ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Не за горами Великий Пост.. И истинные христиане и желающие казаться таковыми пытаются соблюсти себя...
Давайте обменяемся рецептиками, дабы не умереть с голоду сидя на сухарях и воде....

Рисовые котлетки.

Отварить 1 стакан риса в 3 стаканах воды. Откинуть и остудить. Сформировать котлеты, обвалять в муке или в сухарях, обжарить. Подавать с грибным соусом, желательно присыпать зеленью.



Пельмени грибные.

Тесто готовят как для обычных пельменей, а начинку следующим образом: обжарить свежие грибы в растительном масле, посолить и поперчить. Лепят пельмени, отваривают в подсоленной воде, добавляют зелень.



Морковно-яблочные котлеты.
1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка манной крупы, 1/2 ложки сахара, 2 ч. ложки масла.

Морковь очистить, промыть и натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные, нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар по вкусу и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделить на котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.

Не за горами Великий Пост.. И истинные христиане и желающие казаться таковыми пытаются соблюсти себя...
Давайте обменяемся рецептиками, дабы не умереть с голоду сидя на сухарях и воде....
Дала мне одна прекрасная дама рецептик "Капустного супчика"....жестокая была женщина.



Щи с грибами
Изрубить мелко 2 луковицы, поджарить в 1 ложке масла, положить 3 стакана кислой, слегка выжатой, капусты, еще поджарить, развести грибным бульоном, влить во щи, положить туда же несколько мелко нашинкованных отваренных грибов, прокипятить, всыпать соли и перцу.
.

Оладьи из картофеля (они же драники)

Сырой картофель - 400 г,
мука пшеничная - 50 г,
отварные грибы - 100 г,
растительное масло - 80 г,
соль.

Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. Смесь выкладывать ложкой на сковороду с горячим маслом. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое и оладьи разваливаются, в него следует добавить муки. Такие оладьи можно испечь и с грибами, тогда в тесто нужно добавить очень мелко нарубленные отварные грибы.

Очень люблю тушеную свеклу...
Пару крупных свеколок варить примерно час, потом залить холодной водой и оставить на полтора часа. Достать, почистить, потереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле (или на постном) буквально несколько минут, добавить немного воды с уксусом (примерно ст. ложку уксуса на две ст. ложки воды), добавить чайную ложку сахара, посолить, поперчить по вкусу. Тушить минут 10, иногда помешивая. Можно даже меньше тушить, по вкусу.

Каша гречневая с овощами.

Стакан гречки.
1-2 морковки.
1 луковица
грибы свежие или замороженные,300 грамм,можно больше.
2-3 ложки мaсла растительного
соль.
Гречку промыть,перебрать,залить двумя стаканами воды,посолить, накрыть крышкой и варить так до кипения. Как закипит, крышку снять и варить на маленьком огне, до полного выкипания воды.
Порезанные грибы высыпать на сковородку и обжаривать до готовности с луком и морковкой. Готовую гречку выложить на сковородку и жарить 5 минут,постоянно помешивая. Можно смешать с грибами, можно отдельно.

Лапша грибная

Сварить сушеные грибы с кореньями (корень сельдерея, петрушки, морковью), 1 луковицей, пучком зелени петрушки, сельдерея и порея и небольшим количеством перца. Процедить, грибы мелко нашинковать. Поджарить в ложке подсолнечного или орехового масла 1 мелко изрубленную луковицу, всыпать грибы, чуть чуть и их поджарить, развести грибным бульоном. Когда вскипит, положить лапшу или спагетти. Но предварительно лапшу нужно опустить в кипяток, выложить на дуршлаг, облить холодной водой и только потом уже опустить в грибной бульон, чтобы сварилась до готовности.
При подаче на стол посыпать зеленью.

Ингредиенты:
100 гр. сушеных грибов
1-2 луковицы
пучок зелени
400 гр спагетти
2 моркови
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 порей
1-2 ложки масла


Взято из книги Е.Молоховец, "Подарок молодым хозяйкам", год издания - 1913

Очень люблю сладкий плов (в пост у нас на работе в столовой готовили). А рецепта не знаю! Может, кто-нибудь поделиться?

За 49 дней до Пасхи начинается Великий пост. Он длится семь недель и его целью является духовная подготовка верующих к встрече великого праздника - Светлого Христова Воскресения. Впрочем, собственно Великий пост составляет лишь первые сорок дней, так называемую Великую четыредесятницу. Он является образом сорокадневного поста Иисуса Христа в пустыне.
Думаю, будет интересно узнать, что же мы кушаем в этот период? Поделится своими постными рецептами...фоторецептами...

Еще немного истории и информации...

Во время Великого поста по церковному уставу запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения - мяса, молока, яиц, рыбы. Кроме того, с понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется и растительное масло. Рыба разрешается всего лишь два раза - на Благовещение Пресвятой Богородицы и на Вербное Воскресенье. В Лазареву субботу разрешается икра. В остальные субботы и воскресенья поста, Великий Четверток (Страстной Четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых (например, сорока Севастийских мучеников, святителя Григория Двоеслова) разрешается растительное масло. Первый день поста - Чистый понедельник - и предпоследний - Великий пяток (Страстную Пятницу) - рекомендуют проводить вообще без пищи.

Нередко постный стол отождествляют с вегетарианским. Однако это неверно, так как в рацион постного стола не входили продукты, составляющие основу вегетарианских блюд (например, масло, молоко, сметана, сыры, яйца). В то же время для приготовления праздничных постных блюд использовалась рыба - отварная, копченая, соленая или сушеная, но не жареная, так как для жарения используется масло. В постный стол входили также раки, крабы, креветки, омары, устрицы. Исключались, однако некоторые продукты растительного происхождения, такие как морковь, свекла, красный перец, помидоры на том основании, что в них якобы присутствует кровь, с которой отождествляли их сок.

Рецепты многих постных блюд сохранились со времен крещения Руси и имеют византийское, греческое происхождение. В Древней Руси не записывали кулинарные рецепты, не было кулинарных книг, рецепты передавались от матери к дочери, из дома в дом, из поколения в поколение. Изменений в рецептах и технологии приготовления почти не было, и в постные дни разных столетий ели почти те же блюда, что приготовлялись со времен святого равноапостольного князя Владимира. Добавлялись лишь новые овощи: до конца 17 века на Руси распространены были только капуста, чеснок, лук, огурцы, редька и свекла.

Из первых блюд были распространены щи, уха, рассольники. К горячим щам подавали пироги с начинками из каш. Пироги делали пряженые, то есть жаренные в масле (когда это позволялось делать), и подовые, печеные. В постные нерыбные дни пироги пеклись с грибами, маком, горохом, соком, репою, капустой и разными ягодами. В постные рыбные дни пеклись пироги с всевозможнейшими породами рыб. Особенно любимы были пироги с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на конопляном, маковом или ореховом масле. Для такой начинки мелко искрошенная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном - рисом. Кашу ели овсяную или гречневую, пшенная каша была редко.

Икра осетра и белорыбицы была роскошью, но паюсная, мешочная, армянская и мятая, низшего сорта, была доступна даже самым бедным. Икру заправляли уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли икру, варенную в уксусе или маковом молоке, и пряженую: в посты русские делали икринки, или икряные блины,- долго взбивали икру, добавляли крупитчатую муку, затем тесто запаривали.

Делали в пост и оладьи, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупитчатой муки, с ореховым маслом и подавались с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными, потому что их приносили приказным людям на поминки. Блины делались красные и белые: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки. Блины не составляли принадлежности масленицы, как теперь, символом масленицы были пироги с сыром и хворосты - вытянутое тесто с маслом.

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, ели кислую и отварную свежую капусту, пироги с горохом, с овощной начинкою, гречневую и овсяную каши с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, грибы вареные и жареные, разные блюда из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердосбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку. Ко всем блюдам любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран.

В постные дни в великосветских домах Москвы или Санкт-Петербурга подавали ту же отварную капусту, политую постным маслом, ели кислые грибные щи, как в любом из городов и домов Российской империи. Во время постов во всех ресторациях, трактирах, даже самых лучших заведениях на Невском проспекте выбор блюд ничем не отличался от тех, что ели в монастырях. В одном из лучших трактиров Петербурга, "Строгановском", во время Великого поста не было, конечно, не только мяса, но даже и рыбы, а посетителям предлагали грибы, гретые с луком, капусту шатковую с грибами, грибы в тесте, галушки грибные, грибы холодные под хреном, грузди с маслом, гретые с соком. Кроме грибов в обеденную карту входили горохи мятые, битые, цеженные, кисели ягодные, овсяные, гороховые, с патокой, сытой и миндальным молоком. Чай в эти дни пили с изюмом и медом, варили сбитень.

Постное печенье «Фрося»

Для рецепта потребуются: огуречный рассол - 1 стакан; рафинированное подсолнечное масло - 1 стакан; сахар - 1 стакан; кокосовая стружка - 2 пачки; мука - 2-3 стакана
Смешиваем масло, сахар, рассол, одну пачку стружки и муку.
Вымешиваем тесто по густоте, как песочное.
Раскатываем тесто, присыпая оставшимися кокосовыми стружками.
Вырезаем формочкой сочни.
Укладываем на противень слегка присыпанный мукой. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов около 5-8 минут.

Примечание: Вместо кокосовой стружки можно использовать мак, лимонную цедру, цукаты, курагу (порезанную кусочками), изюм. Я использую высушенные апельсиновые корки, измельчая их в кофемолке.

Cуп гороховый с орехами

Потребуются: вода - 2.5-3л; горох сушеный (целый или дробленый) - 1.2 стакана; картофель - 2 шт.; лук - 1 шт.; масло растительное - 1 ст.л.; орехи грецкие (очищенные, измельченные) - 1/4 стакана; соль, перец молотый черный - по вкусу; для украшения: зелень свежая, ржаные сухарики

Горох залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Если вы решили готовить суп из дробленого гороха, то его замачивать не надо. Вскипятить подсоленную воду и добавить горох. Дате воде закипеть. После чего уменьшить огонь до среднего и варить под приоткрытой крышкой до тех пор, пока горох станет значительно мягче, но еще не совсем вареным. В это время добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить тонко нашинкованную соломкой морковь и обжарить все вместе до осветления моркови. Добавить получившуюся зажарку в суп.

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, после чего растолочь их в ступке до мелкой крошки. Добавить в суп орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.

Салат фасолевый с грибами и орехами

Потребуются: фасоль консервированная красная - 1 банка; грибы сушеные - 100г; орехи грецкие - 100г; зелень - по вкусу; соус: уксус винный белый - 1 ст.л.; растительное масло - 1/8 стакана; горчица - 1/2 ч.л.; свежемолотый перец - по вкусу.

Сушеные грибы (лучше белые) замочить в молоке на несколько часов. Затем промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Грибы порезать на маленькие кусочки.Если сушеных грибов нет, можно использовать маринованые шампиньоны изи замороженые грибы.

С фасоли слить воду. В салатнике смешать фасоль, грибы и орехи, предварительно измельчив их в ступке или мелко нарезав.

Приготовить заправку. Для этого все ингредиенты соединить в маленькой баночке с крышкой и хорошо встряхнуть. Влить заправку в салат, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рулет из сладкого перца и баклажанов

Вам потребуются: перец красный сладкий - 3 шт.; баклажаны (среднего размера) - 3 шт.; масло растительное для обжаривания; чеснок - 2-3 зубчика; зелень петрушки или кинзы - по вкусу; соль - по вкусу

Перец промыть, смазать маслом и уложить в решетку в нагретую до 250С духовку. Запекать около 30 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно.

Перца переложить в целлофановый пакет, дать им остыть.

После чего затем снять кожицу.

Разрезать перцы вдоль, чтобы у вас получилась полоска, после того как вы удалите плодоножки и семена.

У баклажанов удалить плодоножки, с противоположных сторон срезать овощерезкой кожицу, затем разрезать вдоль на ломтики. Из одного небольшого баклажана у вас должно получится 4-5 ломтиков. Баклажаны присыпать солью, накрыть тарелкой и оставить на 20-30 минут. Слить с баклажанов образовавшийся сок, промыть и обсушить салфеткой. Каждый ломтик смазать растительным маслом. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики баклажанов с обеих сторон. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.

На пленку уложить по длине ломтики баклажана (по 4 в ряд), укладывая внахлест один ряд на другой, чтобы в результате получить прямоугольник. Смазать баклажаны половиной нормы чеснока. Сверху, поперек ломтиков баклажана, выложить полоски перца, приправить солью и смазать остатком чеснока. Приподнимая край пленки, скатать рулет. Старайтесь прижимать слои плотнее, т.к. в этом случае овощи лучше пропитаются соком друг друга и чесноком. Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. После порезать ломтиками и подать как холодную закуску.

зы. в этом блюде чеснок не будет лишним, так что не бойтесь ложить больше.

(Куличик @ 10.03.2006 - время: 22:20) Очень люблю сладкий плов (в пост у нас на работе в столовой готовили). А рецепта не знаю! Может, кто-нибудь поделиться?
Что представлял из себя этот "сладкий плов"?
Укажи состав, ну, хотя-бы примерный (на глаз/на вкус). Кроме риса и морковки туда (хоть визуально) что-нибудь входило?

Есть рецепт постного плова (без мяса). Если туда сыпануть сахара, может вполне получиться "сладкий плов".

Я еще делаю ленивые голубцы. Все ингридиенты те же, только мясо исключаем. Сытно и вкусно.

Хорошие рецепты. Возьму на вооружение)))

Баклажаны разрезаем вдоль напополам, вынимаем сердцевину, получаются лодочки.
Жарим на масле(кто мало есть не будет, можно наверное потушить) морковку, лук, мелко порезанную сердцевину баклажанов, добавляем отваренный рис, специи, соль, чеснок,заполняем баклажановые лодочки, кладем их в противень, наливаем до половины баклажана воду и в духовку, пока не распарятся.

250гр. любых грибов, 2-3 картошки,1 кофейная чашка риса, 2 ст.л.
зелёного горошка, 1ст.л. томата или томат-пасты, раст. масло, зелень, 3 зубчика чеснока.

Крупно порезать грибы и потушить на масле 15 минут под крышкой в большой сковороде с высокими бортами,затем посолить и залить 3 кофейными чашками кипятка, где разведён томат и добавить крупно порезанный брусочками картофель и засыпать рис, закрыть крышкой и на небольшом огне готовить 20-30 минут с момента закипания, если картошка ещё не дошла, а жидкость выпарилась, то немного долить водички, в общем, следить чтоб не пригорело. Слить с банки с горошком жидкость и в конце добавить в рагу, выключить, посыпать чёрным перцем+зелень+мелко порезанный чеснок, всё перемешать.
Я зачастую вместо горошка кладу консерв.фасоль, можете кукурузу, кому что больше нравится.

Я еще питаюсь овощными и фруктовыми салатами. Рецепты самой можно делать. Из того, что есть или того, что можно и хочется))))
Овощной к примеру:
Листья салата
помидоры
огурцы
зелень
шампиньоны
Если можно оливковое масло.

Фруктовый:
Манго
Банан
Яблоко
Груша
Киви
Жидкий мед

И еще свежеприготовленные соки ням, ням.

Овощное рагу
Любые овощи мелко нарезать, положить на смазанную маслом скороводку, посолить, залить небольшим количеством воды и тушить.
Если лениво или некогда, сойдут и замороженные нарезки. Для любителей - туда же можно добавлять различные приправы, начиная от перца и гвоздики, и кончая... (как фантазия подскажет)