Консервирование

Всем спасибо за поддержку темы и никуда не расходиться - будем готовиться вместе к зиме ну а те не готовит закрутки - будут поддерживать нас на кухне :) или подскажут какое блюдо к соленьям приготовить (и конечно делимся рецептиками )

(Река @ 24.08.2010 - время: 15:34) Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)

не..понял
а че ета вдруХХ уксус стал вредным? (ну при условии что я не страдаю заболеванием всяких двенадцатиперстных и проче-перстных )

(Pansies @ 25.08.2010 - время: 17:12) (Река @ 24.08.2010 - время: 15:34) Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)

не..понял
а че ета вдруХХ уксус стал вредным? (ну при условии что я не страдаю заболеванием всяких двенадцатиперстных и проче-перстных )
Ну типа уксус это сплошная химия и он там как-то плохо на кровь влияет. Хотя я не уверенна, что сейчас и лимонная кислота не химия))

Консервы врачи и многие повара относят к «мертвым» продуктам, во-первых, в них переизбыток сахара и соли, а во-вторых, для долгого хранения при производстве в них добавляют изрядную порцию консервантов, которые, накапливаясь в организме, зашлаковывают его. Любой продукт длительного хранения и усиленной термообработки не является полезным для организма, поэтому, отказываясь от шпрот или тушенки, нужно забыть о кабачковой и баклажанной икре. В детском питании фруктовые и овощные пюре в баночках безвредны, но и пользы в них не много, от высоких температур при обработке все витамины исчезают. Все засолки и закрутки на зиму лучше заменить замораживанием и засушиванием, а овощи: капусту, морковь, лук можно есть свежими круглый год.

(Река @ 26.08.2010 - время: 17:02) (Pansies @ 25.08.2010 - время: 17:12) (Река @ 24.08.2010 - время: 15:34) Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)

не..понял
а че ета вдруХХ уксус стал вредным? (ну при условии что я не страдаю заболеванием всяких двенадцатиперстных и проче-перстных )
Ну типа уксус это сплошная химия и он там как-то плохо на кровь влияет. Хотя я не уверенна, что сейчас и лимонная кислота не химия))
"Вреден ли уксус? Сам по себе качественный уксус (столовый, яблочный, виноградный и др.), применяемый в разумных количествах, не может нанести сильного вреда организму человека.

Однако тот столовый уксус, которые мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов, вовсе не соответствует тому, что он должен представлять собой на самом деле. Такой уксус наносит вред пищеварительному тракту, замедляет процесс расщепления жиров и может с легкостью вызвать нарушение кислотно-щелочного баланса. Кроме того, от применения подобного уксуса есть большой риск заработать себе анемию.

Вреден ли уксус? Мы считаем, что качественный уксус в малых долях напротив полезен. Однако некоторый вред от него все же есть – он разрушает эмаль зубов. Поэтому после каждого применения блюда с добавлением уксуса необходимо почистить зубы или, по крайней мере, прополоскать рот водой."

ФеФочки - миленькие - вы хозяйки такие ух ....
а я все жду от вас рецептиков ... да штук 100 посетителей - читаю - читаютЬ - все купили из овощей а что приготовить для любимых на зиму = не знаЮть ... ну что .... я уже приготовила ручку и бАжку

Для того чтобы заниматься консервацией надо не только желание иметь, но и руку набить.
Большинство хозяек делает много всяких заготовок на зиму.

ну...допустим..не много..но любимые-да..
с меня фирменный (как жителя Юга ) консервирование арбузов...не в бочки, но в балоны..проверенный..

а на счет уксуса- я в свое время, когда надо было прилично сбросить..вместо ужина лопала капусту с уксусом...(чередуя с морковкой с яблочком)- и скажу вам что енто и вкусно..и нужные циферки получила )) но вот как-то на здоровье не отразилось..но ет..канеш мой лишь опыт...

(Pansies @ 27.08.2010 - время: 13:41) ну...допустим..не много..но любимые-да..
с меня фирменный (как жителя Юга ) консервирование арбузов...не в бочки, но в балоны..проверенный..

а на счет уксуса- я в свое время, когда надо было прилично сбросить..вместо ужина лопала капусту с уксусом...(чередуя с морковкой с яблочком)- и скажу вам что енто и вкусно..и нужные циферки получила )) но вот как-то на здоровье не отразилось..но ет..канеш мой лишь опыт...
Ой не говори солнце - для любимого или любимой = что ток не сделаешь ....


- масик я что нуно сделать чтоб твой фирменный рецепт твой получить

(Alihena @ 27.08.2010 - время: 17:51) - масик я что нуно сделать чтоб твой фирменный рецепт твой получить
нужно чтоб я его отыскала после переезда

(Pansies @ 27.08.2010 - время: 22:51) (Alihena @ 27.08.2010 - время: 17:51)   - масик я что нуно сделать чтоб твой фирменный рецепт твой получить 
нужно чтоб я его отыскала после переезда
Солнце поздравляю тебя с переездом когда в гости пригласишь - в новый дом....
а мы пока в ожидание твоего фирменного рецептика ...

Баклажаны в аджике.
На 5 кг баклажан.
20 крупных помидор
14 сладких перцев
1 горький жгучий перец
3 головки чеснока
все перемалывается на мясорубке,добавляем
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
0,5 стакана соли
ставим на огонь, даем закипеть.
Пока кипит режем баклажаны кружками 1,5см, порциями выкладываем в кипящюю аджику,варим 10-12 минут.
Укладываем баклажаны в банку, заливаем аджикой,закатываем.
Фото будет чуть позже, надо откопать в кладовке баночки, в дальний угол спрятали.

Заправка для борща.
1-1,5 кг свеклы
5 кг помидор
1 кг перца сладкого
1 кг лука
1 кг моркови
все перемалываем на мясорубке добавляем
2стакана соли
1 стакан масла растительного
3/4 стакана уксуса
2-3 пучка зелени
варим 30 минут, закатываем баночки.

Баклажаны с сельдереем.
Баклажаны, выбираем меленькие, варим в воде, складываем в литровые банки.
На дно банки кладем сельдерей и зубчики чеснока. Сверху баклажан тоже самое.
Добавить
1 ст.л соли и 40 гр уксуса
залить кипятком и закатать.
баночку взболтать.

Спасибо Вам милая сударыня за такие вкусненькие рецептики

Дорогая LeniVочка скажите пожалуйста в первом рецептике, сначала надо посолить баклажаны или с соленной воде подержать .... ну а потом приступить

Баклажаны и гогошары (это томатовидный сладкий перец с толстой мясистой нежной мякотью, обладающий превосходным вкусом и тонким ароматом, словом, лучший среди других разновидностей перца.... ) (вместо гогошар можно использовать и болгарский перец)

Приготовить овощи - помыть и разрезать на 4 части (баклажаны подержать в солоноватой воде потом отдать стечь).
Приготовить поджарку для салата:
- 2 кг лука нарезанный дольками если мелкий можно кольцами,
- 2 кг спелых помидор через терку, мясорубку или соковыжималку (но чтоб с мякотью) = всю эту массу потушить в масле, вначале поджариваем лук потом добавляем помидор.

Приготовить маринад для овощей (баклажан и гогошар):
- 500 гр масла растительного,
- 500 гр уксуса,
- 1 литр воды,
- 4 ст. ложки соли,
- 500 гр сахара - но лучше мед (намного вкусней) и специи на ваш вкус.

Приготовленные овощи маринуются (кипятятся) в приготовленном маринаде.
Приготовить ёмкость для маринадов и дно банки мы заполняем рядочком зелень. Горячие маринованные овощи баклажан - выложить а банку залить соусом потом маринованный гогошар и также залить соусом - до заполнения банки и сразу закатать.

Кабачковая икра (я так же делала и баклажанную икру)

- 3 кг кабачков (молоденьких)
- 2,5 кг помидор (самых спелых)
- 1,5 кг лука
- 1,5 кг морковки (сладкой и сочной)
Соль, перец на вкус, но не забывайте что соль белая смерть ...
Все приготовленные овощи через мясорубку или соковыжималку или комбайном (у кого что есть под рукой) - и не смешивать!!!
По отдельности все поджарить немного и потом все поджаренные овощи соединить и тушить дальше в течение 1 часа. Я любитель зелени так, что пару листиков петрушки не испортят вкус.
Горячую икру закатать в баночки .... надеюсь вам понравиться = приятного аппетита.

(got-art @ 27.08.2010 - время: 02:46) Для того чтобы заниматься консервацией надо не только желание иметь, но и руку набить.
Большинство хозяек делает много всяких заготовок на зиму.
и не только хозяйки
Соленьями огурцов и помидор, арбузов и яблок - именно в бочках = у нас в семье папа занимался

(Alihena @ 28.08.2010 - время: 17:02) Спасибо Вам милая сударыня за такие вкусненькие рецептики

Дорогая LeniVочка скажите пожалуйста в первом рецептике, сначала надо посолить баклажаны или с соленной воде подержать .... ну а потом приступить
Нет. Ни солить, ни в воде вымачивать соленой не надо.
Горечи не будет и соли они возьмут из аджики.
Я делаю лет пять по этому рецепту, оплошностей небыло ни разу. Очень вкусно.
Немного муторно, но оно стоит того!
Порцию можно переполовинить.
я так делала первый раз,на пробу.

А чесночек никто не маринует?
Рецептик очень нужон!

Соленье арбузов у нас в крае явление весьма частое. В основном используют, как закуску.