Мамалыга и всё о национальных блюдах

Вот читаю эти рецепты ... и думаю ... хмс ... может назвать блюда бывшего СССР с некоторыми нац-пристрастиями ... одна из моих бабушек украинка = я выросла на многих блюдах ...

Салат из помидоров с брынзой

5-6 помидоров, 1 стручок сладкого периа, 100 г брынзы, зелень петрушки, соль.
Помидоры нарезают дольками, перец соломкой, брынзу натирают на крупной терке. Все смешивают, солят, посыпают обильно мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат не заправляют.
Брынзу можно заменить сыром "Нарочь", но в этом случае нужно больше посолить.

и Скроб с овощами (молдавская кухня)

Описание. Праздничное блюдо к самому женскому дню в году. Скроб - это оригинальное молдавское блюдо, род омлета, но без муки, а с различными ароматными и вкусными добавками, чаще всего с брынзой и овощами - помидорами, баклажанами, картофелем. Почему именно ко дню 8 марта? Да, потому что в этот день все заботы о праздничном столе ложатся на плечи мужчин! А приготовить что-то «в роде омлета» сможет (мы на это очень надеемся) каждый мужчина..?

Приготовление:

Взбить яйца и развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.

Помидоры (баклажаны) нарезать дольками, обвалять в муке и обжарить в масле с мукой, после чего залить их, начинающим густеть, скробом с другой сковороды. Посыпать тёртой брынзой.

Если используется картофель, то его необходимо предварительно натереть на крупной тёрке, обжарить с луком в масле на сковороде. Затем выровнять и залить, начинающим густеть, скробом.

Огонь в начале жарения скроба следует использовать сильный, затем по мере запустения массы убавляется. Когда же дно скроба загустеет, а верх будет еще жидковат, скроб следует поставить на 2-3 мин в разогретую духовку или собрать с боков сковороды к середине горкой.

Продукты:

яйцо - 4 шт.
молоко - 1/2 стакана
подсолнечное масло - 4 ст.л.
брынза (тертая) - 1/2 стакана
чеснок - 1/2 головки
укроп - 1 ст.л.
петрушка - 1 ст.л.
красный перец - 1/4 ч.л.
помидоры - 2 шт.

или
баклажаны - 2 шт.
или
картофель - 2 шт.
Хостинг фотографий

(источник: https://horester.ru/recept/15203)

Главный Молдавский десерт

Хостинг фотографий


– это фрукты: виноград, айва, вишня, яблоки, сливы, абрикосы. Их едят свежими, варят, припускают в вине, запекают, превращают в пастилу и густой желированный сок (пелтя), сушат впрок, на зиму. И с сушеными могут потом делать то же самое: припускать, варить, запекать... Ну а кроме фруктов на десертный стол ставят сладкую выпечку с фруктовыми и овощными начинками, «огурчики» из смеси кукурузной и пшеничной муки в сиропе, нугу из орехов с белками и сахаром, халву из манной крупы, фруктовый зефир, шербет из вишневого, сливового или яблочного сока. Кстати, у молдаван шербет - это холодный напиток, а не сладость.

БАРАШЕК С РИСОМ
Хостинг фотографий

Барашек — 1 тушка, рис — 2 стакана, сметана — 200 г, топленое баранье сало—4 столовые ложки, помидоры — 4 шт., огурцы — 4 шт., зеленый чеснок — 4 головки, соль, зелень, перец по вкусу.
Целого молодого барашка очистить от пленки, обработать, промыть, натереть солью, перцем, чесноком, смазать сметаной и зажарить на сале в духовом шкафу.
Подавать на блюде с отваренным рисом, свежими или солеными помидорами, огурцами. Перед подачей барашка полить соком, полученным при жарке, посыпать мелкоруб­леными зеленью и чесноком. (С)

ХЛЕБ МОЛДАВСКИЙ

Хостинг фотографий


На килограмм теста: мука—650 г, сахар—50 г, маргарин— 50 г, дрожжи—20 г, яйцо для смазки — 1 шт., вода—200 г.
Из просеянной пшеничной муки высшего сорта приготовить простое дрожжевое тесто опарным способом. Из теста сформовать булки весом по 1,5—1,8 кг, уложить их на смазанные маргарином листы и оставить для расстойки на 40—50 минут. Украшения оформить из того же теста в виде виноградных листьев, солнца, фруктов. Поверхность смазать яйцом и выпекать в круглых зубчатых формах, смазанных растительным маслом, при температуре 240— 250° С в течение часа.

ЖАРКОЕ «ДОЙНА»
Хостинг фотографий

Свинина — 600 г, лук репчатый — 3 — 4 головки, сало топленое — 60 г, чеснок — 1 головка, вода или бульон — 720 г, соль, специи по вкусу.
Вареники. Для теста: мука пшеничная—325 г, вода — 150 г, яйцо — 1/2 шт., соль — 5 г. Для фарша: картофель — 300 г, лук репчатый — 1 — 2 головки, масло растительное— 40 г.
Нарезанную на порционные куски нежирную свинину сначала обжарить на сале с луком до образования румяной корочки, затем тушить, подливая бульон. В конце добавить чеснок.
В керамические горшочки положить тушеное мясо, заранее отваренные вареники с картофелем, все залить соусом, полученным при тушении. Горшочки закрыть тестом или крышкой и поместить в духовой шкаф на несколько минут. (С)

Хостинг фотографий


Закуска из фасоли:
Стакан фасоли замочить на ночь в холодной воде. Отварить до готовности (минут за 10 до этого посолить). Перетереть блендером в пюре вместе с оставшейся жидкостью. Одну небольшую луковицу мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Фасоль выложить в тарелку, сверху выложить лук и мелко рубленные зелень петрушки(укропа) и чеснок.

Костица с молодым картофелем.
Хостинг фото

Свиную корейку порезать на куски толщиной около 2см вместе с реберной костью. Слегка отбить, поперчить и посолить. Обжарить на гратаре(толстая решетка расположенная над горящими углями) (я это сделала на сковороде гриль).
Молодой картофель очистить и отварить до готовности. Воду слить, картофель выложить на тарелки, заправить маслом, мелко рубленным чесноком и зеленью.

Соус муждей.

Подается практически ко всем не сладким блюдам)
Пару зубчиков чеснока мелко покрошить (или пропустить через чеснокодавилку), выложить в небольшую, но глубокую посуду, добавить соль, перец и хорошо растереть (я делала это картофелемялкой) развести бульоном и посыпать зеленью (укроп, петрушка)
(Оба рецепта можем прочитать тут)

Мамалыга с грибами

Нашла интересный рецептик, не могла сохранить фото, так, что надеюсь если Вы зайдете сюда останетесь довольны, так как в первую очередь легко можете научиться варить мамалыгу ... потом отпишетесь

Суп rădăuţeană

Хостинг фото
(С)

Фаршированная тыква/ Bostan umplut
Хостинг фотографий

Ингредиенты:
- Тыква;
- Топленое масло;
- Сахар;
- 2 большие луковицы нарезанных;
- 4 больших зубчика чеснока нарезанной;
- Оливковое масло;
- 1,5 кг говядины стейк, нарезать кубиками;
- 0,5 кг очищенных и нарезанных;
- Банку томатной пасты;
- 1 кг белого картофеля очистить и нарезать кубиками;
- 1 кг тыквы очистить и разрезать на куски;
- 2 стакана сладких зерновых;
- 12 персиковый компот;
- Сок из консервов;
- Душицы;
- Соль и перец

Способ приготовления:

1.Срезать крышку тыкву так, чтобы она не проваливалась во внутрь.

2. Изъять семена и мякоть из внутри (около 1 кг), которая будет использоваться для композиции.

3. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть оболочку тыквы!

4. Смазка очищенную тыквы с растопленным сливочным маслом и сахаром.

5. Затем поместите ее на противень, на бумаге для выпечки.

6. Пассивировать чеснок и лук - чтобы смягчились немного.

7. Отдельно поджарить мясо из говядины и добавить лук и чеснок.

8. Добавить: помидоры/ томатную пасту, соль, перец и орегано.

9. Накрыть все и тушить или поставить в микроволновку с конвекцией или в духовку (если имеются 2-е ), пока мясо не будет готово.

10. Между тем, положите приготовленную очищенную тыкву, оставьте его примерно на 30 минут, в духовку но осторожно, чтоб стены тыквы не потеряли форму!

11. Добавить картофель и тыкву кусочками (та часть мякоти) и выложить слоями с мясом (наше запеченная говядина), все готовиться в печи или духовки пока не испечется нежная картошку.

12. Выложить персики, сок и зерна, пусть варить еще минут 10-15 .

13. Вся залить в композицию в тыкву в духовку еще на 10 минут.

В итоге получаем 6-7 порций.
Приятного аппетита ... (С)

Аливенч по-молдавски

Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки и соль. Взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку.

Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки (около 30 минут). Сотейник вынуть из духовки, обернуть его снаружи мокрым полотенцем и, перевернув, выложить аливенч на блюдо.
Подавать горячим, со сметаной.

(Ирга4 @ 31.10.2011 - время: 13:27) Аливенч по-молдавски
......................
Мммм ... вкусненько - надо попробовать ... спасибо дорогая ...

Мамалыга...
Мама моя делает иногда эту кашу.
Я в детстве не любил.

А пекут у вас плацынды?

(Elbrujo @ 01.11.2011 - время: 02:53) Мамалыга...
Мама моя делает иногда эту кашу.
Я в детстве не любил.

А пекут у вас плацынды?
Ой ... дорогой - так это такая вкуснятина - приезжайте - накормим и плациндами тоже (какие желаете?) - а у нас и в "КАСА МАРЕ" вкусно кормят ...

(Petru @ 22.06.2006 - время: 05:41) Как ни крути, а молдавская кухня намного богаче великорусской.
Petru - великий знаток великорусской кухни?

Блюд много вкусных, полезных и разных,
но горячая мамалыга с брынзой и шкварками, вне конкуренции + естественно помидоры, чеснок и вино сухое белое.

(sxn2515008240 @ 06.11.2011 - время: 16:33) (Petru @ 22.06.2006 - время: 05:41) Как ни крути, а молдавская кухня намного богаче великорусской.
Petru - великий знаток великорусской кухни?
Вы знаете - на мой взгляд никто не из одной наций не великий знаток - уж много чего перемешалось и много блюд мы совсем-совсем забыли ...

(sxn2515008240 @ 06.11.2011 - время: 16:54)Блюд много вкусных, полезных и разных,
но горячая мамалыга с брынзой и шкварками, вне конкуренции + естественно помидоры, чеснок и вино сухое белое. Ой ... вкусно ... а помидоры и чеснок куда?
С вином разберемся

Чернослив в вине по-молдавски

Способ приготовления блюда:
Залить чернослив горячей водой. Если он с косточками, вынуть их. Начинить грецкими орехами. Уложить в кастрюлю и залить красным вином, чтобы оно было на уровне чернослива. Добавить по вкусу сахар. Довести до кипения и томить на медленном огне до размягчения чернослива. Остудить.

Можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо на десерт.

На Новый год точно приготовлю такую вкуснятину..

(Ирга4 @ 13.11.2011 - время: 13:14) Чернослив в вине по-молдавски

Способ приготовления блюда:
Залить чернослив горячей водой. Если он с косточками, вынуть их. Начинить грецкими орехами. Уложить в кастрюлю и залить красным вином, чтобы оно было на уровне чернослива. Добавить по вкусу сахар. Довести до кипения и томить на медленном огне до размягчения чернослива. Остудить.

Можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо на десерт.

На Новый год точно приготовлю такую вкуснятину..
солнышко это моё любимое блюдо - бабушка меня баловала этим блюдом как не приеду
Ммммм как хочуууууу .....