Общепит и пищевая промышленность в СССР
Ирина№1
Мастер
1/21/2011, 7:53:53 PM
(maboga @ 21.01.2011 - время: 16:47) (bpf @ 21.01.2011 - время: 13:46)Да и про кефир мысль интересная, попробую.
Но того советского вкуса всё равно добиться вряд ли удасться.
А причина всему - подсолнечное масло (именно на таком их жарили раньше), да и регулярно менять его всегда "забывали".
Не, Михаил, настоящие чебуреки жарят на хлопковом масле!!!
Но того советского вкуса всё равно добиться вряд ли удасться.
А причина всему - подсолнечное масло (именно на таком их жарили раньше), да и регулярно менять его всегда "забывали".
Не, Михаил, настоящие чебуреки жарят на хлопковом масле!!!
Ирина№1
Мастер
1/21/2011, 7:57:13 PM
(bpf @ 21.01.2011 - время: 13:46)
Ирина спасибо!
Муку я тоже кипятком завариваю, но водку не добавляла.
Да и про кефир мысль интересная, попробую.
Попробуй, Людочка, думаю очень понравится!
Ирина спасибо!
Муку я тоже кипятком завариваю, но водку не добавляла.
Да и про кефир мысль интересная, попробую.
Попробуй, Людочка, думаю очень понравится!
maboga
Акула пера
1/21/2011, 9:57:40 PM
(Ирина№1 @ 21.01.2011 - время: 16:53)Не, Михаил, настоящие чебуреки жарят на хлопковом масле!!!
Где же в совке было взять столько хлопкового масла,
да и вообще наверно, и мало кто знал о существовании оного!
Общепит должен был помочь женщине-работнице раскрепоститься «от цепей кухни». Общественная столовая должна была стать «наковальней, где будет выковываться и создаваться новый быт и советская общественность». Теоретики общепита полагали, что общие столовые смогут нивелировать последствия стесненности жизни в коммунальных квартирах. С подкупающей серьёзностью они писали: «Рабочая семья принимает пищу там, где развешаны пеленки, где проплеван пол. Принимать пищу в непроветренной комнате, насквозь прокуренной, полной грязи, — значит, проглатывать вместе с пищей всякую пыль и вредные микробы и получать от пищи лишь ту малую долю пользы, которую она могла бы дать, если бы её принимали в чистом хорошо проветренном помещении».
Весной 1930 года был проведён смотр столовых, названный в прессе «решительным переходом в наступление на домашние индивидуальные формы питания». Но на самом деле общепит, как в годы Гражданской войны, превратился в механизм нормированного распределения со строгой отлаженной иерархией.
В большинстве учреждений существовали закрытые столовые. Уровень питания в них напрямую зависел от норм пайкового снабжения конкретной социальной группы населения. В связи с нехваткой продуктов питания в системе общепита стали проводиться эксперименты по практически насильственному внедрению вегетарианской пищи. Одновременно по предложению Ленинградского НИИ общественного питания в пищу решено было вводить дельфинье и тюленье мясо. В 1932 году к XV годовщине Октября в системе общепита в различных городах проходили конкурсы работников столовых на новое блюдо. Основная задача участников соревнования сводилась к изобретению «до сих пор не существовавших в кулинарийной номенклатуре блюд» из таких продуктов, как вобла, тюлька, хамса, соя.
Где же в совке было взять столько хлопкового масла,
да и вообще наверно, и мало кто знал о существовании оного! Общепит должен был помочь женщине-работнице раскрепоститься «от цепей кухни». Общественная столовая должна была стать «наковальней, где будет выковываться и создаваться новый быт и советская общественность». Теоретики общепита полагали, что общие столовые смогут нивелировать последствия стесненности жизни в коммунальных квартирах. С подкупающей серьёзностью они писали: «Рабочая семья принимает пищу там, где развешаны пеленки, где проплеван пол. Принимать пищу в непроветренной комнате, насквозь прокуренной, полной грязи, — значит, проглатывать вместе с пищей всякую пыль и вредные микробы и получать от пищи лишь ту малую долю пользы, которую она могла бы дать, если бы её принимали в чистом хорошо проветренном помещении».
Весной 1930 года был проведён смотр столовых, названный в прессе «решительным переходом в наступление на домашние индивидуальные формы питания». Но на самом деле общепит, как в годы Гражданской войны, превратился в механизм нормированного распределения со строгой отлаженной иерархией.
В большинстве учреждений существовали закрытые столовые. Уровень питания в них напрямую зависел от норм пайкового снабжения конкретной социальной группы населения. В связи с нехваткой продуктов питания в системе общепита стали проводиться эксперименты по практически насильственному внедрению вегетарианской пищи. Одновременно по предложению Ленинградского НИИ общественного питания в пищу решено было вводить дельфинье и тюленье мясо. В 1932 году к XV годовщине Октября в системе общепита в различных городах проходили конкурсы работников столовых на новое блюдо. Основная задача участников соревнования сводилась к изобретению «до сих пор не существовавших в кулинарийной номенклатуре блюд» из таких продуктов, как вобла, тюлька, хамса, соя.
maboga
Акула пера
1/21/2011, 10:00:10 PM
С отменой карточной системы началась перестройка общепита. О полной ликвидации домашней кухни во второй половине 1930-х годов вопрос уже не поднимался. Ранее закрытые столовые необходимо было превратить в открытые. Решение этой задачи было делом непростым, и в соответствии с уже отработанной практикой в 1937 году правительство сфабриковало дело о вредительстве в руководстве нарпита. К концу 1930-х годов в крупных городах СССР появились кафе-автоматы, прозванные «американками», раскрыли двери для обычных граждан рестораны, имевшие ещё до революции блестящую репутацию, типа «Националя» в Москве и «Метрополя» в Ленинграде. В годы войны общественные столовые выполняли привычные для себя функции распределения. Но наряду с ними, как и в 1930-е годы, действовали коммерческие рестораны. Такая ситуация сохранялась до отмены карточек в 1947 году. В конце 1940-х — первой половине 1950-х годов система общественного питания развивалась по хорошо разработанной в условиях сталинского социализма схеме: шикарные рестораны сосед-ствовали с жалкими столовыми, разного рода «забегаловками» и «голубыми дунаями».
В ходе реформ 1950-1960-х годов были сделаны серьёзные попытки расширения и демократизации сферы общественного питания. К середине 1950-х годов количество ресторанов, кафе и столовых не достигло даже показателей 1940-го. В феврале 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли Постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания». Оно предлагало разнообразные меры по расширению сети столовых, чайных, кафе и различного рода закусочных. Все они должны были активно применять полуфабрикаты.
Учреждения общественного питания ощутили на себе влияние и ещё одной глобальной идеи реформ 1950-1960-х годов — введения самообслуживания. Но полностью перейти на такую систему функционирования предприятий общепита оказалось трудно. В большинстве столовых не было соответствующего оборудования. В годы хрущёвских реформ из ресторанов и кафе активно вытеснялась обстановка «сталинского шика» — пальмы, массивная мебель, крахмальные скатерти, бархат, плюш.
Советские властные структуры так и не сумели реализовать основную идею общепита — ликвидацию домашней кухни.
В ходе реформ 1950-1960-х годов были сделаны серьёзные попытки расширения и демократизации сферы общественного питания. К середине 1950-х годов количество ресторанов, кафе и столовых не достигло даже показателей 1940-го. В феврале 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли Постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания». Оно предлагало разнообразные меры по расширению сети столовых, чайных, кафе и различного рода закусочных. Все они должны были активно применять полуфабрикаты.
Учреждения общественного питания ощутили на себе влияние и ещё одной глобальной идеи реформ 1950-1960-х годов — введения самообслуживания. Но полностью перейти на такую систему функционирования предприятий общепита оказалось трудно. В большинстве столовых не было соответствующего оборудования. В годы хрущёвских реформ из ресторанов и кафе активно вытеснялась обстановка «сталинского шика» — пальмы, массивная мебель, крахмальные скатерти, бархат, плюш.
Советские властные структуры так и не сумели реализовать основную идею общепита — ликвидацию домашней кухни.
Ирга4
Мастер
1/22/2011, 1:55:22 AM
Советский общепит
Создать мощную систему - именно систему - массового питания удалось, пожалуй, только двум государствам: США и СССР. У истоков капиталистического варианта стояли Джеймс Уитмен Мак-Ламор, «изобретатель» гамбургера в его американском варианте, и основатель империи «Макдоналдс» Рональд Макдоналд. В Советском Союзе общепит возник для достижения целей, намеченных еще Марксом и Энгельсом: «Производительность сил напрямую зависит от полноценности сил и уровня здоровья рабочего. Поэтому первым условием обеспечения высокой производительности труда должно стать хорошее питание».
Все лучшее - детям
Общепит давал возможность контролировать процесс питания полностью: что едят дети в яслях, детских садах, школах и далее вплоть до взрослых, занятых на тяжелых и вредных производствах.
В дошкольных учреждениях воспитывались дети от 2 месяцев до 7 лет. 87% расходов на содержание ребенка оплачивалось из бюджета, поэтому сколько, что и когда будут есть дети, решало государство. Впрочем, нужно заметить, что делало оно это, заботясь прежде всего о здоровье ребенка. Детское меню составляли врачи-диетологи, подсчитавшие до десятых грамма все необходимые растущему организму вещества, витамины и микроэлементы с учетом возраста ребенка. Так, трехлетнему малышу полагалось на один детсадовский день 55 г хлеба пшеничного, 25 г хлеба ржаного, 120 г картофеля, 180 г овощей и зелени, 500 г молока, 12 г масла сливочного, 40 г творога, 0,2 г чая, 0,25 яйца и т.д. Дети старше трех лет должны были ежедневно съедать уже 80 г белого хлеба и 40 г ржаного, 190 г картофеля, 20 г сливочного масла, 200 г овощей и зелени... Поскольку потребить сразу все это обилие продуктов - пусть даже в таких небольших количествах - ребенку не под силу, то соответствующие органы утверждали еще и меню. Оно отличалось не только разнообразием, но и модной нынче сезонностью. Готовиться все блюда должны были непосредственно в детском саду, чтобы еда была горячей и свежей. Качество пищи контролировал штатный медик. Он же проводил так называемую витаминизацию и определял общее состояние детей, а в случае необходимости назначал дополнительное питание: проблема детского ожирения тогда практически отсутствовала.
Создать мощную систему - именно систему - массового питания удалось, пожалуй, только двум государствам: США и СССР. У истоков капиталистического варианта стояли Джеймс Уитмен Мак-Ламор, «изобретатель» гамбургера в его американском варианте, и основатель империи «Макдоналдс» Рональд Макдоналд. В Советском Союзе общепит возник для достижения целей, намеченных еще Марксом и Энгельсом: «Производительность сил напрямую зависит от полноценности сил и уровня здоровья рабочего. Поэтому первым условием обеспечения высокой производительности труда должно стать хорошее питание».
Все лучшее - детям
Общепит давал возможность контролировать процесс питания полностью: что едят дети в яслях, детских садах, школах и далее вплоть до взрослых, занятых на тяжелых и вредных производствах.
В дошкольных учреждениях воспитывались дети от 2 месяцев до 7 лет. 87% расходов на содержание ребенка оплачивалось из бюджета, поэтому сколько, что и когда будут есть дети, решало государство. Впрочем, нужно заметить, что делало оно это, заботясь прежде всего о здоровье ребенка. Детское меню составляли врачи-диетологи, подсчитавшие до десятых грамма все необходимые растущему организму вещества, витамины и микроэлементы с учетом возраста ребенка. Так, трехлетнему малышу полагалось на один детсадовский день 55 г хлеба пшеничного, 25 г хлеба ржаного, 120 г картофеля, 180 г овощей и зелени, 500 г молока, 12 г масла сливочного, 40 г творога, 0,2 г чая, 0,25 яйца и т.д. Дети старше трех лет должны были ежедневно съедать уже 80 г белого хлеба и 40 г ржаного, 190 г картофеля, 20 г сливочного масла, 200 г овощей и зелени... Поскольку потребить сразу все это обилие продуктов - пусть даже в таких небольших количествах - ребенку не под силу, то соответствующие органы утверждали еще и меню. Оно отличалось не только разнообразием, но и модной нынче сезонностью. Готовиться все блюда должны были непосредственно в детском саду, чтобы еда была горячей и свежей. Качество пищи контролировал штатный медик. Он же проводил так называемую витаминизацию и определял общее состояние детей, а в случае необходимости назначал дополнительное питание: проблема детского ожирения тогда практически отсутствовала.
Ирга4
Мастер
1/22/2011, 1:56:08 AM
Школьные годы чудесные
В современном мире, особенно в индустриально развитых странах, огромное число детей страдают избыточным весом. Так, например, в Германии лишние килограммы зафиксированы у 16% школьников, 7% из них страдают клиническим ожирением. В Англии таких детей уже 20%. А в США - 25%. И эти показатели неуклонно растут.
Ясно, что детское ожирение в основном вызвано неправильным питанием. И дело не в количестве еды, а в ее качестве. В большинстве школ отсутствуют столовые. Их замещают буфеты, где продаются гамбургеры, чипсы, сладкие газированные напитки и прочие продукты, богатые жирами и углеводами и бедные витаминами и микроэлементами. Неудивительно, что здоровое полноценное питание для детей стало горячей темой во многих странах мира. Так, например, во всех школах Нью-Йорка запрещена продажа сладкой газированной воды и сладостей. Вместо этого школьникам предложено покупать бутылки с простой водой, натуральные соки и «диетические» чипсы с пониженным содержанием соли и жира. В начальных школах Брюсселя в целях борьбы с избыточным весом было запрещено продавать чипсы, шоколадки и сладкие напитки. Похожие законопроекты обсуждаются в Латвии, России, Франции, Германии.
Одновременно с запретами развитые страны пытаются наладить систему школьного питания, очень похожую на ту, что когда-то существовала в Советском Союзе.
В советской школе посещение столовой было столь же обязательным, как и выполнение домашних заданий. «Освобождение» от школьного питания давалось в исключительных случаях и после медицинского заключения. Ребенок должен был съесть завтрак или обед (в зависимости от того, в какую смену он учится). При этом питание обязательно было горячим. Булочки и натуральные соки разрешались только в старших классах. Завтрак и обед должны были «обеспечивать 25% и 35% суточной потребности в еде соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55-60% рекомендуемых суточных физиологических норм». Кроме того, было регламентировано, что «школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.)».
И еще один очень важный пункт организации школьного питания: «Каждая школа имеет собственные помещения для приготовления и приема пищи». Никаких полуфабрикатов. При этом львиную долю расходов, связанных с организацией школьного питания, брало на себя государство.
В современном мире, особенно в индустриально развитых странах, огромное число детей страдают избыточным весом. Так, например, в Германии лишние килограммы зафиксированы у 16% школьников, 7% из них страдают клиническим ожирением. В Англии таких детей уже 20%. А в США - 25%. И эти показатели неуклонно растут.
Ясно, что детское ожирение в основном вызвано неправильным питанием. И дело не в количестве еды, а в ее качестве. В большинстве школ отсутствуют столовые. Их замещают буфеты, где продаются гамбургеры, чипсы, сладкие газированные напитки и прочие продукты, богатые жирами и углеводами и бедные витаминами и микроэлементами. Неудивительно, что здоровое полноценное питание для детей стало горячей темой во многих странах мира. Так, например, во всех школах Нью-Йорка запрещена продажа сладкой газированной воды и сладостей. Вместо этого школьникам предложено покупать бутылки с простой водой, натуральные соки и «диетические» чипсы с пониженным содержанием соли и жира. В начальных школах Брюсселя в целях борьбы с избыточным весом было запрещено продавать чипсы, шоколадки и сладкие напитки. Похожие законопроекты обсуждаются в Латвии, России, Франции, Германии.
Одновременно с запретами развитые страны пытаются наладить систему школьного питания, очень похожую на ту, что когда-то существовала в Советском Союзе.
В советской школе посещение столовой было столь же обязательным, как и выполнение домашних заданий. «Освобождение» от школьного питания давалось в исключительных случаях и после медицинского заключения. Ребенок должен был съесть завтрак или обед (в зависимости от того, в какую смену он учится). При этом питание обязательно было горячим. Булочки и натуральные соки разрешались только в старших классах. Завтрак и обед должны были «обеспечивать 25% и 35% суточной потребности в еде соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55-60% рекомендуемых суточных физиологических норм». Кроме того, было регламентировано, что «школьное питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение синтетических пищевых добавок, соли, специй и др.)».
И еще один очень важный пункт организации школьного питания: «Каждая школа имеет собственные помещения для приготовления и приема пищи». Никаких полуфабрикатов. При этом львиную долю расходов, связанных с организацией школьного питания, брало на себя государство.
maboga
Акула пера
1/22/2011, 11:02:40 AM
«– Он попросил окрошку!..» Карикатура из журнала «Крокодил».
В советское время люди не только выполняли и перевыполняли решения очередного съезда КПСС, но и просто гуляли по улицам. Как известно, длительная прогулка вызывает аппетит. С лёгкой уличной закуской в Союзе было туговато. Поэтому распространённой закуской на улице была купленная в магазине свежая булка и плавленый сырок. Также можно было – в Москве – вместо сырка купить 100 грамм докторской колбасы и попросить порезать её дольками. Тоже очень вкусно с голодухи. Также иногда в рыбных отделах попадалась жареная килька или мойва – полукилограммовый бумажный кулёк этой кильки уплетался за милую душу и с большим аппетитом.
При входе в Александровский сад почти всегда стояла тётка с тележкой, полной жареных пирожков с мясом по цене 10 копеек за штуку. Примерно такие же пирожки можно было купить в местах массового гуляния: в ЦПКиО им. Горкького, на ВДНХ, в Сокольниках. Но там было опаснее, особенно на ВДНХ – запросто можно было получить отравление, ибо в отличии от возлекремлёвских пирожков, на ВДНХ и т.п. местах использовалась начинка, порой весьма сомнительного качества. Так же продавались жареные пирожки с ливером. Стоили 5 копеек.
Знающие люди, которых голод застиг в окрестностях Кремля, направлялись в гастроном в ГУМ, в котором был небольшой отдел, торгующий бутербродами. Бутерброды были всего двух типов: с варёной колбасой и ветчиной. Стоили они тоже – 10 копеек штука. Колбаса, и ветчина всегда были очень свежими и высочайшего качества. Ну да оно объяснимо – возле Кремля в виду наличия огромных скоплений интуристов надо было не ударить в грязь лицом. Больше нигде в Москве такими вкусными бутербродами не торговали.
Ещё в качестве закусочных, где можно было перекусить без риска для здоровья, изредка попадались сосисочные. где было сравнительно немного народа, сосиски тоже стоили, кажется, по цене 10 копеек за штуку и к ним можно было купить круглые столичные булочки по цене 5 копеек за булочку. Ну и конечно кофе. Кофе кажется что-то вроде 15 копеек за стакан. Сжевать свои сосиски можно было за высокими столиками (без стульев), на которых стояли баночки с полузасохшей горчицей. Пару слов о кофе; В советских закусочных кофе было двух сортов: с молоком и без молока. На стойке возле продавца стоял большущий никелированный титан, куда периодически "баба Нюра" заливала из огромной алюминиевой кастрюли "кофе с молоком". Собственно, это был напиток из не пойми чего, куда добавлялось сгущенное молоко. Чем дальше от Центра Москвы, тем ужаснее был вкус у "кофе с молоком". Кстати, чай подавался примерно также. Иной раз "баба Нюра" заливала в титан просто холодную воду, а продавщица прямо сразу продавала этот напиток.
maboga
Акула пера
1/22/2011, 11:23:47 AM
Кстати, баба Нюра в советских закусочных не только наполняла титаны с кофе и чаем, но также выполняла общественно важную функцию – отбивание аппетита у посетителей.
Например, купили вы свои сосиски с кофе и пристроились за липкий, весь в кофейных лужах столик, как вдруг – тут как тут баба Нюра с дежурной половой тряпкой, которой она начинала прямо перед вашим носом размазывать по всей поверхности стола эти кофейные лужи.
Другой разновидностью советского фастфуда были пончиковые. В основном пончики были одинакового размера, красивые, румяные, аккуратные, вкусные и жарились иногда на нормальном масле. Кстати, сегодня такие пончики можно отведать в пончиковой «Те самые пончики» на ВВЦ.
Но всё же пончиковые, сосисочные – это для детей и для семейных пар. Настоящие мужики предпочитали перекусывать в чебуречных. Чебуречные были двух типов: в помещении или же прямо на улице. Стоит ли говорить, что столики в чебуречных были залиты – бульоном – всегда. Но стоили чебуреки тоже дёшево: 16 копеек за штуку. В уличных чебуречных столиков не было, а была грязнющая доска-прилавок, прибитая к киоску, из которого продавали чебуреки.
Ещё были пельменные. Собственно, от сосисочных или чебуречных они отличались только тем, что продавали пельмени вместо чебуреков и сосисок. В остальном всё было тоже самое: отсутствие мест, грязные столики, тотальная антисанитария, которая поддерживалась на должном уровне вышколенными бабами Нюрами. Варили в пельменных те же самые пельмени, что продавались в магазинах – в характерных бело-красных пачках (Останскинские). В общем и целом это были сносные продукты. Конечно, хлеба в фарше, из которого они делались, было изрядно, а тестовая оболочка была какой-то жидковатой, отчего мясо в половине пельменей вываливалось наружу при варке, но в целом с голодухи очень даже ничего. В таких пельменных ещё продавалась закуска: "Яйцо под майонезом". Тоже очень неплохо, поскольку в яйцо трудно что-нибудь подмешать.
Однако пельменными, чебуречными, сосисочными и пончиковыми перечень услуг советского общепита для проголодавшихся странников, которые хотят быстро и недорого перекусить, не заканчивался. Ещё были столовые. Как ни крутите, но сосиски, пельмени, да и чебуреки в общем и целом были примерно одинакового качества и существенному ухудшению не поддавались. Но вот то, чем кормили в уличных столовых в Союзе, мог выдержать далеко не каждый человеческий организм.
Например, купили вы свои сосиски с кофе и пристроились за липкий, весь в кофейных лужах столик, как вдруг – тут как тут баба Нюра с дежурной половой тряпкой, которой она начинала прямо перед вашим носом размазывать по всей поверхности стола эти кофейные лужи.
Другой разновидностью советского фастфуда были пончиковые. В основном пончики были одинакового размера, красивые, румяные, аккуратные, вкусные и жарились иногда на нормальном масле. Кстати, сегодня такие пончики можно отведать в пончиковой «Те самые пончики» на ВВЦ.
Но всё же пончиковые, сосисочные – это для детей и для семейных пар. Настоящие мужики предпочитали перекусывать в чебуречных. Чебуречные были двух типов: в помещении или же прямо на улице. Стоит ли говорить, что столики в чебуречных были залиты – бульоном – всегда. Но стоили чебуреки тоже дёшево: 16 копеек за штуку. В уличных чебуречных столиков не было, а была грязнющая доска-прилавок, прибитая к киоску, из которого продавали чебуреки.
Ещё были пельменные. Собственно, от сосисочных или чебуречных они отличались только тем, что продавали пельмени вместо чебуреков и сосисок. В остальном всё было тоже самое: отсутствие мест, грязные столики, тотальная антисанитария, которая поддерживалась на должном уровне вышколенными бабами Нюрами. Варили в пельменных те же самые пельмени, что продавались в магазинах – в характерных бело-красных пачках (Останскинские). В общем и целом это были сносные продукты. Конечно, хлеба в фарше, из которого они делались, было изрядно, а тестовая оболочка была какой-то жидковатой, отчего мясо в половине пельменей вываливалось наружу при варке, но в целом с голодухи очень даже ничего. В таких пельменных ещё продавалась закуска: "Яйцо под майонезом". Тоже очень неплохо, поскольку в яйцо трудно что-нибудь подмешать.
Однако пельменными, чебуречными, сосисочными и пончиковыми перечень услуг советского общепита для проголодавшихся странников, которые хотят быстро и недорого перекусить, не заканчивался. Ещё были столовые. Как ни крутите, но сосиски, пельмени, да и чебуреки в общем и целом были примерно одинакового качества и существенному ухудшению не поддавались. Но вот то, чем кормили в уличных столовых в Союзе, мог выдержать далеко не каждый человеческий организм.
Солнечная зайка
Мастер
1/22/2011, 2:13:57 PM
А помните такой шедевр пищевой промышленности, как ПЕЛЬМЕНИ?! В бумажных пачках! И пускай они варились практически монолитным куском, пускай приходилось вылавливать раздельно мясо и тесто...До сих пор помню вкус и консистенцию МЯСНОЙ начинки!
P.S. Сколько разновидностей современных пельменей ни покупала - рецепт очевидно утерян как Священный Грааль.
P.S. Сколько разновидностей современных пельменей ни покупала - рецепт очевидно утерян как Священный Грааль.
maboga
Акула пера
1/22/2011, 2:40:25 PM
(Солнечная зайка @ 22.01.2011 - время: 11:13)До сих пор помню вкус и консистенцию МЯСНОЙ начинки!
Ну, вообще-то пельменями всегда (до и после СССР) - славились Сибирь и Урал. Классная закуска!
Почему закуска? Да есть такая крылатая фраза "В Сибири, без водки пельмени едят только собаки".
Ну, вообще-то пельменями всегда (до и после СССР) - славились Сибирь и Урал. Классная закуска!
Почему закуска? Да есть такая крылатая фраза "В Сибири, без водки пельмени едят только собаки".
nastavnik_guru
Мастер
1/22/2011, 2:56:21 PM
(Солнечная зайка @ 22.01.2011 - время: 11:13) А помните такой шедевр пищевой промышленности, как ПЕЛЬМЕНИ?! В бумажных пачках! И пускай они варились практически монолитным куском, пускай приходилось вылавливать раздельно мясо и тесто...До сих пор помню вкус и консистенцию МЯСНОЙ начинки!
P.S. Сколько разновидностей современных пельменей ни покупала - рецепт очевидно утерян как Священный Грааль.
А я часто встречаю в продаже в супермаркетах Останкинские пельмени в тех же красных упаковках как были в советские времена у нас в Москве (с нарисованной деревянной ложкой под хохламу) и цена у них 35-40 рублей за 400-500 грамм, а значит там нет мяса и они
P.S. Сколько разновидностей современных пельменей ни покупала - рецепт очевидно утерян как Священный Грааль.
А я часто встречаю в продаже в супермаркетах Останкинские пельмени в тех же красных упаковках как были в советские времена у нас в Москве (с нарисованной деревянной ложкой под хохламу) и цена у них 35-40 рублей за 400-500 грамм, а значит там нет мяса и они
nastavnik_guru
Мастер
1/22/2011, 3:22:46 PM
(maboga @ 22.01.2011 - время: 08:02) плавленый сырок
Такой сырок назывался "мыло"
Такой сырок назывался "мыло"
Ирга4
Мастер
1/22/2011, 3:33:52 PM
Кто работает, тот ест
Но, конечно, главной задачей социалистического общепита было накормить рабочего.
Именно на это были потрачены огромные материальные средства и человеческие ресурсы. Чтобы питаться вне дома могли миллионы людей, были придуманы так называемые фабрики-кухни - специально построенные высокие дома с многочисленными заготовочными цехами. Фабрики-кухни имели также свои собственные залы обслуживания, где одновременно пообедать могли 1500 - 2000 человек. Здесь же располагались кладовые, холодильные камеры и так называемые доготовочные цеха, где завершалось приготовление пищи на основе полуфабрикатов. Номенклатура этих полуфабрикатов была обязательной для всей страны:
• мясо говяжье фасованное и дифференцированное по сортам и видам;
• мясной фарш;
• кости рубленые;
• птица, подготовленная для жарки;
• рыба очищенная;
• картофель и корнеплоды очищенные;
• корнеплоды и капуста нарезанные.
В штат фабрик-кухонь, помимо поваров, были включены врачи-эпидемиологи, токсикологи, работники пищевого санконтроля, врачи-диетологи. В микробиологических, эпидемиологических, химических и биохимических лабораториях устанавливались и контролировались калорийность, содержание витаминов и другие показатели готовой пищи с учетом требований отдельных профессий (химиков, сталеваров, шахтеров).
Первая в СССР фабрика-кухня была открыта в Иваново-Вознесенске в 1924 году. Она была оснащена холодильными установками, лифтами и конвейерами для транспортировки продуктов и посуды, имела термосное оборудование и паровые кастрюли.
Но, конечно, главной задачей социалистического общепита было накормить рабочего.
Именно на это были потрачены огромные материальные средства и человеческие ресурсы. Чтобы питаться вне дома могли миллионы людей, были придуманы так называемые фабрики-кухни - специально построенные высокие дома с многочисленными заготовочными цехами. Фабрики-кухни имели также свои собственные залы обслуживания, где одновременно пообедать могли 1500 - 2000 человек. Здесь же располагались кладовые, холодильные камеры и так называемые доготовочные цеха, где завершалось приготовление пищи на основе полуфабрикатов. Номенклатура этих полуфабрикатов была обязательной для всей страны:
• мясо говяжье фасованное и дифференцированное по сортам и видам;
• мясной фарш;
• кости рубленые;
• птица, подготовленная для жарки;
• рыба очищенная;
• картофель и корнеплоды очищенные;
• корнеплоды и капуста нарезанные.
В штат фабрик-кухонь, помимо поваров, были включены врачи-эпидемиологи, токсикологи, работники пищевого санконтроля, врачи-диетологи. В микробиологических, эпидемиологических, химических и биохимических лабораториях устанавливались и контролировались калорийность, содержание витаминов и другие показатели готовой пищи с учетом требований отдельных профессий (химиков, сталеваров, шахтеров).
Первая в СССР фабрика-кухня была открыта в Иваново-Вознесенске в 1924 году. Она была оснащена холодильными установками, лифтами и конвейерами для транспортировки продуктов и посуды, имела термосное оборудование и паровые кастрюли.
Ирга4
Мастер
1/22/2011, 3:37:24 PM
Кто работает, тот ест
Первая в СССР фабрика-кухня была открыта в Иваново-Вознесенске в 1924 году.
К 1 января 1925 года в СССР насчитывалось уже 15 фабрик-кухонь и 153 механизированные столовые. К 1933 году в Советском Союзе было 105 фабрик-кухонь, 533 механизированных и 38 463 ведомственных столовых. Общепит охватывал уже 14 миллионов рабочих, около 10 миллионов человек, занятых на других работах, и почти 10,5 миллиона школьников.
Чем же кормили такую массу едоков? Вот как описывает журналист свое посещение первой московской фабрики-кухни:
«В ней все на 100% состоит из произведений своей кухни, начиная от бутербродов с нежной, прозрачной белорыбицей и осетриной и заканчивая кусками залитого сметаной поросенка. Воздушные пирожные, нежнейшие слоеные пирожки — все это произведения фабрики-кухни.
У касс вывешен прейскурант. Я заинтересовался.
Как? Эта чудная селедка стоит всего 15 копеек? А этот молочный поросенок - полтинник? А бутерброд с сочной осетриной всего гривенник? Откуда такие цены?
Секрет дешевизны был в том, что стоимость продуктов и продовольственные издержки на 60-80% оплачивались государством или предприятием».
Советский общепит развивался стремительно и бурно. Подъем продолжался вплоть до начала 40-х годов. После войны восстановить кулинарную привлекательность общепита в целом не удалось. Качество питания стало зависеть не от системы, а от мастерства и доброй воли конкретного повара. Советский общепит становился все хуже. Пока вовсе не прекратил свое существование.
Хостинг фото
Первая в СССР фабрика-кухня была открыта в Иваново-Вознесенске в 1924 году.
К 1 января 1925 года в СССР насчитывалось уже 15 фабрик-кухонь и 153 механизированные столовые. К 1933 году в Советском Союзе было 105 фабрик-кухонь, 533 механизированных и 38 463 ведомственных столовых. Общепит охватывал уже 14 миллионов рабочих, около 10 миллионов человек, занятых на других работах, и почти 10,5 миллиона школьников.
Чем же кормили такую массу едоков? Вот как описывает журналист свое посещение первой московской фабрики-кухни:
«В ней все на 100% состоит из произведений своей кухни, начиная от бутербродов с нежной, прозрачной белорыбицей и осетриной и заканчивая кусками залитого сметаной поросенка. Воздушные пирожные, нежнейшие слоеные пирожки — все это произведения фабрики-кухни.
У касс вывешен прейскурант. Я заинтересовался.
Как? Эта чудная селедка стоит всего 15 копеек? А этот молочный поросенок - полтинник? А бутерброд с сочной осетриной всего гривенник? Откуда такие цены?
Секрет дешевизны был в том, что стоимость продуктов и продовольственные издержки на 60-80% оплачивались государством или предприятием».
Советский общепит развивался стремительно и бурно. Подъем продолжался вплоть до начала 40-х годов. После войны восстановить кулинарную привлекательность общепита в целом не удалось. Качество питания стало зависеть не от системы, а от мастерства и доброй воли конкретного повара. Советский общепит становился все хуже. Пока вовсе не прекратил свое существование.
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 6. Нажмите для просмотра.
maboga
Акула пера
1/22/2011, 3:44:55 PM
(nastavnik_guru @ 22.01.2011 - время: 11:56)А я часто встречаю в продаже в супермаркетах Останкинские пельмени в тех же красных упаковках как были в советские времена у нас в Москве (с нарисованной деревянной ложкой под хохламу) и цена у них 35-40 рублей за 400-500 грамм, а значит там нет мяса и они
Вот как выглядела (да и сейчас выглядет) пачка пельменей "Останкинские".
Раньше правда не было слова - традиционные.
И сейчас их делают, правда. кому не лень и не известно из чего!
Для справки;
"Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" (ОМК) снова отстаивает право на свои пельмени "Останкинские", "копии" которых нередко пытаются выпускать производители пельменей.
Именно "Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" является обладателем прав на товарный знак "красно-белая пачка" в нескольких интерпретациях, таких как: ложка, расписанная под хохлому, с лежащим в ней пельменем на красно-белом фоне с надписью "Останкинские"; ложка, расписанная под хохлому, с лежащим в ней пельменем на красно-белом фоне с надписью "пельмени"; а так же горизонтальное расположение красно-белого фона и диагональное деление фона. Кроме того, ОАО "ОМПК" принадлежит товарный знак №- красно-белый фон. Эти товарные знаки зарегистрированы для товаров 30 класса МКТУ группа пельмени.
Вот как выглядела (да и сейчас выглядет) пачка пельменей "Останкинские".
Раньше правда не было слова - традиционные.
И сейчас их делают, правда. кому не лень и не известно из чего!
Для справки;
"Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" (ОМК) снова отстаивает право на свои пельмени "Останкинские", "копии" которых нередко пытаются выпускать производители пельменей.
Именно "Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" является обладателем прав на товарный знак "красно-белая пачка" в нескольких интерпретациях, таких как: ложка, расписанная под хохлому, с лежащим в ней пельменем на красно-белом фоне с надписью "Останкинские"; ложка, расписанная под хохлому, с лежащим в ней пельменем на красно-белом фоне с надписью "пельмени"; а так же горизонтальное расположение красно-белого фона и диагональное деление фона. Кроме того, ОАО "ОМПК" принадлежит товарный знак №- красно-белый фон. Эти товарные знаки зарегистрированы для товаров 30 класса МКТУ группа пельмени.
Ирина№1
Мастер
1/22/2011, 4:58:55 PM
(Солнечная зайка @ 22.01.2011 - время: 11:13) А помните такой шедевр пищевой промышленности, как ПЕЛЬМЕНИ?! В бумажных пачках! И пускай они варились практически монолитным куском, пускай приходилось вылавливать раздельно мясо и тесто...До сих пор помню вкус и консистенцию МЯСНОЙ начинки!
P.S. Сколько разновидностей современных пельменей ни покупала - рецепт очевидно утерян как Священный Грааль.
С покупными пельменями столкнулась в студенческие годы!
Главное их нужно было правильно.....купить!!!
Взять пачку и поднеся к уху потрясти! Если они слиплись, то звук совсем другой! Берем следующую пачку! ИТД.
И варили в огромной кастрюле, в соленой воде, по две пачки! Вкусно как казалось!!! НИКОГДА не было случаев отравления!
А на закуску под
пельмешки из пачки жарили обычно, на подсолнечном масле!!!:victory
Согласна с Вами, фарш в них был.... незабываемый!!!
P.S. Сколько разновидностей современных пельменей ни покупала - рецепт очевидно утерян как Священный Грааль.
С покупными пельменями столкнулась в студенческие годы!
Главное их нужно было правильно.....купить!!!
Взять пачку и поднеся к уху потрясти! Если они слиплись, то звук совсем другой! Берем следующую пачку! ИТД.
И варили в огромной кастрюле, в соленой воде, по две пачки! Вкусно как казалось!!! НИКОГДА не было случаев отравления!
А на закуску под
пельмешки из пачки жарили обычно, на подсолнечном масле!!!:victory Согласна с Вами, фарш в них был.... незабываемый!!!
Солнечная зайка
Мастер
1/22/2011, 6:15:19 PM
(maboga @ 22.01.2011 - время: 11:40) (Солнечная зайка @ 22.01.2011 - время: 11:13)До сих пор помню вкус и консистенцию МЯСНОЙ начинки!
Ну, вообще-то пельменями всегда (до и после СССР) - славились Сибирь и Урал. Классная закуска!
Почему закуска? Да есть такая крылатая фраза "В Сибири, без водки пельмени едят только собаки".
Я из Новосибирска - нету сейчас ТАКИХ!!!
"Останкинские"-то вряд ли до нас доезжали - скорее всего на месте лепили, но по "Союзному" ГОСТу. И пачка вроде в синеватых тонах была...Хотя, честно говоря, дизайн не помню - только вкус!
К стати, и в лимонад ведь меньше дряни лили! "Тархун" сколько не пробовала -
Ну, вообще-то пельменями всегда (до и после СССР) - славились Сибирь и Урал. Классная закуска!
Почему закуска? Да есть такая крылатая фраза "В Сибири, без водки пельмени едят только собаки".
Я из Новосибирска - нету сейчас ТАКИХ!!!
"Останкинские"-то вряд ли до нас доезжали - скорее всего на месте лепили, но по "Союзному" ГОСТу. И пачка вроде в синеватых тонах была...Хотя, честно говоря, дизайн не помню - только вкус!
К стати, и в лимонад ведь меньше дряни лили! "Тархун" сколько не пробовала -
maboga
Акула пера
1/22/2011, 6:51:38 PM
(nastavnik_guru @ 22.01.2011 - время: 12:22)Такой сырок назывался "мыло"
Одним из самых популярных сырков, конечно же был сырок с замечательным названием "Дружба".
Плавленый сыр - казалось бы, что может быть проще этого продукта, продающегося буквально везде. На самом же деле он не так прост.
Одним из самых популярных сырков, конечно же был сырок с замечательным названием "Дружба".
Плавленый сыр - казалось бы, что может быть проще этого продукта, продающегося буквально везде. На самом же деле он не так прост.
скрытый текст
Ошибочка вышла
Плавленый сыр появился чуть менее ста лет назад - в 1911 г. Его придумали в сырной стране Швейцарии два учёных-пищевика Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, работающие на оборонку. Главной пищей швейцарских призывников и резервистов традиционно было фондю. Добавка солей лимонной кислоты не давала черстветь этому блюду, сделанному на основе расплавленного сыра. Так они открыли соли-плавители, без которых плавленого сыра просто не бывает.
Возможно, такой сыр так бы и остался лишь в пищевом пайке доблестных швейцарцев, если бы не американский торговец сыром канадского происхождения Джеймс Крафт, который ненавидел предмет своего бизнеса. Ему приписывают слова о том, что проблемы торговцам создаёт не плохой сыр, а любой сыр вообще, просто это плохой товар. Он требует особых условий хранения, быстро портится и оставляет массу отходов: по требованию покупателей тогда даже чуть-чуть заветренный на срезе сыр удаляли. В атмосфере такой ненависти и рождался плавленый сырок.
Часто утверждают, что Крафт первым запатентовал технологию его производства в 1916 г. и что он придумал плавители независимо от швейцарцев, сделавших открытие раньше. Это не совсем так. Его патент назывался «Процесс стерилизации сыра и улучшение продукта, произведённого таким способом», и в нём не было ни слова о солях-плавителях, необходимых, чтобы сыр оставался мягким надолго. Крафт действительно начал первым плавить обрезки и неликвидный сыр, запечатывая их в банки и производя что-то вроде сырного фастфуда. Именно эту «гениальную» идею он и защитил патентом. Впервые упоминание солейплавителей, играющих ключевую роль в производстве плавленого сыра, появляется в патентном ведомстве США лишь в 1921 г., то есть на целых 10 лет позже изобретения швейцарцев.
Ирония судьбы
Но всё-таки плавленый сыр сделали американцы. И без иронии судьбы здесь не обошлось. Во время Первой мировой войны Крафт получил заказ на поставки своей продукции американским войскам, базировавшимся в самой сырной стране мира -во Франции. Представляете, вместо бри, камамбера, рокфора и ещё сотен других знаменитейших живых сыров они «причащались» консервированным продуктом из банок. После их возвращения домой пиршество продолжилось. Крафт, заработав на армейских поставках приличные деньги, развернул мощную рекламную кампанию. В результате за «мёртвые», стерилизованные сыры, сделанные часто из неликвида, многие американцы готовы были платить больше, чем за живые, - ведь они не портились и отравиться ими было сложнее. К 1930 г. 40 % всего продаваемого в США сыра было плавленым. Торговцы живыми сырами возненавидели бывшего коллегу по цеху. Они были возмущены, что в рекламе и при продаже он представляет свой «мёртвый» продукт как самый настоящий сыр, и требовали, чтобы его назвали как-то иначе, например «забальзамированным сыром» или хотя бы «восстановленным». Победил компромисс, его стали называть переработанным сыром (processed cheese).
По закону Вот как определяют этот продукт в отечественном молочном регламенте (это федеральный закон о продуктах, содержащих молоко): «плавленый сыр - молочный продукт», изготовляемый «из сыра и (или) творога» с использованием других молочных продуктов, «эмульгирующих солей или структурообразователей путём измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления...».
На человеческом языке это означает, что плавленые сыры можно сделать без сыра! Их можно делать из творога, в том числе и замороженного, хранившегося долго. Очень часто применяют ещё и «недосыр» -быстро созревающую сырную массу. Всё это - более дешёвое сырьё, чем настоящие сыры.
Кроме того, практически в любом плавленом сырке есть и прочие молочные компоненты - молоко сухое, сыворотка, пахта, сливки, сливочное масло, сметана или ещё что-нибудь. Сначала всё это измельчают и перемешивают. Потом добавляют соли-плавители (в регламенте указаны как эмульгирующие соли), они облегчают процесс превращения сыра в текучую массу и потом препятствуют его отвердеванию. Чаще всего используют не цитраты (соли лимонной кислоты Е331 - Е333), а так называемые фосфаты (соли фосфорных кислот - пищевые добавки Е339 - Е341 и Е450 -Е452). Сегодня пищевики используют их и в массе других продуктов. В результате фосфатов мы получаем намного больше, чем нужно. Плавители полезность сыра не увеличивают. «Сыры - хороший источник кальция, - объясняет Виктор КОНЫШЕВ, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук. - В твёрдых сырах кальций преобладает над фосфором, и это благоприятно для его усвоения. В плавленых сырах фосфора больше, чем кальция, но всё же соотношение этих элементов лучше, чем в мясе».
Но такие сыры ещё «цветочки», «ягодки» - это продукт сырный плавленый: «молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка» - так его официально определяют в молочном регламенте. Это значит, что большая часть молочных компонентов в нём заменена немолочными (доля первых в сухом весе такого продукта составляет всего от 20 до 50 %). Остальное - дешёвые растительные жиры и белки, а также пищевые добавки. Отличить плавленый сыр от плавленого продукта не всегда просто (см. таблицу), внешне они могут быть абсолютно одинаковыми.
Плавленый сыр появился чуть менее ста лет назад - в 1911 г. Его придумали в сырной стране Швейцарии два учёных-пищевика Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, работающие на оборонку. Главной пищей швейцарских призывников и резервистов традиционно было фондю. Добавка солей лимонной кислоты не давала черстветь этому блюду, сделанному на основе расплавленного сыра. Так они открыли соли-плавители, без которых плавленого сыра просто не бывает.
Возможно, такой сыр так бы и остался лишь в пищевом пайке доблестных швейцарцев, если бы не американский торговец сыром канадского происхождения Джеймс Крафт, который ненавидел предмет своего бизнеса. Ему приписывают слова о том, что проблемы торговцам создаёт не плохой сыр, а любой сыр вообще, просто это плохой товар. Он требует особых условий хранения, быстро портится и оставляет массу отходов: по требованию покупателей тогда даже чуть-чуть заветренный на срезе сыр удаляли. В атмосфере такой ненависти и рождался плавленый сырок.
Часто утверждают, что Крафт первым запатентовал технологию его производства в 1916 г. и что он придумал плавители независимо от швейцарцев, сделавших открытие раньше. Это не совсем так. Его патент назывался «Процесс стерилизации сыра и улучшение продукта, произведённого таким способом», и в нём не было ни слова о солях-плавителях, необходимых, чтобы сыр оставался мягким надолго. Крафт действительно начал первым плавить обрезки и неликвидный сыр, запечатывая их в банки и производя что-то вроде сырного фастфуда. Именно эту «гениальную» идею он и защитил патентом. Впервые упоминание солейплавителей, играющих ключевую роль в производстве плавленого сыра, появляется в патентном ведомстве США лишь в 1921 г., то есть на целых 10 лет позже изобретения швейцарцев.
Ирония судьбы
Но всё-таки плавленый сыр сделали американцы. И без иронии судьбы здесь не обошлось. Во время Первой мировой войны Крафт получил заказ на поставки своей продукции американским войскам, базировавшимся в самой сырной стране мира -во Франции. Представляете, вместо бри, камамбера, рокфора и ещё сотен других знаменитейших живых сыров они «причащались» консервированным продуктом из банок. После их возвращения домой пиршество продолжилось. Крафт, заработав на армейских поставках приличные деньги, развернул мощную рекламную кампанию. В результате за «мёртвые», стерилизованные сыры, сделанные часто из неликвида, многие американцы готовы были платить больше, чем за живые, - ведь они не портились и отравиться ими было сложнее. К 1930 г. 40 % всего продаваемого в США сыра было плавленым. Торговцы живыми сырами возненавидели бывшего коллегу по цеху. Они были возмущены, что в рекламе и при продаже он представляет свой «мёртвый» продукт как самый настоящий сыр, и требовали, чтобы его назвали как-то иначе, например «забальзамированным сыром» или хотя бы «восстановленным». Победил компромисс, его стали называть переработанным сыром (processed cheese).
По закону Вот как определяют этот продукт в отечественном молочном регламенте (это федеральный закон о продуктах, содержащих молоко): «плавленый сыр - молочный продукт», изготовляемый «из сыра и (или) творога» с использованием других молочных продуктов, «эмульгирующих солей или структурообразователей путём измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления...».
На человеческом языке это означает, что плавленые сыры можно сделать без сыра! Их можно делать из творога, в том числе и замороженного, хранившегося долго. Очень часто применяют ещё и «недосыр» -быстро созревающую сырную массу. Всё это - более дешёвое сырьё, чем настоящие сыры.
Кроме того, практически в любом плавленом сырке есть и прочие молочные компоненты - молоко сухое, сыворотка, пахта, сливки, сливочное масло, сметана или ещё что-нибудь. Сначала всё это измельчают и перемешивают. Потом добавляют соли-плавители (в регламенте указаны как эмульгирующие соли), они облегчают процесс превращения сыра в текучую массу и потом препятствуют его отвердеванию. Чаще всего используют не цитраты (соли лимонной кислоты Е331 - Е333), а так называемые фосфаты (соли фосфорных кислот - пищевые добавки Е339 - Е341 и Е450 -Е452). Сегодня пищевики используют их и в массе других продуктов. В результате фосфатов мы получаем намного больше, чем нужно. Плавители полезность сыра не увеличивают. «Сыры - хороший источник кальция, - объясняет Виктор КОНЫШЕВ, известный специалист по питанию, доктор медицинских наук. - В твёрдых сырах кальций преобладает над фосфором, и это благоприятно для его усвоения. В плавленых сырах фосфора больше, чем кальция, но всё же соотношение этих элементов лучше, чем в мясе».
Но такие сыры ещё «цветочки», «ягодки» - это продукт сырный плавленый: «молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка» - так его официально определяют в молочном регламенте. Это значит, что большая часть молочных компонентов в нём заменена немолочными (доля первых в сухом весе такого продукта составляет всего от 20 до 50 %). Остальное - дешёвые растительные жиры и белки, а также пищевые добавки. Отличить плавленый сыр от плавленого продукта не всегда просто (см. таблицу), внешне они могут быть абсолютно одинаковыми.
Ирина№1
Мастер
1/22/2011, 7:04:10 PM
Это блюдо было принято есть у голубых телеэкранов, разместив тарелку на застеленной газеткой табуретке. Сочетание картофельного пюре, жареных котлет и соленых огурцов — советский бестселлер, которым отечественные столовки долгие годы потчевали всех жителей — от мала до велика.
Ныне блюдо проще отведать дома, хотя и в меню некоторых ресторанов его всё ещё можно встретить. Особым шиком сейчас считается подача блюда на простой керамической тарелке времён СССР: минимализм во всём
Ныне блюдо проще отведать дома, хотя и в меню некоторых ресторанов его всё ещё можно встретить. Особым шиком сейчас считается подача блюда на простой керамической тарелке времён СССР: минимализм во всём
Ирина№1
Мастер
1/22/2011, 7:58:00 PM
С мясом было плохо. Это очень беспокоило наркома по снабжению Анастаса Микояна. Надо было что-то срочно делать с дефицитом белка в рационе трудящихся. И Микоян сделал. 12 сентября 1932 года было опубликовано постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Отныне все точки общепита раз в неделю должны были потчевать граждан исключительно рыбными блюдами.
Котлетки рыбные помните? В школьных столовых по четвергам...
Котлетки рыбные помните? В школьных столовых по четвергам...