Общепит и пищевая промышленность в СССР
Ирга4
Мастер
1/20/2011, 12:35:22 AM
Характеристика типов предприятий общественного питания
Фабрика-заготовочная — это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. Мощность заготовочной фабрики-кухни определяется тоннами перерабатываемого сырья в сутки. На фабрике-заготовочной действует высокопроизводительное оборудование, в том числе механизированные линии по обработке мяса, рыбы, овощей; мощное холодильное оборудование; для размораживания мяса и птицы — дефростеры. Фабрика-заготовочная имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для передвижения продуктов и сырья; мясной, птицегольевой, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цехи, экспедицию и специализированный транспорт, предусматривающий использование функциональных емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий в другие предприятия. Производственные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием. В них могут организовываться поточные механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд, их хранение предусматривается в низкотемпературных камерах.
Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки.
На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания — кулинарные торгово-производственные объединения.
Фабрика-кухня — это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.
Комбинат питания — крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть также создан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания.
Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Столовые различают:
по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;
по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая, рабочая и др.;
по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.
Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам.
Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений.
Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы.
Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой — для учащихся I–V классов, второй — для учащихся VI–XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы.
Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5–6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы),— не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем — пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.
Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре.
Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой и приборами.
Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия.
Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу — 1,8 м2 на одно посадочное место.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.
Фабрика-заготовочная — это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. Мощность заготовочной фабрики-кухни определяется тоннами перерабатываемого сырья в сутки. На фабрике-заготовочной действует высокопроизводительное оборудование, в том числе механизированные линии по обработке мяса, рыбы, овощей; мощное холодильное оборудование; для размораживания мяса и птицы — дефростеры. Фабрика-заготовочная имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для передвижения продуктов и сырья; мясной, птицегольевой, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цехи, экспедицию и специализированный транспорт, предусматривающий использование функциональных емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий в другие предприятия. Производственные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием. В них могут организовываться поточные механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд, их хранение предусматривается в низкотемпературных камерах.
Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки.
На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания — кулинарные торгово-производственные объединения.
Фабрика-кухня — это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.
Комбинат питания — крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть также создан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания.
Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Столовые различают:
по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;
по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая, рабочая и др.;
по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.
Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам.
Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений.
Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы.
Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой — для учащихся I–V классов, второй — для учащихся VI–XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы.
Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5–6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы),— не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем — пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.
Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре.
Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой и приборами.
Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия.
Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу — 1,8 м2 на одно посадочное место.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.
maboga
Акула пера
1/20/2011, 12:38:50 AM
(nastavnik_guru @ 19.01.2011 - время: 19:48)У меня бабушка была заведующей столовой 
Ну, значит с тобой всё ясно!
В СССР планомерная организация общественного питания началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни (в минской, например, работало 400 чел.), а более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества».
Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья.
Неспециалисты, не знавшие, что и бары и рестораны также относятся по отраслевой классификации к предприятиям общественного питания, иногда употребляли слово «общепит» с негативным оттенком, подразумевая при этом невысокое качество обслуживания и поварского искусства в уличных и заводских столовых. Вместе с тем, все, даже самые отсталые предприятие общепита, получали в обработку исключительно натуральные продукты, без красителей, вкусовых и соевых добавок.
Качество снижалось за счёт разворовывания недовкладываемых продуктов, разбавления напитков и т. п.
Современные российские компании не стесняются использовать слово общепит.
Ну, значит с тобой всё ясно!
В СССР планомерная организация общественного питания началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни (в минской, например, работало 400 чел.), а более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества».
Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья.
Неспециалисты, не знавшие, что и бары и рестораны также относятся по отраслевой классификации к предприятиям общественного питания, иногда употребляли слово «общепит» с негативным оттенком, подразумевая при этом невысокое качество обслуживания и поварского искусства в уличных и заводских столовых. Вместе с тем, все, даже самые отсталые предприятие общепита, получали в обработку исключительно натуральные продукты, без красителей, вкусовых и соевых добавок.
Качество снижалось за счёт разворовывания недовкладываемых продуктов, разбавления напитков и т. п.
Современные российские компании не стесняются использовать слово общепит.
Ирина№1
Мастер
1/20/2011, 1:09:27 AM
(maboga @ 19.01.2011 - время: 17:37)
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д.
Начну с того, что Ташкент очень большой город и, соответственно, количество мест общественного питания зашкаливает до такой степени, что человеку стороннему покажется, что ташкентцы только и делают, что кушают. Но это, конечно же, не так, вернее кушают в Ташкенте много, но и работают тоже не меньше.
В городе есть ещё места, где обслуживание и меню наверное со времён союза не менялись. Одно из таких мест- ресторан в ташкентской телебашне, который находится на высоте 120 метров. Этот ресторан вращается вокруг оси телебашни и там достаточно площади, чтобы сделать из него самое крутое ресторанное заведение в городе. Но никто этим не занимается и кажется не скоро займётся, так как телебашня является спец. объектом и там очень много ограничений. Так вот, в ресторане телебашни можно полюбоваться городом с высоты птичьего полёта, попить дешёвых и невкусных коктейлей, только детям хорошо- есть мороженное разных сортов.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д.
Начну с того, что Ташкент очень большой город и, соответственно, количество мест общественного питания зашкаливает до такой степени, что человеку стороннему покажется, что ташкентцы только и делают, что кушают. Но это, конечно же, не так, вернее кушают в Ташкенте много, но и работают тоже не меньше.
В городе есть ещё места, где обслуживание и меню наверное со времён союза не менялись. Одно из таких мест- ресторан в ташкентской телебашне, который находится на высоте 120 метров. Этот ресторан вращается вокруг оси телебашни и там достаточно площади, чтобы сделать из него самое крутое ресторанное заведение в городе. Но никто этим не занимается и кажется не скоро займётся, так как телебашня является спец. объектом и там очень много ограничений. Так вот, в ресторане телебашни можно полюбоваться городом с высоты птичьего полёта, попить дешёвых и невкусных коктейлей, только детям хорошо- есть мороженное разных сортов.
maboga
Акула пера
1/20/2011, 1:33:02 PM
Советские рестораны
В наше время ностальгия по прошлой родине – отличный рекламный двигатель. Не секрет, что последнее время элементы советской эпохи стали чаще использоваться рекламщиками для продвижения на рынке различных товаров. Ведь естественные чувства потребителей типа «а в те времена было вкуснее и лучше» еще никто не отменял. Нам часто стали встречаться рекламные слоганы, напоминающие времена СССР, например, к индийскому чаю: «Тот самый вкус!» Использование в продвижении товаров символов бывшего Советского Союза или изображений уже легендарных и исторических торговых марок, которые стали теперь культовыми вполне оправданно. Покупатели с огромным удовольствием покупают эти продукты: сырок «Дружба», водка «Столичная», хлеб «Бородинский», колбаса «Докторская» и многие другие. Москва пестрит ресторанными вывесками, напоминающими времена СССР: «Главкурорт», «Главпивторг», «Служебный вход», «Спецбуфет №7», «Столовая №57», «Жигули», «Квартира 44». Вам эти названия ничего не напоминают? Все это названия московских ресторанов и кафе, которые заполнены ностальгирующими посетителями и молодыми москвичами, которые с интересов посещают эти заведения. Не верьте утверждению о том, что Советский Союз уже в прошлом. Нет. СССР живет в стенах и атмосфере в ресторанах и клубах в советском стиле. Дизайн их само собой состоит из атрибутов этого времени: портреты, плакаты, афиши, вымпелы, пионерские галстуки обязательные составляющие ресторанов советского стиля. Конечно же, содержание меню советских ресторанов тоже советское: котлеты, сосиски, бифштекс, бефстроганов и др. Например, столичный ресторан «Служебный вход» по замыслу авторов проекта должен вызывать ассоциации со спецбуфетами для советской элиты. Посещение этого заведение превращается в путешествие в историческую страну – СССР 80-х годов. Почему именно это название? Потому что ресторан «Служебный вход» создан в историческом здании бывшей столовой Института Марксизма-ленинизма и владельцы на основе этой детали придумали отличный маркетинговый выход. В меню ресторана включены блюда, которые были доступны в те времена партийным руководителям: жульен из птицы и шампиньонов, язык говяжий в сливочно-шафрановом соусе, камамбер жареный с ягодным соусом, кальмар, фаршированный грибами и луком, шашлычок из курицы и др. Другой ресторан в советском стиле «Главкурорт», который воссоздает гостеприимство, радушие и веселость черноморских курортов советского периода. Не уезжая далеко в самом сердце Москвы, можно устроить себе отпуск в стиле совка, не используя возможностей машины времени. Ресторан Главкурорт располагает несколькими залами, в которых можно устроить себе отдых на любой вкус: просто посидеть в кафе с друзьями, поиграть в шахматы или нарды или послушать ностальгическую музыку тех далеких времен. Несколько часов в ресторане можно превратить в летний отпуск у моря.
Открыты в столице также рестораны тематические, посвященные героям и фильмам советского времени, например, ресторан «Валерий Чкалов», «Покровские ворота» и «Белое солнце пустыни». Говоря современным языком «совок» сегодня стал лучшим брендом. Например, на Сретенке работает самая обычная «Советская чебуречная». Само заведение и его оформление оставляет желать лучшего, Кажется, что здесь просто все перенесено с помощью волшебства из советской действительности в наш современный мир - мир высоких скоростей и супермаркетовских продуктов. Но все же, по утверждениям ,там готовят самые лучшие чебуреки в городе, как и прежде в те исторические времена.
В наше время ностальгия по прошлой родине – отличный рекламный двигатель. Не секрет, что последнее время элементы советской эпохи стали чаще использоваться рекламщиками для продвижения на рынке различных товаров. Ведь естественные чувства потребителей типа «а в те времена было вкуснее и лучше» еще никто не отменял. Нам часто стали встречаться рекламные слоганы, напоминающие времена СССР, например, к индийскому чаю: «Тот самый вкус!» Использование в продвижении товаров символов бывшего Советского Союза или изображений уже легендарных и исторических торговых марок, которые стали теперь культовыми вполне оправданно. Покупатели с огромным удовольствием покупают эти продукты: сырок «Дружба», водка «Столичная», хлеб «Бородинский», колбаса «Докторская» и многие другие. Москва пестрит ресторанными вывесками, напоминающими времена СССР: «Главкурорт», «Главпивторг», «Служебный вход», «Спецбуфет №7», «Столовая №57», «Жигули», «Квартира 44». Вам эти названия ничего не напоминают? Все это названия московских ресторанов и кафе, которые заполнены ностальгирующими посетителями и молодыми москвичами, которые с интересов посещают эти заведения. Не верьте утверждению о том, что Советский Союз уже в прошлом. Нет. СССР живет в стенах и атмосфере в ресторанах и клубах в советском стиле. Дизайн их само собой состоит из атрибутов этого времени: портреты, плакаты, афиши, вымпелы, пионерские галстуки обязательные составляющие ресторанов советского стиля. Конечно же, содержание меню советских ресторанов тоже советское: котлеты, сосиски, бифштекс, бефстроганов и др. Например, столичный ресторан «Служебный вход» по замыслу авторов проекта должен вызывать ассоциации со спецбуфетами для советской элиты. Посещение этого заведение превращается в путешествие в историческую страну – СССР 80-х годов. Почему именно это название? Потому что ресторан «Служебный вход» создан в историческом здании бывшей столовой Института Марксизма-ленинизма и владельцы на основе этой детали придумали отличный маркетинговый выход. В меню ресторана включены блюда, которые были доступны в те времена партийным руководителям: жульен из птицы и шампиньонов, язык говяжий в сливочно-шафрановом соусе, камамбер жареный с ягодным соусом, кальмар, фаршированный грибами и луком, шашлычок из курицы и др. Другой ресторан в советском стиле «Главкурорт», который воссоздает гостеприимство, радушие и веселость черноморских курортов советского периода. Не уезжая далеко в самом сердце Москвы, можно устроить себе отпуск в стиле совка, не используя возможностей машины времени. Ресторан Главкурорт располагает несколькими залами, в которых можно устроить себе отдых на любой вкус: просто посидеть в кафе с друзьями, поиграть в шахматы или нарды или послушать ностальгическую музыку тех далеких времен. Несколько часов в ресторане можно превратить в летний отпуск у моря.
Открыты в столице также рестораны тематические, посвященные героям и фильмам советского времени, например, ресторан «Валерий Чкалов», «Покровские ворота» и «Белое солнце пустыни». Говоря современным языком «совок» сегодня стал лучшим брендом. Например, на Сретенке работает самая обычная «Советская чебуречная». Само заведение и его оформление оставляет желать лучшего, Кажется, что здесь просто все перенесено с помощью волшебства из советской действительности в наш современный мир - мир высоких скоростей и супермаркетовских продуктов. Но все же, по утверждениям ,там готовят самые лучшие чебуреки в городе, как и прежде в те исторические времена.
maboga
Акула пера
1/20/2011, 6:50:41 PM
(bpf @ 20.01.2011 - время: 15:15)Иногда хожу мимо, на М.Головин. Но чебуреки и правда вкусные.
А ещё есть чебуречная на улице Красина.
Она так и называется "Советская чебуречная", пожалуй, одна из самых известных из "новых" московских чебуречных. Кругом развешаны флажки, вымпелы ударников труда на стенах, водка в граненых стаканах и действительно очень вкусные чебуреки (большие, сочные, с хрустящей корочкой, с луком и зеленью
).
А ещё есть чебуречная на улице Красина.
Она так и называется "Советская чебуречная", пожалуй, одна из самых известных из "новых" московских чебуречных. Кругом развешаны флажки, вымпелы ударников труда на стенах, водка в граненых стаканах и действительно очень вкусные чебуреки (большие, сочные, с хрустящей корочкой, с луком и зеленью
). Ирга4
Мастер
1/20/2011, 8:40:35 PM
Люда , Миша вы что душу травите !! Так хочу в чебуречную или беляшную..... 
У нас всё позакрывали , а домашние чебуреки не такие , как в общепите... аж слюнки потекли.... хочу наш совдеповский чебурек....
У нас всё позакрывали , а домашние чебуреки не такие , как в общепите... аж слюнки потекли.... хочу наш совдеповский чебурек....
Ирга4
Мастер
1/20/2011, 9:14:51 PM
Ностальгия по прошлому и нашему детству.
Интересное явление из нашего общего советского прошлого: общепит, что расшифровывается как «общественное питание». Понятие это было только в советском обществе. В систему общепита входили столовые (городские, ведомственные типа вузовских), кафе, рестораны, закусочные (всевозможные блинные, пельменные, чебуречные). Не знаю, у кого какие воспоминания об общепите, у меня лично самые неприятные.
Была у нас студенческая столовая. Меню, конечно, примитивное. Что-то типа тушеная капуста, щи (далеко не домашние), картофельное пюре без масла и что-нибудь мясное. Котлеты я не брала, опасалась неизвестности:) Можно было взять полстакана или стакан сметаны. Да, и компот. Подавалось это все в маркированных тарелках, на которых была надпись «общепит» и в таких стеклянных стаканах.
Да, по цене было доступно, но в нашей студенческой столовой совершенно несъедобно. Когда мы получали стипендию, могли несколько дней питаться в кафе напротив. Называлось оно романтически «Ландыш». Студенческая братия окрестила его прозаически «Лопухом». Вот в «Лопухе»-то можно было сносно покушать. Но уже значительно дороже. Вообще удивительное явление это было — советские столовые. Не секрет, что воровали продукты там по черному. И старались не попасться ОБХСС. А посему ухищрялись сметану разводить кефиром, суп варить без мяса, для навара добавляя смесь жиров. А котлеты делались вообще непонятно из чего и поливались такой жидкой томатной подливкой, после которой часто появлялась изжога.
Единственное хорошее воспоминание об общепите — поход в ресторан, где мы вчетвером на 100 рублей пировали от души.
Хостинг фото
Интересное явление из нашего общего советского прошлого: общепит, что расшифровывается как «общественное питание». Понятие это было только в советском обществе. В систему общепита входили столовые (городские, ведомственные типа вузовских), кафе, рестораны, закусочные (всевозможные блинные, пельменные, чебуречные). Не знаю, у кого какие воспоминания об общепите, у меня лично самые неприятные.
Была у нас студенческая столовая. Меню, конечно, примитивное. Что-то типа тушеная капуста, щи (далеко не домашние), картофельное пюре без масла и что-нибудь мясное. Котлеты я не брала, опасалась неизвестности:) Можно было взять полстакана или стакан сметаны. Да, и компот. Подавалось это все в маркированных тарелках, на которых была надпись «общепит» и в таких стеклянных стаканах.
Да, по цене было доступно, но в нашей студенческой столовой совершенно несъедобно. Когда мы получали стипендию, могли несколько дней питаться в кафе напротив. Называлось оно романтически «Ландыш». Студенческая братия окрестила его прозаически «Лопухом». Вот в «Лопухе»-то можно было сносно покушать. Но уже значительно дороже. Вообще удивительное явление это было — советские столовые. Не секрет, что воровали продукты там по черному. И старались не попасться ОБХСС. А посему ухищрялись сметану разводить кефиром, суп варить без мяса, для навара добавляя смесь жиров. А котлеты делались вообще непонятно из чего и поливались такой жидкой томатной подливкой, после которой часто появлялась изжога.
Единственное хорошее воспоминание об общепите — поход в ресторан, где мы вчетвером на 100 рублей пировали от души.
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
maboga
Акула пера
1/20/2011, 9:27:37 PM
(Ирга4 @ 20.01.2011 - время: 17:40)хочу наш совдеповский чебурек....
И ещё чтобы стоил, как раньше, 16 копеек!
Вот появится Ирина№1 и расскажет нам, как дома сделать правильные (совдеповские чебуреки). В Ташкенте точно знают в этом деле толк!
Раньше очень часто забегали в чебуречную (было везде их полно), обычно брали 3 штуки, так как 4 уже было не съесть
и бутылку "Жигулёвского" - кушать больше не хотелось целый день! Стоило это удовольствие около 90 копеек - дёшево и сердито!
И ещё чтобы стоил, как раньше, 16 копеек!
Вот появится Ирина№1 и расскажет нам, как дома сделать правильные (совдеповские чебуреки). В Ташкенте точно знают в этом деле толк!
Раньше очень часто забегали в чебуречную (было везде их полно), обычно брали 3 штуки, так как 4 уже было не съесть
и бутылку "Жигулёвского" - кушать больше не хотелось целый день! Стоило это удовольствие около 90 копеек - дёшево и сердито! maboga
Акула пера
1/20/2011, 10:29:50 PM
(bpf @ 20.01.2011 - время: 18:38) 
А ещё пирожки по 4 коп.
По 4 копейки - это с картошкой, с капустой, с рисом или повидлом.
Почти никогда не покупал.
С мясом очень люблю! Стоили они 9-10 коп. Почти каждый день у метро продавали (из больших аллюминиевых кастрюль) тётеньки в белых фартуках.
И ещё эти пирожки оборачивали кусочком бумаги, чтобы не испачкаться.
Всегда очередь стояла (даже когда ещё и ни тётеньки, ни пирожков ещё не было). Ждали - сейчас подвезут!
А ещё пирожки по 4 коп.По 4 копейки - это с картошкой, с капустой, с рисом или повидлом.
Почти никогда не покупал.
С мясом очень люблю! Стоили они 9-10 коп. Почти каждый день у метро продавали (из больших аллюминиевых кастрюль) тётеньки в белых фартуках.
И ещё эти пирожки оборачивали кусочком бумаги, чтобы не испачкаться.
Всегда очередь стояла (даже когда ещё и ни тётеньки, ни пирожков ещё не было). Ждали - сейчас подвезут!
dimychx
Мастер
1/20/2011, 11:08:06 PM
Я в голодные студенческие годы написал оду беляшу. Может быть пойдет в тему:
Захожу в кафетерий
Захожу в кафетерий
dimychx
Мастер
1/20/2011, 11:13:22 PM
Я в голодные студенческие годы написал оду беляшу. Может быть пойдет в тему:
Захожу в кафетерий в волнующем страхе:
На витрине опять не видать ни шиша,
Ни ватрушек, ни кексов, ни булочек с маком,
Лишь в углу притаились полтора беляша.
Отощали бедняги от скуки прилавка,
От полмрака интимного старых светил...
Продавщица, толстенная тётенька Клавка,
На меня посмотрела с презреньем святых.
А в желудке моем копошатся мурашки,
Я сморкаюсь и громко глотаю слюну,
Но услышал я голос душонки беляшьей
Все о том, что я нашу позорю страну.
Я к прилавку бросаюсь с желаньем расправы
И кричу беспрестанно: "Что это за блажь!
За 15 копеек подай, тётя Клава,
Тот лежавший полгода ростовский беляш!"
Захожу в кафетерий в волнующем страхе:
На витрине опять не видать ни шиша,
Ни ватрушек, ни кексов, ни булочек с маком,
Лишь в углу притаились полтора беляша.
Отощали бедняги от скуки прилавка,
От полмрака интимного старых светил...
Продавщица, толстенная тётенька Клавка,
На меня посмотрела с презреньем святых.
А в желудке моем копошатся мурашки,
Я сморкаюсь и громко глотаю слюну,
Но услышал я голос душонки беляшьей
Все о том, что я нашу позорю страну.
Я к прилавку бросаюсь с желаньем расправы
И кричу беспрестанно: "Что это за блажь!
За 15 копеек подай, тётя Клава,
Тот лежавший полгода ростовский беляш!"
Ирина№1
Мастер
1/21/2011, 12:09:01 AM
(maboga @ 20.01.2011 - время: 18:27)
И ещё чтобы стоил, как раньше, 16 копеек!
Вот появится Ирина№1 и расскажет нам, как дома сделать правильные (совдеповские чебуреки). В Ташкенте точно знают в этом деле толк!
Раньше очень часто забегали в чебуречную (было везде их полно), обычно брали 3 штуки, так как 4 уже было не съесть и бутылку "Жигулёвского" - кушать больше не хотелось целый день! Стоило это удовольствие около 90 копеек - дёшево и сердито!
Михаил, это Вы точно заметили!!!
Чебуреки, кстати, у нас самые самые вкусные!!! И раньше и сейчас вкус не поменялся! Мясо, само сабой, не докладывают, но....вкусно как!!! Пальчики оближишь!
И цены, совершенно ....дешевые. Любимая еда студентов и школьников!
И ещё чтобы стоил, как раньше, 16 копеек!
Вот появится Ирина№1 и расскажет нам, как дома сделать правильные (совдеповские чебуреки). В Ташкенте точно знают в этом деле толк!
Раньше очень часто забегали в чебуречную (было везде их полно), обычно брали 3 штуки, так как 4 уже было не съесть
и бутылку "Жигулёвского" - кушать больше не хотелось целый день! Стоило это удовольствие около 90 копеек - дёшево и сердито! Михаил, это Вы точно заметили!!!
Чебуреки, кстати, у нас самые самые вкусные!!! И раньше и сейчас вкус не поменялся! Мясо, само сабой, не докладывают, но....вкусно как!!! Пальчики оближишь!
И цены, совершенно ....дешевые. Любимая еда студентов и школьников!
Ирина№1
Мастер
1/21/2011, 12:34:48 AM
Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!!!
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки - 1.5 стакана воды - 1 столовую ложку водки - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.Для фарша.
Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. В казан налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки - 1.5 стакана воды - 1 столовую ложку водки - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.Для фарша.
Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. В казан налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
maboga
Акула пера
1/21/2011, 12:37:06 AM
(dimychx @ 20.01.2011 - время: 20:13)Я в голодные студенческие годы написал оду беляшу. Может быть пойдет в тему:
Ну вот у нас и поэты появились! Найдём теперь композитора и сочиним романс!
Только вот с чем не совсем согласен:
Тот лежавший полгода ростовский беляш!
Насколько я помню в СССР - этот товар всегда и везде уходил на ура, только давай!
Ну вот у нас и поэты появились! Найдём теперь композитора и сочиним романс!
Только вот с чем не совсем согласен:
Тот лежавший полгода ростовский беляш!
Насколько я помню в СССР - этот товар всегда и везде уходил на ура, только давай!
Ирга4
Мастер
1/21/2011, 12:27:13 PM
Беляши
Сын, от радости пляши!
Жарю нынче беляши.
Тесто вырвалось из таза,
Не поймаешь его сразу.
Фарш говяжий и свиной,
Сок дадут они мясной.
Луку много настрогаю,
Слезы, мама дорогая,
Льются в три ручья из глаз,
Соли положу как раз,
Перца черного, приправы…
Очень вкусно! Да, вы правы!
Закатаю мясо в тесто
И поставлю их на место.
Чтобы тесто поднялось.
В сковородку каждый брось.
Но сначала дыркой вниз,
Вот такой у них каприз.
Все подробно рассказала?
Ешьте. Веселее стало?
Сын, от радости пляши!
Жарю нынче беляши.
Тесто вырвалось из таза,
Не поймаешь его сразу.
Фарш говяжий и свиной,
Сок дадут они мясной.
Луку много настрогаю,
Слезы, мама дорогая,
Льются в три ручья из глаз,
Соли положу как раз,
Перца черного, приправы…
Очень вкусно! Да, вы правы!
Закатаю мясо в тесто
И поставлю их на место.
Чтобы тесто поднялось.
В сковородку каждый брось.
Но сначала дыркой вниз,
Вот такой у них каприз.
Все подробно рассказала?
Ешьте. Веселее стало?
Ирга4
Мастер
1/21/2011, 12:44:12 PM
История беляша.
Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились этому искусству, а также переняли некоторые рецепты. Один из них – беляши.
Русские люди во все времена любят беляши. Их даже в пирожковых раньше делали, заставляя местных жителей беспокоиться за жизнь своих домашних животных. Вы бы знали, какое отдалённое отношение имеет настоящий «бэлиш» к этим жирным произведениям из клёклого теста! Вообще-то более точный аналог беляшей у татар называется перемяч: это небольшой жареный пирожок из дрожжевого теста с мясным фаршем круглой формы. «Бэлиш» же бывает маленьким (вак бэлиш) и большим (зур бэлиш). И тот и другой выпекаются в духовке, часто делаются из пресного теста, и в состав фарша кроме мяса и лука входит нарезанный кубиками картофель или в редких случаях пшено или рис. Да и само мясо не проворачивают в мясорубке, а режут небольшими кусочками.
Беляши.
рецептик от меня
Понадобится: мука пшеничная 320 г., молоко или вода 160 г., дрожжи 8 г., сахар 8 г., соль 4 г. или готового дрожжевого теста 500 г., говядина и свинина (мякоть) по 450 г., лук репчатый 200 г., молоко или вода 80 г., чёрный перец молотый и соль по вкусу, масло растительное или топлёное для жарки 70 г.
Дрожжи развести тёплым молоком или водой (30 °С), добавить сахар, соль, хорошо перемешать до растворения, добавить яйца и всыпать муку. Замесить тесто, после чего накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, надо сделать обминку, а затем вновь дать тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа. Для фарша говядину и свинину нарезают мелкими кубиками и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой или молоком и хорошо перемешивают.
Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на 12 кусков, формовать в шарики и дать им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатать лепешки, уложить на них фарш и защипать края так, чтобы середина осталась открытой.
Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С , укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок. Не берите слишком много жира для жаренья, иначе он может попасть внутрь беляшей и они будут плохо прожариваться.
Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились этому искусству, а также переняли некоторые рецепты. Один из них – беляши.
Русские люди во все времена любят беляши. Их даже в пирожковых раньше делали, заставляя местных жителей беспокоиться за жизнь своих домашних животных. Вы бы знали, какое отдалённое отношение имеет настоящий «бэлиш» к этим жирным произведениям из клёклого теста! Вообще-то более точный аналог беляшей у татар называется перемяч: это небольшой жареный пирожок из дрожжевого теста с мясным фаршем круглой формы. «Бэлиш» же бывает маленьким (вак бэлиш) и большим (зур бэлиш). И тот и другой выпекаются в духовке, часто делаются из пресного теста, и в состав фарша кроме мяса и лука входит нарезанный кубиками картофель или в редких случаях пшено или рис. Да и само мясо не проворачивают в мясорубке, а режут небольшими кусочками.
Беляши.
рецептик от меня
Понадобится: мука пшеничная 320 г., молоко или вода 160 г., дрожжи 8 г., сахар 8 г., соль 4 г. или готового дрожжевого теста 500 г., говядина и свинина (мякоть) по 450 г., лук репчатый 200 г., молоко или вода 80 г., чёрный перец молотый и соль по вкусу, масло растительное или топлёное для жарки 70 г.
Дрожжи развести тёплым молоком или водой (30 °С), добавить сахар, соль, хорошо перемешать до растворения, добавить яйца и всыпать муку. Замесить тесто, после чего накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, надо сделать обминку, а затем вновь дать тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа. Для фарша говядину и свинину нарезают мелкими кубиками и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой или молоком и хорошо перемешивают.
Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на 12 кусков, формовать в шарики и дать им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатать лепешки, уложить на них фарш и защипать края так, чтобы середина осталась открытой.
Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С , укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок. Не берите слишком много жира для жаренья, иначе он может попасть внутрь беляшей и они будут плохо прожариваться.
Ирина№1
Мастер
1/21/2011, 1:06:37 PM
Еще один вид общепитаЧАЙХОНА
Ассортимент блюд остался же прежним. Эта чайхана была наверное единственной в советском Ташкенте, котарая работала полуофициально так как у неё
были свои покровители. По утрам возле неё выстраивались правительственные чёрные Волги из ЦК, водители которых увозили своим начальникам лепёшки с шашлыком.
Кстати, недавно один мой знакомый, прочитавший книгу Андрея Макаревича, рассказал мне, что песня "Я пью до дна, за тех кто в море" была сочинена именно в этой чайхане, которая тогда находилась на Чакаре рядом с Джаром, во время их гастролей в Ташкенте в далёких 80-х. Песню Андрей придумал быстро во время распития водки с шашлыком вечером в чайхане, куда они пришили из рядом расположенной гостиницы Москва. Не знаю насколько это правда- книгу эту я ещё не читала.
Неподалёку от Чакара, в глубине старого города была отдельная махалля Чагатай, где можно было практически в каждом доме покушать, но в отличии от этой там надо было знать хозяевов или знать как правильно стучать в ворота.Вот- ташкентский Лагман, который ещё не вытеснен уйгурским. Хочу заметит, что уйгурский лагман готовят уже в каждом уголке города, а вот исконно ташкентский лагман- в самом Ташкенте уже редкость. Советская аллюминевая ложка и клеёнка- вот главный признак хорошей чайхоны.Только в этой чайхане готовят шашлык из печёнки, баранины и курдюка на одной палочке. Именно этот шашлык я кушала с детских лет. Зелёный чай разумеется
Ассортимент блюд остался же прежним. Эта чайхана была наверное единственной в советском Ташкенте, котарая работала полуофициально так как у неё
были свои покровители. По утрам возле неё выстраивались правительственные чёрные Волги из ЦК, водители которых увозили своим начальникам лепёшки с шашлыком.
Кстати, недавно один мой знакомый, прочитавший книгу Андрея Макаревича, рассказал мне, что песня "Я пью до дна, за тех кто в море" была сочинена именно в этой чайхане, которая тогда находилась на Чакаре рядом с Джаром, во время их гастролей в Ташкенте в далёких 80-х. Песню Андрей придумал быстро во время распития водки с шашлыком вечером в чайхане, куда они пришили из рядом расположенной гостиницы Москва. Не знаю насколько это правда- книгу эту я ещё не читала.
Неподалёку от Чакара, в глубине старого города была отдельная махалля Чагатай, где можно было практически в каждом доме покушать, но в отличии от этой там надо было знать хозяевов или знать как правильно стучать в ворота.Вот- ташкентский Лагман, который ещё не вытеснен уйгурским. Хочу заметит, что уйгурский лагман готовят уже в каждом уголке города, а вот исконно ташкентский лагман- в самом Ташкенте уже редкость. Советская аллюминевая ложка и клеёнка- вот главный признак хорошей чайхоны.Только в этой чайхане готовят шашлык из печёнки, баранины и курдюка на одной палочке. Именно этот шашлык я кушала с детских лет. Зелёный чай разумеется
maboga
Акула пера
1/21/2011, 6:41:17 PM
Где пил водку гражданин СССР? 
Дома, на даче, в подворотне, на помойке, в крохотной кухне своей «хрущевки», в театральном буфете и в общественном туалете, на рабочем месте у станка и прилавка. Пил он водку на "ленинском субботнике", на овощной базе, на демонстрации трудящихся, в пельменных, рюмочных, в разного рода забегаловках, рыгаловках и тошниловках. И, наконец, что было высшим шиком и удачей — в ресторане, отличавшемся особым советским колоритом.
О ресторанах советской эпохи бытует немало противоречивых людских суждений — добрых и недобрых, иронических и ностальгических. Что же являло собой подобное заведение общепита (термин общепит, так же как и ширпотреб придуман в СССР)?
Кто туда ходил, чем закусывал, кем и как обслуживался советский человек, какие впечатления он оттуда выносил?
В этом и попробуем разобраться.
Дома, на даче, в подворотне, на помойке, в крохотной кухне своей «хрущевки», в театральном буфете и в общественном туалете, на рабочем месте у станка и прилавка. Пил он водку на "ленинском субботнике", на овощной базе, на демонстрации трудящихся, в пельменных, рюмочных, в разного рода забегаловках, рыгаловках и тошниловках. И, наконец, что было высшим шиком и удачей — в ресторане, отличавшемся особым советским колоритом.
О ресторанах советской эпохи бытует немало противоречивых людских суждений — добрых и недобрых, иронических и ностальгических. Что же являло собой подобное заведение общепита (термин общепит, так же как и ширпотреб
придуман в СССР)? Кто туда ходил, чем закусывал, кем и как обслуживался советский человек, какие впечатления он оттуда выносил?
В этом и попробуем разобраться.
Ирина№1
Мастер
1/21/2011, 7:36:14 PM
Ресторан Bahor
Время работы: 12:00-24:00
Интерьер: Европейский стиль
Залы: общий - свыше 200 мест
Форма оплаты: наличными и перечислением
Кухня: европейская
"Bahor" - это одно из немногих заведений в Ташкенте, которое можно назвать классическим рестораном . Он не меняется со времен СССР. С первых же шагов вы окунаетесяь в мир света, чистоты, и ... волшебства.
Поднявшись в зал вы можете не понять, где вы и в какое попали время. Может показаться, что вы попали в залу, где проводятся королевские балы. Все так блеститт и сверкает, будто только что шаловливый волшебник взамахом волшебной палочки создал этот дворец, чтобы брызнул радостный праздник.
Картину волшебства усиливают работы итальянских художников, очень удачно вписанных в интерьер зала. И это все создает эффект будто зал живой, что он ждет не дождется, когда Вы придете, усядетесь за белоснежные, искрящиеся свежестью скатерти и начнется действо!
Развлекательная программа ресторана ""Bahor" может взбудоражить даже самых стойких. Каждый день Шоу-балет "Бахор" удивляет своих гостей разнообразием номеров, красотой и искусством девушек.
Каждые шесть месяцев полностью меняется репертуар. Но то, что остается независимо от смены репертуара - это огонек, которым делятся с каждым из посетителей 25 красавиц шоу-балета, это то весеннее настроение, с которым уходит каждый, кто побывал в ""Bahor".
Что касается меню, оно удовлетворит и бывалого едока, и придирчивого гурмана. Об этом позаботится шеф-повар ресторана ""Bahor" - Наиль, котороый одинаково вкусно готовит и европейские, и восточные блюда.
maboga
Акула пера
1/21/2011, 7:47:46 PM
(bpf @ 21.01.2011 - время: 13:46)Да и про кефир мысль интересная, попробую.
Но того советского вкуса всё равно добиться вряд ли удасться.
А причина всему - подсолнечное масло (именно на таком их жарили раньше), да и регулярно менять его всегда "забывали".
Но того советского вкуса всё равно добиться вряд ли удасться.
А причина всему - подсолнечное масло (именно на таком их жарили раньше), да и регулярно менять его всегда "забывали".