Консервирование

Ну и кучка фоток того что пока без рецептов

LeniVочка - солнце = какой лапочка там = ну как для таких любимых и сладенький не приготовить что нибудь вкусненького ...

спасибо - я обязательно попробую рецепт .... а вот по поводу заправки для борщя я тоже раньше делала - а сейчас чаще всего все нарезаю и в морозильник ...

(Alihena @ 28.08.2010 - время: 20:07) а вот по поводу заправки для борщя я тоже раньше делала - а сейчас чаще всего все нарезаю и в морозильник ...
Да. Я в последнее время предпочитаю свеженькую сделать. Но по старой памяти рецептик кинула. Авось пригодится кому
да и у меня пару баночек есть всегда,на случай "войны"
Деть увидела банки с соленьями и отдавать не хотела и фоткать не дала нормально И вымутила таки огурцов открыть

Очередные баклажаны. Ну люблю я их
Баклажаны чистим от кожи, режем кубиками 1,5-2 см,солим хорошо. Оставляем на 1-2, хорошенько перемешав с солью.
Лук, режем полукольцами, поливаем уксусом, на галзок.Тоже на 1,5- 2 часа оставим.
Уксус лишний можно слить потом(я заливаю так чтоб покрыло).
Обжариваем минут 10 баклажаны в масле растительном.Горячии смешиваем с луком и закатываем в банки.
Зимой с картощечкой как салатик на ура идут!
Не сложно приготовить, но при этом вкусно. Часто готовлю не в банки ,а просто на ужин.

(got-art @ 28.08.2010 - время: 19:20) Соленье арбузов у нас в крае явление весьма частое. В основном используют, как закуску.
В прошлом году 2 арбуза - не большие и оказались они зелененькими = что делать, жалко выбрасывать вот и решила их в банку закатать = ням-ням зимой под картошечку так пошли ....

а как у вас их готовят?

(LeniVa @ 28.08.2010 - время: 21:12) Деть увидела банки с соленьями и отдавать не хотела и фоткать не дала нормально И вымутила таки огурцов открыть
Умничка - лапунечка - вот так с малых лет наши красавицы добиваются своего ..
Здоровечько и счастья вашей семье

(LeniVa @ 28.08.2010 - время: 21:21) Баклажаны чистим от кожи, режем кубиками 1,5-2 см,солим хорошо. Оставляем на 1-2, хорошенько перемешав с солью.
Лук, режем полукольцами, поливаем уксусом, на галзок. Тоже на 1,5- 2 часа оставим.
Уксус лишний можно слить потом (я заливаю так чтоб покрыло).
Обжариваем минут 10 баклажаны в масле растительном. Горячими смешиваем с луком и закатываем в банки.

Милая хозяюшка а лук сырой просто подержанный в уксусе ...

Маринованный кабачки с чесночком:

4 кг кабачков,
0,5 кг лука
0,5 кг морковки
1 головку чеснока

Приготовленные овощи нарезать - на свой вкус (ломтиками, квадратами, кольцами - работают ваши фантазии :) ), ну кроме чеснока его вкусней через чесночницу или мелко ну очень мелко нарезать.

Готовим маринад:
200 гр сахара
300 гр подсолнечного масла
3-4 ложки соли.

На дно банки выложим разные специи и зелень и укладываем приготовленные овощи слоями и заливаем нашим маринадом.
Наполненные банки стерилизуем 25 - 30 минут и закатываем.

(Alihena @ 28.08.2010 - время: 20:48)
Милая хозяюшка а лук сырой просто подержанный в уксусе ...
Сырой режем и маринуем в уксусе. Больше ничего.
Рецепт прост до безобразия

(LeniVa @ 29.08.2010 - время: 03:33) (Alihena @ 28.08.2010 - время: 20:48)
Милая хозяюшка а лук сырой просто подержанный в уксусе ...
Сырой режем и маринуем в уксусе. Больше ничего.
Рецепт прост до безобразия
Спасибо, ну что будемс пробовать ... ну кто еще - подскажет что на зиму приготовить = ням-ням ...

Никогда не занималась консервацией, а сейчас рецепты прочитала и захотелось попробовать. Рецептики уже выбоала, а вот сам процесс консервирования...
Как это происходит? Или можно просто крышкой пластиковой банки закрыть(я так с вареньем поступаю, не портится)?

(Vesna @ 31.08.2010 - время: 00:26) Никогда не занималась консервацией, а сейчас рецепты прочитала и захотелось попробовать. Рецептики уже выбоала, а вот сам процесс консервирования...
Как это происходит? Или можно просто крышкой пластиковой банки закрыть(я так с вареньем поступаю, не портится)?
и вот какие мы полезные = слюнки потекли скромно ...

Крышкой пластмасовой = не в коем случаее = все испортиться (но смотря какой рецепт Вы выбрали) так как можно прикрывать пластмасовой крышкой - капусту квашенную или зеленые помидоры или .....

Но салатики жестяными крышками, а Вы назовите салатик который Вас заинтересовал - мы поможемс облизательно

Мдамс (а варенья я тоже закатываю - не знала ... хмс и долго держаться? и при какой температуре?)

(Vesna @ 30.08.2010 - время: 23:26)
Как это происходит? Или можно просто крышкой пластиковой банки закрыть(я так с вареньем поступаю, не портится)?
Вот через недельку буду закатываеть очередную партию. Сниму процесс и покажу как все происходит.

А варенья пластиковыми крышками если закрывать, то хранить только в холодильнике.

(LeniVa @ 31.08.2010 - время: 15:46)
Вот через недельку буду закатываеть очередную партию. Сниму процесс и покажу как все происходит.

А варенья пластиковыми крышками если закрывать, то хранить только в холодильнике.
(Alihena @ 31.08.2010 - время: 14:43)
Мдамс (а варенья я тоже закатываю - не знала ... хмс и долго держаться? и при какой температуре?)
А я варенье в холодильнике храню, вот с прошлого года стоит и не портится

Я хочу салатик с баклажанами сделать.
Буду ждать фотоотчет)))

Ну пока ждем фотосесию салатов нашей замечательной хозяюшки, я прибавлю рецептики:

2,5 кг помидоров через соковыжималку (если нет можно через мясорубку (но предварительно очистить от кожуры)),
40 болгарских перцев (разрезать на 4 части).

Когда помидорный сок вскипит надо добавить:
250 гр подсолнечного масла,
150 гр сахара,
3 ст. ложки соли, и оставить на 10 мин (пусть кипит но на слабом огне).

Апосля добавляем в кипящий соус нарезанный болгарский перец и оставим на 1 час.

(для любителей морковки и лука = добавляйте, вкус не испортит :), но будет другим)

что-то давненько к нам никто не заглядывал ... осень ... много фруктов и овощей .... хочу новые рецептики....
милый хозяюшки я жду вас .. я вот картошечку сварила .. и думаю что к ней подойдет ...

Как и обещала, рецепт арбузов

арбузы надо подбирать средние, тонкокорые..и главное... с минимальными "червоточинами" трещинками..и пр. ...-"успех" мероприятия зависит по большей части от арбузиков
режем на небольшие кусочки(со шкоркой-)-дольку где-то на 2-3 части...закладываем в банки(3л) заливаем кипятком и ставим в тазик(/кастрюлю... в общем ёмкость)с кипятком... так чтоб водичка была где-то до середины банки... и оставляем минут на 20 прогреться...
затем вдичку сливаем в кастрюлю и до кипения...
в банки кладем 1ст.л соли+1ст.л.сахара+1 ч.л уксусной эссенции(!! не уксуса а именно эссенции), заливаем водичкой ту что слили и закипятили и закатываем...
после того как закатали- баночки нужно немного покатать...чтобы хорошо соль растворилась...переворачиваем и в тепло- потом в подвальчег

получается ничуть не хуже бочковых...и рассольчик оооч вкусный...

Ну не знаю как вы мои дорогие читатели, но я уже не могу набраться терпения все это перепробыать = такие у нас на форуме хозяйки = просто низкий поклон им (мужья и любовники слышали да им цены нет).

Вот может пригодиться пару советы врача:

- При консервации некоторые хозяйки добавляют аспирин. Следует помнить, что он может вызвать аллергическую реакцию.

- С такими ингредиентами, как уксус и соль, следует особенно осторожно обращаться людям с больными почками, проблемами с желудочно-кишечным трактом, склонным к отекам. Есть соленья, конечно, можно, но понемножку.

- Квашеная капуста – полезный продукт, содержит витамин С, клетчатку. Хорошо воздействует на кишечную флору. Но она не рекомендуется язвенникам, людям, имеющим проблемы с поджелудочной, страдающим дисбактериозом.

- Такие блюда, как салаты и лечо, готовятся с большим количеством подсолнечного масла. А это вредно для желчного пузыря, печени. Такими заготовками не стоит увлекаться людям, больным панкреатитом, холециститом и т. д. К тому же большое количество масла, хоть и подсолнечного, – это все-таки жиры, калории.

- Варенье – полезный продукт, но имеет один недостаток – готовится с добавлением сахара. А это значит, что варенье не для больных сахарным диабетом или страдающих ожирением. Для тех, кто не хочет поправиться, достаточно съедать три-пять ложек в день – это норма. Чтобы сохранить витамины в ягодах, лучше варить так называемые «пятиминутки», поскольку так температурное воздействие минимальное. Кстати, помешивать варенье тоже нужно пореже.

Тем не менее домашние засолки – это все-таки вкусно. А зимой так они еще и о лете напоминают. Можно, конечно, купить в магазине, но когда открываешь банку домашних огурцов или какой-нибудь компот, то знаешь, что там нет эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и т. д.

Так что готовьте на здоровье мои дорогие

Вот и в этом году 10 банок маринованных помидор на зиму



Помидор (на 3-х литровую банку) — 1.8 кг
Лук репчатый (маленький) — 2 шт
Перец сладкий — 2 шт
Укроп (сухой) — 1 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Вода (для маринада) — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 80 мл
перец горошек+лавровый лист
сельдерей ( можно и корень и листья )

Лук, чеснок и сладкий перец почистить, помыть и разрезать пополам. Помидоры и зелень помыть. На дно стерилизованной банки положить все приправы и 1 сладкий перец, помидоры и сверху сладкий перец и укроп. Залить кипятком, накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на 30 минут, слить воду, опять вскипятить и залить на 30 минут, cлить, добавить 100 мл воды и (в пересчете на 1 литр воды) добавить соль, сахар, вскипятить. Прямо в банку влить уксус, залить кипящим маринадом, закатать стерильной крышкой, поставить на крышку, укутать и оставить остывать на 2 суток. Попробуйте, очень вкусно.

Очень трудоёмкий процесс, но оно того стоит, лично мне магазинные помидоры не нравятся, т.к. ложат много уксуса и они кислят(, поэтому уже много лет делаю маринованные помидоры сама.

Я тоже сегодня сподобилась закатать помидоры маринованные, ассорти, баклажаны в аджике и компотик из чернослива.
Завтра продолжу с помидорами и еще хочу баклажаны с луком сделать.

Просто нет слов - а слюнки так и текут .... девочки = это вам красавицы-хозяйки