Полюбить хумус

Тигренок, я с тобой буду за минусики делиться, вот только новый рецептик придумаю и начнем!

(Doktor No @ 20.08.2006 - время: 09:19) Тигренок, я с тобой буду за минусики делиться, вот только новый рецептик придумаю и начнем!
Так ты выходишь на тропу войны ,или будем по мирному соревноваться ?
Если любишь обощные блюда,вот ещё один рецептик.Зелёная фасоль-шиуит!
Я покупаю мороженую в супере,но и свежая хороша,если есть время немного повозиться.Фасоль можно крупно нарезать,а можно и целиком.Разогреть большую сковороду,налить масла,выложить фасоль и жарить почти до полной готовности,время от времени помешивая,чтобы не подгорела.Отдельно жарится лук,нарезанный тонкими полукольцами.Количество лука зависит от вкуса-я люблю побольше.Соль и специи по вкусу.Сюда очень подходят куркум и хильбе-кстати,составляющие смеси карри.Поэтому можно взять и карри.Важно перчика не переборщить-это блюдо нежное В конце процесса добавить в фасоль лук,мелко нарезанную кинзу,ещё несколько минут потушить и-на стол!Это мой вариант фасоли.
Есть ещё классический армянский вариант-тоже очень вкусно.Там к луку добавляются помидоры,очищенные от шкурки и мелко нарезанные,потом эту протушенную смесь соединяют с фасолью,зелень каждая хозяйка выбирает на свой вкус(у меня это-кинза) Потом всё заливается болтушкой из одного-двух яиц,размешивается,пртушивается до готовности яиц.
Любой из этих вариантов может служить великолепным гарниром к мясу,рыбе,добавкой к рису,и просто в свежей пите-ВКУСНО!

Вы что господа-травоядные?А насчет мяса -у вас, слабо?

Тема ваще то была исключительно про хумус, как еврейский нац. продукт А все остальные рецепты надо размещать на форуме "Кулинария".

(Doktor No @ 20.08.2006 - время: 20:46) Тема ваще то была исключительно про хумус, как еврейский нац. продукт А все остальные рецепты надо размещать на форуме "Кулинария".
Тема была"А вы что полюбили?" А если бы она была только про хумус,её можно было давно закрыть!

(008 @ 20.08.2006 - время: 16:30) Вы что господа-травоядные?А насчет мяса -у вас, слабо?
А у Вас-не слабо? Мы уже готовы записывать!

(Doktor No @ 20.08.2006 - время: 20:46) Тема ваще то была исключительно про хумус, как еврейский нац. продукт А все остальные рецепты надо размещать на форуме "Кулинария".
Доктор к моему великому сожалению"ХУМУС"-не еврейский национальный продукт,а АРАБСКИЙ -несмотря,что я их люблю,вы сами знаете как,но истина дороже-во всем мире признают приоритет арабов в приготовлении хумуса.То ,что его употребляют в Израиле,ни очем не говорит, также как шварма-турецкое блюдо,пицца -итальянское,но не скажете вы ,что они еврейские.У нас и без этого хватает своих великолепных национальных блюд:гехакте лебер,есек флейш,гефитле фиш,креплах,кугл,форшмак,цимес,латкес....,список можно продолжать до бесконечности,Я помню как эти вещи готовила бабушка!Куда там... твоему ближне-восточному хумусу до этих вкусностей!!!

008, полностью с вами согласен! Хумус отменно делают арабы, да и у них есть вообще много хороших блюд...
Вы перечислили столько названий (у меня ужо слюнки текут ), а где же их рецепты?
Названий и я много всяких знаю, давайте рецепты, плиз!

(Doktor No @ 22.08.2006 - время: 09:24) 008, полностью с вами согласен! Хумус отменно делают арабы, да и у них есть вообще много хороших блюд...
Вы перечислили столько названий (у меня ужо слюнки текут ), а где же их рецепты?
Названий и я много всяких знаю, давайте рецепты, плиз!
Доктор,с такой же просьбой обратилась ко мне и Тигренок-с удовольствием выполняю ваше пожелание!Я знаю что-то около ста еврейских национальных блюд,но это- не профессиональные рецепты-так готовила моя бабушка.И так, начинаю:"Гехакте лебер"(печеночный паштет),Берем говяжью печень промываем,очищаем от пленки,нарезаем небольшими кусками и отвариваем в кастрюле с подсоленной водой,вместе с печенью, надо положить небольшую,очищенную луковицу-печень варим до готовности(при разрезе не должно быть крови),примерно10-15 минут,при варке печень надо помешивать деревянной ложкой,иначе она может пригореть.Отвариваем вкрутую 4-5 яиц,остужаем под струей холодной воды и очищаем от скарлупы.Берем 1-2 ломтика белого хлеба и заливаем его кипятком.Берем3-4 средних луковицы,очищаем,мелко нарезаем и обжариваем(бабушка для этого брала гусиный жир,а я за неимением оного-маргарин)на сковороде до прозрачности.Все, выше указанные ингридиенты бабушка пропускала через мясорубку-я обхожусь блендером.В полученную смесь добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.Паштет выкладывается на тарелку и отправляется на стол или в холодильник ,при желании можно паштет украсить зеленью.Его можно есть просто так, или мазать на хлеб.Приятного аппетита и продолжение следует...

008, пасибки за рецептик! Мой вам респект и ждем продолжения ваших кулинарных изысков!

С самого детства, одним из моих любимых блюд,зказываемых мной бабушке ,был "форшмак".Бабушка его готовила так:брала селедку,очищала её от внутренностей(обязательно удаляла черную пленку внутри живота),отрезала голову и затем тщательно убирала все,даже мелкие кости.Получалось -чистое мясо селедки,которое она затем замачивала на пару часов в молоке.Отваривала 2-3 картофелины в мундире и 3-4 яйца вкрутую.Обычно она кидала все это в маленькую кастрюльку и варила до того,когда вилкой можно было легко проткнуть картошку.По готовности ,сливала воду,остужала под струей холодной воды и очищала картошку от кожуры,яйца от скарлупы.Брала пару ломтей черного хлеба и замачивала его в кипятке,Мелко нарезала 2-3 луковицы и обжаривала в растительном масле на сковородке, до золотистого цвета.Все это она затем пропускала через мясорубку,и в полученную смесь добавляла соль,черный молотый перец,уксус и грам 100-150 топленого сливочного масла,все это тщательно перемешивала и ставила в стеклянной посуде в холодильник.Это было объедение-я ел форшмак с чем угодно,а иногда в охотку, просто намазывал на хлеб и это было здорово! Приятного аппетита и продолжение следует....

008, Вы просто молодец! Настоящий еврейский кулинар!!! Пишите еще ваши замечательные рецепты! Приготовить вкусное блюдо, это прямо как маленькая радость какаято....

Я сейчас хочу рассказать один из бабушкиных рецептов по приготовлению наверно смого известного из еврейских блюд-"Гефилте фиш"(фаршированная рыба) у бабушки было десятки способов приготовления этого блюда,я начну с одного,который представляется мне наиболее интересным,а потом как нибудь далее,буду выкладывать остальные.Для гефитле фиш бабушка всегда брала крупную,свежую речную рыбу:щуку,судака,карпа,иногда она использовала и мелочь,но это было скорее похоже на рыбные котлеты(терялась сама суть этого блюда).Итак:Гефитле фиш тушеная.Рыбу почистить от чешуи,отрезать голову,выпотрошить,промыть и ножом аккуратно отделить, по жировой прослойке ,кожу от мяса.Кожу и голову откладываем в сторону а из мяса удалаем все кости и пропускаем через мясорубку(блендер) ,для фарша.В фарш также добавляем2-3 сырых яйца,пару очищенных луковиц,пару ломтей белого хлеба,размоченных в кипятке,соль.черный молотый перец-по вкусу и немного сахара.Хорошо перемешиваем фарш,добавляя при этом немного воды,затем наполняем фаршем отложенную кожу рыбы и зашиваем её.Берем сотейник ивыкладываем на его дно чешую от лука, использованного нами для фарша ,разделив её на две части:первую часть-ложим на дно ,вторую-поверх рыбы.Очищаем3-4 моркрвки и нарезаем кружочками-выкладывамем аналогично луковой шелухе.Рыбу(придав ей целый вид)выкладывам в сотейник повер шелухи моркови,затем сверху также ложим шелуху и морковь.Воду заливаем в сотейник дополного покрытия рыбы,закрываем крышкой,доводим до кипения и убавив огонь до миниума тушим примерно два часа.Приятного аппетита и продолжение следует...

Спасибо! Ждем с нетерпением продолжения!!!

Ребята,если вам не сложно,объясните мне плиз что такое-
тхина, хумус, хумус фул, джахнун, кубе, авокадо, бамба, малаух и если возможно вставьте картинки.

Тхина, это типо соуса...Производится из семян кунжута, разводится водой с добавлением лимонного сока , мелкопорезанной петрушки, соли по вкусу и давленного чеснока.
Хумус делается из большого гороха...Он не простой зеленый горошек, а именно большой и желтоватый - хумус. Его рецепт смотри выше, я уже писал...
Хумус фул - не знаю...Фул, хм - не встречал...
Джахнун и кубе тоже не знаю - может это по арабски?...
Авокадло - это земляная или африканская груша. Кожа грубая и не пригодна в пищу, а мякоть зелено-желтого цвета и когда авокадо спелое, то можно просто есть его лошкой...А вообще мякоть авокадо перемешивают с солью , можно с черным молотым перцем, мелкопорезанной петрушкой и (по желанию) мелкопорезанным вареным яйцом...Все перемешивают, а...да... еще добавляют немного оливкового масла и как пасту мажут на хлеб и едят...Аворкадо содержит полезный холестирол...
В хумусе и тхине тоже много железа и....еще чегото...
Малаух - не знаю...
Вот даг малуак - это селедка!
Ну, а бамба - это кукурузные палочки, жаренные на арахисовом масле и имеют вкус...Ну, короче говоря они не сладкие, но питательные и дети их с удовольствием кушают, воть!
Сорри, картинки было лень искать...

Маляуах(так будет точнее)-токруглая слоеная лепешка,в готовом виде и полуфабрикатах (нужно только разогреть в микро)продается в суперах,но можно и самому соорудить-ничего сложного,вкусно,особенно если макать в предварительно очищенные ипротертые помдоры,хотя некоторые предпочитают другие виды соусов-например,сладкие.Кубе-курдская национальная еда,существуют десятки,если не сотни рецептов.В сущности -это суп основу которого составляют шарики из крупы(например манки)кускуса или картошки в середину которых заложен мясной фарш.Придупреждаю еда специфическая невсеми европейцами воспринимается адекватно!...Есть еще вопросы,Ятаня?

Ребята спасибо,что разъяснили....)

(ятаня @ 26.08.2006 - время: 12:28) Ребята спасибо,что разъяснили....)
Пожалуйста!Всегда рады!!!

В Тель-Авиве видел, делают лахмаджюн. В Германии он наверняка есть, это турецкая еда.