Консервирование
Vesna
Новичок
9/13/2010, 8:46:45 PM
(Alihena @ 28.08.2010 - время: 21:15) Маринованный кабачки с чесночком:
Готовим маринад:
200 гр сахара
300 гр подсолнечного масла
3-4 ложки соли.
А скажите, пожалуйста, какие ложки - столовые или чайные?
Готовим маринад:
200 гр сахара
300 гр подсолнечного масла
3-4 ложки соли.
А скажите, пожалуйста, какие ложки - столовые или чайные?
Vesna
Новичок
9/13/2010, 11:16:20 PM
(Alihena @ 28.08.2010 - время: 17:30)
Приготовить маринад для овощей (баклажан и гогошар):
- 500 гр масла растительного,
- 500 гр уксуса,
- 1 литр воды,
- 4 ст. ложки соли,
- 500 гр сахара - но лучше мед (намного вкусней) и специи на ваш вкус.
Простите за вопрос, но правильно ли указано количество уксуса - 500мл на 1л воды?
Приготовить маринад для овощей (баклажан и гогошар):
- 500 гр масла растительного,
- 500 гр уксуса,
- 1 литр воды,
- 4 ст. ложки соли,
- 500 гр сахара - но лучше мед (намного вкусней) и специи на ваш вкус.
Простите за вопрос, но правильно ли указано количество уксуса - 500мл на 1л воды?
LEGRAND2008
Мастер
9/14/2010, 6:29:17 PM
(LeniVa @ 28.08.2010 - время: 20:21) Очередные баклажаны. Ну люблю я их 
Баклажаны чистим от кожи, режем кубиками 1,5-2 см,солим хорошо. Оставляем на 1-2, хорошенько перемешав с солью.
Лук, режем полукольцами, поливаем уксусом, на галзок.Тоже на 1,5- 2 часа оставим.
Уксус лишний можно слить потом(я заливаю так чтоб покрыло).
Обжариваем минут 10 баклажаны в масле растительном.Горячии смешиваем с луком и закатываем в банки.
Зимой с картощечкой как салатик на ура идут!
Не сложно приготовить, но при этом вкусно. Часто готовлю не в банки ,а просто на ужин.
Фото к этому рецепту. Вчера пока закатывала сделала фото.
Баклажаны чистим от кожи, режем кубиками 1,5-2 см,солим хорошо. Оставляем на 1-2, хорошенько перемешав с солью.
Лук, режем полукольцами, поливаем уксусом, на галзок.Тоже на 1,5- 2 часа оставим.
Уксус лишний можно слить потом(я заливаю так чтоб покрыло).
Обжариваем минут 10 баклажаны в масле растительном.Горячии смешиваем с луком и закатываем в банки.
Зимой с картощечкой как салатик на ура идут!
Не сложно приготовить, но при этом вкусно. Часто готовлю не в банки ,а просто на ужин.
Фото к этому рецепту. Вчера пока закатывала сделала фото.
Всего фото в этом сете: 5. Нажмите для просмотра.
*Diosa Luna*
Мастер
9/14/2010, 10:55:54 PM
Поделюсь и я рецептиком обалденных помидорок. 
Девочки, они ОЧЕНЬ вкусные получаются. Попробуйте на пробу пару баночек закрыть) Надеюсь, что не пожалеете.
Помидоры в масле(кстати, не пугайтесь, они совсем не "жирные" получаются)
Рассол (на 1 литр воды):
2 ст. л. растит. масла (не рафинированного)
1,5 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ст. л. 9% уксуса
Помидоры режем пополам. Режем лук крупными кольцами (именно крупными! потому что он потом такой хрустящий получается. нямка просто)))
В мытые банки на дно укладываем приправу.
Перец горошком
Лавровый лист
Укроп
Гвоздика 1-2 шт.
Чеснок (я просто 1 крупный зубец резала и все. Но можно пару мелких)
Приправы все на глаз и на вкус.
Потом на дно банки лук порезанный кольцами и помидоры. Но помидоры срезанной частью вниз!!! А! Лук ещё не обязательно весь на дно банки, можно чередовать. Помидорки-лук-помидорки лук... Вообщем, как захотите.
И стерилизовать это все 15 минут.
И они дней 15 должны потом настояться)
Вот фотки)
Мы обычно в 850 гр. банках такие помидорки закрываем.
Это все делалось на прошлой неделе.
Девочки, они ОЧЕНЬ вкусные получаются. Попробуйте на пробу пару баночек закрыть) Надеюсь, что не пожалеете.
Помидоры в масле(кстати, не пугайтесь, они совсем не "жирные" получаются)
Рассол (на 1 литр воды):
2 ст. л. растит. масла (не рафинированного)
1,5 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ст. л. 9% уксуса
Помидоры режем пополам. Режем лук крупными кольцами (именно крупными! потому что он потом такой хрустящий получается. нямка просто)))
В мытые банки на дно укладываем приправу.
Перец горошком
Лавровый лист
Укроп
Гвоздика 1-2 шт.
Чеснок (я просто 1 крупный зубец резала и все. Но можно пару мелких)
Приправы все на глаз и на вкус.
Потом на дно банки лук порезанный кольцами и помидоры. Но помидоры срезанной частью вниз!!! А! Лук ещё не обязательно весь на дно банки, можно чередовать. Помидорки-лук-помидорки лук... Вообщем, как захотите.
И стерилизовать это все 15 минут.
И они дней 15 должны потом настояться)
Вот фотки)
Мы обычно в 850 гр. банках такие помидорки закрываем.
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
Это все делалось на прошлой неделе.
DELETED
Акула пера
9/16/2010, 10:12:00 PM
(*Diosa Luna* @ 14.09.2010 - время: 18:55) Помидоры в масле
Ну вот и не успела(
Только-только сегодня их посолила и зашла написать рецепт...
Ну вот и не успела(
Только-только сегодня их посолила и зашла написать рецепт...
Ирина№1
Мастер
9/17/2010, 8:08:43 PM
Привет всем! Без своей консераций зиму не представляю! А разговорчики о том, что вредно...пусть говорят! Если всех слушать, то получится, что и жить то нельзя! Несколько рецептов.
Способ приготовления:
Эти баклажаны я помню столько же,сколько помню себя.В основном мама закручивала в банки на зиму,но их можно сделать за сутки до подачи,что я в основном и делаю,подходят и для зимнего стола,и для летнего,мы их готовим к грилю.Баклжаны нарезать крупными кольцами,присолить,оставить на какое-то время .Болгарский перец нарезать корокой соломкой,укроп нарезать мелко,чеснок(количество по вкусу,но не перестарайтесь,он сильно потом чувствуется-хватает пары зубчиков)пластинками.Обжарить баклажаны порциями в очень хорошо раскалённом фритюре,доставать шумовкой.Я их выкладываю в дуршлаг с подставленной под него чашкой,чтобы дать стечь излишку масла.В это время варим маринад(вода+соль+сахар+уксус+аджика+чёрный перец),которого должно быть достатачно(очень важно!)для того,чтобы баклажаны немного плавали в нём.Кидаем туда же болгарский перец,даём ему закипеть,снимаем с огня,и лишь тогда добавляем укроп.В глубокую посуду(если для закрутки-то в большую кастрюлю)укладываем:слой баклажан,немного чеснока,немного маринада в месте с болгарским перцем,и так же дальше,заливаем оставшимся маринадом.Если просто для закуски-то готово на следующий день и хранится в холодильнике неделю,если для закрутки,то подготавливаем банки(я их стерилизую на пару),кипятим крышки, кастрюлю с готовыми баклажанами ставим на огонь,как только закипит,разливаем по банкам до верху,достаём из кипятка крышки,быстро и крепко закручиваем,ставим крышками вниз остывать. Очень вкусно!
Способ приготовления:
Эти баклажаны я помню столько же,сколько помню себя.В основном мама закручивала в банки на зиму,но их можно сделать за сутки до подачи,что я в основном и делаю,подходят и для зимнего стола,и для летнего,мы их готовим к грилю.Баклжаны нарезать крупными кольцами,присолить,оставить на какое-то время .Болгарский перец нарезать корокой соломкой,укроп нарезать мелко,чеснок(количество по вкусу,но не перестарайтесь,он сильно потом чувствуется-хватает пары зубчиков)пластинками.Обжарить баклажаны порциями в очень хорошо раскалённом фритюре,доставать шумовкой.Я их выкладываю в дуршлаг с подставленной под него чашкой,чтобы дать стечь излишку масла.В это время варим маринад(вода+соль+сахар+уксус+аджика+чёрный перец),которого должно быть достатачно(очень важно!)для того,чтобы баклажаны немного плавали в нём.Кидаем туда же болгарский перец,даём ему закипеть,снимаем с огня,и лишь тогда добавляем укроп.В глубокую посуду(если для закрутки-то в большую кастрюлю)укладываем:слой баклажан,немного чеснока,немного маринада в месте с болгарским перцем,и так же дальше,заливаем оставшимся маринадом.Если просто для закуски-то готово на следующий день и хранится в холодильнике неделю,если для закрутки,то подготавливаем банки(я их стерилизую на пару),кипятим крышки, кастрюлю с готовыми баклажанами ставим на огонь,как только закипит,разливаем по банкам до верху,достаём из кипятка крышки,быстро и крепко закручиваем,ставим крышками вниз остывать. Очень вкусно!
Ирина№1
Мастер
9/17/2010, 8:17:36 PM
Вот еще вкусный рецепт!
10 баклажанов, 10 помидоров, 10 сладких перцев, 10 луковиц, 100 г уксуса, 100 г сахара, 500 г масла, 200 г воды, 70-80 г соли.
Баклажаны почистить и порезать на грубые кубики. В кастрюлю влить масло, уксус, воду, добавить сахар, соль. Когда закипит, бросить баклажаны, чтобы покипели под крышкой 5 минут. Затем положить порезанные перец, помидоры и лук, варить все вместе 2 часа Разложить в полулитровые банки и стерилизовать
10 баклажанов, 10 помидоров, 10 сладких перцев, 10 луковиц, 100 г уксуса, 100 г сахара, 500 г масла, 200 г воды, 70-80 г соли.
Баклажаны почистить и порезать на грубые кубики. В кастрюлю влить масло, уксус, воду, добавить сахар, соль. Когда закипит, бросить баклажаны, чтобы покипели под крышкой 5 минут. Затем положить порезанные перец, помидоры и лук, варить все вместе 2 часа Разложить в полулитровые банки и стерилизовать
Ирина№1
Мастер
9/17/2010, 8:26:30 PM
А икра баклажанная! Очень люблю!
Ирина№1
Мастер
9/17/2010, 8:57:03 PM
Вот нашла интересную статью!
Консервирование плова практиковалось в 30-е годы на Янгиюльском консервном заводе. Производство пловных консервов с замечательными вкусовыми качествами было прекращено в 1941 году, это и понятно, но по неизвестным причинам не возобновлено и поныне. Большой спрос и потребность облегчить труд домашних хозяек диктуют необходимость восстановить рецепт и технологию производства таких консервов.
Пока рекомендуем следующий способ домашнего консервирования плова. Приготовить плов по-фергански с предварительно замоченным рисом.
На одну порцию: 200 гр. риса, 150 гр. свежей баранины (мякоти), 80 гр. курдючного сала, 200 гр. моркови, 50 гр. лука, специи (кумин, барбарис, красный или черный молотый перец, можно и горошком — 10 шт). соль — по вкусу.
Готовый плов не накрывать, а сразу переложить в стеклянные банки. Посуда должна быть тщательно вымыта теплой водой, простерилизована на пару и высушена.
Банки с пловом прикрыть металлической крышкой (крышка также должна быть простерилизована). Затем пастеризовать, как и другие консервы домашнего приготовления. Для этого на дно эмалированного ведра, кастрюли или бочки из нержавеющей стали положить деревянную решетку, налить воды и дать нагреться до температуры, соответствующей температуре банок с пловом. Банки осторожно опустить в посуду для пастеризации так, чтобы уровень воды достиг изгиба банок (плов тоже укладывается до изгиба банок), дать закипеть. Время пастеризации для поллитровых банок 5-6 мин после закипания, для литровых — 10-12, для двухлитровых — 15-20 мин. После чего осторожно снять с огня, чтобы крышка не сдвинулась и не попал внутрь посуды воздух, закрутить. Закрытые банки оставить на 5-6 ч. перевернутыми вверх дном для охлаждения, затем поставить на постоянное место хранения: подвал, шкаф на балконе, где темно и температура воздуха не превышает 15-25°. Через каждые две недели банки с пловом рекомендуется просматривать. Если содержимое начинает покрываться плесенью, а при открытии банок появляется неприятный запах, плов не пригоден к употреблению. Во избежание этого от начала холодной обработки продуктов до варки плова и пастеризации необходимо строго соблюдать все правила санитарии и гигиены.
Консервирование плова практиковалось в 30-е годы на Янгиюльском консервном заводе. Производство пловных консервов с замечательными вкусовыми качествами было прекращено в 1941 году, это и понятно, но по неизвестным причинам не возобновлено и поныне. Большой спрос и потребность облегчить труд домашних хозяек диктуют необходимость восстановить рецепт и технологию производства таких консервов.
Пока рекомендуем следующий способ домашнего консервирования плова. Приготовить плов по-фергански с предварительно замоченным рисом.
На одну порцию: 200 гр. риса, 150 гр. свежей баранины (мякоти), 80 гр. курдючного сала, 200 гр. моркови, 50 гр. лука, специи (кумин, барбарис, красный или черный молотый перец, можно и горошком — 10 шт). соль — по вкусу.
Готовый плов не накрывать, а сразу переложить в стеклянные банки. Посуда должна быть тщательно вымыта теплой водой, простерилизована на пару и высушена.
Банки с пловом прикрыть металлической крышкой (крышка также должна быть простерилизована). Затем пастеризовать, как и другие консервы домашнего приготовления. Для этого на дно эмалированного ведра, кастрюли или бочки из нержавеющей стали положить деревянную решетку, налить воды и дать нагреться до температуры, соответствующей температуре банок с пловом. Банки осторожно опустить в посуду для пастеризации так, чтобы уровень воды достиг изгиба банок (плов тоже укладывается до изгиба банок), дать закипеть. Время пастеризации для поллитровых банок 5-6 мин после закипания, для литровых — 10-12, для двухлитровых — 15-20 мин. После чего осторожно снять с огня, чтобы крышка не сдвинулась и не попал внутрь посуды воздух, закрутить. Закрытые банки оставить на 5-6 ч. перевернутыми вверх дном для охлаждения, затем поставить на постоянное место хранения: подвал, шкаф на балконе, где темно и температура воздуха не превышает 15-25°. Через каждые две недели банки с пловом рекомендуется просматривать. Если содержимое начинает покрываться плесенью, а при открытии банок появляется неприятный запах, плов не пригоден к употреблению. Во избежание этого от начала холодной обработки продуктов до варки плова и пастеризации необходимо строго соблюдать все правила санитарии и гигиены.
Alihena
Акула пера
9/18/2010, 12:02:48 AM
(Vesna @ 13.09.2010 - время: 17:46) (Alihena @ 28.08.2010 - время: 21:15) Маринованный кабачки с чесночком:
Готовим маринад:
200 гр сахара
300 гр подсолнечного масла
3-4 ложки соли.
А скажите, пожалуйста, какие ложки - столовые или чайные?
Извините за поздний ответ. В принципе соль по вкусу, но я ложу столовые ложки бз горки...
Готовим маринад:
200 гр сахара
300 гр подсолнечного масла
3-4 ложки соли.
А скажите, пожалуйста, какие ложки - столовые или чайные?
Извините за поздний ответ. В принципе соль по вкусу, но я ложу столовые ложки бз горки...
Alihena
Акула пера
9/18/2010, 12:05:31 AM
Скок тут всего вкусненького ням-ням. Спасибо хожяюшки и какие же счастливые ваши половиночки - такой клад дома иметь Alihena
Акула пера
9/23/2010, 1:06:29 AM
(Ирина№1 @ 17.09.2010 - время: 17:26) А икра баклажанная! Очень люблю!
Так передник надели и вперед:
3кг кабачков
2,5 кг помидор
1,5 кг лука
1,5 кг морковки
Все через мясорубку - 2/ 3 раза (кто знает легче подскажите) и все отдельно поджариваются. Потом все смешиваем и тушим 1-2 часа - специи по вкусу.
Горячим в банки...
Так передник надели и вперед:
3кг кабачков
2,5 кг помидор
1,5 кг лука
1,5 кг морковки
Все через мясорубку - 2/ 3 раза (кто знает легче подскажите) и все отдельно поджариваются. Потом все смешиваем и тушим 1-2 часа - специи по вкусу.
Горячим в банки...
Ирина№1
Мастер
9/23/2010, 2:30:21 AM
А я люблю икру, чтоб кусочками была! Режу все! Очень красиво получается! И вкусно!
Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Лук - 2 кг
Болгарский перец- 2кг
Чеснок- 2 головки
Перец острый резанный-2 шт
Жарю все вместе, по очередности: лук, баклажаны, перец болгарский, помидоры. Потом режу чеснок, перец острый, солю Тушу 30 мин. Далее закручиваю!
Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Лук - 2 кг
Болгарский перец- 2кг
Чеснок- 2 головки
Перец острый резанный-2 шт
Жарю все вместе, по очередности: лук, баклажаны, перец болгарский, помидоры. Потом режу чеснок, перец острый, солю Тушу 30 мин. Далее закручиваю!
Vesna
Новичок
9/23/2010, 2:52:31 AM
Девочки, а напишите, пожалуйста, какие у вас машинки для закатки?
А то мы купили какую-то (произв-во Гусь Хрустальный), оказалось, что ерунда какая-то. Лишь прижимает крышку, а плотно не закатывает(((. хотя муж все там заркчивал и подтягивал, как надо, он умеет.
Вот теперь не знаю, какую искать, посоветуйте.
И еще, увидела в интернете - Набор для вакуумного закрывания (1 насос + 9 крышек). Что это? Замена машинке для закатки? Удобно ли?
Спасибо)
А то мы купили какую-то (произв-во Гусь Хрустальный), оказалось, что ерунда какая-то. Лишь прижимает крышку, а плотно не закатывает(((. хотя муж все там заркчивал и подтягивал, как надо, он умеет.
Вот теперь не знаю, какую искать, посоветуйте.
И еще, увидела в интернете - Набор для вакуумного закрывания (1 насос + 9 крышек). Что это? Замена машинке для закатки? Удобно ли?
Спасибо)
Ирина№1
Мастер
9/23/2010, 4:00:52 AM
(Vesna @ 22.09.2010 - время: 22:52) Девочки, а напишите, пожалуйста, какие у вас машинки для закатки?
А то мы купили какую-то (произв-во Гусь Хрустальный), оказалось, что ерунда какая-то. Лишь прижимает крышку, а плотно не закатывает(((. хотя муж все там заркчивал и подтягивал, как надо, он умеет.
Вот теперь не знаю, какую искать, посоветуйте.
И еще, увидела в интернете - Набор для вакуумного закрывания (1 насос + 9 крышек). Что это? Замена машинке для закатки? Удобно ли?
Спасибо)
И еще, увидела в интернете - Набор для вакуумного закрывания (1 насос + 9 крышек). Что это? Замена машинке для закатки? Удобно ли?
Набор СУПЕР! Мне очень нравится,если мы об одном и том же говорим! Просто фото не получается вставить. Второй сезон пользуюсь. А раньше маминой, еще из СССР машинкой закаточной пользовалась. Надежная!
А то мы купили какую-то (произв-во Гусь Хрустальный), оказалось, что ерунда какая-то. Лишь прижимает крышку, а плотно не закатывает(((. хотя муж все там заркчивал и подтягивал, как надо, он умеет.
Вот теперь не знаю, какую искать, посоветуйте.
И еще, увидела в интернете - Набор для вакуумного закрывания (1 насос + 9 крышек). Что это? Замена машинке для закатки? Удобно ли?
Спасибо)
И еще, увидела в интернете - Набор для вакуумного закрывания (1 насос + 9 крышек). Что это? Замена машинке для закатки? Удобно ли?
Набор СУПЕР! Мне очень нравится,если мы об одном и том же говорим! Просто фото не получается вставить. Второй сезон пользуюсь. А раньше маминой, еще из СССР машинкой закаточной пользовалась. Надежная!
Vesna
Новичок
9/23/2010, 4:17:46 PM
(Ирина№1 @ 23.09.2010 - время: 00:00)
Набор СУПЕР! Мне очень нравится,если мы об одном и том же говорим! Просто фото не получается вставить. Второй сезон пользуюсь. А раньше маминой, еще из СССР машинкой закаточной пользовалась. Надежная!
Фото т оже не могу вставить. То что я нашла - фирма "Вакс" вакуумная система, насос и 9 крышек в наборе.
И банки также долго стоят? Надо тогда его попробавать
Набор СУПЕР! Мне очень нравится,если мы об одном и том же говорим! Просто фото не получается вставить. Второй сезон пользуюсь. А раньше маминой, еще из СССР машинкой закаточной пользовалась. Надежная!
Фото т оже не могу вставить. То что я нашла - фирма "Вакс" вакуумная система, насос и 9 крышек в наборе.
И банки также долго стоят? Надо тогда его попробавать
Pansies
Грандмастер
9/24/2010, 2:46:13 PM
Ирина№1, Vesna,
фото вставляйте через https://www.backbook.me/
затем копируете код из второго окошка в пост
фото вставляйте через https://www.backbook.me/
затем копируете код из второго окошка в пост
Vesna
Новичок
9/26/2010, 1:27:56 AM
(LeniVa @ 28.08.2010 - время: 15:18)Баклажаны в аджике.
На 5 кг баклажан.
20 крупных помидор
14 сладких перцев
1 горький жгучий перец
3 головки чеснока
все перемалывается на мясорубке,добавляем
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
0,5 стакана соли
ставим на огонь, даем закипеть.
Пока кипит режем баклажаны кружками 1,5см, порциями выкладываем в кипящюю аджику,варим 10-12 минут.
Укладываем баклажаны в банку, заливаем аджикой,закатываем.
Фото будет чуть позже, надо откопать в кладовке баночки, в дальний угол спрятали.
Отличный рецепт, большое спасибо!!!
Всем нашим родственникам очень понравилось. правда, мне не удалось закатать в банки, но теперь активно эти баклажанчики поедаем
На 5 кг баклажан.
20 крупных помидор
14 сладких перцев
1 горький жгучий перец
3 головки чеснока
все перемалывается на мясорубке,добавляем
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
0,5 стакана соли
ставим на огонь, даем закипеть.
Пока кипит режем баклажаны кружками 1,5см, порциями выкладываем в кипящюю аджику,варим 10-12 минут.
Укладываем баклажаны в банку, заливаем аджикой,закатываем.
Фото будет чуть позже, надо откопать в кладовке баночки, в дальний угол спрятали.
Отличный рецепт, большое спасибо!!!
Всем нашим родственникам очень понравилось. правда, мне не удалось закатать в банки, но теперь активно эти баклажанчики поедаем
Alihena
Акула пера
9/26/2010, 5:52:40 AM
(Ирина№1 @ 22.09.2010 - время: 23:30) А я люблю икру, чтоб кусочками была! Режу все! Очень красиво получается! И вкусно!
Это типа рагу получается?
Просто я еще и рагу закатываю - ну наподобие рецепта, что Вы написали ... +/ - овощи...
Это типа рагу получается?
Просто я еще и рагу закатываю - ну наподобие рецепта, что Вы написали ... +/ - овощи...
Ирина№1
Мастер
10/1/2010, 1:57:10 AM
(Alihena @ 26.09.2010 - время: 01:52) (Ирина№1 @ 22.09.2010 - время: 23:30) А я люблю икру, чтоб кусочками была! Режу все! Очень красиво получается! И вкусно!
Это типа рагу получается?
Просто я еще и рагу закатываю - ну наподобие рецепта, что Вы написали ... +/ - овощи...
Нет, это икра получается. Только немного приятного вида! ( мне так кажется)
А что за рагу? Рецептик можно?
Это типа рагу получается?
Просто я еще и рагу закатываю - ну наподобие рецепта, что Вы написали ... +/ - овощи...
Нет, это икра получается. Только немного приятного вида! ( мне так кажется)
А что за рагу? Рецептик можно?