" в виде родителей инженеров-технологов пищевой промышленности...

Все эти смеси трав делаются "на глазок", по вдохновению...

Да... Я даже соль на глаз... Не понимаю, как в стиле Высоцкой (жена Канчаловского) там и муку на электронных весах и сахар на весах с гирьками и изюм поштучно...
У меня даже мать, (как я уже говорил технолог пищи) манку к клецкам на глаз сыпала...

revizor

Акула пера

3/12/2010, 6:39:50 PM

(VVL @ 12.03.2010 - время: 15:31) (revizor @ 12.03.2010 - время: 15:29) (VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) сегодня замариновал на кефире...
Это же надо так мясо ненавидеть...

DELETED

Акула пера

3/12/2010, 7:43:23 PM

(revizor @ 12.03.2010 - время: 15:39) (VVL @ 12.03.2010 - время: 15:31) (revizor @ 12.03.2010 - время: 15:29) (VVL @ 11.03.2010 - время: 22:29) сегодня замариновал на кефире...
Это же надо так мясо ненавидеть...

А что такое? Один из классических маринадов...
Ну уж не знаю, не знаю такой классики...

Обычно я над мясом так не извращаюсь, максимум что соль, приправы, лимон и минералка...час-два и на шампур...
Ну твое мнение наверное как это: " У меня муж - армянин был..трепетно относился к шашлыкам..на его зов с упоминм=анием шашлыка по 100 человек слеталось..И все с платками..Слюнотечение утирать....
Он научил Соньку правильно мариновать...

Спасибо ему, теперь одна она-моя надежда..А то народ как только мясо не уродует.,купят кошатины какой то и давай её улучшать..То лимоном,топ омидорами,то уксусом,что вообще кощунство...
Ещё есть извращенцы,которые кефир льют,майонез,минералку..
И гордо именуют полученое месиво - шашлыком:(((

Жалко мне их..Люди просто никогда в жизни не ели настоящего шашлыка, а знания о нем почерпнули,как те мыши:"ДА я не едал,но мой дядя видал,как их барин едал":)))

Котенок.

Мастер

3/12/2010, 8:23:29 PM

Ну уже до "настоящих шашлыков" дошли....... Шашлык он и в африке шашлык, ибо шашлык это что то мясное зажаренное на шампуре и углях........
Тут скока людей стока и мнений........
Мясо это вообще тема...... Его можно есть сырым, сырым со специями, маринованным нежаренным, жареным ну и т.д........ То есть как кому нравятися.........
Скаж за себя - Люблю мясо во всех проявлениях.... Бывает прям чутли не соленое свежее на угольки, бывает специально сильно мариную..... Быват чуток..... Бывает тока специи без маринада..... ну и т.д. В общем мясо готовлю поразному, в зависимости от настроения, и желаний......

П.С. Для "ценителей" порассуждать о не правильном мясе и шашлыке..... Мясо всегда ПРАВИЛЬНОЕ, не правильные обычно руки, а именно, они часто заточены только под один тип (сорт)мяса, под одну "свежесть", под один - два рецепта, ну да вы поняли......

П.П.С. Для себя обыно беру парную баранину и свинину, говядину не очень люблю.... Готовлю как настроение, тоже относиться и к "маринадам" и специям...... К стати, специи всегда сам смешиваю на глаз и нюх :-))))))))

PamellaSM

Акула пера

3/12/2010, 10:31:52 PM

(revizor @ 12.03.2010 - время: 15:39) и минералка...
Вот честно сколько меня кормили шашлыком на минералке - такая дрянь редкостная...

stepnoi-veter

Мастер

3/13/2010, 2:14:05 AM

Ну как и обещал:
Отбивные в кляре из пива.

скрытый текст

Надо: 0.5 кило нежирной свинины, 0.5 кило грудинки, 150 грамм Российского сыра, пучок зелёного лука, пучок укропа, полстакана растительного масла, полтора стакана муки, стакан светлого пива, 3 яйца, соль и молотый черный перец по-вкусу.
Готовим: Мясо вымыть и обсушить, Нарезать поперёк волокон ломтиками, хорошо отбить (каждый ломтик), На мелкой тёрке потереть сыр. Лук и укроп промыть, отряхнуть и мелко нарезать. Каждый (!) ломтик свинины посыпать солью, перцем, тёртым сыром, зеленью. Сверху положить ломтик грудинки. Слегка (!) отбить. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Смешать желтки с пивом, молотым перцем и мукой. Отдельно (!) взбить белки с солью, затем осторожно влить их в пивное тесто. Каждую (!) двойную отбивную обмакнуть в жидкий кляр. Жарить на разогретом масле с одной стороны на слабом огне, потом перевернуть на другую сторону. Накрыть сковородку крышкой и жарить до готовности.

PS: Кто сможет - пусть попробует меня "уделать"

stepnoi-veter

Мастер

3/13/2010, 2:29:07 AM

Я помню в бытности студента, в общаге, я видел парня который жарил на сковородке сырые (то есть твёрдые) макароны. Хорошенько пожарив он залил их водой и тушил всё это пока вода полностью не испарилась...
Сейчас вот думаю: Что же он сварганил???

PamellaSM

Акула пера

3/13/2010, 2:59:01 AM

(stepnoi-veter @ 12.03.2010 - время: 23:14) Ну как и обещал:
Отбивные в кляре из пива.
гхм... надо будет опробовать...