Общепит и пищевая промышленность в СССР
nastavnik_guru
Мастер
2/7/2011, 1:51:00 AM
(Ирина№1 @ 06.02.2011 - время: 22:01) А еще помню в Гастрономах были отделы полуфабрикатов.
Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?
Я помню такой факт
Помню продавали в фольге как бы судок на два деления с гречкой и гуляшом, пюре и котлета.... около 5 вариантов.
(что-то я вроде не в ту сторону пошел рассказывать
)
Кулинарии были разные и хорошие и с отвратительными полуфабрикатами. Матушка работая в министерстве, приносила из министерского буфета полуфабрикаты. Конечно же, большая разница с магазинными.
Хотел еще добавить, что помнится как в столовых продавали компот из сухофруктов и в каждом стакане было столько ягод, что не понятно было, то ли это компот, то ли фрукты с глотком воды...
Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?
Я помню такой факт
Помню продавали в фольге как бы судок на два деления с гречкой и гуляшом, пюре и котлета.... около 5 вариантов.
(что-то я вроде не в ту сторону пошел рассказывать
)Кулинарии были разные и хорошие и с отвратительными полуфабрикатами. Матушка работая в министерстве, приносила из министерского буфета полуфабрикаты. Конечно же, большая разница с магазинными.
Хотел еще добавить, что помнится как в столовых продавали компот из сухофруктов и в каждом стакане было столько ягод, что не понятно было, то ли это компот, то ли фрукты с глотком воды...
Ирина№1
Мастер
2/7/2011, 2:09:10 AM
(nastavnik_guru @ 06.02.2011 - время: 22:51)
Хотел еще добавить, что помнится как в столовых продавали компот из сухофруктов и в каждом стакане было столько ягод, что не понятно было, то ли это компот, то ли фрукты с глотком воды...
У нас еще продавали эти наборы из смеси сухофруктов для компота!
Хотел еще добавить, что помнится как в столовых продавали компот из сухофруктов и в каждом стакане было столько ягод, что не понятно было, то ли это компот, то ли фрукты с глотком воды...
У нас еще продавали эти наборы из смеси сухофруктов для компота!
nastavnik_guru
Мастер
2/7/2011, 2:14:10 AM
(Ирина№1 @ 06.02.2011 - время: 23:09) У нас еще продавали эти наборы из смеси сухофруктов для компота!
Так у нас и сейчас такое можно встретить на рынках.
Так у нас и сейчас такое можно встретить на рынках.
maboga
Акула пера
2/7/2011, 11:35:38 AM
(Ирина№1 @ 06.02.2011 - время: 22:01)А еще помню в Гастрономах были отделы полуфабрикатов.
Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?
Мы, одно время, частенько покупали различные полуфабрикаты, правда которые на 100% были сделаны из мяса! Например был очень не плохой шашлык (говяжий, свиной, из баранины), правда иногда лука там было, столько же, сколько и мяса. Ещё покупали антрекоты, рамштексы, шницель отбивной (здесь тоже, как повезёт - часто под панировкой оказывался один жир
). А вот различные котлеты, тефтели, биточки и прочее брали очень редко.
Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?
Мы, одно время, частенько покупали различные полуфабрикаты, правда которые на 100% были сделаны из мяса! Например был очень не плохой шашлык (говяжий, свиной, из баранины), правда иногда лука там было, столько же, сколько и мяса. Ещё покупали антрекоты, рамштексы, шницель отбивной (здесь тоже, как повезёт - часто под панировкой оказывался один жир
). А вот различные котлеты, тефтели, биточки и прочее брали очень редко. 
Ирга4
Мастер
2/7/2011, 4:02:18 PM
Квас
Квас - старинный русский напиток, обладающий приятным ароматом свежевыпеченного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие, целебные свойства и приятный специфический вкус. Стоит сразу заметить, что подобное определение кваса локализовано во времени и касается далеко не всех его разновидностей. То что понимали по словом "квас" менялось со временем и меняется до сих, так сейчас все больше варится кваса уже не подходящего под это определение.
Слово "квас" встречается в древнерусских летописях с XI века, однако его значение не вполне соответствовало современному. Квас упоминается как алкогольный напиток, и даже слово "пьяница" на языке того времени было "квасник". В XI веке квас варили, он был крепче и гуще современного пива, действовал более охмеляюще, да и похмелье с него было ой как тяжело. Позднее, с XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Догадаться о каком квасе шла речь, можно только по контексту. С конца XII века, опьяняющий квас стали именовать "твореным", то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.
Стоит заметить, что именно с XIX века стали делать различие кваса от пива именно по способу сбраживания - в квасе должно было быть молочно-кислое брожение, а в пиве нет (но при этом игнорировались бельгийские и немецкие марки пива, которые являясь несомненно пивом сбраживались также не только дрожжами, но и молочно-кислыми бактериями).
В продаже, в то время, более всего распространены были следующие сорта хлебного кваса: "Русский" - приготовляемый из ржаной муки и такового же солода, "Баварский" - из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки, "Кислые щи" - из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки, "Белый сахарный" - из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара. А также "Солдатский", "Простонародный", "Домашний", "Боярский", "Хлебный". Большинство их были почти безалкогольные (до 1,5% алкоголя), хотя встречались и покрепче (квас г. Володина - 2,6%).
Кроме хлебного кваса, широко были распространены фруктовые и ягодные - грушевый, клюквенный, вишневый, лимонный и другие. Эти квасы приготовляли из хлебных квасов добавляя сок или варенье из ягод и фруктов, или же готовили непосредственно из сока ягод, без хлеба или муки. Например так готовился клюквенный квас: клюкву разминали деревянными валиками и заваривали кипятком, рассчитывая, чтобы на каждый пуд клюквы приходился ушат кипятку; все это оставляли стоять до следующего дня; затем процеживали через сито, добавляли дрожжи (1/4 фунта на каждые 5 пудов клюквы), размешивали и оставляли стоять до появления пены, после чего снова процеживали, прибавляли мяты, сахару, ванили и разливали в бутылки.
Квас в СССР, в основном, варили летом и продавали из бочек-прицепов по цене 12 коп. за литр (6 коп. - "большая" поллитровая кружка и 3 коп. "маленькая"). Разливался квас и в бутылки. Бутылочный квас, чаще всего не сбраживали, он просто представлял собой газированное и купажированное (смешанное) с сахаром квасное сусло. Поэтому он казался гораздо более плотным и насыщенным. Такой квас выпускается и сейчас. Количество сортов кваса тогда было не велико (квасы брожения - "Хлебный", "Для окрошки", бутылочные - "Московский", "Русский"), а в продаже практически всегда был только один. Хотя до сих пор с ностальгией вспоминаю питый неоднократно еще студентом в г. Видное - яблочный квас, отличавшийся особой забористостью (правда и более дорогой ценой - 20 коп. литр).
Среди населения большой популярностью пользовались концентраты кваса, позволявшие производить его в домашних условиях, хотя часто готовили квас и по старинке - из ржаных сухарей.
Хостинг фото
Квас - старинный русский напиток, обладающий приятным ароматом свежевыпеченного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие, целебные свойства и приятный специфический вкус. Стоит сразу заметить, что подобное определение кваса локализовано во времени и касается далеко не всех его разновидностей. То что понимали по словом "квас" менялось со временем и меняется до сих, так сейчас все больше варится кваса уже не подходящего под это определение.
Слово "квас" встречается в древнерусских летописях с XI века, однако его значение не вполне соответствовало современному. Квас упоминается как алкогольный напиток, и даже слово "пьяница" на языке того времени было "квасник". В XI веке квас варили, он был крепче и гуще современного пива, действовал более охмеляюще, да и похмелье с него было ой как тяжело. Позднее, с XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Догадаться о каком квасе шла речь, можно только по контексту. С конца XII века, опьяняющий квас стали именовать "твореным", то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.
Стоит заметить, что именно с XIX века стали делать различие кваса от пива именно по способу сбраживания - в квасе должно было быть молочно-кислое брожение, а в пиве нет (но при этом игнорировались бельгийские и немецкие марки пива, которые являясь несомненно пивом сбраживались также не только дрожжами, но и молочно-кислыми бактериями).
В продаже, в то время, более всего распространены были следующие сорта хлебного кваса: "Русский" - приготовляемый из ржаной муки и такового же солода, "Баварский" - из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки, "Кислые щи" - из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки, "Белый сахарный" - из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара. А также "Солдатский", "Простонародный", "Домашний", "Боярский", "Хлебный". Большинство их были почти безалкогольные (до 1,5% алкоголя), хотя встречались и покрепче (квас г. Володина - 2,6%).
Кроме хлебного кваса, широко были распространены фруктовые и ягодные - грушевый, клюквенный, вишневый, лимонный и другие. Эти квасы приготовляли из хлебных квасов добавляя сок или варенье из ягод и фруктов, или же готовили непосредственно из сока ягод, без хлеба или муки. Например так готовился клюквенный квас: клюкву разминали деревянными валиками и заваривали кипятком, рассчитывая, чтобы на каждый пуд клюквы приходился ушат кипятку; все это оставляли стоять до следующего дня; затем процеживали через сито, добавляли дрожжи (1/4 фунта на каждые 5 пудов клюквы), размешивали и оставляли стоять до появления пены, после чего снова процеживали, прибавляли мяты, сахару, ванили и разливали в бутылки.
Квас в СССР, в основном, варили летом и продавали из бочек-прицепов по цене 12 коп. за литр (6 коп. - "большая" поллитровая кружка и 3 коп. "маленькая"). Разливался квас и в бутылки. Бутылочный квас, чаще всего не сбраживали, он просто представлял собой газированное и купажированное (смешанное) с сахаром квасное сусло. Поэтому он казался гораздо более плотным и насыщенным. Такой квас выпускается и сейчас. Количество сортов кваса тогда было не велико (квасы брожения - "Хлебный", "Для окрошки", бутылочные - "Московский", "Русский"), а в продаже практически всегда был только один. Хотя до сих пор с ностальгией вспоминаю питый неоднократно еще студентом в г. Видное - яблочный квас, отличавшийся особой забористостью (правда и более дорогой ценой - 20 коп. литр).
Среди населения большой популярностью пользовались концентраты кваса, позволявшие производить его в домашних условиях, хотя часто готовили квас и по старинке - из ржаных сухарей.
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 5. Нажмите для просмотра.
nastavnik_guru
Мастер
2/7/2011, 4:07:59 PM
Мне больше нравился старый разливной квас, советский, из бочек и палаток с вертикальными бочками 
Хоть и разбавляли его и как говорили бочки после зимы не промывали, но нравился больше чем сегодняшняя химия
Хоть и разбавляли его и как говорили бочки после зимы не промывали, но нравился больше чем сегодняшняя химия
Ирга4
Мастер
2/7/2011, 6:15:54 PM
(nastavnik_guru @ 07.02.2011 - время: 13:07) Мне больше нравился старый разливной квас, советский, из бочек и палаток с вертикальными бочками
Хоть и разбавляли его и как говорили бочки после зимы не промывали, но нравился больше чем сегодняшняя химия
Полностью соглашусь , что квас из бочек более вкусный и натуральный.
Мы тоже предпочитаем покупать квас из бочек.
Хоть и разбавляли его и как говорили бочки после зимы не промывали, но нравился больше чем сегодняшняя химия
Полностью соглашусь , что квас из бочек более вкусный и натуральный.
Мы тоже предпочитаем покупать квас из бочек.
Ирина№1
Мастер
2/8/2011, 1:00:56 AM
(nastavnik_guru @ 07.02.2011 - время: 13:07)
Хоть и разбавляли его и как говорили бочки после зимы не промывали, но нравился больше чем сегодняшняя химия
А сколько страшных историй про эти бочки....то там черви, то труп ребенка....
Но все почти тут же шли за квасом. Мы, лично с бидончиками для молока, а кто с литровыми банками или даже баллонами 3 литровыми....
Хоть и разбавляли его и как говорили бочки после зимы не промывали, но нравился больше чем сегодняшняя химия
А сколько страшных историй про эти бочки....то там черви, то труп ребенка....
Но все почти тут же шли за квасом. Мы, лично с бидончиками для молока, а кто с литровыми банками или даже баллонами 3 литровыми....
maboga
Акула пера
2/9/2011, 1:41:12 PM
Да, что и говорить - славный был квас! А какая окрошка с этим квасом получалась! 
Только вот вкус у бочкового кваса в разных городах, всё же был разный.
Наверно от воды многое зависит!
Нашёл вот в инете фотку:
На ней хорошо видно цену.
Причём каждая бочка была закреплена за определённым магазином.
Правда это уже немного другая тема, относящееся всё же к торговле.
Во избежании путаницы создал новую тему Советская торговля Здесь>>>
В этой же теме продолжим обсуждение пищепрома и общепита.
Только вот вкус у бочкового кваса в разных городах, всё же был разный.
Наверно от воды многое зависит!
Нашёл вот в инете фотку:
На ней хорошо видно цену.
Причём каждая бочка была закреплена за определённым магазином.
Правда это уже немного другая тема, относящееся всё же к торговле.
Во избежании путаницы создал новую тему Советская торговля Здесь>>>
В этой же теме продолжим обсуждение пищепрома и общепита.
Ирга4
Мастер
2/9/2011, 5:08:58 PM
Кстати об окрошке ....
Окро́шка (от др.русс. глагола окрошить — мелко накрошить, или, позднее — нарезать) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп.
Окрошка может быть приготовлена исключительно на квасе. Однако в СССР и впоследствии России, распространились различные варианты холодных супов, которые неправильно называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол. Некоторые подобные блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так называемая окрошка на кефире является неправильным копированием узбекского холодного супа чалопа, на свёкольном отваре готовится ботвинья, существует пивной суп с размоченным в нём хлебом.
Окрошка мясная. Нарезать мелкими кубиками огурцы и варёное мясо (говядину или телятину, язык); растереть нарезанный зелёный лук с coлью мелко изрубить белок крутого яйца; растереть сметану с крутым желтком, солью, сахаром (при желании положить немного готовой горчицы); смешать заправленную сметану с белком и луком, развести квасом, положить огурцы и мясо, всё тщательно размешать. Подавать, посыпав измельчённой зеленью петрушки и положив в каждую тарелку кусочек пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г мясных продуктов, зелёного лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
Окрошка овощная. Варёные картофель, свёклу, морковь очистить от кожицы, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать и свежие огурцы; растереть нарезанный зелёный лук с солью; изрубить белки крутых яиц; растереть сметану с крутыми желтками, солью, сахаром, горчицей, развести квасом, смешать с овощами, белком и луком. Подать, как сказано выше.
На 1 л кваса: 3—4 шт. картофеля, по 1 моркови, свёклы, 2—3 свежих огурца, 50 г зелёного лука, 3 /2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
Хостинг фото
Окро́шка (от др.русс. глагола окрошить — мелко накрошить, или, позднее — нарезать) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп.
Окрошка может быть приготовлена исключительно на квасе. Однако в СССР и впоследствии России, распространились различные варианты холодных супов, которые неправильно называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол. Некоторые подобные блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так называемая окрошка на кефире является неправильным копированием узбекского холодного супа чалопа, на свёкольном отваре готовится ботвинья, существует пивной суп с размоченным в нём хлебом.
Окрошка мясная. Нарезать мелкими кубиками огурцы и варёное мясо (говядину или телятину, язык); растереть нарезанный зелёный лук с coлью мелко изрубить белок крутого яйца; растереть сметану с крутым желтком, солью, сахаром (при желании положить немного готовой горчицы); смешать заправленную сметану с белком и луком, развести квасом, положить огурцы и мясо, всё тщательно размешать. Подавать, посыпав измельчённой зеленью петрушки и положив в каждую тарелку кусочек пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г мясных продуктов, зелёного лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
Окрошка овощная. Варёные картофель, свёклу, морковь очистить от кожицы, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать и свежие огурцы; растереть нарезанный зелёный лук с солью; изрубить белки крутых яиц; растереть сметану с крутыми желтками, солью, сахаром, горчицей, развести квасом, смешать с овощами, белком и луком. Подать, как сказано выше.
На 1 л кваса: 3—4 шт. картофеля, по 1 моркови, свёклы, 2—3 свежих огурца, 50 г зелёного лука, 3 /2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
nastavnik_guru
Мастер
2/9/2011, 5:31:40 PM
(Ирга4 @ 09.02.2011 - время: 14:08) Окрошка мясная. Нарезать мелкими кубиками огурцы и варёное мясо (говядину или телятину, язык); растереть нарезанный зелёный лук с coлью мелко изрубить белок крутого яйца; растереть сметану с крутым желтком, солью, сахаром (при желании положить немного готовой горчицы); смешать заправленную сметану с белком и луком, развести квасом, положить огурцы и мясо, всё тщательно размешать. Подавать, посыпав измельчённой зеленью петрушки и положив в каждую тарелку кусочек пищевого льда.
На 1 л хлебного кваса: 250 г мясных продуктов, зелёного лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
Окрошка овощная. Варёные картофель, свёклу, морковь очистить от кожицы, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать и свежие огурцы; растереть нарезанный зелёный лук с солью; изрубить белки крутых яиц; растереть сметану с крутыми желтками, солью, сахаром, горчицей, развести квасом, смешать с овощами, белком и луком. Подать, как сказано выше.
На 1 л кваса: 3—4 шт. картофеля, по 1 моркови, свёклы, 2—3 свежих огурца, 50 г зелёного лука, 3 /2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
А где в рецептах картофель, редиска?
На 1 л хлебного кваса: 250 г мясных продуктов, зелёного лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
Окрошка овощная. Варёные картофель, свёклу, морковь очистить от кожицы, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать и свежие огурцы; растереть нарезанный зелёный лук с солью; изрубить белки крутых яиц; растереть сметану с крутыми желтками, солью, сахаром, горчицей, развести квасом, смешать с овощами, белком и луком. Подать, как сказано выше.
На 1 л кваса: 3—4 шт. картофеля, по 1 моркови, свёклы, 2—3 свежих огурца, 50 г зелёного лука, 3 /2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица — по вкусу.
А где в рецептах картофель, редиска?
Ирга4
Мастер
2/9/2011, 5:43:25 PM
(nastavnik_guru @ 09.02.2011 - время: 14:31) А где в рецептах картофель, редиска?
Я привела первоначальные рецепты окрошки . А уж с годами рецепт много раз менялся и смешивались несколько рецептов изготовления .. Вот ни разу не пробовала и не готовила окрошку со свеклой , а кто - то и делает ....
Я привела первоначальные рецепты окрошки . А уж с годами рецепт много раз менялся и смешивались несколько рецептов изготовления .. Вот ни разу не пробовала и не готовила окрошку со свеклой , а кто - то и делает ....
nastavnik_guru
Мастер
2/9/2011, 5:44:47 PM
(Ирга4 @ 09.02.2011 - время: 14:43)
Я привела первоначальные рецепты окрошки . А уж с годами рецепт много раз менялся и смешивались несколько рецептов изготовления ..
Слава Богу, а то я стал переживать что не правильно питаюсь
Я привела первоначальные рецепты окрошки . А уж с годами рецепт много раз менялся и смешивались несколько рецептов изготовления ..
Слава Богу, а то я стал переживать что не правильно питаюсь
Ирга4
Мастер
2/9/2011, 5:49:13 PM
(nastavnik_guru @ 09.02.2011 - время: 14:44) Слава Богу, а то я стал переживать что не правильно питаюсь
Мне кажется , что у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления не только окрошки , но и всех блюд. А что касаемо окрошки , то простое разнообразие или чередование добавляемой зелени , может изменить вкус блюда.
Мне кажется , что у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления не только окрошки , но и всех блюд. А что касаемо окрошки , то простое разнообразие или чередование добавляемой зелени , может изменить вкус блюда.
nastavnik_guru
Мастер
2/9/2011, 5:57:12 PM
(Ирга4 @ 09.02.2011 - время: 14:49) А что касаемо окрошки , то простое разнообразие или чередование добавляемой зелени , может изменить вкус блюда.
Требую добавления укропа в окрошку
И не надо краснеть из-за приправ
Требую добавления укропа в окрошку
И не надо краснеть из-за приправ
Ирга4
Мастер
2/9/2011, 6:10:57 PM
(nastavnik_guru @ 09.02.2011 - время: 14:57) Требую добавления укропа в окрошку
Укроп -- это не главное составляющее блюда , нужно мяса побольше требовать....
Укроп -- это не главное составляющее блюда , нужно мяса побольше требовать....
Ирга4
Мастер
2/9/2011, 6:28:26 PM
Блюда советского ОБЩЕПИТа
Из книги: Петерсон М.П. и Пасопа А.Я. ПОВАРЕННАЯ КНИГА. Рига, Латвийское государственное издательство, 1960 г.
Апельсины со взбитыми сливками
Бифштекс из рубленого мяса
Говяжье жаркое с овощами
Картофельный салат
Малиновое желе со взбитыми сливками
Отварной язык с овощами
Холодные закуски
Шницель, бифштекс с яйцом, лангет, антрекот
Щницель из телятины
Хостинг фото
Из книги: Петерсон М.П. и Пасопа А.Я. ПОВАРЕННАЯ КНИГА. Рига, Латвийское государственное издательство, 1960 г.
Апельсины со взбитыми сливками
Бифштекс из рубленого мяса
Говяжье жаркое с овощами
Картофельный салат
Малиновое желе со взбитыми сливками
Отварной язык с овощами
Холодные закуски
Шницель, бифштекс с яйцом, лангет, антрекот
Щницель из телятины
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 9. Нажмите для просмотра.
maboga
Акула пера
2/10/2011, 5:40:00 PM
Правилом хорошего тона, почти во всех заведениях советского общепита (за исключением ресторанов и кафе) было убрать за собой посуду.
Ирина№1
Мастер
2/14/2011, 1:04:36 AM
(maboga @ 10.02.2011 - время: 14:40) Правилом хорошего тона, почти во всех заведениях советского общепита (за исключением ресторанов и кафе) было убрать за собой посуду.
Сразу вспомнилась школьная столовая!!!
В старших классах мы там дежурили.
И уже в то время там была посудомоечная! машина!
Примитивная конечно, но была!
Сразу вспомнилась школьная столовая!!!
В старших классах мы там дежурили.
И уже в то время там была посудомоечная! машина!
Примитивная конечно, но была!
Ирга4
Мастер
2/15/2011, 2:08:03 PM
Представляете в Самаре ещё сохранилось такое чудо , как " Пельменная "!!!! Что - то так захотелось наших советских пельмешек ... 
Рецензия на пельменную: назад в СССР
Недавно что-то заставило меня вспомнить любимую многими передачу «Вокруг света», а именно тот выпуск, в котором рассказывали про какой-то отличный европейский ресторан, где можно наблюдать таинство приготовления тех или иных блюд, а повара и официанты всегда приветливы и красиво работают. А причем здесь самарская пельменная «Антоник», которая находится на пересечении улиц Галактионовской и Льва Толстого? Да, собственно говоря, при том, что это, пожалуй, единственное место в Самаре, где не скрывается технологический процесс приготовления блюда: из-за прилавка замечательно видно и огромную советскую мясорубку и поварих, которые за сплетнями «на автопилоте» штампуют продукцию, и огромные кастрюли с надписями красной масляной краской. Такая открытость привлекает.
В этом заведении традиционное для столовых частичное самообслуживание: блюда приносите сами, а «техничка» приводит в порядок столы и убирает грязные подносы. Обстановка пельменной спроектирована (если ее, конечно, кто-то проектировал) по принципу необходимой достаточности: есть убогая, но чистая уборная; вешалки с объявлением, что за сохранность вещей никто ответственности не несет; стандартный офисный потолок в квадратик с маленькими лампочками, освещение которых создает зимой часов в 6 вечера достаточно романтичную обстановку; столы шатаются и скатертей не имеют; на полу плитка, а на стенах все подряд - и обои, и краска, и плитка возле открытого умывальника. Столы для подносов и витрина помнят, пожалуй, и революционеров; тетушка-кассир выбивает чек, одновременно дегустируя из рядом стоящей тарелки что-нибудь местного производства; для проставления галочки в строке «уют» на окнах повесили приятного, пастельного цвета занавески.
Невысокие цены и простота данного заведения ширит контингент его посетителей, одно остается неизменным - девушек и женщин в n раз меньше, чем представителей сильного пола. Однако мужикам жирные свежие пельмешки очень нравятся. В меню, как ни странно, только один вид пельменей с пятью вариациями приправ, зато есть пара супов, 5 салатов, 6 напитков и 11 наименований выпечки. Персонал очень приветлив и весел.
Обычно я барствую в пельменной и довожу стоимость одной порции до 150 руб., при том, что цена за порцию равна 85 руб. Как это у меня получается? А вот как:
- порция пельменей - 85 руб. (250 гр.)
- грибочки жаренные с лучком и морковкой - 25 руб. (2 ст. ложки), беру две порции
- сметана - 7 руб. (1 ст. ложка)
Про компоты по червонцу и чай по пятаку - я промолчу; салаты по 25 - 40 руб., наверное, вкусны, потому как расходятся не чуть не хуже выпечки (12 руб. - пирожок, 25 руб. - беляш).
Пельмени в этой забегаловке, кстати, великолепные, переваренных не бывает. Грибочки ароматные и золотистые, аппетит разыгрывается пока идешь до свободного столика. Обобщать все вышесказанное, указывать плюсы и минусы не буду, мне не составляет труда терпеть недостатки этого заведения, ведь они не связаны с гигиеной и кухней. Из собственных пожеланий выскажу только то, что высказывал поварам: «Хочу выбирать как минимум из 4 сортов пельменей: свиных, куриных, из конины и из баранины».
Павлик Назин
Рецензия на пельменную: назад в СССР
Недавно что-то заставило меня вспомнить любимую многими передачу «Вокруг света», а именно тот выпуск, в котором рассказывали про какой-то отличный европейский ресторан, где можно наблюдать таинство приготовления тех или иных блюд, а повара и официанты всегда приветливы и красиво работают. А причем здесь самарская пельменная «Антоник», которая находится на пересечении улиц Галактионовской и Льва Толстого? Да, собственно говоря, при том, что это, пожалуй, единственное место в Самаре, где не скрывается технологический процесс приготовления блюда: из-за прилавка замечательно видно и огромную советскую мясорубку и поварих, которые за сплетнями «на автопилоте» штампуют продукцию, и огромные кастрюли с надписями красной масляной краской. Такая открытость привлекает.
В этом заведении традиционное для столовых частичное самообслуживание: блюда приносите сами, а «техничка» приводит в порядок столы и убирает грязные подносы. Обстановка пельменной спроектирована (если ее, конечно, кто-то проектировал) по принципу необходимой достаточности: есть убогая, но чистая уборная; вешалки с объявлением, что за сохранность вещей никто ответственности не несет; стандартный офисный потолок в квадратик с маленькими лампочками, освещение которых создает зимой часов в 6 вечера достаточно романтичную обстановку; столы шатаются и скатертей не имеют; на полу плитка, а на стенах все подряд - и обои, и краска, и плитка возле открытого умывальника. Столы для подносов и витрина помнят, пожалуй, и революционеров; тетушка-кассир выбивает чек, одновременно дегустируя из рядом стоящей тарелки что-нибудь местного производства; для проставления галочки в строке «уют» на окнах повесили приятного, пастельного цвета занавески.
Невысокие цены и простота данного заведения ширит контингент его посетителей, одно остается неизменным - девушек и женщин в n раз меньше, чем представителей сильного пола. Однако мужикам жирные свежие пельмешки очень нравятся. В меню, как ни странно, только один вид пельменей с пятью вариациями приправ, зато есть пара супов, 5 салатов, 6 напитков и 11 наименований выпечки. Персонал очень приветлив и весел.
Обычно я барствую в пельменной и довожу стоимость одной порции до 150 руб., при том, что цена за порцию равна 85 руб. Как это у меня получается? А вот как:
- порция пельменей - 85 руб. (250 гр.)
- грибочки жаренные с лучком и морковкой - 25 руб. (2 ст. ложки), беру две порции
- сметана - 7 руб. (1 ст. ложка)
Про компоты по червонцу и чай по пятаку - я промолчу; салаты по 25 - 40 руб., наверное, вкусны, потому как расходятся не чуть не хуже выпечки (12 руб. - пирожок, 25 руб. - беляш).
Пельмени в этой забегаловке, кстати, великолепные, переваренных не бывает. Грибочки ароматные и золотистые, аппетит разыгрывается пока идешь до свободного столика. Обобщать все вышесказанное, указывать плюсы и минусы не буду, мне не составляет труда терпеть недостатки этого заведения, ведь они не связаны с гигиеной и кухней. Из собственных пожеланий выскажу только то, что высказывал поварам: «Хочу выбирать как минимум из 4 сортов пельменей: свиных, куриных, из конины и из баранины».
Павлик Назин