Консервирование

САЛАТ "САЛЮТ"
Продукты:

зеленые помидоры - 2кг.,
болгарский перец - 2кг.,
чеснок - 100 гр,
1 большой корень сельдерея,
5 ст. ложек сахара,
2 ст. ложки соли,
250 гр. уксуса.

Инструкции:

все ингредиенты порезать соломкой, добавить специи и оставить на 3-4 часа, затем разложить по банкам и убрать на холод (без стерилизации или кипячения).

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ
Продукты: Время подготовления: 20 мин + маринование
Время приготовления: 3 мин
3 лимона
1 ст л соли
по 1/2 ст л пажитника (шамбалы) и зернышек горчицы
несколько лавровых листов
200 мл растительного масла Инструкции: Промыть лимоны и порезать на дольки. Положить в дуршлаг и посыпать 1 ст. л. соли. Оставить на 24 часа. Обжарить семена пажитника и горчицы, пока они не начнут потрескивать. Затем размолоть их в ступке пестиком. Очистить лимоны от соли, насколько это возможно, и положить их в 500 мл стерилизованную банку вместе со специями. Добавить пару лавровых листов, залить растительным маслом так, чтобы оно покрывало лимоны, запечатать банку и лимоны будут готовы через 3 недели.

Лимоны могут простоять 3-4 месяца в нераспечатанной банке. Едят у консервированных лимонов только цедру, мякоть выбрасывают. Вы можете использовать рассол в салатных заправках или поливать им рыбу или птицу перед запеканием.

СОЛЕНЬЕ ТРЕХЦВЕТНОЕ
В равных количествах: цветная капуста, зеленый и красный сладкий перец; зелень петрушки. Для рассола: на 1/2 л воды - 1/2 л уксуса (лучше яблочный или винный), 80 г соли. Капусту разделите на соцветия, а перцы очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки положите сначала красный, затем зеленый перец. Сверху - капусту. Так чередуйте, пока банка не наполнится полностью. Для аромата между полосками перца положите зелень петрушки. Уложенные в банку овощи придавите и залейте остывшим рассолом (для рассола - растворите в воде соль, добавьте уксус). Храните в прохладном помещении.

КЕТЧУП С ЯБЛОКАМИ
Продукты:
5 кг помидоров,
по 8 штук сладкого перца, кислых яблок, головок лука, зубков чеснока;
1 стакан сахара,
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка молотой корицы, гвоздика (по вкусу),
15-20 горошин черного перца, 1 ч. ложка уксусной эссенции.

Из яблок вынуть сердцевину, перец почистить (удалить семена), и все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Поставить варить на медленный огонь, пока масса не уменьшится на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 15-20 минут. За 5 минут до снятия с плиты положить измельченный чеснок. Остудить, протереть через сито, влить уксус и перемешать. Разложить по чистым банкам и закупорить.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
На 3-литровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 1/3 банки), 4 сладких перца, 4 зубчика чеснока, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров. Для рассола: на 1 л воды - 1 cт. ложка с верхом соли, 2 cт. ложки сахара, 1 ч. ложка уксуса, 2 - 3 гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. На дно простерилизованной банки положите гвоздику, корицу, лавровый лист, горошины перца, лимонную кислоту и 4 огурца. Затем треть банки заполните молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6 - 7 см) вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху патиссонов положите небольшие розовые помидоры. Залейте банку горячим рассолом. Пастеризуйте 20 мин. Сразу закатайте.

ЗАКУСКА "БАКАТ"
Продукты:
2 кг баклажан,
1 кг пеpца болгаpского,
0.5 кг моpкови, теpтой на кpупной теpке,
1.3 кг молотых помидоp,
100 гp уксуса 6%,
200 гp теpтого чеснока,
450-500 гp масла pастительного,
150 гp сахаpа,
50 гp соли,
2-3 пучка зелени,
по желанию гоpький пеpец.
Баклажаны поpезать на 8-10 частей. Опустить овощи в кипящий маpинад. Хоpошо pазмешать и кипятить 45-50 минут на медленном огне пpи закpытой кpышке, пеpиодически помешивая чтобы не пpигоpело. Разложить по банкам и закатать. Хpанить в пpохладном месте.

Лучше посоветуйте простейшие рецепты консервирования помидоров и огурцов. Плиииз!))

Давно так консервирую, многие знакомые по моему совету стали так солить, особенно помидоры. Хранится все даже при комнатной температуре прекрасно. Называется метод трех-кратной заливки.
Берем любые банки ( 1 л, 3л - нет разницы), моем их. Больше с ними можно ничего не делать. Закладываем огурцы или помидоры. Заливаем кипятком. Сливаем. Сразу же заливаем кипятком второй раз. Сливаем. Ложим перец горошком, чеснок 2-4 дольки, веточку укропа (можно 1-2 листика базилика), для:
помидоры - 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложки соли
огурцы - 2 ст. ложка сахара и 3 ст. ложки соли, это на 3-л банку,
быстро заливаем кипятком третий раз и вливаем в расчете на 3-л банку чайную ложку уксусной эссенции. Закрываем любыми крышками. Несколько раз перевернуть, чтобы сахар и соль растворились. А дальше для полного и очень медленного остывания укутываем пуховым одеялом, желательно поместить так, чтобы тепло не уходило. Через 2 дня банки остывают. Все!

Таичка, у меня так мама и бабушка помидоры-огурцы консервируют. Очень вкусно и хранить можно в кладовке (в погреб не носить).

Куличик, да, удобно для хранения. Но есть один минус - используется уксус. (Хотя по моим рецептам он почти не ощущается). Несколько баночек огурцов можно просто засолить (если есть место в холодильнике).

Еще один рецепт: маринованный перец.
На 4 литровых банки берем 3 кг сладкого перца. Перец чистим, разрезаем на 2-4 дольки. В кастрюлю побольше наливаем 1 стакан сырой воды, добавляем 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан столового уксуса (9%) , 3/4 стакана сахара, 1 полную столовую ложку соли. Перемешиваем и доводим до кипения. Спускаем перец, варим 3-5 минут. Перец вместе с заливкой раскладываем по банкам, перец укладываем как можно плотнее. Это уже хранится в холодильнике.

(Таичка @ 10.03.2006 - время: 12:08) Давно так консервирую, многие знакомые по моему совету стали так солить, особенно помидоры. Хранится все даже при комнатной температуре прекрасно. Называется метод трех-кратной заливки.
Берем любые банки ( 1 л, 3л - нет разницы), моем их. Больше с ними можно ничего не делать. Закладываем огурцы или помидоры. Заливаем кипятком. Сливаем. Сразу же заливаем кипятком второй раз. Сливаем. Ложим перец горошком, чеснок 2-4 дольки, веточку укропа (можно 1-2 листика базилика), для:
помидоры - 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложки соли
огурцы - 2 ст. ложка сахара и 3 ст. ложки соли, это на 3-л банку,
быстро заливаем кипятком третий раз и вливаем в расчете на 3-л банку чайную ложку уксусной эссенции. Закрываем любыми крышками. Несколько раз перевернуть, чтобы сахар и соль растворились. А дальше для полного и очень медленного остывания укутываем пуховым одеялом, желательно поместить так, чтобы тепло не уходило. Через 2 дня банки остывают. Все!
Прикольно! записываем! Вот только вопрос6 прямо ЛЮБЫМИ крышками? Что и этиими обычными, как их..., полиэтиленовыми можно?

(Лисица @ 12.03.2006 - время: 22:22) Прикольно! записываем! Вот только вопрос6 прямо ЛЮБЫМИ крышками? Что и этиими обычными, как их..., полиэтиленовыми можно?
Да, Вы все правильно поняли.

Вот мои любимые рецепты, может кому-нибудь пригодятся...

ПЕРЕЦ В МАСЛЕ
2 кг перца
1 ст. растительного масла
1 л кипяченой воды
1 ст. сахара
0,5 ст.л. соли
1 ст. уксуса (неполный)

Жидкость довести до кипения, затем опустить туда перец. Варить 15 минут. В стерилизованные банки с закруткой.

ЛЕЧО
3 кг перца
2 кг помидор помясистее
400 гр сахара
2 ст.л. соли
0,5 ст. уксуса

Помидоры пропустить через мясорубку (комбайн, блендер), добавить соль, сахар... варить 20 минут при маленьком кипениию Засыпать туда нарезанный перец, еще варить 25 минут. Уксус залить за 5 минут до конца варки. В стерилизованные банки с закруткой.

САЛАТ С МОРКОВЬЮ
1 кг моркови
1 кг лука
3 кг помидор
1 кг перца
300 гр растительного масла
2 ст.л. уксуса
200 гр сахара
2 ст.л. соли
1 ст. кипяченой воды

Морковь порезать кольцами, помидоры, перец как получится, лук - полукольцами, добавить масло, уксус, сахар, соль. Варить 40 минут. В стерилизованные банки с закруткой.

САЛАТ С ОГУРЦАМИ
1,5 кг помидор
1,5 кг огурцов
750 гр перца
750 гр лука
100 гр уксуса
120 гр сахара
250 гр растительного масла
1 ст.л. соли

Все порезать, варить 15 минут. В стерилизованные банки с закруткой.

Еще очень люблю салатик, который хранится в холодильнике...

САЛАТ НА 1,5-2 МЕСЯЦА
2,5 кг белокачанной капусты
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 кг перца
150 гр сахара
3 ст.л. соли
300 гр растительного масла
150 гр уксуса

Все нарезать, перемешать, дать постоять чтобы дало сок (но не более 12 часов), разложить в стерилизованные банки с закруткой. Хранить в холодильнике не больше 2 месяцев.

Зелёный лук как-нибудь можно сохранить до зимы?

Консервированные помидоры "в желе".
Помидоры разрезать (обязательно!) на 2 или 4 части (в зависимости от размера).
Уожить в банки (обычно мы используем 800-граммовые или литровые). Сверху уложить 2-3 кружка репчатого лука. Положить в банку 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и влить в банку 1 ст.л подсолнечного масла (лучше НЕ рафинированного).
Маринад. На 1 л воды добавить 1 ст.л соли, 1.5 ст.л песка, немного лаврушки, перца, гвоздики, корицы. Кипятить 3 минуты. Отдельно предварительно замочить 1 ч.л. желатина (приблизительно в половине стакана воды). Размоченный желатин вскипятить, процедить, влить в маринад. Туда же в маринад добавить полстакана уксуса (обычного 9%). Этим маринадом залить банки с помидорами.
Банки закатать (или закрутить крышки - если это банки с винтовыми крышками). Полиэтиленовые крышки не допускаются.
Перевернуть банки на крышки, укутать, дать медленно остыть (где-то сутки).
Все...
Вкусными получаются не только помидоры, но и сам маринад. Потом драка за него будет


Добавлено позднее...
Вот только что этим способом законсервировала 5 кг помидоров.
Понадобилось 14 поллитровых банки. Ушло почти 2 литра маринада.
(это чтобы можно было сориентироваться по количеству помидоров и маринада)

Соленые огурцы "холодным" способом засолки.
3-х литровые банки вымыть и простерилизовать. (мыть лучше всего хозяйственным мылом - это касается любого консервирования).
В банки укладываем огурцы перекладывая их "травой":
- корневища хрена
- листья дуба (или вишни)
- листья смородины
- корни петрушки
- 1-2 дольки чеснока
- кинза
- укроп
Когда уложили все сверху лучше всего покрыть зонтиком от укропа ("зонтом" вниз). Он будет придерживать огурцы в рассоле.
Заливаете огурцы ХОЛОДНЫМ рассолом.
Рассол - на 1.5 литра воды (столько нужно на 3-х литровую банку) кладется 2 ст.л с горкой соли. Воду можно брать сырую колодезную либо баночную. Если из под крана - то ее нужно прокипятить и остудить.
Прикрываем крышкой и оставляем на 2 суток стоять (просто в комнате, в холод убирать не надо).
Через 2 суток сливаете рассол, кипятите его и заливаете обратно в банки.
Чтобы огурцы хрустели можно добавить в банку таблетку аспирина и столовую ложку хлористого кальция (когда заливаете горячим рассолом). Провреено - вкус они не меняют, но вот "хруста" добавляют.
Банки закатать, укутать для медленного остывания.

(Я- Лёлька @ 28.07.2006 - время: 16:08) (ПётрЪ @ 25.07.2006 - время: 12:56) Зелёный лук как-нибудь можно сохранить до зимы?
Нет.
Если только замариновать самый низ, белые мелкие луковички.
Лук многолетний, только зелёное перо, его можно заморозить, но это не выход.