Мамалыга и всё о национальных блюдах

(Alihena @ 11.12.2010 - время: 00:15) В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса..
Сармале забыли, турецкое наследие. Ай-ай. Молдавия и виноградные или капустные листья - навсегда! Фарш, лук, в виноградные листья и через три дня с мармалыгой под молодое вино рядом с молодой девчонкой - это божественно.

(Александр Алексеевич @ 14.12.2010 - время: 15:18) (Alihena @ 11.12.2010 - время: 00:15) В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса..
Сармале забыли, турецкое наследие. Ай-ай. Молдавия и виноградные или капустные листья - навсегда! Фарш, лук, в виноградные листья и через три дня с мармалыгой под молодое вино рядом с молодой девчонкой - это божественно.
Приветствуем вас уважаемый Александр Алексеевич
Упс ... а ну как, немного рецептиков от Вас мы ждем уважаемый - по подробнее пожалуйста...

Скордоля (орехи с чесноком)

Для рецепта вам потребуется:

* грецкие орехи - 20 шт.
* белый хлеб - 100г
* подсолнечное масло - 1/2 стакана
* уксус - 1 ч.л. или сок - 1/2 лимона
* чеснок - 1/2 головки.


Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.

Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам - отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.

Вицел (телятина с айвой)

Для рецепта вам потребуется:

* телятина - 500г
* айва - 2-3 шт.
* сливочное масло - 4 ст.л.
* томатного сок - 3/4 стакана
* лук репчатый - 4 шт.
* сухое вино - 2 ст.л.
* сахар - 1/2 ч.л.
* сельдерей (корень) - 1 шт.
* чеснок - 5 зубчиков
* красный перец - щепотка
* молотый перец (черный) - 1/2 ч.л.

Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки.

Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10- 15 мин (после закипания) на среднем огне.

Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

Тефтели по-молдавски
(Chiftelute moldovenesti).

Мясо говядины очистить от пленки, промыть, нарезать мелкими кусочками. К мясу добавить репчатый лук, соль перец, тертый чеснок, и все дважды пропускать через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, добавить немного молока и еще раз хорошо размешать, затем ложкой раз делить на маленькие порции, запанировать в муке, придав, им форму шариков (тефтелей). Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2—3 слоя, залить томатным соусом с пассированными овощами, нарезанными в виде лапши, добавить 7г стакана красного сухого вина, заправить по вку. су сахаром и тушить 25—30 минут на слабом огне.
Подавать тефтели лучше в глубоких тарелках, сверху посыпав мелко нарубленной зеленью и чесноком.
(Норма продуктов:
600 г мяса
4 ст. ложки жиров
1\2 корня моркови
1\2 корня петрушки
3 головки лука репчатого

1 стакан томатного соуса
1\2 стакана вина
Соль, сахар, уксус, перец и чеснок по вкусу.)

Тефтели в сметане (Chiftelute in cmintina).

Подготовить тефтели, как указано в рецепте "Тефтели по-молдавски", поджарить на масле, сложить в сотейник, залить сметаной, посыпать красным перцем, поместить в духовой шкаф на 20—25 минут.
Готовые тефтели подавать с отваренным рисом и мелко нарубленным укропом.
Норма продуктов:
600 г мяса
60 г хлеба
4 ст. ложки жиров
1 стакан сметаны

3 головки лука репчатого
Соль, сахар, перец красный, чеснок, укроп по вкусу.

Гуляш в булке



Ингредиенты:
500 гр. свинины
3 морковки
2 луковицы
2 картофелины средних размеров
соль, перец
томатная паста
две круглые булки (у меня с черносливом были)
подсолнечное масло для жарки

Приготовление:
На масле обжариваем нарезанный лук. Добавляем тертую морковь. Жарим на среднем огне минут 5-7. Нарезаем кубиками мясо и добавляем к овощам. Жарим минут 20-25. Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к нашему мясу. Обжариваем еще минут 10. Добавляем томатную пасту, соль и черный перец и заливаем все горячей водой. Оставляем на небольшом огне томиться до готовности.

Срезаем крышечки у небольших хлебных булочек. Вынимаем всю мякоть. Оставляем стенки примерно 1 см. Отправляем в духовку подсушиться минут на 5 - 7.
Готовое рагу выкладываем в наши подсушенные булочки. Накрываем крышечки и отправляем минут на 5 в духовку. И сразу на стол. Приятного аппетита!!!

Курица с фасолью и печеные перцы

И так, что завалялось в холодильнике.
а именно:
стручковая фасоль замороженная (выращенная мамулей и порезанная на небольшие кусочки) грамм наверное 300
сметана 200 грамм
филе курицы 500 гр.
пакетик грамм на 200 натертой, когда то моркови и замороженной в морозилке
свежий красный лук
красные перцы
оливковое масло
соль
сухой базилик (хотя свежий предпочтительнее)
шафран

И так, сначала готовим курицу. нарезаем филе. В это время мелко нарезанный лук обжариваем на сковородке минут 5. Добавляем натертую на терке морковь. Обжариваем минут 5 и добавляем нарезанную кусочками курицу. Жарим до полуготовности на большом огне. Через каждые 10 минут перемешивая, чтоб равномерно поджарилось. В это время размораживаем фасоль. И отправляем к нашей курице. Добавляем сметану. И накрываем крышкой. Жарим до готовности на средне-медленном огне. За 5 минут до готовности засыпаем специи. И оставляем под крышкой.

Моем и чистим от семечек сладкие красные перцы. Разрезаем пополам. На противень наливаем немного масла оливкового и выкладываем перцы кожицей вверх. Сверху промазываем оливковым маслом. Отправляем в духовку на средний огонь. Каждые 10 минут переворачиваем. Печем в духовке до готовности. У меня они приготовились за 25 минут.

Выкладываем перчики на тарелку и добавляем нашу курочку.
Приятного аппетита!!!

Молдавские говяжий суп:
Суп молдавский, но не с курицей - с коровьем мясом.

Нам нужно:
- 400 г мяса говядины
- 1 морковь
-1 Петрушка
-1 Сельдерей
- Один лук
- 2 перца
- 3 помидора
- 2 средних картофелины
- Одну столовую ложку гороха бобов
- 1л суп
- Петрушка
- Соль

Место говяжье мясо, вырезать куски, отварить в 2 л холодной воды с чайной ложкой соли. Варить на среднем огне. Удалите пену время от времени для получения бульона.

Тем временем, мелко нарезать лук, петрушку, сельдерей и морковь. Или можно использовать блендер.

В масле обжарить лук и овощи, а затем размешать в бульоне.

Через 30 минут, добавить горошек, сладкий картофель нарезать кубиками и сократил полосы с помидорами (можно консервированные очищенные).

Варить на медленном огне 15 минут не дольше и добавить соль по необходимости. В конце можно добавить кислый домашний борщ и зелень.
И так, все готово, говяжий суп подается со сметаной.

Приятного аппетита!

"Три молдавана"

(время приготовления 45 минут)
6-8 порций Три молдавана

* Берем: салат листовой - 5-6 листьев
* перец болгарский - 3 шт.(желтый, красный и зеленый)
* укроп - 1 пучок
* базилик - 1 пучок
* петрушка - 1 пучок
* лук зеленый - 1 пучок
* сыр "Эдамер" - 200г
* творог 9% - 100г
* маринованные виноградные листья - 150г
* чеснок - 2 зубчика
* грецкие орехи очищенные - 10 шт.
* помидор - 1 шт.
* лимон - 0,5 шт.
* черный перец, соль - по вкусу

Готовим:
Зелень и овощи вымыть. На плоское блюдо выложить листья салата.Укроп измельчить. Из перца вырезать плодоножку с семенами и разрезатьна четвертинки, чтобы получились "лодочки". Сыр нарезать на мелкой тарелке, смешать с майонезом и творогом. Полученную смесь (по 1 ст. ложке) положить в каждую "лодочку". Виноградныелистья промыть, опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть обсушить и отрезать черешки. В оставшуюся сырно-твороженную смесь добавить укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и перемешать. Приготовленную массу положить на виноградные листья (по одной чайной ложке) и завернуть конвертиком, как голубцы. Конвертики (по 3 шт.) положить в "лодочки" из перца - прямо на сырную массу. Украсить блюдо зеленью, ломтиками лимона, кружками помидора и орехами.

"Рождественский борщ"
(время приготовления 5часов)
6 порций Рождественский борщ

* Берем: свинина - 500г
* капуста - 500г
* томатная паста - 1 ст. ложка
* сахар - 1 ст. ложка
* лук репчатый - 1 шт.
* соль, лавровый лист, перец, гвоздика, укроп, петрушка, сметана - по вкусу

Готовим:
Свинину вымыть и нарезать большими кусками. Капусту крупно нарубить. Лук очистить и нашинковать. В большую кастрюлю выложить слоями свинину и капусту, добавить томатную пасту, сахар, лук, поперчить, бросить лавровый лист и гвоздику. Залить водой, чтобы жидкость лишь чуть-чуть покрыла верхний слой капусты, и варить от 3 до 5 часов, сначала на сильном огне(чтобы вскипел и побурлил 15 минут), а потом - на самом слабом, практически томить. При подаче в каждую тарелку добавить измельченную зелень и сметану.

В молдавской кухне мусака — это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.

Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.

Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Я надеюсь что мусака дополнит картину про молдавские блюда

И просто вкусные рецептики:


Салат «Каллы»
Потрясающе красивый и вкусный салат!

Берём:
куриную отварную грудку – 100гр,
три варёных яйца,
100гр жареных с луком грибов,
150гр сыра,
100гр консервированных кусочками ананасов,
2 небольших варёных моркови,
1 упаковку плавленого сыра в виде пластин,
несколько веточек укропа, зелёного лука и майонез.
Приготовление
Выкладываем соями, каждый промазывая майонезом, на широкую тарелку: грибы, курицу, ананасы, сыр и яйца. Посыпаем укропом. Сверху в виде букета укладываем перья лука, сворачиваем и раскладываем кулёчки-каллы из сыра, внутрь которых вставляем в виде тычинок тонкие соломинки из моркови.

Женщины будут просто в восторге!

(Украинско-Молдавское блюдо)
Чигири

Ингредиенты
* печень говядины(можно баранины)
* легкие
* сердце,весь ливер из расчета -500г.
* сальник-сальная сетка
* 2 яйца
* 3 ст.л. тертой брынзы
* 6 луковиц
* 10-12 горошин черного перца
* 1 ст. ложка укропа и петрушки

Способ приготовления
Сердце, легкие, печень обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить,мне нравится,когда мелко порезано.В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. сальник, разрезать на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув ,как круглые котлетки, обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.

Один из рецептов:
ИЗВАР

Вино красное сухое — 800 г, сахар —120 г или мёд, корица — 1,2 г, черный перец—0,01 г, лимонная кислота—0,05 г, лучше лимон. Ну а также на Ваш вкус разные специи...
В красное сухое вино добавить корицу, черный молотый перец, сахар и все довести до кипения. Снять с огня, всыпать лимонную кислоту. Подавать в горячем виде.

Караси жаренные в сметане. Рецепт №3

Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки.
Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5–7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.

(Rokeer63 @ 08.04.2011 - время: 21:27) Караси жаренные в сметане. Рецепт №3
Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки.
Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5–7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
РЫБА - ням-ням ... бабушка такую готовила - но она у меня украинка ...

И так сегодня ВЕРБНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ и можно постящимся кушать рыбу, маленький рецептик:
Рыба по-домашнему
Разделанную на филе с позвоночной и реберными костями рыбу нарезают на порционные куски, солят, посыпают перцем, закладывают в посуду (сотейник или горшочки). Лук репчатый нарезают полукольцами, слегка пассируют. Лук и приготовленную рыбу перекладывают слоями, добавляют перец горошком (душистый или горький), вливают виноградное вино (белое или красное), лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушат рыбу в течение 30 - 40 мин на умеренном огне. За 15 - 20 мин до конца тушения добавляют измельченную зелень петрушки и свежие помидоры (средних размеров - целиком, крупные нарезают на половинки, помидоры лучше очистить от кожицы) или пассированный томат-пюре. В конце тушения кладут чеснок и веточку чабреца, которую проваривают 2 - 3 мин и вынимают.
На гарнир к рыбе подают мамалыгу, отварной картофель или консервированную стручковую фасоль. Если рыба по-домашнему готовилась в горшочках, то гарнир подают на пирожковой тарелке.
Карп 198, масло растительное 10, лук репчатый 60, помидоры 75 или томат-пюре 15, бульон или вода 20, вино 20, кислота лимонная 0,1, зелень петрушки 8, чеснок 0,5, чабрец 3, соль, специи; для гарнира: картофель 130, фасоль консервированная стручковая 100, мамалыга 100, масло сливочное 5.
Выход 275 (в том числе рыбы 100).

Кисель из красного вина со взбитыми сливками:
Для рецепта нам потребуется:
вино красное – 180г
сахар – 60г
крахмал – 25г
сливки – 150г.
Для приготовления вкусного десерта по кулинарному рецепту молдавской кухни нужно сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки предварительно взбить до пышной массы. Охлажденный кисель налить в вазочки, а сверху аккуратно положить сливки. Подавать на десерт.

(Selesta @ 12.05.2011 - время: 23:10) Кисель из красного вина со взбитыми сливками:
...................................................................................................................
Ой ... и такое возможно - хмс, интресненько - спасибо солнышко, нуно уже попробовать - а какое вино подходит лучше?

Ни разу не пробовала мамалыгу.. и уж не готовила точно ..
Спасибо за рецептик -- попробую приготовить , правда муку ещё кукурузную купить надо..