Общепит и пищевая промышленность в СССР

maboga
1/30/2011, 9:05:09 AM
image
Первая в СССР фабрика-кухня была открыта в Иваново-Вознесенске в 1924 году.
Она была оснащена холодильными установками, лифтами и конвейерами для транспортировки продуктов и посуды, имела термосное оборудование и паровые кастрюли.
К 1 января 1925 года в СССР насчитывалось уже 15 фабрик-кухонь и 153 механизированные столовые. К 1933 году в Советском Союзе было 105 фабрик-кухонь, 533 механизированных и 38 463 ведомственных столовых. Общепит охватывал уже 14 миллионов рабочих, около 10 миллионов человек, занятых на других работах, и почти 10,5 миллиона школьников.
Чем же кормили такую массу едоков? Вот как описывает журналист свое посещение первой московской фабрики-кухни:
«В ней все на 100% состоит из произведений своей кухни, начиная от бутербродов с нежной, прозрачной белорыбицей и осетриной и заканчивая кусками залитого сметаной поросенка. Воздушные пирожные, нежнейшие слоеные пирожки — все это произведения фабрики-кухни.
У касс вывешен прейскурант. Я заинтересовался.
Как? Эта чудная селедка стоит всего 15 копеек? А этот молочный поросенок - полтинник? А бутерброд с сочной осетриной всего гривенник? Откуда такие цены?
Секрет дешевизны был в том, что стоимость продуктов и продовольственные издержки на 60-80% оплачивались государством или предприятием».
Советский общепит развивался стремительно и бурно. Подъем продолжался вплоть до начала 40-х годов. После войны восстановить кулинарную привлекательность общепита в целом не удалось. Качество питания стало зависеть не от системы, а от мастерства и доброй воли конкретного повара. Советский общепит становился все хуже. Пока вовсе не прекратил свое существование.
maboga
1/30/2011, 9:14:29 AM
(Ирина№1 @ 29.01.2011 - время: 22:03)Помню эту манную кашу с комочками....
но иногда и вкусные булочки с какао были!!!
Ой, эта манная каша вообще комком стоит ещё с самого раннего детства! 00011.gif
А уж о школьной, что-то вообще говорить не хочеться! 00045.gif
Помнится, остывала она достаточно быстро и если перевернуть тарелку, то содержимое вываливалось на стол в форме блина - одним словом ужас! 00056.gif
Ирина№1
1/30/2011, 2:02:56 PM
(maboga @ 30.01.2011 - время: 06:14)
Ой, эта манная каша вообще комком стоит ещё с самого раннего детства! 00011.gif
А уж о школьной, что-то вообще говорить не хочеться! 00045.gif
Помнится, остывала она достаточно быстро и если перевернуть тарелку, то содержимое вываливалось на стол в форме блина - одним словом ужас! 00056.gif
А вот обеды нормальные были! 00034.gif
Правда, первое никогда не ела, а на второе и пюре с котлеткой и макароны по флотски и плов!!! Готовили вполне сносно в школьной столовой!
maboga
1/31/2011, 11:57:21 AM
(Ирина№1 @ 30.01.2011 - время: 11:02)А вот обеды нормальные были! 00034.gif
Правда, первое никогда не ела, а на второе и пюре с котлеткой и макароны по флотски и плов!!! Готовили вполне сносно в школьной столовой!
Точно. Обеды в отличаи от завтраков, почти всегда, были вкусными.
Но вот у нас, например, пообедать мог не любой желающий. 00045.gif
Обедали всегда те, кто ходил на продлёнку и деньги сдавали на месяц вперёд, т.е. количество обедов было ограничено (стоил он тогда 30 копеек). Так что если останется, то тогда пообедаешь. Правда оставалось довольно редко, исключением был - четверг. Запах рыбы в этот день, стоял по всей школе.00003.gif
А вот в школьном буфете можно было купить вполне приличную и не дорогую выпечку.
Ещё после обеда, для всех желающих, в столовой выставляли подносы с молоком и хлебом. Это было бесплатно.
Ирина№1
1/31/2011, 2:40:45 PM
(maboga @ 31.01.2011 - время: 08:57)
Точно. Обеды в отличаи от завтраков, почти всегда, были вкусными.
Но вот у нас, например, пообедать мог не любой желающий. 00045.gif
Обедали всегда те, кто ходил на продлёнку и деньги сдавали на месяц вперёд, т.е. количество обедов было ограничено (стоил он тогда 30 копеек).

Ещё после обеда, для всех желающих, в столовой выставляли подносы с молоком и хлебом. Это было бесплатно.
А у нас любой пообедать мог..... 00064.gif даже, кто на продленку не оставался! Первое стоило 5 копеек, второе 15 копеек. Даже некоторые бабульки одинокие, с ближних к школе домов, приходили и покупали обеды себе домой!

А хлеб и чай были бесплатными....
maboga
1/31/2011, 3:52:54 PM
Просто школьные столовые были разные.
Были где пища приготавливалась, и те куда её привозили уже готовой (там она только разогревалась).
Ирина№1
1/31/2011, 4:09:10 PM
(maboga @ 31.01.2011 - время: 12:52) Просто школьные столовые были разные.
Были где пища приготавливалась, и те куда её привозили уже готовой (там она только разогревалась).
Понятно!!! 00026.gif
У нас готовили! И повариха была, тетя Валя!!! Дородная такая женщина! И куча помошников....А вот буфета не было 00062.gif
Булочки и пирожки продавапи прямо в столовой 00055.gif
Ирга4
1/31/2011, 5:32:47 PM
Хлебопекарная промышленность


Хлебопекарная промышленность
отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта Хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция Х. п. отличается большим разнообразием. В общем объёме валовой продукции пищевой промышленности СССР доля Х. п. составляет более 15% (1975); удельный вес её производственных основных фондов в основных фондах пищевой промышленности — 8%. Для Х. п. характерны высокая транспортабельность основного сырья — муки, малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий (ввиду их черствения) и вследствие этого — работа по ежедневному (меняющемуся по величине и ассортименту) заказу торгующих организаций.
В дореволюционной России к началу 1-й мировой войны 1914—18 имелось несколько крупных механизированных хлебопекарных предприятий в Петербурге, Москве, Киеве, Одессе, Кронштадте. Преобладали мелкие кустарные пекарни. Начало созданию современной Х. п. в СССР было положено в 30-е гг. строительством крупных хлебозаводов. Производственная база Х. п. непрерывно расширяется за счёт строительства новых и реконструкции действующих предприятий. Ежегодно вводится в эксплуатацию около 30 государственных хлебозаводов и 250 механизированных хлебопекарен Центросоюза в сельских районах. Только за 1956—75 построено свыше 850 крупных хлебозаводов. К началу 1976 в Х. п. насчитывалось около 16 тыс. предприятий, в том числе свыше 5 тыс. государственных и около 11 тыс. кооперативных. На них работало свыше 510 тыс. чел. Средняя суточная мощность одного хлебозавода увеличилась с 18 т в 1940 до 54 т в 1975. производство хлеба характеризуется следующими данными:
Выпечка хлеба в СССР*, млн. т
------------------------------------
| 1928 | 2,4 |
|----------------------------------|
| 1940 | 24 |
|----------------------------------|
| 1960 | 24,3 |
|----------------------------------|
| 1970 | 32,3 |
|----------------------------------|
| 1975 | 33,5 |
------------------------------------

* Без домашнего хлебопечения.
Х. п. В СССР отличается высокой концентрацией производства. Из общего объёма выпечки хлеба 20,5 млн. т вырабатывалось (1976) на 2700 крупных хлебозаводах. Важнейшие направления технического прогресса в Х. п.: комплексная механизация и автоматизация производства, транспортировки и хранения хлеба, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание непрерывных поточных линий приготовления и разделки теста, выпечка хлеба в конвейерных печах высокой производительности с автоматическим управлением (см. Хлебопекарное производство, Хлебозавод-автомат). Х. п. СССР ежегодно получает более 20 тыс. единиц технологического оборудования. В Х. п. действовало (1975) свыше 8000 поточных и механизированных поточных линий производства хлебных изделий, из них более 1700 комплексно механизированных. На хлебозаводах внедряются установки для бестарной транспортировки и хранения муки (в 1976 — 39% к общему объёму по министерству пищевой промышленности СССР) и др. сырья (соли, жидких жиров, сахарного сиропа и др.).
В 1974 уровень механизации производства на предприятиях Х. п. министерства пищевой промышленности СССР составил: в производстве формового хлеба — 90%, подового — 75%, мелкоштучных изделий — 64%, сдобных изделий — 51%, бараночных изделий — 74%, сдобных сухарей — 55%; было выпущено продукции по новым прогрессивным технологическим схемам около 10 млн. т (около 50% продукции). Удельный вес производства хлеба из сортовой пшеничной муки составил в 1976 65% против 44,5% в 1953. Значительно расширяется ассортимент и улучшается качество хлебобулочных изделий, особенно производство штучного хлеба повышенного качества, мелкоштучных булочных изделий, сдобы, мучнистых кондитерских изделий, сдобных сухарей, бараночных изделий. Выработка булочных изделий из муки высшего сорта в 1971—75 возросла в 1,5 раза.
В других социалистических странах Х. п. развивается быстрыми темпами. Построены и строятся механизированные хлебозаводы: наряду с созданием специализированных предприятий применяется комбинирование хлебопечения с др. пищевыми производствами (например, в ЧССР — с кондитерским и макаронным).
Среди капиталистических стран самый высокий уровень механизации и автоматизации производства в Х. п. США, а также Великобритании, Канады, Франции, ФРГ, Нидерландов. Производство оборудования для Х. п. наиболее развито в США, Великобритании, Нидерландах и ФРГ.

М. И. Никольский.
maboga
2/1/2011, 3:39:47 PM
В 1990 году компания МакДоналдс (McDonald's) получила разрешение от Коммунистической Партии Советского Союза на открытие первого ресторана на территории СССР.
image
Всего фото в этом сете: 4. Нажмите для просмотра.

На тот момент этот был единственный «фастфуд» в Москве. Люди со всей России при посещении Москвы обязательно отстаивали огромную очередь, чтобы попробовать «плоды западной жизни». В тот день у американского фаст-фуда выстроилась громадная очередь, которая стала достойной попасть в Книгу рекордов Гиннесса: за один день сотрудники ресторана обслужили больше 30 000 человек.
maboga
2/2/2011, 8:34:33 AM
Очередь в «Макдоналдс» в первые дни работы занимали с раннего утра.
image
И чуть-чуть истории
В 1976 году корпорация McDonald’s начала переговоры с правительством СССР об открытии сети ресторанов, первый «Макдоналдс» на Пушкинской площади появился только в 1990-м. Компании удалось заключить договор аренды на 49 лет, по которому стоимость квадратного метра «Макдоналдса» составляет один рубль в год (средняя цена метра в Москве сейчас — 1500 долларов в год).
Очереди на Пушкинской показали по всем главным телеканалам мира. За день через «Макдоналдс» проходило около 35000 посетителей, остальные только мечтали о нем: бигмак стоил почти четыре рубля — дороже, чем месячный проездной в автобусе.
На открытие второго ресторана в Газетном переулке пришел Борис Ельцин и сфотографировался, размахивая фирменным красным флажком. Единственное серьезное потрясение, которое пришлось пережить компании за 20 лет в России, — тотальное исчезновение кетчупа в 1991-м.
Рядом с «Макдоналдсом» взрывали автомобили, его клеймили антиглобалисты и громили антифашисты, но количество, как они сами себя называют, «ресторанов», продолжает увеличиваться. На фоне собянинской войны с маленькими ларьками корпорация чувствует себя, пожалуй, лучше и увереннее всех. Бессменного руководителя корпорации в России зовут Хамзат Хасбулатов (к политическому деятелю он отношения не имеет).
Ирина№1
2/3/2011, 2:52:12 AM
(Ирга4 @ 31.01.2011 - время: 14:32) Хлебопекарная промышленность


Хлебопекарная промышленность
отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта Хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей.
У нас наряду с гос. хлебзаводами и пекарнями, всегда были частные хлебопеки....Лепешки продавали, горячие и вкусные!!! По цене 10 копеек!
maboga
2/3/2011, 8:40:33 AM
Первый Макдональдс в СССР



Очередь в макдональдс


kazak7484
2/3/2011, 12:24:59 PM




Ну а если серьезно, то в нашей школьной столовой готовили очень вкусно. Дети из многодетных и неполных семей обедали бесплатно. Остальные платили, точно не помню сколько, но немного - это однозначно.
Ирина№1
2/3/2011, 6:42:12 PM
(maboga @ 03.02.2011 - время: 05:40) Первый Макдональдс в СССР[/b
Ау нас Макдональдс не прижился 00062.gif
Не выдержал конкуренцию с местными блюдами.... 00062.gif 00024.gif
Alihena
2/4/2011, 1:36:44 AM
00026.gif ой...вспомнила и я наши столовые - в школе вкусным было ток выпечка а еда не очень. А общественные столовые никогда не любила - запах до сих пор брррррррррр................
maboga
2/4/2011, 12:08:19 PM
(bpf @ 03.02.2011 - время: 23:50)Я вот тоже плохо понимаю что там так привлекает народ 00062.gif
Стыдно признаться 00005.gif Сколько живу, ещё ни разу не был в подобном "ресторане" 00003.gif , да и как-то нет такого желания! 00045.gif

(Alihena @ 03.02.2011 - время: 22:36)00026.gif ой...вспомнила и  я наши столовые - в школе вкусным было ток выпечка а еда не очень. А общественные столовые никогда не любила - запах до сих пор брррррррррр................
Да, было такое дело. Только вот городские столовые сильно отличались от тех, которые были расположены на территории различных предприятий и оргаизаций. Там можно было покушать и вкусно, и совсем не дорого!
Ирга4
2/4/2011, 2:27:01 PM
(maboga @ 04.02.2011 - время: 09:08) Стыдно признаться 00005.gif Сколько живу, ещё ни разу не был в подобном "ресторане" 00003.gif , да и как-то нет такого желания! 00045.gif


Были пару раз всей семьёй , сын нас уговорил....... студенты и дети в основном.... 00062.gif
Сплошная нервозность и торопливость...
maboga
2/5/2011, 10:25:12 AM
В том же 1990-м на Тверской, 5, открылось кафе с фиолетовым пингвином на логотипе. Меню радикально отличалось от скромного ассортимента из киоска: тут было банановое, фисташковое и малиновое мороженое по 50 копеек за шарик.
image
Стоять за мороженым из «Пингвина» приходилось по полчаса, поэтому москвичи старой закалки покупали его впрок.
И хотя ничего феноменального в нем не было, «Пингвин» до сих пор вызывает ностальгию у людей старше двадцати.
Кафе сгорело вместе с домом при обстоятельствах, достойных фильма ужасов: от пламени свечи в руках уложенного в гроб покойника полыхнула занавеска, вслед за ней — квартира, а потом и весь дом.
Сейчас на этом месте находится новый бизнес-центр, а рецидивы того самого «Пингвина» можно встретить в провинции — например, в Саратове.
Fata Morgana
2/5/2011, 3:11:04 PM
На фоне страшилок о сегодняшней пищевой промышленности ( "Среда обитания" на 1 канале) 00003.gif

Я никогда не травилась продуктами из магазина,готовой едой в общепите.
Не помню массовых отравлений в школах и детских садах.
СЭС своё дело туго знала,а не занималось получением взяток.
Ирина№1
2/7/2011, 1:01:56 AM
А еще помню в Гастрономах были отделы полуфабрикатов.

Только мы их не покупали. А кто нибудь пробывал?