Общепит и пищевая промышленность в СССР

Вот вспоминаю...77 год возле школы домовая кухня(ну типа столовая) на переменке(большой 15 минут) неслись в столовку брали себе картофельное пюре за 4 копейки...хлеб бесплатный и горчица на столе...мазали хлеб горчицей и с горячим пюре- от это был кайф....

Правда когда повзрослели ...пошло пиво,вино и т.д. но детство - это что то !

(Ирга4 @ 24.01.2011 - время: 10:45) "ЗАРАФШАН" РЕСТОРАН - ТАШКЕНТ, УЗБЕКИСТАН


(Ташкент, ул. Ленинградская, 17). Открыт в 1974 (архитекторы В. Л. Спивак, А. П. Синий, Р. Я. Меметов). В оформлении залов использованы приемы народной архитектуры, в т.ч. резьба по ганчу, керамические панно, чеканка. В составе «Зарафшана» (1981): большой зал, вечерний бар «Лабиринт», 2 коктейль-холла и 2 летних зала. Общее число мест 2 500. Товарооборот около 5,5 млн. рублей (1981).



В этом ресторане мы праздновали свадьбу моей сестры....
Один из отличнейших ресторанов.......БЫЛ.
Пару лет назад прекратил существование. Сейчас там концертный зал....
Эх...и моя свадьба тут была. Жаль ...
Правда, летний зал у фонтана поющего оставили.

(maboga @ 24.01.2011 - время: 10:17) (Ирина№1 @ 24.01.2011 - время: 10:00)Время почти обеденное, эх.......хоть в ресторан советский попасть бы сейчас! Не отказалась бы! Даже от чебуреков!
Ирина, приезжай к нам у нас ещё такие остались и даже названия остались старыми! Один из них;

Спасибо, Михаил!!!!
Парадокс. Именно туда и ходим, когда в Москве бываем.Но кроме ...посуды ничего особо хорошего нету Вроде и шеф повар узбек

(monikal @ 24.01.2011 - время: 19:39)Вот вспоминаю...77 год возле школы домовая кухня(ну типа столовая) на переменке(большой 15 минут) неслись в столовку брали себе картофельное пюре  за 4 копейки...хлеб бесплатный и горчица на столе...мазали хлеб горчицей и с горячим пюре- от это был кайф....

Правда когда повзрослели ...пошло пиво,вино и т.д. но детство - это что то !
Вот и у нас была такая "Домовая кухня", правда мы туда ходили уже после школы, так как от школы она была далековата, за перемену не успеть. И ещё при ней была "Кулинария", там продавались различные полуфабрикаты и уже готовые изделия (плов, разные паштеты, всякие рулеты и т.д.) Причём всё было представлено в довольно широком ассортименте, да и цены были разные. Например, помню самые дешёвые котлеты, стоили 6 копеек (ну понятно, конечно из чего они были сделаны при цене мяса 2 рубля).
И так же брали картошку-пюре (иногда даже с котлеткой), намазывали на хлеб горчицу и ели с каким-то не поддающимся описанию аппетитом. Правда мы ещё из дома приносили чеснок и натирали им корочку именно чёрного хлеба!

В Москве вот закрыли ещё одну легенду советского общепита - знаменитый ресторан "Прага".
Говорят, что: Роберто Кавалли купил легенду у Тельмана Исмаилова. На месте "Праги" он планирует открыть свой ресторан.


История:
Трактиру «Прага», довольно скромно обосновавшемуся на первом этаже купеческого дома, чуть больше 110 лет. Ресторану «Прага», перестроенному купцом Тарарыкиным и заполнившему уже весь особняк, 105. Но это, если не считать вынужденных перерывов — с 1917-го по 1955-й, когда дом разделили между столовой Моссельпрома, школой поваров, кинотеатром и магазинами, и с 1996-го по 1997-й, когда реставраторы восстанавливали былую роскошь. Воскрешали «Прагу» столь скрупулезно, что в шике советской эпохи стала проглядывать пышность дореволюционной поры.
В советское время ресторан имел свой культовый статус, хоть и назывался какое-то время «Столовой Моссельпрома». Цены стали демократичней, но абы кого сюда долгое время не пускали. Здесь встречался с друзьями Горький, нередко захаживал Маяковский с Лилей Брик и Есенин с Айседорой Дункан.
Главная отличительная особенность этого ресторана было — многообразие интерьеров. В Царском зале — огромный камин, гипсовые скульптуры и мраморная лепнина, покрытая сусальным золотом. В зале «Арбат» — уютные диваны и изящная роспись на потолке. В Посольском — бронзовые атланты держат на руках гербы великих империй и т.д., и т.п.
Затем были открыты — «Бразильский зал», «Восточный», «Японский» и «Ночной клуб». и там уже свое меню.
В любом из классических залов подавали приготовленный по рецепту «Праги» 1902 года борщ «Московский» с ватрушкой и пампушкой и свиной эскалоп «от Тарарыкина», обжаренный с овощами и зеленью, с грибным соусом, фирменные пожарские котлеты и фаршированную щуку.
А на десерт — непременно «Птичье молоко», рецепт которого давным-давно придумали именно кондитеры «Праги».

Кстати сказать, что "Кулинария", которая работала при этом ресторане, считалась в Москве лучшей.

ОБЩЕПИТ ....
Автоматторг времен СССР


В 1970-е и начале 1980-х в СССР было такое поветрие - автоматизировать торговлю. При этом в автоматторге редко использовались специальные жетоны. Обычно роль жетона играла монета того или иного достоинства, это было очень удобно обоим сторонам: покупателям не надо было возиться с приобретением жетонов, да и торгующим организациям удобство тоже очевидное.

Автоматы с газированной водой, думаю, все помнят? Их было несколько разных модификаций. Все они были настроены на два вида монет - 1 копейка, стакан газированной воды без сиропа, и 3 копейки, стакан газированной воды с порцией фруктового сиропа. Первоначально автоматы были рассчитаны на два вида сиропа, и предполагалось, опустив трехкопеечную монетку, нажимать кнопку того или другого сиропа. Потом, поскольку, сироп как правило, завозился только какой-нибудь один (апельсиновый, лимонный, грушевый, клубничный), автоматы эти повсеместно упростили, исключив стадию нажатия кнопки: бросаешь монетку - и тебе сразу наливается стакан напитка.

Похожие автоматы были для торговли хлебным квасом, тоже по 3 копейки стакан, пивом, 20 копеек пол-литровая кружка, фруктовыми соками, 15 или 20 копеек за стакан. Пивные 20-копеечные автоматы были очень широко распространены; массовыми стали полностью автоматизированные пивные залы.

ОБЩЕПИТ ....
Автоматторг времен СССР

(продолжение )

Пивные автоматы в Москве были очень-очень широко распространены. Больше половины пивных залов Москвы к 1980-му году были полностью автоматизированы.

Еще были автоматы по продаже подсолнечного масла: за 50 копеек наливалась бутылка масла. С этими автоматами была некоторая сложность, т.к. полтинники они принимали только простые, "неюбилейные", а такие монеты чеканились в СССР не очень большим тиражом, и часто неюбилейных полтинников в обороте не хватало. Поэтому если он попадался на сдачу - его откладывали "на масло".

Были еще (обычно - в пивных залах и мелких кафе-забегаловках) автоматы по торговле бутербродами. Бутерброды в них лежали рядком на длинной спиралевидной вертикальной металлической ленте. Бросаешь 20 копеек - лента поворачивалась на одно деление, и выезжал бутерброд.

Были автоматы по продаже горячего кофе с молоком, похожие на газировочные и квасные, но они были мало распространены.

Повсеместно были автоматы для размена монет. В метро - автоматы, менявшие 20, 15 и 10-копеечные монеты по 5 копеек. 5-копеечная монета служила жетоном на проезд в метро, опускалась в турникет на входе. Фактически, в период между 1967 и 1970 годами метро полностью автоматизировали: перевели на турникетную систему, ввели автоматический размен денег, и к кассам в метро пропали очереди: теперь кассы занимались только разменом бумажных денег и продажей месячных проездных и единых билетов. Вообще-то, турникеты ввели гораздо раньше, но долгое время существовало параллельно две системы прохода: можно было бросить пятачок в турникет, а можно было купить желтый билетик и отдать его контролеру, и пройти. Желтые билетики окончательно упразднили, кажется, в 1970-м году.

На почтах были автоматы для размена на 2-х-копеечные монеты: они служили жетонами для телефонов-автоматов внутригородской связи. Для междугородней связи нужны были монеты по 15 копеек, и вот их так и не научились продавать (разменивать) через автоматические аппараты.

В понятие "Автоматторг" так же входили и киоски, например, мороженого. Работникам таких киосков давали значок работника "Автоматторга".

В фильмах конца 50 гг. и 60 гг. встречаются торговые автоматы, которые за монету прыскали одеколоном. Такой ящик висит на стене, в него киногерой кидает монету, зажмуривает глаза и из автомата брызгает одеколон. Говорят, в Москве на ВДНХа такие автоматы сохранились до 80 гг.

Самое главное нужно было успеть подставить голову под струю одеколона и успеть зажмуриться. Требовалась некоторая сноровка автомат брызгал секунды две, и за это время было проблемно подставить голову и закрыть глаза. Часто получалось или одеколон мимо или все в глаза. Так что этот автомат был неудобен. Причем в парикмахерской, где он висел, парикмахерша все равно одеколоном вручную поливала из стеклянного сосуда с резиновой грушей.

Были автоматы для чистки ботинок. Бросаешь монетку - и на определенное время включаются цилиндрические вращающиеся щеточки, к которым по очереди подставляешь ботинки

Автоматы по продаже бутербродов стояли не только в "мелких забегаловках", но и в гастрономах, были автоматы с бутербродами и с жареными пирожками. Способ приготовления бутербродов выглядел примерно так: нарезали хлеб и колбасу с сыром. Все это полагалось взвешивать на весах, но часто не успевали это делать за желающими и бутерброды готовились на глазок.

Работали кафе-автоматы, где многие из перечисленных автоматов были собраны в кучу. Можно было автоматически купить кофе, какао, пиво, газировку и заесть тремя видами бутербродов, был бульон в розлив, пирожки, тарелочки с разными закусками и пирожными. Бутерброды съезжали по спиральному спуску, а тарелочки ставились в ячейки со стороны кухни, а в стороны зала открывались за монетку...


Хостинг фото

Работали кафе-автоматы, где многие из перечисленных автоматов были собраны в кучу. Можно было автоматически купить кофе, какао, пиво, газировку и заесть тремя видами бутербродов, был бульон в розлив, пирожки, тарелочки с разными закусками и пирожными. Бутерброды съезжали по спиральному спуску, а тарелочки ставились в ячейки со стороны кухни, а в стороны зала открывались за монетку...

Надо же!!! А я таких автоматов не помню совсем! Особенно бульон из автомата Может это у нас небыло??

А еще желтые бочки с квасом и морсом!
Стаканы прям там мыл продавец!

И инфекций не боялись!!! И здоровые все! До сих пор!

(Ирина№1 @ 26.01.2011 - время: 00:31) И инфекций не боялись!!! И здоровые все! До сих пор!
... кто не помер тогда!

(dimychx @ 26.01.2011 - время: 00:38) (Ирина№1 @ 26.01.2011 - время: 00:31) И инфекций не боялись!!! И здоровые все! До сих пор!
... кто не помер тогда!
А что, были случаи летального исхода от газировки из автомата???

Ещё одна советская легенда:
Торт «Киевский»

Торт «Киевский» стал одним из первых кулинарных брендов Советского Союза. Без какой-либо рекламы информация о нем распространялась по городам, в которые приезжали киевляне со своим фирменным гостинцем. Дошло до того, что приезжать из Киева без торта с одноименным названием стало просто неприлично. Фабрике имени Карла Маркса для удовлетворения все возраставшего спроса даже пришлось передать рецепт киевским хлебозаводам. Развитие бренда происходило по хрестоматийным маркетинговым законам. Во-первых, был создан уникальный продукт — оригинальная и сложная рецептура. Не зная всего производственного процесса, трудно было получить такое же качество и вкус, как у киевской Кондитерской фабрики им. Карла Маркса. Вторым важным моментом был узнаваемый дизайн — круглая нарядная коробка с изображением вначале Пешеходного моста, а затем киевских каштанов. Эксклюзивность марки «Киевский торт» усиливала его специфика «привезенного», а не купленного у себя во Львове, Харькове, Москве или Питере.
Символ украинской столицы регулярно доставляли в Кремль. Торт обожали генеральный секретарь ЦК КПСС Леонид Брежнев и министр иностранных дел СССР Андрей Громыко. На день рождения Брежнева однажды испекли пятиярусный «Киевский торт».
До сих пор стабильность бренда поддерживается в основном за счет его больших закупок гостями столицы, так как продажа торта за пределами Киева лишит продукт ауры исключительности и желанности. Сами киевляне покупают и другие кондитерские изделия, зная, что «Киевский» всегда есть в ближайшем гастрономе. Однако при обсуждении покупки торта для торжественного события обязательно спросят друг у друга: «Покупаем «Киевский» или какой-нибудь другой торт?».

Как и множество знаменитых изобретений, торт «Киевский» появился в результате технологической ошибки: приготовленный для бисквита яичный желток забыли положить в холодильник.
Затвердевшая пена превратилась в хрустящие лепешки, ставшие затем неизменной основой прославленного кондизделия.
Любимый десерт киевлян и гостей столицы, вожделенный сувенир, в честь которого фирменные поезда Киев — Москва называли «тортовозами», сладкая валюта, помогающая «решать вопросы» в любых кабинетах, сегодня сильно отличается от продукта, созданного в 1956 году на фабрике имени Карла Маркса.

Изначальный ингредиент «Киевского» — орехи кешью — были своего рода «идеологическим сырьем». После того как в 1955 году первый индийский премьер Джавахарлал Неру посетил СССР, индийско-советские отношения перешли в фазу долгосрочного и плодотворного сотрудничества, которое касалось практически всех сфер жизни. В том числе и кондитерской отрасли, буквально заваленной в то время орехами кешью, которые закупали в огромных количествах.
Редкая советская «кондитерка» обходилась без этих ценных орешков. Но все хорошее когда-нибудь кончается, и льготные индийские поставки в том числе. Кешью стали обходиться слишком дорого, их заменили фундуком, который, в свою очередь, тоже оказался хлебобулочным комбинатам не по карману, и они стали использовать более дешевый арахис. К слову, «карломарксовцы» держали марку всегда: никогда не опускались до арахиса и, несмотря на кризисы, использовали исключительно лесной орех фундук.
Торт как зеркало экономики
Трансформации, происходящие со сладким киевским специалитетом, впору изучать на уроках истории в средней школе. Торт «Киевский», как лакмус, отображал смену моды, приоритетов и законов. После окончания щедрой индийской эпопеи с кешью наступил и конец эпохи яичных кремов, на использование которых в промышленном производстве несколько десятилетий назад наложило запрет санитарное ведомство. Первичный яичный крем в «Киевском» заменили более тяжелым сливочно-масляным, который в тяжелые перестроечные годы умудрялись разбавлять дешевыми растительными жирами. Вместо традиционных цукатов поверхность стали украшать желе. В 70–80-е годы какао-порошок заменяли тертой веллой (шелухой какао-бобов) и экспериментировали с курагой, от которой быстро отказались после жалоб потребителей. Поменялся даже дизайн упаковки: вместо знаковой для старшего поколения эмблемы города — Пешеходного моста, ведущего с Подола на Труханов остров, — появились предсказуемые листья каштанов.
Кто его придумал?
Кто же все-таки изобрел торт «Киевский», конкретный человек или коллективный разум — вопрос, открытый до сих пор. Разработчиками оригинального рецепта чаще всего называют начальника бисквитного цеха фабрики имени Карла Маркса Константина Петренко и ученицу кондитера Надежду Черногор.
В середине шестидесятых годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР. Два воздушно-ореховых слоя соединяются кремом на основе сливочного масла и молочно-сахарного сиропа — такова, если в двух словах, методика приготовления. Чтобы удовлетворять растущий спрос, помимо фабрики имени Карла Маркса выпускать лакомство разрешили еще нескольким хлебобулочным комбинатам Киева и Киевской области. Сегодня свидетельством на торговый знак, патентом на промышленный образец и способ изготовления торта владеет кондитерская корпорация Roshen, в которую входит Киевская кондитерская фабрика им. Карла Маркса.
«Сухой» эталон
Споры о том, какой «Киевский» считать самым честным, ведутся по сей день. Потребительские и профессиональные рейтинги от разных изготовителей — обычная практика последних лет. А согласно народной классификации торты делят на «мокрые» и «сухие». Традиционная сухость является одной из основных характеристик торта. «Сухой» легко режется и в меру крошится в противовес влажному, ватному и липнущему к зубам «мокрому». Еще один важный показатель — наличие фундука в составе; использование арахиса удешевляет продукт, равно как и растительные жиры вместо сливочного масла.

А мне вспомнились маленькие брикеты "Какао с молоком" и "Какао со сливками". Когда мама посылала за чем-нибудь в магазин самообслуживания, считалось высшим шиком стащить с прилавка пару брикетов и потом под забором с другом аппетитно хрустеть ими.

Хотел найти фото, но "фиг вам": всякая гадость типа Несквик и прочих "шедевров" химико-пищевой промышленности.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО



Практически любому из нас хоть раз в жизни приходилось пробовать торт или конфеты с таким названием. Известна ли причина названия торта "Птичье молоко" таким странным названием?

Птичье молоко также упоминается в мифах и сказаниях многих народов мира.

Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока. Несчастные возлюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазию за действительность.

Им выкармливали своих птенцов райские птицы. Если же его пробовал человек, то разом становился неуязвимым для оружия и любых болезней...

Но птицы не относятся к млекопитающим. Своих птенцов они выкармливают отнюдь не молоком. Поэтому выражение "птичье молоко" стало обозначать нечто невиданное, что-то такое, чего в реальности не существует, невозможное, предел желаний. Вот и появилась известная поговорка о высшей степени достатка: "У него есть всё, кроме птичьего молока...". Возможно, что выражение это вошло в нашу речь из древнегреческих источников. Как поговорка, означающая нечто редкое и драгоценное, оно приводится Аристофаном, Афенеем, Страбоном, Лукианом и др. По словам Стробона, поэты, прославлявшие плодородие острова Самоса, расположенного в восточной части Эгейского моря, у берегов Турции, говорили, что на нем есть, по пословице, даже и "птичье молоко".

Однако ученые-орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хоть и не у всех птиц. Например, оно есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное для нас коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Выкармливают своих птенцов эти птицы совсем недолго - не больше месяца. Так что птичье молоко большая редкость и в пернатом мире.

Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с начинкой суфле.

Лакомство стали выпускать, начиная с 1968 на фабрике "Рот-Фронт" в качестве эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, но даже в те годы рецептурную документацию на "Птичье молоко" в Министерстве пищевой промышленности СССР почему-то не утвердили. Случай из разряда курьезов.

Торт "Птичье молоко" придумал легендарный кондитер ресторана "Прага" Владимир Михайлович Гуральник. Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта. Торт в своем роде уникален. Приведенная ниже рецептура не является классической. У многих есть свой опробованный семейный рецепт, мой идет ниже.

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Основа:
110 гр. маргарина,
110 гр. сахара,
4 яйца,
140 гр. муки,
20 гр. ванильного сахара.
Маргарин взбивать в белую пышную массу, добавить сахар, продолжать взбивать 5 минут, затем добавить желтки и ванильную пудру. Муку размешивать вручную. Затем начать выпекать 2 коржа при 240 градусов С 5 минут.

Крем:
200 гр. сливочного масла,
95 гр. сгущенного молока,
20 гр. ванильного сахара.
Сливочное масло взбить до пышной белой массы. Добавить сгущенное молоко и ванильный сахар.

Сироп: 310 гр. сахара,
130 гр. воды.
Варить до тонкой ниточки.

Суфле: взбить белки, оставшиеся от 4 яиц, с лимонной кислотой ( ~ 1ч.л.) до увеличения массы в 7 раз. Затем, не прекращая взбивать белки, добавить горячий готовый сироп тонкой струйкой. Взбивать эту массу в течение 50 минут. Добавить растопленный на водяной бане желатин и готовый крем. Все перемешивать в течение 2-3 минут. Выпеченный полуфабрикат 1 корж положить на низ формы, налить половину суфле, затем положить корж и опять суфле. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Затем глазировать. Растопить на водяной бане 100г шоколада, добавить 2ст.л. крахмала. Все тщательно перемешать, не снимая с водяной бани. И затем нанести на всю поверхность торта (кроме дна) тонким слоем с помощью ножа или специальной лопатки. Это надо делать быстро, так как шоколад застывает.

(Ирга4 @ 26.01.2011 - время: 14:19)

Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока.

Общепит давал возможность контролировать процесс питания полностью: что едят дети в яслях, детских садах, школах и далее вплоть до взрослых, занятых на тяжелых и вредных производствах.

В дошкольных учреждениях воспитывались дети от 2 месяцев до 7 лет. 87% расходов на содержание ребенка оплачивалось из бюджета, поэтому сколько, что и когда будут есть дети, решало государство. Впрочем, нужно заметить, что делало оно это, заботясь прежде всего о здоровье ребенка. Детское меню составляли врачи-диетологи, подсчитавшие до десятых грамма все необходимые растущему организму вещества, витамины и микроэлементы с учетом возраста ребенка. Так, трехлетнему малышу полагалось на один детсадовский день 55 г хлеба пшеничного, 25 г хлеба ржаного, 120 г картофеля, 180 г овощей и зелени, 500 г молока, 12 г масла сливочного, 40 г творога, 0,2 г чая, 0,25 яйца и т.д. Дети старше трех лет должны были ежедневно съедать уже 80 г белого хлеба и 40 г ржаного, 190 г картофеля, 20 г сливочного масла, 200 г овощей и зелени... Поскольку потребить сразу все это обилие продуктов - пусть даже в таких небольших количествах - ребенку не под силу, то соответствующие органы утверждали еще и меню. Оно отличалось не только разнообразием, но и модной нынче сезонностью. Готовиться все блюда должны были непосредственно в детском саду, чтобы еда была горячей и свежей. Качество пищи контролировал штатный медик. Он же проводил так называемую витаминизацию и определял общее состояние детей, а в случае необходимости назначал дополнительное питание: проблема детского ожирения тогда практически отсутствовала.
В советской школе посещение столовой было столь же обязательным, как и выполнение домашних заданий. «Освобождение» от школьного питания давалось в исключительных случаях и после медицинского заключения. Ребенок должен был съесть завтрак или обед (в зависимости от того, в какую смену он учится). При этом питание обязательно было горячим. Булочки и натуральные соки разрешались только в старших классах. Завтрак и обед должны были «обеспечивать 25% и 35% суточной потребности в еде соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55-60% рекомендуемых суточных физиологических норм». Кроме того, было регламентировано, что «школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.)».

Точно, Михаил!!!
Завтраки в школе были обязательны!!! Помню эту манную кашу с комочками....
но иногда и вкусные булочки с какао были!!!