Селедочка..

Осень наступила. Селедочки хочется. Рецептиками поделитесь, как вкусней и необычней!

Сельдь с зеленым луком, укропом, свежим помидором и огурцом


Продукты:
2 средние соленые сельди (примерно 400-500 г)
для украшения:
зеленый лук, укроп,
свежий помидор,
свежий огурец,
листья зеленого салата

Очищенные от кожи и костей филе сельди, нарезанные кусочками уложить на блюдо. Рядом небольшими горками положить красиво нарезанные помидоры, свежий огурец и зеленый салат или зеленый лук.

Блюдо подходит для холодного стола. На завтрак и ужин можно подать с отварным картофелем и сметаной.

Паштет из сельди


Продукты:
На I соленую сельдь взять:
2 ст. ложки сливочного масла,
2 сырых яблока,
при желании - мускатный орех

Подготовленное филе мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем взбить смесь в миске маленькой деревянной ложкой. Для вкуса добавить тертого мускатного ореха.

Готовый паштет положить на блюдо, уложить вокруг красиво нарезанные яблоки (чтобы они не потемнели, сбрызнуть их раствором аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты или лимонным соком^ и зеленые листики петрушки.
Селедочный паштет особенно вкусен, если в него добавлены тертые яблоки.

Суперселёдочный паштет
Состав
1 солёная селёдка, 2 варёных яйца , 2 плавленных сырка (по 100 г), 1 банка майонеза.
Рецепт приготовления:
Если селёдка очень солёная, можно вымочить в чае или в молоке. Всё прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез! Паштет готов.

для меня селедка существует только в одном виде: малосольная без лука и масла, просто разделанная, порезанная и съеденная с отварной или жаренной картошечкой

Канапе с соленой сельдью и укропным маслом

На хлеб намазать сливочное масло с укропом, положить кусок селёдки. Сверху уложить лимон и маленькую веточку укропа.
Разложить на большом плоском блюде или на деревянном подносе.

Филе норвежской сельди выдержать в маринаде двенадцать часов. Картофель отварить в мундире, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на гриле. Мякоть помидоров нарезать кубиками, полить оливковым маслом с чесноком и кориандром. Каперсы нарезать, смешать с остальными ингредиентами соуса. Кусочки филе уложить на теплый картофель. Украсить помидорами и разноцветным салатом-латуком. Залить блюдо ароматным соусом.

филе слабосоленой норвежской сельди – 400 г
картофель – 3 шт.
маринад:
оливковое масло – 4 ст. л.
острый стручковый перец – 1 шт. (небольшого размера)
чеснок – 2 дольки
лимон – 1/2 шт., порезать на дольки
мякоть лимона – 1 ч. л.
анчоусы – 1 ч. л.
свежий кориандр – 1/2 шт.
соус:
томаты –2 шт.
каперсы
соль, перец
для украшения блюда:
салат-латук – 2 сорта разного цвета

Салат из квашеной капусты с сельдью
Для рецепта вам потребуется:
квашеная капуста - 500г
растительное масло - 2 ст.л.
сельдь - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.




Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, положить на тарелку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.

Вокруг уложить капусту.

Сельдь с морской капустой

Продукты:
300г. филе сельди,
100г. пшеничного хлеба,
2 луковицы,
1 яблоко,
1 яйцо,
2 столовые ложки растительного масла,
150г. свежемороженой морской капусты,
2 столовые ложки 3% уксуса.

Приготовление:
Филе сельди, хлеб, лук, вареную морскую капусту, яблоко пропустить через мясорубку.
Добавить растительное масло, 0,5 стакана воды, уксус, перемешать.
При подаче на стол выложить в селедочницу в форме рыбки и посыпать измельченным вареным яйцом.

Рулетики из сельди

Продукты:
3 сельди,
4 красных сладких перца,
200г. майонеза,
1 яблоко,
1 столовая ложка томатной пасты,
2 вареных яйца,
укроп,
соль,
сахар,
молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову и кожу, отделить филе от костей.
Филе нарезать на полоски.
Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой, положить его на филе и свернуть рулетиками.
Закрепить рулетики деревянными зубочистками, выложить на тарелку.
Майонез растереть с томатной пастой, соединить и перемешать с тертым яблоком, добавить соль, сахар.
Залить соусом каждый рулетик, посыпать нарезанными мелкими кубиками яйца и измельченным укропом.

Салат Царская шуба

Продукты:
3-4 картофелины,
1 пучок зеленого лука,
300г. слабосоленой сельди,
7 яиц,
150г. твердого сыра,
1 банка консервированного горошка,
200г. майонеза,
1 баночка красной икры,
соль.

Приготовление:
Картофель отварить, очистить, натереть на крупной терке.
Яйца сварить, очистить, из белка вырезать 5 ромашек.
Оставшиеся белки и желтки натереть на мелкой терке по отдельности.
Половину рыбы мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке.
С горошка слить жидкость.
Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: картофель посолить - зеленый лук - сельдь - белок - горошек - сыр - желток.
Украсить розой, вырезанной из оставшейся рыбы, и ромашками из белков, наполнив их красной икрой.

Салат Царская шуба

Продукты:
3-4 картофелины,
1 пучок зеленого лука,
300г. слабосоленой сельди,
7 яиц,
150г. твердого сыра,
1 банка консервированного горошка,
200г. майонеза,
1 баночка красной икры,
соль.

Приготовление:
Картофель отварить, очистить, натереть на крупной терке.
Яйца сварить, очистить, из белка вырезать 5 ромашек.
Оставшиеся белки и желтки натереть на мелкой терке по отдельности.
Половину рыбы мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке.
С горошка слить жидкость.
Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: картофель посолить - зеленый лук - сельдь - белок - горошек - сыр - желток.
Украсить розой, вырезанной из оставшейся рыбы, и ромашками из белков, наполнив их красной икрой.

Сельдь под лисьей шубкой

Продукты:
1 крупная сельдь,
400г. шампиньонов,
2 картофелины,
1 морковь,
2 яйца,
репчатый лук,
растительное масло,

Для соуса:
майонез,
сметана,
чеснок.

Приготовление:
Сельдь почистить. Грибы порезать, пережарить с нарезанным луком. Картофель, морковь и яйца отварить, почистить и натереть на крупной терке.
Из перечисленных ингредиентов приготовить соус.
Салат выкладывать тонкими слоями:
1 слой - картофель + зеленый лук,
2 слой - соус,
3 слой - сельдь,
4 слой - яйцо,
5 слой - соус,
6 слой - грибы с луком,
7 слой - соус,
8 слой - морковь.

Вкус салата только выиграет, если его приготовить накануне.

Салат "Надежда" с тостами

Поджарить тосты из белого или черного хлеба.

Салат: филе селедки мелкими кубиками+ яйца отварные кубиками+ зеленый лук+ майонез.
Все перемешать и выложить на тосты.

Просто, но очень вкусно.

Картофельные роллы по- русски)

Лаваш
Картофельное пюре
Филе сельди
Лук зеленый
Майонез

Лист лаваша смазать майонезом, сверху распределить картофельное пюре, на него зеленый лук длинными стебельками, филе селедки длинными тонкими полосками. Свернуть рулет, дать пропитаться и нарезать кусочками.

Крабовые палочки фаршированные

Селедку почистить и отделить от костей. Филе пропустить через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, почистить и подавить вилкой. Смешать с перемолотой селедкой и майонезом. Хорошенько вымешать.
Крабовые палочки аккуратно развернуть, намазать тонким слоем селедочной массы и нежно завернуть. Выложить на блюдо и украсить тоненькой майонезной сеточкой, черными маслинами, зеленью петрушки.

Селедка с орехами

крупная сельдь, три яйца, яблоко, луковица, 15 грецких орехов, 100 грамм майонеза

Филе сельди вымачиваем в молоке (холодном). Готовим фарш. Для этого прокручиваем в мясорубке филе, очищенное яблоко без семян, яйцо, пассерованный лук и грецкие орехи. Лучше это сделать два раза, тогда масса получится равномерной и гладкой.

Полученную массу заправляем майонезом и тщательно вымешиваем. Выкладываем наш фарш в селёдочницу, придавая форму рыбы. Посыпаем всё оставшимися яйцами, которые предварительно мелко нарубим, и мелко нарезанным зелёным луком.

Филе сельди нарезать кубиками.
Репчатый лук тоже режем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле так, чтобы он прогрелся и немного размяк, но не допуская образования на нем корочек.
В сырые яйца (1,2,3 штуки) добавляем немного винного уксуса и эту смесь взбиваем. Взбитую смесь выливаем на ту же сковороду, где еще жарится лук, и содержимое сковороды, перемешивая, прогреваем.
Готовую омлетную смесь чуть-чуть заправляем майонезом. После охлаждения добавляем селедочные кубики. Салат готов.
Кушать так: кусочек черного хлеба намазать сливочным маслом, сверху намазать салат и посыпать укропом. Очень-очень вкусно!

Салатик

Отварной рис
Яйца
Зеленый лук
Филе селедки
Майонез

Все перемешать. Вместо селедки в первоначальном рецепте была семга, но с селедочкой тоже очень вкусно.

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ «НОВОГОДНЯЯ»

4 сельди, 4 луковицы, 3 яблока,300 г сметаны, 0,5 л молока, зелень петрушки; соль, сахар, уксус — по вкусу.

Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 3-4 кусочка.
Репчатый лук мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар — по вкусу.
Еще раз перемешать и залить этой смесью приготовленную сельдь, украсить зеленью.