Мужчины у плиты, у костра..

Для дыма нужны листья и прогорает медленнее. Тлеет. использую в основном сведесрезанные веточки.

(Антипод @ 01.03.2010 - время: 08:37) (дамисс @ 01.03.2010 - время: 08:13) А листья тогда зачем?
По мне, так лучше яблони ничего нет для копчения, а про ольху вообще не знаю почему считают пригодной для копчения.Она сильную кислину всегда даёт.
В походах, за неимением яблони , иногда пользуюсь ивой, главное что бы сухая была.
Спасибо за совет, вроде не чувствовал ни какой кислинки
Использовал только ольховые опилки
теперь наверное придется от них отказаться
Так эт не совет , а мнение Можть мне ольха неправильная попадается?
Попробуйте на яблоне, сравните

Чипа
Для дыма нужны листья и прогорает медленнее. Тлеет. использую в основном сведесрезанные веточки.
Ни фига не понял, а основных разве не хватает, да и свежие лишнюю влагу дают.
Иль Вы о холодном копчении говорите?

Не, только о горячем. Мы так любим, чтобы с дымком... и чтобы немного пропаривалась... Сухие часто начинают гореть и их приходится опрыскивать водой, гасить. Зеленые тлеют, дымят... Дым влажный...

(чипа @ 01.03.2010 - время: 10:10) Не, только о горячем. Мы так любим, чтобы с дымком... и чтобы немного пропаривалась... Сухие часто начинают гореть и их приходится опрыскивать водой, гасить. Зеленые тлеют, дымят... Дым влажный...
Сухие  часто начинают гореть и их приходится опрыскивать водой, гасить
То есть получается коптильня открытая?Иначе как они могут загореться?

Могут, если огонь снизу окажется слишком большим..

(чипа @ 01.03.2010 - время: 10:33) Могут, если огонь снизу окажется слишком большим..
Обычно загораются если доступ воздуха есть.Я ставлю на угли и не заморачиваюсь, через 15-30 мин подходишь и снимаешь.

Наш походный способ коптильни (чтоб и легкая, и на экспедиционное время хватило) - большая металическая банка, если до 4-х человек, то из-под томатной пасты, трехлитровая. В высоту она кажется около 40-ка сантиметров. Делается крышка, просверливаются дырки под два-три шампура из нержавейки и все. Нарезается щепками ольха, но идет и береза и плодовые деревья, на шампурики насаживается рыба либо дичь, банку на подвес и на огонь, на костер. При потдержке сильного огня минут 20-ть. И никакой соли, специй не надо.
И если вареная либо поджаренная рыба надоедает на второй день - копченая, горяченькая, да под рюмочку (эх))) идет на ура весь месяц!!!

(stepnoi-veter @ 28.02.2010 - время: 19:28) А что Вас интересует - рыба, мясо, алкоголь, зелень(салаты)?
stepnoi-veter и LadaKama, вы меня просто потрясли с этими шашлычными дровами, и с яблоневыми ветками в особенности...Все, сдаюсь!!! признаю, что никогда не уделяла особого внимания этому вопросу, ибо считала его не самым важным в шашлычном деле Примите оба мои искренние РЕСПЕКТЫ Все, следующий шашлык я тоже из каких нить эдаких дров замутю
stepnoi-veter, по сабжу: хочу рецепт мяса-свининки (рубленное и в виде фарша не интересует)и собственноручно приготовленного алкоголя (коктейли- НИХТ !), а также что можно совсем необычное замутить из обычных курячьих крылушков

Ну вот где-то так - одна луковица мелко покрошенная,
пара зубчиков чеснока,
немного покрошенной петрушки, со столовую ложку
паприка, Cumin powder, кориандр молотый,
черный перец - всего это по хорошей щепотке,
соль, тоже хорошая щепотка, но не очень много,
лимонный сок с одного лимона,
и раст. масло, можно и легкое оливковое; масла надо столько, чтобы мясо было обмазано маслом, но не плавало в нем.

Я уже делаю примерно, на глаз. Все перемешать и на мясо. При таком маринаде не выделяется сок из мяса, этому препятствует масло, зато потом мясо очень сочное и хорошо подрумянивается. Можно помариновать минимум час. Главное не пережарить, т.к. при хороших углях такой шашлык жарится буквально несколько минут.

(VVL @ 01.03.2010 - время: 13:39) Наш походный способ коптильни (чтоб и легкая, и на экспедиционное время хватило) - большая металическая банка, если до 4-х человек, то из-под томатной пасты, трехлитровая. В высоту она кажется около 40-ка сантиметров. Делается крышка, просверливаются дырки под два-три шампура из нержавейки и все. Нарезается щепками ольха, но идет и береза и плодовые деревья, на шампурики насаживается рыба либо дичь, банку на подвес и на огонь, на костер. При потдержке сильного огня минут 20-ть. И никакой соли, специй не надо.
И если вареная либо поджаренная рыба надоедает на второй день - копченая, горяченькая, да под рюмочку (эх))) идет на ура весь месяц!!!
А мы используем можжевельник для копчения, очень вкусно получается.

Lena _3 - ну можжевельник немножко смолянистый, если о древесине. Может ты имелла в виду хвою и тонкие веточки? - Тогда да, тоже иногда добавляем! А еще лучше, если мариновать, то ягоды можжевельника растертые в маринад - ммммммммммммм...... Супер!!!

(VVL @ 25.02.2010 - время: 13:51) Хе-хе))) Вот поэтому лучшими поварами мира и являются мужчины))) Ибо издревле так сложилось, что для женщин это обязанность домашняя, а если мужчина берется за дело - для него это хобби, увлечение. Вот и творчески извращается))) У меня например книг наверное 50-т с момента, что увлекся кулинарией, о кухнях мира))) Жаль, мог бы пойти в шефповара, но характер мешает на потоке стоять...
Лучшие повара может и действительно мужчины, и приготовить пищу вкусней и и изысканней любой хозяйки вполне могут. Но только вряд ли мужчина способен делать этот так, как наши женщины - каждый день, на всю семью, в любом настроении и в любом состоянии, хоть после работы, хоть во время болезни. И так изо дня в день, всю жизнь, до самого последнего в жизни дня... Мужчина такого просто не выдерживает, ему психика не позволяет.
Так что признать мужчин более лучшими поварами наверное можно, но женщинам нашим за ежедневную "готовку" - просто памятник надо ставить при жизни. Пусть некоторые из них не умеют готовить и даже не хотят, но они прекрасно осознают, что за них это никто не сделает - а переступают через себя и готовят. Потому-что мужчины могут радовать их мастерством приготовления блюд далеко не каждую неделю, не то что ежедневно...

(Искатель наслаждений @ 01.03.2010 - время: 19:28) (VVL @ 25.02.2010 - время: 13:51) Хе-хе))) Вот поэтому лучшими поварами мира и являются мужчины))) Ибо издревле так сложилось, что для женщин это обязанность домашняя, а если мужчина берется за дело - для него это хобби, увлечение. Вот и творчески извращается))) У меня например книг наверное 50-т с момента, что увлекся кулинарией, о кухнях мира))) Жаль, мог бы пойти в шефповара, но характер мешает на потоке стоять...
Лучшие повара может и действительно мужчины, и приготовить пищу вкусней и и изысканней любой хозяйки вполне могут. Но только вряд ли мужчина способен делать этот так, как наши женщины - каждый день, на всю семью, в любом настроении и в любом состоянии, хоть после работы, хоть во время болезни. И так изо дня в день, всю жизнь, до самого последнего в жизни дня... Мужчина такого просто не выдерживает, ему психика не позволяет.
Так что признать мужчин более лучшими поварами наверное можно, но женщинам нашим за ежедневную "готовку" - просто памятник надо ставить при жизни. Пусть некоторые из них не умеют готовить и даже не хотят, но они прекрасно осознают, что за них это никто не сделает - а переступают через себя и готовят. Потому-что мужчины могут радовать их мастерством приготовления блюд далеко не каждую неделю, не то что ежедневно...
Ну хорошо, про "Памятник" я согласен... Мадэ ин ю эсэсэса... Но как-то странно... У меня отец готовит, мать (хоть и редко их вижу) никогда (мама) так картошки или баклажаны не сготовит... Я сам готовлю и, смею заверить, очень не плохо. Просто Российская традиция предполагает женщину-кухарку. ИМХО я не видел еще ни одной женщины готовящей лучше меня.

Sarita дата: 01.03.2010 - время: 08:50
stepnoi-veter, спасиб за рецепт рулета. Будет костер - обязательно попробую. А пока на духовке потренируюсь =)
Рад стараться

VVL 01.03.2010 - время: 14:39
Наш походный способ коптильни (чтоб и легкая, и на экспедиционное время хватило) - большая металическая банка, если до 4-х человек, то из-под томатной пасты, трехлитровая. В высоту она кажется около 40-ка сантиметров. Делается крышка, просверливаются дырки под два-три шампура из нержавейки и все. Нарезается щепками ольха, но идет и береза и плодовые деревья, на шампурики насаживается рыба либо дичь, банку на подвес и на огонь, на костер. При потдержке сильного огня минут 20-ть. И никакой соли, специй не надо.
Попробуйте малинку или смородинку - аромат бесподобный...

(stepnoi-veter @ 02.03.2010 - время: 01:28) VVL 01.03.2010 - время: 14:39
Наш походный способ коптильни (чтоб и легкая, и на экспедиционное время хватило) - большая металическая банка, если до 4-х человек, то из-под томатной пасты, трехлитровая. В высоту она кажется около 40-ка сантиметров. Делается крышка, просверливаются дырки под два-три шампура из нержавейки и все. Нарезается щепками ольха, но идет и береза и плодовые деревья, на шампурики насаживается рыба либо дичь, банку на подвес и на огонь, на костер. При потдержке сильного огня минут 20-ть. И никакой соли, специй не надо.
Попробуйте малинку или смородинку - аромат бесподобный...
Согласен про ягодные. А вот если рядом есть листья морошки, подсушеные, или если к примеру на Алтае - бадан (вулгарис) - то вообще - высший класс!!!
Чё-то есть захотелось)))

Элемент 01.03.2010 - время: 16:57
хочу рецепт мяса-свининки (рубленное и в виде фарша не интересует)
Признаться честно Вы меня очень озадачили, загнав в рамки...
Думаю, в этом случае я не могу Вам помочь
собственноручно приготовленного алкоголя (коктейли- НИХТ !)
Как я понял коктейли Вас НЕ интересуют...Тем лучше. Но пожалуйста, уточните
какой алкоголь Вас интересует - настойка/наливка/ликёр/вино.

а также что можно совсем необычное замутить из обычных курячьих крылушков
Куринные крылья в моих поварских умениях занимают равное место с лягушачьими лапкам: то есть не рассматривается мной как продукт - слишком мало мяса.

Суп-харчо из баранины
Надо:
0.5 кило бараньей грудинки, 2 луковицы, 1 морковка, 1 пучок кинзы, 0.5 кило помидоров, 2 болгарских перца, щепотка чёрного перца горошком, пол головки чеснока, 2 ложки риса, лавровый лист, соль по вкусу.
Готовим:
Жирную грудинку порубить поперёк и порезать вдоль рёбер. Нашинковать лук и морковку кубиками. Обжарить мясо с луком и морковкой в глубокой сковородке и сложить в котелок, залить холодной водой, посолить по вкусу. Поставить котелок над небольшим огнём на 30 минут. В разваренную баранину добавить мелко измельчённые помидоры, нарезанный соломкой болгарский перец и рис. Варить до готовности (риса). В суп положить лавровый лист, перец и толчённый чеснок.

Приятного аппетита!

(stepnoi-veter @ 02.03.2010 - время: 22:54) Писать только могу не больше 2 постов в 1 теме и содержанием в 15 строк...
В этом тэге SPOILER можете хоть всю поваренную книгу процитировать

А я вот вкусное блюда из яиц напомню, часто делаю - масло разогреть на большой сковороде, добавить ломтики хлеба и, нарезанные тонкой соломкой, и так же тонко нарезаное мясо. В принципе любое, но я люблю не сильно копченое и жирное, - и обжарить, пока не зарумянятся. Яйца взбить с молоком, посолить и залить ими обжаренный хлеб. Держать на огне, пока яйца не стянутся.
Подать с овощами: помидорами, салатом, редиской и т.д.
И вкусно и питательно. Особенно если впереди рабочий день или хорошие нагрузки.