Мамалыга и всё о национальных блюдах
Alihena
Акула пера
5/15/2011, 6:28:06 AM
(Ирга4 @ 15.05.2011 - время: 01:26) Ни разу не пробовала мамалыгу.. и уж не готовила точно .. 
Спасибо за рецептик -- попробую приготовить , правда муку ещё кукурузную купить надо..
Золотко в России очень сложно - почти невозможно купить ее ... так, что пишите и ждите посылочку
... я ела и уверю Вас - очень вкусно - а еще обжаренная в сливочном масле - пальчики оближешь ...
Спасибо за рецептик -- попробую приготовить , правда муку ещё кукурузную купить надо..
Золотко в России очень сложно - почти невозможно купить ее ... так, что пишите и ждите посылочку
... я ела и уверю Вас - очень вкусно - а еще обжаренная в сливочном масле - пальчики оближешь ... 
Ирга4
Мастер
5/17/2011, 2:12:35 PM
Быстро и вкусно..
ТЕФТЕЛИ ПО-МОЛДАВСКИ В МАРИНАДЕ
Готовлю фарш :
Нарезаю и промываю, мясо и перекручиваю его на мясорубке с репчатым луком , добавляю соль , перец по вкусу и обязательно разбиваю в фарш одно - два яйца , в зависимости от количества фарша ! Тщательно перемешиваю и принимаюсь за маринад.
Для маринада беру :
морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, вино белое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Всё продукты для маринада шинкую мелкой соломкой и на отдельную сковородочку притушить немного. 5 - 8 минуток ....можно также взять болгарский перчик и нашинковать его в маринад , но это кто любит.
Затем остаётся сформовать шарики, обжарить их сначала на растительном масле и только потом залить и тушить в маринаде 5—8 минут. . когда маринад приготовится..
При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
ТЕФТЕЛИ ПО-МОЛДАВСКИ В МАРИНАДЕ
Готовлю фарш :
Нарезаю и промываю, мясо и перекручиваю его на мясорубке с репчатым луком , добавляю соль , перец по вкусу и обязательно разбиваю в фарш одно - два яйца , в зависимости от количества фарша ! Тщательно перемешиваю и принимаюсь за маринад.
Для маринада беру :
морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, вино белое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Всё продукты для маринада шинкую мелкой соломкой и на отдельную сковородочку притушить немного. 5 - 8 минуток ....можно также взять болгарский перчик и нашинковать его в маринад , но это кто любит.
Затем остаётся сформовать шарики, обжарить их сначала на растительном масле и только потом залить и тушить в маринаде 5—8 минут. . когда маринад приготовится..
При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
Alihena
Акула пера
5/17/2011, 5:16:49 PM
Искала 
и не знаю, какие еще молдавские национальные блюда есть ... может, кто-то выложит реальные приготовленные ими молдавские блюда ... будем очень-очень рады ...
и не знаю, какие еще молдавские национальные блюда есть ... может, кто-то выложит реальные приготовленные ими молдавские блюда ... будем очень-очень рады ... Ирга4
Мастер
5/18/2011, 1:52:59 PM
Дроб
ДРОБ-САРМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА)
Для рецепта вам потребуется:
ливер - 500г
• бараний сальник ( Сетчатое сало )- 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• лук репчатый - 6 шт.
• брынза (тертая) - 3-4 ст.л.
• черный перец - 10-12 горошин
• укроп и петрушка - 1 ст.л.
Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать.
Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы.
Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами
ДРОБ-САРМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА)
Для рецепта вам потребуется:
ливер - 500г
• бараний сальник ( Сетчатое сало )- 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• лук репчатый - 6 шт.
• брынза (тертая) - 3-4 ст.л.
• черный перец - 10-12 горошин
• укроп и петрушка - 1 ст.л.
Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать.
Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы.
Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами
Alihena
Акула пера
5/18/2011, 7:20:47 PM
(Ирга4 @ 18.05.2011 - время: 10:52) Дроб
ДРОБ-САРМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА)
Для рецепта вам потребуется:
... я даже не слышала о таком .... ух ... интересненько - надо обязательно попробовать ... Спасибо Ирочка 
ДРОБ-САРМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА)
Для рецепта вам потребуется:
... я даже не слышала о таком .... ух ... интересненько - надо обязательно попробовать ... Спасибо Ирочка Ирга4
Мастер
5/18/2011, 8:22:34 PM
А вот рецептик Биточков по - кишинёвски.. ..
Необходимые продукты:
мякоть свинины - 600 г
яйца - 6 шт.
молоко - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
Мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте 3 яйца и взбейте фарш. Разделайте фарш на биточки (по одному на порцию).
Биточки смочите в смеси растопленного сливочного масла, муки, молока и оставшихся яиц. Жарьте биточки на растительном масле до золотистой корочки. Доведите до готовности под крышкой или в духовке.
При подаче полейте биточки растопленным сливочным маслом, гарнируйте жареным луком и посыпьте ягодами красной смородины.
Необходимые продукты:
мякоть свинины - 600 г
яйца - 6 шт.
молоко - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
Мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте 3 яйца и взбейте фарш. Разделайте фарш на биточки (по одному на порцию).
Биточки смочите в смеси растопленного сливочного масла, муки, молока и оставшихся яиц. Жарьте биточки на растительном масле до золотистой корочки. Доведите до готовности под крышкой или в духовке.
При подаче полейте биточки растопленным сливочным маслом, гарнируйте жареным луком и посыпьте ягодами красной смородины.
Alihena
Акула пера
5/18/2011, 9:49:54 PM
(Ирга4 @ 18.05.2011 - время: 17:22) А вот рецептик Биточков по - кишинёвски.. ..
......................................................................................................................
я слышала да и делал только по Тираспольски ... и так, я уже 
себе ... Спасибо дорогая
......................................................................................................................
я слышала да и делал только по Тираспольски ... и так, я уже себе ... Спасибо дорогая Ирга4
Мастер
5/20/2011, 9:11:52 PM
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда - ГОГОШАРЫ !
Гогошары -- это сорт перца ! Очень вкусного и не уступающего по вкусовым качествам болгарскому .
Необходимые продукты:
перец (гогошары) - 2 шт.
Для маринада:
уксус - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
лук-порей
сахар - 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
лавровый лист
гвоздика
корица
имбирь
Для фарша:
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
растительное масло - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Перец промыть, удалить плодоножки с семенами.
Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 5-7 минут, влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 1-2 минуты, затем вынуть.
Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.
Всё !
Гогошары -- это сорт перца ! Очень вкусного и не уступающего по вкусовым качествам болгарскому .
Необходимые продукты:
перец (гогошары) - 2 шт.
Для маринада:
уксус - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
лук-порей
сахар - 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
лавровый лист
гвоздика
корица
имбирь
Для фарша:
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
растительное масло - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Перец промыть, удалить плодоножки с семенами.
Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 5-7 минут, влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 1-2 минуты, затем вынуть.
Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.
Всё !
Alihena
Акула пера
5/23/2011, 5:21:37 PM
(Ирга4 @ 20.05.2011 - время: 18:11) Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда - ГОГОШАРЫ !
Гогошары -- это сорт перца ! Очень вкусного и не уступающего по вкусовым качествам болгарскому .
Необходимые продукты:
...........................................................................................................................
Всё !
Ирочка - как вкусно - спасибо дорогая ... я тоже очень их люблю ... черт дорогие они ....
Гогошары -- это сорт перца ! Очень вкусного и не уступающего по вкусовым качествам болгарскому .
Необходимые продукты:
...........................................................................................................................
Всё !
Ирочка - как вкусно - спасибо дорогая ... я тоже очень их люблю ... черт дорогие они .... Ирга4
Мастер
5/24/2011, 10:59:02 AM
Поделюсь с вами рецептиком блюда ,которое можно кушать и на завтрак..
Рис с черносливом..
Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, промывают, заливают горячей водой, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сваренный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При подаче рис поливают сливочным маслом.
Просто и вкусно...
Рис с черносливом..
Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, промывают, заливают горячей водой, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сваренный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При подаче рис поливают сливочным маслом.
Просто и вкусно...
Alihena
Акула пера
5/24/2011, 2:47:36 PM
(Ирга4 @ 24.05.2011 - время: 07:59) Поделюсь с вами рецептиком блюда ,которое можно кушать и на завтрак..
Рис с черносливом..
..................................................................................................................
Просто и вкусно...
Очень вкусно, моя бабушка часто его готовила ... Спасибо золотко!
Рис с черносливом..
..................................................................................................................
Просто и вкусно...
Очень вкусно, моя бабушка часто его готовила ... Спасибо золотко!
Ирга4
Мастер
6/13/2011, 5:15:39 PM
Сейчас пора редиски...вот салатик из неё..
Редис с брынзой и маслом
Редис очищают от зелени, оставив несколько веточек (белый редис очищают от кожицы), и кладут на 20—30 мин в холодную воду. Зеленый лук перебирают, отрезают корешки, удаляют увядшие перья и промывают. На тарелку кладут подготовленный редис, зеленый лук длиной 10—15 см и нарезанные карбовочным ножом масло и брынзу.
Редис 135, брынза 30, лук зеленый 20, масло сливочное 20. Выход 150.
Приятного аппетита..
Редис с брынзой и маслом
Редис очищают от зелени, оставив несколько веточек (белый редис очищают от кожицы), и кладут на 20—30 мин в холодную воду. Зеленый лук перебирают, отрезают корешки, удаляют увядшие перья и промывают. На тарелку кладут подготовленный редис, зеленый лук длиной 10—15 см и нарезанные карбовочным ножом масло и брынзу.
Редис 135, брынза 30, лук зеленый 20, масло сливочное 20. Выход 150.
Приятного аппетита..
Alihena
Акула пера
6/13/2011, 7:34:11 PM
Золотко, ну а кто не любит брынзу можно заменить и сыром? Обязательно солененьким или можно и сладким? Спасибо дорогая...
Ирга4
Мастер
6/15/2011, 1:04:33 AM
(Alihena @ 13.06.2011 - время: 15:34) Золотко, ну а кто не любит брынзу можно заменить и сыром? Обязательно солененьким или можно и сладким? Спасибо дорогая...
Тут уж ... на вкус и цвет (с)
Можно всё !! А самое главное мне вот захотелось поэкспериментировать с этим салатиком..
Тут уж ... на вкус и цвет (с)
Можно всё !! А самое главное мне вот захотелось поэкспериментировать с этим салатиком..
Ирга4
Мастер
6/15/2011, 1:22:49 AM
Что - то дичи захотелось...вот рецептик..
Кавурма из цыплят
Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3—4 куска на порцию) и обжаривают, добавляют репчатый лук, томат-пюре и пассированную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, добавляют мелкорубленый чеснок. Подают кавурму с мамалыгой, посыпав зеленью. Можно подавать на гарнир припущенный рис или картофель.
Цыпленок 230 или курица 216, маргарин столовый 15, томат-пюре 10, чеснок 1, соль 5, перец красный 1, мука пшеничная 5, лук репчатый 48, перец черный 0,05, лист лавровый 0,1. Выход 175 (в том числе цыпленка 100).
Кавурма из цыплят
Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3—4 куска на порцию) и обжаривают, добавляют репчатый лук, томат-пюре и пассированную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, добавляют мелкорубленый чеснок. Подают кавурму с мамалыгой, посыпав зеленью. Можно подавать на гарнир припущенный рис или картофель.
Цыпленок 230 или курица 216, маргарин столовый 15, томат-пюре 10, чеснок 1, соль 5, перец красный 1, мука пшеничная 5, лук репчатый 48, перец черный 0,05, лист лавровый 0,1. Выход 175 (в том числе цыпленка 100).
Alihena
Акула пера
6/15/2011, 3:17:53 AM
(Ирга4 @ 14.06.2011 - время: 22:22) Что - то дичи захотелось...вот рецептик..
Кавурма из цыплят
............................................................
Солнышко - какой вкусный рецептик, ну а название какое-то не похоже на молдавское ... а вот интересно, где - в каком регионе такое блюдо более распространенное ... я рецептик надо облизательно попробовать ....
Кавурма из цыплят
............................................................
Солнышко - какой вкусный рецептик, ну а название какое-то не похоже на молдавское ... а вот интересно, где - в каком регионе такое блюдо более распространенное ... я рецептик
надо облизательно попробовать .... Ирга4
Мастер
6/15/2011, 12:28:19 PM
(Alihena @ 14.06.2011 - время: 23:17) а вот интересно, где - в каком регионе такое блюдо более распространенное ...
Об этом история умалчивает !
Об этом история умалчивает !
Alihena
Акула пера
6/15/2011, 4:13:03 PM
Китоноагэ (пастила из айвы)
Ингредиенты:
айва 450 г
яблоко 80 г
сахар 100 г
лимон мякоть и цедра 20 г
сахар 50 г
вода 25 г
Айву нарезают на четвертушки, очищают от сердцевины и припускают на очень слабом огне. Через несколько минут добавляют яблоки, также нарезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варят до первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протирают сквозь сито, дают сахар, лимонный сок, цедру и снова варят до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выкладывают на доску, слегка смоченную водой, разравнивают ложкой в пласт толщиной 1 см, прикрывают марлей так, чтобы она была на 0,5–1,5 см над поверхностью пастилы и ставят в сухое, проветриваемое место на 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезают кусками 3×2 см, обваливают в сахарной пудре.
Ингредиенты:
айва 450 г
яблоко 80 г
сахар 100 г
лимон мякоть и цедра 20 г
сахар 50 г
вода 25 г
Айву нарезают на четвертушки, очищают от сердцевины и припускают на очень слабом огне. Через несколько минут добавляют яблоки, также нарезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варят до первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протирают сквозь сито, дают сахар, лимонный сок, цедру и снова варят до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выкладывают на доску, слегка смоченную водой, разравнивают ложкой в пласт толщиной 1 см, прикрывают марлей так, чтобы она была на 0,5–1,5 см над поверхностью пастилы и ставят в сухое, проветриваемое место на 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезают кусками 3×2 см, обваливают в сахарной пудре.
Alihena
Акула пера
6/15/2011, 4:14:47 PM
Альвица
Ингредиенты:
сахар 125 г
вода 40 г
патока 60 г
отвар мыльного корня 75 г
орех грецкий очищенный 50 г
ванилин по вкусу
Приготовление альвицы состоит из четырех самостоятельных операций, каждая из которых имеет свои правила: приготовление карамели, отвара мыльного корня, соединение и уваривание их в альвичную массу и, наконец, соединение альвичной массы с орехами и ванилью.
Приготовление карамели. В кастрюле кипятят воду (треть от веса сахара), всыпают сахар, доводят до кипения, снимают пену, добавляют патоку, вновь доводят до кипения, процеживают сквозь сито и уваривают до карамельной пробы, т. е. до такого состояния, когда взятая проба – комочек карамели – при охлаждении в воде легко дробится.
Отвар мыльного корня. Мыльный корень разрезают на куски 3–4 см, промывают в холодной воде, затем заполняют им посуду на 1/3. Остальные 2/3 заливают водой. На медленном огне уваривают 4 часа до получения отвара темно-коричневого цвета. Процеживают сквозь сито, взбивают.
Альвичная масса. Во взбитый отвар мыльного корня тонкой струйкой вливают разогретую карамель, все время помешивая деревянной лопаткой, затем ставят его на огонь и, не переставая мешать, варят до готовности, которую определяют следующим образом: на кончик деревянной лопаточки берут немного сваренной альвичной массы так, чтобы образовалась сосулька. Если через несколько минут застывшая сосулька легко дробиться от удара ножом, то альвичная масса готова.
Приготовление альвицы. Альвичную массу снимают с огня, добавляют в нее орехи, ванилин, быстро и хорошо перемешивают, выкладывают в деревянный плоский ящик, застеленный пергаментом. Когда альвица окончательно застынет, нарезают ее прямоугольниками.
Ингредиенты:
сахар 125 г
вода 40 г
патока 60 г
отвар мыльного корня 75 г
орех грецкий очищенный 50 г
ванилин по вкусу
Приготовление альвицы состоит из четырех самостоятельных операций, каждая из которых имеет свои правила: приготовление карамели, отвара мыльного корня, соединение и уваривание их в альвичную массу и, наконец, соединение альвичной массы с орехами и ванилью.
Приготовление карамели. В кастрюле кипятят воду (треть от веса сахара), всыпают сахар, доводят до кипения, снимают пену, добавляют патоку, вновь доводят до кипения, процеживают сквозь сито и уваривают до карамельной пробы, т. е. до такого состояния, когда взятая проба – комочек карамели – при охлаждении в воде легко дробится.
Отвар мыльного корня. Мыльный корень разрезают на куски 3–4 см, промывают в холодной воде, затем заполняют им посуду на 1/3. Остальные 2/3 заливают водой. На медленном огне уваривают 4 часа до получения отвара темно-коричневого цвета. Процеживают сквозь сито, взбивают.
Альвичная масса. Во взбитый отвар мыльного корня тонкой струйкой вливают разогретую карамель, все время помешивая деревянной лопаткой, затем ставят его на огонь и, не переставая мешать, варят до готовности, которую определяют следующим образом: на кончик деревянной лопаточки берут немного сваренной альвичной массы так, чтобы образовалась сосулька. Если через несколько минут застывшая сосулька легко дробиться от удара ножом, то альвичная масса готова.
Приготовление альвицы. Альвичную массу снимают с огня, добавляют в нее орехи, ванилин, быстро и хорошо перемешивают, выкладывают в деревянный плоский ящик, застеленный пергаментом. Когда альвица окончательно застынет, нарезают ее прямоугольниками.
Alihena
Акула пера
6/15/2011, 4:16:44 PM
Пирожные кукурузные
Ингредиенты:
мука кукурузная 2 стакан
масло сливочное 6 ст. ложка
сахар 2 стакан
яйца 10 шт
корица по вкусу
мёд по вкусу
Желтки, масло, сахар растереть добела, ввести взбитые в крепкую пену белки, постепенно добавить муку и корицу. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне несколько минут. Готовый, еще горячий пласт нарезать на куски и полить горячим медом, наколов в нескольких местах вилкой.
Ингредиенты:
мука кукурузная 2 стакан
масло сливочное 6 ст. ложка
сахар 2 стакан
яйца 10 шт
корица по вкусу
мёд по вкусу
Желтки, масло, сахар растереть добела, ввести взбитые в крепкую пену белки, постепенно добавить муку и корицу. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне несколько минут. Готовый, еще горячий пласт нарезать на куски и полить горячим медом, наколов в нескольких местах вилкой.