Рецепты из Инета

Я ставлю около 180, но смотрю. Не засекаю. Полтора часа даже много, час с небольшим. В рецепте градусов меньше, но дольше, наверное, можно и так. Но для меня это блюдо " на скорую руку"))

(Света_Я @ 22-01-2019 - 21:45)
(Маришкин @ 22-01-2019 - 22:32)
Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки . Я знаю, это и смущает, сколько всякой дряни в мясе находят.
Дела на пробу свиную корейку . Засолила в рассоле кусок мяса на три дня , достала мясо из рассола , обсушила , обсыпала со всех сторон кусок красным перцем , завернула в чистый кусок ткани и на три дня в холодильник в эмалированную посуду . Дальше кусок мяса подвесила в проветриваемое помещение ( у меня это балкон ) на две-три недели . Красный перец хороший антисептик .

Время приготовления цыпленока в духовке расчитывается так , на 1 кг веса цыпленока - 1 час , на каждые 100 грамм веса добавляется 10 минут . Например 1,5 кг цыпленка - время замечания 1 час 50 минут . Температура запекания 180-200 градусов .

Спасибо. Но самое главное не написали - как понравилось мясо? Перец острый красный? А рассол какой? Забросала вопросами...)
Я обычно курицу беру кило шестьсот - восемьсот. Готовится примерно час. Температура около 180. Но смотрю по готовности.
Если я правильно помню, если уж по науке, белок сворачивается при температуре 55-60 градусов. То есть как только кусок мяса, или курицы прогрелся на всю толщину до этой температуры, считайте, готово. У рыбы по моему температура меньше.

Мясо получилось очень вкусные , остренькое .

(Маришкин @ 23-01-2019 - 22:19)
(Света_Я @ 22-01-2019 - 21:45)
(Маришкин @ 22-01-2019 - 22:32)
Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки . Я знаю, это и смущает, сколько всякой дряни в мясе находят. Дела на пробу свиную корейку . Засолила в рассоле кусок мяса на три дня , достала мясо из рассола , обсушила , обсыпала со всех сторон кусок красным перцем , завернула в чистый кусок ткани и на три дня в холодильник в эмалированную посуду . Дальше кусок мяса подвесила в проветриваемое помещение ( у меня это балкон ) на две-три недели . Красный перец хороший антисептик .
Тут главное - соль. Она все убивает

Соль да. Красную рыбку ведь едим, одна соль и все. Но я ещё боюсь мясо, которое продают. Когда его тепловой обработкой готовишь, хотя бы есть надежда, что вся дрянь погибнет. А тут? И рыбу поэтому стараюсь брать морскую, и лучше дальневосточную, дикую.

(Света_Я @ 24-01-2019 - 12:39)
Соль да. Красную рыбку ведь едим, одна соль и все. Но я ещё боюсь мясо, которое продают. Когда его тепловой обработкой готовишь, хотя бы есть надежда, что вся дрянь погибнет. А тут? И рыбу поэтому стараюсь брать морскую, и лучше дальневосточную, дикую.
Все верно.
В мясе что угодно может быть. Без тепловой обработки его есть страшно.
Говорят, что если рыба пролежит в морозильнике 30 дней, то все паразиты погибают (это я о речной рыбе)

Да, я тоже слышала, что погибают в холодильнике. Но пропарить проварить прожарить все же надёжнее)

(Света_Я @ 25-01-2019 - 11:34)
Да, я тоже слышала, что погибают в холодильнике. Но пропарить проварить прожарить все же надёжнее)
Это естественно, но я про соленую и малосоленую речную рыбу.
Жарить тоже надо относительно долго, если хочешь этих гадов уничтожить

То есть солёную рыбку, речную, вы ещё месяц в холодильнике храните? У меня ее не едят, я и не покупаю. Только морскую. Речной только угощали...

(Света_Я @ 25-01-2019 - 17:17)
То есть солёную рыбку, речную, вы ещё месяц в холодильнике храните? У меня ее не едят, я и не покупаю. Только морскую. Речной только угощали...
Да мне давно говорили врачи, что за 30 дней в морозильнике соленая речная рыба станет бехопасной

Спасибо, буду знать теперь)

(Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09)
Спасибо, буду знать теперь)
При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке

(Marinw @ 26-01-2019 - 07:58)
(Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09)
Спасибо, буду знать теперь) При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке
Да, про икру я знаю)

(Света_Я @ 26-01-2019 - 11:47)
(Marinw @ 26-01-2019 - 07:58)
(Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09)
Спасибо, буду знать теперь) При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке Да, про икру я знаю)
А я узнала год назад и очень этому удивилась

(Marinw @ 26-01-2019 - 16:55)
А я узнала год назад и очень этому удивилась
Узнала я не очень дано. Но вот проверять, не проверяла. Девочки на работе рассказывали.
У меня таких запасов не было, чтобы проверять))))
А вот кету засоленную храню в морозилке, нарезала уже на тонкие ломтики и в контейнер. Оттаивает быстро, нарезанная же уже тонко) Достала и сразу на бутерброд, пока возишься - уже все готово)

(Света_Я @ 27-01-2019 - 16:55)
(Marinw @ 26-01-2019 - 16:55)
А я узнала год назад и очень этому удивилась Узнала я не очень дано. Но вот проверять, не проверяла. Девочки на работе рассказывали.
У меня таких запасов не было, чтобы проверять))))
А вот кету засоленную храню в морозилке, нарезала уже на тонкие ломтики и в контейнер. Оттаивает быстро, нарезанная же уже тонко) Достала и сразу на бутерброд, пока возишься - уже все готово)
Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами

(Marinw @ 27-01-2019 - 18:28)
Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами
Я в ноябре купила целую, но небольшую, около 2 килограмм. Вот еще остатки остались... Но не семгу, кету. К семге стала хуже относиться, вся искусственная, выращенная. Та хотя бы дикая. Пусть посуше, но зато хотя бы знаешь, что такое.

(Света_Я @ 27-01-2019 - 19:54)
(Marinw @ 27-01-2019 - 18:28)
Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами Я в ноябре купила целую, но небольшую, около 2 килограмм. Вот еще остатки остались... Но не семгу, кету. К семге стала хуже относиться, вся искусственная, выращенная. Та хотя бы дикая. Пусть посуше, но зато хотя бы знаешь, что такое.
Любую рыбу (красную) так можно присалить и хранить в холодильнике кусками. А потом доставать по мере надобности