Полюбить хумус

Продолжаю блюда моей бабушки.Помню,что когда я простужался,бабушка готовила"ангемахац"-редьку в меду.Существуют несколько способов приготовления этого блюда.Но бабушка в основном применяла два способа,причем в первом случае она брала белую редьку,во втором-черную.Првый способ:берется белая редька,очищается от кожуры,натиратирается на терке,Мед растапливается в кастрюльке,туда опускается редька и варится до тех пор,пока не станет коричневого цвета.Второй способ:берется черная реьдка,ставится в какую нибудь посуду вертикально,хвостиком в низ.В месте откуда растут листья,ножом делается конусообразное угубление,туда наливается до верха мед,затем редьку ставят на пару суток настаиваться в темное холодное место -употребяют сок,который получается в результате настоя.Приятного аппетита и продолжение следует...

(Beytar @ 26.08.2006 - время: 13:55) В Тель-Авиве видел, делают лахмаджюн. В Германии он наверняка есть, это турецкая еда.
Буду знать,если доведёться побывать в турецком ресторане,обязательно закажу.....посоветуте ?

Если позволите в благодарность,для тех у кого есть детки,хочу поделить фантазиями.

Сыновьям делаю бутерброды в виде машинок.
Нарисовали машинку,вырезали.Затем по шиблому вырезали хлеб. Хлеб смазать маслом.
Наделав желаемое колличество,разрезали шиблон по частям.
Кабина-сыр,
прицеп-колбаса,
колёса-окурец, можно чёрные оливки,
груз-икра.

Ятаня, здорово, молодца!
Вообще, мне нравится, когда блюдо - нечто большее, чем просто еда. Но... одна маленькая тонкость - свининка на сыре, хоть и красиво смотрится внешне, но это не самое распространённое сочетание в Израиле.
А вообще, чтобы узнать что такое тхина, хумус, джахнун, кубе, авокадо и малаух, надо просто приехать к нам в гости и всё это попробовать.

Вообще-то это не свенинка,а копчённая курочка
Ещё одно
Вот грибочки " мухоморы ".Вид с верху.

-яйцо
-помидоры
-майонез
!!!Из шляпок помидоров чайной ложкой вышкрепсти мякоть.
!!!шляпку с ножкой укрепить 1/2 зубочисткой,втыкнув сверху.

Вид с боку

Еще одно из бабушкиных блюд-яичный салат по еврейски.Бабушка почемуто называла его:"хрущевскими яйцами".8-10 яиц сварить в крутую,остудить и очистить от скарлупы и нарубить,очистить3-4 средних луковицы и также нарубить,затем добавляем соль,черный молотый перец и 3 столовые ложки куриного смальца,все тщательно перемешать.Если нет смальца-его можно заменить топленным сливочным маслом.Также заместо сырого лука можно добавить жаренный на растительном масле,до золотистого цвета.Салат можно налаживать на ломоть хлеба или есть просто так-все равно вкусно!Приятного аппетита и продолжение седует...

(Kaaakka @ 27.08.2006 - время: 22:32) (008 @ 21.08.2006 - время: 18:43) (Doktor No @ 20.08.2006 - время: 20:46) Тема ваще то была исключительно про хумус, как еврейский нац. продукт   А все остальные рецепты надо размещать на форуме "Кулинария".
Доктор к моему великому сожалению"ХУМУС"-не еврейский национальный продукт,а АРАБСКИЙ -несмотря,что я их люблю,вы сами знаете как,но истина дороже-во всем мире признают приоритет арабов в приготовлении хумуса.То ,что его употребляют в Израиле,ни очем не говорит, также как шварма-турецкое блюдо,пицца -итальянское,но не скажете вы ,что они еврейские.У нас и без этого хватает своих великолепных национальных блюд:гехакте лебер,есек флейш,гефитле фиш,креплах,кугл,форшмак,цимес,латкес....,список можно продолжать до бесконечности,Я помню как эти вещи готовила бабушка!Куда там... твоему ближне-восточному хумусу до этих вкусностей!!!
А что , кулинария евреев из арабских стран*Персии, Турции) не отличается от таковой самих арабов???
Отличается,есть свои специфические особенности,но хумус-все равно арабское блюдо!

Лан, какая раздница в том, чье блюдо???? Главное, чтобы оно было вкусным и полезным!!!

Сегодя предлагаю очередной рецепт из бабушкиной кухни-"эсик-флейш"(кисло-сладкое мясо).Для приготовления можно взять любое кошерное мясо,но бабушка почемуто любила готовить эсик-флейш из курицы.Берем курицу-желательно уже готовую,потрошенную и режем её на порционные куски.Далее в сотейнике,казанке или другой толстостенной посуде,на курином смальце или маргарине обжариваем эти кусочки,не забудьте их предварительно посолить(обжариваем до румяной корочки),затем добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы,английский перец- горошек,лавровый лист,заливаем водой и тушим около часа.Затем добавляем2-3 столовые ложки сухарей(продаются в суперах),добавляем также ,предварительно натертый на терке ,небольшой кусочек медового пряника(продается в русских магазинах),пару столовых ложек томатной пасты,пару столовых ложек сахара и лимонную кислоту(по вкусу)и тушим до готовности.Вместо томата и сахара можно ложить мед и изюм.Очень вкусно!Приятного аппетита и продолжение следует...

Так, все это готовите, водка моя и я в доле!!!!!!

Уааай, 008, как ты всё смачно описал... аааа.. хочу!
Доктор, давай лучше водка моя - я готовить совсем не умею.

а до 13 сентября успеете приготовить???))))))))))

Вы готовите такие блюда,как голубцы,манты ...

Ятаня,голубцы-это совсем просто.Покупаешь вилок капусты,желательно мягкий(т.е. не плотный),чтобы листья легче отделялись.Фарш желательно сделать самой,но можно и купить-тогда его необходимо будет сдобрить маслом-сливочным или растительным-если ты приверженец кошерности Для голубцов одинаково хороши говядина(или телятина),баранина,курятина,оду,а вкуснее всего смешанный фарш,скажем,телятина+баранина+красный оду.В фарш добавить лук,горсть хорошо промытого риса,полстакана воды,зелень(петрушку,кинзу,мяту),поперчить,посолить.Капусту опустить в слабо кипящую подсоленную воду,предварительно вырезав кочерыжку,и с помощью двух вилок отделять листья по мере их размягчения,складывая их в дуршлаг.Потом с листьев срезать утолщения в серединке,выложить на них готовый фарш,заворачивать,как кому нравится-в виде конвертиков,в виде толстых колбасок.Отдельно поджарить лук,добавить очищенные от кожуры и нарезанные помидоры,добавить пару ложек томатной пасты.Голубцы накрыть гнётом(можно толстой тарелкой,небольшой эмалированной или стеклянной крышкой,залить подсоленной горячей водой,варить почти до готовности.В конце процесса снять гнёт,залить голубцы смесью лука с помидорами,потушить ещё минут 10.Всё :
Моя бабуля,когда мы к ней париезжали,делала два варианта голубцов.Приведённый выше для тех,кто не любил сладкие,а я очень люблю сладкие Для этого в фарш добавляются:сахар-лучше коричневый,чуточка корицы и изюм.Сахар же можно добавить и в воду для заливки голубцов.Кроме того,в обоих вариантах можно использовать айву(здесь она называется хавуш),нарезанную дольками и проложенную между голубцами,или сверху них.Она придаёт непередаваемый аромат блюду.
Таким же точно фаршем можно начинять овощное ассорти-перцы,помидоры,кабачки,баклажаны,яблоки...
А манты готовятся по принцыпу пельменей-то же тесто,тот же фарш-желательно из баранины.Фарш должен быть жирноватым,хорошо поперчённым.Лепятся БОЛЬШИЕ пельмени-с полладони.И готовятся-на пару.Есть такие специальные кастрюли.У нас их ласково называли "мантышницами".Если манты приготовлены правильно,они будут полны горячего ароматного сока.Их можно полить смесью уксуса с чесноком,хреном,сладким соусом чили,вобщем,чем только душа пожелает!

Тигрёнок спасибо за рецепт,но яимела ввиду готовите ли вы такие блюда,так как выше расписываються только национальные,которые готовит не каждый.
А я голубцы готовлю так
____________

фарш:
-----------
-1 п. фарша
-1/2 ст. риса
-2 г. луковицы
-1 яйцо
-2 з. чеснока
-посолить,поперчить по вкусу
-молоко ( на глаз )

!!! Качан капусты отварить с двух сторон по 20 мин.Дать остыть,затем снимать по одному листу,одновременно срезая что надо с каждого листка.Если какие-то листки не доварились,их можно доварить,или в микровеле доготовить.

соус:
----------
-2шт. моркови
-2 г. луковицы
-1 паприка
-соль, перец, томатная паста на глаз.
Всё прожарить.
Затем залить жидкую том.пасту-1 п.
-1 б. шлаг занэ (сливки)

!!!В листки заворачивать фарш,и аккуратно складывать в кастрюлю.Когда всё уложили -долить воды, но не чтобы закрывала голубцы.

!!! Готовить 45-60 мин.

Приятного аппетита!

эйн кмо хумус и шаварма. схуг тоже полюбляю

Продолжаем дальше.Я давал рецепт гефитле фиш из крупной и средней рыбы,сейчас я хочу дать другой рецепт-из мелкой рыбы(хотя в принципе можно использовать любую) и в дополнение к этому рецепту-бонус:рецепт "картошка-фиш".Итак,гефитле фиш в бульоне.Для бульона берем головы,хвосты,плавники(короче все запчасти от рыбы предназначенной для гефитле фиш,кроме внутренностей),нарезаем кружочками 2 моркови,берем 2 средних луковицы и разрезаем каждую на 4 части,заливаем водой,чтобы она покрывала все,добавляем столовую ложку соли и примерно пол чайной ложечки черного молотого перца,закрываем крышкой,доводим до кипения,убавляем огонь до минимального и варим примено два часа.Готовый бульон процедить-он в дальнейшем будет использован для приготовления гефитле фиш и картошки фиш,готовую морковь из бульона вытащить и использовать для украшения блюда,все остальное-выкинуть!Для гефитле фиш берем примерно полтора к ило любой рыбы(бабушка предпочитала речную),моем,потрошим,отрезаем головы и плавники,вырезаем мясо.Мясо оставляем на фарш,все остальное-на бульон.Чистим 2 средних луковицы и перекручиваем их в мясорубке вместе с мясом рыбы,далее добавляем 2-3 сырых яйца,пол столовой ложки хлебных крошек или мацовой муки,стакан воды,соль и черный молотый перец по вкусу-все хорошо перемешиваем ,делаем круглые котлетки и выкладываем их в кипящий процеженный рыбный булон и варим на минимальном огне примерно полтора часа.Бонус:картошка фиш.Берем 7-8 средних картофелин,очищаем их от кожуры и разрезаем их дольками-каждую на 4 части.Бульон ,оставшийся после гефитле фиш,доводим до кипения,ложим туда эту картошку и варим до готовности,Итак мы получаем- гефитле фиш,к нему гарнир-картошка фиш,плюс рыбный бульон-для любителей(три в одном).Приятного аппетита и продолжение следует.

008 - как главному шефповару израильской доски мой + вам!!!!!!

(Doktor No @ 06.09.2006 - время: 17:01) 008 - как главному шефповару израильской доски мой + вам!!!!!!
Спасибо!Премного благодарен!Постараюсь оправдать доверие!