Консервирование
Alihena
Акула пера
10/6/2010, 2:36:19 AM
Зеленые помидоры с чесноком:
4 л. воды
100 гр. соли
2 ст. сахара (или меда)
0,5 уксуса
8 таблеток аспирина
2 горьких перцев
сельдерей, чеснок. (получаются 3, 3-х литровые банки)
4 л. воды
100 гр. соли
2 ст. сахара (или меда)
0,5 уксуса
8 таблеток аспирина
2 горьких перцев
сельдерей, чеснок. (получаются 3, 3-х литровые банки)
Alihena
Акула пера
10/6/2010, 2:40:41 AM
(Ирина№1 @ 30.09.2010 - время: 22:57) (Alihena @ 26.09.2010 - время: 01:52) (Ирина№1 @ 22.09.2010 - время: 23:30) А я люблю икру, чтоб кусочками была! Режу все! Очень красиво получается! И вкусно!
Это типа рагу получается?
Просто я еще и рагу закатываю - ну наподобие рецепта, что Вы написали ... +/ - овощи...
Нет, это икра получается. Только немного приятного вида! ( мне так кажется)
А что за рагу? Рецептик можно?
Да, я на вкус все делаю и овощи тоже на вкус смешиваю ... завтра баночку поищу - посмотрю и напишу ....
Это типа рагу получается?
Просто я еще и рагу закатываю - ну наподобие рецепта, что Вы написали ... +/ - овощи...
Нет, это икра получается. Только немного приятного вида! ( мне так кажется)
А что за рагу? Рецептик можно?
Да, я на вкус все делаю и овощи тоже на вкус смешиваю ... завтра баночку поищу - посмотрю и напишу ....
Ирина№1
Мастер
10/10/2010, 12:40:20 AM
Вот и осень наступила! Можно и соленья по немногу открывать!
Alihena
Акула пера
10/12/2010, 12:48:17 AM
(Ирина№1 @ 09.10.2010 - время: 21:40) Вот и осень наступила! Можно и соленья по немногу открывать!
Уже открывать, и что Вы закрутили - поделитесь с нами ...., а мы еще ток готовить собираемся некоторые закрутки
Уже открывать, и что Вы закрутили - поделитесь с нами ...., а мы еще ток готовить собираемся некоторые закрутки
Ирина№1
Мастер
10/12/2010, 1:04:56 AM
А закрутила я огурчики, икру баклажанную, помидорчики, салаты из баклажан 3х видов, сок томатный, салат из овощей, заправку 2х видов, грибочки, зверобой, ну и варенье. Вроде все.
Одну банку огурчиков уже...съела!
А ВЫ что закрывали?
Одну банку огурчиков уже...съела!
А ВЫ что закрывали?
Alihena
Акула пера
10/15/2010, 12:39:23 AM
(Ирина№1 @ 11.10.2010 - время: 22:04) А закрутила я огурчики, икру баклажанную, помидорчики, салаты из баклажан 3х видов, сок томатный, салат из овощей, заправку 2х видов, грибочки, зверобой, ну и варенье. Вроде все.
Одну банку огурчиков уже...съела!
А ВЫ что закрывали?
а моно рецептиками поделиться.
За ранее благодарим сударыня....
Одну банку огурчиков уже...съела!
А ВЫ что закрывали?
а моно рецептиками поделиться. За ранее благодарим сударыня....
Alihena
Акула пера
10/15/2010, 1:33:35 AM
Ну, что записиваем новый рецептик
Маринованные овощи
овощи нуно выбрать маленьких размерчиков
10 баклажанчиков
10 перчиков болгарских (гогошар)
10 луковичек
10 морковочек
10 помидорчиков
Готовим маринад:
200 подсолнечного маслица
100 гр. уксуса
1 большая ложка сахара
1 б.л. соли
Когда маринад готов (начал кипеть) ложем овощи в кипящий маринад на 35-45 мин переложим в банку, рядочками пока не наполнится и стерилизуем 10 - 15 минут.
В зимний вечер, красиво выложить маринованные овощи в тарелочку, украсить зеленью и ...
Надеюсь вам понравится - приятного аппетита.
новый рецептикМаринованные овощи
овощи нуно выбрать маленьких размерчиков
10 баклажанчиков
10 перчиков болгарских (гогошар)
10 луковичек
10 морковочек
10 помидорчиков
Готовим маринад:
200 подсолнечного маслица
100 гр. уксуса
1 большая ложка сахара
1 б.л. соли
Когда маринад готов (начал кипеть) ложем овощи в кипящий маринад на 35-45 мин переложим в банку, рядочками пока не наполнится и стерилизуем 10 - 15 минут.
В зимний вечер, красиво выложить маринованные овощи в тарелочку, украсить зеленью и ...
Надеюсь вам понравится - приятного аппетита.
Ирина№1
Мастер
10/15/2010, 5:52:40 PM
Все мои рецептики тут есть...почитайте!
Alihena
Акула пера
10/22/2010, 6:11:18 PM
(Ирина№1 @ 15.10.2010 - время: 14:52) Все мои рецептики тут есть...почитайте!
так ... спаисбо Вам сударыня за эти ... я думала еще в коморки есть
так ... спаисбо Вам сударыня за эти ... я думала еще в коморки есть
Alihena
Акула пера
11/3/2010, 1:01:37 AM
Чтот давненько никто сюда не заглядывал - осень уже собирается нас покинуть - овощей почти нет на прилавках - ах, а из того, что есть - кто еще что сварганил поделитесь с нами, мы
поделитесь с нами, мы Alihena
Акула пера
11/17/2010, 12:51:24 PM
Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает....
... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает.... Ирина№1
Мастер
11/17/2010, 7:35:31 PM
(Alihena @ 17.11.2010 - время: 09:51) Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает....
Заманчиво...ням ням!
Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!
... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает.... Заманчиво...ням ням!
Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!
Alihena
Акула пера
11/19/2010, 12:07:36 AM
(Ирина№1 @ 17.11.2010 - время: 17:35) (Alihena @ 17.11.2010 - время: 09:51) Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает....
Заманчиво...ням ням!
Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!
У нас как раз сегодня на ужин:
- запеканка
- картошка тушенная с морковкой, капустой и мяском
- ну и самое главное квашенная капусточка с оливковым маслом и сырыми шампиньоннами
... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает.... Заманчиво...ням ням!
Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!
У нас как раз сегодня на ужин:
- запеканка
- картошка тушенная с морковкой, капустой и мяском
- ну и самое главное квашенная капусточка с оливковым маслом и сырыми шампиньоннами
Ирина№1
Мастер
11/19/2010, 12:23:18 AM
Ммммммм вкусно!
Кстати, о соленых грибочках
На зиму засолили?
Кстати, о соленых грибочках
На зиму засолили?
Alihena
Акула пера
11/20/2010, 5:58:42 PM
(Ирина№1 @ 18.11.2010 - время: 22:23) Ммммммм вкусно!
Кстати, о соленых грибочках
На зиму засолили?
:( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала
Кстати, о соленых грибочках
На зиму засолили?
:( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала
Ирина№1
Мастер
11/20/2010, 7:19:57 PM
(Alihena @ 20.11.2010 - время: 14:58)
:( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала
Ну вот, тогда несколько рецептов в тему. Может попробуете!
ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.
При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.
Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ
Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.
На дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.
Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.
Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.
Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.
:( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала
Ну вот, тогда несколько рецептов в тему. Может попробуете!
ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.
При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.
Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ
Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.
На дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.
Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.
Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.
Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.
Ирина№1
Мастер
11/20/2010, 7:27:31 PM
Вот еще!
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (Можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (Эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (Можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (Эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
Alihena
Акула пера
11/21/2010, 5:04:37 AM
Милая Ириночка, огромное Вам спасибо за такие вкусненькие рецептики ... ну а сейчас по грибы....
Ирина№1
Мастер
11/21/2010, 6:00:00 AM
(Alihena @ 21.11.2010 - время: 02:04) Милая Ириночка, огромное Вам спасибо за такие вкусненькие рецептики ... ну а сейчас по грибы....
Не за что, дорогая! Сама оччень неравнодушна к грибочкам!
Не за что, дорогая!
Сама оччень неравнодушна к грибочкам! 
Camalleri
Акула пера
11/30/2010, 6:26:52 PM
На зиму заготавливаются у меня: огурцы (маринованные, солёные), помидоры (маринованные, солёные), маринуются перцы (очень вкусно, кстати), капусту покупаю солёную, ну и солянка делается типа лечче из всяких разных продуктов. Всё наверное. Грибы бы с удовольствием мариновали бы, но вот я как-то собирать их не очень умею.