Консервирование

(Я- Лёлька @ 05.08.2006 - время: 16:14) (ПётрЪ @ 05.08.2006 - время: 07:18) (Я- Лёлька @ 28.07.2006 - время: 16:08) (ПётрЪ @ 25.07.2006 - время: 12:56) Зелёный лук как-нибудь можно сохранить до зимы?
Нет.
Если только замариновать самый низ, белые мелкие луковички.
Лук многолетний, только зелёное перо, его можно заморозить, но это не выход.
Не выход.
Потому что, лук содержит много влаги, и когда вам понадобиться его разморозить, вы получите вместо лука зелёную кашицу....
Ладно, будем пробовать криоген.

Тещин язык - остренький салат на зиму (идеально под водочку с картошечкой)

3 кг кабачков (уже очищенных и без сердцевины) нарезаем в виде "язычков" - полосочки шириной около сантиметра... просто как бы настругиваем его.
3 кг помидор, 5 шт сладкого болгарского перца и 1 шт горького стручкового перца пропускаем через мясорубку или измельчитель.
Складываем все это в эмалированный таз или большую кастрюлю.
Добавляем 250 мл. растительного масла, соль и сахар по вкусу (приблизительно 1.5-2 ст.л соли и 3-4 ст.л сахара).
Доводим до кипения, варим 30 минут.
Затем не снимая с огня добавляем 4-5 головок измельченного чеснока и 100 мл уксуса (9%), кипятим еще 5 минут.
Снимаем, раскладываем по стерилизованным банкам и стерилизуем в банках.

Выход - 6 литров салата.

(Swallow @ 14.03.2006 - время: 20:15) САЛАТ С ОГУРЦАМИ
1,5 кг помидор
1,5 кг огурцов
750 гр перца
750 гр лука
100 гр уксуса
120 гр сахара
250 гр растительного масла
1 ст.л. соли

Все порезать, варить 15 минут. В стерилизованные банки с закруткой.
Обязательно попробую
Потому что надо куда то девать крупные огурцы... консервировать их не очень хорошо.. а вот на салатик думаю пойдут на ура.

Только один вопрос. ПОСЛЕ того как заложили в банки - нужно ли еще стерилизовать?

(Swallow @ 14.03.2006 - время: 20:15) САЛАТ С ОГУРЦАМИ
1,5 кг помидор
1,5 кг огурцов
750 гр перца
750 гр лука
100 гр уксуса
120 гр сахара
250 гр растительного масла
1 ст.л. соли

Все порезать, варить 15 минут. В стерилизованные банки с закруткой.
К этому хочу добавить - выход 4 литра.

Я добавила в одну порцию чеснока, а во вторую красного горького перца. Хуже не будет, а остроты добавит

Вот и наступило время, когда с овощами, в том числе и в садах-огородах, нет проблем и начинается период их переработки. Предлагаю в этой теме выкладывать интересные рецепты.

Середина июля у меня лично ассоциируется ...... с малосольными огурцами.
Соленые надоели за зиму, да и съедены давно (хотя в магазинах их конечно полно). А вот этот великолепный летний запах и вкус малосольных огурцов знаком всем.
Вчера обнаружил интереснейший рецепт замалосоливания огурчиков и сразу его осуществил. Быть может он кому-то и знаком, но я в свои 40 с лишним лет узнал о нём впервые и очень хочу с вами поделиться им.

Итак ... Огурцы СУХОГО засола.
-----------------------------
Рецепт.
Понадобиться 1 кг. маленьких тонкокожих огурцов, 4-5 долек чеснока, соль, зерновая горчица, гвоздики гвоздики, перец душистый горошком, укроп, петрушка, базилик. Крупная соль.
Вообще рецепта как такового нет, главное положить в "засолку" ваши самые любимые травки-муравки...
Итак, чеснок режем на дольки, все травки рвем руками и укладываем в плотный пакет, туда же засыпаем все приготовленные специи.
У огурчиков срезаем на 1-2 см концы, обмакиваем их каждым концом в соль и тоже отправляем в пакет, добавив на 1 кг. огурцов еще 1 ч.л. соли
Завязываем пакет, хорошенько встряхиваем и оставляете не менее чем на 12 часов при комнатной температуре (жара не помешает засолке, наоборот, вы получите малосольные огурчики гораздо быстрее!).
После этого их можно вынуть из рассола и просто хранить в холодильнике.
---------------------------------

Я решил делать сразу на два килограмма. Что для нас один-то килограмм. Увеличил все дозы в два раза. Попки от огурцов я конечно выкидывать не стал и отправил туда же в мешок. Сделал всё по рецепту и советую теперь всем, в первый раз сделайте точно по рецепту. И тогда вы сразу поймете как вам приспособить его под свои вкусы. Я конечно же в первую очередь имею ввиду количество соли. Я последние несколько лети соль почти не употребляю, то есть пищу совсем недосаливанию, и вот на мой вкус получилось так. Огурцы которые были в рассоле и конечно же попки, уже к после 10 часов маринования были слегка пересолены, а те огурцы которые были "в воздухе" получились супер. В итоге я следующий раз, эту чайную ложку на килограмм добавлять не буду, хватит и соли на попках или попробую с морской солью. Но огурцы супер!!! Хрустят на всю квартиру.
Я уже представил как это теперь будет удобно делать перед рыбалкой, охотой
или простой вылазкой в лес. Вечером потратил 10 минут и закусываешь водочку в лесу не огурцом обмакнутым в соль, а вкусным, пахнущим всеми травками малосольным огурчиком.

КСТАТИ
Чеснок который вы клали в мешок очень даже у потребим. Он уже соленый, но в отличии от чеснока из зимних банок, еще имеет ядреность.
Не долго думал что же делать с пересоленными, на мой вкус, "попками". Порезал их, добавил чеснок из засола и .... залил сметанкой. Супер, сметанка скрала лишнюю соль, и употребился такой "салатик" на ура.

Беру теперь на постоянное вооружение этот рецепт и вам очень советую.

А теперь фотоотчёт.

Фото 1 и 2. Подготовка.
Фото 3 и 4. Так это выглядит после встряхивания.
Фото 5 и 6. Утро, обратите внимание сколько огурцы выделили рассола.


Получить код этого сета

А вот и сами огурцы, и рассол который они дали.

ИТОГ.
Огурцы супер. "Малосоление" в воде меня больше не интересует. Вся семья в эту банку весь день ныряет.

Приятного Вам аппетита.

Получить код этого сета

И ещё чуть-чуть добавлю.
На том форуме, где я откопал этот рецепт (не знаю можно ли выкладывать ссылки), народ пощёл ещё дальше, и начал малосолить помидоры по этому же рецепту.

Цитата " Я еще и поэкспериментировала с помидорками. Купила полкило на пробу. Ложила травки, специи, а соли - 1,5 ч.л.. Помидорки сверху надрезарала крестообразно вмокнула в соль и проткнула зубочисткой с разных сторон положила в кулечек, завязала, хорошенько перемешала, через 4 дня получились ооочень вкусные помидорки : и не пересоленые и не сильно просоленные, такие себе малосольные помидорки , няма!!!"

Мои летние помидорчики

Взять мелкие помидорчики, сделать в них кое-где надрезы и в назрезы вложить пластиночки чеснока и сельдерей. Складываем помидорки слоями в эмалированную кастрюлю, залоиваем горячим маринадом. Остужаем и убираем на ночь в холодильник. Утром уже можно кушать.
Маринад:на 1 литр воды- четверть стакана уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч.л. соли( попробуйте, может Вам нужно будет побольше),душистый перец горошком.

И еще очень вкусная капустка!
Она получается как очень вкусный свежий салатик, не маринованая, не квашеная, а свежая.

5 кг белокачанной капусты- нарезать тонко
1 кг моркови- натереть на крупной терке
1 кг репчатого лука- нарезать полукольцами
1 кг сладкого перца- соломкой
Все сложить в тазик, Добавить:
350 гр сахара
4 ст.л. соли
0,5 литра уксуса
0,5 литра подсолнечного масла
Все тщательно перемешать. Раскладывать по банкам, набивая деревянной ступкой. Оставить при комнатной температуре. Через три дня накрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник. Стерилизовать ничего не нужно, даже банки. Не знаю в чем секрет, но хранится эта капустка очень-очень долго и не портится. Очень рекомендую попробовать!

Отличные рецепты. Будем пробовать.

Прошу модераторов исправить слово "Засолочный2 в названии. Спасибо.

(Искала я похожую тему в вашем раздели и не увы нашла, если есть прошу прощения - и удалите)...

Скоро осень на носу и все хозяюшки заняты припасами на зиму (разные виды солении: огурчики и помидорчики, капуста, яблочки и арбузики ну и много видов салатиков и т.д.).

Не давно читала, что это очень плохо для нашего здоровья, но как ни как мы их просто обожаем...предлагаю обсудить эту тему ну и конечно поделиться рецептами, ну, что - стартуем ...

Ничего себе! Почему это вредно? Вовсе нет!
Конечно, есть люди, которым противопоказанны соления из за язвы желудка, к примеру. Но здоровому человеку соления совсем не вредны!

Вот мои заготовки на зиму

Хостинг фото

Соленье на зиму не делали. Да и в целом консервацией не увлекаемся.

(ЗАЙКА. @ 23.08.2010 - время: 00:33) Ничего себе! Почему это вредно? Вовсе нет!
Конечно, есть люди, которым противопоказанны соления из за язвы желудка, к примеру. Но здоровому человеку соления совсем не вредны!

Вот мои заготовки на зиму


Хозяйка - слов нет (ну кто не хош иметь такую жену: хозяйка на кухне и королева 100% в постели = ну по другому и быть не может) ... солнце а ты рецептиками то, поделись и с нами

(got-art @ 23.08.2010 - время: 00:52) Соленье на зиму не делали. Да и в целом консервацией не увлекаемся.
а любить то любим особенно огурчик под картошечку и водочку

Рецептик:
Фаршированные зеленые помидоры:
- чистые зеленые помидоры,
- надрезать верхушку (не до конца),
- приготовить следующие овощи - тоненько нарезанные:
морковь, чеснок, лук, красная свекла, корень и лист петрушки (лист петрушки используют как украшение - перья шляпы ), сельдерей;
Этими овощами заправить зеленые помидоры (легко заправлять - в тех местах где мякоть помидор).
Приготовить чистые и сухие 3-х литровые банки и покрыть дно банок разными специями - на ваш вкус:
лавровый лист, виноградный лист, черничный лист, укроп (сухой вкусней), черный и красный перец, базилик если нравиться, тмин, гвоздичка = выложить плотно помидоры.
Приготовить воду: кипяченная холодная вода + 3 столовые ложки соль и залить заполненную банку этим рассолом.
Зимой помидоры можно подавать к картошечки, к мясу и под водочку они пойдут ух ... надеюсь Вам понравиться - приятного аппетита.

(Alihena @ 23.08.2010 - время: 12:17) (got-art @ 23.08.2010 - время: 00:52) Соленье на зиму не делали. Да и в целом консервацией не увлекаемся.
а любить то любим особенно огурчик под картошечку и водочку
Конечно. Но покупаем на рынке или в магазине.

Тоже предпочитаем покупать,особого желания нет,самим консервацией заниматься..)

(Alihena @ 22.08.2010 - время: 22:36) это очень плохо для нашего здоровья
Просто уксус на лимонную кислоту заменить и ничего вредного для здоровья не будет)
На трёхлитровую банку 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Я делаю соленья.
правда сейчас с маленьким ребенком времени на это совсем не много. И обьемы изменились.
Да и в самый разгар закаток я в Крыму нахожусь.
Через пару недель буду дома в Москве. все что успею наконсервировать покажу!
Планов громадьё!